飲食文化精選(九篇)

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第1篇：飲食文化范文

泰國(guó)的飲食在保持傳統(tǒng)民族風(fēng)格的基礎(chǔ)上,又明顯受到外來(lái)飲食文化的影響。傳統(tǒng)的泰國(guó)飲食具有明顯的平民風(fēng)格,原料以本地之水產(chǎn)、蔬菜、水果和特色調(diào)味品為主,烹制方法則以燉、燜、烤為主。由于泰國(guó)信奉佛教,故食肉較少,在吃肉時(shí)很少有大塊肉出現(xiàn)。

從17世紀(jì)開(kāi)始,泰國(guó)的飲食逐漸受到葡萄牙、荷蘭和法國(guó)飲食文化的影響。據(jù)說(shuō),用辣椒的習(xí)慣是16世紀(jì)的葡萄牙傳教士帶來(lái)的。但泰國(guó)對(duì)外來(lái)飲食文化的吸收不是全盤(pán)照搬,而是采取“變通”的辦法為我所用。例如,用椰漿代替奶,用香茅草、南姜等代替刺激性或味道偏重的調(diào)料。

泰國(guó)飲食具有明顯的地方特色,不同地區(qū)在食物原料選用、食物烹制方式、菜式等方面有自己的獨(dú)特風(fēng)格。例如:在東北部地區(qū),糯米飯配烤雞,以及一種叫做“Som Tam”的辣味木瓜沙律(混合了木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚(yú)露、大蒜和隨意摻雜的碎辣椒)是該地區(qū)的典型菜式;中部以南的地區(qū),因盛產(chǎn)海鮮故海鮮料理相當(dāng)有名;而名叫“Naem”的酸肉,則是北部地區(qū)代表性肉食品種;南部地區(qū)的飲食習(xí)慣則明顯受到馬來(lái)西亞伊斯蘭教式飲食風(fēng)味影響,海鮮菜肴亦是該地區(qū)的特色之一。但檸檬蝦湯、脆米粉、泰式咖喱雞、椰汁雞與辣牛肉沙律之類(lèi)的菜肴,則受到各地居民的歡迎,也可算作是泰國(guó)的代表性菜式。

具有悠久歷史傳統(tǒng)和現(xiàn)代風(fēng)格的泰國(guó)美食受到世界各地美食愛(ài)好者的歡迎。據(jù)說(shuō),泰國(guó)以外的泰式餐廳已達(dá)6000家之多,其中的3000家在美國(guó),每天接待3百萬(wàn)人。而泰國(guó)總理他信則提出要在全球開(kāi)10000家泰國(guó)餐廳的目標(biāo),以使更多的世人享受到精美的泰國(guó)美食。據(jù)稱(chēng),泰餐已成為僅次于法國(guó)餐、意大利餐、日本餐和中國(guó)餐的世界五大美食之一。

二、烹飪技術(shù)

泰國(guó)飲食講究包容和變通,廚師做菜注重“變化”――根據(jù)不同消費(fèi)者的口味、習(xí)慣、原料供應(yīng)狀況,以及加工條件,因地制宜地做出讓消費(fèi)者滿意的泰式美味道。

(一)烹法

泰國(guó)菜肴典型的烹制方法主要有3種,即炒、YAM和燉。

炒,類(lèi)似廣東菜做法。新鮮的蔬菜,佐以泰式凋料,可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。

YAM,沒(méi)有恰當(dāng)?shù)闹形淖g名,是做湯與涼拌的結(jié)合,是制作泰國(guó)色拉的特色方法,有時(shí)也稱(chēng)泰國(guó)色拉為“YAM”。

燉,泰國(guó)的熱帶氣候,使得燉湯成為日常烹調(diào)的重要內(nèi)容,泰國(guó)菜中的湯品也就顯得尤為出眾。據(jù)說(shuō),湯是泰國(guó)人維持家庭和睦和增進(jìn)夫妻感情的重要“劑”。

(二)調(diào)味

泰國(guó)菜的一大特色是酸與辣,泰國(guó)廚師喜歡用蒜頭、辣椒、酸柑、魚(yú)露、蝦醬之類(lèi)的調(diào)味品來(lái)調(diào)味,做出的菜,又酸又辣,但滋味一流。由于有大量的蔬菜、水果,以及色彩鮮明的調(diào)味品入食,使得泰國(guó)菜的“色”極為引人注目。

泰國(guó)烹飪中有特色的調(diào)味品主要有以下幾種:

泰國(guó)檸檬(Kaffir Lime)――東南亞特有的調(diào)味水果,個(gè)小、味酸、香濃,據(jù)說(shuō)聞過(guò)之后終身難忘。

魚(yú)露(Fish Sauce)――典型的泰國(guó)南部調(diào)料,是小魚(yú)小蝦發(fā)酵后滲出的汁液,有白醬油之稱(chēng),有一股濃濃的臭魚(yú)爛蝦的味道。

泰國(guó)朝天椒――可能是世界上最辣的辣椒,泰國(guó)菜的辣味大多由它而來(lái),在泰式烹調(diào)中用處之廣泛,幾像中國(guó)人做菜時(shí)用的味精。

咖喱醬――源自印度,但以椰乳作為底料,其他的配料如檸檬草、蝦醬、龜醬,以及各種泰國(guó)出產(chǎn)的香料、辣椒,可以根據(jù)不同需要調(diào)制出多種口味的泰國(guó)咖喱醬。泰國(guó)咖喱在顏色上有紅、青、黃,紅、青咖喱很辣,黃咖喱較為適中。

(三)菜式

開(kāi)胃小點(diǎn)――泰國(guó)典型的開(kāi)胃菜有炸春卷、炸魚(yú)餅、烤肉串、豬肉末鍋巴等。

色拉――泰國(guó)色拉講究各種滋味的調(diào)和與和諧,總體上有酸、咸、甜之分,在辣度上有等級(jí)之分。

蘸菜――用清水質(zhì)的辣椒魚(yú)露,以及用蒜、辣椒、蝦皮、魚(yú)露、檸檬汁、糖和蝦醬等調(diào)制成的各色蘸醬,蘸食新鮮的生蔬菜和肉食。

鹽漬螃蟹――泰國(guó)典型的民間傳統(tǒng)食品,據(jù)說(shuō)是中國(guó)潮汕人的傳統(tǒng)。用鹽將大肉蟹或小螃蟹抓透,再加入料酒、燒酒、辣椒等一些香料,泡上幾個(gè)小時(shí),待蟹肉和蟹黃凝固成半膏狀并入味后即可食用。其味咸而帶辣,鮮美之極。

沙律海鮮――將奶酪?jiàn)A入海鮮中,再裹上雞蛋糊、面包屑,下油鍋炸至金黃色,蘸醬料食用。

香葉包雞――將雞肉包在香葉中上火烤至外焦里嫩。

酥皮煽紅咖喱雞――紅咖喱加上香茅草、檸檬葉、金不換、椰汁等各種佐料與雞一起煲煮,用牛油揉拌好的面團(tuán)做成猶如中國(guó)的千層餅,將其覆蓋在鍋口上,煸好之后,聞起來(lái)香氣撲鼻,吃起來(lái)辣中微甜,還伴有椰奶的香味,是泰國(guó)菜中經(jīng)典之作。

雞煲翅――用火腿、雞等原料熬成湯,加入發(fā)制好的?；⒊?再放入一些芽菜即成。據(jù)說(shuō)是泰國(guó)街頭的大眾美食。

咖喱炒蟹――選用不辣的純咖喱加少許微辣的黃咖喱調(diào)味是其特色。將螃蟹斬塊,在油中炸熟,加入三花奶、椰汁、雞蛋和咖喱同煮,然后用洋蔥調(diào)味,上桌前加幾滴花椒油,即成。

烤香蕉――烤香蕉是以泰國(guó)獨(dú)有的紅皮香蕉為原料,烤到其“皮開(kāi)肉綻”再拿來(lái)食用?？具^(guò)的香蕉軟軟的、甜甜的,質(zhì)地有點(diǎn)像肥肉。泰國(guó)的烤菜品種較多,常見(jiàn)的有:烤牛肉、烤雞腿、烤龍蝦、烤海蟹,香蕉、山芋、雞蛋等也可烤而食之,其選料范圍極廣,稱(chēng)得上無(wú)所不烤。

湯――泰國(guó)人喜歡喝湯,飯桌上的湯是必不可少的。泰國(guó)的湯一般分為三類(lèi):一是以肉、菜做成的口味較清淡的湯;二是稀米湯;三是以“冬蔭功”為代表的味重質(zhì)厚的濃湯。

“冬蔭功”――我們可稱(chēng)之為“酸辣蝦湯”,先將“大頭蝦”烤出香味,然后加辣椒、酸柑、香茅、鮮草菇、沙姜片、檸檬草、香草、魚(yú)露等調(diào)味料與豬骨頭湯同煮,出鍋前加三花奶,用炭爐上桌。泰國(guó)著名美食。

泰式火鍋――特色在于使用天然植物香料,有濃味(湯底)和淡味(蘸醬)之分。

蝦頭油炒飯――泰式炒飯之代表。泰國(guó)香米,配以泰國(guó)有名的蝦頭油,可謂天作之合。

米粉――米粉為泰國(guó)人的常食,幾乎隨處可見(jiàn)。如:脆米粉,是用蝦、豬肉、蛋及甜酸醬合炒的米粉。卡儂金米線,是一種圓形的米粉,據(jù)說(shuō)在曼谷王朝拉瑪一世時(shí)即已在泰國(guó)流行。其做法是:先將浸泡過(guò)的大米舂成米粉,然后蒸或煮熟;將熟米粉搗粘,放入卡依金米線器,在外力作用下,米線順著卡儂金米線器底部的小孔落入開(kāi)水鍋中,煮至成熟撈出,過(guò)一次涼水,澆上鹵料即可食用。

鹵料一般有魚(yú)辣味和甜辣味兩種。

咖喱飯――用泰國(guó)大米,加以辣椒、椰漿、肉片或魚(yú)片、蔬菜、竹筍等制成的椰漿辣湯而煮成的“飯”,是典型的泰國(guó)飯食。

菠蘿炒飯――類(lèi)似中國(guó)揚(yáng)州蛋炒飯,但其配料有腰果、香腸、雞蛋、肉松、蝦米、菠蘿等10余種;其米飯是大米加糯米煮制而成;其盛器則為半個(gè)被挖空的菠蘿。

