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2、消炎:茶水有收斂、消炎等作用,能預(yù)防腸道傳染病。
3、解毒:茶水可分解煙草中的某些毒素,尤其能抑制尼古丁對(duì)人體健康的影響。
4、抗菌:茶葉提取物有抗菌、抗病毒:茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。對(duì)清洗小傷口、止血、止痛等作用相當(dāng)明顯。
5、防齲齒:茶水漱口可防止齲齒生成,有利于口腔衛(wèi)生。
6、治療皰疹:煮沸的茶水冷卻后,涂在嘴唇皰疹處,45天后嘴唇皰疹即可逐漸消失。
7、抗癌:茶葉有抑制細(xì)胞突變與癌變的作用,而且有抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散作用,長(zhǎng)期飲茶能降低食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病率。
2011年10月12日,由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與保健食品分會(huì)和韓國(guó)食品科技學(xué)會(huì)共同主辦的“2011年中韓聯(lián)合國(guó)際植物營(yíng)養(yǎng)素學(xué)術(shù)研討會(huì)”在韓國(guó)首爾盛大召開。安利公司聯(lián)手紐崔萊營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心積極推動(dòng)和參與了大會(huì)的全過程,并為本次盛會(huì)提供了贊助。大會(huì)吸引了超過200位來(lái)自各國(guó)高校和科研院所的專家學(xué)者,來(lái)自美、中、韓的頂級(jí)營(yíng)養(yǎng)專家與紐崔萊科學(xué)家一道為大會(huì)帶來(lái)了精彩演講。演講專家們充分展示了植物營(yíng)養(yǎng)素在維持人體健康和降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)中的重要作用和最新研究進(jìn)展,以及這些活性成分在膳食補(bǔ)充劑等健康產(chǎn)品中的應(yīng)用。
紅的櫻桃、綠的茶葉、黃的香蕉、紫的葡萄,看了讓人心生歡喜;淡雅清新的茶、氣味獨(dú)特的洋蔥、香甜氣息的草莓,聞著讓人心情愉悅。植物之所以有這些顏色和氣味的特征,與它們自身所含有的不同的生物活性物質(zhì)有關(guān),這些生物活性物質(zhì)被科學(xué)家們稱為植物化學(xué)物質(zhì),又稱為植物營(yíng)養(yǎng)素。
植物營(yíng)養(yǎng)素:植物給予人類的“禮物”
植物中除了含有豐富的基本營(yíng)養(yǎng)素,如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等外,還有種類繁多的植物營(yíng)養(yǎng)素。近30年來(lái),隨著對(duì)植物營(yíng)養(yǎng)研究的不斷深入,東西方的科學(xué)家們不再認(rèn)為蔬菜水果中含有的茶多酚、花青素、綠原酸等成分是“非營(yíng)養(yǎng)”物質(zhì),而是逐漸認(rèn)識(shí)到這些植物營(yíng)養(yǎng)素在維持人體健康和降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)中的重要作用。讓我們來(lái)了解其中的幾種。
茶多酚
茶葉在人類社會(huì)已經(jīng)有數(shù)千年的飲用歷史,到如今已成為全球最流行的飲料之一。許多研究表明,茶對(duì)人體健康的有益作用與其中的茶多酚成分有著緊密關(guān)系。目前有資料顯示,茶多酚可能有助于抑制人體多個(gè)部位的腫瘤發(fā)生過程。
花青素和糅花單寧
包括黑樹莓在內(nèi)的一些漿果中含有多種有助預(yù)防癌癥的活性物質(zhì)。其中花青素和糅花單寧等可能是主要的功效物質(zhì)。美國(guó)俄亥俄州州立大學(xué)的研究顯示,動(dòng)物在服用含有黑樹莓的制品后,口腔、食管及結(jié)腸的癌癥發(fā)生率降低了50%~80%。
綠原酸
綠原酸是一種酚酸類物質(zhì),廣泛存在于植物和咖啡飲料當(dāng)中,如馬鈴薯、蘋果、梨、漿果、杏仁、番茄等。從日常食物中,人們可以攝入0.1~1克的的綠原酸。研究顯示,綠原酸可以改善人體的糖及脂肪代謝,有助預(yù)防2型糖尿??;同時(shí)也有助于降低體重、血脂及血壓水平,從而預(yù)防和控制心血管疾病的發(fā)生。
大豆異黃酮
大豆異黃酮是豆類和其他一些植物在生長(zhǎng)過程中形成的一些代謝產(chǎn)物,屬于生物類黃酮類別。近年研究顯示,大豆異黃酮攝入較充足的人群,其心血管疾病、癌癥及其他慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)比較低。一項(xiàng)跨國(guó)研究表明,大豆產(chǎn)品作為功能性食品,確實(shí)有助減少前列腺癌,另外,亞洲女性乳腺癌發(fā)病率較低可能與豆制品攝入量相對(duì)較高有關(guān)。
植物營(yíng)養(yǎng)素:不可或缺的健康“元素”
蔬菜水果是人體所需的維生素、礦物質(zhì)等必需營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源,并且提供豐富的植物營(yíng)養(yǎng)素,在滿足人體基本的營(yíng)養(yǎng)需求之外,還能更好的維持人體健康。在人類歷史上,人們?cè)灸艿赝ㄟ^食用水果、蔬菜、谷物、豆類等攝入植物營(yíng)養(yǎng)素。但現(xiàn)代工業(yè)化、城市化帶來(lái)的人類生產(chǎn)方式、生活方式的巨大轉(zhuǎn)變,使得人類遠(yuǎn)離了原本健康自然的生存狀態(tài),于是在能量攝入充足甚至過剩的同時(shí),植物營(yíng)養(yǎng)素的攝入量嚴(yán)重不足,成為威脅人類健康的重要因素。
有數(shù)據(jù)顯示,導(dǎo)致癌癥死亡的各種危險(xiǎn)因素當(dāng)中,不合理膳食的因素占到了35%,而吸煙、感染及其他一些危險(xiǎn)因素所占的比例分別為30%、10%和15%??茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn),一些植物提取物在保健方面有著不可替代的功能。韓國(guó)首爾國(guó)立大學(xué)的李亨洙博士在此次會(huì)議上談到,蔬菜水果和其他一些植物中富含的抗氧化劑,有助于人體抵御過量自由基引發(fā)的各種疾病。而且,從分子學(xué)的角度來(lái)分析,許多慢性疾病的發(fā)生過程中,涉及各種信號(hào)分子的傳遞,植物營(yíng)養(yǎng)素有助于終止或減弱這些信號(hào)分子的傳遞,從而發(fā)揮有益人體健康的調(diào)節(jié)作用。隨著醫(yī)學(xué)科技的發(fā)展,通過營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)等前沿的研究方法,我們可以更好地探尋和了解膳食及其中的成分,如植物營(yíng)養(yǎng)素等,對(duì)基因以及人體健康的影響。
植物營(yíng)養(yǎng)素:膳食之外可添加
世界上許多國(guó)家都為本國(guó)居民制定了膳食指南,向人們強(qiáng)調(diào)合理攝入營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的重要性。很多研究和數(shù)據(jù)鼓勵(lì)人們?cè)黾邮卟怂臄z入,并指導(dǎo)人們?nèi)绾握_選擇各色食物?!吨袊?guó)居民膳食指南(2007)》中建議,人們每天應(yīng)攝入蔬菜類300~500克、水果類200~400克。攝入充足的各種顏色的蔬菜水果,也一直是紐崔萊倡導(dǎo)的健康飲食方式之一。但是,這看似簡(jiǎn)單的方式,是否很容易做到呢?
