食品科學概論精選(九篇)

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第1篇：食品科學概論范文

一、高校本科畢業(yè)論文工作存在的問題 

由于多方面原因的交互作用，導致本科畢業(yè)論文：（1）重視程度下降。（2）缺乏必要的（時間、經費和資源）保障條件。學生找工作與做論文時間沖突，敷衍塞責；學校投入經費少；實驗室生均資源嚴重不足。（3）學校管理不到位、教師責任心不強勢必嚴重影響本科畢業(yè)論文質量和人才培養(yǎng)。除了高校擴招對高等教育質量的負面影響（普通高校師源、生源質量差，教學條件不能完全滿足人才培養(yǎng)需要）外，高校原有的在精英教育背景下形成的畢業(yè)論文管理模式已不適應目前大眾化教育形勢，師生主體與主導作用未能很好地發(fā)揮，這些也是造成上述不良結果的重要原因。 

本科畢業(yè)論文工作存在的普遍問題是：（1）學校管理過于程式化，且疏于過程管理。目前仍普遍奉行多年來一貫采用的以行政手段分配師生和收繳存檔文件、輔以控制答辯時間、事后檢查存檔文件，管理思想僵化，管理模式落后。時下畢業(yè)論文工作能與過程管理相關的只有中期檢查，但它是指導教師檢查學生的，有時也是走過場，針對教師工作的檢查卻是空白。沒有對學生論文實驗情況、工作量、論文及相關文件質量進行普查或抽查，并將其納入對教師教學工作的考核。更嚴重的是近年忽略了本科畢業(yè)論文的開題論證及其工作檢查，導致論文選題、研究內容、研究方法、應用價值等均被忽視，而結合教師科研的好課題和嚴謹的實驗方案是完成高質量畢業(yè)論文的重要因素[3]。這種管理模式易使部分教師產生懈怠心理。（2）教師惰于或疏于對學生的指導和管理，要求不嚴格，指導不盡責。有的指導教師整天忙自己的事情，對學生關心、指導不夠，治學不嚴謹。（3）學生應付心態(tài)強，組織紀律差。有些學生在心目中未將做畢業(yè)論文放在重要位置，總想在短時間內不費力就完成論文，不注重質量。不少學生對實驗研究和寫作內容不求甚解，應付了事。更有甚者，抄襲、摘錄他人論文，編造實驗數據和結果。在做畢業(yè)論文期間常見的是學生行蹤失控，未形成學生主動匯報行蹤的制度。（4）實驗技能差，寫作水平低，答辯準備不充分。不少學生工作不認真，做事不動腦。實驗做得不好，缺乏創(chuàng)新；論文內容不充實，邏輯不清晰，表達不順暢，分析不透徹。（5）畢業(yè)論文工作時間安排不合理。目前國內高校普遍將畢業(yè)論文安排在第8學期，但因該學期是學生集中找工作、畢業(yè)實習、考公務員、考研復試時間，大多數學生均無充分時間做畢業(yè)論文，故畢業(yè)論文工作進度和論文質量難有保障。 

二、本科畢業(yè)論文教學改革實踐及效果 

（一）實施半程與全程導師制，增強師生責任感 

黑龍江八一農墾大學食品學院2005級到2010級均從大三起實行導師制，自2011級起將從大一始試行導師制。導師制的實行，有利于強化人才培養(yǎng)，學生無論學業(yè)上還是生活上的問題都可得到導師的大力幫助，就業(yè)方向設計和人生規(guī)劃也能得到更多指導，畢業(yè)論文工作更便于提前謀劃、扎實推進。師生責任明確，自覺性和主動性增強。 

（二）提前完成畢業(yè)論文，為學生贏得更多的考研及就業(yè)時間，使學生得到更好的鍛煉 

2008屆到2011屆，食品學院在第6學期就啟動畢業(yè)論文工作，不少教師從大二學生中物色人選參加其科研項目研究或開展創(chuàng)新實驗教學研究，并令學生以此為基礎提前完成畢業(yè)論文。 

2007年下學期，筆者（本文第一作者，本節(jié)下同）指導04食工（2）班學生李琦完成了畢業(yè)論文《龍葵紅色素穩(wěn)定性的化學動力學研究》（校優(yōu)秀論文，以其為基礎的在《食品工業(yè)科技》2009年第6期上）。2008年下學期分別指導05食質（3）班學生王巖和趙程程完成了畢業(yè)論文《用廢食用大豆油制備O/W乳化劑的研究》（院優(yōu)秀論文，以其為基礎的論文已被《中國食品學報》錄用，擬2011年第4期發(fā)表）和《乳化冷餐油的抗氧化研究》（院優(yōu)秀論文）。2009年下學期分別指導06食質專升本班學生郭靜、06食質（1）班學生楊萍和管美青完成了畢業(yè)論文《含高不飽和脂肪酸的冷餐油抗氧化研 

究》（院優(yōu)秀論文，以其為基礎的論文已被《中國糧油學報》錄用，2011年第7期發(fā)表）、《板藍根中靛藍、靛玉紅的提取及含量測定》和《大青葉葡萄果酒的研制》。 

2009年暑假，筆者指導07食質班學生吳海舟、杜開祥、李曉彤、王雯，結合自己的科研項目完成了畢業(yè)論文全部實驗工作。這4名學生在2010年4月中旬與2006級學生一起參加并順利通過了畢業(yè)論文答辯，且表現(xiàn)突出，受到答辯委員會的表揚，開了食品學院學生提前一年完成畢業(yè)論文并通過畢業(yè)答辯的先河。其中，王雯在《農產品加工·學刊》2010年11期上，吳海舟在《中國釀造》2011年第2期上，李曉彤論文已被《食品科學》錄用，預計在2011年底前可發(fā)表。這4名學生中有3人獲優(yōu)秀畢業(yè)論文。 

2011年5月，筆者指導08食質（1）班學生羅巖完成了“紫薯紅色素提取及抗氧化穩(wěn)定性研究”實驗和畢業(yè)論文，該生已與2007級學生一起參加并通過了畢業(yè)答辯。 

2011年上學期，筆者指導09食質（1）班學生祖若琪，用化學熱力學法測定白酒中乙醇含量，已完成實驗。2011年暑假，筆者指導該班學生韓金柏、鄧玉云完成了紫薯發(fā)酵酒研制實驗；指導該班學生杜金榮、羅響完成了苣荬菜和莧菜多糖提取與測定實驗；指導09食質（2）班學生陳玉同開展了大豆油煎炸過程中性能劣變測定實驗，已完成總實驗量的一半，2011年下學期可完成全部實驗。筆者擬于2011年下學期指導09食質（1）班學生張影、董亞雪、劉衛(wèi)、于洋利用課余時間開展豆制品研制系列實驗，從原料選優(yōu)與處理、凝固劑選擇與復配、制作工藝條件優(yōu)化、顏色控制、品質評價等諸方面入手開展研究，計劃該學期完成所有實驗，現(xiàn)已進入前期準備階段。以上10人預計在2011年寒假完成論文撰寫，可與2008級學生一起參加畢業(yè)論文答辯。 

提前完成畢業(yè)論文的2004級到2007級學生多數都在第7學期聯(lián)系好了工作，如李琦、王巖、趙程程、楊萍和管美清、杜開祥分別與重慶某乳業(yè)公司、完達山乳業(yè)公司、北京某區(qū)疾控系統(tǒng)、山東青島某食品企業(yè)、湖北黃岡某企業(yè)簽約；吳海舟等兩名學生分別考取南京農大和東北農大研究生；一名學生自主創(chuàng)業(yè)，從事肉品加工與經銷。至第7學期末，這些學生全部通過英語四級考試和計算機國二考試，3人考取質量體系內審員資格證，4人考取食品檢驗工資格證，4人考取初級營養(yǎng)師資格證。 

實踐證明，提前做畢業(yè)論文可使學生在實驗設計能力、實驗操作技能、論文寫作水平、語言表達能力、團結協(xié)作能力等諸方面得到更早、更好的鍛煉。有些知識在實踐中邊干邊學，對后續(xù)課程的學習很有促進作用。尤為重要的是提前了解了更多的專業(yè)領域新技術和研究熱點，開闊了視野。同時也使學生看到了自身不足，明確了努力方向。 

（三）管理模式校方由“管”變?yōu)?ldquo;理”，師生由被動接受到主動參與，充分發(fā)揮師生積極性，提高畢業(yè)論文質量 

從2008年起，食品學院不斷對畢業(yè)論文管理模式改革、創(chuàng)新，使管理模式更加靈活，管理方法更加科學。工作理順了，畢業(yè)論文質量也提高了。2008—2011年食品科學系4年的畢業(yè)論文情況統(tǒng)計表明，提前完成的畢業(yè)論文優(yōu)秀率平均為27.5%，比正常完成的論文優(yōu)秀率的16.2%高出11.3%，效果顯著。近4年畢業(yè)論文（總數分別為136、150、162和127篇）與前3年畢業(yè)論文（總數分別為59、138和133篇）質量相比，平均優(yōu)良率提高9.9%，中等率下降12.5%，質量提高明顯。 

2011年黑龍江八一農墾大學還出臺了《本科生創(chuàng) 

新實踐學分實施辦法》，鼓勵學生參與科學研究，對發(fā)表學術論文的學生增記學分，這項政策得到好學上進學生的普遍歡迎，已有不少大二、大三學生紛紛主動聯(lián)系導師，并表示努力做好實驗，寫出優(yōu)秀論文，爭取在專業(yè)期刊上發(fā)表。 

三、改進畢業(yè)論文管理工作的認識 

（一）在導師制框架下提前開展畢業(yè)論文工作 

有的研究者提倡在第7學期開展畢業(yè)論文工作，第8學期撰寫論文和答辯[4]。筆者認為：（1）應在大一起實施的導師制框架下，結合教師的科研項目和研究活動，將畢業(yè)論文工作從大二全面鋪開，在大三全部結束；（2）將以往教學計劃中畢業(yè)論文教學環(huán)節(jié)從第8學期挪至第5至第6學期，時間不排定在教學計劃中，由師生自行安排；（3）畢業(yè)實習仍在第8學期，與用人單位的就業(yè)崗前培訓和試崗相結合，同時將第6學期的專業(yè)實習并入畢業(yè)實習，實習周數和學分均合并。在教學計劃中舒緩第5、6學期課程節(jié)奏，緊湊第4、7學期課程節(jié)奏，并在第7學期提前考試，期末前將學生在校所有成績、學分登記完畢，為其在第7、8學期找工作提供準予畢業(yè)證明。這樣，有充分的時間進行畢業(yè)論文答辯、質量檢查和存檔，以利于畢業(yè)論文工作質量的提高，對提高就業(yè)率亦大有益處。 

（二）畢業(yè)論文管理辦法和程序日益科學化 

有實踐者提出科學而行之有效的畢業(yè)論文工作管理方法[5]，還構建了較完善的管理體系[6-8]。筆者認為，各校應根據自身存在的問題和具體情況，在共性化框架下保持特色。我們提倡的做法是：（1）按每個教師指導學生的數量與論文質量情況施行導師動態(tài)津貼制。（2）對優(yōu)秀畢業(yè)論文的學生進行獎勵。（3）取消畢業(yè)論文材料申報、審批、報銷制，因其過程煩瑣又無法實施，消極影響甚大。（4）充分發(fā)揮指導教師和學生的積極作用，真正形成答辯由學生提出、指導教師核準、系（教研室）審批和籌備、答辯委員會現(xiàn)場組織實施、院檢查和指導、校教學督導監(jiān)督的工作程序，消除院、校管而不理，系理而難管，上下情達不暢，責任不清，教師作用得不到發(fā)揮等現(xiàn)象。（5）學校對院系考核只針對是否及時制定和下發(fā)工作標準，是否適時地認真組織、協(xié)調、檢查和指導，進度是否控制得當，存檔文件是否合理，檢查結果是否公示等，不針對具體文件質量。（6）強化畢業(yè)論文工作的過程管理，對畢業(yè)論文質量進行嚴格控制。以院為單位進行定期或不定期的畢業(yè)論文工作檢查，取消以導師檢查代院系檢查、督導事后檢查代過程檢查的做法。列出檢查項目、檢查標準，確定檢查人員，采取指導教師回避制，對檢查結果公示；加強答辯管理，杜絕形式主義。答辯前學生所有存檔文件均由其指導教師檢查、審核好，否則不準參加答辯。若檢查中發(fā)現(xiàn)參加答辯學生的文件不全或不符合要求，則視為指導教師的教學差錯或教學事故。答辯后立即上交所有紙質和電子文件，且院系不再指派專人檢查、整改和審定，直接存檔備學校檢查。若學校檢查中發(fā)現(xiàn)問題，按相應管理辦法處理，唯一的質量責任人是指導教師，切實將畢業(yè)論文質量問題消滅在答辯前；學校教學督導組最后對畢業(yè)論文指導教師、評閱教師和答辯委員會的工作進行檢查，抽查畢業(yè)論文，監(jiān)督答辯的組織、實施。 

（三）高校全員重視、參與，大力投入，不斷探索 

本科畢業(yè)論文是對學生大學四年學習情況的一次大檢閱，是鋪就由學校邁向社會道路的基石，各方都應高度重視。對學生而言，有的人以此為起點步入科學的殿堂，有的人從此再與論文無緣。以往的大學教育非常看重畢業(yè)論文，因為它能鍛煉學生的綜合能力，尤其是獨立工作能力、分析問題和解決問題能力，不少用人單位也很看重畢業(yè)生的論文研究方向和質量，因為它是畢業(yè)生能力和敬業(yè)精神的標志，而這兩點正是人才聘用的標準之一。 

對待畢業(yè)論文的態(tài)度能映射出學校的辦學理念和教師的學風教風，畢業(yè)論文的質量體現(xiàn)著師生的科學態(tài)度和綜合水平。人才孕于過程教育，學校猶如工廠，學生好比產品，高質量的產品需要精心選料、科學設計、精細加工，更要在成本和精力上舍得投入。優(yōu)秀人才的培養(yǎng)需要學校各方盡心竭力，在責任與使命感召下傾愛心于育人，盡才智于履職，才能搞好人才培養(yǎng)工作。本科畢業(yè)論文工作亦應如此。 

畢業(yè)論文質量高低、其工作開展得是否順暢與高效，關鍵在于管理模式科學與否。社會人才需求的多樣化和多變性，要求高校不能定位于培養(yǎng)“定型產品”。品不同型，則模無定式。人才培養(yǎng)的質量無頂峰，方法無至上，畢業(yè)論文管理工作亦然，無一勞永逸之模式，只有不斷探索、不斷完善，才能使畢業(yè)論文質量和人才培養(yǎng)質量不斷提高。 

 

參考文獻： 

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第2篇：食品科學概論范文

論文摘要：隨著科學技術的進步和廣大教師的不斷探索，現(xiàn)代教育技術在教學過程中日益被廣泛采用。視頻資源以其生動、直觀等優(yōu)點，在高校機器人概論課程教學中具有重要地位。適度視頻資源在機器人概論課程教學中的運用，可以整合教學資源，拓展并豐富課堂教學，有利于調動學生學習的主動性、積極性。但在機器人概論課程教學過程中，尚存在著一些需要解決的問題。為了揚長避短，發(fā)揮視頻資源的優(yōu)勢，文章提出了視頻資源在機器人概論課程教學中的改進策略。

