食品衛(wèi)生安全的重要性精選(九篇)

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第1篇：食品衛(wèi)生安全的重要性范文

一、指導(dǎo)思想

認(rèn)真貫徹黨的十六屆六中全會(huì)關(guān)于構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)，保障人民權(quán)益的總體要求，加強(qiáng)建筑工地食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管工作，維護(hù)建筑工人的健康權(quán)益，嚴(yán)防集體中毒事件發(fā)生，切實(shí)保障建筑工人身體健康和飲食安全，為全面實(shí)現(xiàn)我市經(jīng)濟(jì)建設(shè)總體目標(biāo)創(chuàng)造安全穩(wěn)定的發(fā)展環(huán)境。

二、主要任務(wù)

（一）各建筑施工企業(yè)要提高對(duì)食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，立即對(duì)本單位施工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行一次全面的食品衛(wèi)生安全管理工作檢查，并建立健全本企業(yè)的食品衛(wèi)生管理工作制度。

（二）施工現(xiàn)場(chǎng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)建立食品衛(wèi)生責(zé)任制和有關(guān)食品衛(wèi)生安全的管理制度，保證食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、貯存及加工等符合《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)要求。

（三）施工現(xiàn)場(chǎng)安全員在抓好施工現(xiàn)場(chǎng)安全防護(hù)工作的同時(shí)，也要抓好食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，并把對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的檢查放到與安全防護(hù)檢查同等重要的地位。

（四）食堂采購(gòu)人員要對(duì)所采購(gòu)食品負(fù)責(zé)，不得采購(gòu)“回收米面”、腐爛變質(zhì)蔬菜和食品以及未經(jīng)過(guò)檢疫的肉制品；蔬菜食品制作前要充分浸泡洗凈，加工過(guò)程中要嚴(yán)格按工藝操作，保證做熟，尤其是豆角，必須做熟后食用；嚴(yán)禁給農(nóng)民工食用變質(zhì)腐爛食品。

（五）農(nóng)民工一旦發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)異常現(xiàn)象，要停止食用，及時(shí)報(bào)施工現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人或電告市衛(wèi)生防疫部門(mén)及市建設(shè)安全監(jiān)督部門(mén)。

三、宣傳教育

從即日起將通過(guò)報(bào)紙、廣播、電視等新聞媒體加大對(duì)食品衛(wèi)生安全宣傳報(bào)道，增進(jìn)廣大施工人員食品衛(wèi)生安全防護(hù)意識(shí)；市安全監(jiān)察站將印發(fā)有關(guān)加強(qiáng)施工現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生安全管理工作文件，提出相關(guān)要求，并利用集團(tuán)語(yǔ)音發(fā)送系統(tǒng)有關(guān)預(yù)防食品衛(wèi)生安全信息。

四、日常檢查及方式

以各施工單位及施工現(xiàn)場(chǎng)以自檢自查為主，各區(qū)、縣（市）建設(shè)局、市安全監(jiān)察站要將食品衛(wèi)生安全檢查納入日常檢查之中，并將其做為檢點(diǎn)；市建委聯(lián)合檢查組將通過(guò)聯(lián)合檢查方式對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行抽查。對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生安全檢查采取自檢與聯(lián)檢、抽檢相結(jié)合，平時(shí)與節(jié)假日檢查相結(jié)合，行業(yè)主管部門(mén)與衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查相結(jié)合的方式。

五、組織機(jī)構(gòu)

為加強(qiáng)施工現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生安全管理工作，成立哈爾濱市施工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生防疫安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長(zhǎng)：

第2篇：食品衛(wèi)生安全的重要性范文

姚 森 梁亞麗

河南省鎮(zhèn)平縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 河南 鎮(zhèn)平 474250

摘要：食品對(duì)于人類(lèi)的重要性不言而喻，食品安全可以說(shuō)是伴隨著人類(lèi)文明而同步發(fā)展的，在我國(guó)古代就有很多關(guān)于食品安全方面的法令，隨著社會(huì)的發(fā)展，食品安全問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的重視。從諸多新聞報(bào)道中我們可以看到全國(guó)各地各種各樣的食品安全問(wèn)題可謂層出不窮，而且手段方法不斷翻新，讓人觸目驚心，已經(jīng)到了讓人深?lèi)和唇^的地步。因此，人們對(duì)食品安全檢驗(yàn)也提出了更高的要求，由此來(lái)看，加大對(duì)食品安全檢驗(yàn)的投入，全面提升檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠浅Ｓ斜匾摹?/p>

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生；檢驗(yàn)；水平；思考

食品安全問(wèn)題本身就是一個(gè)很復(fù)雜的問(wèn)題，它涉及到的方面很多，在食品工程中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生影響，因此對(duì)食品安全的管理應(yīng)當(dāng)建立一套全流程、多渠道的立體監(jiān)管體系，但從實(shí)際運(yùn)作情況來(lái)看，在有些地方并不是特別理想，因?yàn)榻⒘Ⅲw監(jiān)管體系往往需要投入巨大的人力、物力，投入與產(chǎn)出不成正比?；谶@樣一種現(xiàn)狀考慮，本文認(rèn)為應(yīng)當(dāng)將食品衛(wèi)生檢驗(yàn)放在更加突出的位置。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品安全的一道重要防線，它就像一個(gè)“篩子”將不符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的食品全都擋在外面，只要加大對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的投入，守好了食品衛(wèi)生檢驗(yàn)這道防線，那食品安全問(wèn)題將能得到很好的保障。那么既然如此，就必須要努力提高食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的成效，如果已經(jīng)把精力放在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作上面卻沒(méi)能做好，沒(méi)能發(fā)揮應(yīng)有的作用，那么原來(lái)的“篩子”就會(huì)變成“綠色通道”，反而為不安全的食品大開(kāi)方便之門(mén)，對(duì)食品安全造成無(wú)法挽回的后果。

一、建立食品衛(wèi)生檢驗(yàn)體系

從宏觀上看，提升食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)水平必須要建立一個(gè)完整的體系，因?yàn)槭称沸l(wèi)生檢驗(yàn)雖然是食品安全工程中的一個(gè)方面，但它本身也是一個(gè)系統(tǒng)工程，并不是一兩個(gè)部門(mén)的事情。首先是要嚴(yán)格規(guī)范企業(yè)的自檢工作。企業(yè)是食品的源頭，這里的食品企業(yè)不僅是成品制造的企業(yè)，還包括半成品、食品原料生產(chǎn)的企業(yè)，把好源頭關(guān)，督促企業(yè)建立自己的產(chǎn)品檢驗(yàn)線對(duì)提升產(chǎn)品質(zhì)量和后期的檢驗(yàn)工作都有重要意義，而且這本身對(duì)于食品企業(yè)自身的建設(shè)也是必不可少的，食品企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量控制，缺少自身的自檢機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)線，那食品質(zhì)量控制將缺少必要的抓手，因此這本身就是一件“雙贏”的事情。二是要加強(qiáng)自身建設(shè)。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)始終是由政府主導(dǎo)，要強(qiáng)化公共檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用，這一點(diǎn)不能動(dòng)搖。從縱向來(lái)看，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)體系是要建立省、市、縣三級(jí)檢驗(yàn)體系，上下互動(dòng)，統(tǒng)籌協(xié)作。從橫向來(lái)看，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)體系是一主多輔的格局，一個(gè)主要的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，它是綜合性的，多個(gè)輔助檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，而它們則各有各的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。根據(jù)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不同的特點(diǎn)和本地食品的特點(diǎn)，加強(qiáng)自身建設(shè)，及時(shí)購(gòu)置一些檢驗(yàn)工作中必須的先進(jìn)設(shè)備，同時(shí)加快一些專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)。三是要善于利用社會(huì)力量。目前，社會(huì)公眾對(duì)食品安全關(guān)注度很高，要充分調(diào)動(dòng)和利用公眾參與食品監(jiān)測(cè)的積極性，暢通信息渠道。另一方面，要與本地區(qū)的科研單位、高校院所開(kāi)展深度合作，他們?cè)谑称窓z驗(yàn)方面往往有自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，很多檢驗(yàn)工作可能公共檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒(méi)有能力完成，但是這些單位有時(shí)會(huì)掌握技術(shù)并擁有現(xiàn)成設(shè)備，此時(shí)可以通過(guò)購(gòu)買(mǎi)服務(wù)形式來(lái)開(kāi)展合作，可以讓他們承擔(dān)部分食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)工作，檢驗(yàn)結(jié)果具有權(quán)威性，這樣既提高了工作效率，又避免了重復(fù)建設(shè)，把人力、物力、財(cái)力都用到刀刃上。

