食堂管理精選(九篇)

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第1篇：食堂管理范文

一、總體要求

機關食堂應堅持“服務第一”的方針，為機關干部提供營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務，確保用餐衛(wèi)生、安全。食堂工作人員要用心做飯，多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)，嚴禁敷衍了事。

二、管理機構

成立機關食堂管理監(jiān)督小組（名單附后），負責對食堂人員配置、衛(wèi)生情況、日常用品、食品、原料及水電使用情況、飯菜份量、質(zhì)量方面進行監(jiān)督管理，食堂工作人員要服從機關食堂管理監(jiān)督小組的管理與監(jiān)督。同時，每辦（站、所）要確定一位有責任心、有耐心的就餐聯(lián)絡員負責與食堂聯(lián)系，每日上午9時前向食堂報送用餐人數(shù)，方便食堂采購及烹飪相應數(shù)量的食物，盡量減少食物浪費。

三、就餐范圍

包括鄉(xiāng)全體機關干部、鄉(xiāng)廣播站人員。未經(jīng)許可，外來人員不得用餐。如果是辦公室客人用餐，經(jīng)分管領導或辦公室主任通知機關食堂管理監(jiān)督小組，用餐費用掛賬到相應的辦公室，月末統(tǒng)一結(jié)算；如果是其他客人（村干部、家屬、朋友等），則一律由機關干部自負。

四、食堂人員職責

食堂主廚除做好烹飪工作外，還應做好以下六項工作：（一）提前擬定每周的菜單，上報食堂管理監(jiān)督小組并向機關干部公布，由監(jiān)督小組根據(jù)反饋意見酌情修改；（二）負責食堂的物資采購，并將每日食品采購帳目上報管理監(jiān)督小組；（三）負責清洗和消毒餐具、烹飪設備，做好食堂的日常衛(wèi)生保潔工作；（四）負責與每辦（站、所）的就餐聯(lián)絡員聯(lián)系，確定就餐人數(shù)；（五）負責小食堂的烹飪及早餐供應；（六）管理監(jiān)督小組交待的其他有關事項。

主廚助手應做好以下三項工作：（一）協(xié)助主廚做好日常的烹飪工作，清洗和消毒餐具、烹飪設備，做好食堂的日常衛(wèi)生保潔工作；（二）負責與每辦（站、所）的就餐聯(lián)絡員聯(lián)系，確定就餐人數(shù)；（三）管理監(jiān)督小組交待的其他有關事項。

五、就餐卡管理

就餐統(tǒng)一實行刷卡制。刷卡設備和制卡工具由黨政辦負責采購。就餐卡管理及充值由機關干部填報就餐人員實名充值名單表，經(jīng)審核后加蓋公章確認，統(tǒng)一辦理，不得對就餐者個人辦理業(yè)務。每位工作人員限辦就餐卡一張，就餐卡收費標準：補卡**元。就餐卡辦卡及充值時間為每月3日～5日（遇節(jié)假日順延）。

單位原來的就餐補貼不再補貼到月末賬單總額中，而是補貼給每位工作人員每月120元，由管理人員每月定期沖入就餐卡中。

六、人員聘用和管理

食堂廚師實行公開招聘，在前期排摸的基礎上，篩選3名以上候選人，每位候選人試燒一周，由機關干部對每位候選人進行滿意度測評，測評結(jié)果報鄉(xiāng)黨政聯(lián)席會議討論，確定聘用人員，簽訂用工協(xié)議，工資待遇按照有關規(guī)定執(zhí)行。每半年對食堂廚師進行一次滿意度評議，滿意度低于50%的予以解聘，再重新確定人員聘用。原則上實行一年一聘，如食堂人員不能勝任崗位工作或者無法監(jiān)管，則隨時解聘。

七、食堂監(jiān)管

食堂財務實行日報月結(jié)，由食堂主廚每日將物資采購明細上報管理監(jiān)督小組，月末根據(jù)明細賬目統(tǒng)一結(jié)算，報銷采購費用。管理監(jiān)督小組每月不定期抽查所采購的物資，如有缺斤少兩、虛報數(shù)目、食物腐壞變質(zhì)等情況發(fā)生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次罰款數(shù)額為當日采購物資款額的3～5倍，連續(xù)被查到3次或者累計5次扣一個月工資，屢教不改的則予以解聘。同時，食堂財務要公開透明，食堂管理監(jiān)督小組每月公布食堂經(jīng)費帳目，接受廣大機關干部的監(jiān)督。

第2篇：食堂管理范文

食堂管理方案(一)

一、食堂工作流程管理

1、采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。

2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每曰對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。

7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%， 無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監(jiān)督與管理

1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

董事會：負責協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設施，經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關事宜。

總務處：食堂的業(yè)務管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內(nèi)部各項事務管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進行成本核算。

學生會：做好學校食堂和學生的溝通工作，代表學生對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議。

膳食委員會成員：*** *** *** ***

2、強化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比文明窗口。

3、每學期進行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

五、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元300元獎勵。

2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當月工資20%;有低價高報現(xiàn)象，予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當月工資10%;由于技術失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%;因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資2050元。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資50100%，情節(jié)嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員;

②食品腐爛變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：食堂值班人員。

以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時承擔相應責任。

食堂管理方案(二)

一、 目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。

二、 餐費標準

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三、用餐紀律

1、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。

3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛恐芮鍧?，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

