后廚實習總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：后廚實習總結(jié)范文

忙碌而又充實的工作已經(jīng)告一段落了，回想起這段時間的工作，一定取得了很多的成績，是時候認真地做好工作總結(jié)了。這里給大家分享一些關(guān)于烹飪師工作心得，希望對大家有所幫助。

烹飪師工作心得1半年來我擔任單位烹飪技師，經(jīng)過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的`職責所在，我的任務(wù)是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。

第二，工作方面。工作當中我們首先要保證領(lǐng)導(dǎo)干部的飲食問題，在工作當中重點把關(guān)領(lǐng)導(dǎo)們的飲食。對于領(lǐng)導(dǎo)的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過程當中的火候、調(diào)味，確保領(lǐng)導(dǎo)干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環(huán)節(jié)：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規(guī)范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來說，我半年的工作總結(jié)就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。

烹飪師工作心得2我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實習中的工作表現(xiàn)。

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

三、實習中的體會、>收獲，實習工作的認知、感想。

(1)經(jīng)過在__酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因為__酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為__酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。

比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。 最后感謝__市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

烹飪師工作心得3時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

烹飪師工作心得4時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

篇二：

烹飪師工作心得5在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學習和別人的討論總結(jié)出一下五點。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。

第四，學廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學好、學精，達到唯

我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。

第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶______要以身作則，為人師表，努力學習專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待______與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或______們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學習專業(yè)知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。

烹飪師工作心得6大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團隊榮獲團體比賽金牌獎。在這里，我代表工作團隊的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝!

我工作團隊一行五人代表__公司赴__參加此次烹飪大賽。10月18日抵達首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進行賽前的準備工作。無論是參賽展臺、宣傳標識的布置，還是烹飪工具、食材的準備，我工作團隊各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團隊的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運用嫻熟的技巧和獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。

各地參賽團隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點更是制作精致，不僅品類豐富、而且風味多樣，比如將面點制作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到面點制作技藝的高超，面對形狀各異、別致精美的面點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團隊面點師的工作技能，通過不斷的學習實踐，使面點師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。

通過這次參加比賽的經(jīng)歷，有機會與各地參賽選手交流、學習，深刻認識到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強調(diào)各類營養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細糧搭配;副食品種類要多樣，葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。

飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進步，研制更加物美價廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進工作思路，考察新的菜品，爭取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學習的機會，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團隊一定能夠精誠團結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風貌迎接挑戰(zhàn)!

烹飪師工作心得7為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下：

一、專業(yè)實習內(nèi)容

在本次烹飪專業(yè)實習中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容：對于二年級的烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)二年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內(nèi)容講求實效。

二、專業(yè)實習體會

雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學有更深的理解和認識。

1、專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件。

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務(wù)，實現(xiàn)了實習目標。

2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務(wù)的有力保證。

在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐。

由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業(yè)性，實習教學的現(xiàn)實性，實習結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。

4、專業(yè)實習同樣是對學校，專業(yè)，教師的客觀評價。

這次課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業(yè)。

三、專業(yè)實習反映出的問題

這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視，解決的問題。

1、專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強

這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實習指導(dǎo)教師隊伍缺乏，專業(yè)實訓(xùn)基地不足，新的專業(yè)實訓(xùn)基地開發(fā)不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。

2、教學內(nèi)容需要調(diào)整

教學內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。

3、學生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高

專業(yè)實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應(yīng)對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。

四、改進問題的措施及建議

就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應(yīng)從以下幾個方面著手：

1、加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓(xùn)基地。

這次實習中，同學們的良好

1、專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件。

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務(wù)，實現(xiàn)了實習目標。

2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務(wù)的有力保證。

障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2、發(fā)揮實訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的。

在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3、深化"導(dǎo)師制"的進程，引導(dǎo)同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風。

"導(dǎo)師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升，在今后教學中更應(yīng)大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風的自覺性。

總之，這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。

烹飪師工作心得8中國的烹飪技術(shù)在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統(tǒng)文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統(tǒng)佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇跡，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內(nèi)容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。

