食品企業(yè)成本會計核算與控制分析
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摘要:隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，國民生活質(zhì)量有了很大的提升，因此對生活服務(wù)質(zhì)量也有了更高的要求，包括醫(yī)療、食品安全等方面，因此各企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時提升自身服務(wù)質(zhì)量，從而幫助企業(yè)在激烈的市場競爭中健康穩(wěn)定發(fā)展，為實現(xiàn)長期戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好的經(jīng)濟基礎(chǔ)。對于食品企業(yè)而言，其經(jīng)濟效益以及核心競爭力，與企業(yè)自身的成本會計核算工作質(zhì)量有著直接的關(guān)系。
關(guān)鍵詞:食品企業(yè);成本核算;應(yīng)對策略
企業(yè)要在新時期不斷提升自身管理水平，進而提高食品相關(guān)的服務(wù)質(zhì)量。然而部分食品在進行成本會計核算與控制工作方面遇到了一些問題，比如成本核算與管理方式不合理、成本核算和控制處于分離狀態(tài)等情況，因此有必要對其進行分析探討。
一、成本會計核算的基本工作
(一)完善原始記錄會計人員在進行成本會計核算工作時需要憑借原始憑證數(shù)據(jù)信息與實際成本核算結(jié)果進行對比和分析，進而確認實際成本的控制狀況，并針對具體存在問題提出改進方案。
(二)實施有效的定額管理企業(yè)的成本核算額度以及制度流程的確認與企業(yè)長期發(fā)展戰(zhàn)略、當(dāng)前技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r以及生產(chǎn)力等因素緊密相關(guān)。因此，企業(yè)需要根據(jù)自身運營管理狀況的不斷變化，對自身成本核算額度以及制度流程不斷進行調(diào)整和完善，以確保企業(yè)經(jīng)濟效益的最大化。
二、當(dāng)前食品企業(yè)成本核算與管控目前存在的問題
(一)成本核算與管控方式不合理對于食品加工企業(yè)而言，成本核算與管控方式的選擇決定了企業(yè)食品成本核算工作的具體實效，不合理的成本會計核算方法必然會對核算結(jié)果產(chǎn)生負面影響，進而導(dǎo)致成本管控工作失去應(yīng)有的作用。在當(dāng)前階段，部分食品加工企業(yè)出于慣性思維的影響，仍然選擇不合理的成本核算方法開展核算工作。比如，毛利率控制法，其缺陷具體表現(xiàn)這種核算控制方法，無法直觀展現(xiàn)食品企業(yè)當(dāng)前的成本管理狀況。倘若某類食品產(chǎn)品在當(dāng)前季度達到了很好的銷量，其銷售額在總營業(yè)額所占比重較高，因此其毛利率必然遠高于其他類別的產(chǎn)品，由此導(dǎo)致企業(yè)管理人員在數(shù)據(jù)結(jié)果的影響下逐漸忽視毛利率較低的產(chǎn)品類型。事實上，毛利率并不能充分反映該產(chǎn)品類型的盈利能力以及原材料的利用率，因此毛利率控制法容易誤導(dǎo)企業(yè)對成本核算結(jié)果的判斷［1］。
(二)成本核算和控制處于分離狀態(tài)食品企業(yè)屬于傳統(tǒng)企業(yè)，發(fā)展時期普遍較長，因此其管理結(jié)構(gòu)和制度也深受傳統(tǒng)管理組織結(jié)構(gòu)的影響。在傳統(tǒng)企業(yè)的管理結(jié)構(gòu)當(dāng)中，企業(yè)內(nèi)部各部門缺乏緊密聯(lián)系，彼此處于獨立狀態(tài)，各部門通常專注于自身的工作職責(zé)，根據(jù)自身工作需求而設(shè)立成本控制目標(biāo)，因此企業(yè)缺乏合理完善的統(tǒng)一核算標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)［2］。由于各部門之間缺乏高效溝通交流，因此企業(yè)財務(wù)部門無法及時了解各部門的財務(wù)數(shù)據(jù)性，進而無法針對其運營管理狀況制定科學(xué)合理的決策規(guī)劃，即使制定了決策依據(jù)也難以有效執(zhí)行，使得成本核算和成本控制工作處于分離狀態(tài)。由此可見，部分事業(yè)企業(yè)管理人員對于成本會計核算工作缺乏深入認知和理解，進而忽視成本核算和控制的管理工作。
