食品營養(yǎng)與檢驗教育課程案例教學探究

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摘要：案例教學是集知識收集、分析問題和解決問題能力于一體的現(xiàn)代教學方式。本文就針對案例教學的起源、特點、案例教學的實施過程及食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)開展教學案例的必要性進行了探討。

關(guān)鍵詞：案例教學；食品營養(yǎng)與檢驗教育；課程實施

食品是人類賴以生存的第一物質(zhì)基礎(chǔ)，同時也是國民經(jīng)濟的第一大產(chǎn)業(yè)。食品質(zhì)量安全不僅關(guān)系個人身體健康，也關(guān)系國計民生。隨著近些年各種食品安全問題的曝光，食品安全問題也越來越受到消費者的關(guān)注。保障食品安全是建設(shè)健康中國、增進人民福祉的重要內(nèi)容，是以人民為中心發(fā)展思想的具體體現(xiàn)。食品營養(yǎng)與檢驗是食品生產(chǎn)加工中的重要環(huán)節(jié)，是食品安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)食品生產(chǎn)的重要保障。食品營養(yǎng)與檢驗教育是以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的人才和技術(shù)需求為導向，培養(yǎng)農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)相對接的高層次應用復合型專門人才的專業(yè)[1]。食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)的培養(yǎng)目標是，培養(yǎng)具有較強的社會責任感和良好的職業(yè)道德，較系統(tǒng)地掌握食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能，能在食品生產(chǎn)、加工、流通以及與食品營養(yǎng)與檢驗教育工作有關(guān)的安全管理、教育、衛(wèi)生監(jiān)督等部門從事食品生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、安全質(zhì)量監(jiān)管和教育教學等方面工作，具有多領(lǐng)域適應能力的“留得住、下得去、用得上”的食品專業(yè)人才。食品行業(yè)既需要具有較扎實理論基礎(chǔ)，又具備較強專業(yè)實踐能力的食品類人才，這就迫切要求高校在人才培養(yǎng)過程中構(gòu)建與行業(yè)需求的緊密聯(lián)系及更加合理的教學內(nèi)容和課程體系。但在實際的人才培養(yǎng)過程中，仍存在實踐環(huán)節(jié)薄弱、與社會需求錯位、學生知識應用及解決問題的能力不足等問題。為了更好地將專業(yè)人才培養(yǎng)與行業(yè)需求相結(jié)合，這就要求在課程教學中要注重學生解決生產(chǎn)實踐問題的能力。由此，部分院校在教學過程中引入教學案例分析[2-4]，從而培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的能力。

1案例教學的起源及特點

1.1案例教學的起源

案例教學最早是由哈佛大學工商管理研究生院提出，因此又稱“哈佛教學法”，起初主要是培訓企業(yè)管理人才[5]。案例教學法是指將典型案例引入教學過程中，通過教學知識點的講解，案例分析討論及案例報告撰寫等過程，打破教師講授為主，從而培養(yǎng)學生分析問題、解決問題及知識綜合應用能力的一種啟發(fā)式、互動式教學方法。教師可以結(jié)合課程大綱的教學目標與教學要求，引入典型的教學案例，使得學生在掌握基本理論和知識的前提下，增加學生的獨立思考或師生、學生之間雙向和多向互動，提高學生識別、分析和解決某一具體問題的能力，同時培養(yǎng)正確的管理理念、工作作風、溝通能力和協(xié)作精神[6]。

1.2案例教學的特點

案例教學是集知識收集、綜合分析、獨立思考和解決問題能力于一體的現(xiàn)代教學方式，也是培養(yǎng)學生辯證思維能力、臨陣實戰(zhàn)能力的重要方法，可大大提高學生運用相關(guān)知識思考和解決問題的能力[1]，是應用性大學在開展教學過程中提高學生培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措。案例教學具有以下特點：（1）真實性。案例教學過程中所選用的案例必須是真實發(fā)生的事件，而不能憑空杜撰，是案例教學的首要條件。所引用的案例應基于事件本身進行客觀公正的描述，將事件本身所涉及的時間、地點、事件中所涉及的數(shù)據(jù)等要素原汁原味地呈現(xiàn)，而不應加入案例編寫者個人的觀點和評議。（2）典型性。案例教學中所選用的案例應在行業(yè)內(nèi)或社會上具有較大的影響力、受到較高的關(guān)注。此外，案例教學必須選擇具有典型性或代表性的案例，才能在分析的過程中由個性推到共性，獲得基本認識和理論知識[7]。并且，典型性的案例能夠代表著某一類事件或現(xiàn)象的本質(zhì)屬性，囊括一些基礎(chǔ)理論知識及在實際解決問題中可能遇到的困難，從而加強學生的基礎(chǔ)理論知識理解和知識的綜合應用能力。（3）完整性。案例教學中所撰寫的案例必須全面、完整地呈現(xiàn)事件的發(fā)生時間、地點、事件的起因、事件的發(fā)展及最終結(jié)果等信息，事件中所涉及的數(shù)據(jù)等必須真實翔實。案例教學切忌對事件籠統(tǒng)性和抽象性地描述。（4）啟發(fā)性。教師授課的最終目的是使得學生不僅“知其然”，更應該“知其所以然”。案例教學過程中作為“導演”的教師，根據(jù)課程教學目標和教學內(nèi)容的需要設(shè)置具體的教學案例，進行一定的引導，使得參與“演出”的學生對教學案例所涉及的問題進行思考、討論及分析，在“演出”的過程中引導學生多思考，從而逐步掌握發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，使學生們對所學知識的基本概念和原理加強理解，目的是著重培養(yǎng)學生的綜合能力[8]。案例教學方法非常適合于開發(fā)分析、綜合及評估能力等高級智力技能，通過對案例的認識、了解、思考、討論和交流等找到問題的最優(yōu)解，構(gòu)建對所學知識的新認知[9]。（5）多元性。案例教學多元性包括問題的多元性及結(jié)論的多元性。問題的多元性是指針對具體的案例，可以從原料生產(chǎn)、加工、檢驗等多個角度提出問題，從而使得學生對不同課程重要知識的能夠融會貫通。結(jié)論的多元性是指教學案例中所涉及問題的答案或結(jié)論可能是不是唯一的，而是多元的。對于同一個問題，每個人都會有不同的見解和不同的解決方法，這就要求教師在案例分析中積極地引導學生，針對問題開展討論分析，歸納出一個大家公認的最佳答案，進而培養(yǎng)學生在一定的情境和條件下，分析問題、思考問題和解決問題的能力，進而提高學生們的決策水平。

