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關(guān)鍵詞:食品科學(xué)與工程;人才培養(yǎng);模式;改革;創(chuàng)新
銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是2012年新增本科專(zhuān)業(yè),在學(xué)校走應(yīng)用轉(zhuǎn)型的背景之下,該專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進(jìn)行了積極探索,并在有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下,以“理論與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合、學(xué)業(yè)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合”的原則[1-2],進(jìn)行了如下幾個(gè)方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。
1不斷完善人才培養(yǎng)方案,培養(yǎng)應(yīng)用型人才
根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)需求分析、食品科學(xué)與工程學(xué)科特點(diǎn)及專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律,結(jié)合學(xué)校、本專(zhuān)業(yè)定位,不斷完善人才培養(yǎng)方案,對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系設(shè)置等進(jìn)行了調(diào)整,引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程,人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專(zhuān)業(yè)“重能力、重實(shí)踐、重應(yīng)用”的特色,側(cè)重應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況:人才培養(yǎng)目標(biāo)由培養(yǎng)“具備食品科學(xué)、食品分析與檢測(cè)、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)等方面的基本知識(shí)和基本技能,能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測(cè)、科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷(xiāo)售、檢驗(yàn)檢疫、質(zhì)量管理、教育教學(xué)等方面工作的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí),能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變,最后形成了培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要,食品學(xué)科專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)、實(shí)踐能力較強(qiáng)、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會(huì)責(zé)任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”,產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式,“3”為3年基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段以學(xué)校培養(yǎng)為主,“1”為累計(jì)1年在企事業(yè)單位學(xué)習(xí)和各類(lèi)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等,著力培養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應(yīng)用型人才。優(yōu)化課程體系,刪減了“茶學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學(xué)、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)”,保留“食品企業(yè)管理”課程,只是教學(xué)形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠?qǐng)企業(yè)專(zhuān)家做講座的形式進(jìn)行,增加了“專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)課、食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、工程原理課程設(shè)計(jì)、食品工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、學(xué)術(shù)講座”,其中部分為必修課,部分為選修課,縮減了部分課程的學(xué)時(shí),實(shí)踐課程體系更加側(cè)重實(shí)用性、可操作性、創(chuàng)新性,形成了理論課和實(shí)踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專(zhuān)業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合的課程體系,合理的課程體系將有力地支持應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式,即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才這一培養(yǎng)目標(biāo),理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)方面并重,抓住課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)兩個(gè)環(huán)節(jié),創(chuàng)業(yè)教育與專(zhuān)業(yè)教育融合,鍛煉學(xué)生多種能力[3]。通過(guò)人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新,一方面,學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合能力顯著提高,表現(xiàn)為學(xué)習(xí)成績(jī)提高、考證率提高、就業(yè)效果較好,另一方面,教師的各種能力得到提高,表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學(xué)科研項(xiàng)目和發(fā)表的論文增多。
2改革教學(xué)內(nèi)容和方法,推動(dòng)課程建設(shè)
根據(jù)該專(zhuān)業(yè)的發(fā)展,不斷深化教育教學(xué)改革,引導(dǎo)教師及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改進(jìn)教學(xué)手段,提升課程建設(shè)。該專(zhuān)業(yè)首先及時(shí)了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果,將新知識(shí)、新理論、新技術(shù)和新方法充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中,剔除無(wú)用知識(shí),使教學(xué)內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)。其次,注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學(xué)方式,提倡啟發(fā)式、討論式、體驗(yàn)式、案例式等多種教學(xué)方法,特別在應(yīng)用性、工程性以及綜合性較強(qiáng)的課程積極推進(jìn)“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)型”和“任務(wù)型驅(qū)動(dòng)”的實(shí)施[4]。在專(zhuān)業(yè)課中,以項(xiàng)目實(shí)踐作為整個(gè)課程主線,通過(guò)項(xiàng)目實(shí)踐使學(xué)生既掌握理論知識(shí),還提高應(yīng)用能力?!叭蝿?wù)驅(qū)動(dòng)型”讓學(xué)生帶著任務(wù)對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí),并通過(guò)匯報(bào)總結(jié)作為任務(wù)的考核,以達(dá)到最佳的授課效果[5]。再次,在課程體系的優(yōu)化過(guò)程中,該專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)有效利用地方資源,把企業(yè)案例帶到課堂上來(lái),把課堂放到企業(yè)中去,將產(chǎn)教結(jié)合落到實(shí)處,有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ),教師和學(xué)生都可以通過(guò)深入企業(yè)、基地學(xué)習(xí)鍛煉,形成系統(tǒng)的實(shí)踐鍛煉體系,有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上,鞏固專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu),與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合,建立以《食品工藝學(xué)》《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《食品工廠設(shè)計(jì)》為主干的課程體系。此外,在設(shè)置合理課程體系的同時(shí),積極開(kāi)展教學(xué)研究和校內(nèi)工程實(shí)訓(xùn),通過(guò)兩個(gè)人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計(jì),從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設(shè)計(jì),物料衡算,設(shè)備選型等知識(shí)的掌握,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力,學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力得到明顯提高。
3大力開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐,學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)
從2013年開(kāi)始,該專(zhuān)業(yè)以結(jié)合學(xué)校實(shí)施的學(xué)生科研課題為契機(jī),大力開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。重點(diǎn)以課外教學(xué)環(huán)節(jié)為突破口,不斷推進(jìn)學(xué)生課外實(shí)踐教育專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng),將課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專(zhuān)業(yè)教育相融合,促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí),鍛煉學(xué)生綜合能力,將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)作為課外專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的延伸,逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念,探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式,研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專(zhuān)業(yè)教育融合的最佳模式,全面提升學(xué)生綜合能力,實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo),效果顯著。2013年以來(lái),食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)校級(jí)學(xué)生科研課題數(shù)由2項(xiàng)增加至4項(xiàng),國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)并結(jié)題1項(xiàng),省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目5項(xiàng),學(xué)生參與數(shù)累計(jì)不少于80人次。此外,積極參與教師課題,提升實(shí)踐能力。截至2016年7月,學(xué)生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng),目前已開(kāi)發(fā)出10多種新產(chǎn)品,如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等,學(xué)生發(fā)表科研論文達(dá)7篇,獲得實(shí)用新型專(zhuān)利授權(quán)9項(xiàng),發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)10項(xiàng)。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的學(xué)生普遍反映大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)能夠鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力、文筆能力、運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、論文撰寫(xiě)能力等,是鍛煉、提高學(xué)生綜合能力的有效途徑,學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)。
4開(kāi)展食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色展覽會(huì),提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)認(rèn)知度
為響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的號(hào)召,展示食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)魅力,普及食品安全方面的法律法規(guī),讓更多的人了解食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè);豐富校園文化,培養(yǎng)學(xué)生能力、鍛煉和展示學(xué)生綜合技能;培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應(yīng)變能力等職業(yè)素養(yǎng),將專(zhuān)業(yè)知識(shí)與校園文化活動(dòng)融為一體。2014年5月和2015年9月,舉辦了首屆和第二屆食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色展覽會(huì),活動(dòng)期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識(shí)法規(guī)500冊(cè),野生香菇有關(guān)知識(shí)600冊(cè),安全飲食注意事項(xiàng)500冊(cè),新食品安全法宣傳300冊(cè),進(jìn)行啤酒品鑒和營(yíng)養(yǎng)配餐大賽等活動(dòng)、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實(shí)驗(yàn)室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品,活動(dòng)影響覆蓋銅仁學(xué)院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過(guò)此次活動(dòng)的開(kāi)展,展示了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力、組織能力,提升了學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知度。通過(guò)開(kāi)展一年一度的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色展覽會(huì),不斷完善活動(dòng)內(nèi)容,以自主開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品為特色,不斷激發(fā)活動(dòng)參與的積極性。通過(guò)組織和參與活動(dòng),產(chǎn)生“需求學(xué)習(xí)”及“需求能力鍛煉”的動(dòng)力,提高了積極性和主動(dòng)性,在一定程度上改變了學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí),被動(dòng)鍛煉的狀態(tài)。近幾年,學(xué)生參與一年一度食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色展覽會(huì)的熱情十分高漲,學(xué)生參與率達(dá)應(yīng)屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色展覽會(huì)的舉辦,為學(xué)生成果展示搭建了一個(gè)展示自我平臺(tái),讓學(xué)生通過(guò)活動(dòng)的籌備與開(kāi)展,全程參與其中,將所學(xué)的專(zhuān)業(yè)應(yīng)用于活動(dòng)中,充分展示了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)所學(xué)知識(shí)的重要性以及意義所在。
5密切校企合作,建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式
為緊密對(duì)接食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求,建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式。該專(zhuān)業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗(yàn)所、農(nóng)夫山泉(貴州)武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽(yáng)食品有限公司等開(kāi)展產(chǎn)學(xué)合作。學(xué)校為企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)性人才和專(zhuān)業(yè)技術(shù),提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力,針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問(wèn)題和困難,有針對(duì)性的提供技術(shù)支撐和服務(wù);企業(yè)為學(xué)校提供創(chuàng)新課題和學(xué)生崗位需求,為學(xué)生見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)提供保障。通過(guò)與企業(yè)合作,引進(jìn)企業(yè)需要開(kāi)展的研發(fā)項(xiàng)目與所要開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的案例,將食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的傳統(tǒng)的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)改革為理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式,實(shí)現(xiàn)實(shí)踐與基本教學(xué)環(huán)節(jié)無(wú)縫結(jié)合[6]。企業(yè)參與了該專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論,企業(yè)負(fù)責(zé)人提出要增設(shè)“食品營(yíng)銷(xiāo)學(xué)”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫(xiě)作”等課程,從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。
