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摘要:現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式是我國職業(yè)教育的熱點(diǎn),同時(shí),是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量人才培養(yǎng)的有效途徑。文章通過分析現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵背景,剖析目前酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)存在的現(xiàn)狀問題,探析現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職酒店管理專業(yè)理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室的建設(shè),從頂層設(shè)計(jì),到功能布局,再到運(yùn)作管理,提出了三個(gè)層面的思考和建議。
關(guān)鍵詞:現(xiàn)代學(xué)徒制;酒店管理;理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室
近年來,為深入貫徹全國教育大會精神,國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》,強(qiáng)調(diào)促進(jìn)產(chǎn)教融合校企“雙元”育人、建設(shè)多元辦學(xué)格局,為了落實(shí)會議精神,教育部發(fā)文推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制工作,并公布了三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位院校,大面積開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作。現(xiàn)代學(xué)徒制的成功驗(yàn)收與校內(nèi)的培養(yǎng)息息相關(guān),校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室在學(xué)生培養(yǎng)實(shí)踐技能、養(yǎng)成職業(yè)素養(yǎng)中起著關(guān)鍵作用,實(shí)訓(xùn)室的設(shè)計(jì)、功能及建成是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要前提,本文旨在酒店管理專業(yè)“理實(shí)一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方面提供建議和參考。
1現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵解析
現(xiàn)代學(xué)徒制,是教育部于2014年提出的一項(xiàng)旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作,進(jìn)一步完善校企合作育人機(jī)制,創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式。現(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)深度合作,教師、師傅聯(lián)合傳授,對學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。具體來講,現(xiàn)代學(xué)徒制按照“招生即招工”的模式,提倡學(xué)校與企業(yè)聯(lián)手,共同培養(yǎng)學(xué)生的理念。推行現(xiàn)代學(xué)徒制的作用在于,促進(jìn)各行業(yè)和企業(yè)參與職業(yè)教育培養(yǎng)人才的過程,實(shí)現(xiàn)“五個(gè)相對應(yīng)”[1],即所學(xué)專業(yè)與企業(yè)產(chǎn)業(yè)需求相對應(yīng),課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng),教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相對應(yīng),畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書相對應(yīng),職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)相對應(yīng)。
2現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)現(xiàn)狀
在現(xiàn)代學(xué)徒制的大背景下,很多高職院校的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)還存在諸多問題及不足,如實(shí)訓(xùn)室建設(shè)頂層設(shè)計(jì)欠缺,實(shí)訓(xùn)室使用效率不高等。
2.1實(shí)訓(xùn)室建設(shè)頂層設(shè)計(jì)有待加強(qiáng)
在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)規(guī)劃階段,高職院校的初衷都是科學(xué)、系統(tǒng)的規(guī)劃和建設(shè),但在實(shí)踐時(shí),由于資源有限、頂層設(shè)計(jì)缺陷、資金不足、審批程序、各方配合等方面的問題,使建設(shè)工作存在種種遺憾,有限的資源得到不合理的配置利用,最終造成大批實(shí)訓(xùn)室資源設(shè)備閑置和浪費(fèi)。
2.2實(shí)訓(xùn)室企業(yè)文化氛圍欠缺
支撐現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的實(shí)訓(xùn)室要求,不僅要具有足夠大的場地,完善的實(shí)訓(xùn)室硬件配套設(shè)施設(shè)備,還要有濃厚的酒店企業(yè)文化氛圍,在培養(yǎng)學(xué)生的過程中既掌握了足夠多的專業(yè)技能知識,還要具有一定高程度的服務(wù)意識,這與企業(yè)文化的熏陶[2]和實(shí)際經(jīng)營是分不開的,而目前的實(shí)訓(xùn)室在這方面極度欠缺。
2.3實(shí)訓(xùn)室使用效率不高
