西餐禮儀培訓精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的西餐禮儀培訓主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：西餐禮儀培訓范文

實踐時間：XX-X-X至XX-X-X

實踐內容：西餐廳服務與西方禮儀培訓

實踐目的：通過實習了解西餐廳的基本操作過程， 掌握服務技巧提高服務水平，鍛煉自己的社會實踐能力。

隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在XXX有限公司實踐了一個月時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。

在XXX有限公司一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻. 在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個M。第一個是Menu(菜單) ，第二個是Music(音樂) ， 第三個是Mood(氣氛)，第四個是Meeting(會面)，第五個是Manner(禮俗)，第六個是Meal(食品)，這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。

在XXX實習最刻骨銘心的是XXX員工竭盡全力為客人提供溫馨細微，物有所值的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么XXX的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優(yōu)質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。

在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!

第2篇：西餐禮儀培訓范文

關鍵詞： 情景模擬教學 教師作用 秘書實務課程

秘書實務課程具有極強的實踐性，它不但要求學生掌握有關秘書實務的知識，更要注重知識的實際應用。秘書實務知識涉及面廣，生活氣息濃，而學生恰恰缺少社會經驗。要達到這門課的教學目的，讓學生按照秘書相關規(guī)范來要求自己，使自己的行為修養(yǎng)得到提高并養(yǎng)成習慣，就要求教師采取學生能感興趣的方法和方式。就個人實踐而言，面對高職高專的學生，情景模擬教學方法就是不錯的選擇。

情景模擬教學法是指教師圍繞某一教學主題，創(chuàng)設情景并引導學生扮演角色，將事件的發(fā)生、發(fā)展過程模擬或虛擬再現出來，讓學生從中領悟教學內容，進而進行職業(yè)技能訓練的一種親驗式教學方法。情景模擬教學法通過給學生提供一個角色扮演的機會，使他能夠設身處地去扮演一個在實際生活中不屬于自己的角色，激發(fā)學生學習的積極性，培養(yǎng)學生的觀察、分析和綜合的思維能力，提高學生在文字、語言方面的表達能力，增強學生在一定環(huán)境或條件下的應變能力、組織能力與操作能力，鍛煉學生的團隊合作能力。通過情景的創(chuàng)設與角色的進入，能架起學校學習與社會實踐的橋梁，使學生充分感受社會、理解社會，對最終走向社會是極為有益的。

由于情景模擬教學是主要通過學生的活動進行，因此，教師在課堂上所起的作用除了發(fā)揮好講授法中的作用外，還有更高的要求。筆者借用影視術語并以秘書實務課程為例描述教師在情景模擬教學中的作用。

一、“編劇”

情景模擬的關鍵是讓學生投入其中，認真體會角色及劇情，盡量地接近現實。這就要求教師根據教學目標、學生的能力及個人特點和學校的實際情況，設計一場逼真的情景劇。以秘書實務中辦公室接待為例，在進行情景設計時，就要充分考慮到辦公室的環(huán)境、來訪者及本方領導等諸多因素，設計出符合秘書、不同來訪者、本方領導等身份的行為舉止，讓扮演秘書的學生在處理具體事物的活動中充分理解秘書接待工作的程序、注意事項等知識，鍛煉出實際工作能力。

二、“制片人”

情景模擬要做到逼真，接近現實，必須有物質和其他條件的保證。以秘書實務中秘書禮儀部分為例，在安排學生進行餐飲禮儀的角色扮演中，就要給學生提供一個足以發(fā)揮學生潛質的場地，讓學生能在真實的餐桌旁邊進行，并根據分工進行模擬商務宴請，從而鍛煉學生的社交能力。特別是在西餐禮儀中，能夠給學生提供一個足以模擬西餐廳的環(huán)境，讓學生在具體操作中掌握餐飲禮儀。這就要求教師能夠尋找到合適的場地或者申請到相應的經費，保證情景模擬能夠順利進行。

三、“導演”

在情景模擬教學中，學生是當然的主體，課堂時間基本上由學生來控制。雖然有事先預設的情景，但是由于學生的理解能力和社會經驗的不足，無法了解情景設置的真實意圖，隨意想象，這就要求教師在學生飾演的過程中不斷提醒學生的角色，告知其角色內涵，引導學生按照教學目標進行演繹。特別是學生在飾演過程中遇到困難或者小組意見發(fā)生分歧的時候，教師應該能夠根據學生的特點和能力，進行適當的信息補充加以啟發(fā)或者進行有效協(xié)調，讓學生在教師的指導下，深切體會自己飾演角色的工作特點和職業(yè)要求，使情景模擬教學順利進行。

四、“攝影師”

情景模擬是學生飾演角色進行表演，表演的學生無法觀察到自己表現如何。這時可以將學生的表演用影像記錄下來，讓學生能夠看到自己的表現。再以秘書實務中接待工作為例，其中涉及秘書的姿態(tài)、溝通技巧和送客等方面的知識和能力。旁觀的學生可以看見他的表演，但是表演者自己沒有直觀的觀察。通過攝影，可以真實地再現表演過程，讓學生自己發(fā)現的不足并加以改進，這比別人說教的作用要好得多。當代社會高度發(fā)達的信息技術，十分普及的攝影及攝像器材提供了良好的物質基礎，教師只要會操作相關設備并制作出影像即可。

五、“影評人”

在學生進行模擬情景表演之后，教師要引導角色扮演者和旁觀者進行討論，指出扮演者的優(yōu)缺點，探討如何做好符合自己身份的工作，也讓旁觀的同學從中學到相應的知識。教師最后要利用影像，對學生的具體表現，比如秘書禮儀中的儀表姿態(tài)、語言表達、溝通技巧、應變與解決問題等方面進行詳細的點評，以助于學生走入社會并盡早地適應自己的職業(yè)角色。

“情景模擬教學法事實上是一種仿真培訓方法”，［1］它更加側重學生社會技巧的訓練。教師要在備課時充分準備，編好“劇本”，同時給學生足夠的時間來體會其中的角色和劇情。這就要求教師不但要有扎實的理論知識，而且要有豐富的社會閱歷和實踐經歷，這樣才能為學生提供一個仿真的情景，達到訓練學生社會技巧的教學目的。

第3篇：西餐禮儀培訓范文

程乃珊(以下簡稱程)：從小家里人就很講究吃，因為外公是銀行家，需要常與客戶聯系、應酬交際多，所以外公是最講究吃的，我寫過的孫曜東老先生也是很講究吃的銀行家。而且我祖籍是浙江，我先生祖籍是蘇州，這兩個地方的人也是很講究吃的。

王：很多讀者想知道，為何您對美食有著如此敏銳的感悟力，即便是平常的一碗米飯、一碗粥甚至一杯茶？您的文字始終舞動著歡快的旋律，幾千字的文章一口氣讀完暢快至極，心情也會變得很愉快，您積極樂觀的生活態(tài)度是否與對美食的喜好有關？

程：我一直對吃很感興趣，吃能反映出一個人的性格，一個愛好吃的人一定是熱愛生活、容易相處的人，能從吃中享受生活的樂趣，所以心情常會很愉快；若是一個對吃很挑剔的人，則生活中會較難相處。所以我不贊成女孩子減肥，容易產生不健康的情緒。