炒面――以生熟芽菜、豆角、肉末、魷魚(yú)、蝦米等為配料,裝盤(pán)后再撒一些碎花生末,味道十分可口。

第2篇：飲食文化范文

談徐州飲食文化不能不談彭祖。彭祖,因?yàn)樯朴谡{(diào)制味道鮮美的雉羹(野雞湯),獻(xiàn)給帝堯食用,被帝堯封于大彭(今江蘇省徐州市)。古時(shí)愛(ài)國(guó)主義詩(shī)人屈原在《楚辭?天問(wèn)》中寫(xiě)道:“彭鏗斟雉,帝何饗?受壽永多,夫何久長(zhǎng)?”這藝術(shù)地反映了彭祖在推動(dòng)我國(guó)飲食文化進(jìn)步方面所作出的卓越貢獻(xiàn)。漢代楚辭專(zhuān)家王逸注曰:“彭鏗,彭祖也。好和滋味,善斟雉羹,能事帝堯,帝堯美而饗食之也。”宋代洪興祖補(bǔ)注曰:“彭祖姓錢(qián)名鏗,帝顓頊玄孫,善養(yǎng)氣,能調(diào)鼎,進(jìn)雉羹于堯,封于彭城。”彭鏗是彭部族的始祖,以后子孫繁衍,主要是他的“雉羹之道”可祖,便尊稱(chēng)他為彭祖,他的后裔就叫彭祖氏。彭祖的“雉羹之道”逐步發(fā)展成為“烹飪之道”,雉羹是我國(guó)典籍中記載最早的名饌,被譽(yù)為“天下第一羹”。中國(guó)烹飪史略九中稱(chēng)彭祖“是我國(guó)第一位著名的職業(yè)廚師”,而且是“壽命最長(zhǎng)的廚師”,至今被尊為廚行的祖師爺。魯?shù)亍棒~(yú)中藏羊”,徽地“魚(yú)咬羊”,蘇地“羊方藏魚(yú)”均出于彭祖“版本”。彭祖所烹雉羹至西周時(shí),被定為宮廷八珍御膳之一,至今仍史不絕書(shū)。帝堯時(shí)彭祖建大彭氏國(guó),彭城因而得名。夏商時(shí)期,大彭氏國(guó)很強(qiáng)盛,曾為五霸之一。大彭氏國(guó)的創(chuàng)始人彭祖活了800歲,是中國(guó)烹飪創(chuàng)始人。彭祖在歷史上影響很大,曾被孔子推崇備至,也被道家奉為奠基人之一。彭祖的飲食養(yǎng)生之道,對(duì)以后漢文化的形成和發(fā)展起著重要的作用。秦漢之際,西楚霸王項(xiàng)羽建都彭城。從這里走出的布衣皇帝漢高祖劉邦則一統(tǒng)天下,開(kāi)創(chuàng)了歷史上輝煌的漢王朝。西漢時(shí)期,彭城為劉氏同姓王的重要封國(guó)――楚國(guó)和彭城國(guó)。東漢末年,曹操遷徐州刺史治彭城,始稱(chēng)徐州。時(shí)徐州飲食有霸王別姬、沛縣狗肉等著名品種。

徐州五省通衢,“北國(guó)鎖鑰,南國(guó)門(mén)戶”的重要地理位置,決定了這里是自古的兵家必爭(zhēng)和人流量大的特點(diǎn),也就帶來(lái)了徐州飲食發(fā)展的快節(jié)奏。烹飪始祖彭祖和漢高祖劉邦對(duì)烹飪飲食的影響是眾所周知的,坡任職徐州的一年多時(shí)間,對(duì)徐州的飲食影響不可小視。蘇公好酒嗜食,在飲食上的一些膾炙人口的傳說(shuō)已經(jīng)被后世發(fā)揚(yáng)光大,據(jù)考證,徐州著名的把子肉就起源于蘇公的東坡肉呢。云龍山下乾隆行宮遺址既是乾隆四次南巡駐足徐州的佐證,也是這位偏好飲食的帝王為徐州飲食添上一枝奇葩的鐵證。乾隆帝下江南所到之處行宮接駕的飲食定位當(dāng)時(shí)最珍稀之美味。雖然當(dāng)時(shí)的徐州并不富庶,相信當(dāng)時(shí)的徐州知府應(yīng)是不敢怠慢的吧。

以徐州為中心的徐海菜的鼎盛發(fā)展,不僅使徐海菜達(dá)到了歷史的較高水平,而且推動(dòng)了中國(guó)飲食烹飪及其文化的整體發(fā)展,終在中國(guó)飲食文化的大花園中占了重要的一枝。主要表現(xiàn)在:

1. 傳統(tǒng)名菜發(fā)揚(yáng)光大,日常飲食登堂入室

第3篇：飲食文化范文

近五十余年來(lái)大量的考古發(fā)掘表明，中國(guó)的水稻栽培起源于距今約萬(wàn)年前的長(zhǎng)江流域，距今約四五千年前水稻已經(jīng)陸續(xù)北上進(jìn)入黃河流域。

中國(guó)文字的發(fā)明起源于黃河流域，有關(guān)水稻的文字記載也首先見(jiàn)諸商周時(shí)期。如《詩(shī)·周頌·豐年》：“豐年多黍多稌，…為酒為醴，烝畀祖妣。”醴即是用稌米釀的甜酒。古代黃河流域也稱(chēng)稻為稌，那時(shí)的稌或稻，主要都指糯稻（詳后）。《詩(shī)經(jīng)》里還有《小雅·甫田》、《唐風(fēng)·鴇羽》、《豳風(fēng)·七月》、《小雅·白華》、《魯頌·悶宮》等章，都有詠稻稌的詩(shī)句。

需要指出的是，《詩(shī)經(jīng)》及其他古籍所記的“稻”詞，主要是指糯稻米，不是現(xiàn)在我們?nèi)粘３缘姆桥吹亩i米或粳米。古代非糯的秈稻或粳稻的栽培要比糯稻為少。這要從稻詞的來(lái)源說(shuō)起，水稻既然是自南向北傳播，稻詞自然是從南方帶去，其語(yǔ)音也不是北方的夏言。最早的稻詞見(jiàn)諸《春秋·襄公五年：會(huì)

吳于善緩?！薄豆攘簜鳌罚骸皡侵^善，伊；謂稻，緩。號(hào)從中國(guó)，名從主人?！薄熬彙保╪uan，同暖）和“糯”（nuo)是雙聲的音轉(zhuǎn)。秦滅楚越后，少部分越人東渡去了日本，同時(shí)帶去水稻栽培技術(shù)，是日本有水稻之始。日語(yǔ)稱(chēng)水稻為“ィネ”，即是“善緩”音的保留?！墩f(shuō)文》：“稬（即糯），沛國(guó)謂稻，糯?！迸鎳?guó)在今安徽宿縣一帶，春秋時(shí)屬吳國(guó)，吳和越語(yǔ)言風(fēng)俗相同，吳越人就是以糯米為主食的，所以由吳越人帶到日本的也是糯稻。

“越”本來(lái)是國(guó)名，其族屬“閩”（蛇圖騰，龍的前身動(dòng)物之一），但是后世習(xí)慣于以越為族稱(chēng)。戰(zhàn)國(guó)以后，又出現(xiàn)“百越”的稱(chēng)呼，是泛指古代東南沿海及嶺南地區(qū)的居民。百越族自秦漢后陸續(xù)向西南貴州、廣西、云南、及泰、緬、老撾等地遷徙，他們?nèi)员Ａ粢耘吹緸橹魇车牧?xí)慣，并非是他們遷到這些地方以后才改以糯米為主食。日本學(xué)者常常到現(xiàn)今云南少數(shù)民族（如彝族、侗族等）地區(qū)進(jìn)行風(fēng)俗民情調(diào)查，以之與日本民間的風(fēng)俗民情相對(duì)照，發(fā)現(xiàn)有許多驚人的相似之處。如過(guò)年時(shí)，家家都要把蒸熟的糯米放在石臼里，用木杵反復(fù)舂軟，做成年糕吃；又如侗族一種特殊的糯米加工方式，稱(chēng)“糄”（bian）米的，在日本也同樣有，日文也作“糄”。可見(jiàn)糯稻栽培圈在歷史上的范圍是東亞從西南向東北橫跨兩河流域，直到日本九州，要遠(yuǎn)比現(xiàn)在為大?！芭吹驹耘鄧笔蔷娃r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的角度命名的，若從飲食文化的角度看，稱(chēng)之為“糯米飲食文化圏”更為貼切（詳后）。

黃河流域幾千年來(lái)的氣候變化一直是向著干旱化的方向發(fā)展，隨著氣候的轉(zhuǎn)旱，雨水減少，河流湖泊逐漸干涸，水稻的種植面積也不斷縮小，旱地的小麥取而代之，并迅速發(fā)展，所以今天北方人過(guò)新年以包餃子吃為主，但還保留元宵節(jié)吃湯圓的傳統(tǒng)，糯米食品遠(yuǎn)不及南方繁多了。

第4篇：飲食文化范文

（1）飯稻羹魚(yú)，魚(yú)米之鄉(xiāng)的飲食風(fēng)習(xí)。司馬遷在《史記貨殖列傳》中提到：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚(yú)”，明確了早在幾千年前的春秋時(shí)期就已經(jīng)有了以稻米為主食，以魚(yú)蝦為副食品的飲食特色，這里的“楚越之地”就包括了現(xiàn)在的南京地區(qū)。由于濕潤(rùn)溫暖的氣候和肥沃的土壤使得南京地區(qū)一直以來(lái)就有種植稻米的生產(chǎn)習(xí)俗，南京地區(qū)稻作文化的繁榮不僅影響了人民日常的勞作活動(dòng)，同時(shí)也深深影響了人民飲食風(fēng)俗的形成，充足的稻米供應(yīng)也為南京豐富多彩的糕團(tuán)工藝創(chuàng)造了條件。河湖交錯(cuò)的水文特點(diǎn)形成了吳越地區(qū)獨(dú)特的“漁文化”，極富地方特色。南京地區(qū)以漁耕為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和太湖地區(qū)物產(chǎn)豐饒、生產(chǎn)魚(yú)蝦的地域特點(diǎn)也為南京鄉(xiāng)民養(yǎng)鴨食鴨文化的興起提供了條件，南京的鴨肴種類(lèi)繁多，是南京鄉(xiāng)村飲食文化中不可或缺的一筆。（2）因地取材，講究時(shí)令的飲食生態(tài)。鄉(xiāng)村飲食與都市顯著的其選料的新鮮度和生態(tài)性，即南京的飲食對(duì)大都運(yùn)用本地的食材制作而成，保證了材料的新鮮和健康。南京的低山丘陵和崗地約占總面積的67%，平原、洼地和河流約占了39.2%，平原地區(qū)肥沃的土壤、星羅棋布的水域以及丘陵崗地的林業(yè)資源，使南京鄉(xiāng)村擁有豐富的原材料，家禽、河鮮、野菜都在南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食中占有一席之地。南京鄉(xiāng)間嗜食野菜，“南京人不識(shí)寶，一口野菜一口草”以及“南京人一大怪，不愛(ài)葷菜愛(ài)野菜”等至今在民間廣為流傳的民諺都證明了食野菜的風(fēng)俗在南京地區(qū)的普及。相比于城市，鄉(xiāng)村地區(qū)的食材更具有時(shí)令季節(jié)的特征，人們掌握原料的生長(zhǎng)規(guī)律，講究適時(shí)而食，如“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鵝冬有蔬“等都反映了南京農(nóng)村注重時(shí)令的樸素自然觀，成為了人們寶貴的生產(chǎn)生活經(jīng)驗(yàn)。（3）咸鮮潤(rùn)甜、醇和酥嫩的原汁本味。質(zhì)樸無(wú)華的鄉(xiāng)村飲食采用的是最簡(jiǎn)單的加工制作方式，傳統(tǒng)的制作過(guò)程和不經(jīng)雕琢的加工工藝使得農(nóng)家菜更能保留食物的原始風(fēng)味，配合鮮活的食材給人帶來(lái)獨(dú)特的體驗(yàn)。南京鄉(xiāng)村的飲食風(fēng)味保留了江南鄉(xiāng)村地區(qū)鮮嫩清淡的飲食風(fēng)格共性，同時(shí)也更注重地域的適應(yīng)性，使得南京鄉(xiāng)村飲食兼具了南北飲食的風(fēng)格特色，如金陵名菜蘆蒿炒香干，就是在蘆蒿、香干兩種基本食材的基礎(chǔ)上進(jìn)行素炒，除油、鹽之外幾乎不加別的佐料，最大幅度地保存了蘆蒿和香干的清香；頗具盛名的南京水八鮮旱八鮮也進(jìn)采用了涼拌、清蒸等最簡(jiǎn)單的烹調(diào)技藝，保留了其鮮脆爽口的本真味道，受到了許多食客的推崇。（4）典史結(jié)合、淳厚樸實(shí)的人文背景。江南地區(qū)自古人文薈萃，關(guān)于飲食的詩(shī)文典故也為廣為流傳，為南京的飲食菜品增加了浪漫氣息。如詩(shī)圣杜甫的《贈(zèng)李白》：“豈無(wú)青精飯，使我顏色好?！逼渲械摹扒嗑垺本褪乾F(xiàn)在仍盛行在江浙一帶的烏米飯；坡膾炙人口的《惠崇江上晚景》中：“蔞蒿滿地蘆牙短，正是河豚欲上時(shí)”使蘆蒿和河豚名聲大噪，還有宋嫂魚(yú)羹、炸響鈴等名菜名典廣為人知。而在南京不得不提的《隨園食單》和《紅樓夢(mèng)》給南京飲食打下了深刻的文化烙印。除此之外，乾隆與如意鹵干、與“皮凍甲魚(yú)盅”的故事等都為普通的菜品增添了文化和人文氣息。

