食品科學與工程的理解精選(九篇)

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第1篇：食品科學與工程的理解范文

關鍵詞：技術應用型大學 食品科學與工程 教學改革與探索

目前，全國開設有食品科學與工程專業(yè)本科的高校達到兩百余所，分布在綜合性大學、工農醫(yī)科類，師范類與民族類等院校中[1]。在這些眾多的高校中，一些老牌學校的課程設置和專業(yè)培養(yǎng)方案較完善，但大多數(shù)學校由于開設時間晚、基礎薄弱、沒有自己的特色和優(yōu)勢，仍然存在很多問題，主要集中在課程設置和培養(yǎng)方案上[2]。隨著我國高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上也要求高等教育的人才培養(yǎng)在培養(yǎng)目標、課程體系以及教學內容等方面進行重大變革[3]。

一、面向未來，突出食品營養(yǎng)

隨著人們對營養(yǎng)健康的關注，食品營養(yǎng)人才的需求日益增長，很多領域都將面臨該類人才急缺的局面。要切實改善居民的營養(yǎng)狀況，提高國力就必須要建立一支穩(wěn)定、高素質的食品營養(yǎng)學科領域的隊伍，食品營養(yǎng)學科領域的人才應該遍及社區(qū)、中小學、托幼機構、大專院校、大型企事業(yè)單位及機關食堂、食品生產、銷售企業(yè)、各級飯店，食品物流等各個相關機關、部門、企業(yè)。在今后幾年中，食品營養(yǎng)學領域的職業(yè)將成為炙手可熱的職業(yè)，具有極大的人才市場的潛力[6-7]。

二、服務經濟建設，彰顯應用為本

食品科學與工程專業(yè)是一個集理、工、農等學科的相關知識為一體，邊緣性和綜合應用性極強的交叉學科，一個實踐性很強的應用型專業(yè)。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品工業(yè)對人才的需求量越來越大，對人才質量的要求越來越高。食品類高校肩負著培養(yǎng)食品行業(yè)高級應用型人才的重任。因此，食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)必須面向未來，服務經濟建設，培養(yǎng)我國經濟建設所需要的技術應用型人才。

進入21世紀以來，食品科技更新加快，消費市場需求更高，這種日益發(fā)展的市場經濟對食品科學與工程專業(yè)學生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求更為迫切[4]。新形勢下人才需求的類型發(fā)生了變化，很多培養(yǎng)食品類專業(yè)人才的院校還存在著培養(yǎng)目標定位與社會需求脫節(jié)，課程設置與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的適崗能力錯位等通病，造成食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對口率不是很高，就業(yè)質量較低，從而影響了食品專業(yè)人才培養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展。因此，研究新形勢下食品專業(yè)的教學改革，對更好地服務國家建設及地方經濟具有重要的現(xiàn)實意義[5]。作為本科層次不同于職業(yè)教育，在基本知識、基本理論方面要有一定的寬度和深度，要有較開闊的視野和較強的創(chuàng)新意識和能力。因此，培養(yǎng)技術應用型人才的目標應當是具有較扎實的基礎知識和基本理論、很強的實踐動手能力、一定的創(chuàng)新技能、了解和掌握與專業(yè)相關的現(xiàn)代新技術、視野開闊、具有一定的國際理解力和適應性的人才[6]。

三、圍繞知識、能力和素質，構建課程體系

在高等教育大眾化的背景下，面向未來、突出食品營養(yǎng)特色，服務經濟建設、彰顯應用為本，對技術應用型本科食品科學與工程專業(yè)進行教學改革探索，確定人才培養(yǎng)應具備的知識、能力和素質要求，構建課程體系，提高學生的綜合素質，提升學生的競爭力。其中知識要求有：了解與本專業(yè)相關的職業(yè)和行業(yè)的方針、政策和法津、法規(guī)；具有從事食品營養(yǎng)專業(yè)工作所需的數(shù)、理、化、生等基礎自然科學知識和經濟管理知識；具備扎實的學科基礎知識及本專業(yè)基本理論知識，了解本專業(yè)的前沿發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。能力要求有：具有食品營養(yǎng)品質控制和生產指導能力；具有公眾營養(yǎng)咨詢指導、養(yǎng)配餐設計和餐飲衛(wèi)生管理能力；具有保健食品研發(fā)能力；具有食品與健康關系研究能力。素質要求有：具有良好的科學素養(yǎng)、較強的社會責任感和良好的職業(yè)道德；具有適應發(fā)展的能力以及對終身學習的正確認識和學習能力；具有國際視野和跨交流合作能力；具有一定的組織管理能力、較強的表達能力和人際交往能力以及在團隊中發(fā)揮作用的能力；掌握文獻檢索、資料查詢及運用現(xiàn)代信息技術獲取相關信息的基本方法；具有一定的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)思維。核心課程體系：無機及分析化學、食品微生物學、生物化學及實驗、生理學、食品化學原理、應用營養(yǎng)學、應用營養(yǎng)學實驗、功能食品原理與應用、食品工藝學。其他主要專業(yè)及專業(yè)基礎課程有有機化學、儀器分析、食品分析、食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)配餐設計與烹飪學、功效因子制備技術、功能食品功能評價與管理、功能食品制備、食品毒理學、普通生物學、基礎醫(yī)學概論、藥理學概論、分子生物學、食品工程原理、食品法律法規(guī)與標準、免疫學、食品原料學、生物統(tǒng)計、食品質量管理、食品酶學、食品保藏技術原理、市場營銷學、食品機械與設備、無機及分析化學實驗、有機化學實驗、儀器分析實驗食品微生物檢測實驗、應用生理學實驗、食品分析實驗、食品功能因子檢測實驗、功效因子制備技術實踐、食品工藝學實踐、公共營養(yǎng)師取證、營養(yǎng)配餐師資格取證、保健食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、食品營養(yǎng)產學研項目綜合實踐等。

四、總結

改革開放后，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，對食品人才的需求日益增加，因此，我國高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上要求高等教育的人才培養(yǎng)在課程體系、培養(yǎng)方案等方面進行重大變革。食品科學與工程專業(yè)結合實際情況和發(fā)展趨勢，對技術應用型本科食品科學與工程專業(yè)進行教學改革探索，突出食品營養(yǎng)和技術應用，確定人才培養(yǎng)應具備的知識、能力和素質要求，構建課程體系，提高學生的綜合素質，提升學生的競爭力。

參考文獻

[1] 袁晶,廖威,譚強.淺析中醫(yī)院校食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展[J].廣西輕工業(yè),2011,5:142-142,167.

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第2篇：食品科學與工程的理解范文

【關鍵詞】高等教育 食品科學與工程 實踐教學體系

“民以食為天”，食品行業(yè)是我國國民經濟最重要的支柱產業(yè)，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。?jù)中國食品工業(yè)協(xié)會專家預測，到2020年，我國農業(yè)產值與食品工業(yè)產值之比將達到 1：1，成為全國第一大產業(yè)?；谶@一發(fā)展趨勢，食品行業(yè)將需要大量的應用型專業(yè)人才。如何使我院食品科學與工程專業(yè)的畢業(yè)生適應食品行業(yè)的市場需求，這一問題目前正在困擾著我們。體現(xiàn)“厚基礎，寬口徑，強能力，高素質，廣適應”的新型人才培養(yǎng)目標，為生產、建設、科研、管理第一線培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，具有較高的政治素質，合理的知識結構，健康的身體和心理素質的專業(yè)人才，科學構建食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)模式，是實現(xiàn)培養(yǎng)目標的關鍵。食品工業(yè)的發(fā)展，也亟需培養(yǎng)大量的高、中、低人才，而在人才競爭中，應用和創(chuàng)新能力也越來越被用人單位看作是首選要素之一，其中實踐教學是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重要途徑，是高校應用型專業(yè)教育改革的重要內容，可改變高校重理論輕實踐的傳統(tǒng)教學思路，是課堂教學的一個延伸，是提高學生實際操作能力和人才綜合素質培養(yǎng)的重要基礎。

根據(jù)以往實踐教學中存在的諸多問題，并結合食品科學與工程專業(yè)實踐教學的基本特點，對食科專業(yè)實踐教學體系進行了有效的探索。

1食品科學與工程專業(yè)實踐教學的意義

伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，用人單位對專業(yè)技術人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的輕工、農林、理工、經貿以及綜合性院校，幾乎都開設了食品科學與工程專業(yè)。該專業(yè)具有應用性、實踐性強的特點，決定了實踐教學在人才培養(yǎng)過程中的特殊地位和作用。在經濟發(fā)展的不同階段，對人才層次、類別的需求會有所不同。由于我國經濟在很長時間內，是傳統(tǒng)的制造業(yè)占據(jù)主導地位，因此，市場需求量最大的是具有分析、解決實際問題能力的工程應用型人才?！笆晃濉睍r期，我國城鄉(xiāng)居民的收入持續(xù)上升，消費結構不斷升級，國內需求不斷擴張，為新產業(yè)的成長和傳統(tǒng)產業(yè)的規(guī)模擴張創(chuàng)造了需求空間。在食品行業(yè)未來發(fā)展中，需要一大批擁有從事食品生產技術管理、食品品質控制、產品開發(fā)、工程設計等知識，具有食品保藏加工和資源綜合利用方面基本能力的實用型人才，為全面提高教學質量，培養(yǎng)新世紀需要的“道德、知識能力”全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實踐能力的科學技術與經營管理兼?zhèn)涞膹秃闲腿瞬牛仨毥⑴c培養(yǎng)方案相適應的，但又相對獨立的實踐教學體系。

開展食品科學與工程專業(yè)實踐教學，不僅可以加強學生對理論知識的理解和系統(tǒng)把握，而且能將所學理論知識和實際應用結合起來，在實踐中增強自主意識和動手能力，訓練學生科學思維和創(chuàng)新思維能力，提高學生對科學研究的興趣，使學生能盡快適應工作環(huán)境。

2社會對食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生的基本要求

食品科學與工程專業(yè)是一個嶄新的專業(yè)，食品產業(yè)是“朝陽產業(yè)”，食品工業(yè)每年都以較快的速度發(fā)展，其產值比例大。食品專業(yè)是一個應用性極強的專業(yè)，用人單位需要的是“動手型人才”，因此，除了培養(yǎng)學生過硬的基本理論和具有扎實的專業(yè)知識外，必須有較強的實踐創(chuàng)新能力，才能很快適應工作，解決生產實踐問題。一般來說，社會對食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生有以下要求：

（1）具有良好的敬業(yè)精神，能夠吃苦耐勞，聽從指揮，兢兢業(yè)業(yè)工作。

（2）具有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品工程實際問題的能力，能夠參與食品生產及運作系統(tǒng)的設計并具有運行和維護能力。

