食品安全培訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：食品安全培訓(xùn)總結(jié)范文

2020年，酒店認(rèn)真貫徹落實(shí)集團(tuán)公司部署的食品安全各項(xiàng)工作，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，注重員工培訓(xùn)，堅(jiān)持檢查整改，無重大事故發(fā)生?，F(xiàn)將2020年酒店食品安全工作匯報(bào)如下：

一、堅(jiān)持食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，組織開展博物館食品安全工作，根據(jù)集團(tuán)公司要求，層層簽訂食品安全責(zé)任書，將食品安全責(zé)任層層落實(shí)到部門、班組，加強(qiáng)生產(chǎn)全過程的食品安全管理，每道工序、每個(gè)崗位層層把關(guān)，確保食品安全。

二、堅(jiān)持索證索票制度，抓食品安全管理工作源頭。按照集團(tuán)的要求和部署，嚴(yán)格原料采購管理，到期合同重新簽訂，到期的證票重新索取，保證采購食品原料渠道正規(guī)，來源可溯，質(zhì)量可靠。加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称返墓芾?，刺身類生食制品全部停售。同時(shí)，把好原材料的進(jìn)貨關(guān)，每天做好原材料的驗(yàn)收及臺(tái)賬記錄，不符合要求的原材料堅(jiān)決拒收。同時(shí)做好食品添加劑的管理，專人專箱管理，并做好臺(tái)賬。

三、開展生產(chǎn)過程的食品安全管理。每天做好晨檢，疫情期間加強(qiáng)人員健康管理，每位員工每日進(jìn)行體溫登記，嚴(yán)格佩戴口罩。每日巡查廚房食品衛(wèi)生情況，每天做到四次消毒，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，杜絕食品安全隱患。從洗菜、存放、切配到燒制、出品、做到層層把關(guān)。從冷菜間、點(diǎn)心、水果、榨汁、備餐間到餐具消毒，不放過每一個(gè)環(huán)節(jié)。每月對廚房各操作間、冷庫原材料庫存、廳面衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，并將檢查情況進(jìn)行通報(bào)，督促部門及時(shí)整改，保證原料新鮮，保持合理備料，保障食品安全。

為加強(qiáng)食品安全檢查，出品部各部門，設(shè)立部門衛(wèi)生自查表，形成了部門自查、廚師長每日巡查、職能部門檢查的食品安全檢查制度。

四、堅(jiān)持食品安全培訓(xùn)工作。利用工作間隙，組織開展企業(yè)級(jí)食品安全培訓(xùn)5次，培訓(xùn)人員468人次，組織員工觀看食品安全相關(guān)報(bào)道及錄像，提高員工食品安全意識(shí)和技能。

五、做好大型活動(dòng)、重要宴會(huì)食品安全保障工作。按照保障接待要求，班子領(lǐng)導(dǎo)親自布置任務(wù)，落實(shí)各項(xiàng)工作，各部門切實(shí)做好原材料、出品、服務(wù)等各項(xiàng)食品安全保障工作，明確職責(zé)、落實(shí)到人。接待了“育新機(jī)”“開新局”、中式烹飪技能大賽、知味雅集等活動(dòng)會(huì)，保障食品安全。

第2篇：食品安全培訓(xùn)總結(jié)范文

幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)計(jì)劃一

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)畢節(jié)市政府《關(guān)于加強(qiáng)全區(qū)中小學(xué)幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號(hào))、《畢節(jié)市食品藥品監(jiān)督管理局 畢節(jié)市教育局關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)幼兒園食堂食品安全工作的通知》(畢市食藥監(jiān)發(fā)[2012]9號(hào))及金沙縣教育局金教穩(wěn)[2012]3號(hào)文件精神，切實(shí)加強(qiáng)中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂食品安全管理，提高我鄉(xiāng)中小學(xué)、幼兒園食堂管理水平，確保師生飲食安全，結(jié)合我鄉(xiāng)實(shí)際，擬定計(jì)劃如下：

一、指導(dǎo)思想

以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀。嚴(yán)格按照《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，認(rèn)真貫徹落實(shí)畢節(jié)市政府《關(guān)于加強(qiáng)全區(qū)中小學(xué)幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號(hào))文件精神。把學(xué)校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，切實(shí)履行職責(zé)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理，把日常監(jiān)管與集中整治、學(xué)校自律與部門監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合起來，確保在校師生飲食安全。

二、完善工作制度，嚴(yán)格食堂管理

各單位要按照《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結(jié)合學(xué)校、幼兒園實(shí)際情況，、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進(jìn)貨查驗(yàn)、消毒、食品留樣和食物中毒事故報(bào)告等各項(xiàng)管理制度，制定詳細(xì)的食堂操作規(guī)程，完善食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理。

(一)食堂管理

1、學(xué)校、幼兒園食堂應(yīng)由學(xué)校、幼兒園自辦自管，嚴(yán)禁實(shí)行對外承包經(jīng)營。

2、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)，符合安全衛(wèi)生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、采光、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施。

4、食堂內(nèi)、外環(huán)境要保持整潔，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗刷，擺放有序，必須符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械及電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭并保持清潔。

5、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生。

6、飲食飲水設(shè)備、消毒設(shè)施進(jìn)行全面檢查，確保正常使用。食堂管理員及從業(yè)人員必須對食堂進(jìn)行徹底的清掃、消毒，對所有餐飲具進(jìn)行洗滌、消毒，庫存食物應(yīng)全面清理，過期食品必須妥善處理、丟棄。

(二)從業(yè)人員的管理

1、學(xué)校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務(wù)許可證，食堂管理人員和從業(yè)人員必須取得有效健康證和培訓(xùn)合格證，方能上崗作業(yè)。

2、上崗時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，并經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。加工直接入口的食品應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。

3、不準(zhǔn)在工作場所吸煙、隨地吐痰，不準(zhǔn)留發(fā)和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。

4、銷售食品時(shí)，不能用手直接拿食品，嚴(yán)禁工作人員一手收錢，一手直接接觸食品。

(三)食品采購及庫房管理

1、嚴(yán)格實(shí)行專人采購與管理，不得隨意代購代管。’

2、不采購腐敗、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。不得購買無QS標(biāo)志的面粉、食用油、調(diào)料、食鹽等。

3、采購食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索要產(chǎn)品合格證，檢驗(yàn)報(bào)告及發(fā)票。

4、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴(yán)格驗(yàn)收分類入庫，離地存放，同時(shí)填寫詳細(xì)的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。

(四)食品加工管理

1、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。

2、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及原料。

3、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。

4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。

5、烹調(diào)加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。

6、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。

7、每餐、每種食品必須留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖的專用冰箱(冰柜)中，留樣數(shù)量不少于100克，冷藏室保存48小時(shí)以上。

幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)計(jì)劃二

食品安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關(guān)于廣大師生員工的生命安全，是維護(hù)幼兒園和社會(huì)穩(wěn)定的大事。為認(rèn)真貫徹落貫徹落實(shí)《全市春節(jié)期間食品安全專項(xiàng)整治工作電視電話會(huì)議》精神，以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng)造一個(gè)安全穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本計(jì)劃。

一、 建立食品檢查小組，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

組長：安全管理員：

組員：

組長作為第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，幼兒園制訂了食品衛(wèi)生安全檢查工作實(shí)施方案，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的管理;

二、明確職責(zé)

組長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：

1.加強(qiáng)對幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理。幼兒園與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。每學(xué)期會(huì)同校委會(huì)組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)督促整改，并做好學(xué)生課營養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。

2.幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實(shí)施食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄。

3.督促落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。

4.開展健康教育，普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí)，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

三、具體檢查計(jì)劃：

1、安全管理員每天上班前對伙房人員進(jìn)行衛(wèi)生、疾病等方面進(jìn)行檢查，檢查合格者方可入園工作。

2、安全管理員每天對采購的食品進(jìn)行查驗(yàn)，對不合格的食品及時(shí)處理并做好索票工作。

3、安全管理員每天對飯菜留樣工作進(jìn)行監(jiān)督。

4、安全管理員每天對剩余飯菜處理工作進(jìn)行監(jiān)督。

5、安全管理員每天對廢棄油脂的處理工作進(jìn)行監(jiān)督。

6、安全管理員每天對消毒工作進(jìn)行監(jiān)督。

7、安全管理員每月對各種記錄進(jìn)行檢查。

8、安全管理員和組員每星期進(jìn)行一次安全檢查，并做好記錄。

9、安全管理員每天對燒水、盛水容器消毒工作進(jìn)行監(jiān)督。

10、組長不定期的對食品安全工作進(jìn)行檢查和抽查。

11、安全管理員監(jiān)督各種食品安全會(huì)議是否按時(shí)開展。

幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)計(jì)劃三

伴著春天的到來，新的學(xué)期開學(xué)了，隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖，氣候的變化，人類機(jī)體也在發(fā)生著微妙的變化，但對于免疫系統(tǒng)發(fā)育還不夠成熟的幼兒來說，一些細(xì)菌、病毒便會(huì)趁虛而入。幼兒園特?cái)M定學(xué)期計(jì)劃如下：

一、食品衛(wèi)生管理制度

1、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

2、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

3、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

4、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。

6、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用;定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

9、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

二、幼兒健康、晨間、衛(wèi)生管理制度

做好本學(xué)期新入園幼兒的體檢關(guān)，對于新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證復(fù)印件，并且體檢合格后才準(zhǔn)入園;做好在園幼兒的年度體檢，對體弱幼兒建立管理檔案。

1、做好晨檢工作，嚴(yán)格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度;天氣氣溫在遂步回升，做好預(yù)防春季呼吸道傳染病的發(fā)生，晨檢注重入園幼兒的體溫摸查;每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時(shí)發(fā)藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。

2、做好春夏季節(jié)的幼兒健康護(hù)理工作，按時(shí)幫幼兒脫、添衣服;做好春夏季節(jié)常見病、多發(fā)病的預(yù)防工作;做好夏季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕傳染病在園內(nèi)的發(fā)生。

3、開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質(zhì);開展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識(shí);安排科學(xué)、合理的一日生活、活動(dòng)常規(guī)并執(zhí)行。