佛教里說吃飯時持碗如“龍含珠”，使筷如“鳳點頭”，一粒米都不可以掉，而且要心存感恩之心。對我來說，家中一日三餐只要有熱湯、熱菜、熱飯，就是一頓美食。

王：您像一個尋訪者那樣，記錄那些經歷過上海歷史的美食家們，如沈京似、孫曜東老先生，是想表達一種什么樣的情感？

程：我認為他們是上海文化的活化石，飲食文化可以說是上海的非物質文化，而這些老上海人就是非物質文化的載體。孫曜東老先生現在已經過世了，幸運的是他在世時我多多少少了解了那個時代的老上海飲食文化。

所謂“百味人生”，人的味覺其實是一個很敏感的器官。所以我覺得食文化最能表現時代文化，例如結婚喜糖及吃飯方式等的變化，而且每一個時期的“吃”都能體現當時社會的人文和人生。

王：很多人認為美食家就是嘗遍天下美食、因終日飽食而肥頭大耳的人，您心目中的美食家是什么樣的？

程：這是人們對美食家的誤解，其實要做真正的美食家是很不容易的?，F在“好吃”的人比較多，但要成為美食家不單是對吃的研究，吃只是副業(yè)，比如沈京似的主業(yè)是銀行家，但他不光會吃還很會燒，黃金時期家里有7個大廚，他還精通書畫、古董等。所以說美食家應該是全才，不光要吃遍好的、上檔次的一流飯店，能說出個道道，還要懂美學、藝術、禮儀等，比方說要知道什么菜該用什么盛器等等，需要綜合性的素質。

王：您覺得自己是美食家嗎？您最容易被什么樣的飯店所吸引？

程：我遠遠稱不上美食家，我不大懂吃，只能講是“好吃”，只要是好吃的我都喜歡。

現在大家在外面吃的機會很多，我更看重餐廳的情調和環(huán)境，另外熟客情懷也很要緊，我喜歡去的飯店都能叫出服務生的姓氏，對大堂經理更是熟如朋友，他們熟知我的口味、喜好，看到我會很親切的迎上來：“程老師您來了”，從進門就有種回家的感覺，真的是賓至如歸。所以我希望飯店不要經常換服務生，因為客人大多是跟著大堂經理走的，另外對服務生的培訓也很重要，切忌板著臉孔為食客服務。前幾天在恒隆廣場5樓一家著名港式餐廳遭遇尷尬，濕巾散發(fā)著異味，餐盤下粘著一張別人用過的餐巾，服務生倒水時竟然落進了朋友的盤子里，負責人卻不認為這是很大的事情，這是很可怕的。這種“價貴而不高檔”的飯店實在有損上海國際大都市的形象。

開在老洋房里的飯店，我也吃過好幾家，愚園路上的“福1039號”算是開得成功的，不論從環(huán)境、服務還是菜肴的口味，我都非常喜歡。還有鎮(zhèn)寧路的“夏味館”，環(huán)境寬敞，味道也好，喜歡他們自制的酸梅湯。我常去的還有一家叫“鄉(xiāng)味園”，金庸也去過，在南京西路的一條小巷里，經營本幫菜，很受上海老克勒們歡迎，紅燒劃水、冰糖鰻魚和醬方等都很好吃，越家常的菜越難燒好。

王：都說香港是美食天堂，今年又是十周年，您是上海人，又在香港生活過，因而在您身上既有上海飲食的烙印，又有香港飲食的痕跡，您如何看待兩地的飲食差異？

程：這十年來我感覺香港人對內地的了解更深了。香港餐飲業(yè)有一點做得比上海好，就是低價也能買到可口的食物。香港人每月平均工資約萬元港幣，一個面包只賣2～3元港幣，而且做得非常好吃，他們認為賣給別人吃的也要是自己覺得好吃的。現在在上海要想吃味道好點的就要花較高的價格。

王：在您的文章中，時常有對西餐禮儀等細節(jié)的描寫，這是否源于小時候的家庭環(huán)境？

程：我們中國人喜歡圍桌吃飯，不管愛吃不愛吃的都放在一塊，圖個熱鬧；吃西餐雖然有一整套十分繁瑣的禮儀，但分食制強調個性化，比如可按個人口味選用成熟度不同的牛排以及對西餐的主菜和餐后甜品都可根據個人喜好作出選擇，這也是中西方文化不同而產生的差異。所以說要想了解一個地方的文化只需了解當地的飲食，外出旅游一定要吃當地特產，否則就等于沒去過。

我從小就愛吃西餐，小時候我一直住在外公家，外公能說一口流利英語，非常洋派，即使在文化革命時期也很講究生活質量。那時上海的咖啡館也很多，外公經常帶我去，他邊喝咖啡邊看報，我就在一旁吃冰淇淋。

第4篇：西餐禮儀培訓范文

1、接聽電話禮儀

語氣平和，禮貌問候;認真傾聽，真誠交流;

明晰內容，準確記錄;靈活應答，干脆利落。

2、介紹禮儀

屬于社交場合的介紹有兩種：即為他人做介紹和自我介紹。

為他人做介紹時五指并攏，手心向上，指向被介紹人。掌握介紹的先后順序：一般情況下先將職位低的人介紹給職位高的人;先將男士介紹給女士;先將晚輩介紹給長輩;先將未婚者介紹給已婚者;先將客人介紹給主人;先將非官方人事介紹給官方人士;先將個人介紹給團體，如個人身份和地位明顯高于團體，應將團體先介紹給個人。

自我介紹要先向對方點頭致意，再說明自己的姓名和身份，可以同時遞上名片。自我介紹時要把握分寸，既不過分自謙，也不夸大其詞。

3、握手禮儀

握手順序按照尊者為先的原則。在正式場合，以上級先伸手為禮;在日常生活中，以長輩、女士、已婚者先伸手為禮;在社交場合，以先到者先伸手為禮;在接待來客時，以主人先伸手為禮;客人告辭時，以客人先伸手為禮。

4、接送名片禮儀

名片的遞送。交換名片的順序一般是：先客后主，先低后高。當與多人交換名片時，應依照職位高低的順序，或是由近及遠，依次進行，切勿跳躍式地進行，以免對方誤認為有厚此薄彼之感。遞送時應將名片正面面向對方，雙手奉上。眼睛應注視對方，面帶微笑，名片的遞送應在介紹之后，在尚未弄清對方身份時不應急于遞送名片。

名片的接受。接受名片時應起身，面帶微笑注視對方。接過名片時應說：謝謝，隨后有一個微笑閱讀名片的過程，閱讀時可將對方的姓名職銜念出聲來，表示對對方的尊重。然后，回敬一張本人的名片，如身上未帶名片，應向對方表示歉意。在對方離去之前，或話題尚未結束，不必急于將對方的名片收藏起來。

5、座次禮儀

會議座次禮儀?；旧习凑找宰鬄樽鸬脑瓌t。會議主席臺領導為單數時，主要領導居中，2號領導在1號領導左手位置，3號領導在1號領導右手位置，排列順序為：7 5 3 1 2 4 6 ;領導為偶數時，1、2號領導同時居中，一種排列為：2號領導依然在1號領導左手位置，3號領導依然在1號領導右手位置，排列順序為：7 5 3 1 2 4 6 8;另一種排列截然相反，排列順序為8 6 4 2 1 3 5 7(以上排列均指面向觀眾)，兩種方法沒有正確不正確之分，可根據當地的習慣確定。

宴會座次禮儀。基本上按照以右為尊的原則。一般主陪在面對房門的位置，副主陪在主陪的對面，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手，3號客人在副主陪的右手，4號客人在副主陪的左手，參加人數較多的宴會，應安排桌簽以供客人確認自己的位置。