（3）具有較強的創(chuàng)新意識和進行食品開發(fā)和設計、技術改造與創(chuàng)新的初步能力；

（4）具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學習能力；

（5）具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環(huán)境適應和團隊合作的能力；

（6）具有應對危機與突發(fā)事件的初步能力；

（7）具有一定的國際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競爭與合作的初步能力。

3食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系的構成要素

實踐教學是指有計劃地組織學生，通過觀察實驗和操作，掌握與專業(yè)培養(yǎng)目標相關的理論知識和實踐技能的教學活動，是培養(yǎng)學生動手和創(chuàng)新能力的主要手段。食品科學與工程專業(yè)建立實踐教學體系是由培養(yǎng)目標決定的，是食品科學與工程專業(yè)職業(yè)化教育的內在要求。食品專業(yè)的實踐教學必須建成一個相對獨立，并與理論教學密切聯(lián)系的實踐教學體系。

食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系概括來講，主要包括實驗性實訓、生產性實訓、認識實習和頂崗實習4個環(huán)節(jié)：實驗性實訓主要在實驗室和實訓室進行，通過完成專業(yè)教學計劃和課程大綱規(guī)定的若干“課程項目”的任務，培養(yǎng)學生的專業(yè)專項技能；生產性實訓則在高仿真的生產車間或試產車間進行，學生需以某種程度上的準員工身份參與完成有關“企業(yè)項目”的產品生產或研發(fā)任務，培養(yǎng)學生專業(yè)綜合技能；認識實習是學生進入企業(yè)，到生產、管理現(xiàn)場進行觀摩、交流或從事一些簡單的輔工作，從而了解真實的職業(yè)環(huán)境，接受職業(yè)文化熏陶，提高職業(yè)適應能力；頂崗實習是學生以員工身份進入企業(yè)，從事真實的生產、管理等工作，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，并為就業(yè)做準備。

4食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系的實施措施

4.1改革實驗課程體系，強化基礎性實踐實訓教學環(huán)節(jié)

實驗教學是針對該專業(yè)所涉及的理論和具體要求進行的實驗和實踐操作，屬于最基礎大實踐教學環(huán)節(jié)，其教學目標是培養(yǎng)學生掌握實驗基本理論、基本知識、基本方法、基本技能和提高科學研究素質的基本訓練。食品科學與工程專業(yè)在2012年以前執(zhí)行的教學計劃中，涉及有實驗教學內容的專業(yè)必修課及選修課有近40門，且大部分課程是理論課教學時數(shù)偏多， 實驗課教學時數(shù)偏少，而且多數(shù)實驗是一些簡單的最基本的實驗，甚至有個別實驗在不同課程里重復的現(xiàn)象。實驗課教學方法簡單，很難滿足學生的基本實驗技能培養(yǎng)，更談不上培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。為切實加強實踐教學環(huán)節(jié)，我院在原食品科學與工程專業(yè)教學計劃的基礎上，遵循學科特點、培養(yǎng)目標和實踐教學自身規(guī)律的原則，于2014年修訂了教學計劃，增加了實踐環(huán)節(jié)教學總時數(shù)，壓縮了理論課學時數(shù)，重新編寫了教學大綱及實驗大綱，優(yōu)化更新了實驗課程，統(tǒng)一規(guī)范了實驗教學內容體系。食品科學與工程專業(yè)新的實驗教學計劃中主要設有食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品營養(yǎng)學實驗、食品安全學實驗、食品工程原理實驗、食品化學實驗、食品分析實驗、食品工藝學實驗、食品工廠設計與環(huán)境保護實驗等，且在驗證性實驗的基礎上開展了綜合性實驗、設計性實驗。為拓寬教學內容的廣度和深度，增開了一批與現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展密切相關、實踐性強的選修課程，如：《食品資源利用與開發(fā)》、《焙烤食品工藝》、《園藝產品與人體健康》、《食品生物技術》等，從而將理論學習與實際應用緊密結合，使學生的創(chuàng)新能力得到鍛煉，為綜合性實踐環(huán)節(jié)的開展奠定了重要的實驗基礎。

4.2加強校內外實踐基地建設，開展綜合性實踐教學

綜合性實踐教學包括專業(yè)實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。隨著科學技術和社會經濟的飛速發(fā)展，教學、科研、生產一體化已成為高等教育發(fā)展的趨勢。近年來，該專業(yè)發(fā)揮自身學科優(yōu)勢，在校外建立了一批教學實踐基地，如：雨潤畜產品加工實業(yè)有限公司、陜西華盛果汁飲料有限公司、匯源果汁陜西分公司、陜西咸陽市釀造廠、慶陽市瑞豐面粉廠等。遵循優(yōu)勢互補、互惠互利的原則，學校為企業(yè)培訓人才，提供技術服務，解決技術難題；企業(yè)為學生提供了實踐基地，為生產實習、畢業(yè)實習及畢業(yè)設計提供了必要條件。學生每學期利用2周時間通過在企業(yè)的實習基地觀摩、車間親手操作等實習工作，提前與社會實際和生產實踐相接觸，接觸到現(xiàn)代化的設備和生產工藝流程，認識和了解了世界領先水平的產品設計方法，領略了現(xiàn)代化管理的理念和效果，使學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力和科研能力等方面得到了全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高，為學生就業(yè)在思想和技術上打下了基礎，也為在企業(yè)中聘請畢業(yè)設計指導教師創(chuàng)造了條件。與此同時，企業(yè)在對學生的直接觀察和使用中，增強了對學校培養(yǎng)質量的直觀認識，為學生的就業(yè)提供了崗位。

教學實習基地對食品科學與工程專業(yè)尤為重要、功能齊備、覆蓋面寬的實踐教學基地，可促使學生動手能力的提高，加強理論和實踐的結合。在校內基地的建設上，發(fā)展校辦產業(yè)是一個很好的路子：①利用學校人力、技術優(yōu)勢發(fā)展校辦產業(yè)，生產出社會需要的“物質產品”；②通過教學向社會培養(yǎng)出合格的“人才產品”。教師和學生有條件不斷進行實踐，共同研發(fā)新產品，為解決辦學經費來源問題開辟了多種渠道，并挖掘了內部潛力。

4.3 進行頂崗實習訓練，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道。

頂崗實習是縮短學生在心理素質、社會承受能力以及生產第一線所急需的技能方面與企業(yè)的差距的最佳途徑，也是一種適合高等院校應用型專業(yè)特點的教學模式。頂崗實習從第六學期開始主要在寒暑假和第八學期進行，根據(jù)校企合作協(xié)議安排在相應的企業(yè)頂崗實習。在學生頂崗實習期間，聘請企業(yè)技術骨干作為學生頂崗實習的帶教師傅，與本專業(yè)指導教師共同參與學生的組織管理、技能指導及考核工作。學生在全真的工作環(huán)境中，在產品的生產過程中進行全真實習實訓，完成真刀真槍的操作訓練。在頂崗實習期間，學生具有員工和學員雙重身份，學生不僅提高了綜合技術應用能力，更加強了職業(yè)素質的培養(yǎng)。頂崗實習也極大地促進了校企合作、工學結合的辦學模式的完善，做到校企育人相結合，校企環(huán)境相結合，校企資源相結合，培養(yǎng)的學生職業(yè)素質高、職業(yè)技能強，實現(xiàn)了學校教育與企業(yè)生產需要“零的對接”。大部分學生在頂崗實習期間就與用人單位簽訂了就業(yè)協(xié)議。

在食品科學與工程專業(yè)的實踐教學體系改革中，由于資金、人力及教學觀念的不同，在實施中會面臨很多問題和阻力，需要大膽探索，為社會培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品科學與工程技術人才。

【參考文獻】

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第3篇：食品科學與工程的理解范文

關鍵詞：食品科學與工程;應用型;課程體系改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）06-0128-03

以地方特色食品為代表的食品工業(yè)，已成為支撐貴州省工業(yè)發(fā)展的支柱產業(yè)之一，目前貴州省食品工業(yè)總產值接近全省工業(yè)總產值的四分之一。國發(fā)2號文指出“加強農業(yè)產業(yè)化建設，積極發(fā)展特色輕工業(yè)，做強做優(yōu)特色食品工業(yè)”，按照《貴州省工業(yè)十大產業(yè)振興規(guī)劃》和“貴州省特色食品產業(yè)振興計劃”的要求，提出“立足我省生物資源和旅游資源，結合特色農產品基地和旅游基地建設，大力發(fā)展農副產品深加工和具有比較優(yōu)勢的特色食品和旅游商品”。作為一所市屬地方高校，“突出實用，服務本地”是貴陽學院的辦學定位。

2014年教育部高校轉型改革方向已明確，全國將有600多所普通高等院校轉為應用型本科教育，而此次高校改革調整的重點是1999年擴招后“專升本”的地方本科院校。貴陽學院正是一所面臨改革調整的地方性高校，在此轉型背景下，我們如何準確定位，形成自己的特色，在競爭中求得生存和發(fā)展，盡快適應轉型要求，培養(yǎng)應用型人才是當前迫切要解決的問題。

按照貴州省規(guī)劃和發(fā)展的要求，只有進一步加強課程體系的改革，突出應用能力的培養(yǎng)，大力培養(yǎng)應用型人才才能適應行業(yè)發(fā)展需要。

在此背景下，我們結合地方食品行業(yè)、企業(yè)的特點和對食品企業(yè)對人才知識結構的需求，進行了廣泛調研。根據(jù)我校的發(fā)展規(guī)劃和學科建設，對我校食品科學與工程專業(yè)的課程體系和教學內容進行建設和改革。

一、食品科學與工程專業(yè)建設現(xiàn)狀

貴陽學院食品科學與工程學科建設始于1984年原貴陽市金筑大學食品分析與檢驗和食品工程專業(yè)?？平逃?008年獲批“生物工程”（設食品工程、制藥工程兩個方向）本科專業(yè)，并獲批國家級特色專業(yè)建設點，開始了本科教育;2012年12月，“食品科學與工程”一級學科獲批貴州省“重點支持學科”建設，2014年升級為貴州省“重點學科”建設。目前，學院已建立了良好的教學、科研體系，保障教學質量穩(wěn)步提升。

由于受師資及基礎條件限制，我校原有教學體系比較傳統(tǒng)，課程體系設置大多借鑒兄弟院校，教學內容設置特色不足，工科課程設置較弱。隨著社會對人才需求的變化，原有的教學課程和教學內容遠遠脫離社會發(fā)展的需要，也不利于學生創(chuàng)新能力的提高及綜合素質的培養(yǎng)。

現(xiàn)有課程體系設置存在著以下問題：

一是圍繞人才培養(yǎng)目標，課程體系設置的特色不凸顯，沒有體現(xiàn)我校食品科學與工程專業(yè)特色與優(yōu)勢;

二是有些課程設置不合理，課程內容存在交叉，傳統(tǒng)課程結構變化不大，體現(xiàn)社會需求的課程設置不夠;

三是實踐課程屬傳統(tǒng)知識型，教學內容與科研、工程、社會應用實踐之間缺乏良性互動，因此，學生解決綜合、復雜的實際問題能力較低;