6實(shí)施實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式,積極推動(dòng)學(xué)生就業(yè)
結(jié)合該專(zhuān)業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式,學(xué)生在大四即將進(jìn)行為期至少半年的企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。為了更好的保證學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量,確保學(xué)生更好就業(yè),本專(zhuān)業(yè)實(shí)施了實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式。學(xué)生的實(shí)習(xí)由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo),學(xué)生首先要了解實(shí)習(xí)單位情況、實(shí)習(xí)目的意義以及實(shí)習(xí)的目標(biāo)[7]。此外,學(xué)生每周需要定期向校內(nèi)導(dǎo)師以實(shí)習(xí)周志的形式從實(shí)習(xí)部門(mén)、實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)、下一周計(jì)劃等方面匯報(bào)實(shí)習(xí)情況。校內(nèi)導(dǎo)師通過(guò)學(xué)生的實(shí)習(xí)周志,根據(jù)實(shí)習(xí)的具體情況,及時(shí)與學(xué)生溝通,給學(xué)生進(jìn)一步實(shí)習(xí)提建議與方向,讓學(xué)生更好地適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位的要求,更好地解決實(shí)際遇到的問(wèn)題,以期提升學(xué)生就業(yè)實(shí)力。通過(guò)實(shí)施學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)督制度,首先在校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)等,學(xué)生實(shí)習(xí)效果顯著。例如,學(xué)生在金紫陽(yáng)食品有限公司實(shí)習(xí),通過(guò)與企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師溝通,對(duì)方便面出廠指標(biāo)的測(cè)定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進(jìn)行了規(guī)范,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員等多次反映本專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí),特別愿意接收本專(zhuān)業(yè)學(xué)生成為他們企業(yè)的員工;其次,在貴州龍膳食坊食品有限公司實(shí)習(xí)的學(xué)生,連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀(jì)錄”月餅,任勞任怨,肯吃苦,甚至有的學(xué)生連續(xù)兩天沒(méi)有休息,通過(guò)不斷努力,和公司其他成員一起完成了公司任務(wù),并獲得了“企業(yè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”;再次,在六盤(pán)水美味園食品有限公司的學(xué)生在實(shí)習(xí)期間得到連續(xù)3次加薪,現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。
7結(jié)語(yǔ)
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè),本文從人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)特色活動(dòng)、校企合作、實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新,以期尋求適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措。
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[關(guān)鍵詞]食品科學(xué)與工程;個(gè)性化教育;培養(yǎng)模式;創(chuàng)新班
[中圖分類(lèi)號(hào)] C961 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437(2017)05-0127-02
食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè),也是吸納勞動(dòng)者就業(yè)最多的行業(yè)之一。目前,受規(guī)模與質(zhì)量、教育與科研等諸多矛盾的影響,我國(guó)高校依然普遍采用傳統(tǒng)的流水線式人才培養(yǎng)模式,人才培養(yǎng)與企業(yè)需求有較大差距。在廣泛研究國(guó)外知名高校成功辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,筆者認(rèn)為,構(gòu)建個(gè)性化人才培養(yǎng)模式是破解當(dāng)前困境的有效途徑。
一、國(guó)外著名高校個(gè)性化人才培養(yǎng)模式的主要特點(diǎn)
(一)“通識(shí)+個(gè)性化發(fā)展”的人才培養(yǎng)理念
哈佛大學(xué)的教育理念是學(xué)術(shù)自由;牛津大學(xué)是以造就有教養(yǎng)的紳士為目標(biāo)的自由教育[1];東京大學(xué)以基于學(xué)術(shù)的自由,追求真理的探究和知識(shí)的創(chuàng)造,維持、發(fā)展世界最高水平的教育、研究為目標(biāo)。[2]國(guó)外名校的教育理念可以大致概括為將專(zhuān)業(yè)教育、自由教育和創(chuàng)造性的培養(yǎng)相結(jié)合,培養(yǎng)全面發(fā)展的有教養(yǎng)的人。
(二)一流的通識(shí)課程、豐富的跨專(zhuān)業(yè)課程及選修課程
一流大學(xué)必有一流的通識(shí)課程,如哈佛大學(xué)的核心課程(通識(shí)課程)旨在“向?qū)W生展示本科教育不可或缺的領(lǐng)域里的知識(shí),了解人類(lèi)探索知識(shí)所需要的不同的分析手段及其使用方式以及它們的價(jià)值”。此外,一流的大學(xué)還有豐富的跨專(zhuān)業(yè)課程及選修課程,這能充分地滿(mǎn)足學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需要。
(三)自由的專(zhuān)業(yè)選擇
國(guó)外著名高校都可自主選擇專(zhuān)業(yè),一些院校還為學(xué)生提供了一年半到兩年的過(guò)渡期。如果學(xué)生選定專(zhuān)業(yè)后感覺(jué)不合適,還有重新選擇專(zhuān)業(yè)的自由。[3]
(四)導(dǎo)師制
導(dǎo)師制是國(guó)外名校教學(xué)制度體系的一個(gè)普遍特點(diǎn)。導(dǎo)師制的核心是一對(duì)一或一對(duì)多進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo),而不是只提供輔的咨詢(xún)和指導(dǎo)。[4]以牛津大學(xué)為例,導(dǎo)師要負(fù)責(zé)制定和監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)計(jì)劃,并承擔(dān)大部分課程內(nèi)容的講授。
(五)探究性、參與性的教學(xué)組織形式
為適應(yīng)學(xué)生的個(gè)性差異和發(fā)現(xiàn)個(gè)性?xún)?yōu)勢(shì),促進(jìn)個(gè)性自由發(fā)展,以學(xué)生為教學(xué)中心,采用以發(fā)現(xiàn)和探究為核心的教學(xué)組織形式是國(guó)外一流大學(xué)的普遍特點(diǎn)。
(六)多元化的教學(xué)評(píng)價(jià)方式
國(guó)外名校普遍重視過(guò)程評(píng)價(jià),如平時(shí)課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、隨堂測(cè)驗(yàn)等,對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的目的不只是提高教學(xué)效果,其更重評(píng)價(jià)對(duì)教學(xué)的反饋、矯正和調(diào)控功能。
二、湖北工業(yè)大學(xué)食品12創(chuàng)新班培養(yǎng)模式
湖北工業(yè)大學(xué)自2012年起在全校所有學(xué)科開(kāi)始實(shí)施“721”人才培養(yǎng)計(jì)劃,其特點(diǎn)是“因材施教、分類(lèi)指導(dǎo)”。本文選取第三類(lèi)――精英人才(12創(chuàng)新班)具體闡述并分析本校個(gè)性化培養(yǎng)模式及成效。
(一)人才選拔
從1年級(jí)新生中通過(guò)考試并參考學(xué)生高考成績(jī)選拔,選拔比例為1∶10。2012年輕化工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)按大類(lèi)招生,學(xué)生入校后再進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分流,設(shè)置三個(gè)專(zhuān)業(yè)供創(chuàng)新班學(xué)生按興趣填報(bào),三個(gè)專(zhuān)業(yè)分別是輕化工程、生物工程、食品科學(xué)與工程,食品12創(chuàng)新班最終選報(bào)人數(shù)為20人。
(二)培養(yǎng)理念
因材施教,為每個(gè)學(xué)生提供個(gè)性化成長(zhǎng)路徑。堅(jiān)持高起點(diǎn)、高層次、少而精的培養(yǎng)原則,培養(yǎng)精英式高水平創(chuàng)新型領(lǐng)軍人才。
(三)課程設(shè)置
1.通識(shí)必修課和學(xué)科基礎(chǔ)課特點(diǎn):寬基礎(chǔ)、跨學(xué)科。與平行班課程設(shè)置相比,創(chuàng)新班通識(shí)必修課壓縮了政治理論課和英語(yǔ)課學(xué)分,強(qiáng)化了數(shù)理知識(shí),增加了專(zhuān)業(yè)導(dǎo)論性課程。平行班的數(shù)學(xué)課有高等數(shù)學(xué)和線性代數(shù),創(chuàng)新班在此基礎(chǔ)上增加了概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、數(shù)學(xué)模型,增開(kāi)了“輕工類(lèi)學(xué)科前沿講座”;學(xué)科基礎(chǔ)課增加了C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)和電工電子學(xué),旨在強(qiáng)化學(xué)生的工程素質(zhì)。
2.專(zhuān)業(yè)選修課:按專(zhuān)業(yè)方向(模塊)設(shè)置,課程豐富。創(chuàng)新班開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)核心課與普通班沒(méi)有區(qū)別,主要區(qū)別在選修課上。創(chuàng)新班選修課分為食品親水膠體、食品工藝兩個(gè)方向(模塊),不能涵蓋其中的作為任選課程。食品親水膠體方向包括食品物性學(xué)、界面膠體化學(xué);食品工藝方向包括乳品及肉制品工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、果品蔬菜加工學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)。我們要求學(xué)生選擇一個(gè)作為自己的方向選修課程(計(jì)入個(gè)性化教育學(xué)分)。
3.實(shí)踐課程:強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)。實(shí)踐方面與普通班相比,創(chuàng)新班增加了學(xué)術(shù)研討、創(chuàng)新綜合實(shí)驗(yàn)課程。學(xué)術(shù)研討由4-5位不同研究領(lǐng)域的教師授課,教學(xué)組織形式以演講和討論為主。此外,還有6個(gè)學(xué)時(shí)以聘請(qǐng)校外專(zhuān)家或來(lái)自企業(yè)的高級(jí)工程技術(shù)人員來(lái)校講課或作報(bào)告的形式進(jìn)行。創(chuàng)新綜合實(shí)驗(yàn)要求一個(gè)學(xué)生一個(gè)題目,在導(dǎo)師實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展。
(四)教學(xué)制度體系
1.導(dǎo)師制。創(chuàng)新班學(xué)生實(shí)行導(dǎo)師制管理模式。為保證質(zhì)量,每位導(dǎo)師指導(dǎo)的學(xué)生不超過(guò)兩名,由學(xué)生與導(dǎo)師自愿選擇。導(dǎo)師職責(zé):指導(dǎo)學(xué)生制定學(xué)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,指導(dǎo)學(xué)生完成一科研課題,課題要求在學(xué)生在前6個(gè)學(xué)期完成,完成形式是撰寫(xiě)結(jié)題報(bào)告或科研論文。
2.雙學(xué)位制。湖北工業(yè)大學(xué)規(guī)定,學(xué)生從大學(xué)二年級(jí)開(kāi)始可以申請(qǐng)雙學(xué)位,雙學(xué)位分為校內(nèi)和校外兩種形式。申請(qǐng)校內(nèi)雙學(xué)位的,需跨學(xué)科大類(lèi)選擇修讀專(zhuān)業(yè)。湖北工業(yè)大學(xué)與校外同城多所高校簽訂有輔修雙學(xué)位聯(lián)盟協(xié)議,學(xué)生可以到華中科技大學(xué)、武漢紡織大學(xué)、武漢工程大學(xué)、中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)、中南民族大學(xué)修讀雙學(xué)位。
(五)教學(xué)組織形式
對(duì)于創(chuàng)新班,學(xué)校鼓勵(lì)教師采用新的教學(xué)方法,但在實(shí)際操作層面,使用新教學(xué)方法的只有幾門(mén)課,如食品機(jī)械與設(shè)備采用的是探究式教學(xué)方法、天然產(chǎn)物提取工藝學(xué)采用的是同伴式教學(xué)方法、食品微生物學(xué)采用的是案例教學(xué)方法。
(六)教學(xué)評(píng)價(jià)方式
鼓勵(lì)教師采用多元化的考核方式,如綜述論文、實(shí)踐考核、口頭陳述或討論、設(shè)計(jì)項(xiàng)目等,要求教師加強(qiáng)過(guò)程管理和考核,如考勤、課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課后作業(yè)等,或者增加一次中期考核。
(七)教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)設(shè)計(jì)
創(chuàng)新班學(xué)生的特點(diǎn)是學(xué)習(xí)基礎(chǔ)好、思維活躍,領(lǐng)悟能力和自學(xué)能力強(qiáng)。根據(jù)這個(gè)特點(diǎn),我們每一門(mén)課都有針對(duì)創(chuàng)新班制定新的教學(xué)大綱,教學(xué)內(nèi)容要求有一定的深度和廣度。以食品機(jī)械與設(shè)備課程為例,普通班學(xué)生是按設(shè)備類(lèi)別講授,而創(chuàng)新班是按不同生產(chǎn)成套設(shè)備進(jìn)行講授,通用設(shè)備以學(xué)生課外自學(xué)為主。
三、湖北工業(yè)大學(xué)食品12創(chuàng)新班個(gè)性化培養(yǎng)成效
1.學(xué)生善于獨(dú)立思考、敢于質(zhì)疑,鉆研精神、創(chuàng)新意識(shí)比較強(qiáng)。課堂氣氛比較活躍,同樣一個(gè)問(wèn)題在平行班課堂提問(wèn),一般只有被點(diǎn)到名的學(xué)生回答,而創(chuàng)新班則不同,大家各抒己見(jiàn),甚至?xí)嗷?zhēng)論。做實(shí)驗(yàn)時(shí),特別是分組實(shí)驗(yàn),平行班個(gè)別學(xué)生有依賴(lài)別人的心理,而創(chuàng)新班學(xué)生一切都會(huì)獨(dú)立完成。
2.創(chuàng)新班學(xué)生四級(jí)英語(yǔ)通過(guò)率為100%,六級(jí)英語(yǔ)通過(guò)率為80%;就業(yè)去向:考上研究生的5人,去國(guó)外深造1人,考取公務(wù)員2人,其余人去企業(yè)就業(yè),就業(yè)率100%。
3.本班學(xué)生對(duì)創(chuàng)新班的評(píng)價(jià)。創(chuàng)新班的優(yōu)點(diǎn)是把一些基礎(chǔ)好、思維活躍的學(xué)生挑選出來(lái),采取小班教學(xué)制,選擇最好的教師來(lái)授課,資源配置也是最好的。班上學(xué)習(xí)氣氛很濃,我們喜歡共同探討一些學(xué)術(shù)性的問(wèn)題,覺(jué)得收獲很大;缺點(diǎn)是有的課程開(kāi)設(shè)時(shí)間不是很合理。
四、結(jié)語(yǔ)
各方面的調(diào)查都反映出創(chuàng)新班的辦學(xué)是成功的,達(dá)到了人才培養(yǎng)的預(yù)期目標(biāo)。這也說(shuō)明湖北工業(yè)大學(xué)“721”人才培養(yǎng)計(jì)劃是可行的,有利于個(gè)性化人才培養(yǎng)。當(dāng)然,這其中也暴露出一些缺點(diǎn)。
1.創(chuàng)新班是按精英班來(lái)進(jìn)行培養(yǎng)的,主要是想培養(yǎng)高級(jí)研究人才,讓大部分人考研或者出國(guó)深造,但實(shí)際情況卻差別很大。創(chuàng)新班的考研報(bào)考人數(shù)不足一半,大部分學(xué)生選擇去企業(yè)發(fā)展。由此可見(jiàn),創(chuàng)新班培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)做出適當(dāng)調(diào)整,兼顧企業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)。2.721人才培養(yǎng)模式已在湖北工業(yè)大學(xué)全校實(shí)施3年,許多新的培養(yǎng)理念學(xué)校只是提倡,而沒(méi)有具體的管理制度或配套待遇,這導(dǎo)致大部分教師的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織形式與普通班基本沒(méi)有差別,缺少拔高或前瞻性?xún)?nèi)容。
[ 參 考 文 獻(xiàn) ]
[1] 張曉報(bào).論美國(guó)研究型大學(xué)跨學(xué)科人才培養(yǎng)理念[J].高等理科教育,2016(2).
[2] 董澤芳,袁川.國(guó)外高校成功培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的經(jīng)驗(yàn)與啟示――以哈佛大學(xué)、牛津大學(xué)和東京大學(xué)為例[J].現(xiàn)代大學(xué)教育,2014(4):26-32.