4、做好每周帶量食譜的制定，并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行;幼兒膳食實(shí)行花樣化、多樣化，稀稠答配，根據(jù)季節(jié)、氣候特點(diǎn)對食譜進(jìn)行科學(xué)、合理的調(diào)整，對伙食中存在的問題及時(shí)解決;開展幼兒心理教育，促進(jìn)幼兒身心的健康成長。

5、繼續(xù)認(rèn)真貫徹、落實(shí)每天衛(wèi)生檢查每天衛(wèi)生公布、每月一大檢的衛(wèi)生檢查制度，杜絕一切衛(wèi)生死角，做好教室內(nèi)每天的通風(fēng)工作，使幼兒有一個(gè)干凈、明朗、清爽的生活環(huán)境;定期組織安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)解決，以保證幼兒在園內(nèi)活動(dòng)的安全性。

6、對保育員進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，實(shí)行以老帶新的工作作風(fēng)，不斷提高保育員的業(yè)務(wù)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，使全園同心協(xié)力把工作做得更好。

第3篇：食品安全培訓(xùn)總結(jié)范文

鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全宣傳周活動(dòng)總結(jié)一

2016年的食品安全宣傳周中的工作當(dāng)中，為動(dòng)員全鄉(xiāng)上下關(guān)心、支持和參與食品安全工作，增強(qiáng)全社會(huì)對食品安全的參與意識(shí)，普及食品安全知識(shí)，根據(jù)《XX鄉(xiāng)2016年食品安全工作宣傳培訓(xùn)工作安排》的要求，XX鄉(xiāng)食品安全辦公室認(rèn)真組織部署，結(jié)合本鄉(xiāng)實(shí)際，各村、鄉(xiāng)直相關(guān)成員單位圍繞宣傳活動(dòng)主題，突出宣傳重點(diǎn)，有計(jì)劃、有步驟地開展了形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全宣傳活動(dòng)?，F(xiàn)將活動(dòng)開展情況總結(jié)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，精心組織

今年以來，XX鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)高度重視此次食品安全宣傳培訓(xùn)工作，專門成立了以主管領(lǐng)導(dǎo)為組長的宣傳活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)各成員單位開展宣傳培訓(xùn)活動(dòng)。各成員單位也分別明確了具體實(shí)施人員，為開展好宣傳活動(dòng)做好了充分的準(zhǔn)備。

二、方案具體，目的明確

圍繞今年食品安全宣傳活動(dòng)，XX鄉(xiāng)制定了詳細(xì)的宣傳活動(dòng)實(shí)施方案，充分利用各種宣傳手段，通過開展宣傳咨詢、食品安全教育課等活動(dòng)，以懸掛橫幅、設(shè)立展板、現(xiàn)場咨詢、印發(fā)宣傳材料等形式，進(jìn)行全方位、多視角、多角度的宣傳，以吸引廣大人民群眾的關(guān)注，最大程度的擴(kuò)大宣傳面，大力營造人人關(guān)心、重視食品安全的社會(huì)氛圍。

三、內(nèi)容豐富，效果明顯

(一)舉辦大型集中宣傳活動(dòng)。鄉(xiāng)食安辦牽頭組織鄉(xiāng)農(nóng)技站、畜牧站、司法所，于5月上旬和8月下旬分別在北長渠農(nóng)民新居舉辦兩場食品安全現(xiàn)場宣傳咨詢活動(dòng)。

(二)懸掛宣傳標(biāo)語。5月中旬開始，在鄉(xiāng)政府和北長渠社區(qū)懸掛宣傳標(biāo)語。

(三)開展進(jìn)社區(qū)、進(jìn)鄉(xiāng)村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校的宣傳活動(dòng)。5月開始，鄉(xiāng)食品安全辦公室負(fù)責(zé)將宣傳手冊、宣傳海報(bào)等 資料，分發(fā)到各村、各企業(yè)、各學(xué)校經(jīng)營戶，并督促各村、學(xué)校、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位至少懸掛或張貼1條創(chuàng)建標(biāo)語，至少出2期宣傳櫥窗或墻(板)報(bào)。協(xié)調(diào)縣有關(guān)部門組織安排食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)輔導(dǎo)，給中小學(xué)學(xué)生安排上食品安全教育課、組織食品安全演講和作文競賽等活動(dòng)。

(四)及時(shí)上報(bào)創(chuàng)建工作信息及工作進(jìn)展情況。

(五)大力宣傳《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》。因地制宜地組織開展形式多樣的學(xué)習(xí)、宣傳活動(dòng)，尤其是加強(qiáng)了鄉(xiāng)村信息員、協(xié)管員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者的培訓(xùn)，提高執(zhí)法人員的執(zhí)法水平，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，增強(qiáng)全社會(huì)的食品安全法律意識(shí)和維權(quán)意識(shí)。

通過對食品安全宣傳，普及了食品安全科普知識(shí)，增強(qiáng)了廣大人民群眾的食品安全意識(shí)，提高了全鄉(xiāng)的食品安全保障水平，使《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》等法律法規(guī)更加深入人心，家喻戶曉，全鄉(xiāng)上下一個(gè)人人關(guān)注、支持、參與食品安全的良好氛圍逐步形成。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全宣傳周活動(dòng)總結(jié)二

為動(dòng)員全社會(huì)關(guān)心、支持和參與食品安全工作，增強(qiáng)全社會(huì)對食品安全的參與意識(shí)，營造良好的食品放心消費(fèi)環(huán)境，普及食品安全知識(shí)，根據(jù)《xx縣食品安全委員會(huì)關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)xx市食品安全委員會(huì)關(guān)于印發(fā)xx市食品安全法宣傳活動(dòng)實(shí)施方案的通知》(龍食安委〔XX〕6號(hào))要求，我鎮(zhèn)食品安全辦公室認(rèn)真組織部署，結(jié)合xx實(shí)際，各鎮(zhèn)直相關(guān)成員單位圍繞宣傳活動(dòng)主題，突出宣傳重點(diǎn)，有計(jì)劃、有步驟地開展了形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全宣傳活動(dòng)?，F(xiàn)將活動(dòng)開展情況總結(jié)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，精心組織

我鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)高度重視此次食品安全宣傳周活動(dòng)，專門成立了以副鎮(zhèn)長xx為組長的宣傳活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和參與全鎮(zhèn)宣傳活動(dòng)，指導(dǎo)各成員單位開展宣傳周活動(dòng)。各成員單位也分別明確了具體實(shí)施人員，為開展好此次宣傳活動(dòng)做好了充分的準(zhǔn)備。

二、方案具體，目的明確

圍繞今年食品安全宣傳活動(dòng)，我鎮(zhèn)制定了詳細(xì)的宣傳活動(dòng)實(shí)施方案，充分利用各種宣傳手段，通過開展宣傳咨詢、食品安全教育課等活動(dòng)，以懸掛橫幅、設(shè)立展板、現(xiàn)場咨詢、印發(fā)宣傳材料等形式，進(jìn)行全方位、多視角、多角度的宣傳，以吸引廣大人民群眾的關(guān)注，最大程度的擴(kuò)大宣傳面，大力營造人人關(guān)心、重視食品安全的社會(huì)氛圍。

三、內(nèi)容豐富，效果明顯

1、5月22日，xx組織轄區(qū)商場負(fù)責(zé)人、食品批發(fā)經(jīng)營大戶、超市等人員參加培訓(xùn)會(huì)。會(huì)議由分局長白玉德主持，分管食品安全監(jiān)管的副局長周慶開負(fù)責(zé)會(huì)議主要培訓(xùn)工作，參會(huì)人員21人。

2、采用多元素形式豐富培訓(xùn)的內(nèi)容。

一是分局圍繞《食品安全法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》以及國務(wù)院出臺(tái)的《國務(wù)院關(guān)于對加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)進(jìn)行了重點(diǎn)解讀，達(dá)到引領(lǐng)的作用，提升經(jīng)營者對法律法規(guī)的認(rèn)知與學(xué)習(xí)的積極性，從而提高法律素質(zhì)。并為每名參會(huì)人員送上了一本新頒布的《食品衛(wèi)生法》讀本及行政指導(dǎo)書1份。

二是分局把XX年來全國、省內(nèi)、我縣發(fā)生的重大食品安全事故以明確的時(shí)間、地點(diǎn)、事故原因及造成的國家和人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)損失進(jìn)行了實(shí)例通報(bào)。以生活的事例表明，食品安全不僅涉及到廣大人民的生命健康，還直接影響到社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展及祖國在國際間的聲譽(yù)。

三是針對假冒偽劣商品對人民群眾生產(chǎn)生活的嚴(yán)重響，分局從食品源頭污染、食品加工過程中、食品流通環(huán)節(jié)安全保障、經(jīng)營者法律意識(shí)及社會(huì)公德存等方面存的問題以深入淺出的方式舉實(shí)例進(jìn)行了警示教育。

四是對創(chuàng)建農(nóng)村食品安全示范店進(jìn)行宣傳。為規(guī)范管理，提高食品經(jīng)營戶行業(yè)自律意識(shí)，分局執(zhí)法監(jiān)管人員把工商部門對食品流通鄰域的監(jiān)管方式與手段及創(chuàng)建農(nóng)村食品安全示范店意義對與會(huì)者作了介紹。并指導(dǎo)經(jīng)營戶如何建立食品索證索票按月裝檔、食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳的建立等規(guī)范化管理工作。

五是開展一次食品安全監(jiān)管意見建議征求。為依法履職、增強(qiáng)流通領(lǐng)域食品監(jiān)管的可操作性，取得食品經(jīng)營戶的大力支持，達(dá)到長效監(jiān)管的有效目的。分局以面對面的交流方式請與會(huì)者對如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管提出寶貴的意見和建議。

四、加強(qiáng)監(jiān)管，做好宣傳

第4篇：食品安全培訓(xùn)總結(jié)范文

為切實(shí)貫徹縣安委辦文件精神要求，按照縣安委會(huì)決定部署安排，將“打非治違”百日行動(dòng)工作落到實(shí)處，在鎮(zhèn)黨委、政府的領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過三個(gè)多月的奮戰(zhàn)，我鎮(zhèn)在“打非治違”百日行動(dòng)上取得了豐碩成果?，F(xiàn)將所開展的工作情況總結(jié)如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組 落實(shí)安全工作責(zé)任