紐崔萊營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心的Marc Lemay博士在會(huì)議上提醒,根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的調(diào)查數(shù)據(jù),約10%美國(guó)居民的鋅、葉酸和鐵的攝入量沒有達(dá)到平均攝入量水平;對(duì)于維生素B6和鎂的攝入不足,這一比例高達(dá)40%~50%。紐崔萊基于美國(guó)全國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查數(shù)據(jù)的進(jìn)一步分析則顯示,在美國(guó)居民中,葉黃素、花青素、β胡蘿卜素的攝入量沒有達(dá)到保守推薦量的人數(shù)比例高達(dá)60%~80%。美國(guó)的情況是如此,那么其他國(guó)家的情況如何呢?韓國(guó)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心的研究人員參照紐崔萊營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心的研究方法,將人群攝入的植物營(yíng)養(yǎng)素劃分為白、黃/橙、紫/藍(lán)、綠、紅五個(gè)類別,并分析了韓國(guó)全國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查數(shù)據(jù),結(jié)果發(fā)現(xiàn)人群中各種顏色植物營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的比例高達(dá)67%~92%。美國(guó)、韓國(guó)這樣的發(fā)達(dá)國(guó)家尚且有數(shù)量可觀的人群面臨著營(yíng)養(yǎng)不均衡,尤其是植物營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不足的情況,推測(cè)全球很多國(guó)家的居民可能也存在這樣的問題,因此人們有理由通過膳食補(bǔ)充劑來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
植物營(yíng)養(yǎng)素富含在色彩多樣的蔬菜水果中,如果日常飲食很難攝入足夠品種和數(shù)量的蔬菜水果,可適當(dāng)補(bǔ)充含豐富植物營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)保健食品,為您和家人的健康助力。
延伸閱讀
富含植物營(yíng)養(yǎng)素的植物“代表”
紫花苜蓿:紫花苜蓿的莖葉富含蛋白質(zhì)及多種維生素,而且富含異黃酮、單萜烯等植物營(yíng)養(yǎng)素。要獲得最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,必須在紫花苜蓿含苞待放的時(shí)候收割,而且只收割株上部10~20厘米營(yíng)養(yǎng)成分最豐富的部分。
針葉櫻桃:針葉櫻桃是目前世界上已知維生素C含量最豐富的天然來(lái)源之一,而且富含類黃酮等植物營(yíng)養(yǎng)素。正由于類黃酮的存在,使針葉櫻桃中的維生素C能夠更好地吸收和利用。
茶葉:茶葉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如多種維生素、礦物質(zhì),以及植物營(yíng)養(yǎng)素等,植物營(yíng)養(yǎng)素中又以茶多酚含量最豐富。經(jīng)常飲茶不但有安神、減肥、解毒等作用,而且還具有調(diào)節(jié)血脂的保健功效。
唐代陸羽《茶經(jīng)》稱:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?。說明茶之飲用,發(fā)源于史前的神農(nóng)時(shí)代。神農(nóng)氏是中國(guó)五千年前發(fā)明農(nóng)業(yè)與醫(yī)藥的傳說人物,相傳“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。 茶是我國(guó)原始先民在尋求各種可食之物、治病之藥的采集過程中被發(fā)現(xiàn)的,先為藥用,以后才發(fā)展為食用和飲用。
茶從治病的藥物而逐步發(fā)展成為日常的飲料,其間經(jīng)歷了很長(zhǎng)的時(shí)期。茶的功能的演變從最初的祭品、菜食到作為藥用。西漢后期到三國(guó)時(shí)代,茶發(fā)展成為宮廷的高級(jí)飲料。至唐、宋時(shí)代,茶已成為“人家一日不可無(wú)”的普遍飲用之品。飲茶的歷史也很古老。飲茶起源于西南地區(qū)。在秦以前,主要是四川一帶產(chǎn)茶和飲茶。明代顧炎武的《日知錄》寫道:“秦人取蜀,始知若飲事。”可見,飲茶風(fēng)習(xí)是從四川傳出來(lái)的。因?yàn)楦糁饺f(wàn)水,“蜀道”險(xiǎn)阻,種茶、飲茶局限于四川一帶。
直到秦統(tǒng)—了中國(guó),促進(jìn)了四川和其他地區(qū)的經(jīng)濟(jì)交流,種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長(zhǎng)江流域,公元5世紀(jì),北方飲茶相效成風(fēng)。六七世紀(jì)再傳播到西北。隨著飲茶習(xí)慣的廣為傳播,茶葉消費(fèi)量迅速增加,從此,茶葉成為我國(guó)各族人民普遍喜愛的一種飲料。
唐代貞觀十五年,唐太宗李世民將文成公主下嫁吐蕃松贊干布,同時(shí)帶去的嫁妝之一就是茶葉,從此逐漸也開始普及飲茶。以茶做嫁妝是因茶多子,其性不移,而作為美滿婚姻的象征。
如今,茶已成為中國(guó)的國(guó)飲,在全世界有150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近30億人鐘情于飲茶,人均年飲茶0.6千克,日均消費(fèi)茶40多億杯,茶已成為最大眾化、最有益身心健康的營(yíng)養(yǎng)保健飲料。
神農(nóng)嘗百草的傳說,說明茶的利用是從藥用開始的。自漢代以來(lái),很多古籍和醫(yī)術(shù)都記載了不少關(guān)于茶葉的藥用價(jià)值,和飲茶健身的論述?!渡褶r(nóng)本草》中稱:“茶味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。明代錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》,將飲茶的功效歸納為:“人飲真茶,能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除煩去膩,人故不可一日無(wú)茶”。提出了茶是生活必需品的觀點(diǎn)。
經(jīng)研究茶葉中已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分有600多種。從茶樹上采下來(lái)的新鮮芽葉,一般含有75%~78%的水分和22%~25%的干物質(zhì)。組成干物質(zhì)的成分可分為無(wú)機(jī)物和有機(jī)物兩大類。
飲茶對(duì)人體健康有著眾多的益處:
1. 有助于延緩衰老
茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶,大大高于其他同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng),清除活性酶的作用。
2.有助于抑制心血管疾病
茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、甘油三酯等含量高,血管內(nèi)壁脂肪沉積,血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚有助于使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