簽字儀式座次禮儀。簽字雙方主方在左邊，客方在主方的右邊。雙方其他人數一般對等，按主客左右排列。

6、乘車禮儀

當有專職司機開車時，小轎車1號座位在司機的右后邊，2號座位在司機的正后邊，3號座位在司機的旁邊(如果后排乘坐三人，則3號座位在后排的中間，4號座位在司機的旁邊);中轎主座在司機后邊的第一排，1號座位在臨窗的位置，2號在第一排右側。如果是主人自己開車，則要請主賓坐到主人的右側，即前排右側的位置，也就是副駕駛的位置。

7、乘電梯禮儀

出入無人控制的電梯時，引領者先入后出，操縱電梯。

出入有人控制的電梯時，引領者后入后出。

8、走樓梯禮儀

當賓主雙方并排行進時，引領者走在外側，讓來賓走在內側。單排行進時，引領者應走在前，來賓走在其后，起到引路的作用。

9、倒茶禮儀

遵循酒滿茶半習俗。茶不要太滿，以八分滿為宜，水溫不宜太燙，上茶時以右手端茶，從客人的右方奉上，敬茶時按照職務從高到低的順序。

10、著裝禮儀

①整潔合體。保持干凈整潔，熨燙平整，穿著合體，紐扣齊全。

②搭配協(xié)調?？钍?、色彩、佩飾相互協(xié)調。不同款式、風格的服裝，不應搭配在一起。

③體現個性。與個人性格、職業(yè)、身份、體形和膚色等特質相適應。

④隨境而變。著裝應該隨著環(huán)境的不同而有所變化。同一個人在不同時間、不同場合，其著裝款式和風格也應有所不同。

⑤遵守常規(guī)。遵循約定俗成的著裝規(guī)矩。如：西裝應在拆除袖口上的商標之后才可以穿著;不可在公眾場合光膀子、卷褲腿、穿睡衣。女性在辦公場所不宜穿著吊帶裝、超短裙、短褲、拖鞋等。

正式場合男士著裝禮儀

一般以西裝為正裝。一套完整的西裝包括上衣、西褲、襯衫、領帶、腰帶、襪子和皮鞋。

上衣：衣長剛好到臀部下緣或差不多到手自然下垂后的大拇指尖端的位置，肩寬以探出肩角2厘米左右為宜，袖長到手掌虎口處。胸圍以系上紐扣后，衣服與腹部之間可以容下一個拳頭大小為宜。

西褲：褲線清晰筆直，褲腳前面蓋住鞋面中央，后至鞋跟中央。

襯衫：長袖襯衫是搭配西裝的唯一選擇，顏色以白色或淡藍色為宜。襯衫領子要挺括;襯衫下擺要塞在褲腰內，系好領扣和袖口;襯衫領口和袖口要長于西服上裝領口和袖口1厘米2厘米;襯衫里面的內衣領口和袖口不能外露。如果西服本身是有條紋的，應搭配純色的襯衫，如果西服是純色，則襯衫可以帶有簡單的條紋或圖案。

站立狀態(tài)時應將紐扣系好。雙排扣的上衣，紐扣要全部系好;單排扣的上衣，三?？鄣囊韵抵虚g一個或者上面兩個為宜，兩粒扣的應該系上面的一個扣，單?？鄣囊欢ㄒ岛?。

領帶：領帶圖案以幾何圖案或純色為宜。系領帶時領結要飽滿，與襯衫領口吻合要緊;領帶長度以系好后大箭頭垂到皮帶扣處為準。

腰帶：材質以牛皮為宜，皮帶扣應大小適中，樣式和圖案不宜太夸張。

襪子：襪子應選擇深色的，切忌黑皮鞋配白襪子。襪口應適當高些，應以坐下蹺起腿后不露出皮膚為準。

皮鞋：搭配造型簡單規(guī)整、鞋面光滑亮澤。如果是深藍色或黑色的西裝，可以配黑色皮鞋，如果是咖啡色系西裝，可以穿棕色皮鞋。壓花、拼色、蛇皮、鱷魚皮和異形皮鞋，不適于搭配正式西裝。

正式場合女士著裝禮儀

上衣：上衣講究平整挺括，較少使用飾物和花邊進行點綴，紐扣應全部系上。

裙子：以窄裙為主，不可太短;裙子里面應穿著襯裙。真皮或仿皮的西裝套裙不宜在正式場合穿著。

襯衫：以單色為最佳之選。穿著襯衫還應注意：襯衫的下擺應掖入裙腰之內而不是懸垂于外，也不要在腰間打結;襯衫的紐扣除最上面一粒可以不系上，其他紐扣均應系好;穿著西裝套裙時不要脫下上衣而直接外穿襯衫。

鞋襪：鞋子應是高跟鞋或中跟鞋。襪子應是高筒襪或連褲襪。鞋襪款式應以簡單為主，顏色應與西裝套裙相搭配。 著裝不要過于暴露和透明，尺寸也不要過于短小和緊身。

11、中餐餐桌禮儀

①讓菜不夾菜;②祝酒不勸酒;③不在餐桌上整理服飾;④就餐時不發(fā)出聲響

12、中餐點菜禮儀

①請客人先選菜，如客人謙讓不必過于勉強;②點菜要快，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡;③一般主菜要比客人多一到兩個;④點好頭菜，講究檔次，一到兩個即可，其它菜要涼熱、葷素搭配，突出營養(yǎng)保健、時令特色。⑤點菜不要同時點幾道同類型的菜。

13、西餐禮儀

就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，身體與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄，將餐巾鋪開輕輕放在膝上。

使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成八字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。取菜時，不要盛得過多， 吃東西要文雅，吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。

14、涉外禮儀

涉外禮儀是涉外交際禮儀的簡稱，是指國人在對外交際中，用以維護自身形象，對交往對象表示尊重與友好的約定俗成的習慣做法。我單位員工在境外從事生產經營、考察、培訓等活動，經常與所在國家政府官員、公司職員和民眾交往，必須遵守以下通則：

1、維護形象。在國際交往中首先要給交往對象留下良好的第一印象。個人形象的六要素是：儀容、表情、舉止、服飾、談吐、待人接物。

2、不卑不亢。要意識到自己代表自己的國家、民族、所在單位，言行應從容得體，不應表現的畏懼自卑，也不應表現的狂傲自大，目中無人。

3、。各國禮儀習俗存在差異，重要的是了解，而不是評判是非、鑒定優(yōu)劣，要以我為主，兼及他方，。

4、入鄉(xiāng)隨俗。要真正做到尊重交往對象，首先就必須尊重對方所獨有的風俗習慣。當自己身為東道主時，通常講究主隨客變而當自己是客人身份時，則應講究客隨主變。