成立了由鎮(zhèn)黨委書記劉世琨為組長，黨委副書記、鎮(zhèn)長王霞為副組長以及其他班子成員為組員的領(lǐng)導(dǎo)小組，各辦公室主要負(fù)責(zé)人為成員，落實(shí)好駐村領(lǐng)導(dǎo)和村書記為安全工作第一責(zé)任人，并要求各辦和鎮(zhèn)直辦單位全力配合，統(tǒng)一協(xié)調(diào)。各村各行業(yè)強(qiáng)化監(jiān)督指導(dǎo)，并認(rèn)真貫徹落實(shí)，及時(shí)研究和解決突出問題，確?！鞍偃招袆?dòng)”順利開展。

二、加強(qiáng)宣傳引導(dǎo) 發(fā)動(dòng)企業(yè)積極參與

鎮(zhèn)黨委政府認(rèn)真進(jìn)行研究、制定方案，主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，召開各村書記、單位負(fù)責(zé)人專門會(huì)議進(jìn)行部署、廣泛宣傳，利用會(huì)議形式對各企業(yè)大力宣傳本次百日行動(dòng)的重要性，要求集鎮(zhèn)、企業(yè)、各村委會(huì)、居委會(huì)張貼懸掛此次行動(dòng)相關(guān)宣傳橫幅、標(biāo)語，并將行動(dòng)方案印發(fā)到各村及各企業(yè)單位。對于在“百日行動(dòng)”中查處的重大違法違規(guī)行為，予以曝光，作為警示教育典型，從而提高各企業(yè)及生產(chǎn)加工廠從業(yè)人員的安全生產(chǎn)責(zé)任意識(shí)。

三、深入細(xì)致排查 消除各種安全隱患

高村是山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，道路交通安全尤為重要，由于6.8洪災(zāi)給全鎮(zhèn)范圍內(nèi)道路造成了大面積塌方，存在很大安全隱患，對此，我們分別在公路上設(shè)立了警示標(biāo)志，提示過往車輛安全行駛，對重點(diǎn)地段進(jìn)行了修復(fù)，大型橋梁還在修復(fù)中；在集鎮(zhèn)組織專業(yè)人員對市場銷售的豬肉進(jìn)行了嚴(yán)格排查檢疫；對市場有毒蘑菇嚴(yán)格檢查；對山區(qū)重點(diǎn)河道、山塘水庫分別設(shè)立了警示標(biāo)志；對非媒礦山進(jìn)行了全面巡查；建筑安全生產(chǎn)，秩序井然；對全鎮(zhèn)所有加工企業(yè)多次進(jìn)行實(shí)地檢查，督查是否按照縣委、政府會(huì)議精神進(jìn)行安全整改，警示加工企業(yè)注重員工安全培訓(xùn)，要求員工熟練上崗，并將安全生產(chǎn)意識(shí)放在首位；要求各村重點(diǎn)對本鎮(zhèn)范圍內(nèi)的非煤礦山、消防、交通運(yùn)輸、建筑施工、校園假期防溺水等領(lǐng)域進(jìn)行安全隱患排查；對農(nóng)、林、水、食品安全進(jìn)行地毯式排查，特別是非洲豬瘟、有毒蘑菇等，落實(shí)責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)，細(xì)化到每個(gè)人肩上，在全鎮(zhèn)形成百日行動(dòng)濃厚的宣傳氛圍。

四、專業(yè)知識(shí)培訓(xùn) 確保安全生產(chǎn)無憂

在百日行動(dòng)期間，由專業(yè)人員先后進(jìn)行了多次安全培訓(xùn)和指導(dǎo)，期中有安全生產(chǎn)培訓(xùn)、實(shí)地消防演練、拖拉機(jī)（爬山虎）培訓(xùn)等，詳細(xì)講解了有關(guān)專業(yè)知識(shí)和操作過程中的注意事項(xiàng)以及對突發(fā)事件的應(yīng)急處理。使人人心中有一把安全鎖，把好安全關(guān)。

五、下一步工作打算

我鎮(zhèn)將繼續(xù)保持鞏固安全生產(chǎn)成果，把安全生產(chǎn)工作作為一項(xiàng)常態(tài)性工作來抓，時(shí)刻繃緊安全生產(chǎn)這根弦，努力打造平安、和諧、幸福新高村。

第5篇：食品安全培訓(xùn)總結(jié)范文

2015年4月29日下午，__區(qū)召開2015年度全區(qū)食品藥品安全監(jiān)管工作會(huì)議。會(huì)議傳達(dá)了2015年____市食品藥品安全委員會(huì)會(huì)議精神，部署2015年區(qū)食品藥品安全監(jiān)管工作，進(jìn)一步解讀和明確了食品藥品安全“四員”職責(zé)，與區(qū)食安委成員單位和各街道、__社區(qū)簽訂了2015年區(qū)食品藥品安全責(zé)任書，各責(zé)任單位、各街道食品藥品安全工作均已納入政府目標(biāo)考核和領(lǐng)導(dǎo)干部綜合考核評價(jià)。

1、根據(jù)市食藥局文件要求，印發(fā)了《__區(qū)食品藥品“一大三小”專項(xiàng)整治工作方案（2015-2017）》，全面推進(jìn)食品及食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（農(nóng)貿(mào)市場）“228”、食品生產(chǎn)小作坊“119”、小藥房“134·222”、小餐飲“353·122”治理模式。截至目前，正著手整治6個(gè)食品及食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（農(nóng)貿(mào)市場）和8家食品生產(chǎn)小作坊；開展餐飲服務(wù)食品安全示范街（小微餐飲規(guī)范管理示范街）和食品藥品安全示范（誠信）單位達(dá)標(biāo)整治，力爭年底前完成小微餐飲示范街和示范店工作任務(wù)。

2、根據(jù)《關(guān)于印發(fā)____市餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知》（__食藥監(jiān)食消【2015】49號(hào)）文件，采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種模式推進(jìn)明廚亮灶工程。我區(qū)已在__遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠信守法的餐飲服務(wù)單位作為前期明廚亮灶推廣單位。

我局認(rèn)真落實(shí)市食藥局印發(fā)的《____市食品藥品重點(diǎn)檢查與隨機(jī)抽查暫行辦法》，已組織開展了全區(qū)2015年食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營、消費(fèi)（使用）企業(yè)（單位）現(xiàn)場檢查量化分級(jí)工作，正逐步建立起2015年全區(qū)統(tǒng)一的食品藥品電子監(jiān)管臺(tái)賬。同時(shí)，按照市食藥局要求，按月公示公開動(dòng)態(tài)評級(jí)結(jié)果。截至目前，已經(jīng)開展量化分級(jí)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位1358戶，其中食品生產(chǎn)企業(yè)18戶，食品流通經(jīng)營戶637戶，大中型餐飲191戶，學(xué)校、企事業(yè)單位食堂46戶，小微餐飲334戶，保健食品食品經(jīng)營戶59戶。藥品生產(chǎn)經(jīng)營單位共有73戶，其中藥品生產(chǎn)企業(yè)2戶，藥品流通經(jīng)營戶39戶，藥品使用單位8戶，小微藥房24戶。

6月16日上午，我局參加了____市在__區(qū)舉行的2015年食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式，并在活動(dòng)現(xiàn)場設(shè)咨詢臺(tái)、放置宣傳展板和發(fā)放宣傳材料，現(xiàn)場接受群眾咨詢。食品安全宣傳周期間，還開展食品安全宣傳進(jìn)村（社區(qū)）活動(dòng)，發(fā)放新修訂《食品安全法》圖冊，采取圖文并茂的形式解讀新法突出亮點(diǎn)，引導(dǎo)社會(huì)公眾學(xué)法、懂法、用法，并持續(xù)開展食品安全科普宣傳，普及食品安全科學(xué)知識(shí)，增強(qiáng)自我防范意識(shí)。

1、上半年共處理食品藥品舉報(bào)投訴25起，查處案件14起。

2、流通環(huán)節(jié)第一季度完成校園周邊“五毛”“一元”的油炸食品，豆制品、膨化食品及飲料共10批次抽檢任務(wù)，第二季度完成10類食品共50批次抽檢任務(wù)。消費(fèi)環(huán)節(jié)完成辣椒、花椒7批次和發(fā)酵面制品9批次抽檢任務(wù)。

1、承擔(dān)了我局食品藥品監(jiān)管人員、各街道（__社區(qū)）食品藥品“四員”參加市食藥局業(yè)務(wù)培訓(xùn)的組織工作。街道方面包括管理員8人、宣傳員8人、協(xié)管員61 人、信息員63人，共計(jì)140人參加了培訓(xùn)。重點(diǎn)學(xué)習(xí)____市食品藥品現(xiàn)場檢查量化分級(jí)表（2015版），進(jìn)一步加強(qiáng)全區(qū)食品藥品監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，提高監(jiān)管人員的綜合業(yè)務(wù)水平。

2、我局聯(lián)合區(qū)教育局組織召開了全區(qū)中小學(xué)幼兒園食品安全培訓(xùn)會(huì)議，全區(qū)開辦食堂的中小學(xué)、幼兒園校長園長及食品安全管理人員共45人參加了培訓(xùn)會(huì)議。在培訓(xùn)會(huì)議上，針對近期在學(xué)校、幼兒園食堂專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)存在的食品安全問題，提出整改措施和要求，并對學(xué)校幼兒園食堂食品安全操作規(guī)范相關(guān)要求及如何預(yù)防食物中毒等內(nèi)容進(jìn)行了培訓(xùn)講解，進(jìn)一步提高了全區(qū)中小學(xué)幼兒園負(fù)責(zé)人的食品安全意識(shí)和防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力，促進(jìn)了食品安全措施的落實(shí)。

主要包括：年夜飯餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查、春季學(xué)校食堂食品安全檢查、醫(yī)療器械“五整治”專項(xiàng)行動(dòng)“回頭看”工作、校園及周邊劣質(zhì)小食品整治、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)火鍋原料底料和調(diào)味料專項(xiàng)整治工作、銀杏葉藥品召回工作。