3.有助于預(yù)防和抗癌
茶多酚可以阻斷亞硝胺等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示,茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物),對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療,均有裨益。
4.有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用,對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對(duì)消炎止瀉有明顯效果。中國(guó)有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感,治愈率達(dá)90%左右。
5.有助于美容護(hù)膚
茶多酚是水溶性物質(zhì),用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。
6.有助于醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮,增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程,起到提神益思、清心的效果。
7.有助于利尿解乏
茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟,促使尿液迅速排出體外,提高腎臟的濾出率,減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間??Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸,有助于使人體盡快消除疲勞。
8.有助于降脂助消化
唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載。中國(guó)邊疆少數(shù)民族有“不可一日無(wú)茶”之說。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效,用當(dāng)今時(shí)尚語(yǔ)言說,就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,可以幫助消化,增強(qiáng)分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。
嗜睡
嗜睡有時(shí)和缺氧有關(guān)。紅細(xì)胞將氧氣送到全身,人體需要鐵元素制造紅細(xì)胞中攜帶氧的血紅蛋白。缺鐵可以造成貧血,即使是輕微的缺鐵,也可以使紅細(xì)胞輸送氧的功能下降而讓你昏昏欲睡、沒有精力。12%的成年女性缺鐵,而且女性常常在月經(jīng)期時(shí)鐵的水平更低。
通過飲食攝入鐵是非常重要的。紅肉富含鐵且容易被人體吸收,干果和蛋黃也是鐵的良好的來(lái)源。維生素C可增加鐵的吸收,但是茶葉中的丹寧酸會(huì)減少鐵的吸收,所以要避免吃飯時(shí)喝茶,而一杯富含維生素C的橙汁是不錯(cuò)的選擇。
皮膚青紫
如果你發(fā)現(xiàn)你在沒有明顯原因的情況下比平常更容易出現(xiàn)皮膚青紫,或瘀傷愈合花費(fèi)的時(shí)間比平常長(zhǎng),你可能缺維生素C。因?yàn)榫S生素C對(duì)膠原蛋白的形成,對(duì)我們的皮膚組織保持強(qiáng)勁和傷口的愈合是非常重要的。即使是輕微的維生素C缺乏也能導(dǎo)致瘀傷增加。所有黃色的新鮮蔬菜以及水果中維生素C的含量非常豐富,含維生素C豐富的蔬菜有小白菜、油菜、莧菜、芹菜、香椿、苦瓜、花菜、辣椒、毛豆等,水果中所含有的維生素C更加的豐富,比如鮮棗、紅果、柚子等水果。
經(jīng)前期緊張
對(duì)人體所有的激素分泌來(lái)說,鋅是必不可少的,患有經(jīng)前期緊張的婦女往往與缺鋅有關(guān)。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn),婦女在月經(jīng)前13天鋅的水平顯著降低,這會(huì)導(dǎo)致黃體酮和內(nèi)啡肽的減少,而這兩種東西是天然止痛劑。從食物中補(bǔ)充鋅有益于減輕經(jīng)前期緊張,富含鋅的食物有:肝臟、蛋類及牡蠣等,植物果實(shí)中堅(jiān)果類含量較高,如花生、核桃等,水果中蘋果的含量為最高,另外還有豆腐皮、黃豆、白木耳、白菜,貝類,家禽,腰果等。
手腳冰冷
硒有助于調(diào)節(jié)甲狀腺的分泌功能,甲狀腺產(chǎn)生的激素起到控制新陳代謝的作用,而手腳冰冷往往與新陳代謝率低有關(guān)。要使新陳代謝正常,并促進(jìn)血液循環(huán),我們需要確保甲狀腺得到它所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中就需要大量的硒。富含硒的食物包括堅(jiān)果,貝類,魚、蝦、乳類、動(dòng)物肝臟、肉類、堅(jiān)果類(如花生、瓜子)等。
一、茶水服藥害大于利
茶水中含有咖啡因、茶堿等物質(zhì),屬于偏堿性的水溶液,用來(lái)吃藥會(huì)與某些藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),影響藥效。例如,我們經(jīng)常服用的止痛藥阿司匹林是酸性的,如果用茶水送服,就會(huì)使酸堿中和,失去藥效。各種助消化藥物如胃蛋白酶、淀粉酶、胰酶、酵母、乳酶生等,這些藥物的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì),性質(zhì)不穩(wěn)定,各種理化因素可導(dǎo)致其變性和失效,茶中的多酚類可與酶結(jié)合而降低酶活性。人參、黃連、黃柏、麻黃、元胡、防己等中藥材,與茶水同服,均可降低藥效。
茶水中還含有鞣質(zhì),鞣質(zhì)在人體內(nèi)分解成鞣酸,鞣酸會(huì)與黃連素中的生物堿生成沉淀物,還會(huì)與治療貧血的鐵劑(硫酸亞鐵和枸緣酸鐵等)中的鐵結(jié)合,大大降低這兩種藥物的藥效。因此,服用黃連素前后2小時(shí)內(nèi)不能飲茶??股仡惖牧_紅霉素、阿奇霉素,生物堿類的麻黃素、阿托品,甙類藥物洋地黃、地高辛,抗結(jié)核藥利福平,解熱鎮(zhèn)痛的阿司匹林,催眠藥類安定片等都會(huì)與鞣酸發(fā)生反應(yīng),使藥效降低,因此不能用茶水送服。中藥的成分復(fù)雜,而補(bǔ)益類中藥含有各種皂苷類成分,茶水中的鞣酸與人參皂苷、鹿茸皂苷、生物堿等結(jié)合,會(huì)產(chǎn)生沉淀,破壞掉補(bǔ)品中的有效成分,使精華變成糟粕。
茶中含有較多的鞣質(zhì),與酶制劑(胃蛋白酶、乳酶生、胰酶、多酶片)的酰胺或肽鍵形成牢固的締合物而降低藥物的生物利用度。鞣質(zhì)可使抗菌素(四環(huán)素、氯霉素、紅霉素)和磺胺類藥物失去抗菌活性,毒副反應(yīng)增加。鞣質(zhì)可與硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、硫酸亞鐵、富馬酸鐵、洋地黃甙類、維生素B1、氨基匹林、麻黃堿、奎寧生成沉淀,變性,失活,療效降低。鞣質(zhì)能對(duì)抗潘生丁的擴(kuò)冠作用。綠茶中富含維生素K,會(huì)降低抗凝血藥的效果,吃抗凝血藥華法林期間不能喝綠茶。硫酸亞鐵等鐵制劑或氫氧化鋁,會(huì)與茶中的某些物質(zhì)結(jié)合成不溶性物質(zhì)而難以吸收,從而降低或失去藥效,而且會(huì)刺激胃腸道,引起腹痛和便秘。