四是課程的設置及教學內容未能有效地顧及師生間交流，使得師生交流多限于課堂，缺乏必要的溝通和指導。

二、課程體系與教學內容改革

課程改革遵循我院“強化基礎、注重應用、塑照個性、求實創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)目標，立足于基礎理論與專業(yè)知識并進的教學理念，從制定人才培養(yǎng)方案和優(yōu)化教學內容出發(fā)，以培養(yǎng)學生的工程技術能力和應用型能力為目標，以創(chuàng)新教育和個性化教育為特色，滿足我省對食品專業(yè)人才的需求。通過這次課程體系調整，力爭使學生的理論能力、工程實踐和創(chuàng)新能力都能得到明顯的提高。

1.人才培養(yǎng)方案的改革。人才培養(yǎng)方案是依據(jù)我?！巴怀鰧嵱茫毡镜亍钡霓k學定位，結合貴州特色資源和行業(yè)發(fā)展方向而調整制定，培養(yǎng)具有工學學士學位的應用型食品行業(yè)專業(yè)技術人才。在人才培養(yǎng)構建上強調突出我校的學科特色，改變原有的人才培養(yǎng)方案沒有明確的方向，在專業(yè)上也沒有明顯的特色與優(yōu)勢。這幾年我院在果品加工與貯藏方面顯示出一定成績，先后以我院為依托獲批了“貴州省果品加工工程技術研究中心”、“貴州省果品加工貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心”、“貴州省果品加工與貯藏研究科技創(chuàng)新人才團隊”等科研平臺，聚集了科研隊伍，提升了教師科研教學能力，建立了良好的專業(yè)基礎與實踐條件。如何把科研優(yōu)勢轉化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢，是我們一直思考的問題?！耙钥蒲写龠M平臺建設、以平臺建設促進學科發(fā)展、以學科發(fā)展促進專業(yè)建設、實現(xiàn)辦學能力和水平的提升”在這一思想的指導下，我們對人才培養(yǎng)方案進行了改革。以此為基礎，我們在人才培養(yǎng)方案中形成了系統(tǒng)的方向培養(yǎng)和拓寬口徑培養(yǎng)相結合的培養(yǎng)模式，即以食品加工與貯藏為培養(yǎng)方向，同時兼顧糧油、乳制品、畜禽、調味品、烘焙等方向的培養(yǎng)，以適應社會需求。

2.課程設置調整。原有教學計劃中學分分布不均勻，課程設置較多，沒有體現(xiàn)專業(yè)的核心內容，經過這幾年的教學實踐與調研，這次教改明確了本專業(yè)的主干課程。確定了食品生物化學、食品微生物學、食品化學、食品分析、食品工程原理、食品工廠設計、食品機械與設備、食品工藝學為主干課。在主干課的授課內容上，以食品加工與貯藏培養(yǎng)方向為主線，調整了食品工藝及食品貯藏保鮮課程教學內容，加強了軟飲料工藝學、發(fā)酵工藝學、農產品貯運學等課程的內容，同時，調整了調味品工藝學、糧油加工工藝學課程學分，通過食品工藝學的教學內容調整拓寬專業(yè)知識面。這樣既彰顯了我院的學科特色，又拓寬了學生的專業(yè)口徑，為其今后發(fā)展奠定基礎。

3.突出工程教育特點。原有的食品科學與工程專業(yè)雖是工學學科，但課程內容總體偏理，工程性不強，新的課程設置上系統(tǒng)地增加了工程類課程，并按專業(yè)方向增加或刪除了相關課程，實踐課中還在第四學期增加了金工實習。經過這兩年的調整，工程類課程明確了以機械制圖、機械原理與設計、食品機械與設備、食品工程原理、食品工廠設計六門課程為核心，突出工程教育的特點，使學生建立工程化概念，適應食品行業(yè)的需求。

近年來，我院在食品工程領域發(fā)展迅速，先后建立了金工實習車間，與企業(yè)聯(lián)合投資合作建設了省內一流的食品工程教學中試基地，包括：年產3000噸飲料中試生產線、500公斤天然產物提取中試線、200升發(fā)酵中試線、超臨界CO2萃取等，使得我院學生實習實訓條件得到了極大的提升，為學科的教學、科研、實習、實訓等提供了保障，學生可以此作為實踐基地，了解、熟悉、強化了工程化概念。

4.加強實踐教學環(huán)節(jié)。食品科學與工程專業(yè)屬應用型學科，實踐是培養(yǎng)學生工作能力尤其是創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。教學中的實踐環(huán)節(jié)包括實驗課、課程設計、生產實習、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文、畢業(yè)設計[1]。

在實踐教學的設置方面遵循以下原則：培養(yǎng)學生建立專業(yè)的意識，通過日常訓練提升專業(yè)興趣，最終達到掌握專業(yè)技能的目的。依據(jù)這樣的原則我們設計了三個梯度層次：一年級為認知性實踐，主要通過參觀實驗室、生產車間及講座來建立對專業(yè)的認識，并學習基礎實驗知識;二、三年級通過專業(yè)課程實驗來訓練動手動腦能力，通過參觀、了解企業(yè)和社會實踐培養(yǎng)學生專業(yè)興趣;四年級綜合實驗及參與老師的科研工作以及畢業(yè)實習提升專業(yè)的技能。

在實踐教學設置上，調整了部分課程的實驗課學時數(shù)，并把原來的課含實驗課程全部調整為單獨的實驗課和理論課，并單獨考核，這樣在期末計算綜合成績及評定學生實驗能力時更科學合理。在實踐教學安排上，一年級實踐環(huán)節(jié)以化學基礎實驗訓練為主，二、三年級增加金工實習、課程實習和課程設計，四年級除畢業(yè)環(huán)節(jié)的實踐外，還增加了大綜合實驗，實踐教學環(huán)節(jié)占總學時的28.5%。

三、教學方式的改革與探索

1.課堂教學改革。食品科學與工程專業(yè)為工科應用型專業(yè)，一些工藝課程及工程類課程光靠教師課堂講授是很難理解和掌握的，在此次教改中，以食品工廠設計、食品機械設備和軟飲料工藝學等課程作為試點，進行教學方式上的探索，將科研與教學有機結合是學院發(fā)展的思路。以我院兩個中試基地為依托，在教學中，適時把學生帶到中試基地中進行實地教學，將教學中涉及的設備、設施以及工藝流程實際展現(xiàn)在學生面前，把理論教學和實體、現(xiàn)場教學相結合，增加了學生的感性認知，提高了學生的學習興趣，把枯燥難懂的概念轉化為實景。同時強化了學生專業(yè)的系統(tǒng)性，把三門課程有機地聯(lián)系起來，深受學生的歡迎。

目前我院除擁有兩個中試基地外，還建有一個冷庫兩個保鮮庫等冷鏈設施，還擁有一批具備工業(yè)生產能力的中試生產設備，學生在相關課程中涉及的設備設施大部分能看到實物，如均質機、超高溫瞬時滅菌設備、超臨界CO2萃取設備、發(fā)酵罐、超高壓滅菌機、真空冷凍干燥機等，使教師的課堂教學更直觀和有效。在分析檢測方面，我院還與貴州省理化測試院共建國家級大學生校外實踐教學基地“貴陽學院-貴州省分析測試研究院工程實踐教育中心”、雙方共建的“貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗中心南明區(qū)分中心”，也將為提高學生的分析測試能力提供學習的平臺。

除實地教學外，還推廣以精品課帶動相關課程的活動。我院的食品微生物已被評為校級精品課及雙語建設課程，以精品課雙語課的建設推動其他課程教學。食品教研室還定期開展教研活動，利用說課、評課、“老帶新”方式帶動大家，以取得好的教學效果，全面提升我院的教學水平。

2.實驗教學改革。近幾年來，學校和財政資金大量投入及獲得的科研項目資助，我院現(xiàn)建有8個專業(yè)實驗室，即食品分析實驗室、食品化學實驗室、食品工藝實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室、果蔬加工實驗室、食品微生物實驗室、微生物理化測試室和精密儀器室等。實驗室面積1000M2，教學、科研設備總值近1000萬元，使我院的實驗條件得到了大大的改善，為我們的實驗教學改革提供了條件。

實驗教學的改革主要從以下幾方面開展：

（1）減少驗證性實驗，增加設計性實驗。設計性實驗的開展能提高學生的動手能力，增強學生的創(chuàng)新能力，改變實驗教學中學生被動、應付實驗的現(xiàn)象。教師在教學過程中也可以根據(jù)學科發(fā)展和課程教學工作需要，并盡可能提供機會讓學生參與科研工作。如可將教師的科研成果轉化為學生實驗，讓學生了解本學科發(fā)展的前沿知識，并親自去操作，去體會，不但拓寬了學生的專業(yè)知識面，而且有利于激發(fā)學生的創(chuàng)造力。

（2）通過教研室課前的說課活動及教學大綱的修訂制訂，使各科課程的實驗項目減少重復性，增加后繼課程的銜接性，并在實驗項目安排上有意識地向培養(yǎng)方向靠攏。

（3）開放實驗室。開放實驗室主要以果蔬加工實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室和微生物理化測試室為主。學生從二年級開始就可以到開放實驗室做實驗，現(xiàn)在的開放實驗室不僅有我院的同學還接納我校其他學院的同學，實驗室每學期接納學生達到300人次，同學也在實驗的過程中學到了知識激發(fā)了興趣。

（4）每學年舉辦一次實驗挑戰(zhàn)賽，通過各小組的實驗挑戰(zhàn)，鍛煉學生的動手能力，激發(fā)學生的學習興趣。

3.教學實習模式改革。教學實習包括課程實習、生產實踐、畢業(yè)實習，我院的教學實習改革主要是利用中試基地和實踐教學基地強化學生的實踐能力。

學院現(xiàn)有省級食品工程實驗教學示范中心一個，省級果品加工工程技術研究中心一個，國家級大學生實踐教學基地一個，飲料加工中試線和天然產物提取中試線各一條，冷庫一個，保鮮庫兩個，還具有高新設備單元教學車間、鍋爐房、純水制備間、原料和成品倉庫等。其中中試車間除滿足專業(yè)教學的需要外，還承擔與之相關的科研項目的研制、開發(fā)和中試生產，使之成為兼具教學、科研和生產三種功能于一體的綜合性新型校內實習基地，較好地滿足了食品科學與工程專業(yè)實踐教學的需要。更重要的是，中試車間可接納學生長期的生產實習和畢業(yè)實習，有效緩解校外實習難的問題，為食品科學工程專業(yè)的實踐教學提供了良好的平臺，為學生提供一個真實的工程實踐環(huán)境，把學科優(yōu)勢轉化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢[2]。除利用自有中試基地強化實習外，我院還與省內多家知名食品企業(yè)建立了教學實習基地，通過參觀認識這些優(yōu)秀食品企業(yè)，可以開闊學生的視野。

四、結論

食品科學與工程專業(yè)是一門集生物、化學、物理、機電、化工等多學科交叉滲透的綜合性學科，學科領域涉及面廣，而貴陽學院又是一所地方性高校，從資歷從實力無法與省屬高校相比，在學術教育向職業(yè)教育轉型的時期，我院的人才培養(yǎng)課程體系改革就必須緊緊圍繞“夯實基礎、擴寬口徑、注重應用、提高能力”的方針，結合我省食品行業(yè)需求及我院實際情況，突出自身特色方向、帶動相關領域、打造特色專業(yè)。通過對人才培養(yǎng)課程體系改革的研究，提出的改革辦法得到學院的重視，并在教學中得到實施，受到師生的歡迎，收到良好的效果。今后，我們將進一步強化對化學、微生物學、食品工程、食品工藝等骨干課程的課堂教學與實踐教學，優(yōu)化課程設置與教學內容的更新，密切注意學科發(fā)展的大趨勢和最新動態(tài)，使學生掌握扎實的理論知識，具有良好的實踐能力，能夠適應在市場經濟條件下社會對應用型人才的需求。

參考文獻：

第4篇：食品科學與工程的理解范文

關鍵詞 食品微生物學 理論教學 改革

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

Exploration and Practice of Teaching Reform Method on

the Theory Teaching of Food Microbiology

GONG Qiang， QIN Cuili， HOU Ying， ZHANG Min

（He'nan University of Science & Technology， Luoyang， He'nan 471023）

Abstract Food microbiology is one of the basic curriculums in the field of life science； it is the required course of food science and engineering， food quality and safety and dairy engineering. In this study， the reform of theory teaching method was explored and practiced in order to meet the needs of the innovative talents cultivation in the 21st century. Study interest of students was stimulated by the reform of course content and teaching mode， and so on. By doing this， the understanding and mastery of students for the basic theory knowledge of this course were enhanced and the teaching quality was improved.