二、整合檢驗(yàn)資源

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)，而且食品衛(wèi)生檢驗(yàn)可以說(shuō)是食品安全的后道防線，一旦失守那將直接危害人民群眾的健康，它的專(zhuān)業(yè)性和重要性都對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出了很高的要求。而目前食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能力水平參差不齊，檢驗(yàn)的工作量也不均衡，有的地方檢驗(yàn)項(xiàng)目多，有的地方檢驗(yàn)項(xiàng)目少，這種情況大有存在。另外，參與食品檢驗(yàn)的部門(mén)也很多，工商部門(mén)、質(zhì)檢部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)等都參與了食品檢驗(yàn)的工作，雖然檢驗(yàn)的側(cè)重點(diǎn)會(huì)有所不同，但還是難免會(huì)存在重復(fù)檢驗(yàn)的問(wèn)題，在出現(xiàn)食品問(wèn)題時(shí)，各部門(mén)又經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)推卸責(zé)任現(xiàn)象，可以看出現(xiàn)有的這種食品檢驗(yàn)?zāi)Ｊ郊炔焕诠芾恚袊?yán)重浪費(fèi)了檢驗(yàn)資源。本文認(rèn)為應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)資源的整合，現(xiàn)在公眾對(duì)食品安全的需求已經(jīng)非常迫切，對(duì)于一些食品領(lǐng)域已經(jīng)到了談虎色變的地步，面對(duì)這樣一種現(xiàn)實(shí)狀況，整合檢驗(yàn)資源，統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)顯得尤為重要，這對(duì)于全面提升食品檢驗(yàn)?zāi)芰Υ笥隈砸?，通過(guò)整合強(qiáng)化了原有的配置，人力、物力相對(duì)集中大大提升了檢驗(yàn)的能力，而且工作的專(zhuān)一性更有利于加大對(duì)市場(chǎng)食品檢驗(yàn)的力度，同時(shí)還改變了原料重復(fù)檢驗(yàn)、信息不暢的局面，最終檢驗(yàn)的結(jié)果一個(gè)口子統(tǒng)一，責(zé)任明晰。

三、充分利用檢驗(yàn)技術(shù)手段

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就像是一把標(biāo)尺，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)就是拿這把尺進(jìn)行測(cè)量，測(cè)量的好不好取決于尺子用的好不好。食品檢驗(yàn)時(shí)有時(shí)會(huì)出現(xiàn)多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)適用的情況，這就要對(duì)此次檢驗(yàn)的食品情況要進(jìn)行研究，對(duì)檢驗(yàn)的目的進(jìn)行研究，多了解通過(guò)此次檢驗(yàn)究竟是要解決什么問(wèn)題，在了解這些具體情況后才能有針對(duì)性的適用標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)出的結(jié)果才更能反映原本的意圖。在檢驗(yàn)操作過(guò)程中也要結(jié)合實(shí)際情況選用正確的方法，對(duì)于一些偏離量小，對(duì)儀器精密度要求高的檢驗(yàn)，要進(jìn)行多次檢驗(yàn)，進(jìn)行結(jié)果比對(duì)。

四、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人才培養(yǎng)

食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)，對(duì)人才的要求很高，這也一定程度上造成了優(yōu)秀的食品檢驗(yàn)人才比較匱乏的局面，近些年，無(wú)論是國(guó)家還是企業(yè)都非常重視食品檢驗(yàn)人才的培養(yǎng)，在這方面都加大了投入。本文認(rèn)為加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員的培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)做好以下幾個(gè)方面。首先要加強(qiáng)帶頭人的培養(yǎng)。食品檢驗(yàn)工作專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，帶頭人就是一面旗幟，他對(duì)于這個(gè)專(zhuān)業(yè)的食品檢驗(yàn)工作具有引領(lǐng)的作用，而這個(gè)作用可以很直接的反映到他領(lǐng)導(dǎo)下的檢驗(yàn)人員身上，形成合理的人才配置和專(zhuān)業(yè)分工。二是要經(jīng)常性的開(kāi)展食品檢驗(yàn)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。食品檢驗(yàn)技術(shù)日新月異，國(guó)內(nèi)國(guó)外都經(jīng)常會(huì)有新的檢驗(yàn)技術(shù)產(chǎn)生并應(yīng)用于實(shí)際工作中去，如果不注重培訓(xùn)，加快檢驗(yàn)人員的知識(shí)更新，那么檢驗(yàn)人員的工作思路、創(chuàng)新理念都會(huì)受到影響。在食品檢驗(yàn)中經(jīng)常要用到一些國(guó)際先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，不經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，可能連設(shè)備都不會(huì)操作，那食品檢驗(yàn)就更無(wú)從談起了。另外有的食品檢驗(yàn)工作工序復(fù)雜，操作繁瑣，食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)較多，要求精準(zhǔn)，如果沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)實(shí)踐培訓(xùn)，實(shí)際檢驗(yàn)時(shí)會(huì)操作生疏，影響工作效率甚至檢驗(yàn)出錯(cuò)。三是要建立人員管理機(jī)制。對(duì)于人才的培養(yǎng)除技術(shù)層面的培養(yǎng)外，還應(yīng)同步注重職業(yè)操守的培養(yǎng)，樹(shù)立食品檢驗(yàn)人員的責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)，同時(shí)要加強(qiáng)機(jī)制建設(shè)，從制度層面對(duì)檢驗(yàn)人員加以約束。

參考文獻(xiàn)：

[1]焦云鵬；高職食品藥品監(jiān)督管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)的思考[J]；農(nóng)產(chǎn)品加工（創(chuàng)新版）；2010年02期

[2]劉曉剛，趙新生，薛穎；公民意識(shí)與食品衛(wèi)生監(jiān)督[J]；商場(chǎng)現(xiàn)代化；2009年01期

[3]安洪武，馬超黎，宋治鳴，沈志剛；行政指導(dǎo)在食品安全監(jiān)督領(lǐng)域的運(yùn)用[J]；中國(guó)食品衛(wèi)生雜志；2009年01期

[4]楊新登，顏成誠(chéng)；我國(guó)食品安全監(jiān)管問(wèn)題研究[J]；山東行政學(xué)院山東省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)；2009年01期

[5]劉山文；關(guān)于食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域衛(wèi)生監(jiān)管業(yè)務(wù)的調(diào)研[J]；中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督；2009年04期

作者簡(jiǎn)介：

第3篇：食品衛(wèi)生安全的重要性范文

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來(lái)賓、各位老師、各位同學(xué)：

您們好！下面讓我來(lái)為大家講一下如何做好食品安全的問(wèn)題。

一、食品衛(wèi)生安全的重要性[本文來(lái)源于--，幫您找文章]

目前，我國(guó)食品安全面臨的形勢(shì)仍然十分嚴(yán)峻，食源性疾病也不斷出現(xiàn)，如濫用農(nóng)藥中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣質(zhì)奶粉事件，蘇丹紅事件，甲醇中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國(guó)各省市均有報(bào)道，對(duì)人民生命和健康造成了危害。

按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應(yīng)該無(wú)毒無(wú)害，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既是從營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生二方面來(lái)保證食品安全。

食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會(huì)和心理影響。如何保證食品安全已越來(lái)越受到政府和人們的重視。

二、學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要性

學(xué)校食品的衛(wèi)生安全關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來(lái)，學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬(wàn)個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題也影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序，使學(xué)校聲譽(yù)下降，可能還會(huì)進(jìn)而影響學(xué)校的招生及經(jīng)濟(jì)利益。

三、縣內(nèi)學(xué)校食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀

縣內(nèi)學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，主要的不安全因素有：

1、領(lǐng)導(dǎo)不夠重視，沒(méi)有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

2、制度措施落實(shí)不到位，甚至很薄弱；如學(xué)校所采購(gòu)的食品質(zhì)量不高，所經(jīng)銷(xiāo)食品常忽略了供餐食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證等資質(zhì)條件的審查，對(duì)其加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認(rèn)真考察，只考慮到其價(jià)格因素，由于加工能力所限，導(dǎo)致超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，極易使所加工的食品腐敗變質(zhì)而引起食物中毒；有的標(biāo)識(shí)不清，有的無(wú)索證等，存在著各種食品不安全隱患。

3、食堂硬件設(shè)施、功能區(qū)劃分等衛(wèi)生設(shè)施條件不符合衛(wèi)生要求，餐具消毒、保潔設(shè)施和措施不落實(shí)，無(wú)專(zhuān)用售菜配餐間，無(wú)防蠅、防塵設(shè)施，配餐間中無(wú)紫外線消毒燈等。

4、從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡漠，崗位責(zé)任制不明確；法律、法規(guī)衛(wèi)生意識(shí)差，不注重個(gè)人衛(wèi)生，長(zhǎng)指甲、留胡須、操作時(shí)抽煙等時(shí)有發(fā)生。

5、有些學(xué)校將小賣(mài)部全部承包給個(gè)人，個(gè)體承包商受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，重經(jīng)營(yíng)、輕衛(wèi)生安全，不顧食品安全因素，置法律法規(guī)不顧，從事違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，有的未按衛(wèi)生許可核定項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，制售盒飯、煮粉等。

6、學(xué)生食品安全知識(shí)水平偏低和防范意識(shí)不強(qiáng)。

四、學(xué)校常見(jiàn)食源性疾病發(fā)生的種類(lèi)、原因及預(yù)防

食源性疾?。菏侵赣蓴z食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。它包括食物中毒、經(jīng)食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害

