可循環(huán)外賣(mài)餐盒的回收方案設(shè)計(jì)探析

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1引言

我國(guó)的外賣(mài)市場(chǎng)自2011年起，就一直處于高速發(fā)展的階段。據(jù)“餓了么”的中國(guó)外賣(mài)大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，“至2020年，我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)支付人口將逾7.5億，外賣(mài)滲透率高達(dá)80%左右”。這意味著6億國(guó)人將成為在線外賣(mài)的用戶(hù)［1］。外賣(mài)的發(fā)展帶來(lái)的則是因外賣(mài)餐盒無(wú)法回收而導(dǎo)致的嚴(yán)重環(huán)境污染問(wèn)題。國(guó)內(nèi)外學(xué)者也對(duì)綠色物流進(jìn)行了相關(guān)研究［2－6］。在環(huán)保組織(中國(guó)綠發(fā)會(huì)、重慶綠聯(lián)會(huì))的推動(dòng)下，外賣(mài)餐盒的綠色化開(kāi)始逐漸發(fā)展起來(lái)。美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，開(kāi)始出現(xiàn)“無(wú)需餐具”的選項(xiàng)，但是效果微乎其微。在日本，針對(duì)外賣(mài)餐盒實(shí)施制定了點(diǎn)餐人需承擔(dān)對(duì)于外賣(mài)塑料餐盒的前端處理的責(zé)任的計(jì)劃，這些餐盒被使用后，點(diǎn)餐人必須承擔(dān)清理工作并送往指定的回收點(diǎn)。韓國(guó)部分外賣(mài)實(shí)行用普通餐盤(pán)送餐，不定時(shí)的回收餐盤(pán)的方案。但是因?yàn)槲覈?guó)的人口基數(shù)大，用餐人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韓國(guó)、日本，且菜品繁多，沒(méi)有合適統(tǒng)一的容器，加上我國(guó)尚未像日本一樣有專(zhuān)業(yè)化的企業(yè)從事前端回收工作，因此，實(shí)施這些方案還存在阻礙。國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了通過(guò)對(duì)外賣(mài)餐盒回收分類(lèi)，將可利用的餐盒制成衛(wèi)生紙、紙箱、日常塑料制品等［7］。但是由于當(dāng)前的技術(shù)水平，對(duì)于外賣(mài)餐盒的油污分離還不夠成熟，因此，可作為二次生產(chǎn)物的原材料的外賣(mài)餐盒數(shù)量不多，方案沒(méi)有較高的實(shí)施意義。基于此，本文針對(duì)我國(guó)國(guó)情，在可循環(huán)餐盒的前提下，提出四種較為高效可行的回收方案。

2外賣(mài)餐盒回收現(xiàn)狀

互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展使得O2O模式下的外賣(mài)規(guī)模不斷擴(kuò)大。根據(jù)Analysis易觀監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2078億元人民幣，同比增長(zhǎng)834%。預(yù)計(jì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)在未來(lái)三年內(nèi)仍將維持增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，至2020年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)交易規(guī)模將達(dá)到5980億元人民幣［8］。在如此龐大的外賣(mài)市場(chǎng)下，對(duì)于外賣(mài)餐盒的處理回收體系卻還處于一種初級(jí)階段。目前，國(guó)內(nèi)的外賣(mài)餐盒還沒(méi)有大規(guī)模的使用新型可回收環(huán)保材料，多使用聚丙烯(PP)塑料餐盒、一次性紙制餐盒及其他塑料餐盒等。并且由于外賣(mài)行業(yè)缺乏對(duì)餐盒使用的規(guī)范措施要求，使得部分商家為節(jié)約成本選擇使用廉價(jià)的一次性發(fā)泡塑料餐盒，這使得原本就困難的餐盒回收形勢(shì)更加嚴(yán)峻。目前，僅有極少部分PPT塑料餐盒被小型廢品回收站或拾荒者回收利用，而其余很多可再造利用的資源被當(dāng)成無(wú)用的生活垃圾，被混合回收后一起進(jìn)行焚燒或填埋處理［7］。市場(chǎng)上雖已經(jīng)出現(xiàn)了鋁箔等新型材料的餐盒，但并未大規(guī)模普及。且這些使用可循環(huán)餐盒的商家并未考慮過(guò)回收方案，可循環(huán)餐盒的最終去向也不得而知。因此，在可循環(huán)餐盒全面普及之前，需要建立起一套相對(duì)完整的餐盒回收體系。

3可循環(huán)餐盒的回收方案設(shè)計(jì)