在中國的飲食中，很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時記錄了中國飲食文化的一部分歷史。

據(jù)《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也?！痹诠艥h語里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物。”飪”是指事物加熱到適當?shù)某潭?成熟)，隨著時代的發(fā)展，烹飪就是對事物原料的科學合理的加工，制成有一定藝術(shù)的，有營養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。

我國的烹飪技術(shù)在夏朝得到很快的發(fā)展，當時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國歷史上第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。

隨著歷史的發(fā)展。我國在商朝春秋等以后的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術(shù)都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術(shù)算是到了又一個高峰。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉?？芍^是清朝的一個代名詞。

中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風味，京滬鄂風味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數(shù)民族菜，官府菜。每種菜肴又有細分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊。

烹飪師工作心得9回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：

一、工作上，我擔任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自20__年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。

二、政治思想上

我認真學習黨的路線方針、政策，__，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣

關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

烹飪師工作心得10我成為了廚房一名新廚師，因為沒有多少經(jīng)驗，很多時候都是在崗位上學習，面對工作壓力，我選擇虛心接受。對于自己遇到的很多問題，自己思考，自己去練習，盡快提升自己。

在實習期間，我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開始的四個月，我沒有自己炒過一個菜，全都是在學習如何切菜，以前很少注意這些，認為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學習，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來，讓客戶吃著開心，看著高興。

當然我們切菜很多都是用最廉價的蘿卜食材來練習，不過有些菜不需要我們?nèi)デ校袑ｉT的機器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感，這是我們初學者需要做的。

當我們能夠真正的掌握好刀功之后，我們就需要開始做自己的菜，比如一些比較熱門的菜肴，一開始炒菜還是比較簡單的，因為任務(wù)量并不重，只需要慢慢做好就行，可是當我們慢慢熟練之后，就需要負責整個酒店的餐飲工作，經(jīng)常會從早上開始炒菜，到晚上__點鐘都不能夠及時下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個人輪值。

長時間的在廚房工作，已經(jīng)習慣了忙碌，當生意好了后，就是我們忙碌的時間，如果你的手藝不行，客人不大喜歡，當然也不會有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當然我們新人很多都是半斤八兩，沒有什么能力，都是靠著主廚指導(dǎo)我們，然后慢慢在廚房練習。

只有做的多認真努力了，學會在工作中分析其中很多問題我們的能力才能夠提升，比如如何掌握火候，什么時候放油，又如何保證食材經(jīng)過烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依賴廚房主廚，每個人都需要成長，想要在廚房做好自己的工作，必須要能聽得進其他人的話，需要自己考慮問題，這樣才能做的長。

第2篇：后廚實習總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)研習營；校內(nèi)實踐教學平臺；實踐教學

【中圖分類號】F719

隨著我國高等教育事業(yè)的快速發(fā)展，本科畢業(yè)生的數(shù)量迅速增長，畢業(yè)生的就業(yè)壓力日益嚴重，而畢業(yè)生的就業(yè)問題也直接限制了高校辦學規(guī)模的進一步發(fā)展。當前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)大學生的“就業(yè)難”與酒店的“用工荒”現(xiàn)象并存，供求矛盾日益尖銳，說明學生在學校學到的知識與酒店所需要的實踐脫節(jié)嚴重，不能實際應(yīng)用，而多數(shù)酒店不愿意承擔應(yīng)屆大學生崗前培訓(xùn)的社會責任，希望招聘到進來即能頂崗的專業(yè)技術(shù)人才[1]。為適應(yīng)社會需求，濟南大學酒店管理學院不斷探索新的人才培養(yǎng)模式，提高學生的實踐能力。職業(yè)研習營這一校內(nèi)實踐教學平臺的搭建，可以說是學院實踐教學環(huán)節(jié)改革的一項重要舉措。

一、原實踐教學體系中存在的問題

目前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)的實踐教學體系一般包括實驗、實習和畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計）等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的實踐教學內(nèi)容相互之間缺乏聯(lián)系，難以形成有機整體，教學評價標準陳舊，難以適應(yīng)酒店管理類相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。