(二)食物采購要求

1、嚴格執(zhí)行三不，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。

2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔。

六、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;

2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲

1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以貪污論處，并送公安機關處理。

6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

9、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍澜麕Щ丶?，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。

10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關處理。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。

八、本管理制度解釋權歸總經(jīng)辦。

食堂管理方案三

就餐管理

外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;

無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。

食品衛(wèi)生管理 剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒;

各類食品應分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;

保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

3設備管理

炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

4日常工作管理

嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

第3篇：食堂管理范文

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規(guī)定，同時提請采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進行考核評價。

5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后，申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

二、采購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

三、供應商管理規(guī)定

合格供應商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐`變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐`;二聞——聞氣味，是否有異味、腐`味;三嘗——嘗味道是否正常;四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等;五索——索取相關資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明;②看透明度，色澤透明的是植物油;③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收;④嘗味道，有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

六、食品采購及貨款支付流程

1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進行盤點，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐`變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》(附件二)，報總經(jīng)辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應商送貨。

3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送;對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。

4、貨款定期結(jié)算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關人員應經(jīng)常關注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應商的價格偏高，應及時與供應商協(xié)商降價，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。

第4篇：食堂管理范文

乙方：_________

甲方根據(jù)需要將食堂承包給乙方進行經(jīng)營管理，經(jīng)雙方友好協(xié)商，特簽訂本合同。甲、乙雙方將共同遵守、執(zhí)行下列之條款：

一、合同雙方：

發(fā)包方：_________（以下簡稱甲方）

承包方：_________（以下簡稱乙方）

二、承包期限：

從_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。

三、具體內(nèi)容：

1．甲方有職工_________人，其每人每天為_________餐，早餐為人民幣_________元，午餐為人民幣_________元（_________），晚餐為人民幣_________元（_________），夜宵為人民幣_________元，委托給乙方管理食堂事務。

2．甲方為乙方無償提供廚房、廚具、餐具等。

3．甲方管理部每天將次日用餐人數(shù)通知乙方食堂主管，乙方按此人數(shù)準備飯菜數(shù)量。

4．甲方在乙方交接前進行盤點，所剩的糧油、副食品等由乙方作價接收，解除合約時甲方須按市場價接收乙方剩下糧油、副食品等物品。

5．乙方預付甲方半個月伙食費，結(jié)算時由乙方開具半個月用餐明細表與甲方核對無誤后，甲方應在三天內(nèi)以現(xiàn)金（支票）方式一次性付清乙方伙食費，不得拖欠。

6．在經(jīng)營期間內(nèi)，雙方應按照合同規(guī)定之條款通力協(xié)作，互相配合，雙方不可無緣無故，輕率行事解除合同。

四、甲方責任：

1．提供廚房及其附屬設備的維修保養(yǎng)。

2．甲方無償提供廚房所用的燃料、水、電。

3．不得隨意停止承包和增加收費項目。

4．甲方必須提前預報就餐人數(shù)，失誤造成后果，由甲方負責。

五、甲方權限：

1．甲方有權對乙方進行監(jiān)督管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防等，特別要防止食物中毒事故的發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權追究乙方的責任。

2．因乙方食堂工作人員失職影響到甲方的正常工作（特殊情況除外），甲方有權追究乙方的責任。

3．甲方有權對飯菜質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、服務等情況進行監(jiān)督檢查，如乙方未達到標準，甲方有權要求乙方進行適當?shù)难a償。

4．承包方其他違約時，甲方須立即告知乙方，乙方應盡快調(diào)查落實，把處理結(jié)果告知甲方。

5．因乙方（特殊情況除外）原因造成誤餐或停餐，甲方有權要求乙方給予適當?shù)慕?jīng)濟補償。

6．乙方違約，甲方有權提出終止承包合同，造成甲方損失的，上報法院或仲裁機關處理。

六、乙方責任：

1．甲方消防、廠規(guī)、治安做好工作。

2．食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進行健康檢查，持證上崗。

3．經(jīng)營場所進行定期防鼠滅蠅工作。

4．嚴格執(zhí)行各項食堂管理制度，嚴格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實施。

5．必須確保食物的質(zhì)量，把住進貨渠道及進貨質(zhì)量關，嚴禁購進變質(zhì)變霉的食物，保證食品衛(wèi)生達標。

6．乙方工作人員須穿著統(tǒng)一工作服裝和衛(wèi)生用品。

7．乙主必須按甲方規(guī)定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲方規(guī)定，如有變動應事先通知乙方。

8．乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度，不得隨意出入甲方車間及其它禁區(qū)域，如違反者，可依甲方之規(guī)定予以處罰。

9．對甲方廚房現(xiàn)有設備及餐具，乙方應合理使用，妥善保管，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

10．經(jīng)營業(yè)務只限于飲食服務方面。

11．乙方在運作期間材料費自理，所需食堂工作人員的薪資福利均由乙方自理。

七、乙方的權限：

1．自主經(jīng)營，自負盈虧。

2．有權自主聘用，調(diào)用食堂工作人員。

3．甲方違約乙方有權提出終止承包合同，并止報法院或仲裁機關處理。

4．如市場物價上漲過高，造成乙方在連續(xù)二個月虧損的情況下，有權向甲方提出增加伙食費用，甲方應盡快進行市場調(diào)查，若情況屬實，適當增加伙食費。

八、其它：

1．不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔甲方房產(chǎn)和設施的經(jīng)濟損失。