論文關鍵詞：視頻資源；機器人概論；教學；探究

高校機器人概論課程屬于基礎性較高、理論性較強的課程，需要教師以機器人實體為依托，針對類型和原理以及應用實例進行啟發(fā)精講，幫助學生實現(xiàn)從知識獲取到知識認識水平跨越的提高。然而，由于機器人昂貴的價格以及學校經費的限制，無法滿足教學的需要。在實際教學過程中，教師應按照現(xiàn)代教學理論，設計有效的教學思路，同時，運用現(xiàn)代教學手段和教學方法，構建、復現(xiàn)、模擬教學情境。隨著科技進步和廣大老師的不斷追求和探索，尤其以計算機技術、嵌入式技術、網絡技術和多媒體技術為主的高新技術引入教學過程后，教育教學效果得到了明顯的提高。教學視頻以計算機作為教學策略的主要載體，把多種媒體描述的教學信息整合進行信息傳遞，具有較強的真實感和感染力，不僅受到廣大師生的熱烈歡迎，還使得以教學視頻進行課堂教學的模式更趨個性化和多樣化，教學的內容更加豐富，教學的效果得到提高。盡管如此，視頻資源在機器人概論課程教學中的應用所存在的問題也一步一步地突顯出來。

針對機器人概論課程的教學需求，文章首先指出了視頻資源的優(yōu)點，總結了視頻資源在其他實際教學過程中存在的問題，提出了視頻資源在機器人概論課程教學過程中的改進策略。

一、視頻資源在教學過程中的優(yōu)點

機器人概論作為一門選修課，在講授應用實例時有其靈活性、生動性的一面，但是在講授原理和基本技術時也有其抽象、枯燥乏味的一面。視頻資源因其集成性、控制性、多元化、多樣化的優(yōu)點，為學生在課堂上提供了生動活潑、豐富多彩的學習資源和學習途徑。這不僅加大了有效信息量，增加了書本內容的形象性、生動性，同時借助視聽并舉的先進技術，一方面為教師提供直觀、高效的教學手段，另一方面也為學生的課堂學習和素質提高提供了有效途徑。具體來說，在機器人概論教學中科學地運用多媒體視頻資源有以下幾個作用。

1.調動學生學習興趣

調動興趣是提高學生學習能力的根本動力。機器人概論教學是一門藝術性很強的教學實踐活動。那種把書本知識通過課堂講授和板書被動地教給學生的教學方法缺乏藝術性，調動不了學生的學習興趣。視頻資源利用生動的畫面和豐富的教學途徑，開辟一種學習和感知情境，引起學生注意、激發(fā)課堂學習興趣、調動活躍性思維、加強主動學習的能力。比如，在講授空間機器人一章時，對于空間機器人的介紹，可以先通過播放配有視頻和音頻的錄像，對美國已經發(fā)射升空的火星機器人探測器進行介紹，讓學生深切感受到空間機器人從發(fā)射到降落的整個過程，調動學生主體投入的激情。視頻資源的這種將文字符號變?yōu)樾蜗蟊普娴囊曈X畫面的教學手段，不僅能夠改變口述加板書的傳統(tǒng)教學方法的教學弊端，還可以激發(fā)學生的學習興趣，使他們在課堂上始終處于學習和求知的興奮狀態(tài)，從而更有利于理解所學的知識，提高教學效果。

2.提高學習的主動性、積極性

在機器人概論課程教學中，視頻資源能夠以特有的魔力誘導和刺激學生的多重感覺器官，不僅能夠將枯燥乏味的教學過程變成生動活潑的教學實踐活動，還進一步加深了所學知識的理解、記憶和掌握，有利于提高學生學習的主動性、積極性。在實際教學實踐過程中，利用視頻資源進行教學活動，不僅能夠使學生容易進入學習角色，還能夠根據視頻資源的內容將所學知識在聲像和語言所構成的情景中再現(xiàn)模擬，使學生更容易進入最佳認知和行為準備狀態(tài)。

3.加強知識獲取與內容保持

視頻資源作為一種有效的教學手段，能夠提供多種感官的綜合刺激，對于書本知識的獲取和后期記憶的保持非常重要。實驗心理學家赤瑞特拉（Treicher）其中的一個心理實驗結果證實：人類獲取的信息83% 來自視覺，11% 來自聽覺，還有3.5%來自嗅覺，1.5%來自觸覺，1%來自味覺。從上述結果可知，通過視聽覺途徑獲得的信息高達94%。視頻資源依據其既能看得見、又能聽得見的特點，理論上依據這種手段進行教學活動使學生獲得的信息量，遠比單一地聽老師講課和板書要強得多，而且效率應該得到成倍提高。他的另一個心理實驗的結果顯示：人們一般能記住自己閱讀內容的10%，自己聽到內容的20%，自己看到內容的30%，自己聽到和看到內容的50%。這種結果表明：對于既能聽到又能看到的教學方法，其知識的保持效率將大大優(yōu)于傳統(tǒng)教學的效果。這說明視頻資源應用于教學過程不僅能夠加強書本知識的獲取，而且對于知識的保持也非常有利。

二、視頻資源存在的問題

目前在機器人概論教學過程中，大多以板書和投影相結合的視頻教學為主，教師通過電腦和投影儀對機器人概論課程的內容進行講解，在一定程度上受到了學生的歡迎。少數教師將視頻資源引入課堂教學中，利用視頻資源與多媒體課件相結合的方式進行課堂教學，取得了一定的教學效果。但是，在機器人概論課程教學中，如何應用現(xiàn)有的視頻資源和開發(fā)新的適合不同教學需要的視頻資源進行教學活動依然是一個值得探討的課題。在實際的教學過程中，采用視頻資源作為教學手段仍然存在不少亟待改進的地方。具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.現(xiàn)有視頻資源不足

在機器人概論教學實踐中，教師需要大量的關于不同類型機器人的視頻資源進行視頻教學，而學校層面和教科書出版商現(xiàn)有的視頻教學資源極其缺乏，使其在教學過程中視頻的應用存在諸多不便，甚至在一些章節(jié)達到無視頻可用的地步，嚴重影響到視頻教學的普及與效果。不僅如此，早期的視頻資源保存技術也大大制約了現(xiàn)有的視頻資源的數量。教育技術發(fā)展初期，錄像帶是教學視頻資源的唯一保存介質。隨著科技的發(fā)展和技術的進步，大量采用硬盤、硬盤陣列或光盤等介質保存。原保存在錄像帶上的教學視頻資源，受內容過時、保存時間過短和保存條件過高等因素的影響，大量地被淘汰，只有小部分被轉換成新的教學資源。多種原因造成了各校新的可用的教學資源相對匱乏、無法滿足教學需求的尷尬局面。

2.視頻資源長短難以把握

在實際教學過程中，由于視頻資源的缺乏，使得在課程講授過程中能用的資源不多，更不用說能完全符合教學要求的資源。大部分視頻資源來源于網絡下載，視頻資源的長短無法由教師掌握，而且不同的教學內容需要的視頻資源長短不一。如果播放的視頻資源太長學生容易產生厭倦煩躁情緒，影響教學進度；而如果播放的視頻資源太短則又會讓學生感到意猶未盡，無法了解機器人相關的詳細內容，更容易引起學生的反感情緒。多數情況下，視頻教學時間的長短主要根據實際教學需要，有度地進行播放，還可以采用圖像處理和視頻剪輯軟件等工具對視頻資源進行編輯，對重點內容進行提取加工，滿足課程教學需要。

3.在教學上過于依賴視頻

有的教師在教學上過于依賴視頻，嚴重影響了對學生動手能力的培養(yǎng)。視頻是教學的手段，但絕不是唯一手段。如果教師在實際教學過程中只按照事先安排好的順序進行教學，有的甚至以視頻代替自身講授，只是執(zhí)行一個放映員的角色，這樣不僅不能充分發(fā)揮教師在課堂教學中的主導作用，而且也會大大限制學生學習的自主性與多樣性。當然也不是所有的機器人概論課程都適宜采用教學視頻。有效的方法是教師上課插播視頻時，要時刻緊扣教材，而不是脫離教材內容、偏離教材的主線。在選擇視頻資源時，盡量選擇一些能較好反映書本知識的內容，而不是選一些與課程內容毫無關聯(lián)或牽強附會的視頻，更有甚者播放一些以娛樂、暴力為主的影視片。這種做法雖然當時博得了學生的一些好感和歡笑，但對于學生知識的獲取卻沒有任何好處，達不到預期的教學效果。

三、視頻資源在機器人概論課程教學中的改進策略

針對目前視頻資源在教學過程中存在的問題，筆者提出了適當的改進策略，并將其應用在實際教學環(huán)境中，取得了良好的效果。具體的改進策略如下。

1.適量使用視頻資源

在實際教學過程中，教師要適度把握視頻材料的使用，就長度而言，一般在15分鐘以內。在教學過程中，教師首先根據教學要求進行板書，對視頻材料的背景進行介紹，簡要概述視頻資源的主要內容，并根據內容的重要程度要求學生從中理解和把握什么知識；視頻資源播放完畢后，教師要根據板書內容對學生提出問題，或者圍繞視頻材料的內容，結合教學實際，組織學生進行課堂討論，或者由學生根據視頻內容提出問題，教師和學生一起找到問題的答案。這樣既能有效調動學生的學習興趣，使學生在輕松愉快和聲情并茂的活躍氛圍中學習，有利于學生對視頻材料的了解和書本知識的把握；教師又可以控制好課堂，把握好教學過程，完成預期教學目標。

2.選用恰當的教學方法

眾所周知，教學方法的好壞直接影響到學生對于知識的獲取程度和渴望程度。從近期的教學實踐以及學生反映效果來看，許多學生對機器人概論課程的學習仍然過多地沉浸在枯燥乏味的數學推導以及簡單字面上的理論理解上，缺乏對理論深刻的理解和基本內容的透徹分析，尤其對工程應用的背景了解不足，系統(tǒng)工作原理和典型結構理解不全面。因此，在實際教學過程中，課堂講授應該以視頻資料為載體，借助啟發(fā)式、討論式、互動式等教學方法，重點對工作原理和典型結構進行介紹，這樣不僅增進師生間的互動與交流，而且力爭實現(xiàn)學生對理論知識的內化。

3.充分利用網絡工具搜集視頻資源

視頻資源庫的建設是一項十分艱苦而長期的工作。在教學實踐中，教師采用視頻教學需要大量的視頻素材，目前較為有效的途徑是發(fā)動學生，充分利用網絡下載視頻資源，依托不同的網絡工具，加強與學生的溝通?；诓煌木W絡平臺，課程中學生感興趣的重要內容，接收學生對課程的反饋意見；充分發(fā)揮學生的主觀積極性，建議學生自行查找與課程相關的視頻信息及相關動畫，達到深刻理解課程內容的目的；勤與學生探討相關的最新研究成果，激發(fā)學生的學習興趣；對于學生感興趣的項目，多做指導，并及時解答學生的疑問。這種做法的好處有兩個：一方面可以讓學生多了解相關的機器人知識；另一方面還可以充實視頻資源庫。

從實際教學效果看，98%的學生都能比較自覺地完成視頻資源的查找工作，而且課堂教學也大大提高了學生的學習積極性。期末考試時，通過率達到100%，優(yōu)秀率為65%。對于基礎性和理論性較強的考題，學生的反饋結果一致，認為視頻教學提供了一個很好的途徑。

第3篇：食品科學概論范文

關鍵詞： 食品特色 人才培養(yǎng) 培養(yǎng)模式

1.我校過程裝備與控制工程專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)在國內設立過程裝備與控制工程（“過控”專業(yè)）本科專業(yè)的高校110所，建有“化工過程機械”碩士點的高校30余所，設立博士點的高校14所[1]。江南大學機械工程學院“過控”專業(yè)的前身為食品機械專業(yè)，是我國最早開始食品機械專業(yè)人才培養(yǎng)的單位之一。1958年即開始食品機械專業(yè)人才培養(yǎng)，為我國食品、輕工機械行業(yè)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀技術人才，在行業(yè)內享有很高聲譽?，F(xiàn)如今，“過控”專業(yè)依托江南大學在輕工、食品行業(yè)的整體優(yōu)勢，結合新形勢下食品、農產品加工機械的發(fā)展要求，在加強專業(yè)基礎的同時，構建有輕化工特色的“過控”教學體系，確定食品特色的過程裝備與控制專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和方向。

“過控”專業(yè)與國計民生戚戚相關，行業(yè)關聯(lián)度大，對國民經濟發(fā)展的拉動作用強，是我國高等工科教育的重頭專業(yè)[2]。我校本專業(yè)是以過程裝備設計和制造為主體、過程原理和控制技術應用為兩翼的學科交叉型專業(yè)。培養(yǎng)具有扎實的機械學、電工電子學、過程原理與計算、傳熱與傳質、裝備控制技術和工程管理的基本知識，能在機械、輕工食品、石油化工、生物醫(yī)藥、制冷、環(huán)保和機械產品質量技術及安全監(jiān)督等部門從事工程設計、技術開發(fā)、生產制造、經營管理科學研究等方面德、智、體全面發(fā)展的高級工程技術人才。

2.過程裝備與控制工程專業(yè)人才培養(yǎng)要求

為了實現(xiàn)我?！斑^控”專業(yè)人才的培養(yǎng)目標，我們需站在當今社會經濟發(fā)展方向，不斷滿足地方經濟社會發(fā)展和市場經濟對應用型創(chuàng)新人才的需求。在新的發(fā)展形勢下，我們對“過控”專業(yè)人才具備的素質及培養(yǎng)有以下方面要求：

（1）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標融入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標中。高校教育的本質和核心是培養(yǎng)學生自由全面發(fā)展的潛質和能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的總體目標是培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)精神、具備創(chuàng)業(yè)生涯規(guī)劃和自主創(chuàng)業(yè)能力[2]。我們不僅要通過各種教育教學活動使學生具有扎實的“過控”理論知識、基本技能，更要培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神，善于洞悉“過控”行業(yè)的商業(yè)機會，擁有較強的領導能力和資源整合能力，具有提出、解決帶有挑戰(zhàn)性問題的能力，最終成為具有開創(chuàng)和管理企業(yè)綜合素質的創(chuàng)新型綜合人才。

（2）加強重視實踐教學和生產實習等實際操作方面的學習培訓。實踐性環(huán)節(jié)訓練對“過控”專業(yè)人才來說，是培養(yǎng)其實踐能力和創(chuàng)新能力的最有效手段[3]。我們應注重實踐課程設計和實踐環(huán)節(jié)訓練，加大實踐環(huán)節(jié)的訓練比重，豐富實踐教學形式，計劃合理化、形式多樣化地開展社會實踐、實習、課程設計、畢業(yè)設計（論文）、科研訓練等環(huán)節(jié)。同時，建立開放性的實驗中心和社會實踐基地，為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供訓練和演習的場地，促進學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力培養(yǎng)，切實強化實驗課程教學效果。

（3）將其他課程加入專業(yè)課程體系中相互滲透，形成綜合性跨學科課程。構建科學合理的課程體系是創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的核心環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)培養(yǎng)目標和提高人才培養(yǎng)質量的關鍵所在。一方面，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程融入專業(yè)課程體系中，在專業(yè)課程體系中吸收創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育促進專業(yè)教育課程體系建設。另一方面，鼓勵學生選修其他領域的課程，拓寬學生知識面，以此發(fā)現(xiàn)本專業(yè)領域與其他領域結合而帶來的商機。

基于我?！斑^控”專業(yè)的特色就是以食品機械為前身，在食品、輕工機械方面已經積累了大量經驗和成果。同時，食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式已得到國內甚至國際認可，因此，將食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)理念引入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)中，必將達到良好的人才培養(yǎng)效果。此外，江南大學機械工程學院在2013年建成江蘇省食品先進制造裝備技術重點實驗室，系國內第一個系統(tǒng)從事食品裝備相關技術的跨學科創(chuàng)新研究的省級研究基地，圍繞食品加工裝備、包裝裝備、食品無損檢測裝備、食品包裝裝備智能化和食品裝備設計制造過程數字化進行應用基礎和創(chuàng)新性研究。重點實驗室的建立為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供了優(yōu)良的技術平臺，同時為我校此專業(yè)人才建設增添了濃重的食品色彩，因此，食品科學與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)兩者的培養(yǎng)理念相互融合勢在必行，將為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)開辟一條特色鮮明的光明大道。