茶葉本身含有多種維生素,對(duì)人體健康是有利的。服用某些維生素類藥物時(shí),茶水對(duì)藥幾乎沒有影響,如服用維生素C時(shí),茶葉中的茶多酚可以促進(jìn)維生素C吸收。心動(dòng)過緩或竇房傳導(dǎo)阻滯的冠心病患者,心率大多在每分鐘60次以下,多喝些茶水反而可以提高心率,有配合藥物治療的作用。
二、礦泉水不宜服藥
近年來(lái)礦泉水在我們的生活中越來(lái)越普遍了,許多家庭都有桶裝的礦泉水,但對(duì)于送服藥品和煎藥來(lái)說,礦泉水卻不是一個(gè)好的選擇。這是因?yàn)榈V泉水中含有一些礦物質(zhì)和金屬離子,例如鈣、鎂、鐵、溴、碘、鋅、鋰等多種有益人體健康的微量元素,它們對(duì)藥物或者中藥發(fā)揮藥效有一定影響,有時(shí)反而會(huì)使藥效降低,例如可使四環(huán)素類抗菌藥物、抗結(jié)核藥物異煙肼的抗菌作用減弱,甚至使強(qiáng)心苷類藥物毒性增加。熬中藥時(shí)更不能用礦泉水,首先,絕大多數(shù)礦泉水屬微堿性,可能與酸性中藥發(fā)生反應(yīng);其次,礦泉水冷飲或稍加溫為宜,常溫下鈣、鎂呈離子狀態(tài),極易被人體所吸收,但是熬藥煮沸時(shí)鈣、鎂易與碳酸根生成水垢析出,這樣既丟失了鈣、鎂微量元素,還可能與中藥里的其他成分生成沉淀物。
三、熱水服藥有損藥效
寒冷的冬季,尤其是得了風(fēng)寒感冒的人喜歡用熱水服藥,可以加速發(fā)汗??墒强垢忻八幹心z囊劑型很多,膠囊不能用熱水送服。這是因?yàn)闊崴头?huì)使膠囊快速溶化,膠囊外皮極易粘在喉嚨或食道里,從而減弱或失去膠囊應(yīng)有的作用。所以,在服用膠囊的時(shí)候,以涼開水或溫開水為宜。另外,有些藥物遇熱容易發(fā)生物理或化學(xué)變化,從而影響藥物的療效。這些藥物主要有以下幾類:含有消化酶類,包括多酶片、胰酶片、胃蛋白酶合劑;含有活性菌類,如乳酶生;止咳糖漿浸膏類,如急支糖漿、復(fù)方甘草合劑、蜜煉川貝枇杷膏。酶是多酶片等助消化類藥物的有效成分,酶這種活性蛋白質(zhì)遇熱水后即凝固變性,失去應(yīng)有的助消化作用,因此服用多酶片時(shí)最好用溫水或涼白開送服。
有些人用熱水送服或沖服阿莫西林顆粒后,出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、頭暈、四肢麻木的癥狀,很可能是水溫太高引起的。
對(duì)于絕大多數(shù)藥物來(lái)說,還是用溫開水送服最安全,千萬(wàn)不要圖一時(shí)方便而因小失大,造成用藥安全隱患。白開水是指水經(jīng)過沸騰之后,讓其自然冷卻到20℃~25℃所得到的水。研究發(fā)現(xiàn),白開水自然冷卻后,水中的氯氣含量要比普通的水低50%。涼白開對(duì)人體健康非常有益,不僅具有潤(rùn)喉、醒腦、防治口臭和便秘的作用,還對(duì)咽炎有一定療效。冬季喝溫水吃藥能暖胃,夏季則可以用涼開水以解暑。
四、用水量因藥而異
有些人不喝水,直接將藥片干吞下去,這也是非常危險(xiǎn)的。一方面可能因?yàn)槭车鲤つ]打開,直接與藥片接觸會(huì)造成損傷;另一方面沒有足夠的水來(lái)幫助溶解,有些藥物容易在體內(nèi)形成結(jié)石,例如復(fù)方新諾明等磺胺類藥物。
――編者
目前市場(chǎng)上的飲料品種繁多,選擇上也頗有一番講究。從各種飲料所含的能量和營(yíng)養(yǎng)素的角度分析,可以把它們分成三大類:①不含熱量飲料,如礦泉水、純凈水、茶(無(wú)糖)等;②含熱量“微營(yíng)養(yǎng)”飲料,如各種加糖的碳酸果味飲料以及啤酒等;③含熱量“富營(yíng)養(yǎng)”飲料,如牛奶、酸奶、純果汁等。
現(xiàn)介紹幾款適宜在夏季飲用的清涼飲料,供讀者選擇參考。
一、不含熱量飲料
礦泉水
礦泉水可分為天然礦泉水和人工礦化水。前者為山巖土石間流出的水,含有大量礦物質(zhì),故名礦泉水。而后者是人們仿照天然礦泉水的組成,在純凈水中添加一定量的礦物質(zhì)配制而成的。天然礦泉水來(lái)自地下深處,一般不存在有機(jī)污染物,也不含致病菌及其他有害物質(zhì),可以直接飲用。經(jīng)常飲用礦泉水可補(bǔ)充對(duì)人體健康有益的礦物質(zhì)和微量元素。
解渴指數(shù):
健康指數(shù):
營(yíng)養(yǎng)指數(shù):
熱量指數(shù):0
純凈水
純凈水是指經(jīng)高溫蒸餾后得到的蒸餾水,或者利用吸附、反滲透等方法處理過的水。純凈水不含任何營(yíng)養(yǎng)成分,其優(yōu)點(diǎn)是在純化過程中除去了水中絕大多數(shù)雜質(zhì),包括細(xì)菌等污染物,被認(rèn)為是最干凈的水;缺點(diǎn)是在制作過程中同時(shí)去除了人體所必需的礦物質(zhì)。一般地說,飲用純凈水并不會(huì)引起人體內(nèi)微量元素缺乏,因?yàn)槿藗兛梢詮纳攀持蝎@取全面、充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但對(duì)于那些膳食中微量元素?cái)z入不足的人來(lái)說,則容易發(fā)生體內(nèi)微量元素的缺乏。
解渴指數(shù):
健康指數(shù):
營(yíng)養(yǎng)指數(shù):0
熱量指數(shù):0
綠茶
茶是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料,茶有生津止渴、清熱解毒、消食止瀉、清心提神等諸多功效。茶的種類很多,夏季以喝綠茶為宜。茶葉中含有數(shù)百種化學(xué)成分,如茶多酚、咖啡堿、鞣酸、脂多糖、氨基酸、維生素C、鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、錳、硒、氟等。
茶葉中的茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用,能清除體內(nèi)自由基,防止脂質(zhì)過氧化物等有害物質(zhì)的產(chǎn)生,茶多酚還有降血脂的作用,經(jīng)常飲茶有助于降低動(dòng)脈粥樣硬化和某些腫瘤的發(fā)生率。同時(shí),茶葉對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用,所以喝濃茶對(duì)防止腸炎、痢疾的發(fā)生也有一定的效果。另外,茶葉中富含微量元素氟,有助于防止齲齒。
注意:過多飲茶尤其是飲濃茶會(huì)使人出現(xiàn)過度興奮、心跳加快、失眠、尿頻等癥狀;茶葉中的鞣酸會(huì)妨礙鐵的吸收,故學(xué)齡前兒童、缺鐵性貧血患者、胃潰瘍患者及神經(jīng)衰弱者不宜飲茶。
解渴指數(shù):
健康指數(shù):
營(yíng)養(yǎng)指數(shù):
熱量指數(shù):0
茶
茶是將白菊或野黃用沸水沖泡后所得到的一種飲料,茶色黃白,味甘性涼,適宜在夏季飲用。含菊苷、黃酮類以及氨基酸、維生素等成分,還有一定的抗菌和降壓作用,咽喉腫痛或高血壓病患者飲用更有益。
茶的制作方法也很簡(jiǎn)單,取5克左右市售放入杯中,直接用開水沖泡即可。
解渴指數(shù):
健康指數(shù):
營(yíng)養(yǎng)指數(shù):
熱量指數(shù):微量
二、含熱量“微營(yíng)養(yǎng)”飲料
碳酸飲料
碳酸飲料是以碳酸水、檸檬酸、蔗糖或甜味劑、食用香精及食用色素等制成的飲料。由于碳酸飲料略帶酸辣味,其中所含的二氧化碳可以帶走體內(nèi)部分熱量,故飲用后會(huì)讓人感覺清涼舒適。某些碳酸飲料還含有咖啡因,具有興奮精神、解除疲勞的作用。但含糖碳酸飲料所含的熱量較多,一杯(220毫升)碳酸飲料約含418~627千焦(100~150千卡)熱量,且不含其他營(yíng)養(yǎng)成分,故兒童及肥胖者不宜多喝。
解渴指數(shù):
健康指數(shù):
營(yíng)養(yǎng)指數(shù):
熱量指數(shù):
啤酒