二、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開(kāi)發(fā)的swot分析

盡管隨著鄉(xiāng)村旅游的興起使南京鄉(xiāng)村飲食文化開(kāi)發(fā)得到初步的成效，但其開(kāi)發(fā)依舊面臨著許多問(wèn)題和挑戰(zhàn)。所以本文采用swot的分析方法對(duì)南京鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)條件進(jìn)行分析，進(jìn)一步增加南京鄉(xiāng)村的旅游吸引力，同時(shí)為南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開(kāi)發(fā)和保護(hù)提供參考。

1、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)

（1）飲食文化資源豐富，種類(lèi)多樣。南京地區(qū)被稱(chēng)作“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，食材豐富、選料新鮮、形成自然質(zhì)樸的的鄉(xiāng)村飲食風(fēng)味，如種類(lèi)繁盛的鴨肴、野意野趣的早春四野、旱八鮮和水八鮮，肉質(zhì)鮮美的各色河鮮、高淳的螃蟹與六合的豬頭肉都是地道的鄉(xiāng)土風(fēng)味。除去飲食選材的鄉(xiāng)土性和地域性，還有伴隨著飲食菜品而不斷傳頌的傳說(shuō)典故、逸聞趣事，代代相承的傳統(tǒng)加工工藝，朗朗上口的民諺和歌謠都是在飲食文化旅游開(kāi)發(fā)中不可忽略的元素。例如，南京地區(qū)傳承600多年的板鴨制作工藝、狀元豆的故事、寒食節(jié)食赤豆元宵的傳統(tǒng)和歷史背景等等都將為游客帶來(lái)不同的旅游體驗(yàn)。（2）南京地區(qū)鄉(xiāng)村游發(fā)展迅速，示范效應(yīng)明顯。南京一直走在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的前沿。近年來(lái)，南京已經(jīng)出現(xiàn)了一系列各具特色的鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)，根據(jù)南京旅游委員會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截止到2012年，南京地區(qū)一共擁有12家全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)，江寧區(qū)“五朵金花”、六合區(qū)“六朵茉莉”，還有高淳等地均已成功打造出了鄉(xiāng)村旅游品牌。作為鄉(xiāng)村旅游體驗(yàn)中極其重要的一環(huán)，鄉(xiāng)村旅游活動(dòng)的開(kāi)展使鄉(xiāng)村飲食也得以進(jìn)一步的推廣和發(fā)展，許多傳統(tǒng)飲食也借助旅游體驗(yàn)的進(jìn)行而廣為人知。如南京地區(qū)以茶文化為主打旅游品牌的黃龍峴茶文化村就利用現(xiàn)有的資源，打造融茶道、茶藝、茶俗、茶浴體驗(yàn)、茶葉展銷(xiāo)研發(fā)生產(chǎn)、茶宴調(diào)理、特色茶制品購(gòu)買(mǎi)為一體鄉(xiāng)村茶文化旅游點(diǎn)，獲得了極大的關(guān)注。在2013年國(guó)慶節(jié)期間，僅10月1日一天，該村已投入經(jīng)營(yíng)的茶餐廳的收入就達(dá)到18萬(wàn)元。（3）代表性的美食節(jié)慶產(chǎn)生強(qiáng)有力的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效應(yīng)。美食節(jié)慶活動(dòng)能夠在較短的時(shí)間內(nèi)對(duì)相應(yīng)的飲食文化進(jìn)行全面而集中的展示，并迅速吸引公眾關(guān)注度，提高資源影響力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)的綜合效應(yīng)。以六合區(qū)龍袍鎮(zhèn)為例，其蟹黃湯包節(jié)自2001年起已經(jīng)開(kāi)辦了13屆，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年前來(lái)龍袍鎮(zhèn)品嘗美食、觀光旅游的游客達(dá)到20萬(wàn)人，整個(gè)蟹黃湯包產(chǎn)業(yè)鏈所產(chǎn)生的收入約為2億元?！皽?jīng)濟(jì)”的繁榮不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收，同時(shí)對(duì)于湯包制作技藝的傳承和湯包文化的保護(hù)產(chǎn)生積極帶動(dòng)作用。除此之外，在南京桂花鴨節(jié)和南京美食節(jié)同樣產(chǎn)生了巨大的綜合效應(yīng)。

2、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開(kāi)發(fā)的劣勢(shì)

（1）南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開(kāi)發(fā)處于初級(jí)階段，缺乏深度文化內(nèi)涵和參與體驗(yàn)性的挖掘。通過(guò)在江心洲等地的實(shí)地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在大部分的鄉(xiāng)村餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，游客對(duì)飲食的體驗(yàn)大都集中在品嘗成品的部分，也有部分?jǐn)?shù)量的農(nóng)家樂(lè)推出了采摘和垂釣為代表的傳統(tǒng)基礎(chǔ)體驗(yàn)項(xiàng)目，對(duì)于歷史傳說(shuō)、制作工藝、飲食習(xí)俗等方面很少有涉獵，缺乏趣味性和必要的創(chuàng)新，而與此同時(shí)有相當(dāng)大比例的游客在飲食文化深度體驗(yàn)方面存在需求，實(shí)地調(diào)查顯示深度體驗(yàn)產(chǎn)品在供與求方面的脫節(jié)?，F(xiàn)階段，農(nóng)家樂(lè)在飲食文化開(kāi)發(fā)方面雷同普遍而特色不足，對(duì)飲食文化內(nèi)涵的挖掘和延伸不足?？傮w來(lái)說(shuō)，南京飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)面臨深度不夠、體系不全、特色不明的問(wèn)題。（3）南京鄉(xiāng)村飲食文化的宣傳普及營(yíng)銷(xiāo)力度不足。目前，對(duì)于鄉(xiāng)村飲食文化的推廣大多依托于鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)進(jìn)行，缺乏獨(dú)立的宣傳和推廣平臺(tái)。同時(shí)，在相關(guān)的鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)絡(luò)推廣平臺(tái)上，飲食文化信息的和傳播也存在不同程度的滯后和缺失，這將為游客的信息掌握造成困擾。以“五朵金花”之一的石塘人家景區(qū)網(wǎng)站為例，其對(duì)于當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕Y源的介紹就僅停留在名稱(chēng)和圖片的階段，缺乏更深入的介紹。宣傳營(yíng)銷(xiāo)工作的不足給南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食品牌的樹(shù)立和吸引力的提升造成了障礙。我們?cè)诮闹?、前石塘村等農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)較集中的地方就飲食文化資源宣傳推廣的途徑媒介向游客進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示除了通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行信息采集外，通過(guò)親朋好友口耳相傳的方式進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的宣傳占到了相當(dāng)大的比例，而這種方式在宣傳范圍和宣傳效率的缺陷說(shuō)明了目前宣傳旅游資源宣傳營(yíng)銷(xiāo)上仍有很大的上升空間。

3、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開(kāi)發(fā)的機(jī)遇

（1）國(guó)家鼓勵(lì)鄉(xiāng)村游發(fā)展，基礎(chǔ)設(shè)施的完善為鄉(xiāng)村旅游和飲食文化體驗(yàn)提供條件。十八屆三中全會(huì)、中央農(nóng)村工作會(huì)議等會(huì)議在新農(nóng)村建設(shè)、城鎮(zhèn)化原則等方面做出安排，為鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展開(kāi)拓了空間。另外，針對(duì)之前南京眾多鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)由于地理位置和交通條件的限制影響游客的出行選擇的問(wèn)題，南京在2013年開(kāi)通了市區(qū)直達(dá)江寧石塘人家、世凹桃源、湯山七坊、溧水傅家邊、高淳椏溪國(guó)際慢城、六合竹鎮(zhèn)大泉村等6個(gè)著名鄉(xiāng)村旅游景點(diǎn)景區(qū)的美麗鄉(xiāng)村旅游直通車(chē)，大大提高了各大鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)的可進(jìn)入性。（2）飲食文化的公眾關(guān)注度提升。傳統(tǒng)飲食本身以及其獨(dú)特的制作手法、加工方式、歷史典故等都具有重要的傳承和保護(hù)價(jià)值。2012年，一部舌尖上的中國(guó)，將博大精深的中華美食與蘊(yùn)藏其中的文化內(nèi)涵和人文背景一一展現(xiàn)，引發(fā)了大眾對(duì)飲食文化新一輪的關(guān)注與思考；而近期武漢熱干面的申遺更是引發(fā)了對(duì)飲食文化保護(hù)的熱烈討論。日前，以鹽水鴨領(lǐng)銜的南京飲食文化代表——“三菜一茶”（南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜和雨花茶）也加入申請(qǐng)非遺的行列。雖然有許多聲音對(duì)將傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行申遺的舉動(dòng)存在質(zhì)疑，但將有價(jià)值的飲食文化資源用遺產(chǎn)名錄的形式進(jìn)行保護(hù)，對(duì)飲食資源的宣傳推廣和進(jìn)一步的旅游體驗(yàn)開(kāi)發(fā)的確起到助推作用。（3）青奧會(huì)等大型賽會(huì)在南京的舉行為南京飲食形象的推廣和普及提供平臺(tái)。即將舉辦的2014年南京青奧會(huì)將吸引大量的國(guó)際國(guó)內(nèi)客流匯集南京。這對(duì)于南京地區(qū)的旅游接待能力的提升和旅游形象的推廣起到重要的促進(jìn)作用。南京傳統(tǒng)飲食文化也可以借助這一契機(jī)擴(kuò)大在海內(nèi)外的知名度和影響力?？v觀世界奧運(yùn)史，東京奧運(yùn)會(huì)讓壽司廣為人知，漢城奧運(yùn)會(huì)讓大家記住了泡菜，北京奧運(yùn)會(huì)使北京烤鴨大受歡迎，南京的青奧會(huì)舉辦也必將為南京的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展提供新的平臺(tái)。