Key words food microbiology； theory teaching； reform

微生物學是生命科學的基本學科之一，而食品微生物學是微生物學領域的一個分支，是食品科學和食品安全相關學科的重要組成部分。①其根本任務在于發(fā)掘、利用和改善有益微生物，進而在食品制造和貯藏過程中充分利用有益微生物的作用，同時控制、消除或者改造有害微生物，防止食品腐敗變質和食源性傳染病的傳播，造福于人類。②該課程又是一門應用性和實踐性都很強的課程，對學生操作和解決生產實際問題能力的培養(yǎng)具有十分重要的作用。③因此，如何在食品微生物學的教學過程中改變傳統(tǒng)的教學模式，提高學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的綜合素質值得人們去探索。為此，我們在食品微生物學理論課程的教學過程中采用傳統(tǒng)教學和現(xiàn)代教學模式相結合的手段，對該課程的理論教學進行了一定的改革，按照課程大綱的要求和學生的實際需要調整了部分教學內容，力爭提高學生對本課程的學習興趣，輕松掌握食品微生物學相關的理論基礎，以期為培養(yǎng)食品科學和食品安全類專業(yè)高素質人才奠定一定的基礎。

1 改革課程內容，提高教學效果

進入21世紀后生命科學得到了迅猛的發(fā)展，食品科學作為生命科學領域的基礎學科，其相關理論知識發(fā)展迅猛，與之相應的各類課程教材內容的更新速度必然要落后于理論知識的更新。食品微生物學的教材有多個版本，如江漢湖主編的《食品微生物學》、何國慶主編的《食品微生物學》、鄭曉冬主編的《食品微生物學》等。各版本教材在內容設置上大體相似，但各有側重。因此，我們在選擇教材時主要注重各類教材的不同之處，主要關注哪些教材能體現(xiàn)近年來食品微生物領域的新知識、新技術和新方法。在實際授課過程中，我們參照教材內容和學生的培養(yǎng)目標，以所選教材為基礎，適當補充該領域新的研究進展，組織成一套結構合理特色鮮明的課件，其內容豐富，圖文并茂，在課堂授課時可充分吸引學生的注意力。

我校食品與生物工程學院目前已開設食品微生物學的專業(yè)包括食品科學與工程和食品質量與安全專業(yè)，兩專業(yè)的培養(yǎng)目標有所區(qū)別，因此，在食品微生物學的授課過程中要根據(jù)專業(yè)的不同有所側重。食品科學與工程專業(yè)的食品微生物學的授課內容中關于各類微生物如細菌、酵母菌、霉菌等在食品釀造中的應用較為豐富，而食品質量與安全專業(yè)的食品微生物學的授課內容則主要側重于微生物與食品安全性、食品的微生物污染與食品保藏以及食源性病原微生物與食物中毒等內容。同時，本課程作為食品類專業(yè)的基礎課程在授課內容上難免與其他基礎或專業(yè)課程有少量重復，為防止學生出現(xiàn)厭煩心理，我們積極與其他課程的授課教師進行研討，努力做到重點突出、特色鮮明。對于本課程的特有內容，如各類微生物的形態(tài)結構與功能、微生物污染食品的途徑、現(xiàn)象、防止污染的措施等則要進行較為詳細講述，而對于部分重復內容的講解則相對簡單。例如本課程中微生物的代謝與“微生物工程概論”和“生物化學”等課程內容有一定的重復性，因此，在講到此部分時我們主要采用提問式的教學方式，一方面集中了學生的注意力，另一方面又回顧了以往所學其他課程的知識點，一舉兩得。同時，為讓學生掌握食品微生物學研究領域的最新動態(tài)需要在教學過程中不斷補充講解食品微生物學的最新知識及應用的新技術，使學生了解熟悉食品微生物學的最新發(fā)展狀況。如結合本研究室正在進行的抗菌肽的研究項目，為學生介紹抗菌肽在食品防腐、食品保藏及作為飼料添加劑的應用現(xiàn)狀，拓寬了學生的知識面。

2 改革教學模式，提高學習興趣

在以往傳統(tǒng)“填鴨式”教學模式下，學生只能是被動接受知識，沒有思考的時間，長此以往必然會降低學生對課程的學習興趣。這就要求任課教師在實際的教學過程中務必要進行教學方法的改革，根據(jù)所授課程的性質采取適當?shù)慕虒W方法，多以實物、圖片、Flash等形式向學生展示課程內容，④從而激發(fā)學生對課程的興趣，變被動學習為主動學習。我們在實際教學過程中采取多種教學模式相結合以及課堂討論等多種形式，取得了較好的效果，提高了學生的學習興趣。

2.1 傳統(tǒng)與現(xiàn)代教學方式的聯(lián)合應用

人們所理解的傳統(tǒng)意義上的教學方式主要是教師講解并輔以黑板板書，是以教師為中心的教學模式，所采用的板書形式便于學生記筆記，掌握重點和難點，理解和記憶教學內容，也有利于教師現(xiàn)場發(fā)揮和有效控制教學進度。但同時這種教學模式在食品微生物學的教學過程中也存在有些知識點過于抽象，學生難以理解以及信息量偏少等問題。基于此，我們將傳統(tǒng)教學模式和現(xiàn)代多媒體教學模式相互結合，相互滲透，揚長避短，取得了良好的效果。在授課過程中以多媒體教學為主，輔以板書教學，將較為抽象的理論知識如病毒的電鏡圖片，營養(yǎng)物質進入微生物細胞的過程等以圖片和動畫等形式展示出來，加深了學生的印象。同時將每次課的重點內容以板書的形式總結出來，有利于學生對重點知識的把握。

2.2 課堂討論

課堂氣氛是否活躍決定了學生對教師所傳授知識的理解和掌握程度，因此教師在授課過程中應該采取各類手段和措施充分調動學生的積極性，讓學生主動參與到教師的教學過程中?；诖?，我校在本課程的授課過程中采取了多種教學形式，如提問-討論-歸納三步教學法和實例教學法等。如講到微生物的生長曲線時讓學生分組討論遲緩期出現(xiàn)的原因有哪些，在實際生產中如何縮短遲緩期等問題，討論結束后由學生代表發(fā)言，授課教師進行歸納總結，一方面活躍了課堂氣氛，另一方面培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力和解決實際問題的能力。食品微生物學是一門與人們的日常生活聯(lián)系較為緊密的課程，學習該課程的最終目的是要將其應用于實際生活和生產過程中。為增強學生的感性認識，在授課過程中授課教師會根據(jù)課程內容將相關實物帶到課堂，如在講到酵母菌和絲狀真菌的危害時將腐爛和霉變的水果等食品帶來讓學生傳看，講到微生物在食品中的應用時將酸奶、面包以及我們的教師自主研發(fā)的野生獼猴桃酒等食品帶到學生的面前。這種形象化的教學方式使教師的講和學生的學都因有了感官認識而變得輕松容易，學生掌握起來也更加牢靠，起到了事半功倍的效果。

3 討論

食品微生物學作為食品科學領域的基礎課程，其涉及面廣、受益面寬、發(fā)展迅速，知識更新較快，是一門應用性極強的學科，傳統(tǒng)的滿堂灌的教學方式已難以取得良好的教學效果。為適應時代的需要，進一步提高教師的教學水平和課堂教學效果，任課教師需要在實際工作中采取一定的措施對食品微生物學的教學方法進行改革。筆者在教學過程中打破陳規(guī)，通過以上的幾種方式對該課程的理論教學進行了一定的改革探索和實踐，經過幾年的實踐已經取得了初步的效果，學生對該課程的的學習興趣和學習效果與之前相比有了很大的提高。為了解課程的改革效果，每學期我們均組織學生進行座談會，讓學生對教師的授課過程提出建議，結果顯示這種新的教學模式獲得了絕大多數(shù)同學的好評。但目前仍然存在一些不足之處，例如偶爾還會有極少數(shù)同學會出現(xiàn)曠課、遲到等現(xiàn)象。所以，在本課程以后的教學工作中，授課教師還需要繼續(xù)調整教學思路，進一步改革方法，采取多種教學手段，深入簡出地將理論知識傳授給學生，充分調動學生對本課程的濃厚興趣，使學生不僅能善于發(fā)現(xiàn)問題而且能善于分析問題和解決問題，提高學生的自主創(chuàng)新能力，相信通過我們的進一步努力，我校食品微生物學理論課程的教學水平和效果將得到進一步的提升。

注釋

① 崔玨.應用型本科食品微生物學教學改革的初探[J].科教文匯，2012.25：56-57.

② 郭東起.食品工程類專業(yè)食品微生物學教學改革的思考[J].安徽農學通報，2013.19（14）：142-143.