由于在規(guī)劃和設(shè)計(jì)時(shí),沒有系統(tǒng)的結(jié)合需求,導(dǎo)致建設(shè)的實(shí)訓(xùn)室有種種不足,因此,投入使用過程中,只能對接單一課程,大量課程無法使用,甚至有的院校為了表面上的“使用”而“強(qiáng)行”安排,實(shí)質(zhì)上只是當(dāng)做普通教室用,這種看似高頻的使用,本質(zhì)上是弄虛作假,與實(shí)訓(xùn)室功能單一有很大關(guān)系。
3酒店管理專業(yè)理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室建設(shè)思考
酒店管理專業(yè)不但要求學(xué)生掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識,而且看重學(xué)生的實(shí)踐操作能力和服務(wù)意識,“理實(shí)一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)對酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式非常適用,同時(shí),也最大程度上迎合了專業(yè)核心課程實(shí)施混合教學(xué)模式線下課程的開展。
3.1高瞻遠(yuǎn)矚,做好頂層設(shè)計(jì)
在現(xiàn)代學(xué)徒制的背景下,以餐飲課程講授為例,要求學(xué)生除了掌握理論與單純的實(shí)踐技能之外,還應(yīng)該具備酒店管理人最迫切需要掌握的服務(wù)意識、吃苦耐勞精神、個(gè)性化服務(wù)技能等,這些素質(zhì)和技能的培養(yǎng)依靠傳統(tǒng)單純的實(shí)訓(xùn)教室是很難完成的,迫切需要建成理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室,使學(xué)生切實(shí)體驗(yàn)到酒店真實(shí)工作環(huán)境,從而掌握酒店各部門服務(wù)與管理運(yùn)作環(huán)節(jié)、熟練開展相關(guān)服務(wù)與管理工作,這就要求我們在設(shè)計(jì)時(shí)要就要高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略眼光,同時(shí)腳踏實(shí)地,聯(lián)系實(shí)際,最大化程度利用資源,做好實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的頂層設(shè)計(jì),為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制背景下的酒店管理人提供基礎(chǔ)保障。
3.2功能齊全,“理實(shí)”合理布局
酒店管理專業(yè)理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)有助于教師在教學(xué)過程中,將理論知識全面地融入實(shí)踐當(dāng)中,最終成為學(xué)生自身的能力儲備,為學(xué)生將來進(jìn)入企業(yè)提供堅(jiān)實(shí)的根基。這就要求我們的理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室具備功能齊全的合理布局[3],以餐廳為例,我們可以將空間劃分為教學(xué)、實(shí)踐、經(jīng)營、管理等四大部分,這四大部分即可以在特定的環(huán)境中單獨(dú)發(fā)揮作用,也可以在營業(yè)時(shí)集中發(fā)揮作用,即獨(dú)立又融合。其中教學(xué)和實(shí)踐是基礎(chǔ),經(jīng)營和管理是教學(xué)和實(shí)踐的拓展與延伸。當(dāng)然,需要強(qiáng)調(diào)的是,與社會私營餐廳不同,我們不單純以盈利為目標(biāo),而注重強(qiáng)調(diào)教學(xué)和實(shí)踐部分作用的發(fā)揮。同時(shí),基于學(xué)校需要有實(shí)訓(xùn)室經(jīng)營接待的功能,如:舉辦大型活動(dòng)時(shí),學(xué)生家長來校時(shí),接待專家時(shí)等,可以同時(shí)做到教學(xué)與經(jīng)營兼顧。
3.3運(yùn)作管理,持續(xù)保駕護(hù)航
理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室的建成與后續(xù)管理,會涉及很多部門。前期建設(shè)時(shí)需要分管校領(lǐng)導(dǎo)、資產(chǎn)處、財(cái)務(wù)處、涉及院系部等的配合,可以為此專門成立一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一協(xié)調(diào)來設(shè)計(jì)、規(guī)劃、聯(lián)系、建設(shè)。后續(xù)管理可以由院系牽頭,專業(yè)教研室、代課老師、負(fù)責(zé)學(xué)生等協(xié)調(diào)日常管理,體現(xiàn)于酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式,將實(shí)訓(xùn)室的服務(wù)經(jīng)營、學(xué)生輪流當(dāng)班、在崗表現(xiàn)與課程設(shè)置、學(xué)分聯(lián)系起來,建立有效的鼓勵(lì)督促機(jī)制。同時(shí),教師的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)還需不斷通過下企業(yè)鍛煉、深度培養(yǎng)等豐富起來,實(shí)現(xiàn)由酒店管理專業(yè)“雙師”素質(zhì)教師經(jīng)營管理,為現(xiàn)代學(xué)徒制的運(yùn)行保駕護(hù)航。
參考文獻(xiàn)
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[2]姚東偉.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的汽車實(shí)訓(xùn)室建設(shè)途徑研究[J].河北職業(yè)教育,2017(01):46-49(轉(zhuǎn)62).
[3]蔣炯坪.高職院校理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室建設(shè)理念與探索[J].遼寧廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào),2017(04):34-36.
作者:吳晶 單位:陜西職業(yè)技術(shù)學(xué)院