4、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開(kāi)發(fā)的挑戰(zhàn)

（1）周邊城市鄉(xiāng)村飲食旅游產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈。由于地理位置的接近和氣候等自然條件的相似使得南京與周邊城市和浙江、安徽等地的飲食習(xí)慣存在共同之處：南京鄉(xiāng)村善制河鮮，而周邊的鎮(zhèn)江則以“長(zhǎng)江三鮮”備受關(guān)注；南京的糕點(diǎn)工藝與蘇州的糕團(tuán)文化也不可避免的存在競(jìng)爭(zhēng)；另外還有“竹筍之爭(zhēng)”、“茶葉之爭(zhēng)”等。如以南京地區(qū)頗為熱衷的吃活珠子的風(fēng)俗為例，就在江蘇的高郵、淮安等地同樣流行。由此，如何在各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中打造自己的特色飲食文化形象，是南京在飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)中的重要問(wèn)題。（2）其他地區(qū)的飲食文化對(duì)南京本土飲食文化的沖擊。從國(guó)內(nèi)范圍來(lái)看，隨著各地文化交流的頻繁和加深，川菜、湘菜、粵菜等其他的地域飲食文化在南京站穩(wěn)腳跟，并迅速了占據(jù)了相當(dāng)一部分的市場(chǎng)份額，對(duì)南京本地的飲食文化產(chǎn)生了一定的影響和沖擊；從國(guó)際范圍看，KFC、麥當(dāng)勞等國(guó)際連鎖快餐品牌在中國(guó)的持續(xù)風(fēng)靡和大量外來(lái)飲食種類(lèi)的進(jìn)駐也對(duì)中國(guó)本土飲食文化的發(fā)展產(chǎn)生一定的阻礙作用。樸實(shí)自然的鄉(xiāng)村飲食文化如何在國(guó)內(nèi)國(guó)外各種飲食文化的夾擊中突圍而出，繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)，增加資源吸引力，是亟待研究的課題。

三、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開(kāi)發(fā)對(duì)策

第5篇：飲食文化范文

有人說(shuō),天下美食數(shù)中華,中華美食數(shù)廣東。此話一點(diǎn)兒也不算夸張。廣東美食．素以取材廣博、味道鮮美、健康營(yíng)養(yǎng)、富于創(chuàng)新而享譽(yù)海內(nèi)外。“吃在廣東”是廣東美食的一個(gè)縮影。本文介紹了廣東飲食的主要特征,分析了廣東飲食文化的發(fā)展趨勢(shì),在此基礎(chǔ)上論證了以廣東飲食文化為依托發(fā)展旅游業(yè)的建議對(duì)策,即真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來(lái)開(kāi)發(fā);加強(qiáng)廣東飲食文化的宣傳促銷(xiāo),開(kāi)發(fā)生產(chǎn)廣東飲食文化商品;建立飲食文化傳承、改革、發(fā)展的機(jī)制。

關(guān)鍵詞:

廣東;飲食文化;旅游業(yè)

在人們物質(zhì)文化生活不斷提高的今天,飲食再也不是果腹這樣簡(jiǎn)單的事情了。它已經(jīng)上升到了習(xí)俗甚至于文化的境界,我們必須對(duì)此予以重視。之前物質(zhì)匱乏的時(shí)代,傳統(tǒng)思想對(duì)此所持的是一種安于貧困,所謂“養(yǎng)我浩然正氣”,對(duì)飲食不過(guò)分講究的態(tài)度。尤其是廣大的勞動(dòng)人民,更沒(méi)有這種條件和意識(shí)對(duì)飲食進(jìn)行深入地研究思考。開(kāi)風(fēng)氣之先的廣東人首先打破了這種傳統(tǒng)思維,他們不再認(rèn)為安貧樂(lè)道就是衡量人品格操守的唯一標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上,只要在生活上不奢侈浪費(fèi),追求高品位的生活是人們的正當(dāng)要求。在這方面,廣東人是走在全國(guó)前列的。

一、廣東飲食分類(lèi)和主要特征

粵菜即廣東地方風(fēng)味菜,是我國(guó)著名的菜系之一,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。它有著悠久的歷史,以其特有的菜式和韻味,獨(dú)樹(shù)一幟。粵菜是由三部分組成的,它們是廣州菜(也稱(chēng)廣府菜)、潮州菜(也稱(chēng)潮汕菜)和客家菜(也叫東江菜)。

(一)廣東菜

又稱(chēng)廣府菜,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它起源于古代嶺南地區(qū)的越人,形成于秦漢至隋唐時(shí)代的“漢越融合”,發(fā)展于明清時(shí)期,既受到中原飲食文化的影響,又融會(huì)了西方飲食文化的長(zhǎng)處,可謂博采眾長(zhǎng)。它取料廣泛,品種花樣繁多,令人眼花繚亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎瞧上席。廣州菜的另一突出特點(diǎn)是,用量精而細(xì),配料多而巧,裝飾美而艷,i善于在模仿中創(chuàng)新,品種繁多。它的第三個(gè)特點(diǎn)是,注重質(zhì)和味,口味比較受,力求清中求鮮、淡中求美,而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化。嶺南夏長(zhǎng)冬天氣偏于炎熱,故廣東菜夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。廣東菜比較有名的戈有“白云豬手”、“龍虎斗”、“麻皮乳豬”、“八寶冬瓜盅”等,都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。

(二)潮州菜

起源于潮汕平原地區(qū),涵蓋了潮州、汕頭、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)、饒平以及海陸豐等地,還包括其他講潮汕話的地方。潮州菜得名,與潮州自古以來(lái)是歷史名鎮(zhèn)有關(guān)。清代以后,由于汕頭的崛起,潮州菜又有了另一個(gè)名字——“潮汕菜”,簡(jiǎn)稱(chēng)潮菜。潮州菜的特點(diǎn),是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對(duì)蔬菜果品,粗料細(xì)做,清淡鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,如護(hù)國(guó)菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等,皆為美食家所稱(chēng)道。潮州菜的另一特點(diǎn)是喜擺十二款,上菜次序又喜頭、尾甜菜,下半席上成點(diǎn)心。潮州菜之所以享有盛名,不僅在于用料豐富,還在于制作精妙,加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化,有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、煸、鹵、熏扣、泡、滾、拌等,而且刀工講究。多樣化的制作方式,形成了潮州菜的風(fēng)昧特色,其特色菜有“清燉烏耳鰻”、“金瓜芋泥”、“甜皺炒肉”、“生炊龍蝦”等。

(三)客家菜

又叫做東江菜,它是廣東東江地區(qū)客家人的特色風(fēng)味菜肴?？图也艘匀忸?lèi)為主用料,而海鮮品極少,因此東江廚壇有這樣的說(shuō)法:“無(wú)雞不清,無(wú)肉不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)鵝不濃。”它以惠州菜為代表,味道講求酥軟香濃、原汁原味;制法以燉、燒、煲著稱(chēng),尤以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng),造型古樸,具有古色古香的鄉(xiāng)土特色。其特色名菜有鹽煽雞、釀豆腐、爽口牛丸、三杯鴨等。這三個(gè)地方菜的風(fēng)味,既互相關(guān)聯(lián)又各具特色,其中,以廣州菜為代表。三個(gè)地方菜的風(fēng)味互相關(guān)聯(lián)又各具特色,形成粵菜選料廣博、奇雜、精細(xì),口感講究、爽脆嫩滑,調(diào)味偏重、清鮮鑊氣,以鮮為最高境界的風(fēng)味特色。在長(zhǎng)期發(fā)展的過(guò)程中,廣州菜、潮州菜、客家菜各領(lǐng)但又互相促進(jìn),共同提高,使粵菜得以揚(yáng)名海內(nèi)外。為弘揚(yáng)廣東飲食文化做出了自己的貢獻(xiàn)。

二、廣東飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)

通過(guò)對(duì)廣東飲食發(fā)展趨勢(shì)的分析,我們不但可以一覽廣東人的胸襟,在某些方面也可以看到整個(gè)國(guó)家今后飲食文化發(fā)展的趨勢(shì)。綜合起來(lái)看,廣東飲食文化透露出這樣一些發(fā)展趨勢(shì):

(一)飲食文化和其他文化融合發(fā)展

富有地方特色的飲食和本地的旅游資源相結(jié)合,是廣東的一大特色。他們將酒店的設(shè)置與旅游景點(diǎn)、游玩場(chǎng)所的配套整合工作做得很好。在注重創(chuàng)新的同時(shí)也不斷重視老字號(hào)飯店甚至小吃店的保護(hù)工作,樹(shù)立了比較好的綜合發(fā)展意識(shí)。通過(guò)舉辦美食節(jié)等旅游文化項(xiàng)目,吸引來(lái)不同地域的游客,認(rèn)識(shí)廣東飲食,品嘗廣東美食,真正做到了綜合發(fā)展。

(二)用餐快捷化

這是和中西文化不斷融合的大背景分不開(kāi)的。在西方飲食,比如麥當(dāng)勞、肯德基等西方快餐的沖擊下,青年人的文化觀念、飲食意識(shí)和生活習(xí)慣等發(fā)生了很大的變化。另外,工業(yè)化的大發(fā)展也帶動(dòng)了現(xiàn)代快餐的發(fā)展,這在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的廣東尤為明顯。

(三)飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化

以廣式煲湯為核心,在飲食健康營(yíng)養(yǎng)方面,廣東也走在了潮流的前列,他們把從“吃得飽”到“吃得好”的轉(zhuǎn)變做得非常到位,將食補(bǔ)、食療、藥膳的研究和他們傳統(tǒng)的煲湯技術(shù)相結(jié)合,創(chuàng)造出了多種湯品和技藝。另外,隨著飲食衛(wèi)生狀況的進(jìn)一步嚴(yán)峻,在放心菜和放心肉等市場(chǎng)環(huán)節(jié)的改善上,也走出了一條自己的路。

(四)美食情趣化

廣東尤其是廣州的商業(yè)酒店越來(lái)越注重自己的氣質(zhì)和精神內(nèi)涵。其裝飾風(fēng)格不再一味向奢華方向看齊,其格調(diào)越來(lái)越高雅,環(huán)境更貼合普通人的精神需求。在就餐環(huán)境、廳堂的裝飾、盛裝美食的器具、菜品的命名、宴席的菜單設(shè)計(jì)、乃至服務(wù)員的穿著打扮方面都透出一種文化內(nèi)涵。表現(xiàn)廣東當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情及其蘊(yùn)涵的風(fēng)俗文化。在內(nèi)部裝飾方面,他們不但注重物質(zhì)裝修,而且設(shè)有舞蹈曲藝、時(shí)裝表演以及卡拉OK等文化點(diǎn)綴,讓食客們?cè)谏硇挠鋹偟沫h(huán)境里快樂(lè)就餐。這種飲食和文化藝術(shù)的結(jié)合是開(kāi)全國(guó)風(fēng)氣之先的,讓外地游客在一飽口福的同時(shí)能夠了解到相關(guān)的飲食文化。