（一）生物性危害

1、食源性細(xì)菌病原體。最常見(jiàn)，在夏秋季節(jié)多發(fā)，引起中毒的食品常常是動(dòng)物性食品。

A、沙門(mén)氏菌病

1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門(mén)氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門(mén)氏菌、腸炎沙門(mén)氏菌、豬霍亂沙門(mén)氏菌等。多發(fā)生在夏季，傳播可通過(guò)水和食物，中毒食品主要是肉類(lèi)食品，常由于食物存放不當(dāng)，食用前未燒熟煮透所致。

2）臨床表現(xiàn)：

腸熱型（傷寒、副傷寒）：開(kāi)始出現(xiàn)發(fā)熱不適、全身疼痛，此后患者出現(xiàn)持續(xù)高熱、相對(duì)緩脈、肝脾腫大，外周白細(xì)胞下降、皮膚出現(xiàn)玫瑰疹。嚴(yán)重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發(fā)癥。

急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12~24小時(shí)，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發(fā)熱，重者有寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐與昏迷，病程3~7天，預(yù)后良好。其他類(lèi)型：類(lèi)霍亂型，類(lèi)傷寒型，類(lèi)感冒型，敗血癥型。

其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。

B、志賀菌感染（痢疾）

由于進(jìn)食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛(wèi)生的加工人員接觸食品所致。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發(fā)熱、發(fā)汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。

C、霍亂

由于進(jìn)食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見(jiàn)引起傳播是由于海產(chǎn)品或海產(chǎn)品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過(guò)程或

存放時(shí)被污染所致。

防治：以預(yù)防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。

1、細(xì)菌性食源性疾病的預(yù)防原則

1）防止病原菌污染及毒素產(chǎn)生

2）防止病原體繁殖及毒素的形成

3）殺滅細(xì)菌及破壞毒素

2、食源性病毒

D、甲型肝炎

病毒為單股RNA病毒，可感染不同動(dòng)物和人。常年多發(fā)，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發(fā)流行，常見(jiàn)污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類(lèi)和冷飲。

臨床表現(xiàn)：潛伏期15-45天，平均30天?？捎悬S疸型和無(wú)黃疸型二種。

預(yù)防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強(qiáng)飲食、飲水、環(huán)境衛(wèi)生管理。個(gè)人養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。

3.食源性寄生蟲(chóng)

旋毛蟲(chóng)病、絳蟲(chóng)?。菏秤檬芨腥镜膭?dòng)物性食品所引起

A、囊蟲(chóng)病

豬囊蟲(chóng)在半透明的水泡狀包囊中，肉眼為白色，比綠豆略大，包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，這種肉稱(chēng)“米豬肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在腸道發(fā)育成蟲(chóng)，引起人的絳蟲(chóng)??；成蟲(chóng)也可逆行入胃，經(jīng)消化孵出幼蟲(chóng)，幼蟲(chóng)入腸壁通過(guò)血液達(dá)到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，嚴(yán)重?fù)p害人體健康。

B、旋毛蟲(chóng)病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌

人食用含旋毛蟲(chóng)包囊的肉后經(jīng)一周在腸道發(fā)育為成蟲(chóng)，并產(chǎn)生大量新幼蟲(chóng)鉆入腸壁，隨血入全身各部位，損害人體健康，人體得病與吃生食或半生食肉類(lèi)有關(guān)。

預(yù)防：加強(qiáng)肉品檢疫；加強(qiáng)市場(chǎng)管理防止販賣(mài)病畜肉；加強(qiáng)宣教，糾正不良飲食習(xí)慣；烹調(diào)加熱要徹底，防止交叉污染。

4.天然毒素類(lèi)

包括：1）海洋毒素：貝類(lèi)毒素麻痹性貝類(lèi)毒素；魚(yú)類(lèi)毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚(yú)毒素；2）真菌毒素和；3）植物毒素：毒蕈中毒、豆類(lèi)食物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒。

A、毒蕈中毒常見(jiàn)原因及預(yù)防

蕈類(lèi)又稱(chēng)蘑菇，蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境多種多樣，草原、樹(shù)林中菌菇生長(zhǎng)較為集中。毒蘑菇又稱(chēng)毒蕈，在我國(guó)，毒蘑菇有100種左右，但多數(shù)種類(lèi)的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴(yán)重中毒的有10種。分別是：褐鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。臨床表現(xiàn)根據(jù)毒素成分，中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型。預(yù)防措施應(yīng)加強(qiáng)宣傳、避免誤食。

B、菜豆類(lèi)食物中毒

有毒成分可能是皂素和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現(xiàn)：潛伏期一般為2-4小時(shí)，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭育、少數(shù)胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常，恢復(fù)快。預(yù)防：豆角易燉吃，炒食不要貪圖脆嫩。

C、發(fā)芽土豆中毒

有毒成分：龍葵堿C45H73NO15，土豆發(fā)芽其幼芽和芽眼部分龍葵素含量增加。臨床表現(xiàn)為潛伏期多數(shù)2-4小時(shí)，先有咽喉抓癢及燒灼感，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈吐、瀉致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降，可有頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難，重者因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。預(yù)防：低溫下貯藏土豆，防止發(fā)芽；不吃發(fā)芽、發(fā)綠色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜燉、煮、紅燒吃，加食醋可破壞毒素。

（二）化學(xué)性危害

農(nóng)藥殘留、有毒金屬和化合物（鉛、鎘、汞、砷、氟、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、二惡英）、工廠化學(xué)藥品（劑、清潔洗消劑、油漆）、獸藥殘留。

1、亞硝酸鹽食物中毒

（1）中毒原因：誤食；食品中硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}；食品加工中加入過(guò)多硝酸鹽，亞硝酸鹽。

（2）中毒機(jī)制：氧化血紅蛋白中二價(jià)鐵為三價(jià)鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機(jī)體組織缺氧。

（3）預(yù)防措施：嚴(yán)格管理亞硝酸鹽的保存與使用，防止誤食；限制食品中亞硝酸鹽的添加量；加強(qiáng)蔬菜運(yùn)輸保存衛(wèi)生管理；加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測(cè)。

2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

有機(jī)磷化合物是一類(lèi)高效、廣譜殺蟲(chóng)劑。廣泛用于農(nóng)林業(yè)。

（1）中毒的原因：中毒原因主要是有機(jī)磷農(nóng)藥污染食物引起。如用裝過(guò)農(nóng)藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等；食物在運(yùn)輸過(guò)程中受到有機(jī)磷農(nóng)藥污染；剛施過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜水果，沒(méi)有到安全間隔期就采摘上市，或把有機(jī)磷農(nóng)藥和糧食、食品混放于同一倉(cāng)庫(kù)保管，造成誤食或污染食品，投毒、自殺。

（2）中毒癥狀：潛伏期多在2小時(shí)以內(nèi)，潛伏期越短，病情越重。中毒輕者表現(xiàn)為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無(wú)力等。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物）、腹痛、腹瀉。嚴(yán)重有心跳加快、血壓升高、發(fā)紺、瞳孔縮小如針尖、對(duì)光反向消失、呼吸極困難、肺水腫、大小便失禁、驚厥、患者進(jìn)入昏迷狀態(tài)。最后可因呼吸衰竭或循環(huán)衰竭而死亡。

（3）預(yù)防

有機(jī)磷農(nóng)藥專(zhuān)人保管，單獨(dú)貯存；器具專(zhuān)用；噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期；噴過(guò)農(nóng)藥和播過(guò)毒種的農(nóng)田，要樹(shù)立標(biāo)志提示群眾；配藥拌種要遠(yuǎn)離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業(yè)必須注意個(gè)人防護(hù)，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。

五、學(xué)生食品衛(wèi)生安全預(yù)防措施

近年來(lái)，衛(wèi)生部根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，有針對(duì)性地加強(qiáng)了有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的法規(guī)和制度建設(shè)，先后制定并了《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，教育部和衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)《學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)章制度，為學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)，為消除可能發(fā)生的食物中毒隱患，確保學(xué)生的身心健康與生命安全提供了有力保障。

作為學(xué)生，應(yīng)掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，做好個(gè)人防護(hù)。在此，我向大家提出以下幾點(diǎn)建議：

1.購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否超過(guò)保質(zhì)期限，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

2.打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，油脂類(lèi)食品有哈拉味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3.不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的各類(lèi)食品，減少食物中毒的隱患。

4.注意個(gè)人的清潔衛(wèi)生。飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、不采摘或不食用野果（菜）和來(lái)歷不明的可疑食物；

6.少吃油炸、油煎食品。

學(xué)生是國(guó)家未來(lái)的建設(shè)者，是中國(guó)特色社會(huì)主義的接班人；學(xué)生的健康成長(zhǎng)，涉及千千萬(wàn)萬(wàn)家庭的幸福。確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全是樹(shù)立和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的要求。安全責(zé)任重于泰山，食品安全無(wú)小事，只有提高安全意識(shí)，堅(jiān)持預(yù)防為主、常抓不懈、警鐘長(zhǎng)鳴、群防群策的工作方針，才能消除安全隱患，防止事故的發(fā)生。讓我們團(tuán)結(jié)起來(lái)，一起為促進(jìn)我縣學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作再上新臺(tái)階而奮斗吧！