第5篇：食品科學與工程的理解范文

論文摘要:“食品機械與設備”是食品科學與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，其知識抽象，內容繁多，給教師的講授和學生的學習帶來不少困難。應用多媒體教學課件，可以將教學內容直觀簡單地展示，對引發(fā)學生的學習興趣，提高課堂教學效果具有非常明顯的作用。

“食品機械與設備”是食品科學與工程本科專業(yè)的必修課。本課程根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標及教學計劃的要求，講授各類食品加工機械與設備的基本構造、工作原理、主要性能及主要工藝設計計算方法，培養(yǎng)學生掌握食品加工機械與設備的選型、安裝維護及安全操作等知識與技能。使學生對食品加工機械設備的類型、結構、工作原理、主要性能等方面的知識有深人的了解，為將來從事食品加工的生產管理、質量管理、設備管理、產品開發(fā)等工作打下良好的理論基礎。

1、課程性質及教學難點

食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標是使學生具有化學、微生物學、食品營養(yǎng)學、食品科學與工程技術等的基本知識，能從事食品加工工藝設計、農產品加工及貯運保鮮、食品加工產品品質控制、食品新產品及新技術開發(fā)、食品加工設備選用、品質分析檢驗、企業(yè)生產經營管理等工作的高級工程技術人才。作為食品科學與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，“食品機械與設備”為該專業(yè)學生的提供學習了解食品生產過程所涉及的機械及設備的平臺，對于學生的工程基礎的建立起著非常關鍵的作用。

該課程的先修課程是畫法幾何、機械原理，食品工程原理、食品工藝學等。該課程教學的主要目的是使學生應掌握食品生產中各類機械設備的工作原理，結構特性及性質等方面得知識，培養(yǎng)學生設備選型、設備使用維護、設備配套設計等方面的能力。

“食品機械與設備”是實踐性很強的一門課程，它通過大量的設備原理圖、結構圖和流程圖，介紹食品生產設備的基本知識，重點是各種食品機械的工作原理、機械結構和使用功能。由于農科院校的學生工程基礎普遍較差，雖然也有相關的基礎課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學生在機械基礎方面仍稍嫌不足。學生的機械基礎和空間想象力相對薄弱，對機器的結構和原理的理解比較困難。另外，食品加工機械的種類繁多，結構復雜，加上學生沒有太多機會親歷生產第一線，難以形成清效果。

2、多媒體教學在該課程中的優(yōu)勢

計算機多媒體教學是將文字處理技術、圖像處理技術、視聽技術集中在一起，利用計算機這一先進設備進行教學的一種方法。多媒體教學技術具有集成性、控制性、交互性等特點，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學內容，還可以進行師生互動教學，活躍課堂氣氛，對于教學質量的提高起著重要作用。

與傳統(tǒng)的教學方法比較，多媒體教學在“食品機械與設備”課程教學中的應用具有以下幾方面的優(yōu)勢。

2. 1引發(fā)學生的學習興趣

該課程傳統(tǒng)的課堂教學，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機械設備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動畫效果。單憑教師的講解，學生很難將其還原成立體的實物，對此相對枯燥的教學元件，學生很容易產生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結合動畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學生的注意力，引發(fā)其學習興趣，提高教學效果。

2. 2增加課堂教學的信息量，幫助教師更深入講授教學內容

傳統(tǒng)的圖片展示，對于一些設備的結構圖、流程圖還可達到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復印，不可能再添加更多的知識信息，并且做不到進行局部效果的放大縮小，教師在講解時也頗費精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進行局部處理，方便對設備的關鍵零件或組件的講解。對于某些設備的工作原理或流程圖，還可以用動畫效果，使學生對所學內容有一個非常直觀的認識，對知識的理解更加深刻。

3、多媒體體課件的制作與應用

3. 1多媒體課件素材的收集

要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機械設備的各種數(shù)據(jù)、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產企業(yè)。在生產現(xiàn)場可很直接地了解到食品機械設備的外形、結構、工作過程參數(shù)、設備的配套設施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對于幫助學生了解生產設備的構造及使用情況非常有利。二是食品機械設備的生產或經銷企業(yè)。通過參觀機械設備展覽會或產品介紹會，可獲得各類機械設備的大量資料，另外，設備生產企業(yè)為了展示他們的產品，通常會制作一些較直觀的錄像VCR或動畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網絡、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3. 2多媒體課件的制作

要制作優(yōu)質多媒體課件，教師本身應該對食品機械設備有足夠的認識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關的設備，對設備的構造和使用有足夠的感性認識，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學中，才能使制作的課件更切合實際地展示教學內容。

制作多媒體課件的關鍵的是計算機技術的應用。多媒體教學應用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機械設備課程的教學內容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。

3. 3多媒體課件的應用

近年來，本人在“食品機械與設備”課程的教學過程中，全面應用了多媒體課件，雖然未能將全部教學內容用多媒體技術展示，但在教學過程中輔助作用非常突出，教學效果也明顯提高。如在講授食品輸送機械設備這一章時，我應用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結構、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學生就能看到在實際生產現(xiàn)場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認識，知識的掌握也較牢固。

第6篇：食品科學與工程的理解范文

關鍵詞：跨學科 創(chuàng)新團隊 產學研 環(huán)糊精

中圖分類號：TS20 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0071-02

Abstract：The main responsibility for the university is to cultivate high quality talents with spirit of innovation and career consciousness. Based on the problem that existed in the process of cultivating talents with innovation and career minds， the new science-process-trade combined cultivation model was exposed. Innovation team can be constructed by absorption of students majored in food science， international trade， and business administration， and the core technology-industrial processing-market trade can be combined together to form a interdisciplinary-food related- innovation -career team. This conceive will provide reference for innovation-carrer talents cultivation and for industry-university-research cooperation.

Key Words：interdisciplinary innovation team industry-university-research cooperation cyclodextrin

黨的十強調，科技創(chuàng)新是提高社會生產力和綜合國力的戰(zhàn)略支撐[1]。創(chuàng)新的主體是人才，科技創(chuàng)新必須依靠高水平的創(chuàng)新團隊來實現(xiàn)和完成。擁有創(chuàng)新能力團隊的培養(yǎng)以及擁有創(chuàng)業(yè)精神的創(chuàng)新團隊的構建，不僅對于培養(yǎng)食品專業(yè)全面發(fā)展人才至關重要，而且對于促進學科交叉、搭建實踐型學科平臺、改進食品專業(yè)學生培養(yǎng)模式具有重要參考價值[2]。針對食品專業(yè)學生因市場意識淡薄、對公司實際運營模式陌生等造成的“紙上談兵”型創(chuàng)新團隊，將創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)進行結合，突破傳統(tǒng)教學模式，吸納包括食品、國貿、工商管理等專業(yè)學科的學生構成新的創(chuàng)新團隊，并且邀請國內知名教授和學者擔任專家顧問，充分與企業(yè)進行合作，達到以專業(yè)核心技術為支撐，不斷培養(yǎng)團隊食品研發(fā)創(chuàng)新能力，確保技術競爭優(yōu)勢；以工業(yè)工程加工為途徑，確保研發(fā)產品順利生產；以市場營銷貿易為驅動，了解行業(yè)背景，把握市場動向，以市場需求反饋技術研發(fā)，促進創(chuàng)新成果快速孵化，形成跨學科食品創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊。

1 當前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)存在問題解析

目前高校在培養(yǎng)食品專業(yè)人才過程中主要集中在通識教育、專業(yè)知識學習、社會實踐等方面[3]。整體而言，立足市場前沿，結合專業(yè)知識的大學生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)和創(chuàng)新思維結合的教育匱乏，使得當前沒有產品導向的單純創(chuàng)業(yè)思維訓練陷入死循環(huán)，沒有市場導向的創(chuàng)新技術很難實現(xiàn)轉化，失去現(xiàn)實意義。這就導致大學生創(chuàng)業(yè)沒有市場意識和風險意識，參與科研計劃也不知所指，不知所終，最后淪為研究生們的“免費勞動力”，這與培養(yǎng)大學生完善的創(chuàng)新能力和健全的創(chuàng)業(yè)素質背道而馳，這也使得心懷熱情的年輕大學生在參與了諸多的創(chuàng)新課題和創(chuàng)業(yè)培訓之后完全喪失了對于科研的興趣和對創(chuàng)業(yè)的期待。這與培養(yǎng)大學生捕捉機會的潛能培育、適應工作能力和解決實踐問題能力培養(yǎng)大相徑庭。學校提供所謂越多的機會，就將大學生退離創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)越遠。

2 跨學科創(chuàng)新團隊構建構想及實現(xiàn)途徑

以“工科”為基礎的食品科學與工程學科發(fā)展離不開食品工業(yè)的強勢發(fā)展，同時食品工業(yè)的發(fā)展也大力促進食品科學與工程學科的整合及調整。在此基礎之上，國內不少食品相關院校均擁有良好的研發(fā)平臺和產學研合作途徑。以江南大學食品學院為例，學院現(xiàn)擁有食品科學與工程國家一級重點學科和食品科學與技術國家重點實驗室，擁有國家功能食品工程技術研究中心、糧食發(fā)酵工藝與技術國家工程實驗室、“國家食品企業(yè)質量安全檢測技術示范中心（無錫）”，國家糧油標準研究驗證中心等平臺，與65個校外實習基地以及與全國知名企業(yè)建立的戰(zhàn)略聯(lián)盟，與中糧集團、光明食品集團、益海嘉里集團、魯花集團、雨潤集團、中海海洋科技有限公司、安井集團、萌力優(yōu)營養(yǎng)食品有限公司、美國奧特奇等70余家食品加工領域領軍企業(yè)建立聯(lián)合研發(fā)中心及長期合作關系，這為培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才提供了良好的基礎。在此基礎上，本文提出構建新型的科工貿創(chuàng)新團隊，并提出團隊構想如下。

2.1 跨學科創(chuàng)新團隊構建的必要基礎

在跨學科團隊構建初期，團隊人員的篩選、協(xié)作與分工是決定團隊命運的關鍵，對于隊員的專業(yè)特長及分工描述如下：

技術人員，長期從事食品方面的研究工作的碩士或者博士，在食品開發(fā)及應用等方面均有豐富的學識及過硬的經驗，他們在本創(chuàng)新團隊中主要根據(jù)市場反饋信息進行針對性研究，開發(fā)新產品；對企業(yè)提出的實際問題開展相應研究，提出合理解決方案并付諸實施；對企業(yè)生產中所需改進設備等工程問題給予技術支持。

管理人員，具有扎實的食品專業(yè)基礎及管理專業(yè)基礎（涉及專業(yè)為食品科學、工商管理），有在食品企業(yè)實習或工作的經歷；他們主要直接負責決策團隊發(fā)展戰(zhàn)略，協(xié)調團隊的全面工作；監(jiān)督公司戰(zhàn)略執(zhí)行和組織各項大型會議與活動。

市場及營銷人員（涉及專業(yè)為食品科學、國際貿易），具有積極樂觀的心態(tài)和飽滿的激情，良好的溝通和書面表達能力，善于學習、善于總結，有敏銳的洞察力和市場反饋能力，通過實踐做到對市場先知先覺，他們負責市場聯(lián)絡、市場分析和市場拓展，分析市場形勢，挖掘具備潛在價值的新產品；尋找行業(yè)潛在客戶，發(fā)展新的終端，加強與潛在客戶的溝通。

2.2 跨學科創(chuàng)新團隊構建的立體培養(yǎng)

對于跨學科食品創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊培養(yǎng)時，不僅要培養(yǎng)食品專業(yè)學生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識，而且需要培養(yǎng)學生的管理技能和運營決策能力，此外，還需要以市場為導向，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊的競爭意識和把握市場風向的敏銳力。具體如下。