為保障考試期間食品安全，我局成立了食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，印發(fā)《2015年中、高考及高中學(xué)業(yè)水平測試期間食品安全保障工作方案》，于2015年6月3日至6月25日期間，出動(dòng)執(zhí)法人員116人次，對考生集中住宿賓館（含餐飲）、轄區(qū)內(nèi)各考點(diǎn)和考生集中住宿賓館周邊餐飲服務(wù)單位和食雜店進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。通過定點(diǎn)、定崗、定人的方式，進(jìn)行駐點(diǎn)監(jiān)督、全程保障。著重以食品原料采購驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、食品原料加工、備餐、供餐、餐飲具消毒、食品留樣、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生等環(huán)節(jié)為監(jiān)管重點(diǎn)，及時(shí)排除潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督導(dǎo)整改,切實(shí)做到餐餐監(jiān)督、頓頓安全。

1、4月29日組織召開2015年__區(qū)食品藥品安全委員會(huì)會(huì)議，解讀了《__區(qū)2014年食品安全示范縣（市、區(qū)）創(chuàng)建評估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及任務(wù)分解表》，將創(chuàng)建工作任務(wù)詳細(xì)分解，責(zé)任到人；5月29日召開創(chuàng)建食品安全示范區(qū)推進(jìn)會(huì)，進(jìn)一步布置落實(shí)創(chuàng)建相關(guān)工作。2、對照《__區(qū)2014年食品安全示范縣（市、區(qū)）創(chuàng)建評估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及任務(wù)分解表》，進(jìn)行資料的補(bǔ)缺補(bǔ)差和整理裝訂工作，主要包括整理全區(qū)食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營、消費(fèi)（使用）企業(yè)（單位）監(jiān)管檔案，對食品生產(chǎn)小作坊和農(nóng)貿(mào)市場開展重點(diǎn)達(dá)標(biāo)整治工作。

3、通過食品安全宣傳周和食品藥品從業(yè)人員培訓(xùn)班等方式，深入開展食品藥品安全宣傳，廣泛普及食品藥品安全法律法規(guī)和科學(xué)知識(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信守法經(jīng)營意識(shí)，提高食品藥品安全管理水平，為加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管營造良好社會(huì)氛圍。

1、監(jiān)管力量有待加強(qiáng)。全省食品藥品監(jiān)督管理機(jī)制調(diào)整后，區(qū)食品藥品管理部門人員主要由原工商分局人員組成，食品藥品監(jiān)管人員并未增加很多，并且需要承擔(dān)市級(jí)工商、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管等工作職責(zé)，任務(wù)繁重。另外，全局監(jiān)管人員年齡老化、執(zhí)法車輛不足、專業(yè)知識(shí)不足、突發(fā)事件應(yīng)急處置能力不足等方面問題難以滿足現(xiàn)階段食品藥品監(jiān)管需要，監(jiān)管力量急需加強(qiáng)。

2、監(jiān)管對象門類齊全，任務(wù)繁重。我區(qū)處于城鄉(xiāng)結(jié)合部，情況復(fù)雜，轄區(qū)范圍內(nèi)有____國際會(huì)展中心、奧體中心、大學(xué)城、國家級(jí)開發(fā)區(qū)、寺廟，有眾多批發(fā)市場、超市、商業(yè)綜合體、企業(yè)食堂，監(jiān)管對象數(shù)量多，監(jiān)管難度大。

3、食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)管存在難點(diǎn)和瓶頸。對于食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販，在國家立法層面上沒有予以明確，在地方上也沒有制定相應(yīng)的地方性法規(guī)。由于食品生產(chǎn)加工小作坊點(diǎn)和食品攤販點(diǎn)多面廣，規(guī)模較小，生產(chǎn)條件差；經(jīng)營者人員素質(zhì)參差不齊；不具備產(chǎn)品檢驗(yàn)?zāi)芰Γa(chǎn)品出廠無法檢驗(yàn)；生產(chǎn)經(jīng)營管理混亂，不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)甚至無標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)；部分小企業(yè)小作坊存在生產(chǎn)“三無”產(chǎn)品的行為。對其監(jiān)管與執(zhí)法中，存在監(jiān)管力量不足、監(jiān)管能力滯后以及缺乏法律法規(guī)支撐等問題。

1、完善監(jiān)管機(jī)制，強(qiáng)化監(jiān)管能力。在工作實(shí)踐中不斷摸索新的工作方法、工作思路，摒棄不適應(yīng)現(xiàn)階段監(jiān)管工作需要的舊觀念，掌握新技能，適應(yīng)新領(lǐng)域，加快磨合。

2、繼續(xù)開展食品藥品現(xiàn)場檢查量化分級(jí)工作，建立起2015年全區(qū)統(tǒng)一的食品藥品電子監(jiān)管臺(tái)賬。

第6篇：食品安全培訓(xùn)總結(jié)范文

一、加強(qiáng)自身建設(shè) 不斷提高新形勢下“三服務(wù)”水平

1、加強(qiáng)制度建設(shè)

我所現(xiàn)有工作人員8人，其中大部分年齡在35周歲以下，是

一個(gè)充滿朝氣的青年集體，全所每個(gè)成員都能做到愛崗敬業(yè)，認(rèn)真執(zhí)行黨和國家的方針、政策，嚴(yán)格執(zhí)行“六條禁令”，自覺遵守有關(guān)法律、法規(guī)和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作的各項(xiàng)規(guī)章制度。

為夯實(shí)內(nèi)部各項(xiàng)工作基礎(chǔ)，從本所實(shí)際出發(fā)，進(jìn)一步完善各項(xiàng)管理制度，使各項(xiàng)工作有章可循，有據(jù)可查，以公示制度、管理制度、檢驗(yàn)制度等有較強(qiáng)可操作性制度公示上墻，并定期檢查考核。以檢驗(yàn)人員制度和崗位操作規(guī)范為主要考核方面，突出搞好制度的落實(shí)和檢查，及時(shí)解決工作中存在的問題。

2、提高綜合素質(zhì)

為不斷提高自身的“三服務(wù)”（即服務(wù)社會(huì)、服務(wù)基層、服務(wù)消費(fèi)者）水平，年初，我所就根據(jù)所內(nèi)職工情況，制定了學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃表，并指定督查人，每位職工都能按學(xué)習(xí)計(jì)劃認(rèn)真學(xué)習(xí)，堅(jiān)持每周五學(xué)習(xí)制度，還新上了微生物、條形碼、紅磚檢測項(xiàng)目，增強(qiáng)了服務(wù)能力。

我們還開展了多項(xiàng)提升服務(wù)技能的競賽，和其他縣市質(zhì)檢所定期做樣品檢測比對，所內(nèi)也經(jīng)常組織人員做樣品內(nèi)部比對。

3、熱心社會(huì)公益活動(dòng)

我所全體人員還積極參加局組織的讀書、獻(xiàn)血活動(dòng)。每位青年同志都能認(rèn)真閱讀“讀書周”安排的書籍，并能了解書中的宗旨，“主動(dòng)、創(chuàng)造、執(zhí)行”的新時(shí)代精神，把學(xué)到的工作方式、工作精神運(yùn)用到實(shí)際的工作中去。我所還積極響應(yīng)局組織的“愛心傳遞”活動(dòng)，關(guān)注社會(huì)公益活動(dòng)，參加無償獻(xiàn)血活動(dòng)，總共獻(xiàn)血達(dá)14人次。

二、以提高全民質(zhì)量意識(shí)為工作目標(biāo) 開展以“質(zhì)量與我同行”為主題的系列活動(dòng)

1、為企業(yè)提供“零距離”服務(wù)

近兩年，我縣的招商引資工作開展得熱火朝天,我們積極響應(yīng)縣委縣政府順時(shí)提出的“服務(wù)軟環(huán)境”的工作方針。針對我縣園區(qū)的企業(yè)比較集中的情況，從我所的實(shí)際服務(wù)能力考慮，選出多名青年業(yè)務(wù)骨干，為企業(yè)作零距離服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、到位的服務(wù)得到企業(yè)的一致好評。

2、引導(dǎo)全民健康消費(fèi)

我們還針對消費(fèi)者關(guān)心的問題展開了一系列通告活動(dòng)。對小麥粉、醬油、醋等老百姓關(guān)心的食品，定期把監(jiān)督檢驗(yàn)結(jié)果公布，并以通告形式，在各大超市、居民小區(qū)張貼，做居民正確消費(fèi)的向?qū)А?/p>

3、加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理

為加強(qiáng)兒童食品質(zhì)量的監(jiān)管，凈化我縣兒童食品市場，消除安全隱患，我所與縣教育局舉辦了教育系統(tǒng)食品安全培訓(xùn)班，主要向各學(xué)校后勤工作負(fù)責(zé)人講解食品進(jìn)貨驗(yàn)收及商品質(zhì)量等方面的知識(shí)，并對學(xué)校食堂使用的小麥粉、食用油進(jìn)行抽樣檢測，共檢測了36批次，并能將檢測結(jié)果分析報(bào)告和解決措施及時(shí)向縣政府、縣教育局上報(bào)，得到了社會(huì)各界的好評。

4、推出特色服務(wù)

第7篇：食品安全培訓(xùn)總結(jié)范文

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。

2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5.嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參.食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

9.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。

食品安全管理員制度

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施。

2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

2、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

食品經(jīng)營過程與控制制度

食品經(jīng)營過程從食品采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

1、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求

食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。 食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進(jìn)行承諾。 經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。 經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

2、采購

應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、采購流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)志。

3、運(yùn)輸

應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)； 應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。

4、銷售

應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的基本情況。

5、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求

加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。 食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。 用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

5、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件5），清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

6、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

7、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

8、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

9、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

10、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

12、用具要有專人保管、不混用不亂用。

13、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

14、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

1、公司嚴(yán)禁采購下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（八）超過保質(zhì)期的食品；

（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；

（十一）食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；

（十二）沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品；

（十三）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

2、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)。

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

3、采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。

4、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。

如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理，須建立電子臺(tái)帳。

設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺(tái)賬管理。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

食品貯存管理制度

1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

2、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

4、有專門的食品庫房儲(chǔ)存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。

5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

6、對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

7、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

8、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

9、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

10、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

廢棄物處置制度

1、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營協(xié)議。

2、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。

3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

5、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。

7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報(bào)告。

9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報(bào)。

10、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。

不合格食品處置制度

定期檢查所經(jīng)營的食品中是否有不合格食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品，要及時(shí)退市。對保質(zhì)期不足一個(gè)月的食品，每周檢查一次；對保質(zhì)期不足一周的食品，每日檢查一次。