5、信守約定。許諾要謹慎，承諾要兌現，失約要道歉。

6、熱情適度。不僅待人要熱情友好，更為重要的是要把握好待人熱情友好的具體分寸。

7、謙虛適當。反對過分抬高自己，但也不要過度謙虛客套。

8、尊重隱私。在對外交往中不要涉及收入支出、年齡、婚姻、健康、家庭住址、個人經歷、信仰政見等。

第5篇：西餐禮儀培訓范文

“沒錯，你跟現在的女孩子談素質沒戲?！鄙弁@訝地看著眼前的這個女孩子，后者的直接嚇到了她，“你把你知道的有錢人的想法告訴我們就好了?！?/p>

那一刻，邵童心里終于明白了自己要做的是什么了……

邵童原來是某婚戀交友網站的首席顧問和VIP婚戀總監(jiān)，負責VIP客戶――即有錢人的征婚問題。去年3月，她辭職開始籌建德育女學館。

給有錢人牽了3年多紅線，讓邵童深刻地感觸到，“有錢人找真愛，那叫一個難……”。這倒不是有錢人太挑，在她看來，“是現在的女孩子們大多素質太低”。而另一面，大齡剩女的數量也是越來越多，全國婦聯曾《2010年全國婚戀調查報告》顯示，我國有1.8億單身人士。僅北京28歲以上剩女人數就已經超過了50萬。她們繃著高標準不肯放下身段，讓越來越多的父母操透了心。

于是，邵童決定給這些女孩子開點竅，辦個培訓班提高下素質，于是，德育女學館誕生了。培訓的內容無非教女孩怎么吃怎么穿，怎么儀態(tài)端莊地和人打交道，直至最終不要讓自己成為剩女。

但起初，沒姑娘買她的賬，“這年代了，誰還在乎素質這兩字。你跟她們講素質聽不懂，她們說我都挺好的，嗎還要提高素質??？我去提高素質不是顯得我素質低嗎？我不去”。

直到有一天，邵童遇到了那個女孩，女孩很直接，一點都不遮遮掩掩，說邵老師你接觸過那么多成功男士，專門給他們物色女友，你為什么不能告訴我們有錢人想要什么樣的女孩呢，別提什么素質，你就說嫁給有錢人，看姐姐妹妹來不來！

很快，姐姐妹妹們來了，在“嫁個有錢人”的召喚下。

有錢人最討厭假了……

嫁給有錢人需要學習些什么呢？

“我告訴你，這里邊學問可多了”，德育女學館市場部負責人丁振宇說，“比如西餐禮儀，我們請了曾經接待小布什總統(tǒng)的五星酒店宴會部經理，專門教女孩子如何坐、如何站。你的禮儀是什么樣的，應該怎么穿衣服？再比如，什么樣的場合吃什么樣的餐，跟什么樣的男人見面點什么樣的菜？是吃米飯還是吃面條？吃面條是不是‘吧唧吧唧’的、‘噼里啪啦’的，喝湯是不是‘biabia’出聲，區(qū)別都大了去了……”

“細節(jié)決定成敗?！边@是德育女學館培養(yǎng)一個成功女孩子的關鍵?！霸绞怯绣X的人，越是從各種細節(jié)觀察你，他恨不得飯都不吃，就是要仔細觀察你?！倍≌裼罘磸蛷娬{細節(jié)的重要性。

有錢人都喜歡高麗參，而來我們這里的女孩子大多都是“小蘿卜”，所以呢，我們要打包蘿卜到人參再到高麗參?！斑@是一個精品化路線?！倍≌裼钫f。

邵童給記者講述了一個案例，“有的女孩特傻，有一次，我給她介紹一個經濟收入特別好的男士，就吃了一頓飯，這個女孩就沒有機會了?！?/p>

究其原因，不過是吃飯時，女孩電話鈴響起，原本說話溫文爾雅的她，接起電話的時候卻變了個人，非常不耐煩地說：“我現在有事呢，一會再說！”掛掉電話，女孩又如同可控開關一般，自動調節(jié)回“溫柔可人”檔。她當時并沒有意識到，自己接電話的語氣使這場見面徹底失敗。

“有錢人最討厭假?！鄙弁锌霸匠晒Φ哪腥?，讀人識人的功夫就越深。能賺那么多錢的男人，那腦子比電腦還快，颼颼的，你覺得你性感了，說話嬌滴滴了，我就被你弄暈了？你太把男人當弱智了，那不現實?！?/p>

雖然學館只有4個專職老師，但大批的兼職老師可供他們開展近30種課程。丁振宇告訴記者，學館的課程是為了提高女性各方面的素質，“一個女人要嫁給有錢人，從開始到最后，都有培訓……西餐、化妝、高爾夫，甚至出去喝功夫茶，如何沏茶這些都要會”。不僅如此，課程還要教你“在家庭知道怎么孝敬父母，知道做飯、收拾屋子，怎樣平衡老公的婚外戀，怎樣不讓老公在外面找小三……”

你不學，沒戲；學了，也可能沒戲

嫁給有錢人的路道阻且長，了解了有錢人想要什么，這才是第一步。如何邂逅有錢人，這才是姑娘們下一步的目的，坐飛機頭等艙“搭訕”，在五星級酒店咖啡廳“扒活”等等伎倆都只存在于故事里，姑娘們心里明白，鄧文迪的成功之路是不可復制的。于是，鑒于邵童曾經是VIP婚戀總監(jiān)，手里有大把的有錢人，學員們于是整天圍著邵老師要資源。

在學員們的記憶里，機會還是有的。以下這個案例，學員們耳熟能詳，很多人作為畢業(yè)后的典范。

去年8月，有個美籍華人，43歲，剛離異帶個孩子，來找邵童介紹對象。

邵童覺得，有這樣的機會，干嗎肥水流到外人田，好幾個學員條件都不錯。于是，就安排了四個女孩子，女孩們也看了男的照片，雖然歲數大一點，又有孩子，但人家一年掙兩百多萬人民幣。雖不是大富豪，但嫁給他，至少不是上班族了。

女學員們的尺度也不含糊，一碰面就合拍了，現在正張羅著結婚呢。邵童說，“很多女孩子都同意比自己大10歲的，你有孩子沒有關系，只要有錢就行。我咨詢過一些會員，你愿意嫁給多大歲數的？她說只要有錢，比我大10歲還可以，別超過15歲，孩子別超過2個，一個就夠。最主要的，他還得再跟我生個孩子?！?/p>

在德育女學館的網站上，“焦點事件”一欄下，放有七位男會員的“征婚啟事”。男會員沒有照片顯示，沒有姓名，甚至連虛擬的ID都沒有，一律以“男會員X號”來冠名。

“我們承認我們是給有錢人去培養(yǎng)女人，但是我們無法做到的我們不會去做……有些人我們會告訴她，你不學，沒戲；但你學了，也可能沒戲?！倍≌裼钫f。

曾經有個21歲的姑娘，剛剛大學畢業(yè)，在媽媽的陪同下來到德育女學館。她個子不高，而且臉上長滿了青春痘。唯一的一個優(yōu)點是皮膚夠白。她媽媽跟她說，必須嫁給有錢人，年收入怎么也得100萬吧。但這個女孩子很快被德育女學館拒之門外。

“我們要保證教學質量，不能收她。學了她的目的也不可能達到”，丁振宇說，“我們做的是精品，不能亂，我們不做流水線?！?/p>

學員來德育女學館報名時，會被要求先填寫長達15-19頁的表格，內容包括姓名、年齡、性格、學習目標，也包括身高、三圍、生辰八字等等。

該業(yè)內人士分析稱：這種運營模式可能有兩個賣點，一是對男性會員收取高額介紹費，承諾給他們介紹女孩子；二是吸引女學員報名時，承諾在學業(yè)結束時有優(yōu)質男學員可以給她們介紹。

付小璐今年21歲，是北京一所高校大四的學生。她曾經在大眾點評網上看到關于德育女學館的團購試聽課程，就花了60元去聽課。據她回憶，大約有12個人參加了這次試聽，授課講師告訴她們，如果在這里上課，并且表現優(yōu)秀，就會給她們介紹有錢人。付小璐最終沒有報名，“這個觀念我可能還是不太好接受吧，不知道其他人怎么想……”