對(duì)于可循環(huán)的餐盒，考慮到消費(fèi)者自由的時(shí)間分配與便利程度，商家在用餐高峰期的效率問(wèn)題以及消費(fèi)者對(duì)于循環(huán)餐盒的衛(wèi)生狀況的重視，設(shè)計(jì)出了四種較為可行的方案:送餐到達(dá)后即刻回收餐盒模式、制定外賣(mài)餐盒回收預(yù)約系統(tǒng)模式、分區(qū)域定點(diǎn)回收模式、分區(qū)域建立回收清洗站模式。

3．1送餐到達(dá)后即刻回收餐盒

外賣(mài)配送員在將外賣(mài)送達(dá)的同時(shí)即刻對(duì)餐盒進(jìn)行回收。外賣(mài)餐盒內(nèi)部可以配套使用相應(yīng)形狀的鋁箔內(nèi)膽，用戶(hù)取餐時(shí)取出內(nèi)膽及餐品，換用自己的餐盒進(jìn)行盛放或僅僅將餐品倒出，鋁箔內(nèi)膽同時(shí)進(jìn)行回收。此方案適用于用餐者身邊有替代性餐盒且能及時(shí)取餐的情況。

3．2制定外賣(mài)餐盒回收預(yù)約系統(tǒng)

制定外賣(mài)餐盒回收預(yù)約系統(tǒng)，功能區(qū)與餓了嗎、美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行合作，支持可循環(huán)餐盒的外賣(mài)商家應(yīng)在平臺(tái)上明確標(biāo)注餐盒回收標(biāo)簽。用餐者在這些商家訂餐時(shí)，訂單信息(包括所點(diǎn)外賣(mài)商家地址、聯(lián)系方式等)即導(dǎo)入回收預(yù)約系統(tǒng)。圖2預(yù)約回收模式流程圖外賣(mài)員回收外賣(mài)餐盒的流程與從商家配送外賣(mài)給用戶(hù)的流程類(lèi)似，可采取大致相同的工作方式。外賣(mài)送餐員在平臺(tái)接受買(mǎi)家預(yù)約訂單，采用電話(huà)聯(lián)系取得餐盒。餐盒的回送時(shí)間無(wú)須固定，送餐員只需在取得外賣(mài)餐盒后規(guī)定時(shí)間內(nèi)送至商家店鋪即可，此過(guò)程可同時(shí)接收多個(gè)訂單餐盒返送至多名商家，也可聚集一家店鋪多個(gè)餐盒后一并送達(dá)。此方案適用于用餐者不能及時(shí)退還餐盒的情況。

3．3分區(qū)域定點(diǎn)回收模式

用戶(hù)將外賣(mài)餐盒使用完畢后需要對(duì)餐盒進(jìn)行初步的清洗，然后將餐盒送至固定回收點(diǎn)與未清洗的餐盒分開(kāi)放置，在功能區(qū)上進(jìn)行相應(yīng)歸還的操作點(diǎn)擊后由商家安排騎手定時(shí)去回收點(diǎn)將所有餐盒直接回收送至商家，騎手將餐盒送回商家之后再由商家進(jìn)行二次清洗并消毒。外賣(mài)平臺(tái)對(duì)選擇自己清洗的用戶(hù)會(huì)有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，可以獎(jiǎng)勵(lì)積分兌換獎(jiǎng)品或直接獎(jiǎng)勵(lì)外賣(mài)抵用券以示鼓勵(lì)，對(duì)選擇清洗后未清洗或歸還不及時(shí)的用戶(hù)設(shè)有相應(yīng)的懲罰機(jī)制。如未清洗按一次2元收取罰款，不按規(guī)定時(shí)間送還，則按照一小時(shí)0．2元收取罰款。此方案適用于用餐者具備清洗餐具條件但不能及時(shí)退還餐盒的情況。