設(shè)立不合格食品下架存放專區(qū)，及時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門公告的不合格食品下架，放入專區(qū)以待處理。

設(shè)立不合格食品退市登記臺(tái)帳，對不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、退市原因、處理情況等如實(shí)記錄，對過期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。要與上級(jí)批發(fā)商之間履行交接手續(xù)，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺(tái)帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。

2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時(shí)間（自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報(bào)告。

3、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)）。

4. 負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

5、如實(shí)反映情況（食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后立即提取42小時(shí)的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查；配合其他部門進(jìn)行有效的工作）。

6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進(jìn)行消毒處理。

第8篇：食品安全培訓(xùn)總結(jié)范文

為保護(hù)員工在工作過程中的安全和健康，促進(jìn)公司健康發(fā)展，提倡安全第一，預(yù)防為主原則，根據(jù)有關(guān)安全法規(guī)和規(guī)定，結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定本制度。

2.0適用范圍

適用公司所有在冊員工，包括試用期員工。

3.0職責(zé)

3.1全體員工都必須在各自的崗位上，承擔(dān)職責(zé)范圍內(nèi)的安全責(zé)任，對自己的行為負(fù)責(zé)，并負(fù)責(zé)此制度的執(zhí)行；

3.2安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)安全監(jiān)督、檢查；

3.3公司綜合部負(fù)責(zé)此制度的執(zhí)行；

3.4安全領(lǐng)導(dǎo)小組監(jiān)督此制度落實(shí)、安全管理的培訓(xùn)、事故的調(diào)查和處理。

4.0內(nèi)容

4.1安全事故管理范圍

生產(chǎn)安全（包括特別設(shè)備安全）、用電安全、交通安全、消防安全、廠區(qū)安全及食品安全。

4.1.1生產(chǎn)安全

1）焊接人員進(jìn)入工作操作前，必須佩帶防護(hù)面罩、眼鏡、手套；操作前檢查電源及氧氣瓶閥門；操作結(jié)束后及時(shí)關(guān)閉；

2）篩松、混料、投料工作前必須佩戴防塵面罩、手套等防護(hù)用品；

3）叉車司機(jī)須持證上崗，嚴(yán)禁在生產(chǎn)區(qū)行駛超過5km/h；嚴(yán)格按照叉車操作規(guī)程工作；

4）使用貨物周轉(zhuǎn)車的跟車人員，必須與車體保持0.5米的車距；

5）酸洗員工在工作前穿戴好防護(hù)圍裙、口罩、手套；女員工長發(fā)隱于帽子內(nèi)；使用工具歸位正確、擺放整齊；

6）起料、溢流班組在攀登工作用梯時(shí)，嚴(yán)禁漫不經(jīng)心東張西望，應(yīng)手扶穩(wěn)、腳踩正；平臺(tái)操作員嚴(yán)禁工作期間倚靠、攀爬鐵欄桿。

7）鍋爐員工須持證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)程；

8）使用空壓機(jī)、水處理加力罐人員嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)程；

9）具體崗位安全管理參照本部門的《安全生產(chǎn)管理規(guī)定》和《操作規(guī)程》執(zhí)行。

4.1.2用電安全：

1）嚴(yán)禁在車間內(nèi)用生產(chǎn)用電充電動(dòng)車電池；

2）保持電氣設(shè)備整潔完好，防止受潮，禁止用腳踢開關(guān)或用濕手扳開關(guān)；

3）電工持證上崗，變、配電室非工作人員不得入內(nèi)；

4）電器設(shè)備維修時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行停電、送電和驗(yàn)電操作規(guī)程，未經(jīng)配電室認(rèn)可，一律不準(zhǔn)帶電作業(yè)；（特殊情況有可靠的安全保護(hù)措施外）

5）若發(fā)現(xiàn)電路故障（漏電、保險(xiǎn)絲熔斷、電線絕緣損壞、控制失靈、電機(jī)損壞等），應(yīng)立即切斷電源通知電工檢修，非電工人員一律不得拆修。

4.1.3交通安全

1）應(yīng)遵守道路交通安全法律、法規(guī)的規(guī)定，安全、文明駕駛。不超速、不酒后、不疲勞駕駛；

2）上、班騎摩托車，、電動(dòng)車的員工必須防護(hù)齊全、戴頭盔；

3）員工上道路行駛前，應(yīng)當(dāng)對摩托車、電動(dòng)車的安全技術(shù)性能進(jìn)行認(rèn)真檢查；不駕駛有安全隱患的機(jī)動(dòng)車、摩托車、電動(dòng)車；

4.1.4消防安全

1）嚴(yán)禁在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、動(dòng)用明火及堆放易燃易爆物品；

2）嚴(yán)禁個(gè)人使用或破壞各種消防設(shè)備（消防栓、消防箱、滅火器等）

3）熟練掌握各種消防器材和熟知存置位置；根據(jù)火種能明確使用相應(yīng)的器材：油類及化學(xué)物品可干粉、清水泡沫、二氧化碳滅火器；電器類使用二氧化碳、鹵化烷滅火器

盛華

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4.1.5廠區(qū)治安安全

1）門衛(wèi)人員嚴(yán)格管理進(jìn)入公司內(nèi)的外來人員、車輛，并進(jìn)行登記在冊；對外出貨廂車輛進(jìn)行清點(diǎn)、檢查；

2）嚴(yán)禁生產(chǎn)場所道路內(nèi)私車行駛、停放；

3）進(jìn)入公司內(nèi)的所有電動(dòng)、機(jī)動(dòng)車輛限速，不得超過5km/h;

4）嚴(yán)禁員工動(dòng)用消防設(shè)備及辦公設(shè)施；

4.1.6食品安全

1）購食品時(shí)，必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全；

2）嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期、保存期失效的商品；

3）嚴(yán)禁使用不符合衛(wèi)生要求的腐爛變質(zhì)食品。

4.2安全培訓(xùn)

員工必須先進(jìn)行崗前的安全培訓(xùn)，培訓(xùn)合格需簽訂安全責(zé)任書。

4.2.1培訓(xùn)內(nèi)容

4.2.2公司級(jí)培訓(xùn)

1）國家安全工作方針、政策、法規(guī)、條例；

2）企業(yè)安全管理制度、守則；

3）安全生產(chǎn)法規(guī)和安全知識(shí)；

4.2.3部門級(jí)培訓(xùn)

1）崗位安全生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)定；盛華

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2)生產(chǎn)現(xiàn)場安全管理規(guī)章制度；3)安全生產(chǎn)紀(jì)律、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)和文明生產(chǎn)要求；4)生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境、工作特點(diǎn)，可能存在不安全因素的危險(xiǎn)作業(yè)部位及必須遵守的事項(xiàng)。4.2.4班組培訓(xùn)1）員工從事生產(chǎn)工作的性質(zhì)，必要的安全知識(shí)，機(jī)器設(shè)備及安全防護(hù)設(shè)施的性能和作用；2)本工種安全操作規(guī)程；3)班組安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)基本要求和勞動(dòng)紀(jì)律；4)本工種事故案例剖析、易發(fā)事故部位及勞防用品的使用要求。4.2.5培訓(xùn)方式1）崗位培訓(xùn)、會(huì)議、報(bào)欄、員工手冊；2）班前、班后會(huì)，例會(huì)、管理會(huì)議。4.2.6建立培訓(xùn)檔案1）對培訓(xùn)員工進(jìn)行安全知識(shí)考評；2）建立員工安全考評檔案，作為檢查總結(jié)安全工作的依據(jù)。4.3安全生產(chǎn)管理

4.3.1各崗位員工必須熟知崗位操作規(guī)程和安全防范常識(shí)方可上崗；

4.3.2員工堅(jiān)守崗位，禁止擅自把自己的工作交給他人；

4.3.3嚴(yán)禁工作場所打鬧、睡崗、脫崗及做與工作無關(guān)的事情；

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4.3.4嚴(yán)禁酗酒員工進(jìn)入工作崗位；

4.3.5修理機(jī)械、電器設(shè)備前，必須在動(dòng)力開關(guān)前掛上“有人工作，嚴(yán)禁合閘”的警示牌，非工作

人員禁止摘牌合閘（警示牌必須誰掛誰摘）。

4.3.6新安裝設(shè)備、新作業(yè)場所及經(jīng)過大修或改選后的設(shè)施，需經(jīng)安全驗(yàn)收后，方可進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)；

4.3.7嚴(yán)格執(zhí)行《交接班制度》和崗位操作規(guī)程，重大安全隱患必須記入值班記錄并上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)；

4.2.8員工因工作失誤、失職、違反操作規(guī)程行為造成的安全事故，責(zé)任由員工自行承擔(dān)。

4.3安全生產(chǎn)的獎(jiǎng)勵(lì)措施

4.3.1公司在安全生產(chǎn)實(shí)行“重獎(jiǎng)重罰”，對有突出貢獻(xiàn)的班組和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程造成事故的責(zé)任者，要嚴(yán)肅處理，觸犯刑律的，交由司法機(jī)關(guān)處理。

4.3.2公司全體員工發(fā)現(xiàn)重大設(shè)備缺陷和隱患，敢于制止違章指揮、作業(yè)，避免設(shè)備和人身事故者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1）避免人身死亡和重傷的獎(jiǎng)勵(lì)1000—3000元；

2）避免重大設(shè)備事故的獎(jiǎng)勵(lì)：1000元；

3）避免重大火災(zāi)事故的獎(jiǎng)勵(lì)：1000—XX元。

4.3.3公司設(shè)立安全獎(jiǎng)，每個(gè)季度對各生產(chǎn)班組實(shí)行安全考核。

4.3.4重大安全事故后，公司將根據(jù)事故責(zé)任大小對相關(guān)責(zé)任人做出處罰：

1）公司內(nèi)部通報(bào)批評并處以個(gè)人200—500元的罰款；

2）取消本年度評選先進(jìn)個(gè)人（班組）資格；

3）處以班組全體罰款100元。

4.4工傷事故處理規(guī)定

4.4.1工傷認(rèn)定

1）從事本職工作崗位或執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)指派工作，造成負(fù)傷的；