（一）實驗教學

目前，濟南大學酒店管理學院的酒店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的實驗教學實際上就是對理論教學的補充和擴展。教學實驗在設(shè)計上較為簡單；實驗指導(dǎo)書詳盡敘述了實驗方法、操作步驟，學生只需簡單操作即可完成實驗操作任務(wù)，學生幾乎沒有問題可以提出；依據(jù)實驗報告給出實驗成績，這無法調(diào)動學生的學習主動性和積極性，也無法培養(yǎng)學生的思維能力和創(chuàng)新意識[2]。

（二）實習

濟南大學酒店管理學院的實習現(xiàn)在包括認識實習、生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習三個環(huán)節(jié)，在畢業(yè)實習環(huán)節(jié)，學生也可以通過“提前預(yù)就業(yè)”的形式來完成畢業(yè)實習。

1、認識實習與畢業(yè)實習

由于認識實習與畢業(yè)實習的時間相對較短，現(xiàn)在很少有酒店愿意接受學生開展這兩種實習，使得這兩種實習逐漸留于形式。學生通過走馬觀花的對實習酒店進行參觀，根本無法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實質(zhì)。在畢業(yè)實習中采用“提前預(yù)就業(yè)”形式的同學雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預(yù)就業(yè)”過程中又脫離的學校的監(jiān)管，使得學生在實習過程中遇到的問題不能夠及時得到指導(dǎo)，在一定程度上打擊了學生的創(chuàng)新意識。

2、生產(chǎn)實習

在為期半年的生產(chǎn)實習中，學生會被安排在各星級酒店進行實習工作。在此期間，實習酒店給學生安排相關(guān)的崗位，盡管學院會通過各種手段督促酒店讓學生進行調(diào)崗實習，但酒店往往會在熟練工的角度考慮，不能及時給學生進行崗位的調(diào)換。這就使得學生在生產(chǎn)實習過程中接觸酒店的各個環(huán)節(jié)相對較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關(guān)專業(yè)綜合性人才培養(yǎng)的目標。

（三）畢業(yè)論文

目前濟南大學酒店管理類相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)論文題目大多來源于本專業(yè)的任課教師，酒店管理類相關(guān)專業(yè)發(fā)展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致專業(yè)教師很容易出現(xiàn)與酒店新知識脫節(jié)的現(xiàn)象，這也就導(dǎo)致目前學院的畢業(yè)論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過程中可能鍛煉了學生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問題脫節(jié)，未能很好的培養(yǎng)學生解決實際問題的能力[4]。因此在畢業(yè)論文管理環(huán)節(jié)我們也有很多急需解決的問題。

從各實踐環(huán)節(jié)的具體分析可以看出，酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實踐教學環(huán)節(jié)存在著以下幾個問題：

1、專業(yè)實踐教學體系不完善

雖然目前國內(nèi)各高校的實踐環(huán)節(jié)基本都是按照這些環(huán)節(jié)來設(shè)置，但這種體系并不完善，各環(huán)節(jié)之間缺少必然的聯(lián)系，甚至有重復(fù)設(shè)置實踐環(huán)節(jié)的嫌疑，比如生產(chǎn)實習環(huán)節(jié)與畢業(yè)實習環(huán)節(jié)在實踐教學中具體目標和要求并不是很明確，因此學生在這兩種實習中所獲收獲并沒有明顯的差異。

2、對實踐教學的重視度不夠，很多環(huán)節(jié)流于形式

由于課堂時間、實驗室及教師等各方面條件的限制，很多實踐教學環(huán)節(jié)已逐漸流于形式。例如烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的學生在刀工等基本功的訓(xùn)練方面，課堂時間安排根本達不到要求，致使該專業(yè)學生在基本功方面就很不扎實。再者，由于師資隊伍的原因，現(xiàn)在酒店管理類相關(guān)專業(yè)的學生大多以理論學習為重點，實踐性教學不過是理論教學的補充，這也體現(xiàn)出高校對于實踐教學不夠重視。