培訓的課程也讓付小璐很傷自尊。“一直在講一些有錢男人和女孩相處的過程，需要女孩吸取經驗教訓的，比如他有前女友在聯系，你不能跟他鬧；比如不要試圖去改變這個男人；為了迎合他們，還要改變形象，出入一些俱樂部之類的場合……目的性太強了，可能我還是比較傳統(tǒng)吧?！备缎¤凑f。

斗得過二奶，打得過流氓……

按照邵童最初的設想，學館應“以女性的德行育人，教女性以自己的德行開啟幸福的一生”。在學館的宣傳幻燈片上，學館的“緣起”被追溯到傳統(tǒng)夫妻倫理，甚至提到“一個社會的興衰、女德關系重大”，要“為往圣繼絕學，為萬世開太平”。

經歷了幾個月的蕭條之后，德育女學館從去年年底開始熱賣，如今已經招徠注冊學員近2800人。這個數字，還不包括學館講師參與的公益課、試聽課和企業(yè)專場的培訓課程。

除了女學員，被吸引來的還有媒體?！胺?、英、德、西班牙、墨西哥、意大利，全來了，還全是最大的……”丁振宇對來采訪過的大牌媒體如數家珍，“法國電視2臺，西班牙國家電視臺，荷蘭國家電視臺，意大利安莎社，墨西哥改革報……”

但他也對外媒“瞎報”有點郁悶。路透社相關新聞的標題是“中國女人學習怎樣釣到億萬富翁”，而CNN網站上的相關標題則是“怎樣在30小時內嫁給億萬富翁”。“更可氣的是到有的中國媒體這兒，我們就變成了教人傍大款、當小三兒了，頭疼?！倍≌裼钫f。

第6篇：西餐禮儀培訓范文

1993年夏，我從西北大學中文系大專班畢業(yè)了，開始了自己艱苦的求職打工之路。

不知碰了多少次壁，記不清受了多少挫折屈辱，西安之大，我竟仍然不能找到自己的位置。有規(guī)模的大公司固然進不去，即便是那些一只皮夾兩條腿的廣告人、拉保險之類的工作我也做不長。由于沒有任何關系也沒有什么特別技能，我很快淪落成一個四處打零工、三餐不濟的流浪漢。

1993年9月27日是我一生中最值得牢記的日子，那一天，我彈盡糧絕，而我人生的轉折點也由此開始。那個陽光和煦的午后，我在東大街上漫無目的地走著，路過一家叫"鴻飛"的酒樓時，我停住了。有多久了，我不曾好好地吃過一頓有酒有菜的飽飯?

我心中忽然升起一股不顧一切的勇氣，推開門走進了餐廳，選一張靠窗的桌子坐下了，然后，從容地點菜。我沒敢太無所顧忌，只簡單地要了一份魚香肉絲和一盤揚州炒飯，想了想，又要了一瓶漢斯啤酒。我看著窗外來來往往的行人，忽然心里十分寧靜。不知為什么，隔著窗子看外面時，會覺得窗里和窗外是兩個世界。窗外的人是沒有目的的，窗里的人卻平安地坐著，吃飯，休息，目的明確。我希望這一刻可以延續(xù)得越久越好，我渴望有秩序有目標的生活。

吃過飯，我將剩下的酒一飲而盡，借酒壯膽，努力做出鎮(zhèn)定的樣子對服務員說："麻煩你請經理出來一下，我有事找他談。"

經理很快出來了，是個五十開外的中年人，衣著隨意，態(tài)度卻很嚴肅，他坐在我的對面問："聽說你要見經理?"普通話說得十分生硬別扭。

我點點頭，問："你們要雇人嗎?我來打工行不行?"

他顯然愣了："怎么想到這里來打工呢?"

我懇切地回答："我剛才吃得很飽，我希望每天都能吃飽。我已經沒有一分錢了，如果你不雇用我，我就沒辦法還你的飯錢了。如果你可以讓我來這里打工，那就有機會從我工資里扣除今天的飯錢。我是真誠的。"

他忍不住笑了，打個手勢向服務員要來我的點菜單看了看說："你并不貪心，看來真的只是為了吃飽飯。這樣吧，你先寫個簡歷給林經理，看看她可以給你安排個什么工作。"

我一愣："你不是經理嗎?"

他笑得更加揶揄："你要來這里打工，首先要學會辨別人。我姓陳，是這家酒店的投資人，也就是你的真正的老板，現在酒店由林女士負責，她是這里的總經理。我們香港人有一句話，永遠要記得誰是你的老板，永遠記得誰是你的頂頭上司。以后別再認錯了。"

很快，林經理匆匆趕來了，原來是位四十上下的中年女子，也是陜西當地人，她看了我的自薦材料和學歷證明后，點點頭說："你的字很漂亮，文筆也很通順流暢，而且言之有物，對自己的優(yōu)點缺點非常清楚。陳老板常說：做員工要學會三色，就是看清老板的臉色，知道自己是什么貨色，扮演好自己的角色。那么，你覺得自己適合扮演什么樣的角色呢?"

我想了想，老老實實地回答："我是中文系畢業(yè)的，也許我可以做份文職。"

林經理微微一笑："那好，酒店剛開業(yè)不久，案頭工作也確實很多，你就先擬一份酒店簡介和有關規(guī)章制度吧。"

我二話沒說答應了，而且暗自竊喜，以這種非常的方式求職，大概史無前例。

很快，我發(fā)現事情不是那么簡單。上班第一天，我關在房間里閉門造車，但寫出來的東西很是生硬，書生氣太濃。

長到這么大，從來都是接受服從各種規(guī)章制度，從沒想過竟然有一天自己也會為一家酒店制定一份制度。課堂上沒學過，父母更是沒教過，究竟一份制度該怎樣制定呢?我猶豫半天去找林經理："有范本讓我參照一下嗎?"

"沒有。"林經理的臉上寫滿了不屑，"如果有還用你來做嗎?吃白食求職有范本嗎?"

我碰了釘子，不敢再多說。忽然一想，沒有范本，為什么不自己去"借"個范本呢?

接下來的幾天我以求職為名跑遍東西南北四條大街上的十幾家大酒店，故意把待遇要求提得很高，引出對方經理親自同我談，然后我便以了解他們對員工的要求為借口索看他們的規(guī)章制度，一邊暗暗在心里默記。同時，我收集了數十張飯店的簡介。

就這樣，我制定了第一份管理制度，當然，也是一份職業(yè)考卷。

看到制度，林經理冷若冰霜的臉上露出了笑容："看來你是可以勝任辦公室文秘工作的，希望合作愉快。"

在酒店呆得久了，我漸漸知道，酒店原來是香港陳老板和西安市一國家機構合資開辦的。老板并不常來西安。林經理和本地政界與商界的人交情甚好，酒店幾乎每星期都有包席，但她對員工卻很苛刻，大家背后叫她陰陽臉，意思是說她對客人春風滿面，對下屬卻冷若冰霜，極為嚴厲。酒店生意好，三天兩頭便要加班，但是加班費卻極低。

員工們的怨言越來越多，幾乎每個月都有員工辭職。一位同事勸我："你做文秘，應該和技術工人一樣工資，不和大廚、調酒師比，至少也該和二廚、DJ助手差不多，可是你看你，連服務員也不如，試用期早就滿了，可還是每個月兩百，明擺著欺負你是外地人。要是我早就撂挑子了!"