3.食品科學與工程人才培養(yǎng)理念

食品科學與工程是應用理論科學及工程知識研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一門科學，一經興起就受到人們的關注，并在較短時間內發(fā)展成為一門范圍廣泛的學科體系[4]。食品科學與工程人才培養(yǎng)要求學生不僅了解食品科學與工程理論前沿動態(tài)和發(fā)展趨勢，具有較強的科學研究和實際工作能力，還具備獨立獲取知識、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質。隨著食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術、新手段不斷出現(xiàn)，在機遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時期，食品工業(yè)對人才的需求量不斷增加，對人才的要求不斷提高[5]。補充學科最新研究進展，分析研究熱點，會開闊學生視野，擴大知識面。

江南大學以國家特色專業(yè)等優(yōu)勢教學資源為載體，以“國家發(fā)酵工程技術中心”等強大工程實踐體系和國內本領域唯一的“食品科學與技術國家重點實驗室”等雄厚科研平臺為依托，在“培養(yǎng)研究型工程創(chuàng)新人才”育人理念的指導下，構建了食品科學與工程研究型工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系。通過采取名師引領、知識優(yōu)化、課程建設、創(chuàng)新實踐、科教互動、平臺構筑、環(huán)境熏陶和機制改革等措施，培養(yǎng)了一大批具有自主學習、主動實踐和積極管理的研究型工程創(chuàng)新人才。該培養(yǎng)模式得到了包括中國工程院院士在內的業(yè)內一流專家學者的高度認可與評價[6]。教學理念、教學體系及管理機制在兄弟院校中被廣泛交流和應用。

4.食品科學培養(yǎng)理念和過程裝備與控制工程專業(yè)相結合方式

（1）名師引領，牽手行業(yè)精英，課堂與課外雙管齊下。

《食品工程設計概論》、《食品加工裝備原理與設計》、《食品工業(yè)成套裝備應用技術》、《食品無損檢測技術》等課程的開設，是食品科學培養(yǎng)理念和“過控”專業(yè)相結合的最好橋梁，對這些課程的主講教師的專業(yè)文化素質提出了嚴苛的要求。授課教師不僅要深通過程裝備設計與制造、過程控制、成套裝備技術、機械設計與控制等專業(yè)知識背景，還兼?zhèn)涫称房茖W、糧油、果蔬、畜產品、水產品、飲料等食品加工工藝專業(yè)基礎。本學院經過長期發(fā)展建設，形成了一支由專家教授為首、年輕博士講師為輔的優(yōu)秀教師團隊，這些優(yōu)秀教師直接參與本科教學的各個環(huán)節(jié)中，親自教授本科生專業(yè)核心課程，為食品特色的“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供最直接的保障。

與此同時，學院廣邀食品機械類龍頭企業(yè)的工程技術專家走近本科生[7]。或直接進入本科生課堂為學生分享企業(yè)多年的生產實踐經驗，以自身形象為本科生樹立明確的奮斗榜樣?；虮究粕谶M行文化理論知識學習完成后期，直接將本科生交予企業(yè)進行管理，將學生整個學習與生活都在企業(yè)，融入企業(yè)，畢業(yè)后可直接參加工作。這種人才培養(yǎng)模式不僅可以促使“過控”專業(yè)學生更早接觸企業(yè)文化，可以依照高層次人才的培養(yǎng)規(guī)律，打好學生的理論基礎，深化專業(yè)知識面，還可以更好地讓高校教育得到更新，反映當代工程科學技術發(fā)展前沿的最新水平。

（2）課程實踐、科研試驗到創(chuàng)新大賽，層層遞進。

“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)任務主要靠教師落實。當代教師的主要職責不僅是傳道授課解惑，還有一個重要職責是肩負學科學術研究的重擔。因此，授課內容的推陳出新往往要靠教師將最新研究成果和學術發(fā)展前沿動態(tài)融入課堂中。如我們在講授油脂產品加工課程時，先介紹油脂加工中機械壓榨法和溶劑浸提法各自的優(yōu)缺點及注意事項，然后介紹目前市場上地溝油泛濫引起的社會危害等問題，進而引出小型家用榨油機的出現(xiàn)及在市場上的風靡情況。最后引導學生進行思考：以目前一款暢銷家用榨油機為例，分析優(yōu)缺點，指出其核心技術并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油機新產品的設計方案？在學生展開思維想象的同時，加以適當引導并及時給予理論技術上的支持，幫助學生將理論知識應用到工程設計實例分析中，學會解決企業(yè)實際問題的技術路線及方法，嘗試提出創(chuàng)新式解決方案并加以論證。

從課堂上學生提出的產品雛形中可以找出相關科學研究的價值，并以此為契機，讓本科生組建小團體加入教師的科研團隊中。以教師的科研項目為基礎，將本科生的創(chuàng)新產品進行設計、建模、加工、調試、分析等一系列研究完善，最終加工生產出全新產品。在此過程中，不僅要培養(yǎng)學生科學研究的創(chuàng)新思維和實際操作動手能力，還要培養(yǎng)學生遇到困難解決實際工程問題的能力。新產品的成功研發(fā)還可以增強學生的自信，后期市場推廣更可以帶來商機和客觀的經濟效益。以最終研發(fā)成功的新產品為基礎，參加學校、江蘇省甚至全國性的相關創(chuàng)新創(chuàng)意大賽，參賽過程本身就是本科生難能可貴的學習磨煉機會和經驗，收獲的獎項和榮譽更是年輕人日后參加工作時需要的創(chuàng)新思維風暴的基礎和源泉。

（3）不同專業(yè)相同理念，交流促進合作，共同進步。

客觀上講，食品科學與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)分屬不同學院，但是，學科之間的交叉性將兩者之間建立起必然的聯(lián)系。一方面，“過控”專業(yè)的人才培養(yǎng)離不開食品科學知識體系。與“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標和行業(yè)發(fā)展形勢是密不可分的。另一方面，食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展離不開“過控”專業(yè)的知識體系。食品科學發(fā)展的最終目標是將最新研究成果工業(yè)化生產，這個轉化過程必須有機械設備及過程控制相互配合才能實現(xiàn)。因此，食品科學與工程和“過控”專業(yè)之間人才的相互交流合作，定期組織食品學院和機械工程學院之間舉辦座談會、學術報告、學術沙龍、創(chuàng)新創(chuàng)意比賽等活動，教授之間的科研合作、學生之間的學術交流必然產生“雙贏”局面，在此基礎上培養(yǎng)出來的人才必然是綜合性人才，才能滿足市場發(fā)展需求。

5.結語

食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)理念在“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的應用是在我校輕工特色的基礎上實施進行的，是完全符合“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標的，可以滿足新時代產業(yè)發(fā)展對綜合性人才的強烈需求。只有這樣具備食品科學特色的“過控”專業(yè)人才是具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的應用型創(chuàng)新人才，是特色鮮明、素質過硬的復合型人才，才能更好地服務于企業(yè)和社會。

參考文獻：

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第4篇：食品科學概論范文

關鍵詞：食品營養(yǎng)與安全 免疫學 教學

中圖分類號：TS20-4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）20-0063-03

免疫學是生命科學與醫(yī)學領域的一門古老而前沿的學科，具有理論性和實踐性都很強的學科特點，免疫學的發(fā)展水平是反映一個國家綜合科技實力的指標之一[1]。食品科學作為典型的交叉學科，與醫(yī)學、生命科學等相關領域密切相關。隨著食品科學的發(fā)展，有關對食品安全檢測、食品營養(yǎng)素、食品功能性成分、食品毒理、食源性致病微生物等方面的研究已經成為食品科學特別是食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的研究熱點內容。因此，國內外食品科學發(fā)展較好的食品學院非常重視食品科學教學中基礎生命科學知識的教學，其中，免疫學是最受重視的學科之一[2]。本文筆者不斷的在免疫學教學過程中不斷探索與改革，現(xiàn)就如何從課程內容優(yōu)化、誘導學習科研興趣、改進實驗教學內容等方面的體會進行了分析與探討。

1優(yōu)化教學內容，合理運用多種教學方法

免疫學是現(xiàn)代生命科學的前沿學科，學科知識系統(tǒng)性強、邏輯縝密、更新迅速、與多個學科聯(lián)系密切，要講好這樣一門學科，要求教師精心準備授課內容。首先，要吃透教材內容，并掌握大量的相關的背景資料和綜合知識。筆者通過反復研讀和比較不同版本的教材，包括輕工業(yè)出版社、宋宏新主編的《食品免疫學》，化學工業(yè)出版社、江南大學胥傳來主編的《食品免疫學概論》、人民衛(wèi)生出版社、金伯泉主編的《醫(yī)學免疫學》，高等教學出版社、高曉明主編的《免疫學教程》，這些教材覆蓋了免疫學的方方面面，且各有特色，通過對這些教材的反復鉆研，系統(tǒng)理解各自的整體安排目的和各個章節(jié)內容特點，可以更好的利用好教材，并不受教材內容的局限，區(qū)分出主要和基本的東西，選取適合在食品安全專業(yè)講授的教學內容。其次，在明確教學內容后，要選取合理的教學方法向學生傳授這部分知識。以具體的教學內容為依據，精心進行課堂設計，針對性的采用問題、討論、演示、歸納、實驗等多樣、靈活的教學方法，課堂上習舊引新，每一章節(jié)講解做到有重點、有層次、由簡入深，盡量用最簡潔、最易懂的語言將重點內容傳授給學生，達到最佳的教學效果。

2 誘導學習興趣，增強科研意識

通常那些對人類健康或科學進展有深遠影響的問題都是學生感興趣的科學問題，在引導學生思考科學家是如何解決這樣一些科學問題，可促進學生獲得的不同的科學研究思路的心理體驗，這樣通常能有效激發(fā)學生進行主動學習，勇于探索的精神。在免疫學領域的教學中能引起學生興趣的實例其實很多，比如天花等瘟疫的歷史及牛痘疫苗的發(fā)明，比如抗體的發(fā)現(xiàn)過程及應用，補體的發(fā)現(xiàn)，超敏反應的發(fā)現(xiàn)及有關人類健康的各種過敏性疾病等。這些科學問題都會引起學生的學習興趣，但接下來的科學理論本身相對枯燥，有時甚至會出現(xiàn)理解困難。通常情況下，用科學家小故事、歷史上重大疫病的流行及解決辦法、講解實驗過程的方式可以讓學生保持最初的學習興趣，但還需要教師在后期理論上做有效的引導和講解，不然學生也會在中途喪失興趣。

另外，在展示免疫學驕人的歷史成就，讓學生知道免疫學領域有百年來有二十多位科學教獲得諾貝爾獎，是單一學科中獲獎次數最多的學生，使學生對免疫科學有崇敬之心[3]。但也要讓學生明白，科學的探索永無止境。雖然很多疫苗研制成功，有效控制或消滅的很多傳染性疾病，如天花、麻疹、鼠疫、脊髓灰質炎、小兒白喉病，但至今仍有乙肝、艾滋病、結核病等嚴重危害人類健康的傳染性疾病期待著更好的預付與治療方法?，F(xiàn)今不斷發(fā)現(xiàn)新的病原微生物，包括尚有沒有發(fā)現(xiàn)的病原微生物，如何預防、診斷和治療它們引起的疾?。炕瘜W的、生物的食品安全問題層出不窮，以食物為載體的食源性致病菌、化學有害成分通過攝食進入人體消化道，食源性疾病的致病機理、預防、控制與治療措施是食品免疫研究的重點和熱點。當今社會人們工作生活壓力巨大，相當一部分人處于亞健康狀態(tài)，另中國社會正逐步進入老年化，有關免疫力低下的老年人群的健康問題是一個社會性的問題，因此，研究食品中的營養(yǎng)素、保健型功能因子，以提高機體免疫功能，對其機理的探討須在免疫學理論與方法的指導下進行，從而達到對免疫增強食品研發(fā)的指導。特異、靈敏、快速的免疫學檢測技術在食品質量與安全方面的研究開發(fā)是食品安全檢測研究的重點內容。等等尚需解決的問題的存在可以激發(fā)學生捍衛(wèi)人類健康的使命感和責任感，激勵其遠大而崇高的志向，提高其對科學研究的興趣，增強科研意識。

3 充分利用多媒體輔助教學和網絡資源

多媒體教學可直觀、生動、形象、動態(tài)展示教學內容，有利于調動學生的學習興趣，增強學生學習積極性與主動性。多媒體課件是多媒體輔助教學中最基本、最重要的一環(huán)，一個好的課件對提高教學質量具有相當重要的作用，課件不但要制作精美、準確，更要求生動、逼真、引人入勝。在課件制作中，不但要加入大量的精美的免疫學相關知識圖片，還應合適的應用動畫、聲音與視頻，并將相應的知識點系統(tǒng)的聯(lián)系在一起[4]。比如，在補體激活的三條途徑、MHC分子對抗原分子的遞呈、單克隆抗體的制備過程等較難理解的抽象內容，筆者就自行制作含動畫、音效的流程圖，讓學生可以直觀的理解這些相關的免疫知識，并結合相關視頻，把抽象的內容講述轉變成直觀的圖片、動態(tài)的流程、音效的刺激，有利于學生注意力的保持，便于增強記憶。

在網絡社會的今天，新時代的教師更應通過網絡學習交流別人的先進教學思想、教學方法。筆者除全程聽取本校有經驗的免疫學教師授課以外，還利用網絡資源，聽取多個免疫學教學團隊的免疫學精品課程，如復旦大學上海醫(yī)學院《免疫學》、西安交通大學醫(yī)學院《免疫學》、山東大學《醫(yī)學免疫學》。通過學習這些經驗豐富的教師的教學經驗，并應用于自己的課堂，大大提高了教學效果。另外，除利用網絡資源進行課程學習以外，筆者還經常瀏覽專業(yè)的免疫學網站，并向學生推薦，讓有興趣、學有余力的學生自行課外瀏覽。如中國免疫學信息網（http：//），該網站上就具有豐富的資源，包括免疫學領域最新的研究進展、很多免疫學會議的PPT和錄音、國內外免疫學電子教案、免疫學書籍、免疫相關動畫及電影，通過對最新的會議、論文的追蹤，可以緊跟免疫科技前沿，探索生命奧秘。同時，筆者還加入國內的免疫學討論QQ群（58527089），以便更方便、更及時地討論、交流免疫學前沿熱點知識和教育教學經驗。

4 繪制思維導圖，助學生建立網絡式知識結構體系

免疫學是在人類抗感染免疫的基礎上發(fā)展起來的，免疫學知識與微生物學、細胞生物學、生理學、生物化學等學科關系密切，并向各個學科滲透，產生了許多免疫分支學科和交叉學科。因此，要透徹領會免疫學的精髓，必需將相關學科知識有機貫穿到免疫知識中去。同時，免疫學自身的專業(yè)知識橫向面廣、縱向面深，理論深奧、機理復雜，相互交錯形成復雜的網絡知識結構。學生在學習中容易出現(xiàn)前后概念混淆不清，各知識點之間的相互關系不夠明確等現(xiàn)象，不能很好地把握課程的整體并形成清晰概括、系統(tǒng)全面、有機聯(lián)系的網絡。針對以上特點，教師在講授過程中應該將前后知識、相關學科知識系統(tǒng)地聯(lián)系在一起，明確學科體系框架，整體構成一個網絡式的知識結構，助于學生深入理解。筆者在教學過程中，讓學生在課程復習時根據自己章節(jié)安排，加上自己理解，繪制各個章節(jié)的思維導圖，展示學習和思考的內容，幫助歸納總結、分析記憶，建構網絡式的知識體系。