3、缺乏高素質(zhì)的“雙師型”師資隊伍

由于現(xiàn)在高校在人才引進的機制方面存在一定的問題，導(dǎo)致酒店管理類相關(guān)專業(yè)的教師往往缺少行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，再加上酒店服務(wù)行業(yè)知識更新速度快，也導(dǎo)致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學生在實踐教學環(huán)節(jié)不能很好的與酒店接軌。

二、化解實踐環(huán)節(jié)矛盾的 “濟大方案”

基于目前酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實踐教學環(huán)節(jié)中存在的各種問題，筆者認為通過搭建校內(nèi)實踐教學基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學的前提下，利用學生的課余時間，讓學生參與到濟南大學的職業(yè)研習營活動中，全面提高學生的實踐創(chuàng)新能力。

（一）職業(yè)研習營的基本情況介紹

大學生職業(yè)研習營是高校開展并引導(dǎo)大學生進行自主學習與創(chuàng)新、科學研究與設(shè)計活動的重要場所，以“模擬業(yè)界經(jīng)營”的組織模式和“產(chǎn)品成果化輸出”的經(jīng)營方式，在研習營的經(jīng)營和管理過程中實現(xiàn)對大學生的未來職業(yè)定位和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

濟南大學酒店管理學院開展的職業(yè)研習營活動，以烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)與酒店管理專業(yè)的在校學生為主體，每年的3-6月份為活動時間，借助學院模擬餐廳的設(shè)備與場地，讓學生自主開店與經(jīng)營。具體來說包括以下幾個步驟：

第一、學院召開動員大會。每個學期寒假放假前學院召集全體師生，召開職業(yè)研習營活動的動員大會，在動員大會中，學院領(lǐng)導(dǎo)就職業(yè)研習營建設(shè)理念、建設(shè)原則告知大學生。學生可選定校內(nèi)指導(dǎo)教師，利用寒假時間積極調(diào)研項目與準備撰寫項目規(guī)劃書。

第二、選定參加組以及組員。每個報名參加職業(yè)研習營活動的小組要準備項目規(guī)劃書提交學院，由學院指派的指導(dǎo)教師及校外專家共同組成答辯小組對提交學院的規(guī)劃書進行研討，確定每一組項目規(guī)劃書可行性。

第三、正式運營。審核通過的小組由組長抽簽決定營業(yè)時間段，每個小組的運營時間均為1個月。運行期間學生是經(jīng)營的主體，除了場所學院提供以外，研習營的人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費人群分析均由學生自己掌控。期間，學院委派指導(dǎo)老師定期到研習營檢查，發(fā)現(xiàn)學生在模擬經(jīng)營活動中的問題與不足，同時給各經(jīng)營小組打分，為后期的評獎活動做好鋪墊。

第四、評比與總結(jié)。學生經(jīng)營期間，學院會不定期安排教師作為消費者點評成品質(zhì)量以及管理和服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營完成后，每小組提交經(jīng)營賬目明細與經(jīng)營心得體會，學院教師參考每個小組的盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面在小組之間進行評比，并頒發(fā)獎狀或給予物質(zhì)獎勵。

（二）職業(yè)研習營的具體實施

在整個職業(yè)研習營活動中，學生需要完成項目的前期調(diào)研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運行（包括前廳服務(wù)和后廚）以及后期的總結(jié)工作。每一個環(huán)節(jié)都需要學生付出大量的勞動及努力?？梢赃@么說濟南大學酒店管理學院的學生凡是有欲望參與職業(yè)研習營活動的，從寒假到次年6月份都要為此活動積極備戰(zhàn)。