2.2.1 依據(jù)團隊整體發(fā)展戰(zhàn)略設定培養(yǎng)目標

在食品專業(yè)常規(guī)培養(yǎng)目標的基礎上，重新設定培養(yǎng)目標，從而提高學生利用交叉創(chuàng)新思維進行食品相關研究創(chuàng)新的能力，提升食品專業(yè)學生對于食品市場和食品貿易的認知能力。

2.2.2 依據(jù)培養(yǎng)目標設定培訓項目

按照新成員崗前入職培訓制度的模式，對團隊成員進行包括軍事訓練，基礎理論知識學習和實際操作訓練三個部分的培訓：

①軍事訓練：培養(yǎng)員工的組織性、紀律性和吃苦精神。

②基礎理論知識學習：團隊文化和制度培訓，使團隊成員了解團隊理念、團隊精神和研發(fā)范圍；學習和掌握管理制度、工作制度和道德行為規(guī)范；了解學校之外的公司、部門所述地點、內外環(huán)境、單位性質等。

要對新隊員擬任崗位進行專業(yè)培訓，使其熟悉崗位職責、業(yè)務知識、日常工作流程、工作要求及操作要領。

③實際操作訓練：按照團隊“傳、幫、帶”責任制度，以案例形式講解團隊在創(chuàng)新活動中的經驗和教訓，使團隊成員掌握一些基本原則和工作要求，并進行有針對性的模擬實習。

培訓后進行考核，分為理論考核和實踐考核，結合平時學習態(tài)度、學習紀律和學習成績綜合進行，考核合格者方可上崗，補考不合格者，不予錄用。

通過以上對于創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊的多方位、立體培養(yǎng)模式探索，構建跨學科食品科工貿創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊。

3 跨學科食品科工貿創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊成員的成長

在現(xiàn)有的研發(fā)團隊科研范圍內，聚焦研發(fā)產品之一（環(huán)糊精）組建跨學科創(chuàng)新團隊，構建了教授責任制下涵蓋食品、國貿、工商管理、會計等專業(yè)學科隊員的創(chuàng)新團隊。團隊分工合作，對環(huán)糊精的市場情況進行調查分析，并對環(huán)糊精研況進行歸納總結，采用波特“五力模型”[4]，分別從替代競爭分析，同行業(yè)競爭者分析，供應商的議價能力分析，潛在進入者競爭分析，購買者的議價能力分析等方面分析了創(chuàng)新團隊在環(huán)糊精研發(fā)等方面面對的競爭實情，采用SWOT分析[5]，分析了創(chuàng)新團隊的競爭優(yōu)勢、劣勢，面對的機遇以及挑戰(zhàn)，為提高整體競爭力并制定發(fā)展戰(zhàn)略提供了參考。針對環(huán)糊精研發(fā)中存在的具體問題實行差異化戰(zhàn)略，并實現(xiàn)后續(xù)的技術支持與升級。致力于環(huán)糊精技術的科技創(chuàng)新，不斷拓寬環(huán)糊精技術應用領域，實施科技創(chuàng)新導向的領先戰(zhàn)略，為國內環(huán)糊精生產、應用企業(yè)提供專業(yè)化、系統(tǒng)化、全方位的技術服務支持，引導企業(yè)的技術革新，推動環(huán)糊精在應用領域的規(guī)?；l(fā)展。結合環(huán)糊精市場分析，了解并把握環(huán)糊精現(xiàn)狀及未來走向，發(fā)現(xiàn)環(huán)糊精技術發(fā)展的新領域，建設起生產與研發(fā)的互動溝通平臺，參加國際交流的一體化研發(fā)戰(zhàn)略。實施人才戰(zhàn)略，建設開放而嚴謹?shù)牧Ⅲw式招聘方式和系統(tǒng)科學的面試工具，吸納海內外精英，使團隊成員參與到為團隊的愿景目標奮斗的過程中，并為團隊成員提供發(fā)展平臺，使每個成員都有無限的上升空間，建立培訓教育機制，拓寬技術交流平臺，為團隊成員提供專業(yè)技術培訓，派遣核心技術人員到海外交流、學習，并將最新、最前沿的國際信息及時傳送分享。分別對技術風險、行業(yè)風險、經營風險、財務風險等進行了分析，并針對性的提出了解決措施，使該創(chuàng)新團隊采取以市場為導向、以創(chuàng)新科技為保障，將產品的實用價值與科技的無形價值相結合，最大程度上促進環(huán)糊精生產企業(yè)與環(huán)糊精應用企業(yè)對接，實現(xiàn)產學研一體化。

通過以上跨學科食品創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊訓練，不僅激發(fā)了同學們的專業(yè)學習熱情，同時也為食品專業(yè)的學生積累了創(chuàng)業(yè)經驗，有效地促進了食品專業(yè)學生快速全面成長。例如，以團隊成員中食品學院的孫同學為例，該同學從大學二年級加入到該創(chuàng)新團隊中，經過創(chuàng)業(yè)實訓和創(chuàng)新技能培訓，積累了豐富的創(chuàng)業(yè)經驗，該同學隨后在大三實現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)；再如團隊成員中食品學院的嚴同學，經過了系統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新培訓后，對公司運營和市場拓展等產生了濃厚的興趣，現(xiàn)已經收到了英國雷丁大學等世界知名高校的邀請函，準備在食品專業(yè)背景的基礎上輔修工商管理，為將來創(chuàng)業(yè)打下更堅實的基礎。

跨學科食品科工貿創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊的構建和實踐探索表明，立足學科交叉，促進食品與工商管理及國際貿易等相結合，能夠有效改善創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊的培養(yǎng)模式和培養(yǎng)效果。此外，該培養(yǎng)模式可廣泛適于同時擁有食品、工商管理、國際貿易等學科的相關食品院校，具有非常廣泛的推廣應用價值。

參考文獻

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[2]張耀亮.我國創(chuàng)新團隊建設現(xiàn)狀與發(fā)展對策研究[D].天津醫(yī)科大學碩士論文，2013.

[3]史雅倩.有關食品科學與工程的專業(yè)人才培養(yǎng)探討[J].經營管理者，2012，01：164.

第7篇：食品科學與工程的理解范文

關鍵詞：食品添加劑；內容改革；實踐教學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）34-0016-03

食品是人類賴以生存的物質基礎。隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們越來越要求食品方便化、多樣化、營養(yǎng)化、風味多樣化。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。食品添加劑在食品工業(yè)的發(fā)展過程中起了非常重要的作用，是食品生產中最活躍、最具創(chuàng)造力的因素，是食品工業(yè)的靈魂。因此作為食品科學專業(yè)的學生，學好食品添加劑課程對于提高學生的專業(yè)水平具有非常重要的意義。

《食品添加劑》課程是高校食品科學與工程專業(yè)、食品質量與安全專業(yè)及相關專業(yè)開設的重要專業(yè)基礎課程，它不僅涉及到食品加工的各個領域，而且與食品工藝學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學、微生物學、化學等其他專業(yè)課程之間有非常密切的聯(lián)系，是多學科知識綜合應用的體現(xiàn)，是提升食品專業(yè)學生綜合運用所學知識、解決實際生產問題能力的有效途徑。但是目前在好多高校，《食品添加劑》課程一般只有30學時左右，課時少，知識點多，各知識點之間關聯(lián)性不強，缺乏實驗環(huán)節(jié)，學生沒有掌握合適的學習方法，感覺內容很零散，而且需要死記硬背的理論太多，學生的學習積極性不高。因此，如何從多學科角度出發(fā)，將食品添加劑理論知識與相關學科知識進行合理融合、經心組織教學內容，同時結合實踐教學來激發(fā)學生的學習積極性和主動性，調動學生創(chuàng)新思維的靈感，對提高食品添加劑課程的教學質量也至關重要。

一、教學內容改革

1.將食品添加劑與食品工藝學內容相融合進行教學。《食品添加劑》主要是研究添加劑的來源、種類、理化性質、安全性以及在各類食品中的規(guī)范使用，雖然應用性比較強，但實踐教學很缺乏；而《食品工藝學》是研究食品資源利用、生產和貯運的各種問題，探索解決問題的途徑，實現(xiàn)生產和理化、科學化和現(xiàn)代化，為人類提供營養(yǎng)豐富、品質優(yōu)良、種類繁多、食用方便的食品學科，其理論與實踐教學有很好結合。多年的教學結果表明，大多數(shù)食品科學專業(yè)的學生比較喜歡《食品工藝學》課程。食品添加劑的直接應用對象是食品，只有應用到食品中才能體現(xiàn)出其特有的功能特性。因此我們將《食品工藝學》作為《食品添加劑》研究對象的載體，在講每一類以及其中的典型代表時，都需要列舉一些他們在食品加工中的應用實例，加深學生對理論的理解與運用，激發(fā)學生的學習興趣。如在防腐劑、色素、香精、調味劑等章節(jié)引入飲料的配制工藝，在抗氧化劑、乳化劑、增稠劑等章節(jié)引入香腸、冰淇淋的加工工藝，在增稠劑一節(jié)中涉及果凍的加工，在凝固劑一章涉及豆腐的加工等等。這樣學生就可以將枯燥的理論知識與生產實際相結合，更好地理解添加劑的作用原理和正確使用方法。

2.將食品添加劑與食品安全知識相融合進行教學。“民以食為天，食以安為先”，食品安全目前是一個全民關注的問題，食品質量安全狀況的好壞直接關系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經濟健康發(fā)展與社會穩(wěn)定。食品添加劑作為食品加工過程中的重要添加物，其安全性自然備受消費者關注。特別是近些年，由于食品添加劑的不規(guī)范使用（包括超范圍、超量使用）和非食用物質作為食品添加劑使用造成的一些食品安全事件，使得消費者對食品添加劑存在了一定的誤解，認為食品添加劑是影響食品安全的“罪魁禍首”，談添加劑色變，對食品添加劑缺乏一個理性的、正確的認識。鑒于此，在將添加劑的安全性這一知識點的時候，我們就要引入一些食品安全案例來引導學生正確認識食品添加劑。通過對這些案例的剖析，來調動學生的學習興趣。案例的選擇最好要選擇一些熱點問題如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、蘇丹紅事件等使學生首先對食品添加劑的安全性問題產生關注，然后再引導學生正確認識食品添加劑，明白不是加到食品中的物質就叫食品添加劑，其實很多時候我們的一些食品安全事件是由非法使用一些非食品添加劑所引起。接下來引入食品添加劑本身的安全性問題，大多數(shù)食品添加劑具有一定的毒性，在使用時要嚴格按照其使用衛(wèi)生標準（GB2760-2011）來進行，一旦使用超過了限量標準就可能導致一些食品安全事件。如亞硝酸鈉，屬于中等毒性，但是現(xiàn)在一直用于各種肉制品，因為其在賦予肉制品良好的色澤的同時，還可以起到防腐、抗氧化、改善風味的作用，一舉奪得，很少有其他添加劑能取代它同時發(fā)揮這些功能，所以一直沒有被取消，但是要求使用者嚴格控制用量。關于如何才能安全合理地使用食品添加劑，那就還要在教學內容中補充食品添加劑相關法律法規(guī)的內容，包括《GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和《中華人民共和國食品安全法》等，增強學生的食品衛(wèi)生安全以及食品相關法律意識。

