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配送部助理述職報告精選(九篇)

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配送部助理述職報告

第1篇:配送部助理述職報告范文

述職報告是干部工作業(yè)績考核、評價、晉升的重要依據(jù),述職者一定要實事求是、真實客觀地陳述,力求全面、真實、準確地反映述職者在所在崗位職責的情況。對成績和不足,既不要夸大,也不要縮小。下面就讓小編帶你去看看廚師長個人工作述職報告范文3篇,希望能幫助到大家!

廚師長述職報告1

尊敬的各位領導各位同仁!

大家好!

____年即將過去,新的一年又將向我們邁進,又要面對新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)眼來到金泰酒店兩年了,我深感責任重大,但我相信有各位領導的大力支持和鼓勵,我們的團隊,有能力,有信心,面對新的挑戰(zhàn),昂首邁進充滿信心。

在經(jīng)歷了14年的工作之后,我們是一定要為這一年的工作做出總結。在紀律方面管理不夠嚴苛,廚房出現(xiàn)個別人員不夠團結,發(fā)生摩擦,等現(xiàn)象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足,主要原因是廚房員工節(jié)約意識不強,但相比往年有所提高,我們還需繼續(xù)努力。在管理方面,執(zhí)行力度還是不夠,責任心不強,而且在廚房培訓學習方面做得不夠積極。

在做工作總結的同時,也不要忘了下一年的工作計劃。____年是形勢嚴峻的一年,也是不平凡的一年。在酒店各位領導的指導下,基本完成了酒店交代的各項任務。完成了對菜品的自行設計和季度化的更新,對宴席標準單根據(jù)市場和客人要求也在不斷的調(diào)整,以達到客人的需求。也根據(jù)當年的生意狀況對廚?咳嗽幣彩凳┎迷痹魴А5親魑Τせ剮枰穎杜ΑT誚窈蟮墓ぷ髦屑岢忠隕磣髟潁細褚笞約?,带领詰vぷ齪米約旱謀局使ぷ鰲R筧逶憊ね漚嵋恢攏芰ζ床?安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理。但是我們還存在許多不足和缺點,一些工作細節(jié)還沒有達到細致,還需要加強努力,慣

竊落實完成各個領導安排和指示。但也應清醒地認識到,____年的形勢依然嚴峻,酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn),還需要全體員工奮發(fā)努力,增強克服困難和信心,力爭明年取得突出成績。

對____年的工作計劃如下:

1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性;

在新的一年里對菜品要做到季節(jié)化的更新,菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心,一定要嚴把質(zhì)量關,我們要不斷地進行創(chuàng)新,學習和挖掘新的菜品,要加強針對性的廚藝培訓,要員工意識到,偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴,確保每季度讓顧客能夠,品嘗到經(jīng)濟實惠和不同的新菜品。要實行成本量化,出品量化,對出品質(zhì)量要嚴格要求,已達到菜品長期穩(wěn)定性,同時也要了解菜品的反饋意見,做到發(fā)現(xiàn)問題虛心接受及時糾正。在工作中使大家要有活力,有熱情,團結的服務,使酒店在來年更有競爭力。

2:廚房成本和節(jié)約;

隨著物價每年都在不斷的上漲,要降低成本,首先在原料的采購方面多源化,原料貨比三家,對原料的價位要經(jīng)常進行調(diào)查,高于市場價位的,應及時調(diào)整,加強驗收管控能力。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴格把關,不符合要求的應及時退換,進行調(diào)整。在原料加工過程中要求每個員工嚴格要求自己,杜絕浪費,一定要加強員工的節(jié)約意識,提

高原料的使用率。對能源方面的節(jié)約,要做到人走水,電,氣的關閉,相關責任落實到當天值班人員,要求員工愛店如家,對所有用具和公共設施要愛護有加。

3:管理方面;

以身作則,以人為本,結合員工實際情況加強員工的素質(zhì)教育,經(jīng)常對員工進行有針對性的廚藝培訓,并激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

4:食品安全方面;

1).堅持搞好廚房衛(wèi)生,做到地面干凈,臺面整潔。

2).保證專人管理,確保冰柜干凈衛(wèi)生,擺放有序,生熟分開,實施食品安全,避免交叉感染。

3).要求大家認真學習“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個環(huán)節(jié),安全生產(chǎn),杜絕使用變質(zhì)腐爛食品,一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。

4).每天下班要求當日總值負責,認真檢查廚房水,電,天然氣的關閉情況,并做到值班簽名記錄。在平時如發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決維修,杜絕一切安全隱患。

最后在這辭舊迎新之際,我們將在____年的基礎上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控,和成本控制,同時要改變自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求

在____年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績而奮斗。 謝謝大家!

廚師長述職報告2

公司各位領導及同仁:

你們好!

我是營運部____電力項目助理廚師長李____,我在我們項目原任廚師長退休后接任____電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這幾個月的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作:

一、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時調(diào)整菜品的制作,以求達到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩周就做一個,力求達到最佳效果。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌

椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關

從進貨的驗收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

四、對員工的管理培訓

在這兩個月的工作中,對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓,做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。

五、經(jīng)常和甲方溝通,根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,通過我們項目全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領導的一致認可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正

廚師長述職報告3

伴隨著公司六周歲生日之際,10年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

16年尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個總結,反省,對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,同時也要對明年的工作有所展望,有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,同比09年增加1627296元,增幅37.43%。

其中義龍店營業(yè)額2295206元,同比增加329898元,增長率為16。79%。

南沙店營業(yè)額1497802元,同比增加378902元,增長率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元,同比增加918496元,增長率達72.68。

毛利率方面:義龍店年均60.74%,同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達60.65%,同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,提出了指導各項工作開展的總體工作思路,總體思路決定著科學決策,指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面:堅持公司理念,做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風味小火鍋,義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結構調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,只留下三十多個主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點,漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,注意增加對批發(fā)菜的運用,齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來,物價在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應對策,一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整,對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外,在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,做到每日盤點,明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況,把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的,工作效率得到提高,原料浪費減少。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,我們及時采取措施,把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后,我們對此相當重視,把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,增加廚房滅火栓,并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

3、廚房設施設備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大,在二樓新建了凍庫,起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,原料多難以儲存,冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺,菜架搬進廚房,改變了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,讓我們的出品更加完美。

4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,而且還引進了一批技術能力比較好的師傅,廚房人員整體素質(zhì)得到提高,也說明了我們員工對公司的認可,認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導。經(jīng)常對員工進行培訓,組織參加了公司的多次培訓課,加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領,兄弟們收入增加了,工作熱情也大大提高。

還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,他們也各展所長,紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。

此外各廚房堅持班前會的召開,讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處,需要長期堅持下去。

一人多崗,培養(yǎng)多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力,能夠隨時聽從調(diào)遣,讓工作得以順利開展。

5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來,廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,工作效率得到提高,而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了,毛利得到提高,物品規(guī)范化了浪費得到減少,個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備,水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式,以一種全新的理念、新的思路立足??诓惋嬍袌?,開業(yè)幾個月來成績也很不錯,很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的,對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試,我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗,在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題,我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經(jīng)驗教訓,高起點就應有高標準,嚴格要求我們的工作,力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。

三、我們存在的不足之處

1、對產(chǎn)品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,需加強引導。

四、20____年工作計劃

1、工作重心放在新店上,嚴格規(guī)范產(chǎn)品,保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強,其它三店也必須鞏固好,長期堅持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點表,讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓,多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。