我搖搖頭，苦澀地想：談何容易呢?撂挑子是需要資本的，我的資本是什么呢?盡管待遇未必公正，但鴻飛酒店畢竟給了我生存的機會，留下來，我至少可以吃得飽住得暖，可以不斷學習進步，而離開，卻除了一口氣之外什么都沒有。我對那位同事說："都說社會是個大學校，權當鴻飛是個不收學費的技術培訓中心好了，學點經驗也是好的。"

我覺得，做什么都是為自己增加鍛煉能力的機會。既然做一件事就應該把功夫做足，偷懶不是誤人，而是誤己。況且，對于一個沒有太多求生技能的人來說，是沒有資格討價還價的，對于生命中小小的不公，除了以加倍的努力去換取相對的公正外，抱怨又有什么用呢?

天不負人，1993年年底，我的紅包足足比別人多了一倍。林經理和藹地對我說："西餐部經理提出辭職，我同意了。你有沒有信心接任他的職位?"

我一驚，這可是連升兩級呀，我憑什么擔此重任呢?但它無疑對我是個誘惑，是個挑戰(zhàn)。我對林經理說："只怕我沒經驗。"

林經理卻很肯定地說："你為人踏實、勤奮，又虛心肯學，一定可以做得好的。你在酒店工作一段時間了，雖然沒做過餐飲管理，但也不能說是完全的外行，經驗是可以積累的，我會教你。"

我心里明白，林經理雖然嘴里說要教我，但如果我敢多問兩句，她一定給足臉色看。

?""的考驗?

到西餐部上任之后我才發(fā)現，一個不懂行的部門主管工作起來有多么困難，尤其西餐禮儀繁復，點不同的菜要配不同的調料，還要送上不同的食具，并不像外界所想像的只要是西餐就左叉右刀那么簡單，餐前酒與餐后酒的講究也很多。自己不懂行，員工也就難免疏忽隨便，往往他們出些小差小錯我還并不清楚。很快，就有傳言說西餐部服務質量大減。為此，林經理特意將我叫到經理室不分青紅皂白痛斥一頓，又說："你不懂為什么不問呢?"

我心中叫苦："問題是我甚至連問什么都不懂，又叫我怎樣問呢?"但錯在自己，無可推托。我一句也不辯解，等到林經理罵完了，我退出經理室便直奔書店，把凡是與西餐有關的書買了一大堆，一連惡補了幾天，做了滿滿一大本筆記。又請西餐師傅按照菜單幫我整理了一份清單，清楚地列舉出上什么菜要用胡椒粉，上什么菜要有番茄醬，喝什么酒該用高腳杯，喝什么酒該用矮腳杯，還有，餐巾的疊法與名稱，斟酒的手勢及深淺……我天生會讀書，一個月后，我已經是個"嘴上談兵"的西餐專家了。招呼客人時，我會隨機應變地同他品評兩句洋酒的年代及來歷，再根據他現點的菜式推薦適宜的甜品，以身作則要求服務員學習怎樣恰如其分地推薦消費。

西餐部的營業(yè)額驟增，林經理在例會上幾次對西餐部提出口頭表揚，希望其它部門向西餐部學習。但是娛樂部經理小何卻悄悄對我說："姓林的光說不做，口頭表揚幾次有什么用，你的工資可不見漲，原來的西餐部經理每月兩千，你職位升了，錢包卻不見鼓，還拿著高級文秘的工資。兄弟們早就想好了，有林經理在咱們就絕對沒有好日子過，不如我們聯合起來發(fā)動一場，炒掉她，逼陳老板另換個經理。"小何胸有成竹地，"少數服從多數，陳老板不會為她一個人炒掉我們這么多人。再說，這么多人一齊要求炒掉她，這本身就說明她不適合做經理，眾怒難犯，陳老板不會不考慮員工意見的。"

我不以為然，仍然勸他："還是不要這么激烈，不如找機會同林經理心平氣和地談一次。"

沒想到小何他們說到做到，兩天后，十幾個員工和部門經理聯名寫了封辭職信傳真到香港總部，向陳老板一一列舉林經理的種種犯眾之處。

一星期后，陳老板忽然飛到了西安，把所有員工召集到大廳，平心靜氣地說："我聽說最近大家有許多想法，我希望大家暢所欲言，把你們的意見提出來，我們可以好好交流溝通，看看怎么樣可以使大家工作得更安心，更滿意。"

陳老板話音剛落，小何首先發(fā)難，言辭激烈地指責林經理要員工超時工作而給不足加班費，緊接著其他幾個部門經理也都舉出事例說明一些罰款的不合理性，幾個員工也都聲討林經理喜歡罵人，對屬下不尊重，一意孤行，從不聽取大家意見。我聽著大家的訴說，一時心里斗爭得十分厲害，我想起我自己，其實我的待遇又何嘗公正?但是，酒店的營業(yè)額一直很高，這無疑是得益于林經理的關系網和管理能力。對一個老板來說，利益是檢驗業(yè)績的首要標準，他會不會為了一個經理怠慢幾個打工仔而放棄一個優(yōu)秀的管理人才呢?

正胡思亂想，忽聽陳老板點了我的名字："你呢?你對這件事有什么意見呢?"我抬起頭，只見數百雙眼睛一齊看向我，而陳老板仍同往常一樣嚴肅平和，不動聲色。在這一刻我忽然想起陳老板對我說過的話："在任何時候都要記得誰是你的老板，誰是你的頂頭上司。"

我的頂頭上司是林經理，我必須清楚地記得自己的角色，那么，作為林經理手下的部門經理，此刻我應有的表現該是怎樣的呢?我的頭腦猛地清醒過來，意識到自己差點鑄成大錯。我清清嗓子，誠懇地說："鴻飛酒店就像一個大家庭，矛盾免不了會有，但也都是內部矛盾，大家的意愿都是一樣的，就是希望這個家可以過得更好，這就需要每個家庭成員都能和睦相處，也希望做家長的能夠公正體下。如果家很溫暖，又有誰真會愿意離開自己的家園呢?但無論怎樣說，家丑不要外揚，現在馬上就要開工了，很快就會有客人來，所以大家現在最應該做的就是各就各位，準備工作，不要因為自己的情緒而影響了酒店的利益。至于家人之間的內部矛盾，不如另找時間我們慢慢地談。"

我的話說完后，大家都沉默了。陳老板環(huán)視一下四周，鎮(zhèn)定地說："這話說得沒錯，大家應該首先以工作為重?，F在，大家各就各位先開工吧。但是有意見也不要憋著，可以一個個到我辦公室來談。"說完他率先站起進了辦公室，小何緊跟著站了起來，幾個經理和十幾個員工也跟著站了起來，準備進老板辦公室。

我也站了起來宣布："西餐部的員工，請跟我一起到3號包房開個短會。"

關上3號包房的門，我清清楚楚地告訴大家，請他們想一想，如果自己是老板，會不會喜歡一個沖動鬧事、牢騷滿腹、不顧大局的員工?陳老板是投資人，他要的是利潤，是效益，炒掉林經理能夠給他帶來更大的效益嗎?如果不能，我們有什么把握認為我們可以把林經理炒掉?況且，即使真的陳老板害怕留林經理會讓我們一起辭職，將林經理炒了，新來的經理就一定會更好嗎?老板又會不會留下一批曾經以辭職要挾過他的員工繼續(xù)工作呢?我們必須認清自己的角色，我們是員工，公司的利益大于一切，必須先顧全公司的利益，我們才可以要求自己的權益。所以，我們必須認清立場，站在酒店的角度想問題。那么，我們能不能在這種時候去向老板提辭職呢?