5 改進實驗內容，使理論服務于專業(yè)實踐

實驗教學與理論教學是一個密不可分的整體，在教學中起到同樣重要的作用。開設免疫學課程目的是讓本專業(yè)學生掌握免疫學的基本理論和技術，為今后的科學研究、食品研發(fā)、食品安全檢測工作提供指導。針對食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的專業(yè)特點，考慮到課時的限制（時），我們建議在實驗教學內容中充分利用有限的時間，可開設免疫系統(tǒng)與免疫細胞的觀察（2學時）、抗原抗體沉淀反應（瓊脂雙擴散實驗，2學時）、抗原制備與動物免疫（3學時）、酶聯(lián)免疫吸附實驗（ELISA，2學時）等內容。此外，蛋白免疫印跡（western blotting）實驗在食品營養(yǎng)安全科研及檢測工作中非常重要，是學生十分有必要掌握的一項實驗技能，雖然此實驗耗時較長（2天），但如果時間和條件允許，免疫學實驗課程可考慮增設本實驗。同時，可根據儀器設備資源情況，采用現(xiàn)場講授，演示實驗的方式對免疫電泳、免疫PCR、流式細胞技術等進行講解，讓學生對這些技術有感性認識，為今后的相關實驗設計和科研工作打下基礎。

總之，食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的免疫學課程應該體現(xiàn)該學科、本專業(yè)的特點，注重免疫基礎理論與專業(yè)實踐相結合，基本知識與前沿熱點研究相結合，使課程的教學內容體現(xiàn)學科的快速發(fā)展，并加強先進教學方法和現(xiàn)代化教學模式的合理運用，培養(yǎng)出理論豐富、技能扎實、具有完整知識結構體系的高素質食品專業(yè)人才。

參考文獻

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第5篇：食品科學概論范文

關鍵詞：　食品質量與安全專業(yè) 食品添加劑 教學體系

一、食品質量與安全專業(yè)的概況

民以食為天，食以安為先。我國食品質量和安全的形勢［1］呼喚技術管理復合型的新型食品質量與安全人才。我國第一個食品質量與安全專業(yè)于2001年經教育部批準，在西北農林科技大學成立，并于2002年開始面向全國正式招生，從而填補了我國高等教育在這方面的空白。隨后在2003年，中國農業(yè)大學、浙江工商大學、河北科技大學、山西農業(yè)大學等16所高校開始招收該專業(yè)學生；2004年，教育部又批準吉林大學、河南工業(yè)大學、江南大學、華南理工大學、湖南農業(yè)大學等30所高校開始招收該專業(yè)學生［2］。據不完全統(tǒng)計，截至2011年，已有72所高校設立了食品質量與安全本科專業(yè)，招生數量不斷增加［3］。

二、食品質量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標與計劃存在的主要問題

食品質量與安全［1］是研究食品商品生產、流通、消費過程中與人類健康及市場需求相關理論和方法的一門應用型交叉學科，它以生物、化學及管理學等為支撐學科，以現(xiàn)代檢測技術、過程控制和預防管理為主要手段，為全社會食品安全和食品產業(yè)市場化提供科學的技術管理保障。其培養(yǎng)目標應該是技術與管理復合性的新型食品質量與安全專業(yè)人才。我國食品質量與安全相關人才的培養(yǎng)過去一直分散在農、醫(yī)、理、工等學科，人才培養(yǎng)的目標各不相同。長期以來，傳統(tǒng)專業(yè)在食品質量與安全人才培養(yǎng)中的一個共同的特點就是重新檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理。這種培養(yǎng)模式已明顯不適應當前形勢和國家食品安全戰(zhàn)略的要求，必須進行相應的改變［1］。

由于學科背景的不同，各高校對新時期食品質量與安全人才培養(yǎng)目標在理解上也有所不同，制訂和構建的本專業(yè)培養(yǎng)計劃各有差別，專業(yè)的培養(yǎng)模式往往具有一定的地域特色。2002年底在西安召開的“食品質量與安全”專業(yè)主干課程研討會上，各相關高校提出的主干課程匯集在一起達35門之多。教材建設存在一定問題，缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的成套教材。當今食品科技類教材、圖書日益繁榮，但是食品質量與安全方面的教材顯得不足，且與實際脫節(jié)，教材滯后、內容重復問題十分突出。隨著科學技術的發(fā)展和檢測技術的進步，新的不安全因素會逐漸被檢測和鑒定出來，從而成為新的安全隱患，食品安全問題并不會因為科技進步而“自然”減少。同時，在食品質量與安全人才的培養(yǎng)中，普遍重檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理，已不適應當前食品安全的宏觀形勢和國家食品安全戰(zhàn)略的要求，需進一步改進和完善［4］。

石河子大學食品學院的食品質量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，掌握食品科學、微生物學、營養(yǎng)衛(wèi)生學、毒理學和管理學的基本理論和技能，能在食品原輔料及成品生產加工、流通和消費領域從事分析檢驗、質量管理、安全評價、企業(yè)管理和科學研究并熟知國際食品質量安全體系和標準的“通食品、強檢驗、懂管理”的復合型人才。本專業(yè)學生主要學習：化學、生物學、營養(yǎng)學、食品科學有關的基本理論，食品安全的法律法規(guī)與國際貿易中食品安全的基本知識，加強食品生產技術管理、食品安全控制、食品分析檢驗和科學研究等方面的基本訓練；具有食品安全生產、分析檢驗、食品質量管理和參與食品國際貿易等方面能力。本專業(yè)畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識、素質和能力：

1.具備較高的社會道德水平和積極遵守食品行業(yè)法律法規(guī)的基本素質；

2.掌握食品科學理論基本知識和實驗技術，以及食品生產基本工藝、設備相關基礎知識；

3.掌握食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗的基本方法；

4.掌握食品法規(guī)與標準具有在食品企業(yè)、市場和食品管理、衛(wèi)生監(jiān)督及國際貿易機構從事分析檢驗和質量評價的能力；

5.具備從事食品安全與質量控制科學研究的基本能力。

食品質量與安全專業(yè)的課程體系包括公共課、理論基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課和綜合素質任意選修課，以及實踐性教學環(huán)節(jié)。

可以看出，石河子大學食品學院的食品質量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標側重檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理，并且在課程設置上對于食品原料性質和食品加工工藝的全面了解不夠。這樣的課程設置會使食品質量與安全專業(yè)的學生，對食品工藝和食品本身品質的變化了解不夠，因此，很難客觀地從一些質量安全事件中找到其引發(fā)質量安全的誘因。

三、食品質量與安全專業(yè)食品添加劑課程教學體系存在的問題

1.教學內容多，而課時有限，致使教學內容無法深入。

我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007），將食品添加劑分為23類，分別為：（1）酸度調節(jié)劑；（2）抗結劑；（3）消泡劑；（4）抗氧化劑；（5）漂白劑；（6）膨松劑；（7）膠姆糖基礎劑；（8）著色劑；（9）護色劑；（10）乳化劑；（11）酶制劑；（12）增味劑；（13）面粉處理劑；（14）被膜劑；（15）水分保持劑；（16）營養(yǎng)強化劑；（17）防腐劑；（18）穩(wěn)定劑和凝固劑；（19）甜味劑；（20）增稠劑；（21）食品用香料；（22）食品加工助劑；（23）其他。每類又包含多種食品添加劑，少則幾種，多則達上千種。這就造成了《食品添加劑應用》課程的知識點既多又雜，且課時較少。因此，有必要對教學內容進行選擇與調整，使學生在有限的學時內，掌握該門課程的主要內容。

《食品添加劑應用》主要講授各類食品添加劑的概念、作用、使用注意事項，以及常用品種食品添加劑的性質及其在食品中的應用。上課教材選用郝利平等編著的面向21世紀課程教材《食品添加劑》，其主要內容包括12章：食品添加劑概論、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品護色劑和漂白劑、食品調味劑、食品增稠劑、食品乳化劑、食用香精香料、食品酶制劑、其他食品添加劑及食品營養(yǎng)強化劑。根據我院的食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)計劃，其中的酶制劑在前期課程《生物化學》、《食品化學》及《食品酶學》中已較為系統(tǒng)地學習，其中的營養(yǎng)強化劑在前期課程《食品營養(yǎng)學》中已有較為詳細的講述，其中的食品護色劑、漂白劑、其他食品添加劑，在食品中的應用面相對較窄，而內容又比較雜，考慮到課程學時的限制，也不作為課堂講授內容，要求學生課外自學。

最終，發(fā)現(xiàn)學生通過對食品添加劑市場、食品添加劑企業(yè)，以及食品院校的調研，根據各類食品添加劑在食品中的具體應用狀況，對本專業(yè)先修課程、后繼課程的銜接性比較差，學生在利用相關知識解決問題的能力比較差。

2.缺乏實踐環(huán)節(jié)，不能調動學生的學習積極性。

《食品添加劑》是一門實踐性和應用性很強的課程，實踐教學環(huán)節(jié)極為重要。由于課時的限制，相對于食品添加劑方方面面的知識而言，教學內容僅以理性學習為主，我院的食品添加劑課程教學中尚未開設相關實驗環(huán)節(jié)。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)代食品加工中必不可少的食品添加劑也得到了蓬勃發(fā)展，一方面，新理論、新產品、新技術層出不窮，另一方面，科技發(fā)展使食品添加劑的基礎研究和應用研究不斷深化。因此，應在保證食品添加劑課程中的基礎理論、基本原理的框架不變、主要內容穩(wěn)定的基礎上，隨著時代的變化及時補充、調整教學內容。注意食品添加劑的研究進展與市場動向、注重食品添加劑在食品中的應用研究，及時補充到教學內容中，使學生了解食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀和研究熱點，提高學生的學習興趣，拓寬學生的知識視野?！妒称诽砑觿肥且婚T實踐性和應用性很強的課程，實踐教學環(huán)節(jié)極為重要。為了加強這門課的實踐環(huán)節(jié)，因配套獨立實驗課程，研究食品添加劑的性能及其在食品中的應用。驗證性實驗是鞏固知識、訓練技能的必要環(huán)節(jié)，適量的驗證性實驗必不可少，但涵蓋多個知識點、多項技能和多種方法的綜合性實驗更有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和知識的綜合運用能力，也有利于提高學生的學習積極性。

3.注重理論教學，前沿性和實用性的結合力度不夠。

隨著食品添加劑行業(yè)和學科的發(fā)展，新理論、新技術、新產品不斷涌現(xiàn)，如食品添加劑新標準GB2760-2007［5］食品添加劑使用衛(wèi)生標準，復合食品添加劑、多功能性食品添加劑等新概念［6］，以及微膠囊技術、生物酶解技術等新技術的出現(xiàn)和發(fā)展，都為食品添加劑課程的理論教學提出了新的要求。而傳統(tǒng)的理論教學以不能滿足日新月異的科學發(fā)展速度，筆者認為，以往的食品添加劑教學中，關于前沿性和實用性的結合介紹力度不夠，不能反映本學科的發(fā)展和新信息。應該改變傳統(tǒng)的單一依賴教科書的填鴨式教學，及時更新教學內容，將行業(yè)和學科發(fā)展的最新成果，包括新概念、新技術、新產品等充分融入理論教學中，使學生掌握行業(yè)發(fā)展最前沿的動態(tài)，建立起解決問題的新思維。可以通過提出如：當前食品添加劑有哪些最新技術和新產品你認為發(fā)展趨勢如何如何解決食品添加劑的安全性等啟發(fā)式問題，組織學生查閱資料，通過進行課堂分組討論等主動態(tài)的教學方法，提高學生對食品添加劑前沿技術和理論知識學習探討的興趣，同時也大大豐富了食品添加劑課程的理論教學內容。

4.閉卷考核方式不能有效調動學生學習積極性。

成績考核是教學過程的一個重要環(huán)節(jié)，任何教學活動都要進行成績考核，但成績考核不是目的，只是實現(xiàn)教學目的的一種手段，運用得好，就可以多方面調動學生學習的主動性和積極性，使學生保持學習動力。在我院的食品添加劑的教學過程中，主要采取閉卷考試的考核形式。學生為了通過考試，通常在考前突擊復習以通過考試，考試過后，復習內容基本都以忘記，并不能達到本課程教學的目的。因此，考試方式迫切需要改革。

參考文獻：

［1］勵建榮，鄧少平，顧振宇等.我國食品質量與安全專業(yè)人才教育模式的思考與實踐［J］.中國食品學報，2004，4（4）：109-112.

［2］李雪琴，工科院校食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究［J］.河南教育學院學報（自然科學版），2008，17（1）：66-68.

［3］宋洪波.食品質量與安全專業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究［J］.福建輕紡，2009（11）：42-43.

［4］宋曉慶，李大鵬，陳義倫等.農業(yè)院校食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系設置［J］.高等農業(yè)教育，2009（12）：53-55.

第6篇：食品科學概論范文

【關鍵詞】高校青年志愿者 德育 現(xiàn)狀 對策

【中圖分類號】G410 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2012）04-0024-02

當前，我國社會正處于從傳統(tǒng)型向現(xiàn)代型快速轉變的過程之中，加上受“金融危機”、 國外文化沖擊等不良因素的影響，社會上各種矛盾和問題錯綜復雜。隨著市場經濟的發(fā)展和整個社會利益格局的重大調整，社會各階層的貧富差距進一步拉大，產生了相當數量的弱勢群體，然而傳統(tǒng)社會幫扶系統(tǒng)的主體是國家政府機構。在經濟全球化的背景下，傳統(tǒng)與單一的幫扶機制已不適應國內外幫扶形勢的發(fā)展，也無法彌補整個社會救助力下降的趨勢。因此，需要發(fā)展多邊力量來完善弱勢群體幫扶的機制與體制。實踐證明，高校青年志愿服務實踐活動能有效地彌補市場機制和政府機制中的內在缺陷，在弘揚中華民族傳統(tǒng)美德，推動校園與社會精神文明建設，引導大學生樹立正確的價值觀、人生觀、世界觀，促進社會和諧，幫助大學生認識自身價值，提高自身思想道德等方面有著越來越重要的地位。

1.國內外高校青年志愿者的德育現(xiàn)狀

美國高校非常重視開展社會服務實踐活動，增強學生道德實踐認識，提高道德責任感，培育道德情感。美國高校志愿服務的現(xiàn)狀可以用四句話給予概括，即志愿服務是以培育富有本國精神的責任公民為目標；以注重營造服務社會的校園環(huán)境為途徑；以重視開展志愿服務實踐的課外活動為模式；以注重凸現(xiàn)健全的人格教育為內容。與中國相比，美國道德教育的學時占據大學本科總學時的60%～66％之間，而講授只占總課時的25％～33％。學校平時通過組織學生參加形式多樣、內容豐富的入學和畢業(yè)儀式、校慶、國慶等各類志愿服務活動，如幫助吸毒和無家可歸者、為殘疾人和老年人服務、募捐、為教堂服務等，通過豐富多彩、形式多樣的社會實踐來增強大學生的社會責任感，培養(yǎng)其協(xié)作精神，達到知行統(tǒng)一。

近些年，國內高校志愿服務發(fā)展勢頭迅猛，“985”和“211”高校、省屬重點大學以及其他各學院單位在支教掃盲、“希望工程”捐助、科技興農、文化扶貧、重點工程建設、敬老扶弱、社區(qū)援助等方面取得了一些成績。像廣東工業(yè)大學開展青年志愿者服務行動十年多來，建立起助老和助殘服務基地28個、服務中心14個、服務站51個、服務隊76支，擁有兼職工作人員1525人，逐步走上了陣地化和規(guī)范化的軌道，收到了良好的社會成效。中國農業(yè)大學、南京農業(yè)大學和湖南農業(yè)大學組織的社會調查、三下鄉(xiāng)、社區(qū)援助以及專業(yè)知識技能服務等涉農志愿活動，豐富了大學生文化素質教育形式與內涵，取得了較好的效果。華南農業(yè)大學食品學院結合自己的專業(yè)特色開展了一系列的志愿活動，如社區(qū)食品安全宣講、食品常識培訓、食品科學手冊下鄉(xiāng)等活動，培養(yǎng)了大學生學以致用的理念，鍛煉了大學生的實踐能力，提高了服務能力。