第4篇：食品衛(wèi)生安全的重要性范文

【關(guān)鍵詞】食堂管理 工作規(guī)范 食品安全 制度

中圖分類(lèi)號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2014.12.203

“民以食為天，食以安為先”。食品安全與人們生活息息相關(guān)，人們追求生活質(zhì)量與健康長(zhǎng)壽，其重要性不言而喻。食品安全已成為衡量人們生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制健全程度的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，影響到人們的生活水平、身體健康及社會(huì)和諧。集體食堂是大量人群集體用餐的地方，具有原料品種多、即食性強(qiáng)、工藝流程繁雜、烹飪方法多樣、可控性不強(qiáng)等特點(diǎn)，其食品安全控制與管理就更加復(fù)雜。因此，職工食堂嚴(yán)格規(guī)范食堂管理制度，建立食品安全保障體系，確保基層食堂食品安全，就顯得尤為重要。

一、職工食堂食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

隨著我國(guó)國(guó)有企業(yè)改革和企業(yè)內(nèi)部管理模式的轉(zhuǎn)變，大多數(shù)企業(yè)的后勤服務(wù)實(shí)行了社會(huì)化管理，企業(yè)職工食堂食品衛(wèi)生的管理機(jī)制和經(jīng)營(yíng)機(jī)制發(fā)生了較大的變化。這種改革固然有其積極的一面，但是隨著管理制度、所有制度的改變，在食品衛(wèi)生安全方面也出現(xiàn)了很多不容忽視的新問(wèn)題。

（一）食堂經(jīng)營(yíng)者過(guò)于注重經(jīng)濟(jì)利益

在很多企業(yè)，食堂一般采取的都是個(gè)人承包政策，將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)限承包給個(gè)人或團(tuán)體。這樣一來(lái)，在食堂經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，承包者就會(huì)通過(guò)各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)利益導(dǎo)致管理混亂、衛(wèi)生堪憂。由于監(jiān)管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件?！秳趧?dòng)法》施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛(wèi)生意識(shí)淡薄的臨時(shí)人員。部分食堂新聘人員缺乏食品安全知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能的有效培訓(xùn)，甚至未經(jīng)培訓(xùn)就直接上崗。

（二）食品安全監(jiān)管流于形式

在實(shí)際管理過(guò)程中，食堂管理人員對(duì)食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業(yè)化管理的經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)管理工作的系統(tǒng)化、規(guī)范化和細(xì)節(jié)引導(dǎo)，相關(guān)制度的執(zhí)行流于形式，管理松懈。單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責(zé)不明確、分工不夠細(xì)，沒(méi)有層層落實(shí)到個(gè)人等問(wèn)題，在食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、垃圾排放等環(huán)節(jié)缺乏有效的監(jiān)管。

（三）食品安全預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制不健全

尤其在食物中毒高發(fā)的季節(jié)，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，往往存在涉及人數(shù)多、發(fā)病快等特點(diǎn)，但由于很多職工缺乏有效的預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制，沒(méi)有在事發(fā)前啟動(dòng)預(yù)警機(jī)制，事發(fā)后的應(yīng)急機(jī)制很不到位，往往手忙腳亂，倉(cāng)促應(yīng)對(duì)，影響處置的效果。同時(shí)，在發(fā)生食品安全事件后，一些單位對(duì)于事件發(fā)生的原因、教訓(xùn)等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發(fā)生。

二、推進(jìn)食堂管理工作規(guī)范的重要意義

食堂管理工作規(guī)范是指餐飲組織依據(jù)企業(yè)管理的運(yùn)營(yíng)框架或流程，用制度化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、表單化和數(shù)據(jù)化的方式對(duì)職工食堂的日常管理進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)管理過(guò)程的井然有序和組織配合的協(xié)調(diào)高效。職工食堂規(guī)范化管理的目標(biāo)是，通過(guò)規(guī)范化運(yùn)作，在職工食堂的成本核算、食品制作、人力資源和組織架構(gòu)等方面形成統(tǒng)一的，以責(zé)、權(quán)、利對(duì)等為基礎(chǔ)的，規(guī)范和相對(duì)穩(wěn)定的管理體系，以實(shí)現(xiàn)低價(jià)位、高品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職工規(guī)范化管理的出發(fā)點(diǎn)是職工的需求。與其他以盈利為目標(biāo)的餐飲企業(yè)不同，職工食堂追求不是利潤(rùn)的最大化，而是價(jià)值目標(biāo)的最大化。食堂作為企業(yè)的重要組成部分，具有很強(qiáng)的服務(wù)性。這主要是因?yàn)槁毠な程脮?huì)跟企業(yè)員工的切身利益、安全以及正常工作息息相關(guān)。站在某種意義上分析，員工食堂管理工作的規(guī)范化不僅是員工從事正常生產(chǎn)工作的重要條件之一，也是關(guān)系著企業(yè)是否能夠可持續(xù)發(fā)展的重大問(wèn)題。特別是在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的環(huán)境下，食堂工作者應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到提升食堂服務(wù)水平的重要性。

三、實(shí)現(xiàn)食堂管理工作規(guī)范，確保食品安全的途徑和方法

為了進(jìn)一步推進(jìn)食堂管理工作的規(guī)范，從事食堂管理工作的人員可以深入在員工基層中廣泛征集職工群眾的意見(jiàn)和建議，并制定出相關(guān)的政策和制度，不斷完善職工食堂管理制度。從而嚴(yán)格規(guī)范食堂工作人員的行為，實(shí)現(xiàn)食堂管理工作朝著規(guī)范化的方向不斷發(fā)展。

（一）提高安全意識(shí)，在思想上重視食堂管理工作

思想決定行動(dòng)。職工食堂負(fù)責(zé)人一定要從思想上提高對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，食堂事小卻關(guān)乎全局。在當(dāng)前的食堂管理思想認(rèn)識(shí)上一定要解決兩個(gè)問(wèn)題。一是重視不夠。二是思路不清，不知道怎么抓、如何管。后勤部門(mén)應(yīng)該從企業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)，制定出一套適合企業(yè)自身特點(diǎn)的管理模式，不斷提高食堂的質(zhì)量和服務(wù)水平。作為企業(yè)的管理者要重視到食堂管理的重要性，并將食堂管理工作納入重要工作的范疇，一是要重視食堂衛(wèi)生環(huán)境的建設(shè)，要爭(zhēng)取為廣大員工創(chuàng)造一個(gè)窗明幾凈的用餐環(huán)境；二是要加強(qiáng)日常工作的監(jiān)督和管理，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的各種問(wèn)題進(jìn)行整改，針對(duì)各種違法、違規(guī)的工作人員要給予嚴(yán)厲的處罰，從而堅(jiān)決防止和杜絕誘發(fā)事故的苗頭；三是要建立起水、火、電、中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。食堂的管理工作不僅要注重事前、事中監(jiān)督，還應(yīng)該做好事后的處理工作。

（二）加強(qiáng)制度建設(shè)，制定食堂食品安全管理制度

1.實(shí)行職工食堂飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。

食堂經(jīng)營(yíng)部門(mén)要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。職工食堂在采購(gòu)正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)飲食物資。為了體現(xiàn)公平公正對(duì)大宗飲食物資要實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)制度。對(duì)零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。

2.建設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度。

食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。為提高全體人員食品安全意識(shí)和守法意識(shí)，以食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分為樣本，制定食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作制度和食物中毒事件應(yīng)急工作預(yù)案，針對(duì)性地建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和操作規(guī)范，做到所有部門(mén)有制度、所有工序有規(guī)范、所有崗位有規(guī)定。

3.貫徹食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)制度。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專(zhuān)家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)著重提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)，嚴(yán)防食物中毒，確保職工的身體健康。 食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)上崗培訓(xùn)并且只有培訓(xùn)合格后方可上崗。

（三）探索方法，創(chuàng)新機(jī)制，鑄就食堂食品安全防護(hù)墻

1.建立完善食品安全應(yīng)急機(jī)制。

職工食堂必須建立健全食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案和操作手冊(cè)，切實(shí)加強(qiáng)培訓(xùn)，組織開(kāi)展應(yīng)急處置演練，提高實(shí)戰(zhàn)能力，切實(shí)做到“心中有數(shù)、程序熟練、處置得當(dāng)”。

2.實(shí)現(xiàn)全方位的監(jiān)管機(jī)制。

加強(qiáng)對(duì)社會(huì)化經(jīng)營(yíng)管理、對(duì)外承包的職工食堂的監(jiān)管，特別是對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的職工食堂，要把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，絕不能以包代管、一包了之。

第5篇：食品衛(wèi)生安全的重要性范文

[關(guān)鍵詞]食品安全 法律體系 立法 監(jiān)督管理

一、法律制度對(duì)于我國(guó)食品安全的意義

民以食為天，食品是人類(lèi)的生存之本，其重要性是不言而喻的，可是其安全性對(duì)人類(lèi)的健康又更重要。因此，如何合理利用法律保證食品的安全，是人們必須思考的問(wèn)題之一。近年來(lái)，我國(guó)爆發(fā)了許多食品安全方面的事故，如特倫蘇事件、王老吉添加事件、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與奶制品等事件。大大影響了國(guó)人對(duì)食品安全的信心，也暴露了我們的食品安全方面的欠缺與不足。