那時，有很多人先后找陳老板談了話，但沒有一個是西餐部的。西餐部的工作一切照常，甚至比往日更加秩序井然。下班后，林經理將我叫進了辦公室，當著陳老板的面問我："我很高興你今天沒有火上澆油，跟他們一起鬧事，但是我也很想聽聽你的意見，你真的對我很滿意嗎?"

我搖頭，實實在在地告訴她："其實我和大家一樣，也確實覺得對我們的待遇苛刻了點。不過我不想鬧事，也不認為他們是在鬧事，只是他們采取的方式太偏激了些。我剛才開會時說的話是真心的，我們真的希望把酒店當成自己的家，但也希望老板和經理能把我們當成自己的家人。人們對外地打工的總有一種偏見，覺得外地人工作不安心，其實，越是外地來的，才越需要有歸屬感，越熱愛這個來之不易的家。

三天后，酒店又召開了一次大會，陳老板親自宣布：以小何為首的十幾個部門經理和員工自即日起停職，請馬上到會計部結算工資，新的部門經理明天上任，有從外面另聘的，也有從現有的員工中提升的，同時，升任我為酒店副總經理。而林經理，自然是留任原職。

決定一經公布，大家先是一驚，接著又覺早在意料之中，然后便有幾個員工上前向我表示祝賀。接著，林經理又宣布了新的工資及獎金制度，各部門都有不同幅度的增長，加班費更是漲了三倍。大家這才真的高興起來，一齊鼓起了掌。

第7篇：西餐禮儀培訓范文

【關鍵詞】小學英語教學；英語文化；中國傳統(tǒng)文化；雙向浸潤

一、中西方文化雙向浸潤的必要性

語言是文化的載體，二者相互依存的密切關系決定了語言教學中文化所處的重要地位。美國語言學家ClaireKramsch說過：“語言表述著、承載著，也象征著文化現實，兩者密不可分?！焙闹俳淌谔岢?，學習一種語言應該同時發(fā)展兩種能力：語言能力（linguisticcompe⁃tence）和社會能力（socialcompetence），即文化能力（cross-culturalcommunicativecompetence）?？梢?，語言學習必須包含文化的學習。然而受傳統(tǒng)教學理念以及應試教育的影響，在小學英語教學中，忽視文化教學的現象屢見不鮮，有些還相當嚴重，主要表現在以下三個方面：1.重語言能力、輕文化意識不少教師受傳統(tǒng)的結構主義語言理論的影響，過分注重語言的工具性，而忽略其人文性。具體表現在：備課時只著眼于教材中的字、詞、句、篇，教學時只滿足于知識點的鞏固與記憶，不重視語言背后文化內涵的滲透。由于文化背景不同，說不同語言的人在交際時自然而然地以各自母語文化的行為準則、價值觀念、風俗習慣指導自己的言語交際行為，結果缺乏目的語文化浸潤的語言學習者雖能說出語法正確的話語，卻常常表達不得體，令人費解、尷尬，或是鬧出笑話，導致交際障礙和交際失誤，達不到順利交際的目的。2.重西方文化、輕中國文化還有人片面地認為，英語教學中的文化就是指英語文化。為了避免母語文化的干擾，有些教師刻意回避漢語文化，甚至盲目崇拜西方文化，輕視中華傳統(tǒng)文化，以至于學生在多年的英語學習之后，仍無法正確、流利地用英語介紹自己本民族的文化習俗、風土人情。比如，很多學生都熟知各種西餐的英文單詞，卻不知道日常中餐的英文表達法。這類現象中的“重癥”被學者們稱之為“中國文化失語癥”。3.重講解輸入、輕浸潤體驗文化教學的途徑很多，講授法是最簡單也最常用的方法。課堂上遇到某種文化現象時，教師一般是口頭講解，或在PPT中以Tips的形式呈現。但對于小學生來說，這種教學方法過于單一，缺乏真實或模擬真實的文化體驗，課堂上一帶而過的語言講解很難在小學生頭腦中形成深刻印象，更不要說今后在跨文化交際中得體運用了。以上這些當前小學英語文化教學中的種種問題，值得大家正視和思考。經過多年文化教學實踐，筆者認為，準確把握文化內涵，設計好文化教學的內容和方法，營造良好的文化氛圍，讓學生浸潤其中，實現中西方文化的雙向浸潤，勢必會取得事半功倍的效果。

二、中西方文化雙向浸潤的主要內容

文化，是個內涵極其豐富的概念。關于文化的界說，歷來是仁者見仁，智者見智。美國人類學家克魯勃和克拉克洪在《文化，關于概念和定義的檢討》一書中統(tǒng)計了1871年到1951年80年間164種關于文化的定義。其中，英國文化人類學家愛德華•泰勒首次把文化作為中心概念提出，在《原始文化》一書中將其系統(tǒng)表述為：“文化是一種復雜體，它包括知識、信仰、藝術、道德、法律、風俗以及其余從社會上習得的能力和習慣?！薄读x務教育英語課程標準（2011年版）》（以下簡稱“新課標”）則從外語教學的角度，對文化作了如下定義：“在外語教學中，文化是指所學語言國家的歷史地理、風土人情、傳統(tǒng)習俗、生活方式、行為規(guī)范、文學藝術、價值觀念等?！边@與2001年版《英語課程標準（實驗稿）》中的表述是基本一致的。準確把握外語教學中文化的內涵，是英語教師實施文化教學的基礎。然而在“文化意識”的二級目標描述方面，新課標卻有所修訂。讓我們對比一下其中的微妙變化：“文化意識”分級目標對比一覽表從上表不難發(fā)現，2001年版課標中“文化意識”7條二級目標幾乎全部著眼于“英語國家文化”，而新課標新增的“了解一些日常交際中的中外文化差異”，則打破了這一局限，提醒廣大英語教師英語教學不能僅關注所學語言國家的文化，還應關注中外文化差異。英語課堂雖不是中國傳統(tǒng)文化傳播的主陣地，但也不能“全盤西化”，應將中外兩種文化進行適當的關聯和對比，以增加跨文化的敏感性，形成更加開放、包容的文化態(tài)度。在大力弘揚社會主義核心價值觀的今天，在各科課堂上滲透中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化全憑老師的自覺行為，隨意性較大，不能不說是一件憾事。筆者認為，小學英語教學中，教師可做到“三結合一歸納”，即結合新課標的文化意識二級目標，結合課內外英語教學內容，結合小學生的生活實際和認知水平；歸納出至少以下五大類的中西方文化因素，以多種途徑實施雙向文化浸潤：1.日常交際（稱謂語、問候語、贊揚語、請求語、道歉語等）；2.飲食文化（食品飲料、用餐禮儀等）；3.文體活動（休閑娛樂、體育賽事等）；4.節(jié)日文化（中西方傳統(tǒng)節(jié)日、國際性節(jié)日、校園文化節(jié)等）；5.國家文化（首都、國旗、標志物等）。文化教學的內容分配上，低中年級一般以“日常交際”和“飲食文化”為主，高年級則側重于“文化活動”、“節(jié)日文化”和“國家文化”等方面的內容。如果學生英語學習起步早，基礎好，興趣濃，能力強，也可參考新課標文化意識五級目標中的部分內容進行增刪取舍，進一步拓展中西方文化浸潤的范圍，滿足學生旺盛的求知欲。