三、以廣東飲食文化為依托發(fā)展旅游業(yè)

(一)真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來(lái)開(kāi)發(fā)

旅游不僅是為了滿足觀光游覽,而是更為渴望通過(guò)旅游活動(dòng)來(lái)進(jìn)行文化上的交流和溝通,感受和理解不同地域的文化內(nèi)涵。飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā),投入少,回報(bào)率高,且可反復(fù)利用,所以要通過(guò)提高認(rèn)識(shí),增強(qiáng)飲食文化作為旅游吸引物的吸引力,把飲食文化擺在旅游業(yè)發(fā)展的重要位置。廣東飲食文化以其特點(diǎn),旅游產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)者,應(yīng)當(dāng)以廣東飲食為物質(zhì)載體,體現(xiàn)廣東美食的差異性與獨(dú)特性,將飲食文化作為專(zhuān)題隆重推出,從而將廣東飲食文化與旅游緊密結(jié)合,要深層次地發(fā)掘飲食文化資源,把飲食文化當(dāng)作一種富有特色的人文景觀和促銷(xiāo)項(xiàng)目。

(二)加強(qiáng)廣東飲食文化的宣傳促銷(xiāo),開(kāi)發(fā)生產(chǎn)廣東飲食文化商品

把握好旅游飲食消費(fèi)的潮流和趨勢(shì),把更多的廣東飲食特色菜、代表菜肴作為重要的土特產(chǎn)和旅游商品進(jìn)行開(kāi)發(fā)生產(chǎn),開(kāi)發(fā)飲食文化產(chǎn)品,做成系列化的便于攜帶的商品,在對(duì)外宣傳促銷(xiāo)中,應(yīng)把廣東飲食文化作為重要內(nèi)容,注意增加文化的含量,發(fā)掘飲食中的食風(fēng)食俗,發(fā)掘飲食背后的飲食文化,拓展旅游市場(chǎng),旅游飯店、賓館的飲食應(yīng)突出文化內(nèi)涵,將帶有廣東地域文化色彩的菜肴與具體的旅游活動(dòng)相結(jié)合,通過(guò)制作菜肴之原料向游客介紹旅游地區(qū)的物產(chǎn),激發(fā)游客購(gòu)買(mǎi)欲望,提高旅游地區(qū)的綜合吸引力,提高旅游購(gòu)物比重,加快飲食文化的傳播。

(三)建立飲食文化傳承、改革、發(fā)展的機(jī)制

中國(guó)飲食文化旺盛的生命力來(lái)自兩個(gè)方面:一是深厚的文化底蘊(yùn),通過(guò)菜肴的不同表現(xiàn)形式反映旅游,這一點(diǎn)它本身已經(jīng)具備;二是有吐故納新、自我進(jìn)步的特性,合理吸收文化精華,這一點(diǎn)尚須下功夫。為此,飲食文化要在切實(shí)促進(jìn)旅游業(yè)興旺發(fā)達(dá)、自身實(shí)力不斷增強(qiáng)的基礎(chǔ)上,開(kāi)發(fā)出有吸引力的飲食文化產(chǎn)品,實(shí)行繼承與創(chuàng)新、傳統(tǒng)與新潮、保持民族特色與吸收外來(lái)精華的結(jié)合,建立起開(kāi)放、變革、自強(qiáng)、充滿活力的運(yùn)行機(jī)制,不斷繁榮和發(fā)展,成為旅游業(yè)中一種取之不盡、用之不竭的資源。

四、結(jié)語(yǔ)

飲食是一個(gè)國(guó)家或一個(gè)民族歷史的積淀,是文化的載體。道道廣東美食,無(wú)不體現(xiàn)廣東飲食文化的深厚底蘊(yùn)。作為旅游有機(jī)組成部分的“食”,蘊(yùn)涵著嶺南人民特有的生活方式、生存理念和價(jià)值觀念。因此,品嘗廣東美食,不應(yīng)該簡(jiǎn)單地理解為提供食物,品味到的不僅僅是美食,也是嶺南的文化。廣東飲食文化應(yīng)當(dāng)與廣東旅游業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合。傳播廣東飲食文化,吸引更多的旅游者來(lái)品嘗廣東美食,讓更多的人領(lǐng)略廣東飲食文化的風(fēng)彩。

作者：劉永源 單位：電子科技大學(xué)中山學(xué)院

參考文獻(xiàn):

[1]楊麗.試析飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)[J].學(xué)術(shù)探索,2001(11).

第6篇：飲食文化范文

關(guān)鍵詞：飲食文化；利弊；問(wèn)題；解決方法

中圖分類(lèi)號(hào)：G122 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2013）05-0141-02

在中國(guó)，老百姓常說(shuō)“民以食為天”，從中我們便能看出，“吃”在國(guó)人心目中位置之高。前一段時(shí)間，中央電視臺(tái)推出了一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，從各個(gè)方面細(xì)致、生動(dòng)地表現(xiàn)出中國(guó)飲食文化的博大精深，描繪了各地區(qū)人們的飲食特a。從紀(jì)錄片中深入感受到了中國(guó)飲食文化的美妙，民族自豪感也油然而生。但任何事情都有它的兩面性，在我們?yōu)橹袊?guó)飲食文化而驕傲的同時(shí)，種種問(wèn)題也隨之出現(xiàn)。

一、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

（一）風(fēng)味多樣

由于中國(guó)地域?qū)拸V，從南到北，縱跨了熱帶、亞熱帶、溫帶。因此不同地理自然環(huán)境，形成了不同的文化習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。又由于溫度、適度的不同，不僅影響了建筑的結(jié)構(gòu)，在飲食上也形成了各自的風(fēng)格特色。像東北人喜歡喝酒，四川人喜歡麻辣；北方人喜歡吃面，南方人喜愛(ài)吃米等等。就這樣慢慢地，一個(gè)地區(qū)就逐漸形成了自己在飲食上的一種獨(dú)有的特色，最終形成一種較為固定的風(fēng)格，我們把這種風(fēng)格，稱(chēng)之為菜系。

（二）四季有別

一年有四季，四季溫度、濕度差異較大，成為影響中國(guó)人飲食的另一大因素。不同的季節(jié)要吃不同的食物，講究食物的性質(zhì)和搭配。春季，由于氣溫較低，對(duì)人體熱量的消耗較大，因此應(yīng)多吃熱量高的食物；而夏季由于氣溫過(guò)高，易使人躁動(dòng)不安，食欲下降，故要多吃清熱去火，消暑降溫的食物；秋季，由于天氣干燥，所以要吃一些滋潤(rùn)之物；冬季，天氣寒冷且干燥，應(yīng)多吃一些滋補(bǔ)之物。

（三）講究美感

中國(guó)的飲食文化的魅力，不僅體現(xiàn)在菜肴的味道上，還對(duì)烹飪的精湛技術(shù)和菜肴美感有很高的要求。這就是我們常常說(shuō)的“色香味”中的“色”。一道美食，不僅要味道極佳和香氣撲鼻，精美的外觀也同樣重要。這樣在品嘗之時(shí)，才不失為一種享受。使人們?cè)谙硎苊牢陡惺芪独俅碳さ耐瑫r(shí)，還有另一種賞心悅目的感覺(jué)。

（四）注重情趣

我們國(guó)家的飲食特點(diǎn)除了在色香味方面有嚴(yán)格的要求，對(duì)于每一道菜的名字也有自己的文化特色和歷史淵源。進(jìn)餐的節(jié)奏以及娛樂(lè)的穿插也是大有講究，這體現(xiàn)了我國(guó)飲食文化對(duì)于情趣的追求。中國(guó)菜的名字可以把這道菜表現(xiàn)得更為出神入化、雅俗共賞。每道菜的名稱(chēng)都有來(lái)歷，有的是根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有的是根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的。

（五）食醫(yī)結(jié)合

除了以上幾點(diǎn)以外，我國(guó)飲食文化中還有極為特色的一點(diǎn)，那就是“醫(yī)食結(jié)合”。我國(guó)在飲食的烹飪上有著自己的一套方法，這又與身體保健有著密切的聯(lián)系，也就是我們俗稱(chēng)的“食療”。我們說(shuō)常說(shuō)“是藥三分毒”，因此祖先們就把防治疾病這項(xiàng)工作放在日常飲食中。早在古代，就有著“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說(shuō)法，就是通過(guò)食物自身所具有的特性，將其做成美味，最終達(dá)到預(yù)防一些疾病的目的。而近幾年刮起養(yǎng)生的浪潮正是與此有極大的關(guān)系。

二、中國(guó)人飲食習(xí)慣所帶來(lái)的利弊

由于中國(guó)人獨(dú)特的飲食文化特點(diǎn)自然而然地形成了中國(guó)所特有的飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣有益有弊，我們分別來(lái)看。

（一）中國(guó)人飲食習(xí)慣之優(yōu)勢(shì)

1.多食素食

中國(guó)是農(nóng)耕文明的國(guó)家，因此中國(guó)人以素食為主，所吃的新鮮蔬菜要比西方人多很多，美國(guó)則秉承著游牧民族的傳統(tǒng)，因此在飲食上大量吃肉、奶，蔬菜的攝取量則偏少，這樣的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)腸胃的影響非常大的，所以在西方國(guó)家的人患消化系統(tǒng)和癌癥的比例就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我們。

2.食粗糧

由于我國(guó)舊社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平較低，因此平民百姓大多都吃粗糧，而較為發(fā)達(dá)的西方人則多數(shù)吃的是精細(xì)糧食。然而粗糧的口感雖差，但所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多，還可以有效幫助消化系統(tǒng)來(lái)消化食物，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)。

3.食植物油

中國(guó)人多吃素食，所以烹飪時(shí)所用的油大都是從植物中提取的，而西方人則喜歡食用膽固醇較高的動(dòng)物油。除此以外，西方人還喜歡吃黃油、奶油等，所以細(xì)血管疾病的發(fā)病率也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)。

4.食豆制品

中國(guó)的老百姓對(duì)于黃豆的喜愛(ài)是不言而喻的。我們將黃豆加工處理，做成豆腐、豆芽等。黃豆中含有大量的大豆異黃酮，這對(duì)身體尤其是女性的身體有特別的效用。而西方人卻是敬而遠(yuǎn)之。

（二）中國(guó)人飲食習(xí)慣之劣勢(shì)

1.鹽過(guò)量

中國(guó)人的食鹽使用量過(guò)多，尤其是北方人。有調(diào)查報(bào)告顯示，中國(guó)百姓平均每天的食鹽攝入量在10克以上，以東北人的攝入量為最高，達(dá)到了18克。食鹽攝入過(guò)多，會(huì)引起一系列的疾病，如高血壓、胃癌等。