2．甲、乙雙方員工應保持互相尊重，不發(fā)生磨擦，若有發(fā)生因此造成的傷害由無理的一方負責。

3．乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須征得甲方同意方可購買，向甲方報銷。

4．承包結(jié)束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

5．承包期滿時，是否續(xù)約或終止合同，甲、乙雙方均應提前壹個月通知對方。

6．合同若有未盡事宜，將由雙方代表協(xié)商處理。

7．本合同壹式貳份，甲、乙雙方各執(zhí)壹份。

甲方（蓋章）：_________乙方（蓋章）：_________

第5篇：食堂管理范文

【關鍵詞】 食堂財務管理 重要性 問題與建議

目前我國企業(yè)食堂經(jīng)費來源主要來自于企業(yè)日常經(jīng)費，在經(jīng)費劃撥上通常較為隨意，沒有形成系統(tǒng)的預算管理，通常來說食堂的規(guī)模不是特別大，經(jīng)營的形式較為單一，基本沒有形成標準的、固定的財務管理制度和賬目體系。

一、加強食堂財務管理的重要性

1、食堂財務管理是整體財務管理不可分割的一部分

眾所周知，財務管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容，幾乎企業(yè)的所有活動，包括采購、生產(chǎn)、營銷、售后管理等都涉及到資金流動，也就意味著需要財務管理對資金運動情況加以記錄、規(guī)范與引導。財務管理活動能夠掌控企業(yè)資金的供求關系，保證企業(yè)經(jīng)營活動能夠穩(wěn)定地進行，有效避免可能出現(xiàn)的風險或者當風險出現(xiàn)時最大限度地降低可能發(fā)生的損失。食堂管理作為企業(yè)日常管理的不可分割的一部分，也能夠反映必要的財務信息，為企業(yè)進行總體預算規(guī)劃，尤其是經(jīng)費管理預算規(guī)劃，提供重要信息。

2、食堂財務管理信息能夠完善員工成本構成

食堂經(jīng)費是企業(yè)支出的重要組成部分，較多企業(yè)將食堂經(jīng)費支出記錄在相應的人員薪酬中，這就表示食堂經(jīng)費的多少會直接影響企業(yè)的人工成本，進而影響企業(yè)的產(chǎn)品成本結(jié)構。所以完善食堂財務管理，向企業(yè)成本管理部門提供必要的成本構成信息，有助于其完善整體成本管理。另外，在進行成本核算與分配時，食堂財務管理提供的數(shù)據(jù)能夠使得產(chǎn)品的單位成本數(shù)據(jù)更為準確，為日后的定價提供有效的依據(jù)。

3、食堂財務管理能夠有效防范可能出現(xiàn)的舞弊、貪污等風險

另外，通過實施食堂財務管理，能夠有效避免舞弊、貪污行為等的發(fā)生，將企業(yè)產(chǎn)生的所有支出都記錄在賬，最大限度堵住每一個可能產(chǎn)生風險的細小漏洞。只要是經(jīng)費支出口，就有可能產(chǎn)生資金外流風險，所以嚴格把控每一個費用支出環(huán)節(jié)，是資金管控的必要內(nèi)容。食堂在進行財務管理時，應當形成固定、制度化的管理規(guī)則，對于出現(xiàn)違反規(guī)則的情況要嚴加處理，作為懲戒，嚴格管理可能出現(xiàn)的漏洞。

二、企業(yè)食堂財務管理存在的主要問題

1、目前我國企業(yè)的食堂財務管理模式較為集中，不利于會計員工工作效率的提高

企業(yè)食堂的經(jīng)費往往是由領導直接劃撥，管理模式較為單一，財會人員進行的都是簡單的記錄工作，沒有參與到具體決策的制定，這會極大地影響他們的工作積極性。同時，在集中的管理模式下，財會人員只需要較少的專業(yè)知識就能完成工作，不利于他們積極地提高自己的專業(yè)知識和業(yè)務能力，日積月累，整個食堂的管理缺陷就逐漸暴露了。

2、食堂內(nèi)部控制制度有待進一步完善

食堂內(nèi)部控制制度不健全，主要體現(xiàn)在采購制度管理不健全、實物的驗收制度不健全、存貨的盤點制度不健全三個方面。在食堂采購制度上，有些企業(yè)使用自己編制的發(fā)票來代替正規(guī)的采購發(fā)票，甚至使用白條抵庫，即在發(fā)票的填制和取得上存在較大的隨意性；在食堂發(fā)生大額的批量采購業(yè)務時，采購人員未經(jīng)領導簽字確認，就自行選定供應商并與其簽訂協(xié)議，讓企業(yè)負擔不必要的費用支出。在食堂實物驗收制度上，沒有將規(guī)范的驗收規(guī)則形成制度化管理，食堂人員往往未嚴格檢查收到的實物，甚至驗收后沒有進行相應的記錄，對企業(yè)的后續(xù)的成本管理工作造成阻礙。在食堂存貨盤點制度上，往往沒有形成嚴格定期盤點的習慣，存貨毀損概率較高，庫存的管理較為混亂。