關(guān)鍵詞:食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè) 工程實(shí)踐 途徑
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是工科專(zhuān)業(yè)(少部分高校授予農(nóng)學(xué)士學(xué)位),隨著食品加工業(yè)的發(fā)展,食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在食品工程創(chuàng)新能力方面,而食品工程創(chuàng)新能力培養(yǎng)更重要的要與工程實(shí)際操作相結(jié)合。目前,普遍存在培養(yǎng)學(xué)生食品工程實(shí)踐創(chuàng)新能力實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容比較少,整體上仍然遵循傳統(tǒng)的教學(xué)形式,即:以工程理論教授為主,實(shí)踐操作教學(xué)為輔,實(shí)踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)只是單純地對(duì)教材中現(xiàn)有的理論知識(shí)進(jìn)行驗(yàn)證。但是,現(xiàn)有的教材中的理論知識(shí)常常只是對(duì)工程實(shí)際操作的一種理論抽象解釋?zhuān)渑c工程實(shí)際操作之間總是存在著一定的差距。同時(shí)伴隨著工程技術(shù)的不斷深入發(fā)展,原有的工程理論知識(shí)出現(xiàn)老化速度不斷加深等趨勢(shì),在工程教學(xué)方面和工程實(shí)際操作之間存在的差距也越來(lái)越大,但是,現(xiàn)有的教授模式及其內(nèi)容也逐漸發(fā)展成為高素質(zhì)工程人才培育成長(zhǎng)中遇到的一個(gè)重要阻礙因素[1]。
1.存在問(wèn)題分析
1.1工程實(shí)踐教學(xué)條件不能滿(mǎn)足要求
工程實(shí)踐教學(xué)對(duì)硬件資源的要求比較高,就針對(duì)滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練硬件件來(lái)說(shuō),一些高職院校情況反而好一些,而大學(xué)卻是更多地將資源投向?qū)W科建設(shè)方面,對(duì)本科實(shí)踐教育教學(xué)條件的傾注反而不足。以我校食品科學(xué)與工程為例,工程實(shí)踐訓(xùn)練機(jī)會(huì)少,雖然全校有工程實(shí)訓(xùn)中心,但是對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)只是金工實(shí)訓(xùn)1周。其它專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)課程中工程訓(xùn)練機(jī)會(huì)很少,實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展基本是科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)。因?yàn)閷?duì)食品加工工藝實(shí)驗(yàn)室的投入較少,教師只能按照現(xiàn)有條件來(lái)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)。
1.2具有工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)師資隊(duì)伍薄弱
師資是最關(guān)鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學(xué)規(guī)律又擁有豐富工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的強(qiáng)大師資隊(duì)伍是工程實(shí)踐教學(xué)能否取得實(shí)效的主要因素。開(kāi)辦食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)校往往是化學(xué)和生物學(xué)實(shí)力雄厚的高校,工程類(lèi)課程和環(huán)節(jié)教學(xué)非常薄弱,師資出現(xiàn)了“偏科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象。一些剛從學(xué)校畢業(yè)的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎(chǔ),大都缺少工程設(shè)計(jì)的經(jīng)歷,工程觀念和意識(shí)淡薄,不善于理論聯(lián)系實(shí)際,故此,通常難以有效地指引工科類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提升工程實(shí)踐操作方面的能力。
1.3學(xué)生參與課、內(nèi)外實(shí)踐機(jī)會(huì)少
實(shí)踐決定認(rèn)識(shí),實(shí)踐提供了認(rèn)識(shí)的可能。只有實(shí)踐,才能提供認(rèn)識(shí)所必需的信息。并且,也只有實(shí)踐,才能使學(xué)生獲得并不斷發(fā)展對(duì)操作經(jīng)驗(yàn)的認(rèn)識(shí)與提高。唯有如此,學(xué)生才能真正理解,為我所用。
雖然有課程實(shí)踐,但是實(shí)踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)過(guò)程只是簡(jiǎn)單地驗(yàn)證已有的結(jié)論而已,學(xué)生的實(shí)踐性操作體驗(yàn)活動(dòng)一般只是停留在理解、掌握、吸收和運(yùn)用已有的工程原理知識(shí)。創(chuàng)新型、研究型等的工程實(shí)踐操作深入研究活動(dòng)比較少,學(xué)生缺乏創(chuàng)新性思維,缺失了創(chuàng)新性思維,就會(huì)在未來(lái)的實(shí)踐工作中難以進(jìn)行創(chuàng)造性的工程實(shí)踐,這也在很大程度上阻礙了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生在實(shí)踐中培養(yǎng)動(dòng)手能力、解決問(wèn)題、觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題的能力及解決問(wèn)題的能力。
1.4缺少緊密合作的企業(yè)與支持
高素質(zhì)工程技術(shù)人才的一個(gè)明顯的特征是具有解決實(shí)際工程中出現(xiàn)的問(wèn)題的能力,而掌握并擁有這一能力的途徑,最實(shí)用的方法就是進(jìn)行工程實(shí)踐操作訓(xùn)練[2]。親身參與體會(huì)操作可以有效地提高食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)際操作水平,但是,因?yàn)槟承┦称房茖W(xué)與工程專(zhuān)業(yè)所依托學(xué)校實(shí)力相對(duì)來(lái)說(shuō)比較弱,社會(huì)知名度較低,與許多企業(yè)進(jìn)行的合作不是很密切。另外,企業(yè)在社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益不能兼顧情況下,更注重經(jīng)濟(jì)利益,在產(chǎn)品生產(chǎn)線、場(chǎng)地和時(shí)間上不可能滿(mǎn)足校外學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)要求,大多數(shù)企業(yè)只是提供參觀,真正能夠向食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供的實(shí)地訓(xùn)練場(chǎng)地的機(jī)會(huì)比較少,致使學(xué)生真正進(jìn)行動(dòng)手實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)不多。與此同時(shí),學(xué)校提供的實(shí)地訓(xùn)練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質(zhì)的有效提高。
1.5畢業(yè)設(shè)計(jì)論文質(zhì)量滑坡
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)具有一定工程性并且理論聯(lián)系實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),但由于其一般安排在大學(xué)的最后階段,課程學(xué)習(xí)己結(jié)束,工作或讀研基本確定,所以學(xué)生投入畢業(yè)設(shè)計(jì)的積極性、時(shí)間和精力較少,往往達(dá)不到培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力的要求。
2.提高食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工程性實(shí)踐教學(xué)措施
2.1重組和優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,構(gòu)建食品工程類(lèi)實(shí)踐課程群體系
隨著食品工業(yè)技術(shù)和設(shè)備不斷發(fā)展,對(duì)相關(guān)課程進(jìn)行整合,構(gòu)建工科實(shí)踐課程群體系,注重系統(tǒng)性和完整性,對(duì)實(shí)踐教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)進(jìn)行修訂。注重了對(duì)食品工程類(lèi)基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)課,使工程技能知識(shí)得到了廣泛應(yīng)用,極大地提高學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力,此外,大一、大二短學(xué)期集中強(qiáng)化為期3周的工程技能訓(xùn)練、食品工程原理課程設(shè)計(jì),確保師資到位,學(xué)生有集中訓(xùn)練的時(shí)間。
另外,要實(shí)現(xiàn)綜合創(chuàng)新,就要以課程設(shè)計(jì)和專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)課程為主,結(jié)合一些大學(xué)生工程設(shè)計(jì)大賽,從而對(duì)學(xué)生進(jìn)行更加深入的技能訓(xùn)練和能力的培養(yǎng)。此外,鼓勵(lì)學(xué)生參與到研究計(jì)劃項(xiàng)目、開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室、教師科研項(xiàng)目等一些高層次實(shí)踐訓(xùn)練,對(duì)培養(yǎng)大學(xué)生現(xiàn)代工程研究能力有極大地促進(jìn)作用。
2.2充分利用有限資源,制定有效工程實(shí)踐訓(xùn)練方案
通過(guò)學(xué)科導(dǎo)論課,不僅讓學(xué)生了解專(zhuān)業(yè)學(xué)科的適用性、時(shí)間性以及與各科目之間的內(nèi)在聯(lián)系,另一方面,大二開(kāi)始實(shí)行導(dǎo)師制,通過(guò)導(dǎo)師定期給學(xué)生做研究成果、發(fā)展?fàn)顩r、就業(yè)前景、本科生參與到科研工作中所需修讀的課程等,讓學(xué)生對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)能夠有一個(gè)較為全面的了解,更加清楚四年的本科學(xué)習(xí)過(guò)程是怎樣的,并及早制定適合自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)和職業(yè)規(guī)劃[3]。另外,當(dāng)學(xué)生已經(jīng)掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和深厚的實(shí)踐能力時(shí),導(dǎo)師可以嘗試引導(dǎo)部分學(xué)生參加科研項(xiàng)目、企業(yè)的攻關(guān)課題組等,通過(guò)直接面向科學(xué)研究前沿方向,接觸科研或技術(shù)攻關(guān)的一些環(huán)節(jié),不論這些課題是科學(xué)研究還是工程開(kāi)發(fā)類(lèi)型,學(xué)生都能獲得一定的工程研發(fā)體驗(yàn),專(zhuān)業(yè)知識(shí)的融會(huì)貫通得以強(qiáng)化,從而提高學(xué)生自身解決實(shí)際問(wèn)題能力與綜合創(chuàng)新能力。
2.3與企業(yè)共建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái),構(gòu)建開(kāi)放綜合的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境
產(chǎn)、學(xué)、研一體化實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建,在技術(shù)創(chuàng)新過(guò)程中擁有無(wú)可比擬的作用。建立緊密型實(shí)習(xí)基地,并聯(lián)合申報(bào)成立大學(xué)-企業(yè)研究中心,即以大學(xué)的智力資源為支撐,以企業(yè)為主要單位的投資主體,組建一個(gè)大學(xué)和企業(yè)共同享用先進(jìn)知識(shí)和研究成果的平臺(tái)[2]。一方面企業(yè)可以充分利用扎實(shí)的理論知識(shí)和豐富的人才資源來(lái)解決在生產(chǎn)過(guò)程中遇到的實(shí)際問(wèn)題;另一方面,大學(xué)-企業(yè)研究中心可以為大學(xué)生提供一個(gè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉和良好技術(shù)訓(xùn)練的環(huán)境,學(xué)生能夠在老師和專(zhuān)業(yè)工程人員的指導(dǎo)下親自操作,體驗(yàn)知識(shí)產(chǎn)生、發(fā)展和驗(yàn)證的過(guò)程,通過(guò)獨(dú)立思考,解決實(shí)際問(wèn)題,多元化的互助學(xué)習(xí)來(lái)提高自己的理論知識(shí)與實(shí)踐能力。在此期間,不僅大學(xué)和企業(yè)可以共享知識(shí)和研究成果,而且緊密結(jié)合學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)踐與科技研發(fā),使學(xué)生既掌握了專(zhuān)業(yè)知識(shí),又具備了分析和解決問(wèn)題的能力;此外,使學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)接觸實(shí)際生產(chǎn),學(xué)生切身實(shí)地的感受、理解知識(shí)產(chǎn)生和發(fā)展的過(guò)程也激發(fā)了他們獨(dú)立思考和主動(dòng)創(chuàng)新的意識(shí)。
2.4注重專(zhuān)業(yè)教師工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累與培養(yǎng)
提高專(zhuān)業(yè)教師參與工廠實(shí)踐積極性,通過(guò)學(xué)?!敖淌?、博士下企業(yè)”行動(dòng)計(jì)劃,每年選派一定比例的缺少工程經(jīng)歷的高學(xué)歷專(zhuān)業(yè)教師到企業(yè)服務(wù)一年到二年時(shí)間,參與企業(yè)的工程設(shè)計(jì)、技術(shù)改造并與企業(yè)建立合作關(guān)系,以真正達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合,使專(zhuān)業(yè)教師講課的生動(dòng)性和實(shí)用性也大大改善。
2.5提高工程設(shè)計(jì)在畢業(yè)論文中比例
畢業(yè)論文是教學(xué)計(jì)劃中的一個(gè)綜合性和實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),本科畢業(yè)論文的質(zhì)量既能反映本科學(xué)生在校的學(xué)習(xí)質(zhì)量和綜合能力,又能反映高等學(xué)校的教學(xué)管理水平,教師的教學(xué)水平和科研水平,從而綜合反映學(xué)校的教育質(zhì)量和辦學(xué)水平[4]。浙江省高校對(duì)工科類(lèi)專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)論文有要求,其中畢業(yè)論文中設(shè)計(jì)性比例不得低于70%,因此加強(qiáng)工程實(shí)踐訓(xùn)練更有必要,畢業(yè)設(shè)計(jì)題目可以取材于食品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì),生產(chǎn)流水線的設(shè)計(jì)與設(shè)備選型,也可以對(duì)已有食品生產(chǎn)過(guò)程與設(shè)備提出改造與革新方案;另外,工程設(shè)計(jì)論文也可以是食品工廠設(shè)計(jì)平面圖、某一車(chē)間平面圖、車(chē)間剖面圖、設(shè)備流程圖,充分的將工程設(shè)計(jì)能力培養(yǎng)融入到畢業(yè)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)中。通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì),強(qiáng)化和鞏固食品工程的設(shè)計(jì)能力。
項(xiàng)目名稱(chēng):浙江省新世紀(jì)高等教育教學(xué)改革一類(lèi)項(xiàng)目,項(xiàng)目編號(hào):yb09044。
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在回答這些問(wèn)題前,大家先來(lái)看看我們?cè)趯?shí)驗(yàn)課上制作蘇打餅干的過(guò)程吧。
制作蘇打餅干需要準(zhǔn)備的原料有面粉、小蘇打、雞蛋、油脂、食鹽、磷脂、飴糖、奶粉等,制作過(guò)程中最關(guān)鍵的步驟就是發(fā)酵――需要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵。首先,將面粉分為兩部分。第一次發(fā)酵時(shí),在占總量40%~50%的面粉中加入溫水和鮮酵母液(用溫水溶解酵母形成),在調(diào)粉機(jī)中攪拌約4分鐘。然后,使面團(tuán)的溫度保持在28℃~30℃、pH保持在4.5~5.0的范圍內(nèi),放置6~10個(gè)小時(shí)。第一次發(fā)酵要使酵母菌在面團(tuán)內(nèi)充分繁殖,增加面團(tuán)的發(fā)酵潛力。
第二次發(fā)酵時(shí),將經(jīng)過(guò)第一次發(fā)酵的面團(tuán)(又稱(chēng)“酵頭”)加入剩下的面粉中,同時(shí)加入小蘇打、雞蛋、油脂、食鹽、磷脂、飴糖、奶粉等原料,在調(diào)粉機(jī)中攪拌均勻。然后,使面團(tuán)的溫度保持在30℃~33℃,放置2~4個(gè)小時(shí),面團(tuán)發(fā)酵就完成了。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟薄,用模具壓制好形狀,放入預(yù)熱至100℃的烤箱烘烤。15分鐘后,香噴噴的蘇打餅干就出爐了。
別看這幾步操作很簡(jiǎn)單,但是在第一次制作過(guò)程中我們還是狀況百出。有的同學(xué)第一次發(fā)酵過(guò)了頭,面團(tuán)“碩大無(wú)比”;有的同學(xué)第一次發(fā)酵不到位,面團(tuán)像是“營(yíng)養(yǎng)不良”,又小又僵;也有的同學(xué)在第二次發(fā)酵時(shí),調(diào)配錯(cuò)了原料比例,烤出來(lái)的餅干極其難吃……
看了上面制作蘇打餅干的過(guò)程,我想一定有人會(huì)說(shuō):“瞧!你們不就是廚師嘛!”我要鄭重申明:我們學(xué)的不是廚師專(zhuān)業(yè)!