2.味精過(guò)量

由于對(duì)食物味道的不斷追求，為了提鮮，在烹飪時(shí)喜歡加入味精。而味精其實(shí)就是一種化學(xué)元素鈉。攝入大量的鈉元素，對(duì)身體的傷害也是十分嚴(yán)重的。所以在烹飪之時(shí)，應(yīng)當(dāng)少用或用其他調(diào)味品代替。

3.多食腌制食品

在中國(guó)，許多地區(qū)人們喜歡用腌制的方式來(lái)保存食物，這也是祖先保留給我們的一種儲(chǔ)存方式。但隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，我們現(xiàn)在用冰箱來(lái)保鮮。而這種傳統(tǒng)方法，就被保留了下來(lái)。但是腌制品在腌制之初，放入了大量的鹽，這不僅加大了食鹽的攝入，而且時(shí)間久了腌制品中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸亞，而亞硝酸鹽卻是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，因此也增大了癌癥的患病率。

4.集體用餐

受中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響，中國(guó)人吃飯喜歡做圓桌，象征著團(tuán)圓之意。不僅如此，大家在一起吃飯，還喜歡互相夾菜，這種方式既不文明，也不衛(wèi)生，還大大增加交叉感染，加速了疾病的傳播。

三、飲食習(xí)慣所帶來(lái)的問(wèn)題

（一）傳染病肆虐

由于人們對(duì)于美食的不斷追求，最終導(dǎo)致災(zāi)難。2003年SARS席卷了整個(gè)中國(guó)，一夜之間，生活被完全打亂，整個(gè)國(guó)家從上到下的緊張感讓我們記憶猶新。而這場(chǎng)災(zāi)難的導(dǎo)火索最終被確定在一種叫“果子貍”的動(dòng)物上。正是因?yàn)槿藗兪秤昧藬y帶有SARS病毒的果子貍，而感染疾病。這一切都是因?yàn)椤俺浴倍堑溕仙?，都是因?yàn)閷?duì)美食的追求而導(dǎo)致惡果。

有人曾開(kāi)玩笑說(shuō)，人類(lèi)始祖亞當(dāng)和夏娃是上帝創(chuàng)造的，最初他們幸福地生活在伊甸園中。后來(lái)只因?yàn)樗麄儌z禁不住蛇的誘惑而偷吃禁果，才被逐出了伊甸園，來(lái)到地球繁衍后代。很多人喜歡用這兩個(gè)人攀附自己的祖先，這時(shí)候爭(zhēng)議出現(xiàn)了，地球上人種很多，亞當(dāng)和夏娃究竟是哪一個(gè)人種呢？不管怎樣，他們肯定不是中國(guó)人，因?yàn)樗麄兘^不會(huì)等蛇來(lái)引誘，就先把那條蛇也吃了。

這個(gè)極具諷刺意味的笑話就說(shuō)明了中國(guó)人飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)：無(wú)所不吃。也正是因?yàn)橹袊?guó)人“濫吃”“亂吃”的現(xiàn)象才導(dǎo)致“SARS”疫情的全面爆發(fā)。這樣的事情一次一次地為我們敲響警鐘，而人們卻是好了傷疤忘了疼。依舊是一味追求，不顧其他。

（二）飯局所造成的浪費(fèi)

中國(guó)人的飲食之道，不僅是停留在一個(gè)“食”上，更多的是包含了一種人情世故在其中。一場(chǎng)飯局，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單吃一頓飯。從一場(chǎng)飯局中，你也可以了解一個(gè)人，看出他的地位、品味、尊卑、身份。

在中國(guó)，飯局可以說(shuō)是無(wú)處不在。從生到死，可以說(shuō)是一路吃過(guò)來(lái)的。從嬰兒開(kāi)始，要吃生辰酒，滿月酒，學(xué)業(yè)有成要吃飯，結(jié)婚生娃要吃飯，就連生老病死都要擺上一桌，可以說(shuō)是充斥著生活的各個(gè)方面。除了這些一般的有名目的飯局以外，還有各種大大小小的辦事的飯局，用來(lái)擴(kuò)充人脈，建立關(guān)系。

以一種過(guò)于正式的方式談事，中國(guó)人會(huì)覺(jué)得拘束，不自在。在這樣的情況下赴宴吃飯，肯定吃不好，這就引出中國(guó)人飲食最大的問(wèn)題：浪費(fèi)。除此以外，“面子”同時(shí)也是中國(guó)文化有的現(xiàn)象。大家酒足飯飽之后，對(duì)于剩下的那些菜，丟之不管。倘若是打包了那些飯菜，似乎會(huì)覺(jué)得面子上掛不住。因此“適度點(diǎn)餐，剩菜打包”，在實(shí)現(xiàn)上卻是異常艱難。

（三）食品安全遭遇“恐怖襲擊”

所謂食品安全，是指“對(duì)食品的按其原定用途進(jìn)行制作，食用時(shí)不會(huì)是消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)?！?。而現(xiàn)在中國(guó)所面臨的食品安全問(wèn)題是相當(dāng)嚴(yán)重的，其中摻假使假、環(huán)境污染、濫用激素，是中國(guó)食品安全問(wèn)題中最為突出的三個(gè)問(wèn)題。

近些年來(lái)，食品安全的問(wèn)題層出不窮，國(guó)家下大力整治，但是其勢(shì)頭確實(shí)愈演愈烈，有增無(wú)減。有人說(shuō)，以后不能在外面飯店吃飯了，自己回家自己做，自己動(dòng)手豐衣足食。然而連最基本的食材都存在問(wèn)題，這讓我們?nèi)绾卧谑澜缟侠^續(xù)生活呢？

四、如何擺脫飲食文化的負(fù)面影響

面對(duì)我們的飲食文化所帶來(lái)的一系列問(wèn)題，中國(guó)人應(yīng)該覺(jué)醒了，應(yīng)該意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性。就像營(yíng)養(yǎng)學(xué)家趙霖在中國(guó)科協(xié)會(huì)議上說(shuō)：“人類(lèi)正在用牙齒把自己送進(jìn)墳?zāi)埂?，的確，這并不是危言聳聽(tīng)，而是迫在眉睫的事情了。

如何擺脫飲食文化的負(fù)面影響呢？我們必須要轉(zhuǎn)變這樣的觀念，可是千百年來(lái)積淀下的飲食文化深入人心，完全改變是不太可能的事情。但至少我們應(yīng)有這樣的意識(shí)，然后慢慢改變。如近些年開(kāi)始慢慢流行起來(lái)的“素食主義”，或許就是人們思想轉(zhuǎn)變的一種方式。越來(lái)越多的人開(kāi)始覺(jué)醒，開(kāi)始意識(shí)到飲食方式的不健康，而開(kāi)始積極地轉(zhuǎn)變調(diào)整飲食方式和結(jié)構(gòu)。不論在西方還是東方，素食主義已經(jīng)開(kāi)始走進(jìn)我們的生活。素食清淡、鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，不傷脾胃，一些豆制品也可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸和熱量的需求。我們大膽設(shè)想，若中國(guó)人都開(kāi)始吃素食了，那至少對(duì)于動(dòng)物傳染這樣的事情就不會(huì)出現(xiàn)了。

參考文獻(xiàn)：

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[3]國(guó)人飲食習(xí)慣的9大缺陷[EB/OL].http：///a/20

111111/000638.htm，[2011-11-11].

第7篇：飲食文化范文

關(guān)鍵詞：日本　飲食　文化

“飲食文化”顧名思義，就是從飲食中反映一個(gè)國(guó)家的文化。中國(guó)和日本自古以來(lái)都是以農(nóng)耕為主的國(guó)家，大米是主要食物之一，但受到地理、文化、宗教、歷史各方面的影響，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的繼承和改良，日本的飲食文化已經(jīng)形成了自己鮮明的特色，雖然同為東方國(guó)家，吃飯時(shí)同樣使用筷子，恐怕還是有很多人對(duì)日本的飲食文化不太了解，下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單了解一下日本飲食的基本特征及幾種比較有代表性的日本料理。

一、日本飲食的特征

從北海道到九州，日本是一個(gè)南北狹長(zhǎng)的島國(guó)，由不同人種構(gòu)成。日本飲食受東北亞各國(guó)文化及飲食習(xí)慣的影響，經(jīng)改良后逐步形成了現(xiàn)在日本料理的特征。另外，由于復(fù)雜的內(nèi)陸地形和四面環(huán)海的島國(guó)環(huán)境。使日本不僅擁有豐富的動(dòng)植物資源，還造就了大批資源豐富的漁場(chǎng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展和演變，各類(lèi)海鮮料理已經(jīng)成為日本飲食中別具特色的代表性食品。

日本四季變化鮮明，所有料理都非常重視對(duì)季節(jié)的感受，并且，因?yàn)槿隁夂驕嘏睗瘢匀毡救吮容^喜愛(ài)清淡的口味，從而形成了日本人比較注重食材本身風(fēng)味，較少使用調(diào)味料的特點(diǎn)。在日本有這樣一種說(shuō)法，日本人在用嘴品嘗食物之前，要先用眼睛和鼻子鑒賞食物。因此，日本人對(duì)盛裝食物的器皿也是非常講究的，器皿的材質(zhì)，不僅有瓷器、木器、還有漆器、竹制品、玻璃制品等等，豐富多彩。盛裝食物時(shí)不僅要根據(jù)不同的食物采用不同材質(zhì)的盛裝器皿，而且器皿的形狀也各不相同，此外盛裝方法、器皿與食物色彩的搭配也必須協(xié)調(diào)。還要考慮到與其他盛裝器皿的協(xié)調(diào)性等，種種考慮都是為了將食物等級(jí)提升到一個(gè)綜合藝術(shù)的境地。

二、日本料理的種類(lèi)

日本料理，有關(guān)西菜和關(guān)東菜之分，關(guān)西料理是以京都和大阪為中心發(fā)展起來(lái)的菜系。京都是古代日本的都城，很長(zhǎng)一段時(shí)間都是日本政治經(jīng)濟(jì)中心，是貴族文化的發(fā)祥地，并且因?yàn)檫h(yuǎn)離海洋，京都料理主要以清淡的蔬菜類(lèi)和魚(yú)干為主，而靠近大海的大阪，魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)資源非常豐富，因此大阪各種海鮮料理非常發(fā)達(dá)。關(guān)東料理則是指以江戶為中心發(fā)展起來(lái)的菜系，江戶是東京古時(shí)候的名稱(chēng)，1868年明治維新后，德川幕府被，這一年，明治天皇將首都從京都遷往江戶，改稱(chēng)東京。關(guān)東料理利用從東京灣及隅田川捕撈的魚(yú)蝦貝類(lèi)為原料，其中壽司、蓋澆飯、蕎麥面條等都非常具有代表性。