二、食品安全相關(guān)法律制度存在的缺陷

然而，隨著時(shí)間的推移，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)食品安全取得了巨大的成績(jī)但卻仍然存在某些方面的問(wèn)題，比如有效的監(jiān)督管理機(jī)制?？偟膩?lái)說(shuō)，主要包括以下幾個(gè)方面：

（1）食品安全法律責(zé)任的相關(guān)規(guī)定不詳細(xì)。

目前，我國(guó)食品安全方面的法律包括《食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》、《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》、《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》、《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》等20多部。已經(jīng)初步建立了以《食品安全法》為主的食品安全法律體系。但配套的法律、法規(guī)仍需完善。以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為例，其中第八十四條、八十五條、八十六條、九十一條規(guī)定違反本法規(guī)定的罰款金額為“二千元以上五萬(wàn)元以下”。該規(guī)定會(huì)導(dǎo)致在實(shí)際的執(zhí)法活動(dòng)中，執(zhí)法人員有較大的自由裁決空間，處罰的自由裁量度過(guò)大。

（2）食品安全監(jiān)督管理體制不完善。

具體主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）有效的信息披露機(jī)制。雖然我國(guó)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定消費(fèi)者享有知情權(quán)，但是，在現(xiàn)實(shí)生活中，受利益的驅(qū)使，企業(yè)往往對(duì)消費(fèi)者隱瞞某些對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不利的信息。（2）食品安全知識(shí)普及。大多數(shù)公眾在日常生活中沒(méi)有形成維護(hù)權(quán)益的自覺(jué)性與主動(dòng)性，公眾對(duì)食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志等基本知識(shí)了解不夠，對(duì)食品安全事故的危害性及嚴(yán)重后果認(rèn)識(shí)不夠。（3）責(zé)任追究機(jī)制。由于監(jiān)督管理體制上存在多頭監(jiān)管、職責(zé)不明等缺陷，由此經(jīng)常會(huì)發(fā)生監(jiān)管失職、執(zhí)法不力的情況。

（3）執(zhí)法部門(mén)運(yùn)作效率低。

我們國(guó)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管主體單位有：衛(wèi)生部、食品安全委員會(huì)、食品藥品監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)部、工商行政管理總局等等，各監(jiān)管部門(mén)之間信息不共享。某一執(zhí)法活動(dòng)涉及其他部門(mén)時(shí)，其他相關(guān)部門(mén)會(huì)因?yàn)榕率軤窟B或利益受損，也會(huì)害怕引起重復(fù)執(zhí)法的嫌疑而退縮，不參加聯(lián)合執(zhí)法。

三、我國(guó)食品安全法律制度完善的主要建議

健全和完善的法律體系對(duì)為保障我國(guó)食品安全的作用是尤為重要。從以下幾個(gè)方面論述為提高和完善我國(guó)食品安全相關(guān)法律，應(yīng)加強(qiáng)的工作。

（1）進(jìn)一步完善食品安全法律法規(guī)建設(shè)。

首先，完善和提高我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系?？茖W(xué)界定《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理?xiàng)l例》等等法律和法規(guī)之間的關(guān)系，要以我國(guó)實(shí)際情況樹(shù)立起以《食品衛(wèi)生法》為根本核心，其他法律法規(guī)為框架的合理有效的法律體系。其次，建立食品安全監(jiān)督管理體系。目前，應(yīng)重點(diǎn)解決管理權(quán)過(guò)于分散的問(wèn)題，完善食品的監(jiān)督和問(wèn)責(zé)制度，使其工作中做到有法可必依、有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究；完善食品安全監(jiān)管的保障機(jī)制。

（2）理清各執(zhí)法部門(mén)的權(quán)限與職責(zé)。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四條明確規(guī)定食品安全分段監(jiān)管的體制，其進(jìn)一步明確劃分了各相關(guān)部門(mén)的職責(zé)權(quán)限，有利于各部門(mén)的聯(lián)合執(zhí)法，從而進(jìn)一步達(dá)到對(duì)食品的有效監(jiān)督管理

（3）完善食品安全法律責(zé)任建設(shè)。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十四條、八十五條、八十六條明文規(guī)定對(duì)違反食品安全法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者做出“沒(méi)收違法所得”。但事實(shí)上很難確定“違法所得”的具體數(shù)額，應(yīng)對(duì)此作出修改和進(jìn)一步的完善。

（4）完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)以下幾面的工作：第一，完善國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作；第二，提高采標(biāo)步伐，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新工作機(jī)制；第三，從食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的提高和的完善來(lái)確保我國(guó)食品衛(wèi)生安全法律體系的不斷成熟和規(guī)范。

（5）人民群眾參與監(jiān)管。

首先，建設(shè)各行業(yè)行會(huì)。應(yīng)鼓勵(lì)食品企業(yè)和相關(guān)人員建立行業(yè)協(xié)會(huì)；其次，提高全民食品衛(wèi)生安全方面的意識(shí)。應(yīng)該嚴(yán)抓行業(yè)協(xié)會(huì)的資格評(píng)估和食品安全宣傳。

四、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，我國(guó)食品市場(chǎng)的秩序混亂，局面沒(méi)有徹底扭轉(zhuǎn)，各種違法行為十分嚴(yán)重，特別是重大食品衛(wèi)生安全事故時(shí)有發(fā)生；整頓和規(guī)范食品市場(chǎng)秩序勢(shì)在必行，一方面要保持高壓態(tài)勢(shì)，持續(xù)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)，另一方面加強(qiáng)社會(huì)道德和誠(chéng)信度的建設(shè)。只有讓違法經(jīng)營(yíng)者及時(shí)得到法律制裁，才能避免由制度漏洞和執(zhí)法缺失造成的遺憾，從而才能建立起一個(gè)穩(wěn)定發(fā)展的法治話的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系。

參考文獻(xiàn)：

第6篇：食品衛(wèi)生安全的重要性范文

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(一)一、指導(dǎo)思想

通過(guò)深入開(kāi)展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和誠(chéng)信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識(shí)，提高食品安全的辨假識(shí)假和預(yù)防應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營(yíng)造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。

二、工作重點(diǎn)內(nèi)容

(一)對(duì)我縣區(qū)域內(nèi)酒類(lèi)、肉類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、商戶集中進(jìn)行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識(shí)的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員保障每人每年不少于40小時(shí)培訓(xùn)時(shí)間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。

(二)商務(wù)綜合執(zhí)法大隊(duì)人員集中進(jìn)行食品安全監(jiān)管專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時(shí)的培訓(xùn)時(shí)間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實(shí)效性。

(三)食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類(lèi)食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場(chǎng)講解酒、肉類(lèi)食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類(lèi)真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識(shí)。使食品安全深入人心。

三、教育培訓(xùn)進(jìn)度安排

(一)工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實(shí)施方案，明確20xx年食品安全教育培訓(xùn)工作重點(diǎn)內(nèi)容和意義。

(二)工作實(shí)施階段。7月21日至11月31日，認(rèn)真組織實(shí)施教育培訓(xùn)工作方案，按照計(jì)劃安排開(kāi)展教育培訓(xùn)工作。

(三)工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對(duì)食品安全教育培訓(xùn)工作開(kāi)展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成20xx年工作目標(biāo)及取得的成效進(jìn)行全面總結(jié)。

四、工作要求

(一)認(rèn)真組織，切實(shí)落實(shí)。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認(rèn)清其重要性，認(rèn)真組織、落實(shí)方案，嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實(shí)到位。

(二)科學(xué)分工，層層落實(shí)。有分工的進(jìn)行落實(shí)方案。把每項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點(diǎn)面結(jié)合，統(tǒng)籌進(jìn)行。

(三)建立培訓(xùn)評(píng)價(jià)機(jī)制。把培訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)際效果、平時(shí)抽查情況多點(diǎn)結(jié)合作為培訓(xùn)成果檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。確保培訓(xùn)的實(shí)效性。

(四)倡導(dǎo)、鼓勵(lì)開(kāi)拓創(chuàng)新，積極推動(dòng)開(kāi)展食品安全教育培訓(xùn)示范點(diǎn)創(chuàng)建活動(dòng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步推廣。

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(二)一、總體要求

各學(xué)校要從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā)，從保證正常的教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的政治大局出發(fā)，深刻認(rèn)識(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》頒布施行的重要意義，增強(qiáng)做好學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感和使命感，把學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》作為一項(xiàng)重要工作列入議事日程，切實(shí)抓好《中華人民共和國(guó)食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳貫徹工作。深入學(xué)習(xí)，全面掌握《中華人民共和國(guó)食品安全法》的主要內(nèi)容，準(zhǔn)確把握《中華人民共和國(guó)食品安全法》的精髓，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)校對(duì)食品安全監(jiān)管力度和水平；充分發(fā)揮校園廣播、板報(bào)、專(zhuān)欄、升旗、班會(huì)等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容，做到全員知曉，進(jìn)一步增強(qiáng)師生、食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員的食品安全法制觀念和守法意識(shí)，為《中華人民共和國(guó)食品安全法》的貫徹實(shí)施營(yíng)造一個(gè)學(xué)法、懂法、用法、維權(quán)的良好氛圍。在學(xué)校構(gòu)筑起保障食品安全堅(jiān)實(shí)的法律屏障。