雖然高校志愿活動取得了一定的成績，但受社會上急功近利等不正之風的影響，在志愿服務行動中存在著一些不和諧和令人堪憂的因素，致使志愿者精神不純、形式主義嚴重。在一些高校的青年志愿者服務行動大多還停留在活動的表面上，隨機性與偶發(fā)性的活動多，持續(xù)性與長期性的行動少；還有一部分活動是為了應付學校學院檢查才舉辦的志愿活動，導致出現(xiàn)了部分同學“被志愿者”的現(xiàn)象，這完全背離了德育的軌道；有些高校熱衷于開展一些短時期轟轟烈烈的活動，對一些默默無聞需要長期服務的項目不愿組織參加，對社會公益事業(yè)參與性較低，追求形式上的效應，而忽視內涵的深入與發(fā)展，不免會出現(xiàn)“扛一面大旗，拉一隊人馬，呼一串口號，路邊發(fā)放宣傳單，橫幅上簽字，熱熱鬧鬧走一回”的活動形式。雖然志愿者發(fā)展的初始階段確實起到了一定的宣傳作用，但隨著事業(yè)的發(fā)展和社會對志愿者事業(yè)的認識加深，只重形式而不重內涵的活動，只會損害志愿者的良好形象，更談不上育人和服務社會的功效。除此之外，有些高校的青年志愿者服務行動在陣地建設方面沒有跟上志愿者的發(fā)展規(guī)模，同時服務活動經費、場地、設備缺乏等都限制了高校志愿服務活動的開展。

2.加強高校青年志愿者隊伍建設的對策

（1）實現(xiàn)高校青年志愿者管理制度化。首先要建立健全青年志愿者的規(guī)章制度，使志愿者進出隊伍制度化與規(guī)范化，更加有效地引進品德兼優(yōu)，能為周圍同學和群眾服務的大學生志愿者；進一步推行“注冊志愿者”制度，根據注冊志愿者的專業(yè)、特長和興趣愛好，把他們分門別類并建成相應的檔案庫，并設置不同項目的專業(yè)服務小分隊，便于開展相應的志愿者活動。其次，要建立全方位、多層次、多形式的青年志愿者獎勵激勵制度。對志愿者的貢獻，要給予適當的嘉獎或獎勵，如頒發(fā)證書、獎章，這既體現(xiàn)了高校對學生志愿服務行動的重視與倡導，也體現(xiàn)了社會對學生志愿服務行動的支持與肯定，有利于志愿活動進一步開展。在其他評獎評優(yōu)活動中，如獎學金考核評比、推優(yōu)入黨、推優(yōu)上崗就業(yè)時可供參考。最后，要建立完善的評價體系。校級志愿者組織要制定可行的評價體系，準確公正地評價各院(系)組織的工作；各院(系)黨團組織也應制定公正的評價體系，以便準確了解志愿者工作情況，并作出公正的評價。因此，全面的制度保障是高校青年志愿者服務順利進行的基石。

（2）建立高校青年志愿者服務的長期化。針對目前部分高校開展活動的偶發(fā)性和不確定性，很有必要根據自己學校的實際情況聯(lián)系周邊的幫扶基地，比如敬老院、孤兒院、希望小學支教基地、幫扶社區(qū)等活動基地，定期定時的為他們提供志愿服務，并長期持續(xù)下去。青年志愿者組織要根據服務基地特點，規(guī)范服務范疇，保證有長期的服務對象。青年志愿者團體或協(xié)會應充分發(fā)揮一屆又一屆志愿者的連帶作用，結合自己的專業(yè)特色，創(chuàng)造性地建設自己基地的基礎上，堅持與時俱進，避免形式主義，不定期推出具有導向性和社會需求的活動，及時把志愿者組織推向社會，擴大其自身影響力，同時讓自己這個團體能夠長期延續(xù)下去，實現(xiàn)基地和自身組織相結合的長期化。

【摘要】高校青年志愿者服務行動在弘揚中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，傳播民族傳統(tǒng)文化，推動校園文化建設，引導大學生樹立正確人生觀、價值觀及世界觀，提高大學生思想道德素質等方面有著重要的意義。本文就高校青年志愿者的德育現(xiàn)狀與問題進行了簡要概論，并提出了相應的對策以供參考。

【關鍵詞】高校青年志愿者 德育 現(xiàn)狀 對策

【中圖分類號】G410 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2012）04-0024-02

當前，我國社會正處于從傳統(tǒng)型向現(xiàn)代型快速轉變的過程之中，加上受“金融危機”、 國外文化沖擊等不良因素的影響，社會上各種矛盾和問題錯綜復雜。隨著市場經濟的發(fā)展和整個社會利益格局的重大調整，社會各階層的貧富差距進一步拉大，產生了相當數量的弱勢群體，然而傳統(tǒng)社會幫扶系統(tǒng)的主體是國家政府機構。在經濟全球化的背景下，傳統(tǒng)與單一的幫扶機制已不適應國內外幫扶形勢的發(fā)展，也無法彌補整個社會救助力下降的趨勢。因此，需要發(fā)展多邊力量來完善弱勢群體幫扶的機制與體制。實踐證明，高校青年志愿服務實踐活動能有效地彌補市場機制和政府機制中的內在缺陷，在弘揚中華民族傳統(tǒng)美德，推動校園與社會精神文明建設，引導大學生樹立正確的價值觀、人生觀、世界觀，促進社會和諧，幫助大學生認識自身價值，提高自身思想道德等方面有著越來越重要的地位。

1.國內外高校青年志愿者的德育現(xiàn)狀

美國高校非常重視開展社會服務實踐活動，增強學生道德實踐認識，提高道德責任感，培育道德情感。美國高校志愿服務的現(xiàn)狀可以用四句話給予概括，即志愿服務是以培育富有本國精神的責任公民為目標；以注重營造服務社會的校園環(huán)境為途徑；以重視開展志愿服務實踐的課外活動為模式；以注重凸現(xiàn)健全的人格教育為內容。與中國相比，美國道德教育的學時占據大學本科總學時的60%～66％之間，而講授只占總課時的25％～33％。學校平時通過組織學生參加形式多樣、內容豐富的入學和畢業(yè)儀式、校慶、國慶等各類志愿服務活動，如幫助吸毒和無家可歸者、為殘疾人和老年人服務、募捐、為教堂服務等，通過豐富多彩、形式多樣的社會實踐來增強大學生的社會責任感，培養(yǎng)其協(xié)作精神，達到知行統(tǒng)一。

近些年，國內高校志愿服務發(fā)展勢頭迅猛，“985”和“211”高校、省屬重點大學以及其他各學院單位在支教掃盲、“希望工程”捐助、科技興農、文化扶貧、重點工程建設、敬老扶弱、社區(qū)援助等方面取得了一些成績。像廣東工業(yè)大學開展青年志愿者服務行動十年多來，建立起助老和助殘服務基地28個、服務中心14個、服務站51個、服務隊76支，擁有兼職工作人員1525人，逐步走上了陣地化和規(guī)范化的軌道，收到了良好的社會成效。中國農業(yè)大學、南京農業(yè)大學和湖南農業(yè)大學組織的社會調查、三下鄉(xiāng)、社區(qū)援助以及專業(yè)知識技能服務等涉農志愿活動，豐富了大學生文化素質教育形式與內涵，取得了較好的效果。華南農業(yè)大學食品學院結合自己的專業(yè)特色開展了一系列的志愿活動，如社區(qū)食品安全宣講、食品常識培訓、食品科學手冊下鄉(xiāng)等活動，培養(yǎng)了大學生學以致用的理念，鍛煉了大學生的實踐能力，提高了服務能力。

雖然高校志愿活動取得了一定的成績，但受社會上急功近利等不正之風的影響，在志愿服務行動中存在著一些不和諧和令人堪憂的因素，致使志愿者精神不純、形式主義嚴重。在一些高校的青年志愿者服務行動大多還停留在活動的表面上，隨機性與偶發(fā)性的活動多，持續(xù)性與長期性的行動少；還有一部分活動是為了應付學校學院檢查才舉辦的志愿活動，導致出現(xiàn)了部分同學“被志愿者”的現(xiàn)象，這完全背離了德育的軌道；有些高校熱衷于開展一些短時期轟轟烈烈的活動，對一些默默無聞需要長期服務的項目不愿組織參加，對社會公益事業(yè)參與性較低，追求形式上的效應，而忽視內涵的深入與發(fā)展，不免會出現(xiàn)“扛一面大旗，拉一隊人馬，呼一串口號，路邊發(fā)放宣傳單，橫幅上簽字，熱熱鬧鬧走一回”的活動形式。雖然志愿者發(fā)展的初始階段確實起到了一定的宣傳作用，但隨著事業(yè)的發(fā)展和社會對志愿者事業(yè)的認識加深，只重形式而不重內涵的活動，只會損害志愿者的良好形象，更談不上育人和服務社會的功效。除此之外，有些高校的青年志愿者服務行動在陣地建設方面沒有跟上志愿者的發(fā)展規(guī)模，同時服務活動經費、場地、設備缺乏等都限制了高校志愿服務活動的開展。

2.加強高校青年志愿者隊伍建設的對策

（1）實現(xiàn)高校青年志愿者管理制度化。首先要建立健全青年志愿者的規(guī)章制度，使志愿者進出隊伍制度化與規(guī)范化，更加有效地引進品德兼優(yōu)，能為周圍同學和群眾服務的大學生志愿者；進一步推行“注冊志愿者”制度，根據注冊志愿者的專業(yè)、特長和興趣愛好，把他們分門別類并建成相應的檔案庫，并設置不同項目的專業(yè)服務小分隊，便于開展相應的志愿者活動。其次，要建立全方位、多層次、多形式的青年志愿者獎勵激勵制度。對志愿者的貢獻，要給予適當的嘉獎或獎勵，如頒發(fā)證書、獎章，這既體現(xiàn)了高校對學生志愿服務行動的重視與倡導，也體現(xiàn)了社會對學生志愿服務行動的支持與肯定，有利于志愿活動進一步開展。在其他評獎評優(yōu)活動中，如獎學金考核評比、推優(yōu)入黨、推優(yōu)上崗就業(yè)時可供參考。最后，要建立完善的評價體系。校級志愿者組織要制定可行的評價體系，準確公正地評價各院(系)組織的工作；各院(系)黨團組織也應制定公正的評價體系，以便準確了解志愿者工作情況，并作出公正的評價。因此，全面的制度保障是高校青年志愿者服務順利進行的基石。

（2）建立高校青年志愿者服務的長期化。針對目前部分高校開展活動的偶發(fā)性和不確定性，很有必要根據自己學校的實際情況聯(lián)系周邊的幫扶基地，比如敬老院、孤兒院、希望小學支教基地、幫扶社區(qū)等活動基地，定期定時的為他們提供志愿服務，并長期持續(xù)下去。青年志愿者組織要根據服務基地特點，規(guī)范服務范疇，保證有長期的服務對象。青年志愿者團體或協(xié)會應充分發(fā)揮一屆又一屆志愿者的連帶作用，結合自己的專業(yè)特色，創(chuàng)造性地建設自己基地的基礎上，堅持與時俱進，避免形式主義，不定期推出具有導向性和社會需求的活動，及時把志愿者組織推向社會，擴大其自身影響力，同時讓自己這個團體能夠長期延續(xù)下去，實現(xiàn)基地和自身組織相結合的長期化。

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（3）實現(xiàn)高校青年志愿者隊伍的擴大化。青年志愿者服務隊目前基本是本學校注冊的志愿者，規(guī)模較小，服務范圍較窄，服務效率較低。因此進一步形成高校聯(lián)盟的志愿者協(xié)會是很重要的。通過重點大學和一般大學、農林院校和理工院校的協(xié)作服務，不僅可以讓志愿者們感受來自不同院校志愿者的風采，可以很好地提高自己的業(yè)務水平，而且不同院校的加盟，能形成規(guī)模龐大志愿者隊伍，能有效的完成一些重大的志愿者服務活動，也說明了“團結力量辦大事”的道理。

（4）加強高校青年志愿者服務特色化。每個高校都有自己的特色，有的以農科為特色，有的以生命科學為特色，有的以理工為特色；每個學院也有自己的特色，有的食品安全為特色，有的以人文關懷為特色，有的以動物科學為特色等等。在開展志愿活動過程，盡量結合自己所學的特色去服務他人，盡量避免自己不懂還硬著頭皮去做一些表面化、現(xiàn)象化與形式化的志愿活動，堅持內涵與特色相結合活動要求，才真正起到鍛煉同學、教育同學的作用。如華南農業(yè)大學食品學院志愿者積極組織大學生結合自己的專業(yè)特長開展科技下鄉(xiāng)活動，2009級食品質量與安全3班的李敏英調研了廣東省鄒陽村豆干及其工藝的研究與制作過程，為進一步改善加工工藝，生產優(yōu)質的豆干提供了科學依據，為老百姓降低生產成本，提高經濟收入出謀劃策；2010級食品科學與工程1班李育燕對廣東省江尾鎮(zhèn)甘蔗市場現(xiàn)狀及發(fā)展進行調研，為農民開拓甘蔗市場提供了寶貴建議和措施。

3.結束語

青年志愿者服務活動是中國傳統(tǒng)美德在新時期的延續(xù)，對大學生的思想道德建設和弘揚校園精神文明起到了積極的作用。由于我國志愿者事業(yè)還處在初級發(fā)展階段，盡管取得了一定的成效，但在一些高校出現(xiàn)的重發(fā)動而不重行動，重形式而不重內容，重結果而不重過程，重隊伍而不重機制的現(xiàn)象，導致大學生志愿服務在制度、規(guī)模、服務基地、經費等方面得不到有效保障，也就直接影響了大學生服務的效果，共青團組織機構在青年志愿者服務上應該更好的發(fā)揮組織、引導功能，進一步采取有效措施使志愿者服務能基層化、長期化、穩(wěn)定化，在更大的范圍和更高的層次上開展起來，取得更大更好的成效。

參考文獻：

[1]賈仕林.姜國高校德育現(xiàn)狀及對我國高職院校德育工作的啟示[J].研究與實踐,2008（2）:42-45.

[2]符強，劉月.高校志愿者活動現(xiàn)狀分析與對策[J].社會觀察，2008（4）:112.

[3]洪劍.高校青年志愿者組織的現(xiàn)狀、問題及對策[J].科技創(chuàng)業(yè)，2008（9）:12-13.

[4]曹榮芳，王佳.高校大學生體育志愿者發(fā)展現(xiàn)狀及問題[J].河北理工大學學報（社會科學版），2010,10（3）:121-123. 蒲厴?，有的以理工为虆槴；每个学蚤u燦兇約旱奶厴械氖稱釩踩厴?，有的覄蛩文关怀为虆槴，有的疫h錕蒲厴鵲取T誑怪駒富疃?，尽量结韩I約核У奶厴シ袼?，尽量避免准s翰歡褂滄磐菲とプ鲆恍┍礱婊?、现象化与袉柦化掉[駒富疃?，坚硯谜姯与虆槴相结合活动要求，才真正汽R蕉土鍛?、教育同学的作又橦緇嚇┮蕩笱稱費г褐駒剛呋櫓笱岷獻約旱淖ㄒ堤爻た箍萍枷孿緇疃09級食品質量與安全3班的李敏英調研了廣東省鄒陽村豆干及其工藝的研究與制作過程，為進一步改善加工工藝，生產優(yōu)質的豆干提供了科學依據，為老百姓降低生產成本，提高經濟收入出謀劃策；2010級食品科學與工程1班李育燕對廣東省江尾鎮(zhèn)甘蔗市場現(xiàn)狀及發(fā)展進行調研，為農民開拓甘蔗市場提供了寶貴建議和措施。

3.結束語

青年志愿者服務活動是中國傳統(tǒng)美德在新時期的延續(xù)，對大學生的思想道德建設和弘揚校園精神文明起到了積極的作用。由于我國志愿者事業(yè)還處在初級發(fā)展階段，盡管取得了一定的成效，但在一些高校出現(xiàn)的重發(fā)動而不重行動，重形式而不重內容，重結果而不重過程，重隊伍而不重機制的現(xiàn)象，導致大學生志愿服務在制度、規(guī)模、服務基地、經費等方面得不到有效保障，也就直接影響了大學生服務的效果，共青團組織機構在青年志愿者服務上應該更好的發(fā)揮組織、引導功能，進一步采取有效措施使志愿者服務能基層化、長期化、穩(wěn)定化，在更大的范圍和更高的層次上開展起來，取得更大更好的成效。

參考文獻：

[1]賈仕林.姜國高校德育現(xiàn)狀及對我國高職院校德育工作的啟示[J].研究與實踐,2008（2）:42-45.