我們干什么
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè),顧名思義,以食品為研究對(duì)象,要求用科學(xué)原理和手段研究食品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、加工、制造、貯藏、包裝、分析和評(píng)價(jià)。因而在大學(xué)四年里,我們要掌握食品分析、檢測(cè)的方法,了解食品加工、儲(chǔ)運(yùn)等工序,培養(yǎng)食品工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、生產(chǎn)管理的能力。
有了這些理論和技術(shù),食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生可以在食品企業(yè)從事食品研發(fā)、食品生產(chǎn)管理或者食品質(zhì)量檢測(cè)等方面的工作。我的同學(xué)中就有在“浮力森林”(杭州著名面包品牌)的生產(chǎn)車(chē)間當(dāng)主管的,也有在食品廠當(dāng)出廠檢驗(yàn)員的,我的導(dǎo)師更是娃哈哈AD鈣奶的研發(fā)者。
所以,雖然我們做蘇打餅干的過(guò)程與糕點(diǎn)師(廚師的一種)并無(wú)差別,但目的有著“標(biāo)”與“本”的區(qū)別――糕點(diǎn)師學(xué)的是制作過(guò)程,而我們不僅要掌握制作過(guò)程、學(xué)會(huì)使用各種生產(chǎn)機(jī)器,還要了解制作過(guò)程中每一個(gè)步驟的目的、每一種原料的選擇依據(jù)以及它所發(fā)揮的作用,等等。
我們學(xué)什么
■化學(xué)是基礎(chǔ)課程
你可能會(huì)問(wèn),蘇打餅干制作過(guò)程中的“溶解酵母”“測(cè)定pH”不是化學(xué)課學(xué)的嗎,怎么會(huì)出現(xiàn)在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的課堂上?
其實(shí),化學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)最重要的基礎(chǔ)課。與中學(xué)的化學(xué)課不同,食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的化學(xué)課細(xì)分為無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)等。課堂上,簡(jiǎn)單的酸堿滴定、顯微鏡細(xì)胞觀察等小實(shí)驗(yàn)都需要我們細(xì)致地完成,因?yàn)檫@都是為今后的綜合性實(shí)驗(yàn)做準(zhǔn)備的。比如制作蘇打餅干時(shí),就少不了酸堿度測(cè)定,在第一次發(fā)酵過(guò)程中,如果面團(tuán)的pH低于4.5,餅干烘烤時(shí)就不易上色。
■了解食品添加劑
現(xiàn)代食品生產(chǎn)越來(lái)越離不開(kāi)食品添加劑,所以不論從事食品研發(fā)、食品生產(chǎn)管理還是食品質(zhì)量檢測(cè)工作,了解食品添加劑是必不可少的。
食品添加劑是為改善食品的色、香、味等品質(zhì),延長(zhǎng)食品保存期或者使食品便于加工而加入食品中的物質(zhì)。食品添加劑種類(lèi)眾多,制作蘇打餅干時(shí)添加的小蘇打就是其中的一種,它起疏松劑的作用,使餅干松脆、易烤熟。各種食品添加劑的使用方法各不相同,但無(wú)論如何,一定不能影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,更不能對(duì)人產(chǎn)生危害。
比如在制作火腿、腌肉時(shí)要適量添加亞硝酸鈉,用于肉類(lèi)的上色和防腐。但亞硝酸鈉具有一定的毒性,且在人體內(nèi)容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì),所以它的添加量是受到嚴(yán)格限制的,國(guó)家規(guī)定肉類(lèi)食品中亞硝酸鈉的最大使用量為0.15g/kg。而作為化工原料的三聚氰胺根本就不是食品添加劑,不法生產(chǎn)商在奶粉中添加三聚氰胺,顯然違背了添加原則。
■掌握食品的生產(chǎn)工藝
食品生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的流程,任何一步工藝都有嚴(yán)格的要求:原料差別會(huì)造成食品的成色參差不齊,工藝欠妥會(huì)帶來(lái)質(zhì)量問(wèn)題,設(shè)備不按標(biāo)準(zhǔn)清潔則會(huì)影響食品衛(wèi)生。所以,要研發(fā)新產(chǎn)品或監(jiān)督食品生產(chǎn),必須掌握大眾食品的生產(chǎn)工藝,食品工藝學(xué)因運(yùn)而生。
與其他實(shí)驗(yàn)室不同,食品工藝實(shí)驗(yàn)室是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的食品廠房,在這里我們抱著認(rèn)真的實(shí)驗(yàn)態(tài)度,嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,真的成為了“大廚”。蘇打餅干的制作就是食品生產(chǎn)工藝課的實(shí)驗(yàn)之一。食品分為幾個(gè)大類(lèi):面點(diǎn)類(lèi)、乳品類(lèi)、煙熏類(lèi)和軟飲料類(lèi)等,我們因此制作過(guò)比薩、面包、蛋糕、酸奶、熏腸、果汁等五花八門(mén)的食物。
■媲美“美食家”的食品感官科學(xué)課
每個(gè)人舌頭上的味蕾敏感程度都不一樣,食品感官科學(xué)研究人的舌頭對(duì)酸、甜、苦、辣等不同味覺(jué)的敏感度。要想成為食品研發(fā)工程師,或是新潮的“品酒師”“美食評(píng)論家”,就要在食品感官科學(xué)課上用心去體味每一種食物。
例如在紅酒品嘗課上,我們要對(duì)不同的紅酒進(jìn)行色、香、味的評(píng)定。有的紅酒比較甘醇,有的卻很酸澀;有的比較爽口,有的卻非常辣喉。通過(guò)品評(píng),能更深入地體會(huì)到葡萄產(chǎn)地、生產(chǎn)年份的不同對(duì)紅酒的成色、口感的影響。
民以食為天
因?yàn)樽约涸诟咧袝r(shí)十分喜歡化學(xué)、生物學(xué)科,課堂上疑問(wèn)甚多,但是無(wú)法深解,所以高考填志愿時(shí),我毫不猶豫地選擇了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)。考慮到食品對(duì)人類(lèi)社會(huì)的重要性,又能延續(xù)自己高中時(shí)的喜好,何樂(lè)而不為呢?讀了這個(gè)專(zhuān)業(yè)以后,我才認(rèn)識(shí)到從事食品行業(yè)需要的不僅僅是過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)知識(shí),更重要的是要有社會(huì)責(zé)任感,要對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)。
“民以食為天”,時(shí)代在變,衣食需求不變,食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)必然會(huì)越來(lái)越受社會(huì)重視。若要報(bào)效社會(huì),選擇這個(gè)專(zhuān)業(yè)將會(huì)是最簡(jiǎn)單、最直接的途徑。
院校點(diǎn)擊
江南大學(xué):江南大學(xué)是我國(guó)開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)最著名的學(xué)府之一,擁有全國(guó)唯一的國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室――食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。江南大學(xué)還與國(guó)外多所食品類(lèi)高等學(xué)府聯(lián)系密切,有助于學(xué)生出國(guó)深造。
關(guān)鍵詞:食品科學(xué)與工程;專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士;培養(yǎng)模式
中圖分類(lèi)號(hào):G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):1674-9324(2014)14-0217-03
國(guó)際上研究生的培養(yǎng)模式主要有學(xué)徒型(以科學(xué)研究為主)、專(zhuān)業(yè)型(教學(xué)與科研相統(tǒng)一)、協(xié)作型(教學(xué)、科研和生產(chǎn)一體化)和教學(xué)型(以授課為重點(diǎn)),這些模式共生互補(bǔ),各自發(fā)揮著自身的獨(dú)特作用。目前,我國(guó)碩士層次的培養(yǎng)類(lèi)型主要有兩種,即學(xué)術(shù)型碩士和專(zhuān)業(yè)型碩士。學(xué)術(shù)型碩士的培養(yǎng)過(guò)程和標(biāo)準(zhǔn)比較完善,集課程學(xué)習(xí)、科學(xué)研究和學(xué)術(shù)論文為一體,主要采用學(xué)徒型或?qū)I(yè)型的培養(yǎng)模式;專(zhuān)業(yè)型碩士是面向職業(yè)教育的一種研究生培養(yǎng)類(lèi)型,以實(shí)用性為特點(diǎn),主要采用專(zhuān)業(yè)型或協(xié)作型的培養(yǎng)模式。專(zhuān)業(yè)學(xué)位培養(yǎng)對(duì)象的職業(yè)導(dǎo)向性更加明確,主要針對(duì)一定的職業(yè)背景,培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才。專(zhuān)業(yè)學(xué)位與學(xué)術(shù)型學(xué)位內(nèi)涵不同,是以一定職業(yè)為教育背景的學(xué)位類(lèi)型,旨在為特定職業(yè)培養(yǎng)高層次應(yīng)用型與復(fù)合型專(zhuān)門(mén)人才,其實(shí)質(zhì)是以實(shí)踐為導(dǎo)向的專(zhuān)業(yè)化職業(yè)教育。我國(guó)專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育二十年來(lái)發(fā)展迅速,培養(yǎng)單位輻射全國(guó),但與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比,我國(guó)的專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育起步較晚,經(jīng)驗(yàn)積累不足,因此,在發(fā)展過(guò)程中存在著諸多問(wèn)題。主要問(wèn)題為我國(guó)的碩士教育以學(xué)術(shù)型為主,對(duì)專(zhuān)業(yè)型研究生定位不準(zhǔn)確,實(shí)踐中很多培養(yǎng)單位對(duì)這兩類(lèi)碩士在培養(yǎng)模式上沒(méi)有實(shí)質(zhì)性差別,漠視了對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng);教材滯后于實(shí)踐的現(xiàn)象明顯。目前,我國(guó)的專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育所用的教材與實(shí)際應(yīng)用銜接不夠緊密,教材明顯滯后于實(shí)踐,實(shí)踐應(yīng)用價(jià)值較為有限,師資力量有待進(jìn)一步加強(qiáng)[1]。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)碩士是國(guó)家學(xué)位辦根據(jù)我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀設(shè)立的一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)學(xué)位,主要是為食品及相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)復(fù)合型與應(yīng)用型人才。近十年來(lái),中國(guó)食品工業(yè)取得了長(zhǎng)足進(jìn)步,已發(fā)展成為中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)中頗具競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和發(fā)展優(yōu)勢(shì)的重要產(chǎn)業(yè),連續(xù)13年位居制造業(yè)之首。在此情況下,食品工業(yè)急需大量的高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才進(jìn)行支撐。調(diào)查顯示我國(guó)食品行業(yè)的從業(yè)人員中受過(guò)高等教育的比例偏小,碩士及以上層次的專(zhuān)業(yè)人才比例低,特別是在中小型的食品加工企業(yè)[2]。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)碩士學(xué)位的增設(shè),為提高食品行業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)提供了新的途徑。為了給食品加工企業(yè)培養(yǎng)更加專(zhuān)業(yè)和適用的人才,本論文結(jié)合我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)律對(duì)于這一部分研究生的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力的要求,探討并建立規(guī)范化和制度化的人才培養(yǎng)體系做了初步研究。根據(jù)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)模式,本文主要從以下幾個(gè)方面展開(kāi)論述。
一、導(dǎo)師師資隊(duì)伍建設(shè)
培養(yǎng)具有良好專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)、創(chuàng)新能力和參與食品企業(yè)研發(fā)和實(shí)際生產(chǎn)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士,并使之成為復(fù)合型和應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才,為將來(lái)增強(qiáng)所在食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力,就必須有一只業(yè)務(wù)素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理的高水平師資隊(duì)伍。
1.加強(qiáng)高校自身導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)。培養(yǎng)應(yīng)用型研究生對(duì)導(dǎo)師的要求應(yīng)與培養(yǎng)學(xué)術(shù)型研究生對(duì)導(dǎo)師的要求有所不同,應(yīng)用型研究生的導(dǎo)師不僅要有豐富的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)的科研能力,更應(yīng)該有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。而這一點(diǎn)正是長(zhǎng)期在高校里從事教學(xué)與科研的教師所缺乏的。針對(duì)上述實(shí)際情況和培養(yǎng)要求,管理研究生的相關(guān)部門(mén)應(yīng)該建議學(xué)生選擇具備上述能力的指導(dǎo)教師。同時(shí),學(xué)校應(yīng)該鼓勵(lì)指導(dǎo)教師積極參與企業(yè)的研發(fā)、創(chuàng)新與技術(shù)升級(jí)改造,這樣所指導(dǎo)的學(xué)生可以直接參與企業(yè)所需要的科研活動(dòng),為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。因此,通過(guò)各種各樣的途徑和渠道不斷加強(qiáng)在校教師的實(shí)踐培訓(xùn),特別是進(jìn)入生產(chǎn)一線進(jìn)行科學(xué)研究顯得尤為重要。
2.校企共享導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)。積極推行雙導(dǎo)師制的建設(shè),建立健全雙導(dǎo)師制的相關(guān)工作職責(zé)及認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性文件。第一,導(dǎo)師為學(xué)校批準(zhǔn)的具備研究生導(dǎo)師資格的教師;第二,導(dǎo)師可以是來(lái)自于食品企業(yè)單位的具有高級(jí)職稱(chēng)的技術(shù)人員。為了確保研究生培養(yǎng)的質(zhì)量,學(xué)校應(yīng)該制訂校內(nèi)外導(dǎo)師定期交流的機(jī)制,以便及時(shí)了解和掌握研究生學(xué)習(xí)、科研和論文的進(jìn)展情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。采取多種形式加強(qiáng)導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)。另外,專(zhuān)業(yè)學(xué)位的培養(yǎng)院校應(yīng)積極主動(dòng)地與企業(yè)建立密切的交流與合作,形成一支相對(duì)穩(wěn)定的專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育師資隊(duì)伍,將“雙導(dǎo)師制”實(shí)至名歸,而不是流于形式[3]。
二、課題的選擇與課程體系建設(shè)
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)碩士學(xué)位與一般意義上側(cè)重理論、學(xué)術(shù)研究的研究生教育不同,專(zhuān)業(yè)學(xué)位培養(yǎng)對(duì)象的職業(yè)指向性更加明確,主要針對(duì)一定的職業(yè)背景,培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才。因此,如何以特定的食品加工企業(yè)所需的人才為背景,進(jìn)行課題的選擇并有針對(duì)性地設(shè)置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內(nèi)容設(shè)置是課程體系的主要內(nèi)涵,課題的選擇和課程體系的構(gòu)建是否合理直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
1.合理的課題選擇。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士學(xué)制為兩年,由于學(xué)制較短,所以指導(dǎo)教師或指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該進(jìn)行協(xié)商和討論,根據(jù)自身科研的實(shí)際情況與企業(yè)的實(shí)際需求,優(yōu)先為學(xué)生選擇課題,并根據(jù)課題所涉及的領(lǐng)域?yàn)閷W(xué)生選擇與之相適應(yīng)的背景課程。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士課題的選擇應(yīng)該具有比較大的靈活性,應(yīng)該以實(shí)用性為主,立足為企業(yè)培養(yǎng)具有一定研發(fā)能力的人才,不一定具有很深的學(xué)術(shù)價(jià)值,但應(yīng)該具有良好的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值,對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐具有意義即可。為了培養(yǎng)出適合企業(yè)需要的人才,也為了把好人才培養(yǎng)的質(zhì)量關(guān),根據(jù)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)際情況積極探索畢業(yè)要求。