三、中西方文化雙向浸潤的基本策略

所謂“文化浸潤”，指的就是英語學科中文化教育的有效方法——浸入法，即“于無聲處”教文化。教師要有意識地將文化氣息自然彌散于日常教學的全過程，通過課程內外、課堂內外的各種渠道多維立體地浸潤多元文化，讓學生置身于文化體驗之中，在了解英語文化的同時，嘗試用英語表達本民族的文化，加強對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理解，從而提高學生的跨文化交際能力。1.加強培訓研修，提升教師跨文化素養(yǎng)英語教師不但承擔著語言教學的任務，還是文化傳播的使者，他們自身跨文化交際素質的高低直接影響文化教學的成效。要想在英語教學中浸潤中西方多元文化，教師不但應具有扎實的語言功底，還必須具備較高的文化修養(yǎng)和較強的跨文化意識，了解中國傳統(tǒng)文化和以英美文化為主的西方文化的精髓，并具備用英語準確傳播中國文化的能力，只有這樣，才能使其內化為學生的思想并服務于語言運用。英語教師可多閱讀一些介紹中外文化的書籍，觀看CCTV-9電視節(jié)目或中西方文化專題片，積極參加文化社團以及對外交流活動，親身體驗多元文化的熏陶與沖擊，不斷厚底蘊，強師能，提升教師核心素養(yǎng)。2.關注文化因素，擬定課堂教學多維目標課堂是實施文化浸潤的主陣地。備課時，除了遵循新課程理念，從知識與能力、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀來設計三維目標之外，還應結合英語的課程性質和學科特點，將與所學材料相關的語言文化背景知識與培養(yǎng)學生跨文化交際能力列入文化教學目標，關注中西方文化之間的關聯與差異，凸顯語言教學與文化教學同頻共振的現代教育理念。例如教學numbers時，可將文化目標擬訂為“了解和比較中西方幸運數字和不吉利數字”；教學colors時，則可讓學生“了解各種色彩在中西方文化中的不同含義”；教學family時，可“了解中西方家庭成員的稱謂語”等等，加深對課文的理解，增長文化知識，開闊文化視野，感受中外文化的豐富多樣。3.通過對比融合，發(fā)揮母語文化遷移作用“二語習得和外語學習不是零起步，而是以母語為起點的?！钡聡挠⒄Z教學法教授Butzkamm也有一個極好的形容：“母語不是一件外衣，學習者在踏進外語教室之前可以將其脫下，棄之?！鼻∏∠喾?，它正面的和負面的影響，都會隨著學習者登堂入室，在不同的階段以它自己的方式發(fā)揮作用，與其強行將母語置于英語課堂之外，還不如保留而合理利用。在目的語學習的過程中，目的語與母語水平的提高相得益彰，目的語文化與母語文化的鑒賞能力相互促進，學習者自身的潛能得以充分發(fā)揮。事實證明，母語表達能力出眾、邏輯思維能力強、語言反應敏捷的學習者往往也擁有更好的外語表達能力。因此，教師要因勢利導，努力利用母語文化的正遷移來促進英語學習。比如語音遷移（PhoneticalTransfer）。漢語拼音與為英語單詞注音的國際音標有著很多的相似之處。英語音標的輔音/p/、/b/、/t/、/d/、/k/、/g/、/f/、/h/、/n/、/l/、/s/、/z/等和漢語拼音的聲母p、b、t、d、k、g、f、h、n、l、s、z等在發(fā)音部位和發(fā)音方法上幾乎完全相同；英語元音也與漢語拼音的韻母有著相似之處，都是構成音節(jié)的“主心骨”，發(fā)音都比較響亮，所以在語音教學時，可借助漢語拼音的正遷移，引導學生邊聽邊看口型邊體會兩種語言的發(fā)音特點，幫助學生突破語音難關，享受自然拼讀的樂趣。此外，詞匯遷移（LexicalTransfer）、句法遷移（SyntacticalTransfer）、修辭遷移（RhetoricalTransfer）等，也都有利于學生在兩種語言文化的對比和融合中，減少對目的語的陌生感和畏難情緒，更好地掌握英語這門語言。4.強調理解運用，改進評價的方式與內容中西方文化浸潤的效果需要通過評價手段進行檢驗和評估。盡管語言學習的終極目標是為了運用與交際，而不是為了應付考試，但也不能無視考試，畢竟這也是一種量化測評教學效果的重要手段。采用科學合理的評價手段對學生的英語文化知識進行考查評估，會對教師的教和學生的學起到積極的導向作用，有利于促進學生綜合語言運用能力的發(fā)展，進一步推動中西方文化意識的培養(yǎng)。例如，在小學英語試題中應增加情境對話的分量，讓學生通過理解整個場景和上下文，選擇符合文化習慣的恰當表達，盡量減少脫離語境、機械無趣的語法題。該題的三個選項中，A和B兩個選項都很具“中國特色”，句法上都沒有問題，但卻都不符合西方禮儀和英語表達習慣；最得體的應答應為C選項。閱讀理解題更便于進行中西方文化的滲透和對比。例如學完六上Unit1Theking’snewclothes這篇童話以后，可在隨堂測試中呈現《伊索寓言》中的FarmerGreedyandHisGoose，要求學生寫出漢語中與之意思相近的一個成語。學生讀懂全文后很快能找到答案——“殺雞取卵”，兩則寓言驚人的相似令學生感到驚喜。除書面考試以外，還可采用多種形式的過程性評價手段，如雙語閱讀積點卡、中西方文化知識競賽、問卷調查、文化小達人評選等等，都有利于激勵學生更多關注中西方文化。5.圍繞中西文化，開展豐富的課外活動課堂教學時間畢竟是有限的，教師應鼓勵學生多途徑、多角度地獲取中西方文化信息。雙語繪本閱讀、中西文化專題的研究性學習、文化之窗小報展、中西美食匯、讀者劇場等等，都是小學生喜聞樂見的活動形式。學生積極參與，浸潤于濃郁的文化氛圍，樂在其中。例如，高年級英語綜合實踐活動AbiteofTaizhou（“舌尖上的泰州”），讓學生分組實地尋找并拍攝本地特色美食，上網查詢或請教英語老師，了解它們的英文名稱，制作成PPT，嘗試用英語推介泰州具有傳統(tǒng)特色的美食文化，熱愛家鄉(xiāng)的自豪感油然而生。再有，可以在中年級舉行英漢金句書法比賽，學生在課外收集自己喜歡的雙語格言和諺語，分別用中英文書法作品進行展示，不僅規(guī)范了書寫，強化了對書法藝術的審美，更浸潤了文化，陶冶了情操?！巴庹Z學習者首先須樹立起文化平等觀和語言平等觀：承認各民族文化皆具合理性?！痹谟⒄Z教學中實現中西方文化的雙向浸潤，正是繼承和發(fā)揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的需要，是順應經濟全球化趨勢實現跨文化交際的需要，是培養(yǎng)學生積極、開放、合理的文化意識的需要。為此，教師應正視當前英語教學中中國文化滲透缺失的現象，增強自身的文化素養(yǎng)，提高跨文化交流能力，真正擔負起在英語教學中浸潤中國文化、傳播中國文化的歷史重任，做胸懷祖國、放眼世界的文化守望者。

【參考文獻】

［1］高一虹.生產性雙語現象考察［J］.外語教學與研究,1994,(1):59-64．