[2]符強，劉月.高校志愿者活動現(xiàn)狀分析與對策[J].社會觀察，2008（4）:112.

[3]洪劍.高校青年志愿者組織的現(xiàn)狀、問題及對策[J].科技創(chuàng)業(yè)，2008（9）:12-13.

[4]曹榮芳，王佳.高校大學生體育志愿者發(fā)展現(xiàn)狀及問題[J].河北理工大學學報（社會科學版），2010,10（3）:121-123.

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（3）實現(xiàn)高校青年志愿者隊伍的擴大化。青年志愿者服務隊目前基本是本學校注冊的志愿者，規(guī)模較小，服務范圍較窄，服務效率較低。因此進一步形成高校聯(lián)盟的志愿者協(xié)會是很重要的。通過重點大學和一般大學、農林院校和理工院校的協(xié)作服務，不僅可以讓志愿者們感受來自不同院校志愿者的風采，可以很好地提高自己的業(yè)務水平，而且不同院校的加盟，能形成規(guī)模龐大志愿者隊伍，能有效的完成一些重大的志愿者服務活動，也說明了“團結力量辦大事”的道理。

（4）加強高校青年志愿者服務特色化。每個高校都有自己的特色，有的以農科為特色，有的以生命科學為特色，有的以理工為特色；每個學院也有自己的特色，有的食品安全為特色，有的以人文關懷為特色，有的以動物科學為特色等等。在開展志愿活動過程，盡量結合自己所學的特色去服務他人，盡量避免自己不懂還硬著頭皮去做一些表面化、現(xiàn)象化與形式化的志愿活動，堅持內涵與特色相結合活動要求，才真正起到鍛煉同學、教育同學的作用。如華南農業(yè)大學食品學院志愿者積極組織大學生結合自己的專業(yè)特長開展科技下鄉(xiāng)活動，2009級食品質量與安全3班的李敏英調研了廣東省鄒陽村豆干及其工藝的研究與制作過程，為進一步改善加工工藝，生產優(yōu)質的豆干提供了科學依據，為老百姓降低生產成本，提高經濟收入出謀劃策；2010級食品科學與工程1班李育燕對廣東省江尾鎮(zhèn)甘蔗市場現(xiàn)狀及發(fā)展進行調研，為農民開拓甘蔗市場提供了寶貴建議和措施。

3.結束語

青年志愿者服務活動是中國傳統(tǒng)美德在新時期的延續(xù)，對大學生的思想道德建設和弘揚校園精神文明起到了積極的作用。由于我國志愿者事業(yè)還處在初級發(fā)展階段，盡管取得了一定的成效，但在一些高校出現(xiàn)的重發(fā)動而不重行動，重形式而不重內容，重結果而不重過程，重隊伍而不重機制的現(xiàn)象，導致大學生志愿服務在制度、規(guī)模、服務基地、經費等方面得不到有效保障，也就直接影響了大學生服務的效果，共青團組織機構在青年志愿者服務上應該更好的發(fā)揮組織、引導功能，進一步采取有效措施使志愿者服務能基層化、長期化、穩(wěn)定化，在更大的范圍和更高的層次上開展起來，取得更大更好的成效。

參考文獻：

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[3]洪劍.高校青年志愿者組織的現(xiàn)狀、問題及對策[J].科技創(chuàng)業(yè)，2008（9）:12-13.

[4]曹榮芳，王佳.高校大學生體育志愿者發(fā)展現(xiàn)狀及問題[J].河北理工大學學報（社會科學版），2010,10（3）:121-123.

（3）實現(xiàn)高校青年志愿者隊伍的擴大化。青年志愿者服務隊目前基本是本學校注冊的志愿者，規(guī)模較小，服務范圍較窄，服務效率較低。因此進一步形成高校聯(lián)盟的志愿者協(xié)會是很重要的。通過重點大學和一般大學、農林院校和理工院校的協(xié)作服務，不僅可以讓志愿者們感受來自不同院校志愿者的風采，可以很好地提高自己的業(yè)務水平，而且不同院校的加盟，能形成規(guī)模龐大志愿者隊伍，能有效的完成一些重大的志愿者服務活動，也說明了“團結力量辦大事”的道理。

（4）加強高校青年志愿者服務特色化。每個高校都有自己的特色，有的以農科為特色，有的以生命科學為特色，有的以理工為特色；每個學院也有自己的特色，有的食品安全為特色，有的以人文關懷為特色，有的以動物科學為特色等等。在開展志愿活動過程，盡量結合自己所學的特色去服務他人，盡量避免自己不懂還硬著頭皮去做一些表面化、現(xiàn)象化與形式化的志愿活動，堅持內涵與特色相結合活動要求，才真正起到鍛煉同學、教育同學的作用。如華南農業(yè)大學食品學院志愿者積極組織大學生結合自己的專業(yè)特長開展科技下鄉(xiāng)活動，2009級食品質量與安全3班的李敏英調研了廣東省鄒陽村豆干及其工藝的研究與制作過程，為進一步改善加工工藝，生產優(yōu)質的豆干提供了科學依據，為老百姓降低生產成本，提高經濟收入出謀劃策；2010級食品科學與工程1班李育燕對廣東省江尾鎮(zhèn)甘蔗市場現(xiàn)狀及發(fā)展進行調研，為農民開拓甘蔗市場提供了寶貴建議和措施。

3.結束語

青年志愿者服務活動是中國傳統(tǒng)美德在新時期的延續(xù)，對大學生的思想道德建設和弘揚校園精神文明起到了積極的作用。由于我國志愿者事業(yè)還處在初級發(fā)展階段，盡管取得了一定的成效，但在一些高校出現(xiàn)的重發(fā)動而不重行動，重形式而不重內容，重結果而不重過程，重隊伍而不重機制的現(xiàn)象，導致大學生志愿服務在制度、規(guī)模、服務基地、經費等方面得不到有效保障，也就直接影響了大學生服務的效果，共青團組織機構在青年志愿者服務上應該更好的發(fā)揮組織、引導功能，進一步采取有效措施使志愿者服務能基層化、長期化、穩(wěn)定化，在更大的范圍和更高的層次上開展起來，取得更大更好的成效。

參考文獻：

[1]賈仕林.姜國高校德育現(xiàn)狀及對我國高職院校德育工作的啟示[J].研究與實踐,2008（2）:42-45.

[2]符強，劉月.高校志愿者活動現(xiàn)狀分析與對策[J].社會觀察，2008（4）:112.

[3]洪劍.高校青年志愿者組織的現(xiàn)狀、問題及對策[J].科技創(chuàng)業(yè)，2008（9）:12-13.

第7篇：食品科學概論范文

關鍵詞:參與式;教學方法;專業(yè)教學

中圖分類號:G64文獻標志碼:A文章編號:1673-291X(2010)31-0299-02

食品工程原理是高校食品科學與工程、糧食工程等專業(yè)的專業(yè)基礎課,理論與實踐結合密切,學生普遍反映學習難度大,理解費勁,學習興趣不濃。傳統(tǒng)的“教師教、學生學”教學方法[1]不能充分調動學生學習的主動性,只能被動地接受教師所灌輸的知識,大大忽略了學生的潛能,影響了教學效果[2]。為了調動學生學習積極性、能動性,培養(yǎng)其創(chuàng)新意識,在食品工程原理課程教學中應用參與式教學方法。

一、參與式教學法的理論基礎

參與是個體投身認識與實踐的過程和基本形式。參與式教學法是一種合作式或協(xié)作式的教學法,這種方法以學生為中心,充分應用靈活多樣、直觀形象的教學手段,鼓勵學生積極參與教學過程,成為其中的積極成分,加強教師與學生之間以及學生與學生之間的信息交流和反饋,使學生能深刻地領會和掌握所學知識,并能將這種知識運用到實踐中去[3～4]。參與式教學法的理論依據主要是心理學的人本主義理論、多元智能觀和弗洛姆的期望理論[3]。人本主義心理學認為,學習是為了每一位學生個人的發(fā)展,滿足其健康成長、個性整合和自由解放的需要。學習的目的是建立積極的自我概念,培養(yǎng)學生的自尊和自信。人的自我形成不是靠外部的灌輸或行為的塑造能夠完成的,必須依靠個體自己的體驗或經驗來發(fā)現(xiàn);多元智能觀認為,個人的多種智能是以組合的方式存在的,每個人都是一個具有多種智能組合的個體,其聰明才智表現(xiàn)在各個方面;弗洛姆的期望理論認為,每個人都是決策者,人們往往會在各種可供選擇的行為方案中選擇最有利的行為。參與式教學法就是基于上述理論使學生自我設計,根據自己的興趣拓寬知識面,提高自己獨立思考和解決實際問題的能力。

二、參與式教學法的應用

參與式教學方法在食品工程原理課程教學中應用主要突出課堂教學、實驗操作、課外作業(yè)、知識檢測、網絡學習等方面。在這些環(huán)節(jié)中教師為學生主動學習創(chuàng)造條件,讓學生自主學習、自主評議,教師成為學習的促進者。

1.課堂教學。在教學中,老師通過認真?zhèn)湔n,準備每一章節(jié)內容的主題,“以問題為中心”,教師首先提出問題,學生自學,再提問、討論,教師只講重點和難點。例如,《食品工程原理》第三章,粉碎與混合的基本原理介紹時,針對篩分設備的類型與工作原理聯(lián)想生活實例提出問題,讓同學發(fā)言,闡述各自的觀點。經過討論,同學們從洗衣機甩干筒工作過程中充分理解了滾筒篩設備的原理。在07、08兩屆學生學習食品工程原理課程時都進行了學習小組的劃分,每6～8人一組,每組選出一位組長,負責全組同學的學習安排。課程的每一章理論知識由老師講解,學生針對原理應用每組研究后確定本組的講解內容,在學期初安排日程,每組講授兩學時(全組同學都參與)。學生獨立完成備課,查閱資料、制作幻燈片,講解中盡量脫稿,并注意知識的連貫性。

2.實驗操作。如果說自學是如何學習知識的一種能力,而創(chuàng)新則是一種如何運用知識的能力。知識是對生產生活中的經驗的系統(tǒng)化和組織化,學習知識的目的是更好地運用所學知識去分析問題、解決問題及進行創(chuàng)新。為了加深同學對知識的理解,培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力,在實驗中每一位同學都要設計自己的實驗內容(給定實驗目錄),并且要對設備設置故障,附以解決辦法。如離心泵的啟動,為什么要灌泵?什么情況下不需人工灌泵?設置離心泵不上水的故障,分析原因加以解決。在實驗教學過程中曾開設了“傳熱系數測定實驗”、“精餾操作實驗”,“微波干燥實驗”等開放性實驗,“恒壓過濾常數測定實驗”、“洞道干燥實驗”、“膜分離實驗”等創(chuàng)新性實驗。每一位同學通過親自操作設備,深化原理,增強動手能力、綜合實驗能力及創(chuàng)新能力。

3.課外作業(yè)。作業(yè)是檢驗學生課堂理解程度的一項重要措施。首先,我利用多學科的交叉及高中比較系統(tǒng)理論的指導,讓同學們針對課后習題,改變某些參數,多因素分析結果的有效性。通過這種方法,使學生都在動腦筋,促進了他們發(fā)散思維的建立。其次,學生以學習小組為單位進行組之間交叉,對作業(yè)結果分析、討論,形成有效結論。同時還對錯題或有爭議的題目加以討論,找出問題的關鍵。比如,在柏努利方程應用中,如果所選截面不同,則各參數值就會出現(xiàn)不同的取值,從而影響結果的正確性,在討論中學生充分理解了柏努利方程的意義及應用注意事項。此種方式能有效地調動學生的學習興趣,在積極地挑別人錯誤中對關鍵點掌握得更牢。

4.知識檢測。在每一章結束時,都讓同學們針對章節(jié)的重點與難點自擬考題并附有答案,然后采用學習小組間交叉考與自考的形式檢驗學生的理解程度。因為每一道題都把所學知識變成問題,還要設出解題的可行性,實際上做題者容易而出題者難,每出一套題都要把所學知識反復斟酌,在形成問題的同時自己也就解答了這問題。為了讓每一位同學能有取長補短的機會,采用題目交叉模擬練習,也是通過此種方式檢驗各自理解與綜合能力。

5.網絡學習。利用網絡建立網上教學平臺,開設了“多媒體課件”、“習題”、“測試”、“學生信箱”、“在線答疑”等欄目,實現(xiàn)了學生網絡課堂學習、網絡測試、網絡交流,并提供了卓越的教學資源,提高了學生自學能力。

三、參與式教學法的成效

1.調動學生學習興趣,提高學生學習自主性。參與式教學方法的應用使學生的學習興趣、學習自主性明顯增強。以往學生認為學習只是課堂上的事情,課余從不自主學習。由于角色的轉變,學生學會了換位思考。為了講好課,學生必須透徹理解所遇到的每一個問題,或自己鉆研、或與同學探討、或請教老師,學習風氣明顯好轉。學生的自學能力、查閱資料能力、語言表達能力、與人溝通的能力在實施參與式教學過程中得到明顯的提高。教學效果明顯、教學質量優(yōu)秀。

2.培養(yǎng)了學生精心鉆研、深入思考的能力。以往學生只答老師提出的問題,被動思考,而在應用參與式教學方法過程中,學生自主命題,每一組學生為了使自己所出之題有深度、有難度,能考住其他組學生,必須仔細研究所學內容、絞盡腦汁、在題目中設置多處陷阱,有些同學為了一道選擇題精心設計、深入思考,擬出了既相似又有微小差異,充分考察基本原理的四個選項,充分挖掘了學生的內在潛能。

3.培養(yǎng)了學生團隊精神和創(chuàng)新能力。全班被分為幾個學習小組,小組與小組間展開競賽,使學生們在學習的過程中,樹立起競爭意識。每個小組成員講課的好壞、實驗操作的生熟、命題的質量都直接影響著小組的榮譽,小組成員的團隊精神增強。學生以合作方式參與小組學習活動,發(fā)表、交流意見,相互啟發(fā),加深知識理解,獲得新的發(fā)現(xiàn)。在創(chuàng)新實驗過程中,學生通過思考,提出了多個創(chuàng)新方案。如賈金霖、潘志強在做“恒壓過濾常數測定實驗”時,為了滿足物料濃度不變,他們想出電子天平換物法測量碳酸鈣的質量;在保持物料溫度不變時,他們設計了加蓋,加保溫層的方案;在保證物料過濾過程中濃度一致時,他們在預留液加入時先啟動攪拌器再入料的操作,以上的改進都確保了實驗的準確與測量的精確性,培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力。

四、結論

參與式教學法的應用,較好地發(fā)揮學生的主體性,實現(xiàn)師生互動、生生互動,改變了那種把學生置于被動地位,以傳授知識為唯一目標,以教師、教材為中心,以講授、灌輸為主要方法的教學模式,創(chuàng)設了一種能使學生生動活潑、積極學習的教學模式,在教學領域推進素質教育,培養(yǎng)學生的全面素質和創(chuàng)新意識,以期提高教學質量與效益。

但參與式教學能并不是萬能的教學方法,只有結合多種教學手段,適應多樣化的教學情景,分析學生學習的個性化差異,使課堂教學形式的多樣化、綜合化,才能達到現(xiàn)代教育的要求。

參考文獻:

[1]顧建平.關于大學課堂互動性的探索[J].中國電力教育,2009,(1):41-42.