2.構(gòu)建合理的專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士課程體系。目前大多數(shù)高校為了讓學(xué)生拿到專(zhuān)業(yè)碩士的學(xué)位,其所修學(xué)分基本與學(xué)術(shù)型碩士相同,在兩年的培養(yǎng)中,基本有一年的時(shí)間在進(jìn)行理論課程的學(xué)習(xí),剩下一年時(shí)間進(jìn)行資料的查閱、課題的實(shí)施與論文的撰寫(xiě),筆者認(rèn)為這樣的培養(yǎng)機(jī)制具有相當(dāng)大的弊端。關(guān)于與課題選取相適應(yīng)的課程體系建設(shè)應(yīng)該結(jié)合學(xué)分制的實(shí)施,由指導(dǎo)教師、研究生、行業(yè)主管部門(mén)及企業(yè)組成的不同層次的座談會(huì),征求關(guān)于課程體系改革的意見(jiàn)。在此基礎(chǔ)上,對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士的課程體系進(jìn)行改革,對(duì)這類(lèi)學(xué)生的培養(yǎng),應(yīng)該根據(jù)課題的實(shí)際情況除十分必要的課程以外,消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士的課程設(shè)置面要寬,而且在課程設(shè)置上要體現(xiàn)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士的特點(diǎn)。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士應(yīng)該是帶著課題和任務(wù)來(lái)學(xué)習(xí)的。這就需要對(duì)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,以滿(mǎn)足學(xué)生在職業(yè)背景和課題實(shí)施中的需要。教學(xué)內(nèi)容要充分考慮專(zhuān)業(yè)碩士的特點(diǎn),不過(guò)份強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性,基礎(chǔ)課要強(qiáng)調(diào)寬廣性和綜合性,專(zhuān)業(yè)課要強(qiáng)調(diào)先進(jìn)性和實(shí)用性。為了增加選修課的靈活性,可以增加選修課的量,開(kāi)列多種菜單,以套餐的形式供學(xué)生選擇。要在科學(xué)規(guī)劃食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)碩士的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上,安排好他們培養(yǎng)計(jì)劃中的課程設(shè)置,既要讓他們掌握現(xiàn)代科學(xué)的最新知識(shí),又要進(jìn)一步訓(xùn)練他們作為高層次的工程技術(shù)和工程管理人員應(yīng)具備的能力和素質(zhì)。應(yīng)設(shè)置若干門(mén)反映食品科學(xué)領(lǐng)域的最新知識(shí)、最新技術(shù)、最新成果的知識(shí)講座或前沿性課程,還要有一些相關(guān)領(lǐng)域的課程,以體現(xiàn)寬廣性的原則。在正確、理性認(rèn)識(shí)專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育的基礎(chǔ)上,組織一批具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)家集中精力加快專(zhuān)業(yè)學(xué)位優(yōu)秀教材和案例的編寫(xiě)工作,使得專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育培養(yǎng)應(yīng)用型人才的特點(diǎn)得以充分體現(xiàn),避免出現(xiàn)學(xué)生所學(xué)無(wú)法應(yīng)用到實(shí)踐中去,與社會(huì)實(shí)際需要相脫離的尷尬現(xiàn)象[4]。
三、研究生實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)
研究生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng),是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn),也是社會(huì)檢驗(yàn)高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食品科學(xué)與工程作為應(yīng)用學(xué)科之一,應(yīng)該更加重視研究生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和鍛煉。為此,食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)應(yīng)該采取一些行之有效的措施來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力。
1.強(qiáng)化研究生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。探索和強(qiáng)化學(xué)校和企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式。強(qiáng)化學(xué)生基本實(shí)踐技能的培養(yǎng)是其為將來(lái)開(kāi)展課題的必然要求,可以讓這類(lèi)研究生提前進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室,在導(dǎo)師的指導(dǎo)下幫助上屆的研究生實(shí)施課題,從中得到鍛煉。加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè),進(jìn)一步強(qiáng)化研究生的實(shí)踐能力,根據(jù)導(dǎo)師的研究領(lǐng)域及服務(wù)企業(yè)的類(lèi)型,建議在校外導(dǎo)師的輔導(dǎo)下,根據(jù)校外導(dǎo)師提出的任務(wù),結(jié)合教師的科研和將來(lái)要實(shí)施的課題,直接進(jìn)入企業(yè),至少參與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐一個(gè)月到兩個(gè)月,指導(dǎo)研究生科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)習(xí)工作,在此過(guò)程中增強(qiáng)研究生的動(dòng)手能力,鍛煉研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)問(wèn)題的綜合能力。通過(guò)這個(gè)環(huán)節(jié)的鍛煉,不僅提高了研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力,也為研究生提供了一個(gè)深入了解食品生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會(huì),在導(dǎo)師的指導(dǎo)下,鍛煉研究生在生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。以教師科研和社會(huì)服務(wù)為平臺(tái),進(jìn)一步強(qiáng)化研究生綜合分析、解決問(wèn)題的能力,以從中得到全方位的科研鍛煉,提高研究生綜合分析和解決問(wèn)題的能力。
2.突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)碩士論文強(qiáng)調(diào)所學(xué)的理論和知識(shí)要應(yīng)用于實(shí)際的科研和生產(chǎn)工作。所以如何在培養(yǎng)過(guò)程中,增強(qiáng)研究生的創(chuàng)新能力是十分必要的。為此,學(xué)校和學(xué)院可以選擇一些有著強(qiáng)烈的內(nèi)在需求、具有較高科研實(shí)力及創(chuàng)新能力的大型食品企業(yè)開(kāi)展合作,依托企業(yè)委托項(xiàng)目、企業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目等重大項(xiàng)目的研究,研究生可以得到直接的鍛煉機(jī)會(huì),并且跟個(gè)人的崗位密切相關(guān),提高了其科研能力、工作能力、創(chuàng)新能力,提高了專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。同時(shí),這些企業(yè)有意愿、有興趣,也有資源和隊(duì)伍來(lái)共同培養(yǎng)研究生,為合作的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。通過(guò)與大型食品企業(yè)單位建立專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生創(chuàng)新基地,充分發(fā)揮各自在教育、科研、成果轉(zhuǎn)化、管理和資金籌措等方面的優(yōu)勢(shì),加快提高自主創(chuàng)新的研發(fā)能力,促進(jìn)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品的成果轉(zhuǎn)化;革新研究生培養(yǎng)機(jī)制,加速應(yīng)用型高新技術(shù)人才的培養(yǎng),更好地適應(yīng)學(xué)科檔次的提升和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要,實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的跨越式發(fā)展[5]。
四、培養(yǎng)質(zhì)量保證體系建設(shè)
專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生教育已由初期的規(guī)模發(fā)展轉(zhuǎn)向了以提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展。處理好質(zhì)量與規(guī)模的關(guān)系,建立專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系,確保專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育研究和探索的重點(diǎn)。
1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學(xué)位授予等全過(guò)程的管理規(guī)章制度,規(guī)范專(zhuān)業(yè)碩士培養(yǎng)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié),使專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生教育管理制度化、規(guī)范化和科學(xué)化,是保證和提高專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量的前提條件,也是構(gòu)建專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)。制定出一系列規(guī)范專(zhuān)業(yè)碩士培養(yǎng)的內(nèi)部文件,使教師、管理人員以及學(xué)生在教學(xué)、管理、學(xué)習(xí)過(guò)程中都有章可循。在上述制度建立的同時(shí),積極探討授予學(xué)位的硬杠要求。例如,有的高等院校需要研究生在國(guó)內(nèi)核心期刊或普通期刊上發(fā)表已經(jīng)見(jiàn)刊的學(xué)術(shù)論文,還有的高等院校要求研究生在導(dǎo)師的幫助下申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利或?qū)嵱眯滦蛯?zhuān)利。筆者認(rèn)為應(yīng)該積極探索多樣化的、比較切合實(shí)際的學(xué)位授予要求。例如,發(fā)表學(xué)術(shù)論文和申請(qǐng)專(zhuān)利,如何在時(shí)間不允許的情況下達(dá)到上述指標(biāo),是否可以組織專(zhuān)家、學(xué)?;?qū)W院的教授委員會(huì)對(duì)研究生的研究成果進(jìn)行評(píng)估,從質(zhì)和量?jī)煞矫孢M(jìn)行考核,按照一定標(biāo)準(zhǔn)替代相應(yīng)的硬杠要求,并授予學(xué)位。
2.強(qiáng)化過(guò)程管理。參照全日制研究生教學(xué)監(jiān)督機(jī)制,結(jié)合專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的實(shí)際情況,完善專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生課程教學(xué)過(guò)程控制制度。我校專(zhuān)業(yè)碩士的基礎(chǔ)課程教學(xué)由學(xué)校研究生部統(tǒng)一組織安排,專(zhuān)業(yè)課程由學(xué)院安排。在教學(xué)過(guò)程中,定期派專(zhuān)家組前往培養(yǎng)點(diǎn)聽(tīng)課,進(jìn)行課程教學(xué)檢查。認(rèn)真做好論文選題及開(kāi)題工作,學(xué)位論文的選題和開(kāi)題報(bào)告是研究生學(xué)位論文工作的初始和重要環(huán)節(jié),直接影響學(xué)位論文的質(zhì)量。對(duì)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)碩士論文選題應(yīng)直接來(lái)源于生產(chǎn)實(shí)際或具有明確的工程背景,其研究成果要有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值,論文擬解決的問(wèn)題要有一定的技術(shù)難度和工作量,論文要具有一定的理論深度和先進(jìn)性。切實(shí)做好論文中期考核工作,專(zhuān)業(yè)碩士研究生論文工作進(jìn)行到一半時(shí),應(yīng)組織相應(yīng)的中期檢查,以導(dǎo)師為主要驅(qū)動(dòng)者,以督促為目的,對(duì)專(zhuān)業(yè)碩士研究生論文進(jìn)度、論文研究過(guò)程中遇到的主要問(wèn)題、論文下一步的計(jì)劃等進(jìn)行及時(shí)總結(jié),學(xué)院組織專(zhuān)家組進(jìn)行考核,只有中期考核通過(guò)后,方能進(jìn)入下一階段論文工作。嚴(yán)格把關(guān)論文送審和答辯環(huán)節(jié),學(xué)位論文的評(píng)審和答辯是確保論文質(zhì)量的把關(guān)環(huán)節(jié),目的在于通過(guò)建立一種規(guī)范合理的機(jī)制,提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量??茖W(xué)合理地確定抽查對(duì)象,實(shí)行嚴(yán)格的“雙盲”送審。在論文答辯過(guò)程中,嚴(yán)格審查答辯委員會(huì)的資質(zhì),建立回避制度,對(duì)校內(nèi)專(zhuān)家按照答辯人與導(dǎo)師不見(jiàn)面的原則,將專(zhuān)業(yè)碩士研究生分組進(jìn)行答辯,校外專(zhuān)家應(yīng)當(dāng)是相近領(lǐng)域的副高級(jí)以上職稱(chēng)的專(zhuān)家,要求不是答辯人的兼職導(dǎo)師;完善答辯程序,首先由答辯人陳述學(xué)科基本知識(shí),然后進(jìn)行正常的論文答辯;規(guī)范答辯方式,專(zhuān)業(yè)碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內(nèi)容,對(duì)專(zhuān)家的提問(wèn)現(xiàn)場(chǎng)回答;答辯后,專(zhuān)家進(jìn)行匿名投票,形成決議,答辯委員會(huì)主席當(dāng)場(chǎng)宣布[3,5]。
對(duì)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)碩士的培養(yǎng)要從思想上積極轉(zhuǎn)變觀念,摒棄傳統(tǒng)的重理論而輕實(shí)踐、重學(xué)術(shù)型研究生教育而輕應(yīng)用型研究生教育的思想。我們要清楚地認(rèn)識(shí)到,目前我國(guó)研究生教育結(jié)構(gòu)正發(fā)生著變化,學(xué)術(shù)型研究生教育和應(yīng)用型研究生教育處于同一層次,而應(yīng)用型研究生教育指的就是專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育;我們要理性認(rèn)識(shí)到大力發(fā)展專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展、職業(yè)細(xì)分、社會(huì)需求的必然趨勢(shì)。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)碩士學(xué)位教育是順應(yīng)我國(guó)食品工業(yè)的迅速發(fā)展、社會(huì)需求而產(chǎn)生的人才培養(yǎng)的新模式,開(kāi)辟了高層次應(yīng)用型和復(fù)合型人才培養(yǎng)的新途徑。在專(zhuān)業(yè)型研究生的培養(yǎng)過(guò)程中使之與社會(huì)需求相適應(yīng),突出其應(yīng)用性、職業(yè)性的特點(diǎn),是其持續(xù)、有效和健康發(fā)展的重要保證。
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關(guān)鍵詞:食品專(zhuān)業(yè);導(dǎo)向式;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);人才培養(yǎng)
中圖分類(lèi)號(hào):G640 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1672-1578(2012)11-0009-02
食品專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè),無(wú)論是學(xué)生就業(yè)或創(chuàng)業(yè),對(duì)其實(shí)踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的要求都很高。在高等教育教學(xué)過(guò)程中,如何培養(yǎng)有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)志向的人才,已成為食品等應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的首要問(wèn)題。創(chuàng)新能力是一個(gè)專(zhuān)業(yè)人才綜合能力的具體體現(xiàn),而導(dǎo)向式教學(xué)模式主要是以培養(yǎng)食品科學(xué)與工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才為目標(biāo),充分發(fā)揮學(xué)生的主體積極和主動(dòng)作用,通過(guò)教師角色準(zhǔn)確定位,引導(dǎo)學(xué)生啟發(fā)式思維,實(shí)現(xiàn)主動(dòng)實(shí)踐,培養(yǎng)創(chuàng)新思維和能力,依托校企共建平臺(tái),深入實(shí)踐,培養(yǎng)創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力,構(gòu)建四位一體的教學(xué)、實(shí)踐、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)體系。導(dǎo)向式教學(xué)以“定位明確、突出能力、強(qiáng)調(diào)素質(zhì)、綜合發(fā)展、面向就業(yè)、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)”為指導(dǎo)思想,構(gòu)建學(xué)生作為主體直接積極參與的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式,對(duì)我國(guó)現(xiàn)代化教育長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有著積極的意義。
1.導(dǎo)向式教學(xué)模式的推行是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的需要