2）在公司區(qū)域內(nèi)工作時(shí)，遭到非本人能抗拒的意外傷害，而造成負(fù)傷的；

3）員工在上下班途中（指本人住址到公司距離時(shí)間內(nèi)）出現(xiàn)的交通意外事故，而造成的傷害；

4）員工受公司指派出差、學(xué)習(xí)、開會(huì)、因公外出所出現(xiàn)意外造成的傷害；

4.4.2不認(rèn)定的工傷

1）工作時(shí)間內(nèi)因打架斗毆而造成的負(fù)傷；

2）工作前（或工作時(shí)間內(nèi)）因喝酒造成的負(fù)傷；

3）不服從指揮和明知違反操作規(guī)程，還操作而造成的負(fù)傷；

4）出現(xiàn)事故后，不在24小時(shí)之內(nèi)匯報(bào)，又沒有人能證明受傷經(jīng)過的；

5）上下班途中違反《交通管理?xiàng)l例》或交通部門鑒定負(fù)主要責(zé)任的。

4.5工傷處理辦法

4.5.1重傷：達(dá)到勞動(dòng)保險(xiǎn)部門認(rèn)定，并評為傷殘級(jí)別的，按《工傷保險(xiǎn)條例》執(zhí)行；

4.5.2員工因工受傷，不夠評定傷殘的，經(jīng)縣級(jí)以上醫(yī)院診斷，醫(yī)療期發(fā)內(nèi)100%的基本工資。醫(yī)療期滿后接到公司上班通知仍不上崗的員工，按曠工處理，連續(xù)超過三天曠工者，予以辭退；

4.5.3工傷員工工傷復(fù)發(fā)，經(jīng)安全領(lǐng)導(dǎo)小組調(diào)研情況屬實(shí)，醫(yī)療期間發(fā)100%基本工資，不進(jìn)行治療只是康復(fù)期發(fā)70%基本工資；

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4.5.4工傷員工受傷，確需到外地治療的，必須有市級(jí)以上醫(yī)院轉(zhuǎn)院單，本人申請，經(jīng)安全領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意后方可轉(zhuǎn)外地治療；

4.5.5因打架斗毆、喝酒，違治安而造成的傷害，不發(fā)工資，醫(yī)藥費(fèi)不予報(bào)銷；

4.5.6醫(yī)療費(fèi)：員工受傷后醫(yī)療費(fèi)由本人墊付，待康復(fù)后根據(jù)公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組共同分析事故的責(zé)任，按責(zé)任大小比例給予報(bào)銷，特殊情況或緊急情況下公司可以墊付，康復(fù)后按比例報(bào)銷后的差額部分從工資中扣除；

4.5.6治療工傷期間，治療工傷以外的疾病所發(fā)生的醫(yī)療費(fèi)不予報(bào)銷；

4.5.7工傷員工到崗后，可根據(jù)本人身體狀況申請或公司安排調(diào)整工作崗位。

4.5.8因違反操作規(guī)程或人為造成傷害的醫(yī)療費(fèi)用在：

500元以下的罰款100—200元；

1000元以下的罰款300—500元；

XX元以下的罰款500—800元；

3000元以下的罰款800——1000元；

4.5.9因違反操作規(guī)程，給公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，造價(jià)賠償。

4.6安全領(lǐng)導(dǎo)工作小組：

組長：陳建華

副組長：任憲軍賀榮坤

組員：陳鐵成王媛鄭文彬陳濤蔣鳳文陳晨田虎魏海英聶敏蔡強(qiáng)

李坤田傳珍劉學(xué)堂劉學(xué)濤李坤（水處理）王廣峰蔣安亮袁玉羅褚菲

孟苗苗吳敏劉兵

4.6.1安全領(lǐng)導(dǎo)工作小組職責(zé)

盛華

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文件名稱：安全管理制度

1）擬定修改、審批各項(xiàng)安全管理制度、標(biāo)準(zhǔn)及安全措施；

2）定期召開安全生產(chǎn)工作會(huì)議，及時(shí)解決安全生產(chǎn)中存在的問題；

3）對各部門安全生產(chǎn)進(jìn)行總結(jié)、評比，部署安全生產(chǎn)工作。

4）對重大安全生產(chǎn)事故組織搶救、調(diào)查事故原因，分析事故性質(zhì)；

5）對事故責(zé)任者的處理及防止類似事故再發(fā)生所采取措施建議；

6）對在安全生產(chǎn)工作中成績突出的部門和個(gè)人實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)，對各類違紀(jì)現(xiàn)象實(shí)施處理或處罰。

4.7安全監(jiān)督檢查員

陳濤劉兵

4.7.1安全監(jiān)督檢查員職責(zé)

1）負(fù)責(zé)本公司的日常安全管理工作并對新進(jìn)員工進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)；

2）指導(dǎo)和督促本公司員工執(zhí)行各項(xiàng)安全生產(chǎn)規(guī)章制度，

3）檢查和維護(hù)本公司的安全設(shè)施，指導(dǎo)員工正確使用個(gè)人防護(hù)用品。

4）負(fù)責(zé)建立健全安全臺(tái)帳，并負(fù)責(zé)登記工作。

5）組織開展安全生產(chǎn)大檢查，經(jīng)常深入現(xiàn)場指導(dǎo)安全生產(chǎn)，遇有特別緊急不安全情況時(shí)，有權(quán)指令停止生產(chǎn)，消除安全隱患，并立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)研究處理。

6）參加發(fā)生事故分析和處理的工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)安全防范事故工作的各項(xiàng)規(guī)章制度和措施。

4.8處罰措施

4.8.1違反以上規(guī)定的，處以50—3000元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者交司法機(jī)關(guān)處理；

4.8.2對涂改檢查記錄、維修記錄、交接班記錄、醫(yī)療診斷憑證和隱瞞事故真實(shí)情況的，給予警告、行政記過、罰款及辭退處理。

5.0附則

5.1本制度由公司綜合部制訂并負(fù)責(zé)解釋；

第9篇：食品安全培訓(xùn)總結(jié)范文

2010年4月30日，上海世博晚宴在上海國際會(huì)議中心濱江大酒店舉行，兩位中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員――上海國際會(huì)議中心濱江大酒店行政總廚蘇德興大師和他的師傅趙仁良創(chuàng)作的世博國宴震驚世界各國來賓，各大媒體紛紛采訪，全民爭相一探國宴的神秘面紗。晚宴結(jié)束后，胡主席評價(jià)說：“你們做得非常好，跟人民大會(huì)堂一樣。”甚至?xí)笙破鹆恕耙黄费┗ㄅＨ狻钡拇笥懻摚号Ｈ庠趺醋龅饺肟诩椿?

這是上海國際會(huì)議中心繼2001年承接APEC會(huì)議和2006年承接上海合作組織峰會(huì)以來又一次重大外事接待任務(wù)。

本次我們有幸專訪蘇德興大師，并暢談了籌備世博國宴的前前后后。

對話世博國宴制作者蘇德興

《名廚?味道》，本次世博國宴是怎樣的一個(gè)籌備過程?

蘇德興：我們在3月3日才正式接到世博晚宴的接待任務(wù)，所以從籌備到完成這次接待任務(wù)我們只用了不到兩個(gè)月的時(shí)間籌備，策劃，演習(xí)。剛開始我們先確定的一個(gè)主旨是綠色健康無污染，跟世博的主題完全吻合。首先第一步我們摒棄了燕鮑翅傳統(tǒng)的高檔宴請的做法，選用最本土的最民間的食材作為主打，我跟師傅趙仁良兩個(gè)人一起研制，在浩瀚的食材中挑選十幾種食材的確是個(gè)巨大的考驗(yàn)。同時(shí)盤子用得也很講究，都是我們專門定制的世博專用瓷器。

《名廚?味道》，大家對國宴充滿了神秘感，非常希望知道其中的制作和選料，請問如何選擇國宴的食材?

蘇德興：在綠色，無污染、低碳的主旨要求下，我們又縮短了選擇范圍，加入選擇了“季節(jié)性”這個(gè)條件，那春季上海本地的食材，筍尖，豆苗，塘鯉魚等就成為我們選擇的重點(diǎn)，為了選擇這些食材我們反復(fù)試驗(yàn)，尤其最后確認(rèn)成品時(shí)我們臨時(shí)還改掉了很多。最后留下來的都是最好的，尤其選擇根莖類食材是最難受到污染的，因此土豆，南瓜，筍的選擇成為理所當(dāng)然。而牛肉我們首選國產(chǎn)雪花牛，口感更嫩，如果按照國外的牛扒形式我們或許不如他們做得有經(jīng)驗(yàn)，但是我們以中餐的方式烹飪，尤其經(jīng)過獨(dú)特的腌制方法腌制一晚后再經(jīng)過三道工序的煎，烤，燜，基本達(dá)到了入口即化，會(huì)后大家都在討論這個(gè)牛排怎么這么嫩。

在水果和甜品選擇上我們首選低糖。首先排除了梨和蘋果，因?yàn)闀r(shí)間久容易變色，而上海這個(gè)季節(jié)正好是香瓜和草莓上市的時(shí)節(jié)，我們選擇南匯草莓和香瓜作為備選，同時(shí)木瓜的低糖成為首選，而楊桃低糖同時(shí)切出來的形狀和顏色增添亮點(diǎn)。在甜品方面，我們選擇了低糖的慕斯做法，加入中國特色的抹茶和豆沙，以海寶和世博圖案形式點(diǎn)綴其中。

《名廚?味道》：整個(gè)宴會(huì)活動(dòng)中如何做到同時(shí)宴請全世界400多人?眾口難調(diào)的問題如何處理?