啤酒以優(yōu)質(zhì)麥芽和具有芳香氣味的啤酒花為原料,經(jīng)過糖化和發(fā)酵釀制而成的一種含二氧化碳的低酒精飲料,其酒精含量在2%~7.5%之間,一杯220毫升的啤酒約含167~418千焦(40~100千卡)熱量。夏天喝些啤酒可以消暑利尿、活血開胃,但長(zhǎng)期大量飲用啤酒,則會(huì)因?yàn)槟芰繑z入過多而造成體內(nèi)脂肪堆積。
解渴指數(shù):
健康指數(shù):
營(yíng)養(yǎng)指數(shù):
熱量指數(shù):
純果汁
新鮮水果榨成的果汁,雖經(jīng)過粗濾,但仍含有一定比例的果肉組織懸浮物,其中包括果膠、少量的蛋白質(zhì)等,再加上果汁中的天然糖類、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等成分,果汁中的可溶性固體物含量可占果汁量的10%~15%。
純果汁和新鮮水果一樣,含有豐富的維生素。例如,100%橙汁中維生素C和胡蘿卜素的含量較高,喝一杯250毫升100%橙汁基本上能滿足成年人一天維生素C的營(yíng)養(yǎng)需要。另外,純果汁中還含有維生素B2、葉酸以及一些有益于健康的植物成分,如生物類黃酮等。
純果汁中鉀、鎂等礦物質(zhì)含量也很豐富。鉀、鈉、鎂、鈣等元素在人體代謝過程中可產(chǎn)生堿性物質(zhì),而人們平時(shí)吃得較多的肉、魚、蛋、糧食中含有較多的氮、磷、硫元素,它們?cè)谌梭w代謝過程中可產(chǎn)生酸性物質(zhì),多吃蔬菜水果(包括果汁),有利于中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì),保持人體內(nèi)的酸堿平衡。
純果汁的含糖量在10%左右,故一杯純果汁(220毫升)約含418千焦(100千卡)熱量。
解渴指數(shù):
健康指數(shù):
營(yíng)養(yǎng)指數(shù):
熱量指數(shù):
蔬菜汁
近年來(lái),天然蔬菜汁飲料在歐美國(guó)家較為流行,我國(guó)市場(chǎng)上也陸續(xù)出現(xiàn)了胡蘿卜汁、番茄汁、黃瓜汁、芹菜汁等各種天然蔬菜汁。蔬菜汁中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和多種有益健康的天然植物成分,而且蔬菜汁中所含的熱量低于果汁。與炒、煮等烹調(diào)方法相比,蔬菜汁的營(yíng)養(yǎng)成分損失較少,飲用又方便,很適合減肥、健身者的需要。
夏天上市的新鮮蔬菜很多,在家里用榨汁機(jī)自制各種價(jià)廉物美的蔬菜汁,既健康又方便。
注意:蔬菜清洗非常重要。
解渴指數(shù):
健康指數(shù):
營(yíng)養(yǎng)指數(shù):
熱量指數(shù):
牛奶
牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料,一杯牛奶(220毫升)含蛋白質(zhì)6.6克,脂肪7.0克,碳水化物7.5克,鈣229毫克,熱量502千焦(120千卡)。
夏天喝上一杯冰牛奶,既能解渴,又能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣,對(duì)兒童、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育非常有利。
解渴指數(shù):
健康指數(shù):
營(yíng)養(yǎng)指數(shù):
熱量指數(shù):
酸奶
酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶基本相同,但酸奶中的乳糖大多轉(zhuǎn)化成了乳酸,所以即使乳糖不耐受的人(喝牛奶即腹瀉)也能飲用。同時(shí),乳酸能使乳蛋白形成細(xì)微的凝乳,故酸奶中的蛋白質(zhì)更容易被人體消化吸收。另外,酸奶對(duì)維持人體腸道菌群平衡、抑制腐敗菌生長(zhǎng)也有很大幫助。解渴指數(shù):健康指數(shù): 營(yíng)養(yǎng)指數(shù): 熱量指數(shù):
冰鎮(zhèn)綠豆湯
綠豆湯是夏季理想的家庭飲品。每100克綠豆含蛋白質(zhì)21.6克,脂肪0.8克,糖類(碳水化物)55.6克,膳食纖維6.4克,鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等多種礦物質(zhì),胡蘿卜素、維生素E、維生素B1、維生素B2等多種維生素。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,綠豆性味甘涼,有清熱解毒、消暑利水的功效。
解渴指數(shù):
健康指數(shù):
摘要:生活水平的提高推動(dòng)大眾參加各類形式的運(yùn)動(dòng),無(wú)論是競(jìng)技類運(yùn)動(dòng)還是健身類運(yùn)動(dòng),都離不開科學(xué)的補(bǔ)充能量方式。茶飲是21世紀(jì)興起的運(yùn)動(dòng)型飲料,不僅具有飲料的特質(zhì),且在運(yùn)動(dòng)中可以起到平衡內(nèi)分泌的作用。因此,茶飲料是運(yùn)動(dòng)中具備保健作用的功能性飲料。為更好的發(fā)揮茶飲的作用,探索運(yùn)動(dòng)中的茶飲對(duì)身體更深層次的保健作用,本文經(jīng)過探究,淺析茶飲在日常運(yùn)動(dòng)和競(jìng)技體育中的保健作用。
關(guān)鍵詞:茶飲;競(jìng)技體育;大眾體育;保健
進(jìn)入21世紀(jì),經(jīng)濟(jì)水平和文化品位的逐步提升促使人們?cè)絹?lái)重視自身的健康。根據(jù)調(diào)查顯示,我國(guó)76.35%的大眾注重日常的健康習(xí)慣,63.14%的大眾會(huì)收看健康類節(jié)目,52.32%的群眾每周會(huì)運(yùn)動(dòng)1小時(shí)以上,以上數(shù)據(jù)顯示人們對(duì)于健康的越來(lái)越關(guān)注,且提高健康的方式主要以運(yùn)動(dòng)為主。但我國(guó)醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示,每年因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)中飲水不當(dāng)造成的健康損害達(dá)到了3.41%?,F(xiàn)階段,大眾亟需滿足日常需求的運(yùn)動(dòng)型功能飲料以代替白水?,F(xiàn)階段市場(chǎng)常見的運(yùn)動(dòng)型功能飲料主要有佳得樂、紅牛、黑虎等,此類飲料可以滿足競(jìng)技體育的需求,但大眾運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度與競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度有較大差別,開發(fā)滿足大眾需求、為競(jìng)技體育提供多樣選擇的運(yùn)動(dòng)飲料迫在眉睫。茶是我國(guó)傳統(tǒng)的飲品之一,在人們的概念中,飲茶是修身養(yǎng)性的方式之一。以茶為基礎(chǔ),將茶的保健作用以及對(duì)心靈的啟迪作用和運(yùn)動(dòng)相聯(lián)系,可以對(duì)大眾起到身心雙重保健作用。本文以茶飲料為研究對(duì)象,淺析茶飲的保健作用。
1茶飲與運(yùn)動(dòng)保健