食品專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和就業(yè)要求,在導(dǎo)向式教學(xué)的實(shí)踐中得到了充分的體現(xiàn),導(dǎo)向式教學(xué)模式的開(kāi)展需要教師深刻理解高校本科理工類(lèi)應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)教育工作的內(nèi)涵和意義,真正確立培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和以學(xué)生發(fā)展為本的理念與思想。以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo),推行導(dǎo)向式教學(xué)模式,實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)過(guò)程中主動(dòng)積極的創(chuàng)新思維,可以使學(xué)生的多元化學(xué)習(xí)和全方位發(fā)展,更加突出學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。食品專(zhuān)業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)應(yīng)該以教學(xué)、實(shí)踐就業(yè)和創(chuàng)業(yè)等方面為導(dǎo)向,將教學(xué)的主要內(nèi)容和實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維以啟發(fā)式教學(xué)方式為手段,有計(jì)劃、有目的、有方向的開(kāi)展各項(xiàng)能力的培養(yǎng)。在導(dǎo)向式教學(xué)過(guò)程中主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生帶著疑問(wèn)和突出行問(wèn)題促進(jìn)積極主動(dòng)的思考和學(xué)習(xí),并通過(guò)各種途徑尋求答案,解決疑問(wèn),同時(shí),逐步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和意識(shí),實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合能力的提高。同時(shí),在導(dǎo)向式教學(xué)過(guò)程中,實(shí)現(xiàn)學(xué)生自學(xué)、教師演示與指導(dǎo)、學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模擬與實(shí)踐等多種方式的結(jié)合,集興趣、學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)為一體的導(dǎo)向式教學(xué)模式必將受到學(xué)生的青睞。另外,在實(shí)踐過(guò)程中,自主學(xué)習(xí)對(duì)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是關(guān)鍵環(huán)節(jié),導(dǎo)向式教學(xué)模式更重視專(zhuān)業(yè)知識(shí)的積累和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維與能力的培養(yǎng),指導(dǎo)學(xué)生利用假期積極參與食品加工與生產(chǎn)實(shí)踐,有目的地帶著問(wèn)題與疑問(wèn)去學(xué)習(xí)和實(shí)踐,使感性認(rèn)識(shí)逐步升華為理性認(rèn)識(shí),使課本知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際能力,最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。
2.導(dǎo)向式教學(xué)中教師角色準(zhǔn)確定位是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)
推行導(dǎo)向式教學(xué)模式,培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才,實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)使教師角色發(fā)生的很大變化。作為導(dǎo)向式學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者,教師的角色不僅僅是以往的知識(shí)傳授者,更是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的組織者、指導(dǎo)者、合作者、參與者等多重角色的結(jié)合體。培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才,不僅需要教師具有良好的知識(shí)素養(yǎng)和內(nèi)涵,還需要具備不斷完善的知識(shí)結(jié)構(gòu)以及專(zhuān)業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)培養(yǎng)能力,同時(shí)也要求教師要不斷的提高自己的能力和思想。教師不僅還要能激發(fā)學(xué)生求知欲,更主要的是能引導(dǎo)學(xué)生積極思考,鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐,形成積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)態(tài)度和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的能力。專(zhuān)業(yè)課程的教師應(yīng)積極深入食品加工生產(chǎn)實(shí)踐,參加各種實(shí)踐鍛煉與培訓(xùn),利用掌握的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)解決實(shí)踐中遇到的各種問(wèn)題,并將總結(jié)與積累的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到理論教學(xué)中去,以充實(shí)和豐富自己的教學(xué)內(nèi)容,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)課程在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)中的作用。同時(shí),還應(yīng)將所授知識(shí)與食品安全問(wèn)題、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展等相關(guān)知識(shí)沿緊密聯(lián)系,可在授課過(guò)程中結(jié)合實(shí)踐設(shè)置一些問(wèn)題與懸念,然后引導(dǎo)學(xué)生在專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)過(guò)程中逐步找到答案,調(diào)動(dòng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能。比如在《食品質(zhì)量與安全》教學(xué)過(guò)程中,授課教師可利用自己豐富的生產(chǎn)管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),將講授內(nèi)容與地溝油、三聚氰胺和瘦肉精等一些社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題相結(jié)合,與誠(chéng)信做人、社會(huì)責(zé)任相結(jié)合,不僅激發(fā)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)興趣,更能教會(huì)學(xué)生如何做人,對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和能力都有極大的幫助。并進(jìn)一步讓學(xué)生模擬思考結(jié)合假期參與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中食品生產(chǎn)管理,以激發(fā)學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量與安全的管理方法的認(rèn)識(shí)、探索和實(shí)踐。導(dǎo)向式教學(xué)模式改變了傳統(tǒng)教學(xué)中師生角色相互割裂的狀況,角色沖突必將大大減弱。因此,創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)實(shí)施的效果必定因此大有提高。
3.導(dǎo)向式教學(xué)中實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的助力
食品專(zhuān)業(yè)是理論與實(shí)踐聯(lián)系十分緊密的專(zhuān)業(yè),在專(zhuān)業(yè)課教學(xué)過(guò)程中,實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才必不可少的重要環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐的目的是通過(guò)實(shí)驗(yàn)鞏固課堂所學(xué)的理論知識(shí),結(jié)合實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),加深對(duì)食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解與掌握。同時(shí),培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手和實(shí)際操作能力,也是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和意識(shí)的重要一環(huán)。導(dǎo)向式教學(xué)過(guò)程中,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與方法的改革,應(yīng)盡量減少死板、學(xué)生沒(méi)有興趣的實(shí)驗(yàn),增設(shè)設(shè)計(jì)性、應(yīng)用性和綜合型的實(shí)驗(yàn),開(kāi)設(shè)部分創(chuàng)新研究型和開(kāi)發(fā)型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,學(xué)生應(yīng)該積極探索,敢于動(dòng)手,變對(duì)知識(shí)的被動(dòng)接受為對(duì)知識(shí)的主動(dòng)探索,注重學(xué)生分析解決問(wèn)題和實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng);實(shí)驗(yàn)后要讓學(xué)生大膽總結(jié)并不斷創(chuàng)新。目前,我校食品專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)課程大多增設(shè)了綜合性或設(shè)計(jì)性或開(kāi)發(fā)性實(shí)驗(yàn),比如《食品工藝學(xué)》開(kāi)設(shè)了典型食品加工工藝實(shí)驗(yàn)如乳制品的加工、豆制品的加工等實(shí)驗(yàn),《糧食加工工藝學(xué)》采用系統(tǒng)開(kāi)設(shè)了“糕點(diǎn)加工實(shí)驗(yàn)技能”、“傳統(tǒng)面食加工實(shí)驗(yàn)技能”等綜合性實(shí)驗(yàn)。這些實(shí)驗(yàn)的開(kāi)設(shè),極大地提高了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手和分析解決問(wèn)題的能力,取得了非常好的效果,對(duì)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維提供了很大的幫助,為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供的助力。
4.導(dǎo)向式教學(xué)中主動(dòng)實(shí)踐是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的源泉
主動(dòng)實(shí)踐是創(chuàng)新能力培養(yǎng)的關(guān)鍵,也是創(chuàng)新思維培養(yǎng)的源泉。在導(dǎo)向式教學(xué)過(guò)程中,主動(dòng)實(shí)踐最主要的是盡可能地讓學(xué)生成為參與實(shí)踐活動(dòng)的主體,在實(shí)踐環(huán)節(jié)中,逐步培養(yǎng)學(xué)生的觀察力、質(zhì)疑力、協(xié)調(diào)力和領(lǐng)導(dǎo)力,激勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和主動(dòng)實(shí)踐,激活學(xué)生創(chuàng)新的潛質(zhì),激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的潛能。在教師的導(dǎo)向式引導(dǎo)下,強(qiáng)化引導(dǎo)師生雙方互動(dòng),營(yíng)造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的氛圍,培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐的意識(shí),培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維,激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能[6]。通過(guò)改革培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃,聘請(qǐng)本學(xué)科領(lǐng)域的同類(lèi)學(xué)校知名教授和專(zhuān)家學(xué)者、食品行業(yè)龍頭企業(yè)領(lǐng)軍人物專(zhuān)門(mén)為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生開(kāi)設(shè)創(chuàng)業(yè)講座,建立定向溝通和聯(lián)系,實(shí)現(xiàn)導(dǎo)向式定向指導(dǎo),培養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新和探索的精神,激發(fā)艱苦奮斗、開(kāi)拓進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)精神。根據(jù)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的國(guó)際發(fā)展趨勢(shì),瞄準(zhǔn)食品相關(guān)學(xué)科國(guó)際前沿,以科學(xué)研究的思維,結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維,食品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)環(huán)環(huán)相扣、步步推進(jìn)、適度交叉。以食品工業(yè)中存在的科學(xué)與技術(shù)問(wèn)題為立足點(diǎn),布局整個(gè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系,讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成為師生間、生生間形成互動(dòng)的主題,促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)地、有效地形成自己對(duì)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的認(rèn)知結(jié)構(gòu),營(yíng)造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍,提供學(xué)生綜合能力,實(shí)現(xiàn)學(xué)生的良好就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。
5.導(dǎo)向式教學(xué)中依托校企共建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)是強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的載體
以導(dǎo)向式教學(xué)為基礎(chǔ),深化校企合作,推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作教育,培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才更是時(shí)展的需要。同時(shí),深化校企合作,共建食品科學(xué)與工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)平臺(tái),如校企科技文化交流平臺(tái),生產(chǎn)實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐基地平臺(tái),實(shí)驗(yàn)課題與畢業(yè)實(shí)習(xí)平臺(tái)等。依托校企平臺(tái),為低年級(jí)學(xué)生提供各種參與科研與實(shí)踐的機(jī)會(huì),強(qiáng)化對(duì)學(xué)生創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。通過(guò)實(shí)踐,目前形成的主要方法與措施有:① 實(shí)行食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)全程導(dǎo)師制,學(xué)生在大二時(shí)就參加導(dǎo)師的校企合作科研課題研究。②結(jié)合導(dǎo)師自己承擔(dān)的科研課題,指導(dǎo)學(xué)生申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新課題。③組織開(kāi)展食品企業(yè)創(chuàng)意大賽,2011年組織我校食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)200余名學(xué)生參加四川澳達(dá)食品有限公司的食品開(kāi)發(fā)創(chuàng)意大賽等。④組織低年級(jí)學(xué)生深入食品加工生產(chǎn)一線進(jìn)行暑期生產(chǎn)實(shí)踐,組織大四學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)。這些措施為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供了很好的實(shí)踐和科研平臺(tái),極大地激發(fā)了參加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,為學(xué)生后期的學(xué)習(xí)、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)等奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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作者簡(jiǎn)介:
(一)修訂培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)的好與壞直接影響到人才培養(yǎng)工作的成敗。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一方面培養(yǎng)大學(xué)生要德、智、體等方面全面發(fā)展,另一方面還必須符合國(guó)家、社會(huì)、企業(yè)對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求。在培養(yǎng)過(guò)程中加大了學(xué)生思想道德品質(zhì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的力度,讓學(xué)生將來(lái)就業(yè)做放心食品、良心食品,具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的應(yīng)用型高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。培養(yǎng)方案是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ),是實(shí)施人才培養(yǎng)工作的根本,在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中起著決定性作用。2012年食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)行“3+1雙線雙循環(huán)”人才培養(yǎng)模式,修訂原有人才培養(yǎng)方案,加強(qiáng)素質(zhì)教育,注重創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)原則。堅(jiān)持優(yōu)化整合,調(diào)整理論與實(shí)踐學(xué)時(shí),增大實(shí)踐學(xué)時(shí)的比重,設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)實(shí)踐課程的教學(xué)模塊,保證了人才培養(yǎng)要求。