(三)財務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)有待提高隨著國家經(jīng)濟水平的不斷提高，使得現(xiàn)代食品市場對食品企業(yè)的要求不斷提升，為財務(wù)人員的數(shù)據(jù)核算以及分析工作帶來了更大的難度。首先是財務(wù)人員專業(yè)財務(wù)管理知識的不足，隨著外部環(huán)境的不斷變化，新的政府會計制度和稅務(wù)法規(guī)已經(jīng)頒布實施，因此對企業(yè)的財務(wù)會計管理工作有了新的要求。原先的財務(wù)管理方法和制度體系顯然已經(jīng)不能滿足食品企業(yè)當(dāng)前的財務(wù)管理工作需求，急需要對財務(wù)人員的財務(wù)管理知識以及企業(yè)相關(guān)制度建設(shè)進行改進和完善。其次是信息系統(tǒng)的應(yīng)用能力，當(dāng)前我國各行各業(yè)基本已經(jīng)進入信息技術(shù)時代，將信息技術(shù)融入企業(yè)的管理系統(tǒng)已經(jīng)成為目前企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的必然趨勢。雖然部分食品加工企業(yè)已經(jīng)完成信息化初步建設(shè)工作，但是財務(wù)人員并未及時提升自身信息系統(tǒng)的應(yīng)用能力，使得信息技術(shù)的優(yōu)勢難以發(fā)揮出來，進而影響了成本核算工作的開展。
(四)部門之間溝通效率較低隨著食品加工企業(yè)規(guī)模的不斷擴大，使得企業(yè)所接觸的業(yè)務(wù)數(shù)量和業(yè)務(wù)種類急劇擴增，具體體現(xiàn)在食品精確化和多樣化需求明確增多，然而部分食品加工企業(yè)未能及時對自身成本核算體系進行改進和完善，使得企業(yè)成本核算與管控尚未達到精細化和專業(yè)化管理。比如，在產(chǎn)品研發(fā)階段，設(shè)計部門過于看重產(chǎn)品的功能和外觀表現(xiàn)，而沒有對產(chǎn)品可能產(chǎn)生的成本進行充分考量，使得產(chǎn)品成本管控方面力度不足;銷售部門則關(guān)注企業(yè)的銷售量，在定價方面不考慮企業(yè)的產(chǎn)品成本等。這些現(xiàn)象表明企業(yè)部門之間并未建立高效的溝通交流機制，各部門都以自身利益為重，而缺乏部門之間的有效配合，進而對成本核算和管控工作帶來負面影響。
三、完善當(dāng)前食品企業(yè)成本核算與管控的具體措施
(一)改進成本核算與管理的方式企業(yè)的成本核算和管控工作的實際工作效率和質(zhì)量與成本核算管控的方法選用密切相關(guān)。對于食品加工企業(yè)而言，毛利率成本核算管控方法已經(jīng)不再適用于當(dāng)前的企業(yè)管理需求，因此有必要選擇科學(xué)合理的成本核算控制方法來開展相關(guān)工作。在當(dāng)前階段，標(biāo)準(zhǔn)成本法與食品企業(yè)的成本會計核算需求契合程度較高。標(biāo)準(zhǔn)成本法是指實際產(chǎn)品的產(chǎn)量乘以單位成品的標(biāo)準(zhǔn)成本消耗獲得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)成本，并將標(biāo)準(zhǔn)成本的執(zhí)行、控制以及差異分析等工作環(huán)節(jié)有機整合起來，促進成本核算和控制目標(biāo)的實現(xiàn)。與此同時，某企業(yè)還要結(jié)合實際成本法，對標(biāo)準(zhǔn)成本法的核算結(jié)果進一步確認和修訂，使成本核算結(jié)果具備客觀性和準(zhǔn)確性。
(二)加強成本核算與管控的結(jié)合成本核算工作是成本有效管控的重要基礎(chǔ)，企業(yè)只有在對成本數(shù)據(jù)信息進行充分分析之后，通過科學(xué)的分析結(jié)果才能準(zhǔn)確找出當(dāng)前成本管理工作中存在的問題，進而提出相應(yīng)的應(yīng)對策略。成本核算與管控工作高效開展的前提是企業(yè)內(nèi)部對相關(guān)工作的重視，因此企業(yè)管理人員要在日常工作中著重強調(diào)成本核算與管控工作對于食品企業(yè)長遠發(fā)展的重要性，使企業(yè)工作人員對成本管控工作重視起來。另外，企業(yè)管理人員要逐漸改進自身管理組織結(jié)構(gòu)，盡快提升企業(yè)內(nèi)部部門之間的信息溝通效率，從而加強各部門之間的聯(lián)系，使得財務(wù)人員能夠及時了解各部門的財務(wù)數(shù)據(jù)信息，進而為決策方案規(guī)劃的制定提供可靠的依據(jù)，從而加強成本核算與管控的結(jié)合。