在學生為該活動努力付出的同時，校內(nèi)教師與校外專家也要緊跟其后，為學生提供理論支撐和經(jīng)驗指導(dǎo)，真正實現(xiàn)了將職業(yè)研習營實踐教學置于整個學期教學安排之中的設(shè)想，成功地搭建了以職業(yè)研習營活動為主體的校內(nèi)實踐教學平臺，并為之成立了專門的教師支持團體，負責職業(yè)研習營活動訓(xùn)練場地管理、校內(nèi)師資和校外專家聘請、校外競賽帶隊、活動檔案管理等一系列教學服務(wù)工作，初步建成了合理、高效的以專業(yè)教師為主管，以職業(yè)研習營活動老隊員為學生助理的服務(wù)團隊。在這一團隊中，主管教師除了負責團隊日常事務(wù)，還參加職業(yè)研習營活動輔導(dǎo)，可以說，實現(xiàn)了職業(yè)研習營團隊教學、研究、管理的三位一體，形成一個較為穩(wěn)定的具有實質(zhì)意義的教學組織。與此同時，在不改變既有院系劃分的基礎(chǔ)上，打通院系部限制，將各個系的老師充分調(diào)動起來，利用自身優(yōu)勢，為職業(yè)研習營服務(wù)。利用濟南大學酒店管理學院雄厚的校友資源和廣泛的社會影響力，積極邀請校外專家成為職業(yè)研習營實踐教學的協(xié)助者，將校外資源引進校內(nèi)實踐教學平臺，真正實現(xiàn)校企合作，走創(chuàng)新式的可控型酒店管理類學科實踐教學之路，即搭建校內(nèi)平臺，引進校外資源，創(chuàng)新培養(yǎng)方案，鞏固實踐效果。

每學年春季學期一開始，經(jīng)過一個寒假的準備工作，濟南大學酒店管理學院大二學生的職業(yè)研習營的模擬經(jīng)營活動就正式開啟了。因為所有參加職業(yè)研習營活動的同學都需要在運營餐廳全天候12小時服務(wù)，這為課程教學帶來了很大的難度。為此，學院針對具體情況，將本學期大二學生的所有課程開設(shè)成了循環(huán)上課：即每門課在前8周開設(shè)一次，后8周再開設(shè)一次。學生針對自己職業(yè)研習營的分組情況選擇上課時間，第1、2組的40名同學上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學則在前8周完成課程內(nèi)容。通過職業(yè)研習營活動，學生在理論課和實驗課學習的同時就真正進入到實踐環(huán)節(jié)，這樣大家能夠更清楚的認識到自己的不足之處，在課程學習上多下功夫。另外，學生在模擬餐廳的經(jīng)營過程中，也會遇到這樣或那樣的問題，帶著這些問題再進入課堂，學生求知的動機會變的更加明確，教學效果更加明顯。這樣的校內(nèi)實踐平臺很好的克服了校內(nèi)實驗教學流于形式，而校外實踐環(huán)節(jié)又缺少教師指導(dǎo)的問題。另外，每年的職業(yè)研習營開展期間，學院還會聘請2-3名行業(yè)內(nèi)的知名校友回校開展講座，學生在模擬經(jīng)營中遇到的一些實際問題也可以直接與行業(yè)知名人士進行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問題。

每組學生在為期1個月的模擬經(jīng)營過程中，要自主進行人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費人群分析等工作。待模擬經(jīng)營活動全部結(jié)束，學生向?qū)W院繳納一定的水電費、燃氣費及設(shè)備損耗費，剩余的所有盈利，由小組成員自行進行分配。另外，模擬活動結(jié)束后負責人要對盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面進行總結(jié)，指導(dǎo)教師結(jié)合餐廳運營期間的實地考察及負責人總結(jié)情況對各經(jīng)營小組進行評比，結(jié)合評比結(jié)果給予優(yōu)勝的小組一定的物質(zhì)獎勵。這種校內(nèi)實踐教學平臺給予學生更多發(fā)揮的空間，學生結(jié)合自己的特長，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，紛紛為自己小組的運營出謀劃策，在一定程度上克服了學生在其他實踐環(huán)節(jié)上的惰性，激發(fā)了學生實踐的熱情。 除了物質(zhì)上的獎勵之外，每年通過職業(yè)研習營的活動，我們還會選拔出一批實踐技能強，綜合素質(zhì)高的學生代表學院參加國內(nèi)知名的酒店管理類相關(guān)專業(yè)的比賽，學生通過這些比賽獲得的優(yōu)異成績對于他們將來的就業(yè)提供了沉甸甸的砝碼。