茶飲是以茶為基礎(chǔ)的運(yùn)動(dòng)型功能飲料,開發(fā)和制作中充分考慮大眾體育和競(jìng)技體育的特點(diǎn),為此茶飲不僅可以滿足大眾日常健身的需求,還可以滿足競(jìng)技體育的需求。茶飲在制作時(shí),首先將茶葉浸泡,通過抽提、過濾等手段,將茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)抽離出;其次,在茶水中加入糖、食用香精、檸檬酸等物質(zhì),促使茶水與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的交匯與融合;最后,將茶飲與飲用水進(jìn)行配比,并進(jìn)行密封。通過以上步驟就可以完成對(duì)茶飲的制作,在以上三個(gè)步驟中,最為重要的是提取茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與糖、酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成獨(dú)特的咖啡堿和茶多酚物質(zhì),并與后期加入的維生素和礦物質(zhì)等元素共同組成了茶飲的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ),使茶飲具備功用性和保健作用。
21世紀(jì)傳統(tǒng)文化得到更多的關(guān)注,政府和大眾都在傳統(tǒng)文化中尋找自身的定位。茶文化在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),且具備深刻內(nèi)涵,政府期望通過茶文化提高大眾的道德品質(zhì),大眾期望通過茶文化可以滿足自身的精神世界和物質(zhì)需求。為此,茶飲的研究開發(fā)在社會(huì)上引起了較大的關(guān)注,茶飲的市場(chǎng)十分廣闊。通過對(duì)茶飲成品進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)茶品不僅保留了傳統(tǒng)茶飲中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并在加入多類物質(zhì)后,生成了有益于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以促進(jìn)人體的新陳代新,提高人體免疫力,清除心臟、血管內(nèi)的脂肪堆積,對(duì)人體健康大有裨益。茶飲還可以激發(fā)人體的運(yùn)動(dòng)神經(jīng),使人體處于適當(dāng)?shù)呐d奮狀態(tài),既不會(huì)使人體過于興奮,也不會(huì)出現(xiàn)刺激不足的現(xiàn)象。茶飲中富含維生素和礦物質(zhì)等物質(zhì)可以迅速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),使大眾在運(yùn)動(dòng)中可以更持久。所以,茶飲料在本質(zhì)上屬于運(yùn)動(dòng)保健型飲品。
2茶飲在運(yùn)動(dòng)中的保健作用
2.1茶飲的生理保健作用
與其他活動(dòng)形式相比,體育運(yùn)動(dòng)是一項(xiàng)對(duì)人體體能及精力耗費(fèi)較大的項(xiàng)目。競(jìng)技體育背景下,運(yùn)動(dòng)員需要長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行高強(qiáng)度的訓(xùn)練,訓(xùn)練過程中對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體體能和精力有著極高的要求,如能在運(yùn)動(dòng)和比賽中提高運(yùn)動(dòng)員體能和精力的恢復(fù)速度,則可以有效提高運(yùn)動(dòng)員的成績(jī)。大眾參與鍛煉的場(chǎng)所主要有戶外和健身場(chǎng)所,當(dāng)前參與戶外鍛煉的人群呈現(xiàn)階梯式增長(zhǎng),涵蓋了老中青三代,運(yùn)動(dòng)方式以跑步、健走為主。健身消耗的體力較多,如能維持大眾的體力,并激發(fā)大眾愉悅的心理狀態(tài),對(duì)于大眾的身體健康大有裨益。茶飲料中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)于緩解疲勞、恢復(fù)體能具有顯著作用。競(jìng)技體育中,運(yùn)動(dòng)員可以通過茶飲補(bǔ)充消耗的維生素、蛋白質(zhì)和水分,維持身體機(jī)能的高效運(yùn)轉(zhuǎn),促使身體正常的代謝。與其他運(yùn)動(dòng)飲料相比,茶飲料可以有效分解運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生的肌肉酸,在大強(qiáng)度訓(xùn)練和比賽后,可以減緩運(yùn)動(dòng)員的肌肉疼痛。大眾在進(jìn)行身體鍛煉時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì),導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)后身體酸痛,通過飲用茶飲料可以緩解疼痛,如運(yùn)動(dòng)量較小,通過茶飲可以完全分解肌肉酸,實(shí)現(xiàn)保健作用。茶飲不僅能夠?qū)ζ胶馍眢w機(jī)能,其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還具有殺菌和消炎的功用,而多酚類物質(zhì)中的兒茶素以及茶飲有的茶黃素可以抑制病毒活性,增強(qiáng)人體的免疫力。除此之外,茶飲通過適當(dāng)?shù)拇碳と梭w的神經(jīng)系統(tǒng)可以保證精神興奮和心情愉悅,對(duì)于運(yùn)動(dòng)員提高成績(jī),大眾保證身體健康提供了物質(zhì)上的保障。
2.2茶飲的營(yíng)養(yǎng)保障作用
由于競(jìng)技體育和大眾體育目的不同,導(dǎo)致雙方訓(xùn)練方式也不同,對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求存在在差異。
2.2.1競(jìng)技體育的營(yíng)養(yǎng)保健作用
競(jìng)技體育是展現(xiàn)到大國(guó)魅力,宣揚(yáng)文化的重要手段之一,也是展現(xiàn)民族魅力的方式之一。但競(jìng)技體育的魅力主要通過比賽來(lái)展現(xiàn),充分體現(xiàn)了“臺(tái)上一分鐘,臺(tái)下十年功”,且運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過程中,有許多因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡造成運(yùn)動(dòng)損傷的例子。為此,研究競(jìng)技體育營(yíng)養(yǎng)消耗,為運(yùn)動(dòng)員提供必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的發(fā)展和健康有重要意義。根據(jù)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和比賽中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗大小可以看出,運(yùn)動(dòng)員的糖分消耗是最多、也是最快的。為此,及時(shí)補(bǔ)充糖分消耗,可以使運(yùn)動(dòng)員能夠維持更長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)狀態(tài),增強(qiáng)肌肉組織的耐力,減緩運(yùn)動(dòng)疲勞對(duì)運(yùn)動(dòng)員的影響。由于運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練壓力和比賽壓力較大,導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員的心理常處于高負(fù)荷狀態(tài),為了減緩運(yùn)動(dòng)員的心理壓力,幫助運(yùn)動(dòng)員以愉悅的情緒參與訓(xùn)練和比賽,對(duì)于提升運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技水平有巨大的幫助。茶飲中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員身體的新陳代新,緩解運(yùn)動(dòng)疲勞,通過茶飲中獨(dú)有的特殊物質(zhì)緩解運(yùn)動(dòng)員心理壓力。