3.將食品添加劑與相關化學知識相融合進行教學。食品添加劑的作用機理，是學生學習食品添加劑的一個難點。因為添加劑的作用與它的化學結構與性質是密切相關的，只有從化學結構和性質上認識了添加劑，才能更好掌握它們的作用原理以及一些使用注意事項。如多酚類抗氧化劑，由于結構上含有酚羥基，可以與氧化體系里的活性氧自由基反應，從而起到很好的抗氧化作用；食品乳化劑，在結構上至少含有一個親水基團和親油基團，這樣才能把兩相不同的溶液混合在一起；食品發(fā)色劑，從化學結構上本身含有一些發(fā)色基團，但是這些基團還要與助色劑的助色基團作用才可以發(fā)色等等。因此，要使學生能夠掌握這些內容就必須在教學的時候準備相關方面的一些化學知識給學生進行講解。

4.及時更新教學內容。注重前沿性，補充完善教學內容。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑的新技術和新產品層出不窮。因此，應在保證食品添加劑課程中的基礎理論、基本原理的框架不變、主要內容穩(wěn)定的基礎上，及時補充、調整教學內容，將行業(yè)和學科發(fā)展的最新成果，包括新概念、新技術、新產品等充分融入到教學內容中，豐富食品添加劑課程的理論教學內容，使學生能夠掌握行業(yè)發(fā)展最前沿的動態(tài)。除了在教學內容中融入食品添加劑相關的新技術、新產品等內容外，在食品添加劑課程在教學中，還要融入一些食品添加劑相關的法律、法規(guī)，并且要對這些法律、法規(guī)內容進行及時更新。因為，關于食品添加劑的安全性認識不是一成不變的，隨著科技的進步，會不斷有新的食品添加劑被開發(fā)出來，同時原有的添加劑的用量及使用范圍亦在不斷變化。對于這些新增及發(fā)生變化的食品添加劑，衛(wèi)生部都會及時通過公告出來，食品添加劑任課教師，要及時地收集這些信息，在課上講給學生。對于這些變化的了解，有助于學生及時把握食品科學發(fā)展的最新動態(tài)。如，現(xiàn)在給學生講課的時候要用最新的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）取代《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007），并且在授課內容中體現(xiàn)標準變化的具體內容，幫助學生加深對國家標準的理解。

二、教學實踐

食品添加劑是一門應用性很強的學科，通過本課程的學習，可以使學生掌握食品添加劑使用和檢測的基本能力，增強學生的基本專業(yè)技能，為后續(xù)課程的學習以及在食品工廠的綜合生產實習奠定基礎。然而，目前的好多院校只開設食品添加劑理論課，實驗課開設很少，或根本不開。為了提高學生的實踐能力，開設一定比例的實驗課是非常必要的。驗證性實驗是鞏固知識、訓練技能的必要環(huán)節(jié)；涵蓋多個知識點、多項技能和多種方法的中合性實驗更有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和知識的綜合運用能力。例如，可以在教學過程中開設一種果蔬汁飲料制作的實驗，該實驗可以將食品添加劑里面的著色劑、甜味劑、酸度調節(jié)劑、防腐劑、增稠劑、乳化劑、香精香料等多個知識點融入其中，同時還應用了食品工藝學飲料加工的基本知識，有效地激發(fā)學生的興趣，增強學生的主觀能動性。

除了課堂組織學生實驗外，食品添加劑課程的實踐還應該走出課堂，在生活和生產中尋找和發(fā)現(xiàn)“問題”。例如，一方面教師可以設置課外的“食品添加劑市場調查”，將學生進行分組，讓學生走進超市調查記錄不同類食品里邊所使用的添加劑種類及用量，然后分析它們在食品中的作用以及是否符合相關的食品添加劑使用衛(wèi)生標準；另一方面，教師也可以帶領學生直接深入企業(yè)生產第一線，如帶領學生去一些知名的飲料加工企業(yè)、肉食品加工企業(yè)等參觀學習。在生產現(xiàn)場，教師可以針對不同的生產情況，對各種食品添加劑的應用技術、法規(guī)和執(zhí)行情況等，以及企業(yè)面臨的問題等進行講解。這樣不但可以開闊眼界，而且也為學生提供了與掌握最前沿食品添加劑相關信息的專業(yè)人才面對面交流的機會。學生通過現(xiàn)場的參觀學習與實習，就自己感興趣的專業(yè)問題與企業(yè)技術人員進行溝通，并運用所學知識，解決生產難題，同時可拉近學生與企業(yè)間的距離，提高學生的社會實踐能力。

第8篇：食品科學與工程的理解范文

【關鍵詞】食品化學；實驗教學改革；探索

食品化學課程是目前高校食品科學與工程專業(yè)一門主干專業(yè)基礎課程，該課程的教學目的是使學生了解食品材料中主要成分的結構與性質，這些組分之間的相互作用，組分在食品加工和保藏中的物理變化、化學變化和生物化學變化，以及這些變化和作用對食品色、香、味、質構、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。為學生在從事食品加工、保藏和開發(fā)新產品時提供了較寬廣的理論基礎，也為學生在了解食品加工和保藏方面新的理論、新的技術和新的研究方法提供重要的基礎。作為高校食品專業(yè)教師，在盡快提高與發(fā)展我國食品領域的基礎研究和創(chuàng)新性、培養(yǎng)適應社會發(fā)展需要的高素質食品專業(yè)人才方面，肩負著重要的責任。

食品化學的教學有兩個部分，理論教學與實踐教學。實驗教學是食品化學教學的重要組成部分，是加強學生對食品化學理論知識掌握的途徑，也是培養(yǎng)學生在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。開設食品化學實驗，不僅能使學生鞏固已學的專業(yè)基礎知識，更能讓學生學到實驗方法、原料性質、儀器使用、結果分析等整套科研工作知識和技巧，有助于培養(yǎng)學生的時間創(chuàng)新能力和研究開發(fā)能力。經過兩個學期的食品化學的教學實踐改革，從教學內容到上課過程以及考核形式都有了很大的改觀，并且也獲得了不少的教學經驗，以下是對教學改革中的一些體會。

一、教學改革的意義

食品化學實驗是西南民族大學食品科學與工程以及食品質量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎課程，對培養(yǎng)學生的實驗設計、分析測試、新產品開發(fā)和科學研究能力以及現(xiàn)代食品工業(yè)對食品化學的理論反復驗證方面都有十分重要的意義。

食品化學實驗作為理論與實踐結合的紐帶，是食品化學課程構建的重要組成部分，不僅可以通過實驗驗證原有理論知識，還可以通過反復實驗凝練出新的觀點，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維。對食品化學實驗開展教學模式探索和課程教學研究，促進學生對基礎理論的深入理解，強化學生的實驗基本技能的培養(yǎng)，逐步形成以培養(yǎng)學生綜合能力為主線的實驗教學體系，對于地方本科院校培養(yǎng)應用型人才非常重要，因此，改革食品化學實驗教學對為社會培養(yǎng)具有真才實學以及工程創(chuàng)新能力的食品專業(yè)人才具有重要的意義。

二、目前食品化學實驗教學現(xiàn)狀及存在的問題

1.辦學經費不足，教學設備老化

目前一般大學都存在辦學經費不足的問題，實驗教學設備嚴重匱乏，而且大多陳舊落后，嚴重地影響了實驗教學的質量。西南民族大學進行食品化學實驗教學所采用的方法基本上還局限于重量法、滴定法和比色法，所使用的儀器大多為天平和分光光度儀。而儀器分析中較為先進的液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收色譜儀等沒有專業(yè)建設經費購買，根本談不上進入本科學生的課堂，學生無法掌握儀器的使用方法和實際中的應用。

在當今科技飛速發(fā)展的今天，新的實驗技術層出不窮，而目前實驗教學只是遵循以往的模式，這樣學生的思考判斷能力都處于以前的水平，掌握不了新的實驗技術和方法，就難以適應新世紀對人才培養(yǎng)的要求。

2.課時量少，內容簡單

目前西南民族大學的食品化學實驗有24個學時，共6個實驗。由于時間的限制，一些實驗比如美拉德反應，多酚氧化酶最適溫度的測定以及葉綠素含量的測定等便很難在學時內完成，不得不縮短實驗時間，這樣學生就很難掌握實驗的原理及操作方法，也無法要求實驗數(shù)據(jù)的準確性。食品的化學成分很多，每種成分需要測定的指標也很多，比如油脂的酸價、過氧化值、皂化值等，短時間內只能選擇某個指標讓學生上手操作，而其他指標的測定只能讓學生課后自行理解。另外實驗內容過于簡單孤立，如水分、脂類等含量的測定幾乎占了食品化學實驗課的主要內容，這樣的實驗談不上培養(yǎng)學生的思維能力和創(chuàng)新能力。

3.教學方法陳舊，學生被動接受知識

在以往的實驗教學中，大部分準備工作都是由老師完成，學生只是被動的按部就班的依照實驗指導書進行實驗。這種時間受限制、形式固定化、把學生置于消極被動下的實驗教學方法，學生只能被動的接受知識，不利于學生思維的開發(fā)、創(chuàng)新精神和動手能力的培養(yǎng)，更不利于調動學生的主動性和積極性。學生往往一看了之，根本不去考慮為何這樣做，做完后印象不深，一知半解，實際動手能力得不到鍛煉。

4.實驗教學考核簡單粗糙，教學效果不明顯

食品化學實驗不同于一般的理論課，必須建立一套具有課程特點，有利于培養(yǎng)學生基本實驗技能和創(chuàng)新能力的考核辦法，能公正、客觀的評價學生的實驗成績。由于實驗室條件的限制，所有實驗均是分組進行，很多人共做一個實驗。由于受實驗試劑供應的限制，有些實驗只能做演示實驗，或者全班共同處理一個實驗樣品。有些不認真的同學根本不預習實驗內容，只是來坐著看別人動手，自己不動手實驗，也有些人無故不參加實驗課，沒做實驗卻編造實驗報告，抄襲別人實驗結果的現(xiàn)象時有發(fā)生。

第9篇：食品科學與工程的理解范文

關鍵詞：食品工程原理；食品科學與工程；教學改革

“食品工程原理”課程是食品科學與工程專業(yè)一門理論性和實踐性很強的重要專業(yè)基礎課，是食品專業(yè)課程體系的基本骨架課程之一，是食品專業(yè)本科院校必須開設的課程。該課程主要講述食品生產加工過程的“三傳理論”及常用單元操作中典型設備的工作原理、構造和設計計算等，可以培養(yǎng)學生的工程運用技術能力、分析解決工程設計和生產操作中各類實際問題的能力，同時也是基礎課與專業(yè)課之間的橋梁，具有綜合性強、內容繁雜、基本理論多等特點，學生感到抽象，難以理解和吸收，學習困難?；诖?，為提高教學質量，需根據(jù)實際情況進行課程教學改革[1]。如何在有限教學時間內，充分調動學生的積極性和學習興趣，培養(yǎng)學生的工程觀念和創(chuàng)新能力，進而掌握基本原理、熟悉基本單元操作和技能，為將來從事工程技術打下牢固的基礎，是當前課程教學過程中必須重視的問題[2]。