[2]王飛,霍靈知,劉改琴.主體參與教學模式在應用物理學基礎課程中的實踐與探究[J].重慶工學院學報:自然科學版,2007,(8):178-180.

[3]陳向明.在參與中學習與行動[M].北京:教育科學出版社,2005.

[4]李小云.參與式發(fā)展概論[M].北京:中國飛農業(yè)出版社,2001.

Application of Participation Type Teaching Method in Food Engineering Principles Course Teaching

ZHANG Chun-zhi1,JIN Li-mei1,LIU Hai-jun1,GUO Hong-bo2

(1.Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319,China; 2.Daqing Oilfield Technical Training Center,Daqing 163255,China)

第8篇：食品科學概論范文

生命現(xiàn)象的奧秘只有從蛋白質中才能尋到答案，蛋白質的研究是當代生命科學的基石。

早在1838年荷蘭化學家Mulder在生物體內發(fā)現(xiàn)一種復雜的有機化合物，它對維持生命至關重要，因而用一個希臘字Proteios予以命名，意思是“頭等重要”或“名列第一”；中國科學家將其譯為“蛋白質”。而今已深知蛋白質是構成各種生物細胞的原材料，也是一切生命活動的物質基礎?？梢詳嘌裕皼]有蛋白質就沒有生命”。

蛋白質普遍存在于生物界，從病毒、細菌、動物、植物直到人類都必須有蛋白質，它是生物體內最多的有機成分，約占人體體重的15%~19%。蛋白質是人的主要營養(yǎng)成分之一，成人體內每天都有約2.5%的蛋白質在進行代謝、更新和轉換，組織蛋白質分解代謝生成的大部分氨基酸重新被利用于合成蛋白質，只有少部分被徹底氧化分解。迄今，關于蛋白質的研究已是食品科學的一項頭等熱門課題。

從“大頭娃娃”事件說起

2004年初，安徽阜陽農村先后發(fā)現(xiàn)了一百多名幼兒患上了一種大頭娃娃的怪病：一個個面部浮腫、四肢短小、精神萎靡。醫(yī)務界發(fā)現(xiàn)幼兒吃的奶粉有問題，立即引起各大媒體的高度關注。溫總理發(fā)出指示，要求嚴格徹查奶粉質量！嬰幼兒奶粉蛋白質含量應達到12%才合格，結果查出46個廠家生產55種奶粉的蛋白質含量都不達標，而阜陽的幼兒吃的劣質奶粉蛋白質含量僅2%，最低的只含0.37%。這些幼兒出生后一直吃著這種幾乎不含蛋白質的劣質奶粉，造成13名幼兒死亡。

觸目驚心的大頭娃娃事件告誡我們，蛋白質長期攝入不足是致命的！首先導致幼兒停止生長發(fā)育，進而引起全身肌肉的蛋白質分解，難以維持生命！

臨床上成年人的嚴重蛋白質營養(yǎng)不良有三種類型：浮腫型、干瘦型和混合型。

浮腫型蛋白質營養(yǎng)不良的特征是全身浮腫，下肢浮腫尤其明顯。干瘦型的原因是蛋白質和能量的攝入量都不能滿足需要，其特征是身體極度消瘦、皮下脂肪消失、肌肉嚴重萎縮，形成所謂的“皮包骨”狀態(tài)?；旌闲褪峭瑫r出現(xiàn)上述兩型的特征。癌癥晚期病人常因無法進食而造成蛋白質營養(yǎng)重度不良導致惡病質，極度消瘦而迅速死亡。

人沒有蛋白質營養(yǎng)，就失去了健康與生命！

氨基酸重新洗牌，

蛋白質不斷更新

人吃雞、鴨、魚、肉、五谷雜糧，消化吸收其中的氨基酸，組成人體自身的蛋白質體系。

（一）蛋白質的組成

蛋白質是一類結構非常復雜的大分子有機化合物。構成蛋白質的基本元素是碳、氫、氧和氮；有些蛋白質還含有硫、磷等其他元素。人體內蛋白質的種類極多，約有10萬種之多。蛋白質的基本組成單位是氨基酸；氨基酸結構中，一個碳原子同時與氨基和羧基相連；雖然自然界有300多種氨基酸，但組成人體內蛋白質的氨基酸僅有20種。

各種蛋白質分子的大小可以相差幾千倍，直接測定蛋白質含量是相當困難的，所幸的是千差萬別的蛋白質中所含氮元素的比率卻相當恒定，大約都是16%。因此，只要用化學方法測定出食物中氮元素的含量，再乘以6.25（即100÷16）便可得出該食品蛋白質的含量。這一點大大方便了對營養(yǎng)學的蛋白質含量的鑒定工作，但誰也不會想到，這一科學測定法發(fā)明百年之后，竟被奸商鉆了空子，闖了彌天大禍！

相關鏈接：

徹底揭秘三聚氰胺事件：2008年中秋，甘肅醫(yī)生驚人發(fā)現(xiàn)好幾個一歲以內的嬰幼兒因患腎結石而發(fā)生中晚期急性腎衰竭，有生命危險！雖然事發(fā)地點不同，但這些嬰兒出生后都一直在吃“三鹿”牌奶粉?；純杭议L，要求衛(wèi)生部門徹查病因。

不查不知道，一查嚇一跳！

9月11日，“三鹿”奶粉廠被迫承認：經檢測發(fā)現(xiàn)奶粉受“三聚氰胺污染”奶有700噸之巨！

三聚氰胺原是一種低毒性有機化工原料，不得用于食品，也不需要加入食品。但是，不法奸商發(fā)現(xiàn)三聚氰胺分子中含有多個氮原子，檢測奶粉蛋白質含量正是以含氮元素量為指標。于是奸商們一邊往奶中大量摻水，一邊又大量加入三聚氰胺，這種加了大量三聚氰胺的摻水牛奶，竟然就這樣蒙混過關！

可憐的嬰幼兒的腎小管纖細如毫，當尿液通過腎小管時，三聚氰胺就成了腎結石的結晶核心，在腎里面生成大量腎結石。不到一歲的嬰幼兒因無法排尿，成了急性腎衰竭的危重病人！

最后，昧著良心的奸商一個個走上公審臺，被判死刑、重刑。但是，這也挽救不了成千上萬的祖國花朵的災難！

（二）非必需與必需氨基酸

人體不能直接利用食物中的蛋白質。我們天天喝牛奶，安然無事；如果將牛奶注入靜脈，馬上致死！所以食物中的蛋白質必須經過胃腸系統(tǒng)徹底消化、分解成氨基酸后才能被人體安全地吸收、利用。氨基酸是沒有種、系特異性的，即動、植物和人體蛋白質的氨基酸結構都是相同的。人吃各種食物，蛋白質被消化吸收后，氨基酸在體內就按照人體的DNA遺傳信息重新“洗牌”，組裝形成人體自身的蛋白質。因此，人吃動植物的各種蛋白質，取其氨基酸為原料，重新合成人體自身的蛋白質。

組成人體蛋白質的20種氨基酸中有8種是必需氨基酸，其余12種是非必需氨基酸。

必需氨基酸是在人體內不能自身合成，或合成的量不能滿足身體需要，必須依賴食物提供。對成人來說，8種必需氨基酸是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和色氨酸；對于嬰幼兒來說，組氨酸也是必需氨基酸。一般來說，動物性和豆類蛋白質含必需氨基酸較多，屬于優(yōu)質蛋白質。

有個記憶小口訣可幫助大家記住這8種必需氨基酸――假設有個賣爛蛋的老婦姓蘇名苯丙，工商來了“亮一（異）亮爛（賴）蛋，蘇苯丙急（纈）煞（色）?！本腿涀×耍。?/p>

（三）必需氨基酸模式好，營養(yǎng)價值才高

食物蛋白質的必需氨基酸“模式”是指其中氨基酸的種類、數量和彼此間的比例關系。食物中蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，其營養(yǎng)價值就越高，稱為優(yōu)質蛋白質或完全蛋白質。眾所周知，母乳是嬰兒的最佳食品，是因為母乳中的蛋白質所含的各種必需氨基酸量很充足、比例適當，因此對維持嬰兒健康、促進生長發(fā)育有重要作用。肉皮中的膠原蛋白幾乎不含必需氨基酸，其營養(yǎng)價值自然就不高。

除母乳以外，研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋蛋白的氨基酸模式也接近人體的蛋白質氨基酸模式，所以其營養(yǎng)價值也很高。因此，營養(yǎng)學中將這兩種蛋白質作為評定其他食物蛋白質質量的參照標準。

蛋白質對人體功能卓著

蛋白質在體內的生理功能包括以下三個方面：

（一）構建全身組織

1、生長和更新：蛋白質是構成細胞和組織最重要的成分，是機體生長發(fā)育和組織修復的構建材料。

2、結構成分：蛋白質是身體結構，如皮膚、筋腱、韌帶、膜、肌肉和骨骼的核心成分。

（二）調節(jié)生理功能

蛋白質簡直是人體內的魔術師，在下列人體的多種生理機能中，起著至關重要的調節(jié)作用。

1、酶：酶的本質是蛋白質，能促進體內各種化學反應能在體溫條件下順利進行。

2、激素：一些激素本身是蛋白質或是氨基酸衍生物，能靈敏調節(jié)身體各種生理過程。

3、抗體：抗體是由蛋白質或氨基酸組成的免疫分子，用于防御侵入體內的細菌、病毒微生物。

4、體液和電解質平衡：生物膜上的蛋白質“泵”幫助維持各部分體液的分配和礦物質組成。

5、酸堿平衡：蛋白質用作緩沖劑，幫助維持各部分體液的酸堿平衡。

6、運輸：蛋白質幫助機體運輸所需的各種物質，如脂類、礦物質、氧和二氧化碳等。

7、血液凝固：血液的纖維蛋白提供網架以供血凝塊的形成而止血。

8、運動：骨骼肌、平滑肌與心肌內的肌纖維蛋白是肌肉收縮的力量源泉。

（三）供給人體能量

蛋白質可以為身體提供需要的能量。每克蛋白質在體內氧化分解后可產生16.7千焦耳（4千卡）能量。

如何評價食物蛋白質的優(yōu)劣?

在評價某種食物蛋白質的營養(yǎng)價值時，必須同時考慮你所能吸收的蛋白質的量與質。

（一）食物中蛋白質的含量

蛋白質含量是營養(yǎng)價值的基礎。食物蛋白質含量的測定是將食物用酸消化后，再用凱氏定氮法測出氮含量，然后乘以6.25。

（二）蛋白質消化率

蛋白質營養(yǎng)關鍵在吸收，吸收的前提在消化。消化率是指食物蛋白質在胃腸道內能夠被消化吸收的程度。蛋白質的消化率越高，其營養(yǎng)價值就越高。

植物性蛋白質常被細胞壁的纖維包裹，不易與消化酶接觸，因而植物性蛋白質的消化率低于動物性蛋白質。但如能打破纖維的包裹，那么植物性食物蛋白質的消化率就大大提高。例如，吃整粒大豆的蛋白質消化率僅為60%，而加工成豆腐后，其蛋白質消化率馬上達到90%以上。烹調加熱可以使蛋白質變性，結構松散，與消化酶的接觸增加，就能提高其消化率。但加熱溫度過高或時間過長則又會破壞氨基酸，反而降低了營養(yǎng)價值。

（三）蛋白質功效比值

這是一種早在1919年提出的測定蛋白質利用度的簡單方法，至今仍在廣泛應用。其方法是用含10%被測蛋白質的飼料喂養(yǎng)剛斷乳大鼠，28天后測量大鼠增加的體重，大鼠體重增長的克數越多，表示蛋白質功效越高！

（四）蛋白質的生物價

生物價一詞指的是食物蛋白質經消化吸收后能在體內存留和利用的程度，以氮在體內存留量占氮的吸收量的百分比大小來表示。食物蛋白質的生物價高低與其氨基酸模式有關。食物蛋白質的“模式”與人體所需的氨基酸模式越接近，其生物價越高。食物以母乳的生物價為最高，故提倡母乳喂養(yǎng)。

（五）氨基酸評分

氨基酸評分也叫化學分，首先用化學方法測定出食物蛋白質中各種必需氨基酸的含量，然后分別與參考蛋白質（雞蛋蛋白質）中的相應必需氨基酸含量相比，計算出兩者之間百分比，就可以給食物蛋白質的氨基酸評分。

總之，我們應當吃蛋白質含量高、生物價高、氨基酸評分好、消化率高的蛋白質食物，其營養(yǎng)的功效高，對健康才有益。

蛋白質的互補作用

我們知道，食物中只有雞蛋蛋白和母乳中的必需氨基酸模式與人的模式非常接近，能完全被人體利用；其他食物所含的必需氨基酸模式與人體所需都不夠完美。幸而在實際生活中我們經常同時食用多種食物，各種食物所含的氨基酸可以取長補短、互相補償。例如，谷類食物的蛋白質含賴氨酸、亮氨酸較少，但其蛋氨酸和色氨酸含量高；而大豆蛋白質正好相反，賴氨酸、亮氨酸含量高，而蛋氨酸和色氨酸含量低。谷類和大豆配合同時食用，則兩者的缺陷都可以相互補償，就提高蛋白質營養(yǎng)價值。

所以，玉米面加大豆粉做成的窩窩頭、五谷雜糧煮成的臘八粥、米粉加奶粉和蛋黃粉做成的“代乳粉”等都是利用蛋白質互補作用原理以改善蛋白質營養(yǎng)價值的好辦法。在利用蛋白質互補作用改善蛋白質營養(yǎng)時應注意：1、搭配食物的品種越多越好；2、如能葷素搭配動植物蛋白互補，則效果更好；3、搭配的各種食物應同時食用，因為各種必需氨基酸必須同時到位，才能及時互補。老年人常煮多種成分的臘八粥，大米、小米、玉米或黑米配以各種豆類，再適當加上去骨的魚或肉，那么不僅互補，而且味道鮮美，營養(yǎng)更豐富。

蛋白質的需要量和

推薦攝入量

人體為了生長、更新和修復組織，每天都需要攝取足夠量的蛋白質。測定蛋白質需要量的經典方法是氮平衡法。正常成年人從膳食攝入的氮與排出的氮（包括經尿、糞及皮膚黏膜排出的氮）數量相等。這種狀態(tài)叫做氮平衡。嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母需要合成新組織，攝入的氮量大于排出的氮量，這種狀態(tài)稱為正氮平衡。長期饑餓或患重病時，蛋白質攝入量大大減少，體內蛋白質代謝依然分解和消耗，氮的攝入量明顯小于氮的排出量，這種狀態(tài)稱為負氮平衡。實驗證明，一名體重60千克的成年男子，若進食完全不含蛋白質的膳食，每日從體內至少要排出約3.2克氮，相當于消耗20克（3.2克×6.25）蛋白質。事實上，成年人每日需要40多克蛋白質才能維持氮平衡；而對于不同勞動強度的人體，則還要增加供給量。為了保證滿足群體中絕大多數人的需要，必須在平均需要量的基礎上再添加一個安全系數，作為推薦攝入量。

蛋白質的食物來源

蛋白質普遍存在于所有動、植物性食物中，但它們的含量卻有很大差異。畜肉（牛、羊、豬肉）、禽肉（雞、鴨肉）和魚蝦肉的蛋白質含量一般為10%~20%，鮮奶類為3%，奶粉為20%，蛋類為12%~14%，這些動物性蛋白質都是優(yōu)質蛋白質。干豆類蛋白質含量為20%~40%，通過蛋白質互補，也是一種理想蛋白質來源。硬果類，如花生、核桃、葵花籽含蛋白質15%~25%。值得注意的是，主食谷類含蛋白質僅僅只有6%~10%，但是由于攝入量大，仍是中國人膳食中的主要蛋白質來源。