3、食堂的具體經(jīng)費的收支管理還需要進一步規(guī)范

在企業(yè)實際經(jīng)營過程中，有些企業(yè)會將領導或者員工個人的水電費、加班費以及招待費等本來應屬于員工個人的支出也計入到食堂成本中去，食堂往往成為“違規(guī)報賬”的躲避所；有些企業(yè)則存在食堂坐支現(xiàn)金的情況，單位領導將食堂的現(xiàn)金存入到個人的銀行儲蓄賬戶中，或者用于進行個人投資，將取得的投資收益作為自己的財產(chǎn)，即變相挪用公款。

4、企業(yè)食堂的財會人員專業(yè)素質(zhì)有待進一步提高

要提高食堂的財務管理能力，人是關鍵因素，由于食堂不是企業(yè)直接產(chǎn)生效益的部門，所以整個工作氛圍缺乏一定的積極主動性，食堂財會人員的工作狀態(tài)也是如此。這樣就導致優(yōu)秀的財會工作人員不愿意在食堂部門就業(yè)，已就業(yè)的員工又缺乏不斷充實自己專業(yè)知識的動力，所以企業(yè)有必要采取必要的措施來提高財會人員的專業(yè)素質(zhì)。

5、食堂的采購價格還有進一步降低的空間

由于企業(yè)食堂需要持續(xù)獲得食材供應，所以一般情況下是與固定的供應商進行長期合作的，即以批發(fā)的形式來采購食材，此時的價格應該要低于市場零售價。但是，事實是企業(yè)食堂的采購價格往往要高于零售價格，表明在食材采購的過程中存在一定的違規(guī)行為，不利于企業(yè)最大限度地降低各類經(jīng)營成本。

三、提高食堂財務管理的途徑

1、督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務理念

督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務管理理念最重要的是要實現(xiàn)全員參與財務管理，要求企業(yè)的食堂財務管理人員重視自身工作的重要性，有針對性地提高自己的專業(yè)能力，能夠在較短時間內(nèi)樹立財務管理的意識，注重日常管理的長期促進作用，避免出現(xiàn)短視行為，阻礙企業(yè)未來的發(fā)展。此外，食堂財務人員應該定期向企業(yè)有關管理人員作出結(jié)果匯報，且其匯報形式應該與企業(yè)其他經(jīng)費的匯報形式盡量保持一致，以此來提高企業(yè)的管理效率。

2、健全食堂內(nèi)部控制制度，強化財務控制流程的落實

企業(yè)食堂的內(nèi)部控制制度，可以分為以下幾個常見的流程：由食堂的廚師長來提前制定下一個星期需要的食材種類和數(shù)量；將該食材計劃交由食堂主管進行審查與批準；將食材采購計劃交由采購人員，對于金額較大的單筆采購，應該事先取得企業(yè)經(jīng)理或者領導的簽字批準，再由采購人員尋找合適的供應商；采購人員找到供應商之后，應該由企業(yè)第三人來簽訂采購合同，避免違反不相容職務相分離的崗位設置原則；在采購完成后，驗收員對供應商的供貨進行實地檢查，經(jīng)檢查數(shù)量、金額、質(zhì)量都符合要求后才能夠簽單入庫，并且食材要由專業(yè)人士來保管，定期進行檢查與盤點，最大可能避免食材的毀損；在具體領用食材時必須由食堂出納報銷當時的伙食支出，再經(jīng)企業(yè)食堂的總賬會計審核簽字，將食堂的支出計入到財務報告中并進行公示。在以上流程中，要做到每一個流程完成后，都有相關人員簽字審核確認，方可進入下一個流程。在流程運行過程中，要結(jié)合使用績效考評體系，獎懲分明，從根本上激勵員工更規(guī)范地實施食堂財務管理各個流程，做到規(guī)范化管理。

3、加強對資金的監(jiān)管

在企業(yè)食堂已成一定規(guī)模之后，有必要就食堂的日常資金收入與支出建立單獨的銀行賬戶進行核算，使得核算過程更加清晰明了，并且能夠按月公布食堂的日常開支情況，也便于企業(yè)更好地實行預算或者對后期預算進行調(diào)整。同時獨立的銀行賬戶能夠在內(nèi)部審計或者外部審計時引起足夠的重視，對企業(yè)人員企圖使用食堂進行舞弊或者資金挪用活動等提供警示，降低風險產(chǎn)生的可能性。

4、加強員工素質(zhì)與技能的培訓

各企業(yè)應當事先指定可靠的食堂財務工作負責人，確保其具有一定的專業(yè)勝任能力和職業(yè)道德素養(yǎng)，能夠完成食堂財務的管理工作。同時應組建有豐富經(jīng)驗的伙食管理小組，由他們來負責食堂的日常食材準備與制作，最大限度地避免產(chǎn)生浪費。食堂財務管理人員應遵照“統(tǒng)一管理，收支平衡”的原則進行日常管理與核算，同時要引入獨立建賬機制，注重成本核算?？梢姙榱诉_成這些工作要求，企業(yè)有必要加強對食堂財務會計人員的專業(yè)培訓，定期進行考核，并將其工作能力與個人業(yè)績考核有效結(jié)合在一起，使食堂的財務工作能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)范化、科學化，并且能為企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)造效益。