(三)提升財務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)成本會計核算的具體工作由財務(wù)人員來執(zhí)行完成，因此財務(wù)人員的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力直接影響到成本會計核算的工作質(zhì)量和工作效率，因此企業(yè)管理人員要重視財務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)的提升。首先，企業(yè)要加強財務(wù)人員財務(wù)管理專業(yè)知識的完善，在日常工作中督促相關(guān)工作人員學(xué)習(xí)最新財務(wù)管理知識內(nèi)容，在對其深入理解的基礎(chǔ)上形成自身知識體系，并將其應(yīng)用到企業(yè)的制度建設(shè)和完善工作當(dāng)中。其次，企業(yè)管理人員還要強化財務(wù)人員信息系統(tǒng)的應(yīng)用能力。成本核算與管控工作結(jié)合的關(guān)鍵在于企業(yè)財務(wù)人員要能夠?qū)崟r了解其他部門的工作進展以及財務(wù)會計數(shù)據(jù)信息內(nèi)容，因此提升信息系統(tǒng)的應(yīng)用水平就成為改善這一問題的核心途徑。企業(yè)管理人員要針對企業(yè)財務(wù)人員信息系統(tǒng)當(dāng)前的應(yīng)用能力而制定科學(xué)合理的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計劃，并邀請專業(yè)人士來企業(yè)現(xiàn)場為財務(wù)人員講解并演示信息系統(tǒng)的操作方法。與此同時，為了確保學(xué)習(xí)效果，企業(yè)管理人員還可將學(xué)習(xí)成果和績效考核掛鉤，并定期進行業(yè)務(wù)技能考核活動，促進財務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力快速提高。
(四)規(guī)范會計人力資源管理在現(xiàn)代企業(yè)的管理工作中，企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理占據(jù)著十分重要的地位，對人力資源高效利用能夠有效降低企業(yè)成本消耗，進而促進企業(yè)成本管控工作有序開展。在人員安排方面，企業(yè)管理人員要充分發(fā)揮內(nèi)部控制的巨大優(yōu)越性，在對人員能力素質(zhì)有所了解的前提下，為其安排合理的崗位，使其得以充分發(fā)揮出來，避免人力資源的浪費。要確保所有工作人員各司其職，對于不合理的崗位設(shè)置要及時進行調(diào)整和優(yōu)化，杜絕權(quán)責(zé)模糊、權(quán)責(zé)交叉等情況出現(xiàn)，保證所有管理工作高效有序進行［3］。另外，為了保障內(nèi)部控制的高效執(zhí)行，企業(yè)管理人員還要根據(jù)成本核算控制工作的需求，對內(nèi)部控制制度體系進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和改進，使其更加契合于當(dāng)前的管理工作需求，從而促進企業(yè)內(nèi)部人力資源的高效利用。
(五)強化對成本管控的財務(wù)監(jiān)督除了人力資源的有效利用之外，強化對企業(yè)成本管控的財務(wù)監(jiān)督力度，也是有效促進成本會計核算工作的重要措施之一。有效的財務(wù)監(jiān)督是食品企業(yè)高質(zhì)量完成成本會計核算與控制工作目標(biāo)的重要保障，因此企業(yè)管理人員要對這項工作給予高度重視。首先，企業(yè)管理人員要依據(jù)企業(yè)當(dāng)前的成本核算管理狀況，并參考國家出臺的相關(guān)規(guī)范制度，建立科學(xué)合理的財務(wù)監(jiān)督制度。其次，為了確保財務(wù)監(jiān)督制度的有效執(zhí)行，企業(yè)管理人員可以設(shè)立專業(yè)財務(wù)監(jiān)督小組，全程監(jiān)控財務(wù)監(jiān)督制度的執(zhí)行工作。財務(wù)監(jiān)督小組不僅要對具體收支情況進行監(jiān)督和記錄，還要對原材料的采購、存儲以及產(chǎn)品的加工生產(chǎn)等環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)，從而有效降低因人為因素帶來的風(fēng)險。
四、結(jié)語
綜上所述，食品企業(yè)開展成本會計核算工作能夠有效提高企業(yè)的整體管理水平，進而幫助企業(yè)增強核心競爭力，促進企業(yè)健康長遠發(fā)展。隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提升，因此食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求自身，高度重視食品質(zhì)量安全，加強成本核算和控制工作，不斷提升從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)，為企業(yè)未來發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
參考文獻:
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作者：雷方媛 單位：米旗食品股份有限公司