魚翅、燕窩的價格昂貴，一直被視為大補食品，其實燕窩中只含有粘蛋白，其中僅含一種賴氨酸而缺乏另七種必需氨基酸，所以，其營養(yǎng)價值還不如豬肉。因此，我們提倡不選貴的，只選對的。美食家不僅要選食美味，更要學會保證食物蛋白質營養(yǎng)完美，身體才健美。

營養(yǎng)學家：吳憲

吳憲（1893年~1959年），1912年進入美國麻省理工學院學習。1917年進入哈佛大學醫(yī)學院生物化學系，為福林教授的研究生，獲博士學位后回國工作，在北京協(xié)和醫(yī)學院擔任系主任，之后晉升營養(yǎng)研究所所長。1947年被聘為美國哥倫比亞大學醫(yī)學院生物化學系客座教授。他在美國籌款購置了一批精密儀器運回國內，愿為祖國科學技術進步貢獻自己的力量，是我國早期的營養(yǎng)學會開拓者。

第9篇：食品科學概論范文

關鍵詞：意象圖式；語料庫；短語；詞叢；頻次

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673－1573（2011）04－0117-04

根據對英語語料庫的統(tǒng)計，在任何英語文本中，大約每8個詞中就有一個是介詞，在美國英語Brown語料庫中，有l(wèi)2.2l％的詞是介詞；在與其相對應的英國英語LOB語料庫中，也有12.34％的詞是介詞[1](P51)。由此可知英語介詞在詞匯中的地位舉足輕重。但是，漢語并非像英語那樣有著豐富的介詞，所以以漢語為母語的學習者在學習英語介詞時總感到困難重重。本文將以介詞from為例，從認知的角度分析介詞from各種語義間的相互聯(lián)系，并通過收集學生作文組建語料庫與美國英語Brown語料庫進行對比，從而揭示非英語專業(yè)大學生與英語母語使用者在介詞from使用上的異同，借此給廣大師生在介詞from的用法上提供指引。

認知語言學認為介詞的義項組成了一個高度有理據的系統(tǒng)，介詞語義由“中心意象圖式”（basic image schema）產生并形成語義輻射網絡，這一語義擴展過程是系統(tǒng)的、普遍的[2](P108)。由此可見，意象圖式是語義延伸的基礎。Lakoff和Johnson于1980年在《我們賴以生存的隱喻》一書中首次提出“意象圖式”概念[3](P12)。它由射體（TR）、路標（LM）和路徑（PATH）三部分組成，TR為圖式中的主體，LM為參照物，TR所經過的路徑為PATH。意象圖式可以呈現(xiàn)為靜態(tài)與動態(tài)兩種特性，幾乎所有意象圖式都具有這兩種特點[4](P194)。

一、介詞from的意象圖式及語義延伸

（一）介詞from的動態(tài)和靜態(tài)意象圖式

根據Oxford Advanced Learner’s English-Chinese Dictionary（以下簡稱OALD），介詞from的基本動態(tài)空間語義為：“某人（某物）出發(fā)的地方或方向，某人（某事物）的來源”。該語義的意象圖式見圖1。

此外，由OALD可知，介詞from的基本靜態(tài)空間語義為：“表示兩地間的距離”。該語義的意象圖式見圖2。

（二）介詞from語義的空間隱喻延伸

人類在認識事物時，用已熟悉的概念來描述或談論新的事物或概念，這就是隱喻認知。它是人類將某一領域的經驗用來說明或理解另一領域經驗的認知活動。就其運作機制而言，隱喻通常是從一個比較熟悉的始源域向不太熟悉的（或未知的）目標域的映射[5](P87)。當我們把作為始源域的空間概念投射到抽象的非空間關系的目標域上時，空間隱喻就形成了[6](P46)。由OALD可知，介詞from基于基本空間語義與意象圖式的基礎上，通過空間隱喻的方式，將語義映射到了時間域、對象域、數值域、狀態(tài)域以及邏輯關系域等目標域，從而實現(xiàn)了語義的延伸（見表1）。

二、基于語料庫介詞from的研究設計

（一）研究問題

該研究有3個待解決的問題：非英語專業(yè)大學生與英語母語使用者在介詞from的使用率上是否存在差異？非英語專業(yè)大學生使用介詞from的短語有哪些與英語母語使用者是否存在差異？刪除介詞from所有短語搭配后，該詞的其他用法在非英語專業(yè)大學生和英語母語使用者中是否存在差異？

（二）研究對象

研究對象為某高校的2009級及2010級非英語專業(yè)的學生，研究者隨機抽選了35個班級學生的作文語料。2009級和2010級分別被選取了611名和749名學生，他們分別來自經管學院、政務學院、法律學院、文學院、教育學院、旅游與地理學院、美術學院、數信學院、化工學院、英東食品科學與工程學院、英東農業(yè)科學與工程學院、英東生命科學學院、計算機科學學院以及物理與機電工程學院等學院。

（三）研究工具

1． BFSU Stanford POS Tagger 1.0。利用BFSU Stanford POS Tagger 1.0詞性賦碼軟件，采用Left3words-wsj-0-18標準對語料庫進行賦碼。

2． Microsoft Office Word 2003。將賦碼后的語料復制到Microsoft Office Word 2003中，利用查找和替換功能以及編寫正則表達式，將語料庫中的單詞與標點符號刪除，只留下介詞from以及其他單詞和標點符號的賦碼。

3．Antconc 3.2.1。利用Antconc 3.2.1語料庫檢索軟件對語料進行分析。通過使用其索引（Concordance）功能檢索出介詞from在語料庫中出現(xiàn)的頻次，借此觀察介詞from在學習者語料庫與小型Brown語料庫中出現(xiàn)頻率的異同；同時，使用該軟件的詞叢（Clusters）功能查看介詞from的搭配情況及其出現(xiàn)的頻次，由此查找出兩個語料庫中介詞from的搭配異同；最后，利用該軟件的關鍵詞單（Keyword List）功能來揭示導致以上差異的原因。

（四）語料收集

隨機抽選某高校2009級與2010級1 360名學生的作文作為學習者語料庫，該語料庫共有1 360篇作文，體裁以記敘文和議論文為主，作文題目涉及一些人們常常談論的話題，如：環(huán)境、教育、商業(yè)、校園生活、找工作以及家書等，總詞次達206 295。另外，從100萬詞規(guī)模的美國英語Brown語料庫中隨機抽取了A范疇、F范疇以及C范疇一部分的語料組成了小型Brown語料庫，該語料庫的總詞次達206 715。

（五）研究方法與過程

首先，研究者利用Antconc的索引功能分別檢索出學習者語料庫與小型Brown語料庫中介詞from的頻次，并分別計算該介詞在兩個語料庫中占語料總詞次的百分比，通過比較兩個百分比可以看出非英語專業(yè)大學生與英語母語使用者在介詞from使用頻率上的差異。

其次，研究者利用Antconc的詞叢功能分別查看學習者語料庫與小型Brown語料庫中介詞from的短語搭配情況，借助《新編英語常用短語用法詞典》以及《牛津高階英漢雙解詞典》為參考，分別將兩個語料庫中介詞from的短語搭配頻次記錄下來并做比較。同時，通過使用Antconc的關鍵詞功能對兩個語料庫進行對比，查找出兩個語料庫中出現(xiàn)頻率相差大的短語搭配。

最后，研究者把兩個語料庫中介詞from的短語搭配刪除，利用BFSU Stanford POS Tagger 1.0詞性賦碼軟件對以上兩個語料庫進行詞性賦碼，并通過word文檔的正則表達式將兩個語料庫中的單詞與標點符號刪除，只留下介詞from以及其他單詞和標點符號的賦碼。接著，利用Antconc的索引功能檢索出介詞from在這兩個語料庫中非短語搭配用法出現(xiàn)的頻次，同時，通過使用該軟件的詞叢功能檢索出包含介詞from在內的由二個至八個詞性賦碼所組成的詞叢，把出現(xiàn)頻次高的詞叢結構記錄下來。通過對比，找出兩個語料庫中出現(xiàn)頻次相差最大的一些非短語搭配用法的詞叢結構，并以這些結構為基礎，在兩個語料庫中進一步檢索出相似詞叢的頻次，通過比較，找出非英語專業(yè)大學生與英語母語使用者在介詞from的非短語搭配用法上的差異。此外，研究者還通過使用Antconc的關鍵詞單功能，進一步揭示導致以上差異的原因。

三、數據分析

（一）介詞from的總體使用頻次比較

研究者使用Antconc的索引功能分別檢索出學習者語料庫與小型Brown語料庫中介詞from的頻次。其中，學習者語料庫介詞from出現(xiàn)的頻次為871，該語料庫的總詞次為206 295，介詞from在學習者語料庫中占總詞次的0.42%；小型Brown語料庫中介詞from出現(xiàn)的頻次為911，該語料庫的總詞次為206 715，介詞from在小型Brown語料庫中占總詞次的0.44%。由此可見，學習者語料庫與小型Brown語料庫中介詞from的使用頻率非常接近，這說明該高校的非英語專業(yè)大學生與英語母語使用者在介詞from的使用頻率上相似。

（二）介詞from的短語搭配對比分析

研究者利用Antconc的詞叢功能分別檢索了學習者語料庫與小型Brown語料庫中介詞from的短語搭配情況，其中詞叢的最小長度設置為2個單詞，最大長度為8個單詞（因為一般短語都不會超過8個單詞），詞叢的最小頻率設置為1。檢索之后，研究者借助《新編英語常用短語用法詞典》以及《牛津高階英漢雙解詞典》為參考，分別將兩個語料庫中介詞from的各種短語搭配的原型形式記錄下來（如表2和表3）。

由表2、表3兩個表格可以看出，學習者語料庫中介詞from的短語搭配存在19種，總頻次為168，小型Brown語料庫中介詞from的短語搭配存在25種，總頻次為125。通過對比可知，學習者語料庫中介詞from的短語使用種類相對較少但使用總頻次卻較高，可見，非英語專業(yè)大學生對某些短語使用過于集中。此外，研究者使用Antconc的關鍵詞單功能對介詞from短語恢復原型結構后的兩個語料庫進行關鍵詞對比。在比較中，研究者使用Log-Likelihood方法來計算主題性，由此得出be different from和from now on的主題性分別為40.287和17.276，可見非英語專業(yè)大學生過于集中使用這兩個短語。

（三）介詞from的非短語搭配用法對比分析

研究者將兩個語料庫中介詞from的短語搭配刪除，并使用BFSU Stanford POS Tagger 1.0對兩個語料庫進行詞性賦碼，而后，通過word文檔的正則表達式，把兩個語料庫中的單詞與標點符號刪除，只留下介詞from以及其他單詞和標點符號的賦碼。研究者再次使用Antconc的索引功能檢索介詞from，得到該詞在學習者語料庫和小型Brown語料庫中出現(xiàn)的頻次分別為703和786，可見，相對于英語母語使用者來說，非英語專業(yè)大學生較少使用介詞from的非短語搭配用法。此外，研究者使用Antconc的詞叢功能分別對學習者語料庫與小型Brown語料庫中的介詞from進行檢索，其中詞叢的最小長度設置為2個單詞，最大長度為8個單詞，詞叢的最小頻率設置為1。研究者將詞叢檢索中頻率排在前20位的結構進行比較，發(fā)現(xiàn)介詞from左邊出現(xiàn)的單詞頻次差異最大的就是動詞，而介詞from右邊出現(xiàn)的單詞頻次差異最大的是名詞、代詞或名詞詞組?；谶@一發(fā)現(xiàn)，研究者再次使用Antconc的詞叢功能對介詞from的某些特定的詞叢進行單獨檢索，從而得到表4和表5。

從表4可知，非英語專業(yè)大學生在使用動詞與介詞from的組合結構時，更傾向于使用動詞原形與介詞from進行搭配。但是，從小型Brown語料庫可知，英語母語使用者在介詞from的前面更習慣使用過去分詞的形式，研究者從小型Brown語料庫中找到了一些相關的例子：“got hit from”、“be dropped from”、“be served from”、“is withdrawn from”、“had succeeded from”，等等。以上說明學生更傾向于使用動詞的簡單形式，如主動語態(tài)和動詞原形，而英語母語使用者更傾向于使用動詞的被動語態(tài)或完成時形式，這就導致了介詞from前面的動詞形式在兩個語料庫中呈現(xiàn)出較大的差異。

從表5可知，在介詞from的右邊組合中，非英語專業(yè)大學生更習慣使用代詞或限定詞結合普通名詞單數的形式，而英語母語使用者則更傾向于使用專有名詞的單數形式。

基于以上兩種結論，研究者進一步使用Antconc的關鍵詞單功能來揭示導致以上結果的原因，研究者把學習者語料庫作為目標文件，小型Brown語料庫作為參照語料庫，通過對比發(fā)現(xiàn)，非英語專業(yè)大學生在PRP（代詞）、DT（限定詞）、VB（動詞基本形）、TO（介詞to或不定式to）、MD（情態(tài)動詞）的使用頻率上明顯比英語母語使用者要高，他們的主題性分別為30 824.097，26 426.682，19 884.700，9 801.723，8 267.479，但學生在NNP（專有名詞單數形式）上的使用頻率比英語母語使用者的使用頻率要低，主題性為-11 790.0。由以上對比分析可知，學習者使用情態(tài)動詞以及不定式to非常頻繁，這是導致動詞基本形出現(xiàn)頻次高的一個重要原因，也是“VB from”結構常出現(xiàn)的一個主要原因。其次，學生的代詞和限定詞的使用頻次非常高，分別為21 919和18 792，這就是為什么學習者語料庫里“from PRP”和“from DT NN”兩種結構經常出現(xiàn)的主要原因。最后，學生的專有名詞單數形式的使用頻率很低，這也是導致他們在“from NNP”結構使用上頻率低的主要原因。

四、結果與討論

基于以上對介詞from的分析，本文要解決的問題都找到了對應的答案。首先，非英語專業(yè)大學生與英語母語使用者在介詞from的使用頻率上相似。其次，在介詞from的短語搭配中，與英語母語使用者相比，學生使用的短語種類相對較少但使用總頻率卻較高，這是因為學生對某些短語的使用過于集中，使用頻次高的短語有“be different from”、“far （away） from”、“suffer from”等。最后，在介詞from的非短語搭配用法中，非英語專業(yè)大學生在動詞與介詞from的搭配結構以及介詞from與代詞或名詞詞組的搭配結構的使用頻率上與英語母語使用者存在較大的差異。學生更傾向于使用動詞原形與介詞from進行搭配，他們也習慣于在介詞from的右邊使用代詞或限定詞結合普通名詞單數的形式。而英語母語使用者在介詞from的左邊更習慣使用過去分詞的形式，在介詞from的右邊他們更傾向于使用專有名詞的單數形式。

針對以上分析結果，外語教師在教授學生學習介詞from的用法時，應向學生呈現(xiàn)介詞from短語搭配的更多用法，必要時把介詞from的所有短語搭配列成表格讓學生熟記，從而使他們對介詞from的短語搭配掌握得更加全面。此外，外語教師還應向學生展示介詞from非短語搭配用法的更多例子，要求學生注重對該詞的各種語義的正確理解，盡量避免超用或少用情況的出現(xiàn)。并且教師還需詳細地向學生講述代詞與限定詞（如冠詞、指示代詞、不定代詞等）的用法，避免這兩種詞的超用情況的出現(xiàn)，這樣也可防止代詞過多地代替專有名詞，從而最終使代詞與專用名詞的使用頻率分布合理。

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A Corpus-based Contrastive Study on the Usage of Preposition "from" in Non-English Major

Peng Zhuo