5、加強對食堂實物采購環(huán)節(jié)的管理

企業(yè)食堂對食材的耗用速度較快，且食材的保鮮期普遍較短，所以食堂在制定采購計劃時，要充分考慮到消耗的速度，保證采購的速度與耗用的速度能夠最大限度地保持一致。另外，在物資采購過程中，要把好價格關和質(zhì)量關，可以由食堂采購人員將所采購物資的品名、數(shù)量、價格等都在食堂顯著區(qū)域進行公示，接受群眾的監(jiān)督，防止采購人員在物資采購環(huán)節(jié)利用職務進行舞弊。在具體的采購過程中，要注意食堂尋找供應商的人員應該區(qū)別于最后與供應商簽訂合同的人員，保證不相容職務的分離。同時食堂可以在采購環(huán)節(jié)實行多人采購制度，即配備兩人或兩人以上參與采購，做到彼此牽制，防止出現(xiàn)不恰當?shù)母卟少弮r格。在質(zhì)量關上，食堂倉庫要由較為專業(yè)人士進行管理，確保所購材料在質(zhì)量上過關才能入庫，入庫之后，要定期進行檢查并及時使用，避免變質(zhì)造成浪費。

綜上所述，盡管企業(yè)的食堂部門大多數(shù)情況下不能夠為企業(yè)直接創(chuàng)造效益，但是食堂資金收支作為企業(yè)資金運動中不可避免的一環(huán)，有必要就資金的運動進行財務管理，為企業(yè)整體財務管理提供重要信息與依據(jù)。企業(yè)為了全面提高經(jīng)營效益，有必要督促食堂及時地分析自身財務管理尚存在的問題，并且結(jié)合實際加以改進，為企業(yè)成本管理、預算管理、績效考核等提供更為全面的依據(jù)。

【參考文獻】

[1] 張海嬌：集中核算下的食堂財務管理問題探析[J].經(jīng)營管理者，2015（13）.

第6篇：食堂管理范文

一、安全衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運行

1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標準，并按要求定期進行健康檢查，同時達標。要講究個人衛(wèi)生，穿著整潔，勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。

2、炊管人員應服從管理，盡職盡責，要愛護財物，遵守紀律，在工作期間不準隨意脫崗，不準將無關人員帶入工作場所。

3、炊管人員要加強安全防范意識，妥善保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設備和爐灶炊具設施。下班時要認真檢查各類設備，切斷電源，關閉水、氣閥門，鎖好門窗，確保安全。

4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂經(jīng)常性的整潔、亮麗；并要定期消毒，嚴防食物中毒。

5、食堂主管要按照調(diào)劑花樣、適合口味、滿足需求的原則，根據(jù)每天(每頓)就餐人數(shù)和供應標準，與主廚商議列出《飯菜供應單》（樣式附后）。依據(jù)飯菜供應單，采購員視庫存余缺和實際需要進行采購；主廚負責組織炊事員加工烹飪。每餐供應完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供應單上簽字，同時由接待陪同責任人簽字，以確認實際供應情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應單》“接待人”欄不需簽字)。

6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負責組織開展。膳食供應要清潔衛(wèi)生、適時調(diào)節(jié)飲食種類、花樣，不斷提高飯菜質(zhì)量；要及時、主動、熱情、周到為員工和客人服務，努力提高員工和客人的滿意度。

7、餐廳服務人員要隨時保持餐廳的整潔，供餐前，桌、椅、餐具要按實際需要和規(guī)定擺放。上餐過程中，要及時給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的情況，確保按照飯菜供應項目和用餐實際提供優(yōu)質(zhì)服務。

二、加強管理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)約

1、員工就餐管理：

員工早餐實行按月結(jié)算制，即凡在當月內(nèi)，早餐就餐次數(shù)不論多少，均需按一個月的標準交費。早餐就餐員工必須在每月10日前，按照規(guī)定的標準交早餐費。早餐費的收繳實行填表登記制?！对绮唾M收繳表》樣式附后。

員工中午就餐實行登記、憑票、打飯制，就餐當日上午9點前，按照食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種、數(shù)量并登記。午飯時憑登記的品種、數(shù)量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必須自覺按登記的品種和數(shù)量補交飯票，以免造成浪費；對不自覺補交飯票者，食堂有權對其給予停止當月飯菜供應的處罰。凡沒有按規(guī)定進行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開始供餐時間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。

2、飯票由會計負責管理，下發(fā)時必須加蓋印章。出納憑領條在會計處領取飯票并負責向就餐范圍內(nèi)的員工出售。向員工出售飯票時必須在《飯票銷售登記表》（樣式附后）上登記。

食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點后，憑會計的收條交會計保管或下發(fā)。

3、公司員工就餐要按個人需要索取，不得造成浪費；要愛護公共設施，維護良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生；不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應、接待服務有意見，可直接向食堂主管提出，或者通過其他正當渠道反映。

4、會議、培訓班和來客用餐

會議、培訓班和來客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據(jù)會議、培訓班的時間、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時，一并通知辦公室做好就餐的準備工作；就餐前一天，承辦或接待人員必須與食堂主管對用餐的人數(shù)、標準、陪同人員（正常情況下，陪員不超過2人）和組織管理等事項予以商定，以便食堂妥善安排準備。如果會議、培訓班和來客人員的就餐人數(shù)、就餐時間等事項中途發(fā)生變化或需要調(diào)整供應品種或標準，必須在就餐四小時前通知食堂變更，否則，食堂不承擔任何責任。