二、學(xué)習(xí)、宣傳活動(dòng)要求

在這次開(kāi)展學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》活動(dòng)中，各學(xué)校要開(kāi)展好“三個(gè)一”活動(dòng)，即：組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組召開(kāi)一次學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》專(zhuān)題會(huì)，二是對(duì)學(xué)校食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員進(jìn)行一次《中華人民共和國(guó)食品安全法》普法培訓(xùn)；三是要采取多種形式對(duì)全校師生進(jìn)行一次專(zhuān)題宣傳活動(dòng)。

三、貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》步驟和內(nèi)容

(一)動(dòng)員準(zhǔn)備階段(6月2日一6月5日)

1、各學(xué)校結(jié)合本校實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案。

2、布置《中華人民共和國(guó)食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實(shí)施工作。

3、安排學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》的時(shí)間、形式及內(nèi)容。

(二)培訓(xùn)階段(6月8日一6月12日)

1、各學(xué)校分別開(kāi)展對(duì)食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員和師生進(jìn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》培訓(xùn)工作。

2、對(duì)參加《中華人民共和國(guó)食品安全法》培訓(xùn)的食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員進(jìn)行考核。

(三)自查階段(6月15日—6月19日)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的條款，對(duì)本校食堂、小賣(mài)部進(jìn)行認(rèn)真清查。并根據(jù)自查結(jié)果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報(bào)保健所，以便對(duì)照檢查)

(四)整改階段(6月22日—8月24日)

以此次貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》為契機(jī)，抓住暑期時(shí)機(jī)，全面開(kāi)展學(xué)校食堂軟、硬件整改、建設(shè)工作。嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》各項(xiàng)細(xì)則，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理體系建設(shè)，使其真正發(fā)揮作用，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全落到實(shí)處。

(五)檢查階段(8月31日—9月11日)

教育局食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組將開(kāi)展對(duì)學(xué)校學(xué)習(xí)貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》進(jìn)行全面檢查。

(六)總結(jié)階段(9月14日—9月25日)

各校按照學(xué)習(xí)宣傳貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》方案，將完成此項(xiàng)工作情況進(jìn)行全面總結(jié)。

四、工作要求

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。各學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)開(kāi)展《中華人民共和國(guó)食品安全法》學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)的重要意義，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，積極籌劃，精心組織實(shí)施，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，確保學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)落到實(shí)處。做到領(lǐng)導(dǎo)重視，嚴(yán)格把關(guān)，組織嚴(yán)密，不走過(guò)場(chǎng)，形式多樣內(nèi)容豐富，全員參與，宣傳到位。

(二)加強(qiáng)協(xié)調(diào)，增強(qiáng)宣傳力度。各學(xué)校要加強(qiáng)各部門(mén)協(xié)調(diào)配合，及時(shí)溝通，增強(qiáng)宣傳教育的針對(duì)性和有效性，提高全員的參與意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。

(三)突出重點(diǎn)，確保學(xué)習(xí)宣傳實(shí)際工作效果。各學(xué)校要將學(xué)習(xí)《食品安全法》列入重要議事日程，做到領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué)，全體師生參與學(xué)，學(xué)校食品管理人員和食堂小賣(mài)部從業(yè)人員重點(diǎn)學(xué)，確保學(xué)習(xí)效果。宣傳活動(dòng)要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題展開(kāi)宣傳教育，確保宣傳效果。

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(三)一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺(jué)在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

二、培訓(xùn)對(duì)象

學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

三、崗位基本要求

1、食堂管理人員

(1)熱愛(ài)師生，敬業(yè)愛(ài)崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。

(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購(gòu)員、保管員等)

(1)熱愛(ài)師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。

(4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

四、培訓(xùn)內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識(shí)

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。

2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)

(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售制度”、“庫(kù)房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

(4)個(gè)人衛(wèi)生要求。

3、食品加工操作衛(wèi)生要求

(1)食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；

(2)食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；

(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

4、常見(jiàn)的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。

5、食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：

(1)食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

(2)常見(jiàn)腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

(1)人體基本營(yíng)養(yǎng)素(平衡膳食)；

(2)貯存、加工、制作過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；

(3)膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。

五、培訓(xùn)的組織實(shí)施

(一)培訓(xùn)管理原則與要求

學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。

(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間：

1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)；對(duì)已在崗但經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。

2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期

第7篇：食品衛(wèi)生安全的重要性范文

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)方法；改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）28-0031-02

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，它由營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)組成，二者既有區(qū)別又有聯(lián)系。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響；食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對(duì)人體健康安全的危害及其預(yù)防措施。本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，與國(guó)計(jì)民生密切相關(guān)，在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。因此，推進(jìn)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程體系的建設(shè)與改革，轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)模式，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的創(chuàng)新型人才，對(duì)于提高教育者與被教育者的整體素質(zhì)具有非常重要的意義。長(zhǎng)期以來(lái)，傳統(tǒng)教學(xué)注重知識(shí)傳授與考試分?jǐn)?shù)，而忽視了以人為本的教學(xué)理念，使學(xué)生難以真正提升能力。在以往的教學(xué)中，大多采用大班上課，教師是權(quán)威，學(xué)生必須無(wú)條件接受，同時(shí)，因受課時(shí)的限制，教師在教學(xué)中以“灌輸式”教學(xué)為主，導(dǎo)致學(xué)生機(jī)械性地“學(xué)”，這樣以來(lái)，忽視了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，使課堂缺乏趣味性，學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣減退，學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性也受到壓制。同時(shí)，學(xué)生的思維局限于書(shū)本，不能將學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐。因此，為了提高課程的教學(xué)質(zhì)量，要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，作者從高等教育教學(xué)的基本原則出發(fā)，分析本課程的性質(zhì)和特點(diǎn)，結(jié)合《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，探索適合食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)思路和方法，旨在進(jìn)一步提高課程教學(xué)質(zhì)量和效果。

一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)內(nèi)容繁雜，講授時(shí)應(yīng)結(jié)合專(zhuān)業(yè)實(shí)際。鑒于此，我們?cè)谑谡n過(guò)程中《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》部分以介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)為切入點(diǎn)，從營(yíng)養(yǎng)與健康以及與疾病的關(guān)系、不同人群和不同生理狀況下的營(yíng)養(yǎng)需要和供給、合理膳食和各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與選擇以及社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等較全面系統(tǒng)地展開(kāi)教學(xué)。關(guān)于《食品衛(wèi)生學(xué)》部分，我們還要繼續(xù)關(guān)注食品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品中出現(xiàn)對(duì)人體健康有害的因素，保護(hù)食用者安全。教師要在有限的時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)且不感到乏味，這就要求把問(wèn)題講透，使學(xué)生能夠觸類(lèi)旁通、熟練應(yīng)用，起好老師的引導(dǎo)作用，即課堂上雖然只講基本知識(shí)、理論和技能，但對(duì)授課內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)要精講。

二、教學(xué)手段多元化，提高課程講授水平

目前，新的教學(xué)方法和手段較多，如何有針對(duì)性地選擇本課程教學(xué)內(nèi)容所需的教學(xué)手段，讓學(xué)生真正掌握授課內(nèi)容是提升授課質(zhì)量的關(guān)鍵。

1.采用先進(jìn)教育手段。多媒體教學(xué)已是現(xiàn)代教學(xué)過(guò)程中的主要手段，與傳統(tǒng)教學(xué)相比顯得更加直觀、形象。因此，授課過(guò)程中盡量少文字、多圖片。例如，蛋白質(zhì)、能量、維生素、微量元素缺乏或者過(guò)量癥狀的圖片等，可以用圖片直觀地表達(dá)出來(lái)。這樣不僅能讓學(xué)生深刻、直觀地領(lǐng)會(huì)教材內(nèi)容，也能增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。此外，針對(duì)特定章節(jié)增加視頻教學(xué)環(huán)節(jié)，拓展學(xué)生的知識(shí)面。最后，應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)了他們的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也提高了課堂教學(xué)效果。

2.調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。在教學(xué)過(guò)程中逐漸放棄教學(xué)的主導(dǎo)位置，避免“滿堂灌”的模式，打造寬松與和諧的教學(xué)環(huán)境。例如，開(kāi)展討論式、互動(dòng)式、問(wèn)題式的教學(xué)方式，同時(shí)選取簡(jiǎn)單章節(jié)讓學(xué)生采用多媒體方式模擬教師授課，這樣不僅能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、活躍課堂氣氛，而且能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和口頭表達(dá)能力，最終達(dá)到良好的教學(xué)效果。此外，結(jié)合案例式的教學(xué)模式，例如我國(guó)近些年出現(xiàn)的“大頭娃娃”事件、白酒塑化劑事件、地溝油事件等，這些都關(guān)系到我們的日常生活。通過(guò)這些案例，鼓勵(lì)學(xué)生從應(yīng)用“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”所學(xué)知識(shí)的角度找出解決辦法，使學(xué)生意識(shí)到該課程的重要性，增加社會(huì)責(zé)任感和使命感。