(二)改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容為進(jìn)一步提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng),全面改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,學(xué)校將企業(yè)的最新研究成果及國(guó)內(nèi)外前沿新技術(shù)、新知識(shí)引入課堂,更新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,淘汰落后技術(shù)手段。減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、增大設(shè)計(jì)性和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)比例,增設(shè)部分獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課程,單獨(dú)作為一門(mén)實(shí)踐課程教學(xué),擺脫實(shí)踐教學(xué)對(duì)于理論教學(xué)的依賴(lài)關(guān)系,使其更有獨(dú)立性、創(chuàng)造性。同時(shí)將多門(mén)相關(guān)、相近、重復(fù)的實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行整合,設(shè)計(jì)成接近生產(chǎn)的綜合性實(shí)踐項(xiàng)目,讓學(xué)生組成小組參與方案的制訂、儀器的操作、產(chǎn)品的加工、銷(xiāo)售等一系列工序,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的興趣,提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。
(三)改革實(shí)踐教學(xué)方法與手段首先,利用學(xué)?,F(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)設(shè)備,讓學(xué)生有直觀的認(rèn)識(shí)和親自動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。其次,利用教師到企業(yè)、現(xiàn)場(chǎng)錄制的視頻影音文件進(jìn)行講解,學(xué)生有如臨其境的感覺(jué),像真正進(jìn)入到企業(yè)的生產(chǎn)一線一樣,改變教師在黑板上講,學(xué)生在下面聽(tīng)的這種“灌輸式”教育方法。再次,教學(xué)儀器設(shè)備全部向?qū)W生開(kāi)放,可隨時(shí)預(yù)約各種高精尖儀器的使用。通過(guò)教學(xué)方式方法的改革,使學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,然后帶著問(wèn)題回到課堂,教師再用理論去講解,這種“啟發(fā)式”的教學(xué)方法有效地激發(fā)了學(xué)生的興趣和好奇心,改變了教師在前面演示,學(xué)生在下面機(jī)械性地操作,死記硬背,缺乏思考的動(dòng)力,嚴(yán)重影響到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。
(四)改革實(shí)踐教學(xué)模式現(xiàn)在的教學(xué)模式多是教師在課堂上運(yùn)用豐富的多媒體課件講解和案例討論分析,而食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐操作性非常強(qiáng)。研究證明,學(xué)校應(yīng)開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)課程,培養(yǎng)學(xué)生的探索精神,團(tuán)隊(duì)合作精神,如學(xué)校每年舉行的“大學(xué)生知識(shí)競(jìng)賽”、“食品科技周”、“食品文化節(jié)”等系列活動(dòng),讓專(zhuān)業(yè)教師真正參與其中,使教學(xué)從課堂活動(dòng)引向課外,課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外實(shí)踐有機(jī)地連結(jié)起來(lái),理論與實(shí)踐相結(jié)合,學(xué)生真正體驗(yàn)到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過(guò)程,激發(fā)了創(chuàng)新精神,獲得了創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
(五)改革實(shí)踐教學(xué)考核方式過(guò)去的實(shí)踐實(shí)驗(yàn)考核往往是通過(guò)教師批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告給予學(xué)生一定的分?jǐn)?shù),動(dòng)手性較差,創(chuàng)新性不強(qiáng)。為進(jìn)一步提高學(xué)生的創(chuàng)新能力,結(jié)合食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn),將模擬企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝操作作為重點(diǎn),學(xué)生自己設(shè)計(jì)工藝、采購(gòu)原輔料、生產(chǎn)操作、銷(xiāo)售產(chǎn)品,教師對(duì)學(xué)生生產(chǎn)的產(chǎn)品及操作規(guī)范要點(diǎn)考核賦分,并記入期末總成績(jī)。
(六)建立多方位、多層次導(dǎo)師制學(xué)校邀請(qǐng)創(chuàng)業(yè)成功者、企業(yè)家、經(jīng)理人、行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任兼職導(dǎo)師,對(duì)創(chuàng)業(yè)實(shí)行一對(duì)一的指導(dǎo),使外界、企業(yè)的前沿知識(shí)、新工藝、新技術(shù)、科研成果真正能夠轉(zhuǎn)化,學(xué)生能夠了解技術(shù)轉(zhuǎn)化的過(guò)程,減少?gòu)澛?,了解?chuàng)業(yè)道路的艱辛。同時(shí)學(xué)生從大一進(jìn)入校門(mén)開(kāi)始就實(shí)行班導(dǎo)師制,跟隨教師的科研項(xiàng)目學(xué)習(xí)、實(shí)踐,每名教師可以帶5~8名學(xué)生,組成小組,不但能夠盡早掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí),而且提高學(xué)生學(xué)習(xí)課程的興趣,接觸創(chuàng)新領(lǐng)域,對(duì)創(chuàng)新有更深的了解。
(七)加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合學(xué)校在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上,為進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力,始終堅(jiān)持“開(kāi)放式”辦學(xué),不斷加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè),積極與國(guó)內(nèi)企業(yè)、行業(yè)主管部門(mén)、科研院所深入交流。一方面將學(xué)生派到相關(guān)單位實(shí)習(xí),輪流頂崗,熟悉每個(gè)崗位的生產(chǎn)規(guī)范,鞏固理論知識(shí),強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容;另一方面可將實(shí)踐過(guò)程中遇到的問(wèn)題,例如原輔料采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝的參數(shù)、影響產(chǎn)品生產(chǎn)因素、配方配料等教師和學(xué)生共同研討,使學(xué)生掌握生產(chǎn)工藝流程、操作技術(shù)要點(diǎn)及管理經(jīng)驗(yàn),提高了學(xué)生對(duì)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的感性認(rèn)識(shí),為自己將來(lái)就業(yè)打下基礎(chǔ)。
(八)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)學(xué)?,F(xiàn)有12個(gè)實(shí)驗(yàn)室、3套生產(chǎn)線,為進(jìn)一步提高學(xué)生實(shí)踐操作能力,創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng),學(xué)校加大力度對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行整合,按照專(zhuān)業(yè)目錄組建成了食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、食品加工工藝實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、食品工程設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全實(shí)驗(yàn)平臺(tái),同時(shí)借助遼寧省畜產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)和遼寧省肉類(lèi)質(zhì)量安全控制與研究中心以及學(xué)校和企業(yè)共建的實(shí)驗(yàn)室,將學(xué)生放到實(shí)驗(yàn)平臺(tái)之中真槍真刀地實(shí)踐,提升了創(chuàng)新能力和操作能力的培養(yǎng),經(jīng)過(guò)多年的嘗試,取得了明顯的效果。
二、結(jié)語(yǔ)
論文摘要:“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主干專(zhuān)業(yè)課,其知識(shí)抽象,內(nèi)容繁多,給教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來(lái)不少困難。應(yīng)用多媒體教學(xué)課件,可以將教學(xué)內(nèi)容直觀簡(jiǎn)單地展示,對(duì)引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高課堂教學(xué)效果具有非常明顯的作用。
“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專(zhuān)業(yè)的必修課。本課程根據(jù)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計(jì)劃的要求,講授各類(lèi)食品加工機(jī)械與設(shè)備的基本構(gòu)造、工作原理、主要性能及主要工藝設(shè)計(jì)計(jì)算方法,培養(yǎng)學(xué)生掌握食品加工機(jī)械與設(shè)備的選型、安裝維護(hù)及安全操作等知識(shí)與技能。使學(xué)生對(duì)食品加工機(jī)械設(shè)備的類(lèi)型、結(jié)構(gòu)、工作原理、主要性能等方面的知識(shí)有深人的了解,為將來(lái)從事食品加工的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等工作打下良好的理論基礎(chǔ)。
1、課程性質(zhì)及教學(xué)難點(diǎn)
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識(shí),能從事食品加工工藝設(shè)計(jì)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運(yùn)保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開(kāi)發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理等工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主干專(zhuān)業(yè)課,“食品機(jī)械與設(shè)備”為該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的提供學(xué)習(xí)了解食品生產(chǎn)過(guò)程所涉及的機(jī)械及設(shè)備的平臺(tái),對(duì)于學(xué)生的工程基礎(chǔ)的建立起著非常關(guān)鍵的作用。
該課程的先修課程是畫(huà)法幾何、機(jī)械原理,食品工程原理、食品工藝學(xué)等。該課程教學(xué)的主要目的是使學(xué)生應(yīng)掌握食品生產(chǎn)中各類(lèi)機(jī)械設(shè)備的工作原理,結(jié)構(gòu)特性及性質(zhì)等方面得知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生設(shè)備選型、設(shè)備使用維護(hù)、設(shè)備配套設(shè)計(jì)等方面的能力。
“食品機(jī)械與設(shè)備”是實(shí)踐性很強(qiáng)的一門(mén)課程,它通過(guò)大量的設(shè)備原理圖、結(jié)構(gòu)圖和流程圖,介紹食品生產(chǎn)設(shè)備的基本知識(shí),重點(diǎn)是各種食品機(jī)械的工作原理、機(jī)械結(jié)構(gòu)和使用功能。由于農(nóng)科院校的學(xué)生工程基礎(chǔ)普遍較差,雖然也有相關(guān)的基礎(chǔ)課程,但由于種種條件的限制,相比工科院校的學(xué)生在機(jī)械基礎(chǔ)方面仍稍嫌不足。學(xué)生的機(jī)械基礎(chǔ)和空間想象力相對(duì)薄弱,對(duì)機(jī)器的結(jié)構(gòu)和原理的理解比較困難。另外,食品加工機(jī)械的種類(lèi)繁多,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,加上學(xué)生沒(méi)有太多機(jī)會(huì)親歷生產(chǎn)第一線,難以形成清效果。
2、多媒體教學(xué)在該課程中的優(yōu)勢(shì)
計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)是將文字處理技術(shù)、圖像處理技術(shù)、視聽(tīng)技術(shù)集中在一起,利用計(jì)算機(jī)這一先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行教學(xué)的一種方法。多媒體教學(xué)技術(shù)具有集成性、控制性、交互性等特點(diǎn),它形象、直觀、快捷、高效地展示教學(xué)內(nèi)容,還可以進(jìn)行師生互動(dòng)教學(xué),活躍課堂氣氛,對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提高起著重要作用。
與傳統(tǒng)的教學(xué)方法比較,多媒體教學(xué)在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)中的應(yīng)用具有以下幾方面的優(yōu)勢(shì)。
2. 1引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
該課程傳統(tǒng)的課堂教學(xué),通常使用的是掛圖或膠片投影來(lái)展示機(jī)械設(shè)備的圖片,展示的效果一般,沒(méi)有立體感和色彩,更談不上動(dòng)畫(huà)效果。單憑教師的講解,學(xué)生很難將其還原成立體的實(shí)物,對(duì)此相對(duì)枯燥的教學(xué)元件,學(xué)生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。而采用多媒體手段,結(jié)合動(dòng)畫(huà)、錄像、彩色圖片等,就很容易吸引學(xué)生的注意力,引發(fā)其學(xué)習(xí)興趣,提高教學(xué)效果。
2. 2增加課堂教學(xué)的信息量,幫助教師更深入講授教學(xué)內(nèi)容
傳統(tǒng)的圖片展示,對(duì)于一些設(shè)備的結(jié)構(gòu)圖、流程圖還可達(dá)到清晰效果,但一般的膠片投影均來(lái)自教材原圖的復(fù)印,不可能再添加更多的知識(shí)信息,并且做不到進(jìn)行局部效果的放大縮小,教師在講解時(shí)也頗費(fèi)精力。使用多媒體手段,就可以將需要展示的圖片進(jìn)行局部處理,方便對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵零件或組件的講解。對(duì)于某些設(shè)備的工作原理或流程圖,還可以用動(dòng)畫(huà)效果,使學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有一個(gè)非常直觀的認(rèn)識(shí),對(duì)知識(shí)的理解更加深刻。
3、多媒體體課件的制作與應(yīng)用
3. 1多媒體課件素材的收集
要制作多媒體課件,首先要收集多媒體素材,包括食品機(jī)械設(shè)備的各種數(shù)據(jù)、文字、錄像、圖片、聲音、光盤(pán)等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種,一是食品生產(chǎn)企業(yè)。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)可很直接地了解到食品機(jī)械設(shè)備的外形、結(jié)構(gòu)、工作過(guò)程參數(shù)、設(shè)備的配套設(shè)施等資料,在允許的情況下,還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對(duì)于幫助學(xué)生了解生產(chǎn)設(shè)備的構(gòu)造及使用情況非常有利。二是食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)或經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)。通過(guò)參觀機(jī)械設(shè)備展覽會(huì)或產(chǎn)品介紹會(huì),可獲得各類(lèi)機(jī)械設(shè)備的大量資料,另外,設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)為了展示他們的產(chǎn)品,通常會(huì)制作一些較直觀的錄像VCR或動(dòng)畫(huà)影片,這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、專(zhuān)業(yè)書(shū)籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。
3. 2多媒體課件的制作
要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件,教師本身應(yīng)該對(duì)食品機(jī)械設(shè)備有足夠的認(rèn)識(shí)和了解,最好能親身接觸或觀察過(guò)相關(guān)的設(shè)備,對(duì)設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認(rèn)識(shí),這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學(xué)中,才能使制作的課件更切合實(shí)際地展示教學(xué)內(nèi)容。