現(xiàn)在。隨著交通的不斷發(fā)展及各地區(qū)交流的不斷深入，一些地域性特征正在逐步消失，但從飲食特點(diǎn)還是可以看出關(guān)東和關(guān)西兩地之間的差異。以面條為例，從經(jīng)營(yíng)面食業(yè)的招牌上看，東京的面館一般都叫做蕎麥面館(原料多為蕎麥面)、而大阪則叫做烏冬面館(原料多為小麥面)。另外，在面條湯的制作上，關(guān)西料理一般強(qiáng)調(diào)食材本身的味道及顏色，口味偏清淡，量較大，而關(guān)東料理主要是通過(guò)濃醬油來(lái)增加湯的口味，量比較少。

在米飯上澆蓋上各式各樣料理制作而成的蓋澆飯，可以說(shuō)是最具日本特色的飲食之一。其中有牛肉蓋澆飯、雞肉雞蛋蓋澆飯、天麩蘿蓋澆飯等等。牛肉蓋澆飯是用牛肉、蔥及洋蔥配以醬油燉熟后，澆蓋在米飯上而成。漫步在日本街頭隨處可見(jiàn)各式各樣銷(xiāo)售牛肉蓋澆飯的連鎖店，價(jià)廉物美。是日本上班族和學(xué)生最喜愛(ài)的食物之一。

醬湯是日本料理中最常吃到的食物，它可以增加人的食欲，用日本大醬制作的醬湯，通過(guò)向湯里添加不同材料可改變醬湯的口味。當(dāng)你聞著醬湯散發(fā)出的誘人味道，從湯里感受著不同的季節(jié)特色，品嘗著顏色與味道完美協(xié)調(diào)的醬湯時(shí)，真可以說(shuō)是享受人間美味了。

在中國(guó)或東南亞各國(guó)，自古以來(lái)有用大米或淀粉把魚(yú)發(fā)酵后制作料理的習(xí)慣，這對(duì)日本壽司的產(chǎn)生起到了一定作用。現(xiàn)在，壽司不僅在日本非常流行，而且作為最具代表性的日本料理之一已經(jīng)傳播到世界各地，成為了世界性料理。最初的制作方法只是簡(jiǎn)單地向米飯里調(diào)人醋汁制作而成。根據(jù)不同種類(lèi)的壽司，可以調(diào)入不同味道的醋汁，還可增加甜味。后來(lái)，不僅調(diào)入的汁料味道越來(lái)越豐富，還在米飯上還配以新鮮的魚(yú)、蝦、貝類(lèi)。蔬菜等。

天麩蘿一詞來(lái)源于西班牙語(yǔ)“Tempora”，17世紀(jì)中葉，位于九州西北部的長(zhǎng)崎將從西方傳入的西洋料理的烹制方法經(jīng)改良后用于日式料理的制作，并在國(guó)內(nèi)推廣開(kāi)來(lái)。古時(shí)候各種食材還不十分豐富。市場(chǎng)上賣(mài)剩的魚(yú)，扔掉可惜，商家就裹上面粉用油炸制后再次銷(xiāo)售，這就是最初的天麩蘿，到了江戶時(shí)代，開(kāi)始用從東京近海地區(qū)打撈上來(lái)的大量新鮮魚(yú)蝦(蝦、小鰻魚(yú)、烏賊)來(lái)制作天麩蘿，受到大家的普遍歡迎。后來(lái)隨著選材范圍的進(jìn)一步廣泛、烹制技術(shù)的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在天麩蘿已經(jīng)成為最受日本人民歡迎的料理之一。日本料理整體來(lái)說(shuō)都是以清淡口味居多，但唯有天麩蘿是用油炸制的口味比較濃重的一種料理。

第8篇：飲食文化范文

本文通過(guò)對(duì)日本飲食特點(diǎn)的淺析和幾個(gè)代表性料理的介紹，體現(xiàn)日本飲食文化的許多優(yōu)點(diǎn)及日本人的審美意識(shí)。日本的飲食是很特別的擁有自己的風(fēng)格的同時(shí)，又融入了中國(guó)和西方其他國(guó)家的色彩。這也許和日本善于吸取他國(guó)長(zhǎng)處的原因有關(guān)。

關(guān)鍵詞：飲食文化、特點(diǎn)、日本料理

日本是一個(gè)南北狹長(zhǎng)的島國(guó)，是一個(gè)典型的圍海而生的國(guó)家。自古以來(lái)從南方、北方和西方引進(jìn)文化，經(jīng)過(guò)不斷的沉積、融合和演變，最終形成了日本列島的文化基礎(chǔ)，而日本飲食文化就是這些文化基礎(chǔ)的一個(gè)重要組成部分。中國(guó)有句俗話說(shuō)“民以食為天”，食是人類(lèi)生存的最基本條件，可見(jiàn)飲食在文化中占據(jù)多么重要的地位。在了解一個(gè)民族或國(guó)家的文化時(shí)，有必要先去研究它的飲食文化。

一、日本飲食的特點(diǎn)

日本料理最大的特點(diǎn)是生鮮海味。日本四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以能夠發(fā)展自己的海洋菜肴。換言之，風(fēng)土釀就菜系。所以，各類(lèi)海鮮料理已經(jīng)成為日本飲食中別具特色的代表性食品。

日本的氣候四季分明，谷物、果蔬、水產(chǎn)品等的生長(zhǎng)期和品質(zhì)受季節(jié)變化的影響很大?；趯?duì)食物新鮮程度和品質(zhì)因素的考慮，日本料理的選材也是四季分明的。思維方式也使他們合理地選擇應(yīng)季的食物。日本人在料理的烹調(diào)方式上崇尚食物的原汁原味，少用調(diào)料，以清淡的口味為主，生食便成為保持食物原味最好的食用方式。

日本料理是一種用眼睛和鼻子來(lái)品嘗的食物，其外觀造型甚是精美，配合食物，每一道菜都猶如中國(guó)的工筆畫(huà)。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，凡是去過(guò)日本的中國(guó)人或許都會(huì)感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。所以日本人對(duì)料理的形狀和色彩的搭配是極其講究的。在日本，一個(gè)廚師水平的高低主要取決于兩點(diǎn)：刀工和一雙裝菜的筷子。日本料理給予我們的是日本人審美觀的表達(dá)，也是日本飲食文化的體現(xiàn)。

日本料理的另一個(gè)特點(diǎn)就是“少”。中國(guó)人吃飯講究的就是個(gè)實(shí)在。要吃好，并且還要吃飽。吃好自然不必說(shuō)，要吃“飽”，這在吃日本料理時(shí)就有點(diǎn)困難了。中國(guó)人吃菜是一筷子，一勺子地吃。日本人是一片菜葉一片肉地吃。往往一頓飯吃下來(lái)，只有6分飽，過(guò)兩個(gè)小時(shí)又想吃飯了。在日本花400日元買(mǎi)的便當(dāng)，也就是盒飯，往往里面就是3塊炸雞和一片黃瓜，幾片腌蘿卜?？蓜e以為有3塊雞肉就很合算了，雞肉是最不值錢(qián)的東西，白菜都比它貴。正因?yàn)槭卟藘r(jià)格很高，所以日本料理里蔬菜的分量不多，我是這么認(rèn)為的。也不光蔬菜，其它的東西一樣很少，往往一樣菜是一小口就結(jié)束了。不實(shí)惠，這也是我的感覺(jué)。

對(duì)食器的講究也是日本飲食文化的特點(diǎn)之一。古人云“美食不如美器”，在日本，稍有水準(zhǔn)的料理屋在餐具上都是很用心的。這也說(shuō)明了容器在料理中的地位。美器不僅僅是對(duì)美食表層的烘托，更是對(duì)美食內(nèi)涵的詮釋。日餐器皿的材質(zhì)多為瓷器、木器還有漆器等，豐富多彩，既實(shí)用又具觀賞性，使就餐者耳目一新。另一方面，對(duì)飲食環(huán)境的考究，也反映了日本人在飲食文化上的美學(xué)追求。

“淡”可以說(shuō)是日本料理的最大優(yōu)點(diǎn)。日本人長(zhǎng)壽的原因估計(jì)也和他們飲食的清淡有關(guān)。中國(guó)菜基本上每樣菜下鍋之前都要先往鍋里倒油，沒(méi)有油，也就不會(huì)有美味的中國(guó)菜?？墒怯统远嗔擞惺裁春蠊蠹叶己芮宄?。而傳統(tǒng)的日本料理則很少用油，壽司，生魚(yú)片，都是十分清淡的食品。剛吃的時(shí)候也許會(huì)感到精淡無(wú)味，但是時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)感到很爽口，和中國(guó)菜是完全不同的風(fēng)格。不過(guò)就健康角度來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為還是日本料理更好一些。

日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚(yú)等為副食。中世紀(jì)至明治時(shí)期，日本人受到佛教思想的影響，對(duì)肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，這種禁忌才得以消除。第二次世界大戰(zhàn)以后，日本飲食中也普及了面包等面食類(lèi)。隨著經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)，由于西方文化的不斷滲透，肉類(lèi)和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發(fā)多樣化。

二、日本料理

（一）醬湯

醬湯在日本也有著悠久的歷史。8世紀(jì)初，隨著佛教從中國(guó)的傳入，醬也從中國(guó)傳入日本。它先在寺廟與宮廷中興起，后在民間被廣泛食用?，F(xiàn)在日本研制生產(chǎn)了各種速成醬湯，可用開(kāi)水沖食，并且便于攜帶。由于醬湯制作容易又富有營(yíng)養(yǎng)，日本軍隊(duì)也很重視這種傳統(tǒng)食品。醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道較咸。在日本，人們把醬湯視為“母親的手藝”，可見(jiàn)它在日本人心中的分量。米飯就醬湯吃，是日本傳統(tǒng)式的早餐。作為從小時(shí)就養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，就更適合日本人了。

（二）生魚(yú)片

日本料理以生魚(yú)片最有代表性，它堪稱(chēng)是日本料理的代表作。自古以來(lái)日本就有吃生食的習(xí)慣。江戶時(shí)代以前生魚(yú)片主要以鯛魚(yú)、鲆魚(yú)等為材料。明治以后，金槍魚(yú)、鰹魚(yú)成了生魚(yú)片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類(lèi)、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚(yú)片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚(yú)，是生魚(yú)片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價(jià)格很貴。吃生魚(yú)片必須要以芥末和醬油作調(diào)料。

（三）壽司

壽司又稱(chēng)“四喜飯”，是日本料理的代表。壽司味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，種類(lèi)很多?，F(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來(lái)加工其主料。日本四周環(huán)海，各類(lèi)時(shí)鮮魚(yú)類(lèi)為壽司的制作提供了豐富的素材。正宗的壽司有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類(lèi)來(lái)搭配佐味料?，F(xiàn)在壽司的品種根據(jù)人們的口味增加了許多，色彩也是絢麗多彩。壽司的美味不僅體現(xiàn)在食上，更體現(xiàn)在形與色上，每一塊壽司都是一個(gè)精美的小藝術(shù)品。

（四）納豆

納豆是日本最具有民族特色的食品，大部分日本人在日常生活中經(jīng)常吃。納豆是以大豆為原料，其營(yíng)養(yǎng)成分容易為人體吸收，是一種很具價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)食品。最新的研究還表明，納豆對(duì)引起大規(guī)模食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)住辈≡源竽c桿菌的繁殖具有很強(qiáng)的抑制作用。