3.建立以科研帶動(dòng)教學(xué)課堂模式。授課過(guò)程中，將目前國(guó)內(nèi)外最新科研成果與授課內(nèi)容相結(jié)合，以提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和科研能力；為培養(yǎng)本科生的科研思路，提高其科研能力與整體素質(zhì)提供良好的條件，同時(shí)也促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高。

三、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動(dòng)手能力

1.開(kāi)展膳食調(diào)查活動(dòng)。為加強(qiáng)理論知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生積極開(kāi)展膳食調(diào)查活動(dòng)，以大學(xué)校園或社區(qū)為實(shí)踐環(huán)境，把“理論所學(xué)”和“實(shí)際生活”有機(jī)結(jié)合起來(lái)。鼓勵(lì)同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)《膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表》，調(diào)查內(nèi)容包括被調(diào)查人員肉、蛋、奶、鹽、油、水等攝入量及一日三餐的比例，同時(shí)記錄其職業(yè)、年齡、身高、體重。結(jié)合調(diào)查結(jié)果，使同學(xué)們?cè)诹私馍攀硵z入情況的基礎(chǔ)上，提出科學(xué)合理的指導(dǎo)建議，宣傳營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。通過(guò)膳食調(diào)查，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生們真正認(rèn)識(shí)到“學(xué)以致用”的重要性。

2.開(kāi)設(shè)實(shí)習(xí)課程。實(shí)習(xí)課程采取教師帶領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行實(shí)地參觀的形式，主要包括白酒生產(chǎn)廠、豆制品加工廠、甜點(diǎn)加工廠等，向?qū)W生講述在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生采取正確的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督體系來(lái)控制，使理論知識(shí)服務(wù)于實(shí)際生產(chǎn)。

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》作為食品方向?qū)I(yè)的一門(mén)重要課程，其教學(xué)改革已經(jīng)成為時(shí)代的需要。我們只有不斷對(duì)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革，才能為社會(huì)培養(yǎng)既具有扎實(shí)的理論知識(shí)儲(chǔ)備又具有很強(qiáng)實(shí)踐能力的人才，從而為改善和提高國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平以及保障食品安全服務(wù)。

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基金項(xiàng)目：陜西省自然科學(xué)基金2013JQ3010；西北農(nóng)林科技大學(xué)基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目（Z109021307）；西北農(nóng)林科技大學(xué)博士科研啟動(dòng)基金（Z111021304）。

第8篇：食品衛(wèi)生安全的重要性范文

關(guān)于餐飲食品的自查報(bào)告1

為加強(qiáng)學(xué)校管理，進(jìn)一步提高我縣中小學(xué)餐廳建設(shè)和管理水平，防止學(xué)校食品食物中毒和其他食源性疾患事故發(fā)生，保障師生員工身體健康，學(xué)校長(zhǎng)期以來(lái)把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。本學(xué)期開(kāi)學(xué)以來(lái)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)指南》、《學(xué)校餐廳與學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，我校餐廳衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校的餐廳衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的'自檢自查，從自查情況看，基本達(dá)到了三級(jí)學(xué)校餐廳標(biāo)準(zhǔn)（自評(píng)得分80分），請(qǐng)上級(jí)部門(mén)驗(yàn)收，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視餐廳衛(wèi)生工作

每學(xué)年初，學(xué)校都會(huì)專(zhuān)門(mén)召開(kāi)餐廳衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長(zhǎng)為首的學(xué)校餐廳安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開(kāi)學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高餐廳衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)餐廳衛(wèi)生常識(shí)，對(duì)餐廳的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長(zhǎng)放心地將孩子交到我們的手中。

二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。

餐廳從業(yè)人員證照齊全、合法有效。工作人員每年都進(jìn)行體格檢查、每年都進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，并辦理“兩證”。平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督與指導(dǎo)，這方面我們做的比較好。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由衛(wèi)生教師做好對(duì)餐廳每周一次的檢查評(píng)比，做到獎(jiǎng)懲分明。

四、調(diào)整廚房?jī)?nèi)部布置。

各類(lèi)設(shè)施的安全狀況良好。餐廳配備的各類(lèi)器械、用電設(shè)備、消防設(shè)備、電路、開(kāi)關(guān)插座、各類(lèi)庫(kù)房的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范到位，操作規(guī)程明確。

五、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

（1）把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

（2）把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

（3）把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入餐廳工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入餐廳必須做到“三白”。

（4）杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。

六、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理學(xué)校餐廳。

七、整改措施

為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類(lèi)事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

（1）加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校衛(wèi)生室、餐廳要通過(guò)課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使餐廳的工作人員自覺(jué)按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。

（2）加大管理力度，杜絕校門(mén)流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校；餐廳生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。

（3）全面禁止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

（4）學(xué)校通過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。三是利用校園廣播、黑板報(bào)、專(zhuān)題講座，開(kāi)展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對(duì)學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無(wú)證攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買(mǎi)副食、飲料等商品。

七、存在問(wèn)題

（1）學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因，學(xué)校餐廳配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不能夠達(dá)到更高的量化等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校餐廳面積也達(dá)不到人均0。5平方米的要求，餐廳也沒(méi)有使用智能射頻自動(dòng)售飯系統(tǒng)，售飯間還沒(méi)有飯爐灶。

（2）在校寄宿學(xué)生數(shù)目相對(duì)較少，使學(xué)校餐廳經(jīng)營(yíng)者不能得到更高的報(bào)酬，一定程度上影響了做作業(yè)人員的積極性，平時(shí)工作人員有時(shí)會(huì)忘記穿戴工作衣帽。

（3）學(xué)校飲用水沒(méi)有經(jīng)過(guò)上級(jí)部門(mén)的檢驗(yàn)，致使沒(méi)有獲得合格證明。

（4）學(xué)校餐廳沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行“四定”辦法，也影響了評(píng)分成績(jī)。

總之，要達(dá)到更高的量化等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，需要我們?cè)谝院蟮臅r(shí)間里再接再勵(lì)，群策群力，把餐廳衛(wèi)生工作做得更好。

關(guān)于餐飲食品的自查報(bào)告2

為確保師生食品衛(wèi)生安全，控制食品中毒事件在校園發(fā)生，我校按照教育局文件精神，根據(jù)關(guān)于食品安全要求，組織相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及教師重點(diǎn)就飲食、衛(wèi)生防疫進(jìn)行了全面檢查，現(xiàn)將具體檢查情況匯報(bào)如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、強(qiáng)化責(zé)任，增強(qiáng)安全防范意識(shí)。

學(xué)校首先成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，德育處、后勤處各班主任為輔的安全管理機(jī)制，把食品衛(wèi)生安全的管理納入學(xué)校工作的重中之重。加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、強(qiáng)化責(zé)任，增強(qiáng)安全防范意識(shí)。學(xué)校建立完善了一系列有關(guān)食品安全制度，以制度來(lái)保障學(xué)校安全與食品衛(wèi)生工作的開(kāi)展。

二、飲食安全問(wèn)題

為了確保學(xué)校食品安全、防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障廣大師生的身心健康，維持正常的教學(xué)秩序，我校組織學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組人員，重點(diǎn)對(duì)學(xué)?；锓窟M(jìn)行了檢查，嚴(yán)格做到了食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，貯存標(biāo)準(zhǔn)，操作標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)每頓飯都采取留樣措施，確保師生吃放心飯，飲安全水。嚴(yán)格食堂管理杜絕了閑雜人等進(jìn)入食堂。食堂內(nèi)部環(huán)境整潔，無(wú)老鼠、蒼蠅等其它有害昆蟲(chóng)侵入食堂。學(xué)校周邊不存在流動(dòng)的飲食攤點(diǎn)。同時(shí)學(xué)校加強(qiáng)對(duì)師生在飲食安全教育，禁止上、放學(xué)期間，在學(xué)校周邊購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品，嚴(yán)防食物中毒。

三、衛(wèi)生防疫問(wèn)題

傳染病的防治是學(xué)校工作中的重要一項(xiàng)，我校堅(jiān)持以書(shū)面形式將流行性疾病及預(yù)防措施告知家長(zhǎng)，取得了良好的效果。我校已經(jīng)將相關(guān)知識(shí)發(fā)送到家長(zhǎng)手中，此外學(xué)校還組織老師們學(xué)習(xí)有關(guān)傳染病防

治知識(shí)；堅(jiān)持晨檢制度，對(duì)教室及學(xué)生活動(dòng)較為頻繁的場(chǎng)所進(jìn)行消毒，對(duì)患病的學(xué)生實(shí)行跟蹤式管理等，有效的預(yù)防了傳染性疾病在我校的.傳播。

四、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道關(guān)。

食品有專(zhuān)人采購(gòu)并建有臺(tái)帳，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、過(guò)期、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫的肉類(lèi)食品及制作品。嚴(yán)格食品分類(lèi)存放保管，不使用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；不向師生出售無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠家的食品和未經(jīng)檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的食品。

五、我校今后食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)

切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們做到：

1、進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳力度，提高學(xué)校的食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識(shí)和廣大師生的食品衛(wèi)生知識(shí)及自我保護(hù)能力。