1課程分析

“食品工程原理”課程教學難度大，學生學習困難，理解和吸收的效果差，為了提高教學質量，必須分析課程教學難的原因，對癥下藥[3]。“食品工程原理”課程難的原因主要包括以下6個方面：①課程設計知識面廣，理論多而強，且課程對相關學科知識內容要求高，如高等數(shù)學、物理化學、工程制圖等。如果基礎知識不牢固，學習過程中的理解、運用會比較困難，且由于課程理論性強，會感到枯燥，導致學習積極性和主動性差，最終放棄該課程。②課程與工程實踐契合度高，實踐性強。但是由于學生缺乏實踐能力和條件，尤其是地方本科院校實踐條件差，因此對食品加工過程的設備認知能力機會少，造成學習困難。③設備類型多，結構復雜，各種操作現(xiàn)象抽象，難以理解。在有限的課堂教學過程中，教師無法詳細解釋、說明，從而使學生感到學習困難。④公式多，設計計算復雜。課程中需要大量利用經驗公式和假設，與傳統(tǒng)固定計算有區(qū)別，學生理解、選擇運用困難。在沒有整體理解掌握的條件下去選擇與假設，導致學生只能生搬硬套，從而學習效果差。⑤地方本科院校教學條件差，部分需采用實物條件去提高學生認知能力的條件欠缺。⑥教師能力的限制。由于課程難度大，教師會出現(xiàn)雖然自己理解，但無法用準確的語言向學生講授課程，使“教與學”脫節(jié)。

2課程教學改革

2.1提高課程重視程度

開課前，向學生強化課程的重要性，說明課程的難度，提高學生的重視程度。大學課程總體而言難度不高，對于一般課程都能取得良好的成績。但對于“食品工程原理”而言，如果不加以重視，會導致剛開始學習就無法跟上課程進度，從而導致整個課程的學習無法跟上，教學效果差。如果從開始就強調課程的重要性和難度，可提高學生的重視程度，學生會不自覺地花更多時間進行學習，提高學習效果。同時，對與之相關課程進行說明，提示學生主動性的對相關基礎課程，如“高等數(shù)學”“物理化學”“工程制圖”等課程進行彌補工作，促進教學效果的提高。

2.2調整教學內容

“食品工程原理”課程教學以課堂授課為主，輔以作業(yè)練習，強化學生對知識的掌握程度。但經過教學實踐發(fā)現(xiàn)，由于課程難度大、理論性和邏輯性強、涉及課程多，食品專業(yè)的學生在數(shù)學和物理方面的基礎較差，從而學習困難，教師的授課工作難度大。因此，需要對教學內容加以調整，增加對重點內容的授課學時，如流體的流動、干燥、傳熱等基本內容，減少如吸附、膜分離等應用課程的學時，轉為自主學習為主，同時降低課程的難度要求。學生在將來工作時，并不一定會用到食品工程原理相關內容，通過強化重點內容的授課，學生將來用到相關內容時，可以通過自學方式更加深入地學習相關內容。此外，還要更新教學內容，如傳熱過程中補充紅外加熱技術、輻射傳熱技術等，干燥部分添加真空冷凍干燥、微波干燥等技術的講解，更新單元操作，讓書本教學跟上時代技術的進步。總體而言，課程內容雖然調整，但不能為了減少學生的學習難度而特意去減少必修內容。相反，對于重點的內容，需要更加重視，如流體流動、熱量傳遞、干燥等。

2.3多樣化教學方法

教學過程中采用多樣化的教學模式，提高教學質量，如問題式教學、互動教學模式等。傳統(tǒng)教學過程中，教師在講臺講，學生在下面僅僅聽，思考過程少。這種教學模式雖能使學生系統(tǒng)掌握知識，但大多是“填鴨式”教學模式，很難提高學生的學習主動性，無法培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，尤其是課程難度大的“食品工程原理”?，F(xiàn)代教學理論認為，興趣是最好的學習促進劑，只有激發(fā)了學生的學習興趣，知識才更易理解、吸收和利用。因此，教學過程中需要采用多樣化教學方法。問題式教學模式也稱“基于問題的學習”（Prob-lembasedlearning），PBL教學模式是20世紀50年代中期美國教育家杜威提出“以問題的設計以及解決為核心內容”的教學模式。該教學模式在“食品工程原理”課程教學過程中，已有教學工作者開始了嘗試。由于“食品工程原理”單元操作的理論和計算都可以從生活中尋找實例，根據(jù)實例提出問題，讓學生以生活實際問題為導向的學習在一定程度上提高了學習興趣，增強了學習的主動性、學習能力，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)造力，可通過解決問題的理論與方法強化課程內容和要求，提高教學效果。例如，在學習連續(xù)性方程和伯努利方程的時候提出飛機為何能上天、如何讓水往高處走等。此外，提高教學過程中的互動性也是提高教學效果的一個有效手段[4]?；咏虒W過程中，教師與學生間相互討論解決問題，教師與學生處于同等地位，允許學生反駁教師觀點，以此可強化學生對問題的理解和實際應用過程中的分析。教師應采用一定的方法鼓勵學生大膽提問，不怕提出錯誤問題，尊重學生，縮短教師與學生距離。例如，當學生提出的問題具有重要性時，應該加以表揚，可以采用平時成績加分的方法進行鼓勵，促進學生積極提問。

2.4歸納授課內容

“食品工程原理”課程難度大，學生不容易掌握章節(jié)之間的內在聯(lián)系，學生自主歸納章節(jié)內容關聯(lián)性難度大，從而造成整體融會貫通課程的可能性小。因此，教師需要對單元操作的問題簡單化，整理章節(jié)之間的關系?！笆称饭こ淘怼闭n程單元操作多，但都是圍繞質量傳遞、熱量傳遞、動量傳遞的“三傳”基本原理。例如，講流體流動、流體輸送的章節(jié)都是圍繞伯努利方程的基本原理授課，要以伯努利方程為核心，將授課內容簡單化、歸納化，提高學生對課程的整體掌握程度。

2.5多媒體與傳統(tǒng)教學手段相互配合

目前，現(xiàn)代化的教育技術不斷發(fā)展，多媒體演示在課堂教學中也越來越多。多媒體課件可以集中大量圖片和聲音，通過視覺和聽覺的刺激，有利于復雜問題的簡單化。對于“食品工程原理”課程，其實際生產過程中的單元操作設備復雜、種類繁多，如果一一列舉和說明，在有限的課程教學過程中不切實際。因此，對課程中的各單元操作采用動畫演示教學，能讓學生理解這些復雜動態(tài)問題，如離心泵、離心機、旋風分離器、換熱器、精餾裝置、流體流動類型。在動畫播放過程中，教師可輔以語言解釋，促進學生對關鍵問題的理解。同時，在對單元操作的理論講解過程中，將生產過程中的實物圖片、演示動畫與推理計算三者結合起來，可使單元操作的復雜問題簡單化，促進學生對知識的掌握和理解。但是，多媒體教學授課速度快，很容易導致學生跟不上教師思路，導致“教與學”脫節(jié)，無法及時做筆記。即使少部分同學能做筆記，也是僅僅“筆頭記”，而對知識的學習理解毫無實際幫助價值，影響教學效果。此外，“食品工程原理”課程中公式多，純粹采用多媒體教學對公式進行推導，學生不易理解，需要將多媒體與傳統(tǒng)的板書結合，邊推導邊講解，更容易提高學生注意力，提高教學效果。

2.6改革成績評定方法

傳統(tǒng)“食品工程原理”課程成績評定多以考試成績評定，雖然在一定程度上促進學生基礎知識的掌握，但不能有效提高學生的動手能力和學習積極性。因此，為提高學生積極性，提高學生知識運用能力，強化學生的工程技術能力，可將成績評定分為多部分。包括降低考試成績比值，從目前常用的80%直接降低到50%；提高實驗課、實踐課程成績，促進學生的動手能力，二者可分別占比15%；提高平時成績，尤其是課堂回答問題的比例，提高教學的互動性，可占比10%；增加課程設計成績，將課程設計成績單獨提出，強化課程設計在“食品工程原理”課程中的重要性，可占比10%。

2.7注重知識的運用

傳統(tǒng)教學忽視了知識實際運用能力的培養(yǎng)，僅僅注重理論而忽視實踐教學。這種教學使學生呈現(xiàn)學習的被動性，導致學生的每一節(jié)課程都是在懵懂狀態(tài)下度過，有時即使作業(yè)完成得很好，但實際上仍然未能完全理解課程中的單元操作。因此，教學過程中需要注重實踐性的環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新意識。這些需要在實驗教學和實踐教學過程中讓學生放手去完成、去思考，多鼓勵學生，少批評學生。實驗教學和實踐教學過程中適當或大膽的創(chuàng)新與嘗試，充分發(fā)揮實踐課程相對自由的內容和形式，培養(yǎng)學生敢于質疑的精神，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維。此外，還應開設設計課程，一人一題，也可以小組形式完成課程的設計。通過課程設計，培養(yǎng)學生綜合運用知識的能力，培養(yǎng)學生獨自搜集資料、分析資料、運用資料的能力，培養(yǎng)學生的工程設計能力，提高學生獨立分析并解決問題的能力[5]。

2.8其他

要提高“食品工程原理”教學質量，還需要在其他方面進行改善和提高。（1）關愛學生，拉近與學生之間的距離。當教師與學生之間的距離縮短后，教師更容易了解學生對知識內容的掌握程度。通過教師的引導、幫助和關心，形成一種輕松的課題環(huán)境，有利于學生的課堂學習。（2）提高教師教學業(yè)務能力。教師是授課的執(zhí)行者，也是改革者，只有教師提高自身的教學業(yè)務能力，才能提高教學質量，才能更好地傳道授業(yè)。必須重視教師在教學中的重要作用。（3）組織學生進行實地參觀單元操作，輔助教學效果，增強學生對單元操作的認知水平，從而促進理論知識的學習，同時根據(jù)學生反饋的問題，更有主次的對理論知識進行授課。

3結語

“食品工程原理”課程的教學改革是一項復雜和長期的過程。在教學改革過程中，要激發(fā)學生的學習興趣，強調理論與實踐的結合，從而培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的工程技術人才。“食品工程原理”教學改革過程中會遇到各種各樣的問題，需要教師不斷總結、不斷改進，形成一套適合于自己學校的教學體系。

作者:范方宇 闞歡 單位:西南林業(yè)大學

參考文獻：

范方宇，闞歡.地方本科院校食品科學與工程實踐教學體系構建[J].農產品加工，2016（12）：81-83.

江連洲，李楊，劉珊，等.食品工程原理的現(xiàn)代教育理念與教學改革的實踐研究[J].考試（教研版），2012（7）：11-12.

于慧春，張仲欣.“食品工程原理”課程的教學改革探討[J].科技信息，2010（25）：145，400.