三、授權經(jīng)營、宏觀管理、接受監(jiān)督

1、分公司工會對機關食堂以授權經(jīng)營責任書的形式，授權分公司辦公室經(jīng)營管理。分公司工會負責按照總經(jīng)理室的安排，從宏觀上以總的收支賬務管理的方式和加強本制度落實的監(jiān)督檢查對食堂進行管理。分公司辦公室按授權經(jīng)營責任書和本制度落實食堂日常的收支、運行、賬務、經(jīng)營管理等事宜；每年年底對食堂物品進行一次盤點登記，同時對賬務手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。

2、食堂收入及其相關手續(xù)的辦理

食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費；二是會議、培訓班和來客接待用餐，由公司行政按預算撥付的伙食費；三是客房收入；四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等。

(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取后，在三日內(nèi)將所收早餐費和銷售飯票的現(xiàn)金交銀行入賬；然后開具收款收據(jù)，將收款收據(jù)、進賬單連同早餐費收繳表、飯票銷售登記表交會計入賬。

(2)會議、培訓班和來客的伙食費，由承辦會議、培訓班的人員或接待人員，在接到會議、培訓班和接待任務時，應及時與食堂管理人員協(xié)商，并以書面形式做出預算報告，報總經(jīng)理審批。待總經(jīng)理審批后，將預算審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續(xù)，出納到銀行轉(zhuǎn)賬后，將相關手續(xù)交會計入賬。正常情況下，預算審批手續(xù)應在會議、培訓班和接待客人開始前辦理完畢。特殊情況下，最遲必須在會議、培訓班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢。否則，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不及時提請部門負責人或分管領導對其進行處罰。

(3)客房收入，由客房服務員依據(jù)客人實際住宿天數(shù)和收費標準，以出具收據(jù)的方式收費，客人離開后，要在次日內(nèi)將所收現(xiàn)金與記賬聯(lián)收據(jù)一并交出納。出納要及時存入銀行，然后將進賬單、記賬聯(lián)收據(jù)交會計入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負責出具住宿結(jié)算單。

(4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據(jù)實際情況，以書面形式做出申請撥款報告，報總經(jīng)理審批后，將審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續(xù)，然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬，再將相關手續(xù)交會計入賬。

3、食堂支出及其相關手續(xù)的辦理

分公司工會對食堂日常費用支付實行備用金管理，即在備用金數(shù)額內(nèi)，由采購員憑報銷憑證到出納處辦理報銷手續(xù)，然后由出納將報銷憑證轉(zhuǎn)會計并進行結(jié)算。備用金每年年底需結(jié)清。

食堂日常支付票據(jù)應在次日內(nèi)報銷，特殊情況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人員的工資、補貼支出；四是其他方面支出。

(1)食堂物品的采購及支出：食堂所需物品由采購員按照《飯菜供應單》和實際供應需要進行采購，不得積壓浪費。凡是公司統(tǒng)一批量購買的物品，按有關規(guī)定領取；需要購買的，要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價廉。能夠開具正式發(fā)票的，必須開具正式發(fā)票。所購物品必需先由采購員在發(fā)票或《食堂物品購買單》（樣式附后）上簽字；然后由主廚(物品使用人)對照發(fā)票(購買單)逐項過秤、清點驗收，驗收無誤后簽字；發(fā)票(購買單)上的采購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑采購員和驗收簽字的發(fā)票(購物單)和作為附件的當日《飯菜供應單》，由食堂主管簽批后報銷。

(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統(tǒng)一批量購買的，按有關規(guī)定領?。环残栀徺I的，由采購員購買并在發(fā)票(購買單)上簽字，交服務員提供客人使用，由服務員在發(fā)票或購買單上簽字確認后，再由食堂主管簽批報銷。

(3)炊管人員的工資、補貼支出，由辦公室按公司的制度規(guī)定、標準和崗位職責考核情況，按時制作工資、補貼發(fā)放表，經(jīng)食堂主管簽批后，由出納負責發(fā)放。

(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請示總經(jīng)理同意后方可實施，并由總經(jīng)理負責簽批后方可報銷。

4、監(jiān)督管理

(1)由分管辦公室和工會的分公司領導、工會經(jīng)費審查委員會主任、財務會計部經(jīng)理、辦公室主任、食堂主管、出納和會計組成食堂管理委員會，每季度聽取一次食堂收支運行管理情況的匯報，分析研究食堂相關工作事項，解決存在的問題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運行情況(匯報、公布的內(nèi)容主要有：收入情況，分別列出收入的項目、金額和合計等；支出情況，含就餐人數(shù)/餐數(shù)，并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會議和培訓班人數(shù)/餐數(shù)；其他收支情況，同時分本期、累計情況)，匯報、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會計核對無誤并分別簽字認可后進行。匯報或公布由辦公室負責組織實施，在每季度次月15日前完成，特殊情況下最遲不得超過每季度次月月底。

(2)由分公司工會經(jīng)費審查委員主任負責，除平時不定期對食堂的賬務設置、票據(jù)合規(guī)、收支簽批等管理情況進行審查監(jiān)督外，每年至少以書面形式將審查監(jiān)督有關情況向分公司工會委員會匯報一次。

(3)由分公司分管審計的領導安排審計特派員，每年對食堂進行一次合法、合規(guī)性審計，同時以書面形式將有關情況向總經(jīng)理室匯報，并依據(jù)總經(jīng)理室的意見督促整改存在的問題。