2、增加學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作日常檢查、監(jiān)督的頻次，及時(shí)排查食品衛(wèi)生安全隱患，牢固樹(shù)立“安全第一”意識(shí)，服務(wù)師生，保障安康，努力營(yíng)造學(xué)校安全、良好的食品衛(wèi)生環(huán)境，不斷構(gòu)建人民滿意及和諧校園。

第9篇：食品衛(wèi)生安全的重要性范文

【關(guān)鍵詞】食品安全；衛(wèi)生隱患；飯店餐飲；食品安全

【中圖分類(lèi)號(hào)】R155.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）05-0856-02

1 飯店餐飲食品安全管理的重要性

餐飲和客房是飯店構(gòu)成的兩大支柱，餐飲業(yè)務(wù)一直是飯店收入的主要要來(lái)源。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，星級(jí)飯店收入構(gòu)成為，客房8%、餐飲36%、租金及其他7%、小型營(yíng)業(yè)部門(mén)5%、水療及健身3%、通訊1%。

飯店餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)環(huán)節(jié)眾多，飲食安全涉及的方面很多。是最具復(fù)雜性的一項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)。

做好餐飲管理是飯店經(jīng)營(yíng)管理的重要環(huán)節(jié)。顧客對(duì)飯店餐飲的滿意主要涉及兩方面，無(wú)形產(chǎn)品和有形產(chǎn)品。主要表現(xiàn)在服務(wù)過(guò)程和食品。從餐飲衛(wèi)生的角度看，這主要表現(xiàn)服務(wù)人員的規(guī)范化服務(wù)、就餐環(huán)境以及菜肴等方面。

2 飯店餐飲環(huán)節(jié)存在的衛(wèi)生隱患

2.1就餐環(huán)境的衛(wèi)生隱患

餐廳是客人就餐的場(chǎng)所，其裝飾、設(shè)施設(shè)備的清潔程度。用餐環(huán)境的空氣質(zhì)量對(duì)于飯店的企業(yè)形象至關(guān)重要?？腿嗽诓蛷d的全部體驗(yàn)常常在餐飲消費(fèi)過(guò)程中形成，無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都能成為衛(wèi)生隱患，這是餐飲管理過(guò)程中絕對(duì)不可忽視的一個(gè)問(wèn)題。

2.2食品用料的衛(wèi)生隱患

在用餐時(shí)，能否為客人提供衛(wèi)生健康的食品材料是餐飲食品安全中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，食物原料是否有固定的采購(gòu)渠道，廚師所用的烹調(diào)用油是否是合格的，餐廳能否保證烹調(diào)用的半成品原材料都在保質(zhì)期內(nèi)等等。還有假冒偽劣食品充斥餐桌，食品添加劑的過(guò)量使用等等現(xiàn)象的報(bào)道比比皆是這些問(wèn)題也可能在飯店的就餐環(huán)境中出現(xiàn)因此也形成了飯店企業(yè)餐飲部面臨的衛(wèi)生隱患。

2.3服務(wù)中使用的各類(lèi)用品及工具的衛(wèi)生隱患

用餐客人使用的各類(lèi)服務(wù)用品和服務(wù)用具如餐具、熱毛巾等在使用前是否清潔、消毒是否確保無(wú)毒、無(wú)污染、安全可靠等等。

2.4從業(yè)人員自身存在的衛(wèi)生問(wèn)題

服務(wù)員、廚師等的不良衛(wèi)生習(xí)慣為餐飲服務(wù)帶來(lái)一定的風(fēng)險(xiǎn)。如服務(wù)員是否在方便后洗手、在拿完已臟的餐具后是否洗手、接觸鈔票后是否洗手等。

3 造成飯店餐飲衛(wèi)生管理問(wèn)題的分析

3.1經(jīng)營(yíng)管理不當(dāng)

對(duì)飯店的餐飲管理上，部門(mén)缺乏對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)流程的調(diào)查，餐飲管理者缺少對(duì)餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生流程的整體了解。往往側(cè)重某一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié)的重視，如采購(gòu)等問(wèn)題，缺少一個(gè)從原料的采集到餐飲產(chǎn)品、服務(wù)流程的監(jiān)測(cè)體系。在管理過(guò)程中偏重事后控制而忽視防范，往往等問(wèn)題發(fā)生后才去追究責(zé)任，考慮補(bǔ)救。

3.2管理者的危機(jī)意識(shí)不強(qiáng)

據(jù)2012年在市內(nèi)大中型餐飲業(yè)調(diào)查顯示，有72.7%的調(diào)查對(duì)象屬于低危機(jī)識(shí)別能力者9.4%的被訪者屬于中等危機(jī)識(shí)別能力者，而僅有 18.8%屬于高危機(jī)識(shí)別能力者。這項(xiàng)報(bào)告顯示我市餐飲企業(yè)中高層管理人員普遍具有危機(jī)識(shí)別能力和危機(jī)處理能力薄弱的“通病”。在我市絕大多數(shù)飯店企業(yè)也很少有提供危機(jī)管理的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，反映出管理者的危機(jī)意識(shí)不夠強(qiáng)。

3.3員工素質(zhì)不高

客觀而論，我國(guó)國(guó)民文明素質(zhì)總體偏低，這對(duì)飯店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量起到了很大的負(fù)面影響。很多人的危機(jī)意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)都不強(qiáng)，飯店多強(qiáng)調(diào)服務(wù)過(guò)程的技術(shù)服務(wù)，員工易忽視一些衛(wèi)生問(wèn)題。

3.4管理制度的不完善

飯店的操作規(guī)范等制度方面，缺乏獨(dú)創(chuàng)性，一些規(guī)范制度留于表面，真正實(shí)施的少，缺乏有效的監(jiān)督制度。

4 HACCP體系的界定

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》上的定義為生產(chǎn)加工安全食品的一種控制手段對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)采取規(guī)范的糾正措施。HACCP體系被CAC認(rèn)為是最理想的保證的方法。也是世界衛(wèi)生組織推薦在食品企業(yè)應(yīng)用于食品衛(wèi)生管理一種行之有效的管理方式。

從世界范圍來(lái)看，引起餐飲業(yè)公共衛(wèi)生問(wèn)題的重要的原因就是食源性疾病。而在我國(guó)高達(dá)60%的食源性疾病發(fā)生在餐飲企業(yè)，由此可見(jiàn)，加強(qiáng)餐飲企業(yè)的監(jiān)管顯得尤為重要。當(dāng)前的食品安全危機(jī)已經(jīng)給飯店經(jīng)營(yíng)管理敲響了警鐘，為了降低損失，加強(qiáng)飯店餐飲危機(jī)管理很有必要。我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部頒布實(shí)施的“食品安全行動(dòng)計(jì)劃”提出2007年餐飲業(yè)實(shí)施HACCP管理，餐飲業(yè)中HACCP體系的建立勢(shì)在必行。全國(guó)范圍內(nèi)將陸續(xù)開(kāi)始飯店啟動(dòng)HACCP認(rèn)證工作。

5 完善飯店餐飲產(chǎn)品衛(wèi)生管理的措施建議

顧客在飯店餐飲部除了享受餐飲服務(wù)。另一方面就是享受這里餐飲產(chǎn)品。完善飯店餐飲產(chǎn)品衛(wèi)生管理可以參鑒HACCP體系采取相應(yīng)措施，具體措施如下： 對(duì)從業(yè)人員的身體健康嚴(yán)格把關(guān)，依據(jù)《食品安全法》餐飲行業(yè)的從業(yè)人員要在指定地點(diǎn)接受相關(guān)的健康體檢、持證、健康證明、上崗?！拔宀　比藛T必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作。雇員的健康狀況與餐飲工藝流程是保證餐飲食品安全的兩個(gè)主要組成部分。

做好基礎(chǔ)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備。實(shí)施飯店的食品衛(wèi)生安全管理，是建立在嚴(yán)格的GMP和合理的SSOP之上。結(jié)合前期對(duì)飯店企業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)況調(diào)研的結(jié)果，對(duì)現(xiàn)行的飯店企業(yè)的GMP執(zhí)行情況提出了改進(jìn)意見(jiàn)，并指導(dǎo)其建立了自身的SSOP。

分析飯店餐飲產(chǎn)品的工藝流程。一般餐飲產(chǎn)品的工藝流程分為，原料采購(gòu)原料儲(chǔ)存原料預(yù)處理原料加工烹調(diào)盛放分裝就餐食用用具清洗與消毒分析流程中可能產(chǎn)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)、并對(duì)其影響進(jìn)行分析、找出其中易產(chǎn)生衛(wèi)生隱患的關(guān)鍵點(diǎn)，提出解決的問(wèn)題的措施。

對(duì)這個(gè)流程建立文件檔案，做好記錄登記，以供日后監(jiān)測(cè)調(diào)閱。準(zhǔn)備并保存一份書(shū)面的HACCP計(jì)劃和計(jì)劃執(zhí)行記錄，通過(guò)建立有效的記錄程序?qū)ACCP體系加以跟蹤、完善。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 張利民.飯店企業(yè)餐飲風(fēng)險(xiǎn)控制與危機(jī)管理[J].江蘇商論，2006（8）.