制作多媒體課件的關(guān)鍵的是計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用。多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint,但對(duì)于食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容,光使用Powerpoint并不能完全滿(mǎn)足要求,還需要使用如Flash , Photoshop ,Authorw,等多種動(dòng)畫(huà)或圖形處理軟件,如果能使用VC, VB等高級(jí)軟件,更能使多媒體課件生動(dòng)多樣,展示效果更佳。
3. 3多媒體課件的應(yīng)用
近年來(lái),本人在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)過(guò)程中,全面應(yīng)用了多媒體課件,雖然未能將全部教學(xué)內(nèi)容用多媒體技術(shù)展示,但在教學(xué)過(guò)程中輔助作用非常突出,教學(xué)效果也明顯提高。如在講授食品輸送機(jī)械設(shè)備這一章時(shí),我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過(guò)程用動(dòng)畫(huà)顯示,學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過(guò)程,使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識(shí)點(diǎn)就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié),將不同濃縮方法的食品物料運(yùn)動(dòng)過(guò)程用動(dòng)畫(huà)模擬,學(xué)生就能看到在實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)也不可能看到的物料運(yùn)動(dòng)狀況,對(duì)理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認(rèn)識(shí),知識(shí)的掌握也較牢固。
關(guān)鍵詞:開(kāi)放式;實(shí)驗(yàn)室管理模式;“5S”管理;示范教學(xué)中心
中圖分類(lèi)號(hào):G647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):1674-9324(2016)07-0109-02
實(shí)驗(yàn)室是教師從事實(shí)驗(yàn)教學(xué)和學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的場(chǎng)所,特別是示范教學(xué)中心,承擔(dān)了大量的教學(xué)工作,教學(xué)任務(wù)重、儀器設(shè)備多,并且大多實(shí)驗(yàn)室藥品種類(lèi)及數(shù)量繁雜,化學(xué)危險(xiǎn)品的使用也缺乏有效管理,逐漸成為實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放的危險(xiǎn)因子。為了最大程度地利用實(shí)驗(yàn)室,高效完成教學(xué)任務(wù),合理借鑒企業(yè)推行的“5S”管理理念,將其融入到示范教學(xué)中心的日常管理中,以此探討示范教學(xué)中心管理的新方法,對(duì)提高示范教學(xué)中心的開(kāi)放式管理將是一次有益的嘗試。
一、高校食品科學(xué)示范教學(xué)中心的特點(diǎn)及存在的問(wèn)題
食品科學(xué)是應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識(shí)來(lái)研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門(mén)學(xué)科。食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)是食品科學(xué)及其相關(guān)領(lǐng)域?qū)W生需要掌握的基本技能,它在培訓(xùn)學(xué)生的操作能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力等方面起著重要作用。高質(zhì)量的食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)有利于學(xué)生后續(xù)專(zhuān)業(yè)理論課程與實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的開(kāi)展。目前,中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)示范教學(xué)中心還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的實(shí)驗(yàn)室管理模式,每個(gè)實(shí)驗(yàn)室都是依據(jù)自身實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況進(jìn)行自由式管理,所以實(shí)驗(yàn)室管理的水平不一。食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)的主要特點(diǎn)是:(1)實(shí)驗(yàn)學(xué)科跨度比較大,包括化學(xué)類(lèi)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品檢驗(yàn)與分析、食品工藝及食品工程實(shí)驗(yàn)等;(2)實(shí)驗(yàn)涉及的內(nèi)容廣,包括糧油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、蛋制品等;(3)實(shí)驗(yàn)過(guò)程復(fù)雜,涉及的儀器設(shè)備數(shù)量大且多樣,化學(xué)品種類(lèi)多且危險(xiǎn)。這些都在很大程度上加大了實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師的工作難度和開(kāi)放難度。食品科學(xué)示范教學(xué)中心在日常使用與管理過(guò)程中存在以下問(wèn)題:實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章制度較少,且較多掛在墻上無(wú)任何實(shí)質(zhì)性執(zhí)行;儀器設(shè)備擺放不合理,且無(wú)專(zhuān)人管理;學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中未形成統(tǒng)一管理理念,不穿實(shí)驗(yàn)服、不填寫(xiě)儀器使用記錄的事情時(shí)常發(fā)生;缺乏安全意識(shí),實(shí)驗(yàn)垃圾與生活垃圾不分開(kāi),缺乏對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品使用的安全知識(shí);課堂紀(jì)律較為隨意等。要想改善目前的實(shí)驗(yàn)管理現(xiàn)狀,就必須針對(duì)上述實(shí)驗(yàn)室日常管理中的問(wèn)題,制定制度化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)場(chǎng)管理。只有這樣,才能為示范教學(xué)中心的開(kāi)放做好鋪墊。“5S”管理是現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ),在實(shí)驗(yàn)室管理中采用“5S”管理辦法可以有針對(duì)性地解決上述問(wèn)題,以達(dá)到培養(yǎng)教工積極工作、主動(dòng)負(fù)責(zé)和培養(yǎng)學(xué)生遵章守法、行為規(guī)范的良好習(xí)慣。
二、“5S”管理在食品科學(xué)示范教學(xué)中心管理中的運(yùn)用
“5S”管理起源于20世紀(jì)50年代的日本,具體是指:整理(seiri)、整頓(seiton)、清掃(seiso)、清潔(seiketsu)和素養(yǎng)(shitsuke)五個(gè)項(xiàng)目,即通過(guò)規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)物,營(yíng)造一目了然的工作環(huán)境,培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,最終達(dá)到提升人的品質(zhì)的一種獨(dú)特管理辦法。目前,“5S”管理已經(jīng)成為企業(yè)管理的新潮流,被廣泛地推廣于機(jī)關(guān)、服務(wù)業(yè)、文教、衛(wèi)生等部門(mén)[1-3]。在示范教學(xué)中心管理中推行“5S”,要重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)管理人員和學(xué)生的培訓(xùn)工作,提高他們對(duì)“5S”管理的認(rèn)識(shí),了解如何組織和開(kāi)展實(shí)施“5S”,并最終接受“5S”的管理理念。
1.整理。整理就是將示范教學(xué)中心的設(shè)備、試劑和物品(非設(shè)備試劑類(lèi))等進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn),制定出設(shè)備清單、試劑清單和物品清單,然后再進(jìn)行分類(lèi)。A類(lèi):廢舊儀器、不用的物品和過(guò)期的化學(xué)試劑等。其中,過(guò)期的化學(xué)試劑還要按照普通化學(xué)試劑和危險(xiǎn)化學(xué)品等進(jìn)行亞分類(lèi)。B類(lèi):有用的設(shè)備、試劑和物品。在B類(lèi)里,可依據(jù)其使用頻率(經(jīng)常使用、偶爾使用)或特性(培養(yǎng)箱干燥箱類(lèi)、分析儀器類(lèi)、耗材類(lèi))等分成不同亞類(lèi)。
2.整頓。在整頓之前,示范教學(xué)中心實(shí)驗(yàn)管理人員要完善實(shí)驗(yàn)室相關(guān)管理制度、衛(wèi)生制度和學(xué)生實(shí)驗(yàn)守則等,加強(qiáng)如急救、消防、泄漏等應(yīng)急措施的管理。在制定好上述規(guī)則后,就可以進(jìn)行整頓了。整頓就是把整理出的物品進(jìn)行分析,確定其最小允許數(shù)量,按其位置進(jìn)行合理擺放,并進(jìn)行有效標(biāo)志。具體實(shí)施方法:對(duì)于整理中的A類(lèi)儀器、物品和試劑要第一時(shí)間進(jìn)行處理,廢舊儀器和物品可經(jīng)學(xué)校設(shè)備管理處驗(yàn)收判定后進(jìn)行集中報(bào)廢,以盡快騰出空間;過(guò)期的化學(xué)試劑和危險(xiǎn)化學(xué)品可根據(jù)學(xué)?;瘜W(xué)品回收的相關(guān)要求,統(tǒng)一進(jìn)行報(bào)廢處理,以減小安全隱患。對(duì)于整理中的B類(lèi)設(shè)備、試劑和物品,要進(jìn)行分類(lèi)管理。設(shè)備、物品類(lèi)要根據(jù)其功能關(guān)聯(lián)性擺放在相應(yīng)的位置。教師需將每臺(tái)設(shè)備的操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等張貼在顯要位置,每臺(tái)設(shè)備的說(shuō)明書(shū)、日常維修保養(yǎng)說(shuō)明和相關(guān)配件,如程序安裝盤(pán)、電源線、網(wǎng)線等存放在最近的抽屜里并進(jìn)行標(biāo)示。對(duì)于整理中的B類(lèi)試劑,主要是歸類(lèi)。歸類(lèi)后的化學(xué)品要分門(mén)別類(lèi)放置,100%做好標(biāo)示,一一對(duì)應(yīng)。由于化學(xué)品的特殊性,在存放時(shí)應(yīng)結(jié)合其化學(xué)性質(zhì)合理保存。強(qiáng)酸、強(qiáng)堿類(lèi)化學(xué)品和易引起自燃、爆炸、產(chǎn)生有毒氣體的化學(xué)危險(xiǎn)品應(yīng)避光儲(chǔ)存在專(zhuān)用的耐腐蝕的鐵皮箱內(nèi);高揮發(fā)性藥品放置在避光通風(fēng)處;易氧化的藥品、生物制劑等應(yīng)存放在低溫冰箱內(nèi)。所有的化學(xué)試劑都應(yīng)該按照有效日期與配置日期的順序擺放,以避免藥品過(guò)期失效浪費(fèi)。此外,在整頓后的執(zhí)行過(guò)程中,要求實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師對(duì)各儀器設(shè)備的使用及注意事項(xiàng)進(jìn)行詳細(xì)講解,明確其主要危害點(diǎn)和應(yīng)急措施;學(xué)生要在指定區(qū)域內(nèi)按照儀器使用說(shuō)明進(jìn)行規(guī)范操作;實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,學(xué)生要認(rèn)真填寫(xiě)儀器使用記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等,對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,交由指導(dǎo)教師一起討論解決。整頓工作的重點(diǎn)將所有物品使用后歸位。只有嚴(yán)格執(zhí)行這一點(diǎn),實(shí)驗(yàn)教學(xué)才能有序高效進(jìn)行。
3.清掃。清掃是將環(huán)境徹底打掃干凈,創(chuàng)造一個(gè)清爽舒心的工作環(huán)境。通過(guò)清掃,將不需要的化學(xué)品和雜物清除掉;通過(guò)清掃,使實(shí)驗(yàn)室不留死角;通過(guò)清掃,加強(qiáng)師生的整潔與安全意識(shí)。
4.清潔。清潔是在徹底落實(shí)整理、整頓與清掃之后,將其工作成果制度化和規(guī)范化的過(guò)程。在清潔過(guò)程中,要求師生全員重視“5S”,保持“5S”意識(shí)。實(shí)驗(yàn)課前,師生要注意檢查設(shè)備和地面的清潔,并保持實(shí)驗(yàn)服的清潔。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,要對(duì)使用過(guò)的儀器、臺(tái)面、地面進(jìn)行衛(wèi)生清潔,建立清掃基準(zhǔn),設(shè)備、化學(xué)品要?dú)w回原位,歸類(lèi)擺放整齊,排除安全隱患。
5.素養(yǎng)。素養(yǎng)是在前階段的基礎(chǔ)上,最終實(shí)現(xiàn)規(guī)范日常行為,提高素質(zhì),養(yǎng)成良好習(xí)慣的目的。食品科學(xué)示范教學(xué)中心面對(duì)的學(xué)生較多,學(xué)生素質(zhì)參差不齊。示范教學(xué)中心的管理,學(xué)生又是學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)的主體,因此必須規(guī)范學(xué)生的日常行為和強(qiáng)化學(xué)生的安全意識(shí),全員參與,才能達(dá)到良好的效果。另外,在示范教學(xué)管理中強(qiáng)化“5S”教育,還要長(zhǎng)期堅(jiān)持整理、整頓、清掃、清潔工作,只有做到堅(jiān)持和持之以恒,才能提高師生素養(yǎng),才能將示范教學(xué)中心建設(shè)推向一個(gè)優(yōu)質(zhì)高效、低耗安全的新平臺(tái)。
三、開(kāi)放式食品科學(xué)示范教學(xué)中心的探索
1.開(kāi)放時(shí)間的調(diào)整與預(yù)約系統(tǒng)。示范教學(xué)中心的開(kāi)放時(shí)間是開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要保證。目前示范教學(xué)中心的開(kāi)放時(shí)間僅限于學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的安排時(shí)間,是限定時(shí)間段內(nèi)的限定區(qū)域開(kāi)放。時(shí)間調(diào)整后,可保證工作日內(nèi)8∶00~21∶00開(kāi)放,周末節(jié)假日提前預(yù)約。這樣學(xué)生可充分利用課余時(shí)間進(jìn)行自主創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn),從而提高創(chuàng)造性研究問(wèn)題的能力。網(wǎng)上預(yù)約系統(tǒng)的使用有助于開(kāi)放式示范教學(xué)中心時(shí)間的管理,有助于提高示范教學(xué)中心的利用效率[4]。示范教學(xué)中心在線預(yù)約系統(tǒng)分為學(xué)院教務(wù)管理員、示范教學(xué)中心管理員、實(shí)驗(yàn)教師和學(xué)生四大模塊。學(xué)院教務(wù)管理員針對(duì)專(zhuān)業(yè)信息進(jìn)行管理,協(xié)調(diào)學(xué)校教學(xué)任務(wù)與各級(jí)學(xué)生實(shí)踐的落實(shí);示范教學(xué)中心管理員是預(yù)約系統(tǒng)的具體管理者,擁有對(duì)各級(jí)預(yù)約信息的審核權(quán);實(shí)驗(yàn)教師可管理學(xué)生信息;而學(xué)生可登陸系統(tǒng)在線預(yù)約系統(tǒng)完善自己的信息和進(jìn)行預(yù)約。
2.開(kāi)放內(nèi)容的調(diào)整。目前中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)示范教學(xué)中心可開(kāi)放的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容非常豐富,除了學(xué)校安排的實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)外,還可為國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)踐計(jì)劃、中國(guó)海洋大學(xué)本科生研究發(fā)展訓(xùn)練計(jì)劃、本科畢業(yè)論文、挑戰(zhàn)杯、各種專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新大賽等提供實(shí)踐場(chǎng)所。學(xué)生可利用示范教學(xué)中心的資源優(yōu)勢(shì),把食品相關(guān)實(shí)踐課程融會(huì)貫通,把它們?nèi)诤铣稍O(shè)計(jì)性、綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,從而完成各項(xiàng)實(shí)踐任務(wù)。另外,中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)還充分發(fā)揮了科研團(tuán)隊(duì)的作用,開(kāi)設(shè)了教授指導(dǎo)下的創(chuàng)新實(shí)踐課程,學(xué)生可根據(jù)教授們的不同研究方向,提取各實(shí)驗(yàn)室特色及優(yōu)勢(shì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,把自己掌握的知識(shí)和科研興趣結(jié)合起來(lái),實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的發(fā)展。
總之,示范教學(xué)中心的開(kāi)放式管理依賴(lài)于師生的安全意識(shí)和自覺(jué)行動(dòng),依賴(lài)于師生提高素養(yǎng)?!?S”管理營(yíng)造的是一種“人人參與,事事關(guān)心”的友好和諧氛圍。在這種氛圍下可以形成強(qiáng)大的工作學(xué)習(xí)動(dòng)力。食品科學(xué)示范教學(xué)中心的管理,尤其是開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室的管理,引入企業(yè)的“5S”管理方法,不僅僅可以創(chuàng)造干凈、整潔、舒適的工作場(chǎng)所和實(shí)驗(yàn)環(huán)境,培養(yǎng)學(xué)生良好學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)習(xí)慣和行為規(guī)范,還可以使示范教學(xué)中心的工作更加標(biāo)準(zhǔn)化和制度化,從而推動(dòng)示范教學(xué)中心的開(kāi)放優(yōu)質(zhì)高效運(yùn)行。
參考文獻(xiàn):
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[2]李仁見(jiàn).農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室“5S“管理[J].北京農(nóng)業(yè),2014,(4):267-269.