2食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)實施案例教學的必要性

食品與人類生活息息相關(guān)，也是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著人們生活水平水平的提高，人們對食品的要求不僅僅局限于“吃得飽”上，而是更注重食品的品質(zhì)。但隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，隨之而來的食品安全事件受到越來越多食品行業(yè)從業(yè)者的關(guān)注。食品中農(nóng)藥獸藥殘留、添加劑的濫用及不規(guī)范使用、水產(chǎn)品中的甲醛等問題也在不斷地沖擊著消費者的心里底線。因此，針對食品行業(yè)出現(xiàn)的問題開展案例教學，適時進行食品安全教育，傳播食品安全知識，建立食品安全理念，其重要性不言而喻。食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)是一個多學科交叉的實踐性、應用性較強的專業(yè)，肩負著培養(yǎng)具有綜合職業(yè)技能的復合型人才的使命。食品營養(yǎng)與檢驗教育中開展案例教學，使學生通過具體的案例分析加深有關(guān)知識的理解和掌握，并能從食品安全的原理、安全事件發(fā)生中探尋一定的規(guī)律并尋求解決方案，利用學生畢業(yè)后的社會放大效應提升全社會的食品安全知識水平，是解決當前食品安全問題最為快捷和有效的方式之一[10]。

3食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)案例教學實施過程的探討

3.1教學案例的選擇

教學案例是案例教學的重要載體。因此，良好的教學案例是案例教學順利開展的重要保障，是教師進行課前準備的重要工作內(nèi)容。①在開展案例教學的過程中，要結(jié)合教學目標與教學要求，巧妙地進行教學設(shè)計，針對性地選擇適當?shù)陌咐?，從而達到預期的教學效果。②食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)教學案例的選擇既要關(guān)注國內(nèi)，也要與國際接軌，使學生能夠及時關(guān)注國內(nèi)外食品方面的動態(tài)，了解前沿的學科知識，拓寬視野。③教學案例的編撰應兼顧真實性、趣味性等特點，既要尊重食品事件本身的真實性，也可以適宜使用些文學手法，如采用場景描寫、情節(jié)敘述、心理刻畫和人物對白等，甚至在不暴露案例編寫者的意圖下可以添加議論，邊議邊敘，烘托氣氛，提示細節(jié)[4]，從而避免教學案例枯燥乏味。

3.2案例教學的實施

好的教學案例文稿能夠保證案例教學順利開展，但能否取得好的效果卻依賴于案例教學實施的過程。教學案例一般要在開展討論前2周發(fā)放給學生，讓學生通過網(wǎng)絡資源及書籍查閱、提前預習等對教學案例中涉及的問題有一定的思考，并形成初步的文字材料，從而為良好的課堂教學效果做好鋪墊。待到進行案例分析課時，將班級同學分為5～6個小組，由教師分別進行引導，各小組對案例進行深入討論，討論內(nèi)容包括案例中提到的重要信息、所需要解決的核心問題、解決問題的方法以及決策標準等[11]，從而完成一次“實踐”過程，使學生的學習形成“學習-實踐-再學習”的良性循環(huán)過程。

3.3案例教學的總結(jié)及反思

案例課堂教學的結(jié)束并不意味著整個案例教學的結(jié)束。教師應當組織并引導學生及時完成教學案例的總結(jié)，這是整個教學案例是否實施成功的關(guān)鍵。通過教學案例報告的撰寫，可以檢驗學生在案例教學過程中的學習效果。教師也可以要求學生形成紙面的總結(jié)材料，從而判斷學生對基本理論知識的掌握程度和衡量學生理論聯(lián)系實踐的能力。教師也應從學生的總結(jié)或書面材料中對教學效果進行反思，促使教師及時地發(fā)現(xiàn)教學案例實施過程中的不足并及時改進。這在一定程度上能夠有效地避免只重過程、不重結(jié)果，與實際的教學目標脫節(jié)的問題。

4結(jié)語

與傳統(tǒng)的“灌輸式”教學方法相比，案例教學使教師的“教”與學生的“學”都有了新的變化。為了保證案例教學在課堂教學中的順利實施，需要教師改變傳統(tǒng)的教學模式，從案例的選取、案例教學的實施及評價等角度進行思考，提升學生分析和解決實際問題的能力，從而提高食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)學生的專業(yè)素養(yǎng)。

作者：張柏林 劉寧 周建紅 何臻 郝美林 單位：遵義師范學院生物與農(nóng)業(yè)科技學院