四、考核辦法

凡是不按本制度實施管理，有下列行為者，由分管領導、部門按下列金額對其予以處罰。

1、不按規(guī)定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次處罰50元；2、炊管人員個人衛(wèi)生不符合要求，每次處罰10元；

3、環(huán)境、設施衛(wèi)生不符合要求，每次處罰20元；

4、發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內(nèi)并無人員傷病者，每次罰款100元；損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者，視其情況追究責任人的責任。

5、不按規(guī)定辦理收支、采購、供應、報銷、賬務處理等手續(xù)，每次處罰20元。發(fā)生弄虛作假、營私舞弊等行為，每次處罰100元；情節(jié)嚴重者，按員工違規(guī)違紀辦法處理。

6、發(fā)生不按時供應飯菜、提供劣質(zhì)食品或服務質(zhì)量差等問題，每次處罰50元。

7、不落實炊管人員崗位職責和考核辦法的制定、檢查、考核，不按規(guī)定匯報、公布食堂收支運行管理情況，不及時落實對食堂的審查、審計工作，每次處罰50元。

8、員工發(fā)生浪費糧食、酗酒、不按規(guī)定就餐或不采取正當途徑提出意見建議等違規(guī)行為，每次罰款100元。

五、制度落實的保證措施

為確保本制度的順利有效實施，分公司辦公室要依據(jù)本制度，負責制定食堂工作人員崗位職責和考核辦法，并做好人員的日常教育管理和崗位職責落實的檢查、考核等工作。

六、制度適用范圍

第7篇：食堂管理范文

關鍵詞：食堂管理 規(guī)范 餐飲服務

中圖分類號：G641 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0084-02

最近幾年，隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，油田的后勤工作也變得越來越重要，作為滿足油田員工一日三餐的招待食堂也面臨著巨大的就餐壓力，特別是隨著油田后勤服務的規(guī)范化進程地不斷推進，油田招待食堂在服務員工、服務外來人員方面還存在一些矛盾，員工對餐飲的需求跟招待食堂提供的需求之間還存在很多不對稱的地方，因此研究如何推動食堂管理工作規(guī)范，做好食堂餐飲服務工作具有重要意義。

1 推進油田招待所食堂管理工作規(guī)范的意義分析

2009年，中國石化黨組書記、總經(jīng)理蘇樹林同志到勝利油田進行查看是發(fā)表了重要講話，他提出“最好一餐在食堂”，由此我們可以看出油田招待食堂在油田企業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。油田招待所食堂作為油田企業(yè)的重要組成部分，具有很強的服務性。這主要是因為招待所食堂會跟全體油田員工的切身利益、安全以及正常工作息息相關。站在某種意義上分析，招待所食堂管理工作的規(guī)范化不僅是員工從事正常生產(chǎn)工作的重要條件之一，也是關系著油田是否能夠可持續(xù)發(fā)展的重大問題。特別是在當前市場競爭加劇的環(huán)境下，食堂工作者應該充分認識到提升食堂服務水平的重要性。

2 如何推進食堂管理工作規(guī)范，做好餐飲服務工作

2.1 在思想上重視食堂管理工作，提高食堂餐飲服務水平

油田招待所的食堂服務不具備商業(yè)性，更不是以盈利為主要經(jīng)營目標，因此不承擔國家上繳利潤和納稅的義務。為了促進招待所食堂的健康、穩(wěn)定發(fā)展，后勤部門應該從企業(yè)的實際情況出發(fā)，制定出一套適合油田企業(yè)的管理模式，不斷提高食堂的質(zhì)量和服務水平。作為企業(yè)的管理者要重視到食堂管理的重要性，并將食堂管理工作納入重要工作的范疇，一是要重視食堂衛(wèi)生環(huán)境的建設，要爭取為廣大員工創(chuàng)造一個窗明幾凈的用餐環(huán)境；二是要加強日常工作的監(jiān)督和管理，針對發(fā)現(xiàn)的各種問題進行整改，針對各種違法、違規(guī)的工作人員要給予嚴厲的處罰，從而堅決防止和杜絕誘發(fā)事故的苗頭；三是要建立起水、火、電、中毒等突發(fā)事件的應急預案。食堂的管理工作不僅要注重事前、事中監(jiān)督，還應該做好事后的處理工作。

2.2 建立、健全食堂餐飲管理制度，提高食堂餐飲服務水平

抓好油田招待所食堂餐飲工作，是為了油田企業(yè)的精神文明建設做貢獻，這也是作為油田后勤管理部門義不容辭的責任。為了進一步推進食堂管理工作的規(guī)范，從事食堂管理工作的人員可以深入在員工基層中廣泛征集職工群眾的意見和建議，并制定出相關的政策和制度，不斷完善油田招待所管理制度。從而嚴格規(guī)范食堂工作人員的行為，實現(xiàn)食堂管理工作朝著規(guī)范化的方向不斷發(fā)展。

2.3 加大資金投入，提高食堂餐飲服務水平

從當前石油企業(yè)的食堂現(xiàn)狀來看，普遍存在著二廠食堂，還有個別食堂存在著設備老化、布局不合理的現(xiàn)象，例如：普遍存在著缺少備餐間、二次更衣室等，有些食堂雖然配備有備餐間，但是依然存在餐間面積太小、布局不合理等現(xiàn)象，因此要提高食堂餐飲的服務水平，還需要油田企業(yè)在對生產(chǎn)投入的同時，也要加大資金在食堂的布局和硬件設施上。