2.2.2大眾體育的營(yíng)養(yǎng)保健作用
相對(duì)于競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度,大眾體育運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度要小很多。大眾體育自2010年興起,到目前我國(guó)參與體育鍛煉的人數(shù)已經(jīng)超過6億人,如此龐大的數(shù)量和身體機(jī)能的差異性,使茶飲在開發(fā)和研究中要充分考慮不同人群的需求。但是茶飲是以茶作為營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呈現(xiàn)堿性,且較為溫和,人體在吸收時(shí)不會(huì)出現(xiàn)不適的現(xiàn)象。大眾體育健身中,年齡人群以老年人和中年人為主,通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),老年人參加的健身項(xiàng)目多為廣場(chǎng)舞,中年人則為競(jìng)走。另一項(xiàng)抽樣調(diào)查顯示,我國(guó)老年人和中年人是茶葉消費(fèi)的主力軍,對(duì)茶葉有著獨(dú)特的情感。為此,在茶品基礎(chǔ)上開發(fā)茶飲,不僅可以滿足中老年人的營(yíng)養(yǎng)需求,還可以滿足此類人群的精神需求。中老年人身體機(jī)能開始下降,身體排毒降脂能力逐漸弱化,通過茶飲可以幫助這類人群均衡體能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),實(shí)現(xiàn)延年益壽的目的。同時(shí),茶飲針對(duì)中老年人要提醒不要在運(yùn)動(dòng)中攝入大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),否則會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激,引發(fā)不必要的疾病。
3結(jié)語(yǔ)
茶飲是以茶為基礎(chǔ)的運(yùn)動(dòng)型功能飲料,開發(fā)和制作中充分考慮大眾體育和競(jìng)技體育的特點(diǎn),為此茶飲不僅可以滿足大眾日常健身的需求,還可以滿足競(jìng)技體育的需求。
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[1]陳宗懋,甄永蘇.茶葉的保健功能[M].科學(xué)出版社,2016.2
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關(guān)鍵詞 茶葉 黃酮類化合物 測(cè)定方法
黃酮類化合物是一類重要的廣泛存在于自然界的天然有機(jī)化合物。這類含有氧雜環(huán)的化合物多存在于高等植物及羊齒類植物中,其中豆科、唇形科和菊科所含的黃酮類化合物是比較豐富的。它們?cè)谧匀唤缰械拇嬖谛问郊扔信c糖結(jié)合成苷的,也有游離的。有文獻(xiàn)報(bào)道約20%的中草藥含有黃酮類化合物,可見其資源之豐富。
1952年以前黃酮類化合物主要是指基本母核為2-苯基色原酮(圖1)類化合物,現(xiàn)在則是泛指兩個(gè)苯環(huán)通過中央三碳原子相互連結(jié)而成的一類化合物。天然黃酮類化合物母核上常連接有酚羥基、甲氧基、甲基、異戊烯基等助色官能團(tuán)〔1〕。
黃酮類化合物對(duì)人類健康有重要作用,近幾年的研究證實(shí)它具有特殊的生物效能。黃酮類化合物是一種自由基清除劑,它可以還原α-生育酚的自由基,使其再生,因此起到單重態(tài)氧清除劑的作用。黃酮類化合物還對(duì)過敏、感染、高血壓、腫瘤和AIDS等疾病具有輔助治療的作用[2]。
茶葉為山茶科植物本的嫩葉、嫩芽。其性涼,味苦、甘。茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還能減輕吸煙對(duì)人體健康的毒害。對(duì)現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病、癌癥等,也有一定的藥理作用?,F(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí),茶葉中確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分,如黃酮類等,有多種藥用價(jià)值[3]。
黃酮類化合物測(cè)定方法的研究報(bào)道較多,本文綜述了中國(guó)科技期刊網(wǎng)全文數(shù)據(jù)庫(kù)(1995年~2005年)有關(guān)茶葉中總黃酮類化合物測(cè)定的方法,并進(jìn)行了初步分類統(tǒng)計(jì)(表1),希望為從事相關(guān)研究的科研工作者提供參考。
比色法 利用黃酮類化合物結(jié)構(gòu)上的酚羥基及其還原性進(jìn)行顯色,一般用硝酸鋁-亞硝酸鈉為顯色劑,生成鋁螯合物,在分光光度計(jì)上測(cè)定吸光度計(jì)算含量。如:枸杞袋泡茶中黃酮類化合物含量進(jìn)行測(cè)定[4]、不同部位苦丁茶葉的黃酮含量的測(cè)定[5]、茶葉中總黃酮含量的測(cè)定[3]、川產(chǎn)苦丁茶中總黃酮的含量測(cè)定[6]、吃苦茶中總黃酮含量的測(cè)定[7]、黔產(chǎn)綠茶中總黃酮含量的測(cè)定[8]、荷草青速溶茶總黃酮含量的測(cè)定[9]、決明降脂茶中總黃酮含量的測(cè)定[10]、霉茶中總黃酮含量的測(cè)定[11]、桑葉茶黃酮化合物含量測(cè)定[12]、山楂袋泡茶總黃酮含量測(cè)定[13]、不同產(chǎn)地、不同性狀的市售銀杏茶中總黃酮含量的測(cè)定[14]等。
紫外分光光度法 含黃酮類化合物的樣品經(jīng)薄層層析或柱層析分離后,在紫外分光光度計(jì)上測(cè)定最大吸收波長(zhǎng)處的吸收度,計(jì)算含量。羅一帆等[15]用酰胺柱層析分離苦丁茶中黃酮類化合物,用752型分光光度計(jì)在510 mn波長(zhǎng)處對(duì)不同方法制成的苦丁茶黃酮溶出量進(jìn)行了測(cè)定、林瓊等[16]用同樣的方法測(cè)定了不同季節(jié)苦丁茶葉的黃酮含量、羅源生等[17]采用了聚酰胺柱,有效地去除有關(guān)雜質(zhì)后對(duì)苦丁茶中總黃酮進(jìn)行了定量分析。盧端萍等[18]用薄層色譜法對(duì)葫蘆茶中的蘆丁進(jìn)行定性鑒別,在508nm有最大吸收,用紫外分光光度法測(cè)定葫蘆茶中總黃酮的含量。三波長(zhǎng)-分光光度法侯冬巖等[19]采用三波長(zhǎng)-分光光度法測(cè)定苦丁茶中有效化學(xué)成分黃酮的含量。有效地消除了吸收峰不對(duì)稱給定量分析能造成的影響,并校正了基于干擾組分(飲料中添加劑等)的吸收光譜具有可能是散射造成的背景線性吸收產(chǎn)生的基線傾斜。方法的準(zhǔn)確度與精密度均令人滿意,而且操作簡(jiǎn)便易行。
差示分光光度法 以濃度比待測(cè)定溶液濃度稍低的標(biāo)準(zhǔn)溶液作為參比溶液,可間接推算出待測(cè)溶液的濃度。覃潔萍等[20]以雙氫楊梅素皮素為指標(biāo),利用藤茶樣品溶液中黃酮類成分與ZrOCl2 配合后,在(318±1)nm 波長(zhǎng)下吸光度值發(fā)生顯著變化,所測(cè)得的配合前后的吸光度差值與藤茶中黃酮類成分在一定濃度范圍內(nèi)呈線性關(guān)系,從而測(cè)定廣西瑤族藤茶中黃酮類成分的含量。何桂霞等[21]用相同的方法對(duì)不同產(chǎn)地不同采收期藤茶的葉、莖中的總黃酮含量進(jìn)行了測(cè)定。