蘇德興：我想數(shù)字更能說明我們的籌備過程，在接到任務(wù)后我們實(shí)打?qū)嵒I備了兩周，到國宴前一天一共演練了5遍，準(zhǔn)備了180盞保溫?zé)?，由于最后宴請由剛開始的1小時(shí)時(shí)間縮短到33分鐘，因此我們用原本5分鐘的裝盆時(shí)間縮短到3分鐘，籌備400人的每人每宴請。但是整個(gè)過程堪稱完美，即使出現(xiàn)臨時(shí)改變縮短宴請時(shí)間的前提下都沒有影響到上菜速度和上菜穩(wěn)定性。當(dāng)天連我們的總經(jīng)理都參與其中，親自指揮。其中5次演練中，我們由原來的空盤子，到最后的道具使用都一絲不茍。

在籌備中我們接到通知，400人中有10個(gè)人有特別的要求，有不吃海鮮的，有不喜歡加味精的，有不吃肉類的，其中有4位不吃海鮮，我們?yōu)榱嗽诓淮驍_食客情況同時(shí)保持上菜絕對準(zhǔn)確，我們都用顏色來表示，紅、白，黃，綠四色菜單來表示，因此整個(gè)宴請下來沒有一例上錯(cuò)。

世博第一宴完整菜單

晚宴的菜單由開胃冷盆，四道熱菜加一份點(diǎn)心和一份水果組成。食材多取自時(shí)令蔬菜和上海本地出產(chǎn)，具有濃郁的海派特色。

1　黑魚籽龍蝦

以國產(chǎn)南瓜茸、龍蝦球、黑魚籽、麻油散子為原料。黑魚籽采自烏蘇里江的大馬哈魚籽，南瓜采自上海本地，龍蝦采自海南。首選營養(yǎng)豐富同時(shí)低糖的南瓜，打成茸后墊底，將龍蝦滑炒后鋪在南瓜茸上。麻油馓子是上海的傳統(tǒng)小吃，多種原料經(jīng)烹調(diào)融合為一體，彰顯清淡，環(huán)保，綠色。

2　一品雪花牛

國產(chǎn)牛排配上揚(yáng)州的茨菰、上海的小塘菜，形成中國式的牛排大菜。以大連雪花牛，菜膽、茨菇，手指蘿卜為原料。大連的雪花牛，入口鮮嫩，經(jīng)過一晚腌制，加入橄欖油、進(jìn)行烤、燜、蒸，達(dá)到入口即化的口感。并呈低脂、無油膩之感，與進(jìn)口牛排相比毫不遜色。

3　上海餛飩

上海傳統(tǒng)的民間小吃，天然野菜馬蘭頭、自制的香干、千島湖的河蝦仁，具有濃郁的地方風(fēng)味。湯汁和餛飩皮全部是濱江大酒店自己平日的出品，餛飩湯選用上好的高湯熬制而出。

4　春筍相豆苗

以節(jié)瓜做盛器，筍尖，豆苗是上海春末夏初的時(shí)令蔬菜。450只節(jié)瓜盅，10余名廚師雕刻了近3小時(shí)方完成。豆苗全部為頂部嫩葉，每斤只能采出一兩半。

5　慕斯鮮生果

以椰奶綠茶慕司，及柚子、梨、芒果、草莓、楊桃5種低糖水果，加上栩栩如生的“海寶酥”和“慕斯”。形成一道餐后水果與甜品為一體的組合果盤。

6　迎賓冷盆

由鮑魚仔、燒鵝，紫菜蛋卷，蝦肉，甜豆，西紅柿等常見原料制作，配以四味小菜，由白灼馬蹄，毛豆烤麩、椒鹽蠶豆瓣，蟲草花組成。是一道餐前的開胃小菜，用料大部分來自上海本地。

7　薺菜塘鯉魚

以塘鯉魚片、薺菜茸(湯)為原料，采用春末夏初上海特有的野生塘鯉魚與地方野菜做成。每條塘鯉魚都不超過二兩，將小魚去骨去皮，只取其中的兩片，烹制成野生的薺菜塘鯉魚片，民間的時(shí)令原料通過烹飪技藝，讓世博嘉賓們共享。

世界美食博覽會(huì)

1　斯里蘭卡：餃子也會(huì)飛

哥達(dá)姆巴肉餃，蘭卡薩摩薩三角餃成為斯里蘭卡館內(nèi)最火的面點(diǎn)。制作方法猶如印度飛餅，不用搟面杖，直接將面餅不斷拋起后逐漸變薄，最后卷入由黃咖喱，土豆制作的餡料，包成三角形、長條形。價(jià)格不菲，平均一個(gè)為15元。

2　波蘭

波蘭最著名的是肉類，可謂無肉不歡。波蘭名菜之一就是肉丸子(meat ball)，在波蘭館門口有專門的小吃驛站，中文寫著“波蘭獅子頭”。跟中國的獅子頭完全兩樣，將肉上勁后炸制成小丸子，然后放兩片面包，澆上番茄醬，肉丸口感尤其勁道，再配上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的番茄醬，20元8粒。

3　非洲館：野味的世界

非洲館內(nèi)除了黑胡椒鴨胸，好吉魚，北非牛肉，還有大名鼎鼎的鴕鳥肉，鴕烏肉脂肪極少，去筋上漿后或燴或炒，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，類似上等牛肉。二樓是自助餐，通常的色拉和燴菜以外，還有尼日利亞的五色飯，烏干達(dá)的香蕉飯等。

4　黎巴嫩

黎巴嫩最著名的莫過于鷹嘴豆泥了。在黎巴嫩館內(nèi)二樓有專門的咖啡館，售賣各種黎巴嫩小吃。其中有種美食叫做Vegetable Taboule，里面由類似于小米

的主料Cousccus(蒸粗麥粉，這是一種用小麥制成的糧食，樣子有點(diǎn)像小米。在北非西非，法國和意大利，是人們把它蒸過，跟燉過的肉或者菜一起吃)，加入番茄青椒炒制而成。Meatoal則是由面糊放在平底鍋慢慢烤熟的面皮，最后加入大塊肉包成卷。

Tips

鷹嘴豆又名桃爾豆。維吾爾語稱“諾胡提”，因其表面有窩狀褶皺，質(zhì)地堅(jiān)硬，外形酷似鷹頭而得名。它是在特殊地理環(huán)境和獨(dú)特光照以及氣候條件下生長的一種珍稀豆種。鷹嘴豆起源于西亞，地中海沿岸和埃塞俄比亞。在新疆，鷹嘴豆的種植歷史已達(dá)2500多年。

5　法國：米其林星級(jí)廚師來助興

外灘三號(hào)Jean Gecrges法餐廳邀請法國著名米其林三星主廚Jean-Georges Vorgerichten來華為世博特別制作幾款世博菜肴。

Tips

這家餐廳是世界上最著名的大廚Jean-Georges Vongerichten在紐約曼哈頓JeanGeorges餐廳的復(fù)制品。Jean Georges在曼哈頓最高尚地段總店號(hào)稱全紐約最好的法國餐廳，公認(rèn)的紐約時(shí)尚地標(biāo)，也成為了紐約考量身份的名利場。據(jù)說，在紐約如何辨別一個(gè)人是否有錢有權(quán)有勢?只要看他一周光顧Jean Georges餐廳的次數(shù)就可以了。最常到這里用餐的有兩種人，一種是明星，比如丹澤爾?華盛頓、薩拉?杰西卡?帕克，湯姆?克魯斯和尼克?基德曼；還有一種就是事業(yè)有成，懂得享受生活的商人們。

外灘三號(hào)世博菜肴

1　清蒸鱈魚配日本味噌蘑菇湯

2　蟹丸配黑辣椒醬和雪梨

Tips

作為世界最負(fù)盛名的廚師之一，Jean-Georges Vongerichten的技藝才華遠(yuǎn)不止在廚房里展現(xiàn)。Jem-Georges堪稱機(jī)智的商人與餐廳經(jīng)營者，他親自經(jīng)營數(shù)家餐廳并最終使它們榮登世界頂級(jí)3.4星級(jí)行列。

6　比利時(shí)：巧克力的世界

比利時(shí)館內(nèi)有專門的巧克力大師現(xiàn)場制作巧克力，觀賞同時(shí)還能現(xiàn)場購買。最便宜的巧克力一盒19元共6粒，香味濃郁，口感醇滑。

7　德國香腸

德國餐廳主打的就是香腸，準(zhǔn)備了菜茵酸菜配醋燜牛肉，紐倫堡小香腸和巴伐利亞特色豬肘，為了本次世博德國從本國運(yùn)送了20噸酸菜、5噸紅甘藍(lán)，甚至整個(gè)酒吧的設(shè)備通通從德國運(yùn)來。

8　土耳其冰淇淋

土耳其冰淇淋，堪稱是世界上最硬的冰漠淋，也有人稱其為會(huì)飛的冰淇淋，它的制工藝不加水，所以就算是冰淇淋倒扣過來也不會(huì)掉。土耳其傳統(tǒng)冰淇淋主要成分是山羊奶和蘭莖粉。蘭莖粉是把野生蘭花的根莖壓碎制成的。土耳其冰淇淋某種程度講只能是土耳其人專享的美味，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐囊吧m花是不允許出口的。

土耳其冰淇淋比普通冰漠淋更耐嚼一些，有點(diǎn)像奶糖，有時(shí)候吃起來甚至需要刀叉幫忙。它不易融化，也不會(huì)凍住。它的乳糖含量比牛奶冰漠淋要低一些。

無處安放的激情：世博與餐飲的思考

劉小圖

上海世博會(huì)就在莊嚴(yán)的樂曲聲中低調(diào)而激情澎湃地開幕了。世博園區(qū)大舞臺(tái)，各路神仙抒情懷；餐飲角逐很激烈，誰有真功誰就來。前兩天有報(bào)道說世博園區(qū)的人均餐飲消費(fèi)已經(jīng)降到了40元。

有一位朋友的公司在園區(qū)內(nèi)開了一家特許經(jīng)營餐廳，有機(jī)會(huì)聽她嘮叨了一回，那條件真的不是一般的苛刻。世博會(huì)184天的會(huì)期中預(yù)計(jì)參觀總?cè)舜螘?huì)超過7000萬，參觀的人群中平均逗留在園區(qū)內(nèi)的時(shí)間是6到7個(gè)小時(shí)，有將近70％的參觀者將至少在園區(qū)內(nèi)用一次餐，世博會(huì)整個(gè)會(huì)期的餐飲總消費(fèi)額可達(dá)18億……每天幾十萬人待在封閉的園區(qū)里，除了享受美好世博和購買精美世博紀(jì)念品之外，吃東西就成了最大的一筆消費(fèi)。

