酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制相關(guān)問(wèn)題研究

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摘要:成本控制是酒店財(cái)務(wù)管理的核心內(nèi)容，文章以成本控制為主要研究對(duì)象，著力構(gòu)建酒店財(cái)務(wù)管理體系，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞:酒店財(cái)務(wù)管理;成本控制;問(wèn)題;解決措施

社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為酒店行業(yè)提供了良好的發(fā)展機(jī)遇，也導(dǎo)致了日益增加的競(jìng)爭(zhēng)壓力。為進(jìn)一步擴(kuò)展自身發(fā)展空間，酒店除了為消費(fèi)者提供更為舒適的環(huán)境體驗(yàn)外，還需要從管理層面入手，厚植酒店發(fā)展優(yōu)勢(shì)，力爭(zhēng)健康、全面、快速發(fā)展。財(cái)務(wù)管理作為酒店管理體系的重要組成部分，在成本控制，增效節(jié)支等方面發(fā)揮著關(guān)鍵性的作用。文章以成本控制為突破口，分析現(xiàn)狀，汲取經(jīng)驗(yàn)，，結(jié)合多種成本控制方式，為增強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理能力，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益提供必要的行業(yè)參考。

一、酒店成本控制現(xiàn)狀

為充分發(fā)揮成本控制在財(cái)務(wù)管理中的積極作用，財(cái)務(wù)人員需立足于酒店發(fā)展前景，厘清成本控制的實(shí)際，為后續(xù)酒店成本控制活動(dòng)的開展創(chuàng)造條件。

(一)酒店成本控制范圍狹隘

受傳統(tǒng)財(cái)務(wù)管理思維影響，成本控制的重要性尚未被真正認(rèn)知，這種認(rèn)識(shí)上的片面性導(dǎo)致了單方面強(qiáng)調(diào)降低酒店運(yùn)行成本，側(cè)重于短期項(xiàng)目的財(cái)務(wù)管理，而未將企業(yè)戰(zhàn)略性經(jīng)營(yíng)目標(biāo)納入成本控制考慮范圍內(nèi)，使得酒店成本控制范圍過(guò)于狹隘，無(wú)法涵蓋酒店短期、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，造成酒店成本控制脫離了酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的客觀需求。

(二)酒店成本控制方法不恰當(dāng)

部分酒店的成本控制活動(dòng)仍由財(cái)務(wù)人員采用單一的成本核算，以被動(dòng)記賬，事后記賬為主，偏結(jié)算輕預(yù)算，或者由于缺乏必要的管理控制經(jīng)驗(yàn)，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的考核指標(biāo)，制度不詳盡，難以適應(yīng)酒店成本控制工作全面性、系統(tǒng)性的需求，成本控制活動(dòng)無(wú)法融入實(shí)際工作，也降低了控制工作的效能。二、酒店成本控制要點(diǎn)分析酒店成本控制的意義在于在保證酒店服務(wù)質(zhì)量的前提下，通過(guò)有效控制實(shí)現(xiàn)預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益。作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的酒店行業(yè)，成本控制的要點(diǎn)應(yīng)集中于經(jīng)濟(jì)采購(gòu)量、成本控制體系以及提高生產(chǎn)力等幾個(gè)方面，具體而言：經(jīng)濟(jì)采購(gòu)量的確定，能夠有效掌控酒店物資采購(gòu)質(zhì)量與價(jià)格，增強(qiáng)酒店在價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)力；成本控制體系的建立，能夠避免原材物料的額外支出，這種操作對(duì)于酒店的飲食加工制作環(huán)節(jié)尤為重要。

三、酒店成本控制應(yīng)用所遵循的原則

酒店成本控制的有序開展，不僅需要明晰酒店成本控制的重難點(diǎn)，還需要從原則框架的角度出發(fā)，結(jié)合自身工作，構(gòu)建科學(xué)高效的成本控制模式。

(一)科學(xué)性原則

只有在科學(xué)理念、科學(xué)手段的指導(dǎo)下，從科學(xué)的角度對(duì)酒店成本控制應(yīng)用的主要流程、控制模式的基本要求以及成本控制的重難點(diǎn)進(jìn)行細(xì)致而全面的考量，構(gòu)建酒店成本控制的新體系，才能夠最大限度的滿足使用需求，充分體現(xiàn)科學(xué)性原則，實(shí)行全員、全過(guò)程、全方位的科學(xué)控制。

(二)實(shí)用性原則

實(shí)用性的要求，首先應(yīng)以保證酒店服務(wù)質(zhì)量為前提；其次，由于酒店成本控制操作環(huán)節(jié)較多，內(nèi)容多樣，進(jìn)行相關(guān)操作時(shí)，需盡可能的增加成本控制方案的容錯(cuò)率，降低操作的難度，在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)批量操作，并持續(xù)改進(jìn)，不斷修正具體的管理方法，保證各個(gè)控制環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行；還要兼顧成本效益的要求，不能事無(wú)巨細(xì)，管理成本超過(guò)預(yù)期收益的控制方法不可取。

四、酒店成本控制的應(yīng)用手段

成本控制的應(yīng)用，需以明確控制要點(diǎn)為基礎(chǔ)，全面分析成本控制現(xiàn)狀，構(gòu)建現(xiàn)代化成本控制模式。

(一)完善成本控制體系

成本預(yù)測(cè)、成本控制及分析是控制體系的中心環(huán)節(jié)。在完善過(guò)程中，傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理思維應(yīng)進(jìn)行轉(zhuǎn)變，從短期轉(zhuǎn)向長(zhǎng)期，從事后核算向事前預(yù)防性管理及事中參與監(jiān)督具體活動(dòng)轉(zhuǎn)變，完整認(rèn)知成本控制工作，并在科學(xué)性原則的引導(dǎo)下，選擇運(yùn)用適宜的成本控制方法，及時(shí)準(zhǔn)確的進(jìn)行成本分析。

(二)進(jìn)行酒店成本預(yù)算

成本控制的關(guān)鍵在于預(yù)算制訂，即根據(jù)未來(lái)酒店發(fā)展目標(biāo)，運(yùn)用專門方法預(yù)算未來(lái)成本水平及發(fā)展趨勢(shì)，根據(jù)實(shí)用性原則，對(duì)酒店各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行梳理，將預(yù)算編制與成本控制工作進(jìn)行有效銜接，制定合理標(biāo)準(zhǔn)，使預(yù)算成為實(shí)際工作運(yùn)行情況的衡量指標(biāo)，通過(guò)成本分析及時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)際執(zhí)行與控制標(biāo)準(zhǔn)的差異并查找原因，力爭(zhēng)減少失控資產(chǎn)損失的可能性。

五、結(jié)束語(yǔ)

文章以酒店成本控制為研究核心，在明確現(xiàn)階段成本控制現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，厘清成本控制的要點(diǎn)，在科學(xué)性、實(shí)用性原則的框架體系下，采取多樣化的應(yīng)用手段，將成本控制與財(cái)務(wù)管理相結(jié)合，真正發(fā)揮成本控制在酒店運(yùn)營(yíng)中的積極作用。

參考文獻(xiàn):

[1]張?bào)?酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制的相關(guān)問(wèn)題探討[J].經(jīng)濟(jì)管理；文摘版，2016（3）：31-31.

作者:沈曉雷 單位:山東省對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易服務(wù)公司