2.4 實施循環(huán)菜單，提高食堂餐飲服務水平

油田招待所食堂的工作人員應該在鞏固現(xiàn)有菜肴質(zhì)量的基礎上，制定出可以周期循環(huán)使用的食物菜單，按照將每五個工作日為一個循環(huán)周期對食堂菜單進行及時更新。在菜單連續(xù)循環(huán)使用一個月后，可以根據(jù)當時的季節(jié)、食材供應情況及時對食品原材料進行更新和補充，并制定和推出一套新的菜單。對于食堂菜單的制定應該注意的是要對上一期制定出來的菜單中同一種材料使用不同的烹調(diào)方法和制作工藝，并在推出新菜單后，及時向廣大員工收集他們對菜單的反映程度，對員工普遍認為不好的菜肴進行及時更新和淘汰，從而不斷調(diào)整菜單促使菜單進入穩(wěn)定的階段，滿足廣大員工的口味需求。

2.5 加強招待所食堂的工作人員的素質(zhì)，提高食堂餐飲服務水平

油田招待所食堂工作人員的綜合素質(zhì)是直接影響員工對食堂服務水平滿意的因素，因此油田企業(yè)應該加強對招待所食堂人員的科學選拔，并定期對食堂管理人員開展培訓，一方面要在油田企業(yè)中廣泛開展技師培訓，另一方面鼓勵廣大食堂工作人員自學，通過這兩種途徑提高食堂工作人員整體素質(zhì)。并適時對油田招待所食堂工作人員進行結(jié)構調(diào)整，從而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，為廣大員工提供優(yōu)質(zhì)的服務，提高食堂餐飲的服務水平。

2.6 加強宣傳教育，提高食堂餐飲服務水平

最近幾年，隨著食品安全問題層出不窮，食品安全也越來越受到人們的關注。因此為了確保油田招待所食堂食品安全，一方面要組織廣大食堂工作人員對《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》以及《餐飲衛(wèi)生管理辦法》的學習；另一方面油田企業(yè)要定期或者不定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門以及消防管理部門中具有先進管理經(jīng)驗的工作人員到油田企業(yè)中對食堂工作人員進行系統(tǒng)性的培訓，從而提高食堂工作人員的食品衛(wèi)生知識以及消防意識。

3 結(jié)語

綜上所述，油田招待所食堂飲食服務的運作和管理，不僅要從油田企業(yè)的發(fā)展實際出發(fā)，還應該立足于為廣大員工提供優(yōu)質(zhì)服務，促進油田企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。筆者相信，只要從在思想上重視食堂管理工作、健全食堂餐飲管理制度、加強資金投入、實施循環(huán)菜單、加強宣傳教育，提高食品安全意識這幾個方面出發(fā)，就一定能推進食堂管理工作規(guī)范，做好餐飲服務工作。

參考文獻

第8篇：食堂管理范文

第一條

為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條

本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條

辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條

食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

第五條

食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

第六條

食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。 第七條

食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

第八條

烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條

廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第十條

餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條

桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條

餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第十三條

食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條

食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。 第三章 就餐管理

第十五條

在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條

XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條

各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條

辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條

菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條

來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條

食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎懲

第二十二條

食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條

考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條

考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條

連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

第五章 附則

第9篇：食堂管理范文

一、進一步提高對學校食鹽安全重要性的認識

食鹽作為人們生活不可或缺的必須品，關系國計民生，關系到千家萬戶和每個人的身體健康。國家對消除碘缺乏危害，采取長期供應加碘食鹽為主的綜合防治措施。工業(yè)鹽、劣質(zhì)私鹽對人體的危害眾人皆知，輕者導致人體多種功能障礙，重者危及生命安全。學校食堂如果使用劣質(zhì)私鹽、不合格碘鹽將嚴重威脅到廣大師生的身體健康，必須予以高度重視。

二、進一步加強對學校食鹽安全工作的領導

全市各校一定要加強對本校食鹽安全工作的領導，校長要對食鹽安全工作負總責，并作為食品安全工作的第一責任人。各校食品安全分管領導作為食鹽安全具體責任人。學校要定期或不定期的對食堂用鹽工作進行檢查指導。

三、進一步嚴格對學校食堂用鹽的進貨管理

全市各學校的食品安全分管領導要嚴把食堂用鹽的進貨關，認真執(zhí)行《食鹽專營辦法》、《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》等鹽業(yè)管理的法律法規(guī)，堅持食用鹽定點采購，確保從規(guī)定渠道進貨，保證不購買、使用工業(yè)鹽和劣質(zhì)私鹽，確保廣大師生吃上合格放心的加碘食鹽。

四、進一步明確對鹽業(yè)違法行為的責任追究

（一）學校必須與食堂負責人或承包人簽訂《食鹽安全承諾書》，食堂負責人或承包人需主動向?qū)W校交納食鹽安全保證金。

（二）學校食品安全分管領導作為食鹽安全工作的具體責任人，必須把食鹽安全作為一項重要工作管好抓實，確保本學校食堂用鹽不出現(xiàn)違法、違規(guī)問題。