（五）卓袱料理。

卓袱是中國(guó)式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國(guó)式的料理，有蘑菇、魚(yú)糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。

這種料理起源于我國(guó)古代的佛門(mén)素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長(zhǎng)崎，故又稱(chēng)長(zhǎng)崎料理。料理師在佛門(mén)素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類(lèi)，便創(chuàng)立了卓袱料理。

卓袱料理菜式中主要有：魚(yú)翅清湯、茶、大盤(pán)、中盤(pán)、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚(yú)翅清湯及其他菜肴擺上桌。

三、日本飲食和中國(guó)的一些區(qū)別

在中國(guó)，中國(guó)的主食是谷物，北方為面、飯等大米、小麥加工出的食物，而南方為米飯。菜肴的原材料也多為陸生的動(dòng)植物，也有江海湖泊的魚(yú)類(lèi)。據(jù)有關(guān)資料顯示，中國(guó)每人每年平均食用魚(yú)類(lèi)約十幾公斤，這個(gè)數(shù)字根據(jù)地理環(huán)境的不同，南北差異很大。

如果說(shuō)中國(guó)重視的是食物本身，日本重視的就是盛載食物的餐具，對(duì)味覺(jué)和視覺(jué)的不同追求，造就了中日不同的飲食文化。很明顯的，中國(guó)人雖然注意到放置食物的器皿對(duì)食欲有影響，在評(píng)價(jià)一道菜時(shí)也會(huì)用“色、香、味”來(lái)作為標(biāo)準(zhǔn)，烹飪理論上還有“五色、五味”等的說(shuō)法，但主要評(píng)分點(diǎn)還是在食物本身上。而日本則不同，對(duì)餐具的選擇會(huì)因季節(jié)、節(jié)日、菜色等等的不同而有很大的差別。

日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來(lái)，日本的文化就深受中國(guó)的影響。因此，日本的飲食與中固有著許多相同之處。比如，日本人和中國(guó)人飲食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盤(pán)子等。雖說(shuō)現(xiàn)在許多人鐘情于西餐，但傳統(tǒng)的“日本料理”吃起來(lái)還必須使用筷予。其次，日本人和中國(guó)人的待客都非常熱情。古人日：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎。”一個(gè)中國(guó)家庭，一旦來(lái)了佳賓高朋，采購(gòu)、烹飪、陪客，忙煞主人。備料豐盛，做工精細(xì)I，烹調(diào)講究“色、香、味”，待客力盡地主之宜。日本人接待客人也是充滿誠(chéng)意的，“不亦樂(lè)乎”與中國(guó)人不分上下，往往為了一頓飯，提前好多天向飯店預(yù)約，甚至開(kāi)車(chē)帶著客人跑到老遠(yuǎn)去用餐。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，從日本的飲食文化，我們可以深深地體會(huì)到，日本人之所以長(zhǎng)壽，與他們的合理、健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食是密不可分的。日本文化透過(guò)飲食文化，體現(xiàn)出日本飲食文化的許多優(yōu)點(diǎn)及日本人的審美意識(shí)。這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣也不同程度地反映出日本飲食文化的優(yōu)點(diǎn)，值得我們今后思考與學(xué)習(xí)。日本飲食文化的第三個(gè)特點(diǎn)是“追求造型美”。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱(chēng)以外，凡是到過(guò)日本的中國(guó)人或許都會(huì)感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。

參考文獻(xiàn)

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[2]馬鳳玲.現(xiàn)代日本人的風(fēng)俗習(xí)慣[M].大連：大連理工大學(xué)出版社，2001.

第9篇：飲食文化范文

【關(guān)鍵詞】《紅樓夢(mèng)》；飲食文化；思想內(nèi)涵

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分《紅樓夢(mèng)》號(hào)稱(chēng)“中國(guó)封建社會(huì)百科全書(shū)”，其中自然少不了飲食文化的相關(guān)描寫(xiě)。研究《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化，對(duì)考究明清時(shí)期飲食文化現(xiàn)象與發(fā)展現(xiàn)代飲食文化內(nèi)涵有重要意義。

1《紅樓夢(mèng)》中的飲食

由于《紅樓夢(mèng)》的主要活動(dòng)背景是世家大族賈府，自然免不了飲食的講究與排場(chǎng)。其中出現(xiàn)了許多種目繁多、或真或幻的飲食，展現(xiàn)了清初社會(huì)的飲食習(xí)慣與文化風(fēng)向。

1.1種目繁多的飲食

在《紅樓夢(mèng)》中出現(xiàn)了許多飲食種類(lèi)，大至宴會(huì)酒席，小至甜點(diǎn)果品，作者都有或詳細(xì)，或簡(jiǎn)略的描寫(xiě)。把這些飲食種類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)，大致可以分為菜肴、面食、奶制品、野味、粥飯、生烤、點(diǎn)心、蔬果、酒茶和補(bǔ)品。這些種目繁多的飲食組成了《紅樓夢(mèng)》的重要部分，其中如臘八粥、花樣小面果子、糟鵝掌、鱘鰉魚(yú)、合歡湯、紹興酒、朱橘和燕窩湯等，都充分代表了那個(gè)時(shí)代流行的飲食，是我國(guó)飲食文化的典型代表。

1.2或真或幻的飲食

按照飲食的種類(lèi)可以將《紅樓夢(mèng)》中的飲食分為諸多種類(lèi)，但這些飲食并非全都真實(shí)可考，有些甚至是不可能出現(xiàn)的。因此從這方面，可以將其中的飲食分為現(xiàn)實(shí)存在的飲食、不可考的飲食與虛幻構(gòu)想的美食三大類(lèi)[1]。其中現(xiàn)實(shí)存在的飲食就是能在現(xiàn)代社會(huì)或者歷史記載中找到或有跡可循的飲食，如姜湯、香芋、火腿燉肘子等，是那個(gè)時(shí)代的真實(shí)風(fēng)貌反映。不可考的飲食則是指現(xiàn)代社會(huì)不存在，歷史典籍中也找不到相關(guān)記載的飲食，如《紅樓夢(mèng)》書(shū)中的“茄眷”，雖然在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中不存在，也找不到相關(guān)記載，但書(shū)中對(duì)其做法有詳細(xì)記錄，這可能是被歷史湮沒(méi)的飲食。虛幻構(gòu)想的美食則是不可能出現(xiàn)的美食，如“萬(wàn)艷同杯”，其制作原料包含“麟髓鳳乳”，這顯然是作者虛構(gòu)的，并取“萬(wàn)艷同悲”之意，實(shí)則是表達(dá)對(duì)那個(gè)時(shí)代女性的“悲”。

2《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化思想

2.1禮孝思想

在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，飲食文化不僅僅是對(duì)美食的追求與講究，其代表的更是傳統(tǒng)禮孝思想，這種禮孝思想是我國(guó)現(xiàn)代飲食文化的核心思想。飲食文化的禮孝思想，就是通過(guò)飲食傳遞禮和孝的中國(guó)傳統(tǒng)價(jià)值觀。數(shù)千年來(lái)，中國(guó)形成了一套完善的飲食文化，在這套飲食文化中，飲食本身并非重點(diǎn)所在，其重點(diǎn)在于禮和孝的表達(dá)。所謂禮，是在飲食宴席上以禮待人，如以茶待客，主居上座、客居對(duì)座，邀客先食等，這實(shí)際上是中國(guó)傳統(tǒng)禮儀文化在飲食方面的縮影。至于孝，則是長(zhǎng)輩居上，長(zhǎng)輩先食，長(zhǎng)居主席、幼居次席等，更可以由父子關(guān)系演變?yōu)榫缄P(guān)系間的忠?！都t樓夢(mèng)》中賈府的日常飲食及大型宴會(huì)都很詳盡地表現(xiàn)了這種禮孝思想，如榮國(guó)府舉辦生日宴席，寧國(guó)府的賈寶玉參加宴會(huì)則是屬于客人[2]。

2.2美學(xué)思想

無(wú)論古今中外，其飲食文化中必然會(huì)包含對(duì)美的追求，都會(huì)獨(dú)具自身文化特色的美學(xué)思想，經(jīng)常說(shuō)的“美食”一詞就很生動(dòng)地反映了這一現(xiàn)象。中國(guó)美食講究色、香、味俱全，但《紅樓夢(mèng)》對(duì)飲食的美學(xué)追求遠(yuǎn)超于此，除了色、香、味之外，其飲食還著重質(zhì)、形、器、序方面的盡善盡美。所謂質(zhì)，是指飲食的食材必須要注重質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的食材是優(yōu)質(zhì)美食的基礎(chǔ)。形則是指飲食的外形，誘人的外形與飲食的色一樣吸引人。器就是在注重飲食本身的同時(shí)，對(duì)盛裝飲食的器具也要有要求。另外序指的是上菜順序，即先上什么菜、后上什么點(diǎn)心都是有講究的，只有這樣才能充分調(diào)動(dòng)人的食欲，使人吃得開(kāi)心。

2.3養(yǎng)生思想

養(yǎng)生是我國(guó)非常古老的思想，最早的記載當(dāng)屬《史記》中的彭祖，相傳其活了八百余歲，是世上最懂養(yǎng)生之道的人。當(dāng)然，《紅樓夢(mèng)》沒(méi)有這種玄之又玄的記載，但其中飲食文化傳遞的養(yǎng)生思想也是很濃厚的。首先是關(guān)于中醫(yī)的描寫(xiě)，中醫(yī)向來(lái)是以養(yǎng)生為主，多以食療養(yǎng)生，在《紅樓夢(mèng)》中，出現(xiàn)了許多食療養(yǎng)生的情節(jié)[3]。賈府的人非常重視養(yǎng)生，經(jīng)常食用含藥用價(jià)值的食材。除了常規(guī)養(yǎng)生之外，甚至出現(xiàn)了以食療疾的情況，如以凈餓治療傷風(fēng)咳嗽，賈寶玉以玫瑰鹵子輔助活血化瘀等。這種種飲食現(xiàn)象都體現(xiàn)了《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中飲食文化的養(yǎng)生思想，是曹雪芹實(shí)際生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。

3結(jié)束語(yǔ)

《紅樓夢(mèng)》是我國(guó)古典小說(shuō)的巔峰之作，其內(nèi)容之廣泛深博，已得到了諸多學(xué)者與讀者的研究，而關(guān)于其中飲食文化的研究更是不曾間斷。通過(guò)對(duì)《紅樓夢(mèng)》飲食文化的研究，可以深入分析我國(guó)明清時(shí)期的飲食風(fēng)貌，還原當(dāng)時(shí)社會(huì)現(xiàn)象，并為我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的研究錦上添花?！都t樓夢(mèng)》飲食文化所代表的思想內(nèi)涵，更是曹雪芹嘔心瀝血描寫(xiě)大量飲食文化的意義所在，研究并學(xué)習(xí)其中的精華，對(duì)現(xiàn)代飲食文化的發(fā)展有重要意義。

參考文獻(xiàn)

[1]蔡郎與.試論《紅樓夢(mèng)》中的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化[J].劍南文學(xué)(經(jīng)典教苑),2011,(3):92-93.

[2]金蘭.《紅樓夢(mèng)》飲食文化研究[D].江南大學(xué),2012.