3．4分區(qū)域建立回收清洗站模式

通過(guò)統(tǒng)計(jì)各區(qū)域外賣(mài)商家的數(shù)量、位置，通過(guò)合適的選址方法，分區(qū)域建立一個(gè)外賣(mài)餐盒回收清洗中心。通過(guò)合理的區(qū)域規(guī)劃，建立用戶(hù)周邊的餐盒回收點(diǎn)。用戶(hù)根據(jù)自己的情況，將外賣(mài)餐盒送至固定的回收點(diǎn)，并且在功能區(qū)上進(jìn)行相應(yīng)歸還的操作點(diǎn)擊。清洗中心分時(shí)間段，安排騎手定時(shí)去回收點(diǎn)將所有餐盒回收送至清洗中心。清洗中心專(zhuān)門(mén)的人員負(fù)責(zé)清洗后，將餐盒按照這個(gè)區(qū)域的商家進(jìn)行分類(lèi)打包，再通知商家取回各自的餐盒。商家每月向清洗中心支付清洗費(fèi)用，根據(jù)訂單的多少給予折扣優(yōu)惠。相關(guān)部門(mén)對(duì)清洗中心每月進(jìn)行衛(wèi)生檢查。針對(duì)用戶(hù)不歸還餐盒，外賣(mài)平臺(tái)會(huì)有相應(yīng)的懲罰機(jī)制。歸還的期限根據(jù)所點(diǎn)外賣(mài)種類(lèi)的不同，也會(huì)做出相應(yīng)變化。如對(duì)于快餐類(lèi)這種對(duì)應(yīng)三餐時(shí)間的外賣(mài)，最多不能超過(guò)24小時(shí)歸還。對(duì)于鮮切水果、小食、點(diǎn)心這類(lèi)可短期存放的餐品，最多不能超過(guò)3天歸還。在快接近歸還期限時(shí)，外賣(mài)平臺(tái)會(huì)推送相應(yīng)的提示，如果用戶(hù)仍不按規(guī)定時(shí)間送還，則按照1小時(shí)0．2元收取罰款。對(duì)于用戶(hù)歸還餐盒的及時(shí)性，外賣(mài)平臺(tái)每個(gè)月給出相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)報(bào)告，按時(shí)歸還率達(dá)到80%及以上的，可以相應(yīng)地給出不同面額的外賣(mài)抵用券以示鼓勵(lì)。此方案適用于用餐者不能及時(shí)退還餐盒的情況。

4可循環(huán)餐盒回收方案的接受度調(diào)研

隨著環(huán)保觀念的普及，商家、配送員與顧客大部分都意識(shí)到了可循環(huán)餐盒是未來(lái)大勢(shì)所趨。但是，不同的立場(chǎng)對(duì)于回收方案的考慮是不一樣的。對(duì)此，通過(guò)分別對(duì)商家、配送員與顧客各發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷150份，回收有效問(wèn)卷數(shù)量各為112、106、137份，結(jié)合數(shù)據(jù)分析了上述所提四種可循環(huán)餐盒回收方案對(duì)不同人群的接受程度，并且分析每種方案的優(yōu)勢(shì)與不足。

4．1商家

從調(diào)查統(tǒng)計(jì)的結(jié)果來(lái)看，即使知道環(huán)保的重要性，有33．93%的商家在餐盒的選擇上還是優(yōu)先考慮價(jià)格因素，42．86%的商家選擇了質(zhì)量因素，并且選擇餐盒可接受價(jià)格在3元以下的商家比例高達(dá)76．79%，這說(shuō)明了商家現(xiàn)階段仍然以物美價(jià)廉的餐盒為主。這也符合商家營(yíng)利為主的目的。在方案的選擇上，更多的商家傾向于建立回收站和清洗站的方案。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，此模式的優(yōu)點(diǎn)之一在于它節(jié)省了商家清洗餐盒的時(shí)間，只需消毒或直接取回餐盒，未來(lái)可循環(huán)餐盒普及時(shí)，這種回收方式無(wú)疑為商家在用餐高峰期提高出餐的效率;其次，商家只需支付給清洗中心清洗費(fèi)或騎手的回收費(fèi)，無(wú)需在用餐高峰期雇傭額外的清洗人員，降低商家的用人成本。

4．2配送員

配送員在配送餐品的過(guò)程中，也有偶爾包裝破損的情況，餐品破損他們也需要付一定的賠償金。因此，對(duì)于質(zhì)量包裝好一點(diǎn)的可循環(huán)餐盒的推行大部分人都持支持的態(tài)度。在方案的選擇上，預(yù)約回收方案占了40．64%的比例。對(duì)于建立回收站的模式，也有一大部分人支持。數(shù)據(jù)顯示，有72．13%的配送員是專(zhuān)職人員，因此，對(duì)于這些配送員而言，每天能夠接到更多單，高效率高質(zhì)量的送餐回收是他們的主要目的。所以，對(duì)于是否建立回收站，他們沒(méi)有過(guò)多的要求，能夠避開(kāi)用餐高峰期，在閑暇的時(shí)候也能有益，對(duì)他們而言是最主要的。