據(jù)說能達(dá)到許可很麻煩也很煩瑣，要有良好的社會(huì)口碑，還要有資金支持，反正特困難。前幾天小圖同兩岸咖啡和俏江南的總部負(fù)責(zé)人，討論了一下關(guān)于世博和本企業(yè)發(fā)展的聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)這其中并非我們看到的光鮮。

成本控制與嚴(yán)格運(yùn)營成重點(diǎn)

首先來說，運(yùn)營成本大大增加。從入園資格，申請，篩選，公示經(jīng)過層層考核。接待世博局領(lǐng)導(dǎo)三四次上門考察考核，這個(gè)周期差不多就是三年的時(shí)間，這三年中，公關(guān)和接待等工作肯定是重中之重，如果順利，接下來的園區(qū)新店的選址，設(shè)計(jì)和裝修就成了重中之重。然后是營業(yè)后每日的原料供應(yīng)通道維護(hù)必須要達(dá)到世博的高要求，筆者和幾位世博園區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營者一起計(jì)算了一下，如果一家普通門店的開業(yè)成本是一百萬的話，那么世博園區(qū)店的成本估計(jì)要高達(dá)三百萬左右了。

其次來講，成本和制作以及安全要求極為嚴(yán)格。世博會(huì)的會(huì)期橫跨夏秋，食品的保鮮和食品安全當(dāng)然是要被嚴(yán)格監(jiān)管的。為了保障園區(qū)內(nèi)的食品安全，世博局使用了食品安全實(shí)時(shí)監(jiān)控綜合平臺(tái)管理模式，包含快速檢測。食品溯源、現(xiàn)場電子化監(jiān)管，遠(yuǎn)程溫度監(jiān)控突發(fā)事件預(yù)警和應(yīng)急處置、遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控等多項(xiàng)專業(yè)系統(tǒng)，強(qiáng)大的監(jiān)控系統(tǒng)在強(qiáng)大的3G通信網(wǎng)絡(luò)保障下發(fā)揮著巨大威力。通俗點(diǎn)理解就是說，只要是進(jìn)了園區(qū)的任何食品原料，哪怕是一根黃瓜，也會(huì)有所謂的電子標(biāo)簽，都在實(shí)時(shí)監(jiān)控之中，知道是哪塊菜地產(chǎn)的，什么時(shí)候摘的，什么時(shí)候會(huì)打蔫，什么時(shí)候?qū)⑦^保質(zhì)期，“一切盡在掌握”!

關(guān)于世博會(huì)餐飲經(jīng)營規(guī)范，由很多側(cè)面我們可以看出要求之苛刻。從食品安全到餐飲垃圾處理，從原料的入倉出貨

肉制品和蔬菜的控溫保溫到所有制作廚房都有視頻監(jiān)控，一切步驟都在嚴(yán)格的監(jiān)督之下，不能有半點(diǎn)差池。

同時(shí)餐飲店面對于世博園區(qū)而言，也是公共安全的防范重點(diǎn)。前幾個(gè)月有一則消息說上海連購買菜刀都實(shí)名制了，在進(jìn)園標(biāo)準(zhǔn)堪比美國機(jī)場安檢一樣的世博園區(qū)內(nèi)，卻有西餐廳和N多餐飲廚房，我在想，如果把園區(qū)內(nèi)兩岸咖啡西餐廳的金屬刀叉改成一次性的，那么輿論會(huì)是什么反應(yīng)呢?

這樣的監(jiān)控在負(fù)責(zé)高效的保證每一位消費(fèi)者食品安全的同時(shí)，帶給每一個(gè)實(shí)體商家的則是更高的成本計(jì)算和雷厲風(fēng)行的節(jié)約要求。因?yàn)槿绻杀究刂撇缓茫敲丛斐稍隙倘本蜁?huì)流失掉很多顧客，如果一家普通門店是按月來計(jì)算周期營業(yè)額的，那么對于生命力只有短短六個(gè)月的世博餐飲來說，就只有用每12小時(shí)為單位來計(jì)算了。

客流保障和細(xì)節(jié)服務(wù)，贏利壓力不小

在投入了大量的人力物力財(cái)力之后，只有短短的半年?duì)I業(yè)周期，到底是賺錢還是賠錢呢?

如果按照文章開始的數(shù)據(jù)計(jì)算，園區(qū)內(nèi)的餐廳是穩(wěn)賺不賠的。但是我們看到很多游客都會(huì)自己帶食品入國，看來這一點(diǎn)確實(shí)不如奧運(yùn)會(huì)做得嚴(yán)格。北京奧運(yùn)會(huì)期間筆者曾經(jīng)想帶一瓶水進(jìn)鳥巢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就被告知這瓶水不能被帶入，要么在門口自己解決，要么寄存一下，沒辦法，我只能口氣給喝嘍。但是在上海世博園門口，主辦方并沒有對游園觀眾自帶食品進(jìn)行強(qiáng)制性的制止，工作力度直在引導(dǎo)觀眾入圍和進(jìn)行游人疏導(dǎo)上，這就對園區(qū)內(nèi)的所

有園區(qū)餐廳造成了不小的壓力。自己帶了就不會(huì)進(jìn)餐廳吃，同時(shí)還會(huì)破壞園區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，給清掃工作增加更大的考驗(yàn)。

即便是這樣，園區(qū)內(nèi)的餐廳經(jīng)營者和服務(wù)者們也在用飽滿的精神面貌迎接著每一位光顧者，因?yàn)槊考业暝陂_業(yè)前都向世博局繳納了為數(shù)不少的押金和保證金，所以“不能有投訴”成了園區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營者們每天都提心吊膽的事情。因?yàn)槭啦┲鬓k方對于被投訴的餐廳有著嚴(yán)格的處理措施。

言歸正傳，就餐廳的經(jīng)營情況而言，兩岸咖啡和俏江南等商家在開園的前幾天人氣爆棚，但是在短短的幾天之后營業(yè)額呈下降趨勢。筆者和幾位餐飲從業(yè)者算過一筆賬，以在店內(nèi)點(diǎn)單為主的世博園區(qū)餐廳來講，在投入了前期入園資格競爭大力度裝修和受高標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管的同事，只有每天營業(yè)額至少在4.5萬以上才有可能保本賺錢，但是最近幾天情況并不是很好，對于現(xiàn)在的每天營業(yè)額只有3萬多的情況來看，眾多商家們暫時(shí)還處在賠錢狀態(tài)，隨著人園管理進(jìn)一步規(guī)范和入園人數(shù)不斷增加，相信大家一樣都會(huì)盡快好起來。

對話上海知名飲食文化學(xué)者賀化帛：解讀上海世博對餐飲的影響

《名廚?味道》：本次綠色平民的一席國宴對中國餐飲有哪些借鑒意義?

賀化帛：這次國宴由趙仁良和他的團(tuán)隊(duì)一起創(chuàng)作，5月10日邀請趙仁良到我所在的培訓(xùn)中心作了一次報(bào)告。我總結(jié)了本次國宴的三個(gè)特點(diǎn)：一多二少三簡單。

1　多。選用食材種類多，有三十幾種食材。從薺菜、南瓜，小塘菜到魚肉，牛肉整個(gè)宴席的食材使用品種比平常宴席多出幾倍，保證了時(shí)下最為倡導(dǎo)的平衡膳食的要求：當(dāng)季食材多，無論是小薺菜還是小塘菜，包括茨菰都是當(dāng)季食材，最新鮮最時(shí)令的蔬菜成為主角；上海本地食材多，比如上?？钧?，其他地區(qū)很少使用，只有上海才有，“四喜烤麩”是上海菜，上海塘鯉魚也是上海本地食材。

2　少。少油，少鹽，少糖，少味精和無食品添加劑。比如一道雪花牛肉，牛肉按照慣常烹飪，會(huì)使用食品添加劑來保證牛肉的松嫩，但是這次國宴完全沒有使用，而是用燒、蒸的方式，西式材料中式制作，完全打破了牛排常規(guī)的烹飪方法。尤其在少油方面，在制作中用的方法將油逼出，然后再用一般燒制方法燒制，最后用錫箔紙來蒸制。在其他菜品中幾乎不用味精，保持原材料的本味。

3　簡單。菜品烹飪方法相對簡單，很少用燒、煎，炸的烹飪方法，打破了常規(guī)烹飪理念。尤其一些時(shí)令蔬菜的烹飪，真正實(shí)現(xiàn)了少鹽，少油的烹飪方式，尤其打破賓客對上海菜濃油赤醬的印象，上海菜的清爽和營養(yǎng)一下子凸顯了出來，所以這次國宴也是上海菜的一次契機(jī)，將上海菜乃至全國的菜系帶來一種有利的推動(dòng)，將綠色和健康放在烹飪的首要前提。

《名廚?味道》：上海世博會(huì)對上海乃至全國的餐飲發(fā)展帶來哪些影響?

賀化帛：上海世博是中國餐飲業(yè)的一次集中展示的機(jī)會(huì)，看到官方統(tǒng)計(jì)“上海世博園區(qū)內(nèi)共有8.5萬平方米的餐飲服務(wù)設(shè)施，其中浦東園區(qū)6.5萬平方米，浦西園區(qū)2萬平方米。餐飲網(wǎng)點(diǎn)約有40處，服務(wù)半徑100至250米。一般情況下，游客步行5分鐘左右可到達(dá)就餐。7000萬世博觀眾人均每天要在園區(qū)用餐消費(fèi)1.3次，按照世博期間日均40萬人次游客測算，上海每天需要供應(yīng)主副食品546.64噸，184天的世博會(huì)期間7000萬游客要在上海足足吃掉10萬噸食品?！?/p>

1　世博是中國餐飲文化的集中展示機(jī)會(huì)。上海世博的巨大用餐量為全國餐飲帶來了巨大的潛力。其中中餐占到所有餐飲的51％，也就是說來中國參觀世博的國外游客，這是一次絕佳的了解和品味中國菜的機(jī)會(huì)，更是中餐一次最為集中的展示機(jī)會(huì)，以前都是各個(gè)菜系或者僅有幾道菜品得到國外熟知，而其他菜系和菜品都沒有或者很少有機(jī)會(huì)集中展示。