高效液相色譜法 陳輝強(qiáng)等[22]用甲醇侵泡,超聲波振蕩提取苦丁茶中黃酮類化合物,提取物選用Hypersil C12反相拄,以甲醇∶水∶冰乙酸=40∶60∶1為流動(dòng)相,采用高效液相色譜測(cè)定。
黃酮類化合物在人體內(nèi)有一定的生理功能,定量測(cè)定茶葉中總黃酮類化合物是對(duì)其進(jìn)行分類和質(zhì)量評(píng)價(jià)的前提條件。盡管可采用一些現(xiàn)代儀器分析方法如紫外分光光度法、三波長(zhǎng)-分光光度法、差示分光光度法、高效液相色譜法等測(cè)定茶葉中總黃酮類化合物,但目前應(yīng)用最廣泛的還是比色法,該法用硝酸鋁-亞硝酸鈉為顯色劑,生成鋁螯合物,用分光光度計(jì)測(cè)定吸光度,從而測(cè)定茶葉中總黃酮類化合物含量,儀器大眾、方法簡(jiǎn)單,一般的實(shí)驗(yàn)室就可以測(cè)定。
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最佳衣服材質(zhì)――絲綢
夏天穿衣服自然想要穿得涼快和健康,因此,材質(zhì)的選擇就顯得很重要。
炎熱的夏季最好不要穿著過于緊身且不透氣材質(zhì)的服裝,而選擇寬敞透氣的純棉、萊卡、絲麻等柔軟舒適的衣服。如果長(zhǎng)期在戶外活動(dòng),則需穿著色淺、質(zhì)薄、吸汗性強(qiáng)且能遮蓋住身體皮膚的衣物。
一般而言,絲、棉、麻等天然纖維,都是最好的夏季衣料。其中,柔滑的絲綢具有最佳親膚性,高檔衣服都采用絲綢,兼具舒適及美觀。
最佳太陽(yáng)鏡顏色――灰、綠色
太陽(yáng)鏡能避免紫外線對(duì)眼睛的損傷,但如鏡片顏色過深,會(huì)因視物不清而影響視力;如鏡片顏色過淺,紫外線仍可透過鏡片損傷眼睛。因此,夏季選擇太陽(yáng)鏡應(yīng)允許15%―30%之間的可見光線穿過灰色或綠色的鏡片,不但可抵御紫外線,而且視物清晰度最佳,透視外界物體顏色變化也最小。
最佳晨練時(shí)間――6至8點(diǎn)
夏季因?yàn)樘鞜?,許多人都認(rèn)為晨練越早越好。其實(shí)在天亮之前或天朦朦亮的時(shí)候,氣溫確實(shí)較低,但空氣未必清新。其實(shí),據(jù)專家研究,夏季空氣污染物在早晨6點(diǎn)前最不易擴(kuò)散,此時(shí)常是污染的高峰期。人們普遍喜歡在草坪、樹林、花叢等有綠色植物生長(zhǎng)的地方進(jìn)行晨練,而日出之前,因?yàn)闆]有光合作用,綠色植物附近非但沒有多少新鮮的氧氣,相反倒積存了大量的二氧化碳,這對(duì)人體健康顯然是不利的。此外,太早晨練易受“風(fēng)邪”的侵害,極易患傷風(fēng)感冒,也易引發(fā)關(guān)節(jié)疼、胃病等病癥。所以夏季晨練的時(shí)間不宜早于6點(diǎn),應(yīng)在6點(diǎn)到8點(diǎn)之間。
景佳飲水方式――小口慢飲
夏天喝水的方法也有講究,由于天氣炎熱,所以許多人都喜歡大口豪飲。大口豪飲雖然一時(shí)痛快,卻使排尿和出汗量增加,導(dǎo)致更多的電解質(zhì)流失,還增加了心血管、腎臟的負(fù)擔(dān),容易使人出現(xiàn)心慌、乏力、尿頻等癥狀。水喝得太快太急,容易與空氣一起吞咽,引起打嗝、腹脹。合理的喝水方法應(yīng)該是少量、多次、慢飲。特別是夏天戶外活動(dòng)結(jié)束后,不宜立即飲水,應(yīng)稍作休息,不要一次喝得太多。
最佳肉食――黃花魚
在眾多的肉食品中,魚肉是最適合夏天食用的,其次才是鴨肉等肉食品。
人們?cè)谔暨x魚肉的時(shí)候大多從口味和自己的愛好考慮,有一個(gè)重要的原則卻被忽視了:吃魚有季節(jié)性。而夏季正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚的產(chǎn)卵期,因此夏天最適宜吃這幾種魚。
在夏季適宜吃的魚中,黃花魚營(yíng)養(yǎng)豐富,新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽含量都很高,而且魚肉組織柔軟,易于消化吸收。由于黃花魚的肉呈蒜瓣?duì)?,其中沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。此外,鮐魚的蛋白質(zhì)含量高于大黃花魚、帶魚和鯧魚,屬于高蛋白、低脂肪的魚類,青少年和兒童多吃有助于生長(zhǎng)發(fā)育、提高智力。三文魚和多寶魚都是從歐洲引進(jìn)的魚種,前者含有豐富的不飽和脂肪酸以及高維生素和礦物質(zhì),是世界上最有益健康的魚,常吃它能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發(fā)病率;后者膠原蛋白含量高,具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用,還能補(bǔ)腎健腦,提高人體的抗病能力。
最佳調(diào)味品――食酷
酷夏熱出汗多,多吃點(diǎn)醋,能提高胃酸濃度,幫助消化和吸收,促進(jìn)食欲。
醋還有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌能力,短時(shí)間內(nèi)即可殺死化膿性葡萄球菌等。對(duì)傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。夏天人易疲勞、困倦不適等,多吃點(diǎn)醋,很快會(huì)解除疲勞,保持充沛的精力。
最佳蔬菜――瓜類蔬菜
蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性的水,是飲用水所無(wú)法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季,它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠,高達(dá)96%,其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。
其中絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分――皂甙,是夏秋之家常蔬菜,鮮美、滑爽,老幼咸宜,營(yíng)養(yǎng)豐富,且頗具藥用價(jià)值。
最佳營(yíng)養(yǎng)素――維生素E
維生素可讓你平安度夏,“最佳”桂冠非維生素E莫屬。德國(guó)科學(xué)家強(qiáng)調(diào),人在夏天會(huì)遇到三大危險(xiǎn),即強(qiáng)烈的日照、臭氧與疲勞,而維生素正可將這三大危險(xiǎn)降到最低程度。維生紊正在麥芽、麩皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量較多,夏天可多安排一點(diǎn)。必要時(shí)也可的服維生素E的藥丸,每天15-60毫克足矣。
最佳湯著――番茄湯
夏令多喝番茄湯既可獲得養(yǎng)料,又能補(bǔ)足水分,一舉兩得,番茄湯(燒好待冷卻后再喝),所含番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護(hù)心臟的功效,最適合于男子。
靚湯推薦:黃豆豬手湯、百桂燉乳鴿、香菇土雞湯、蛋奶鯽魚湯、冬瓜肉丸湯。
最佳藥粥――蓮子粳米粥
夏天氣溫高,濕度大,容易消退人的食欲。這時(shí)可選擇喝點(diǎn)藥粥,清爽開胃,既容易消化又不傷脾胃,制法簡(jiǎn)易,服食方便,對(duì)人體有滋補(bǔ)和防治疾病的功效。粥類品種很多,我們推薦的有蓮子粳米粥、生蘆根粥、荷葉粥等,其中最佳的藥粥為蓮子粳米粥,該粥清火養(yǎng)心安神,對(duì)于夏季暑熱心煩不眠,具有較好的治療作用。
最佳飲料――舍鹽飲料