4．3消費(fèi)者

從消費(fèi)者點(diǎn)外賣(mài)的目的出發(fā)，以上四個(gè)方案可能都無(wú)法很好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。從問(wèn)卷數(shù)據(jù)來(lái)看，消費(fèi)者點(diǎn)外賣(mài)的主要原因是外賣(mài)更加方便快捷，餐盒回收無(wú)疑與他們的需求相悖。但是大部分人也是愿意慢慢習(xí)慣適應(yīng)餐盒回收這種做法。對(duì)于方案的選擇，預(yù)約回收方案和建立清洗站的方案占比較多。對(duì)于這兩種方案，從消費(fèi)者的角度出發(fā)，選擇的原因有二:相對(duì)而言比較方便，對(duì)于時(shí)間沒(méi)有太大的限制要求;衛(wèi)生相對(duì)有保障?？深A(yù)約取回餐盒的系統(tǒng)，對(duì)于一些時(shí)間安排比較密集的消費(fèi)者是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。而清洗中心的建立，相對(duì)于用戶(hù)自己清洗，商家僅進(jìn)行消毒而言，衛(wèi)生狀況能夠得到基本保障。

5回收方案的適用性分析及推行對(duì)策

綜合各個(gè)方案的問(wèn)卷調(diào)查以及實(shí)際實(shí)施時(shí)需要考慮到的客觀因素，對(duì)于這四種回收方案做出了整體的適用性分析。首先，商家用戶(hù)及配送員對(duì)四個(gè)方案的體驗(yàn)感的評(píng)價(jià)可由問(wèn)卷調(diào)查接受程度的結(jié)果分析得出;其次，在衛(wèi)生安全方面，立即回收與預(yù)約回收方案都是由商家負(fù)責(zé)，衛(wèi)生安全性一般，建立清洗站方案由清洗站負(fù)責(zé)，輔之以相應(yīng)的監(jiān)管機(jī)制，衛(wèi)生狀況是可以有較好的保障的。比較而言，定點(diǎn)回收方案的衛(wèi)生安全情況就由于用戶(hù)清洗程度不一而較差?；A(chǔ)投資方面，立即回收和預(yù)約回收方案都無(wú)需投入基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，定點(diǎn)回收和建立清洗站方案則需建立相應(yīng)的回收站與清洗站。所以，若考慮成本因素，定點(diǎn)回收與建立清洗站在推行方面沒(méi)有較大優(yōu)勢(shì);最后，由于我國(guó)人口基數(shù)較大，外賣(mài)數(shù)量還在以較快的速度增長(zhǎng)。因此，立即等待的這種方案，在用餐高峰期會(huì)降低商家配送的效率，較難推行。而其他三種方案由于對(duì)于餐盒送還時(shí)間沒(méi)有限制，既能方便商家也能適應(yīng)消費(fèi)者的個(gè)人時(shí)間，因此，較容易付諸于實(shí)際。

6結(jié)論

根據(jù)不同群體目標(biāo)需求的不同，綜合考慮，預(yù)約回收方案較為合理，能夠在降低基礎(chǔ)投資的前提下，保障消費(fèi)者追求的衛(wèi)生安全需求及送還時(shí)間的自由，同時(shí)，也降低了商家的餐盒成本，并且降低了用餐高峰期的壓力。較于現(xiàn)有的回收方案，基于可循環(huán)餐盒的回收方案提高了材料的利用率，能夠減少相當(dāng)一部分因?yàn)橛椭瑲埩舳鵁o(wú)法清洗回收的餐盒的浪費(fèi)。要想將可循環(huán)外賣(mài)餐盒的回收方案實(shí)施，還需要政府、外賣(mài)平臺(tái)、商家、配送員及消費(fèi)者等的多方配合。其中，外賣(mài)平臺(tái)要發(fā)揮主導(dǎo)作用。在當(dāng)今倡導(dǎo)綠色環(huán)保的社會(huì)背景下，外賣(mài)平臺(tái)作為給商家和消費(fèi)者提供交易平臺(tái)的受益者，在履行餐盒回收義務(wù)時(shí)，外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)嚴(yán)格遵照政府法律法規(guī)進(jìn)行，積極主動(dòng)推進(jìn)回收模式的運(yùn)行［7］。政府需做好宣傳工作，適當(dāng)對(duì)于主動(dòng)積極加入可循環(huán)餐盒回收的平臺(tái)商家給予補(bǔ)貼，同時(shí)，建立健全對(duì)于平臺(tái)的監(jiān)管制度，對(duì)于可循環(huán)餐盒回收的宣傳也需要提上日程。只有提高全民的循環(huán)意識(shí)，才能踐行綠色生活。

作者：朱瑩 姜曉紅 朱夢(mèng)嬌 楊文月 朱慧喆 單位：南京林業(yè)大學(xué)汽車(chē)與交通工程學(xué)院