三、“濟大方案”中的不足之處

通過3年的職業(yè)研習營活動的開展，學院在校內(nèi)實踐教學基地平臺的搭建過程中已經(jīng)取得了一定的成績，例如在“中俄大學生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績等等。這些成績的取得說明該實踐平臺在培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力方面確實具有重要的作用，但獲得成績的同時，我們也清楚得認識到該平臺在實施過程中仍存在很多不足之處，具體表現(xiàn)在：

（一）課程體系的構(gòu)建不夠完善

目前，濟南大學的職業(yè)研習營在實施過程中還沒有將其并入到真正的課程體系中，只是以學生校園文化建設(shè)的形式開展。雖然學院為了照顧學生采取了循環(huán)開課的形式，但需要說明的是，由于目前職業(yè)研習營在濟南大學酒店管理學院的教學體系中，還未獲得足夠重視，沒有設(shè)置與之地位相應(yīng)的學分和課時。為了便于職業(yè)研習營更進一步的開展以及引起學生的高度重視，在今后的培養(yǎng)方案修訂過程中，可以將職業(yè)研習營設(shè)定為專業(yè)選修課，給予3學分的學分安排，這樣學生再進行職業(yè)研習營活動的時候?qū)W習的心態(tài)會更加端正。除了將職業(yè)研習營加入到培養(yǎng)方案中之外，我們還需要建立起完善的教學大綱，撰寫合適的教材，為學生提供更完善的指導(dǎo)。

（二）職業(yè)研習營的評價體系還不夠科學

目前學院對于職業(yè)研習營的評價體系主要還是依賴于教師的觀察及負責人的總結(jié)報告，這種評價體系對于研習營的各個小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時時在模擬餐廳中觀察學生的一言一行、一舉一動，因此在打分過程中有可能有失公允。而總結(jié)報告對于不同的學生來說，難易也是不同的，善于文字工作的同學有可能將一塌糊涂的經(jīng)營活動寫的完美無缺。因此，逐步建立完善的評價體系，不僅能夠激發(fā)學生參與職業(yè)研習營的積極性，同時也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動中去。

參考文獻：

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[2] 王麗敏. 酒店管理實踐教學體系的研究[D]. 沈陽：遼寧師范大學，2007.

第3篇：后廚實習總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：教學工廠 教學企業(yè) 校內(nèi)實踐基地

“教學工廠”是新加坡南洋理工學院（簡稱“NPY”）學習德國“雙元制”理念后，結(jié)合該國國情及職業(yè)教育實際創(chuàng)新的一種辦學模式。該模式由NPY推出后，迅速被應(yīng)用到新加坡工藝教育學校及其他理工學院，并極大地推動了新加坡職業(yè)教育的迅速發(fā)展。

2015年底，筆者有幸參加廣東省人力資源和社會保障廳旅游與酒店管理專業(yè)師資班，赴新加坡南洋理工學院學習。學習期間筆者對該院超前的教學理念、規(guī)范的教學管理等印象深刻，特別是對NPY聞名全球的“教學工廠”有了更深刻的認識。結(jié)合實際，筆者認為NPY“教學工S”理念對建設(shè)筆者學校校內(nèi)實訓(xùn)基地有重要的借鑒意義。

一、“教學工廠”理念的內(nèi)涵及特點

1.理念內(nèi)涵

“教學工廠”是NPY在學校教學環(huán)境中引入先進教學設(shè)備和企業(yè)運營項目來營造真實企業(yè)環(huán)境的一種綜合性教學模式。它以學院為本位，將學校教學、企業(yè)項目、企業(yè)實習有機結(jié)合在一起，其實質(zhì)是教學環(huán)境、工業(yè)項目相結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)驗積累與分享的工廠。

2.實踐特點

（1）引入項目是“教學工廠”的核心。在“教學工廠”里，通過真實的企業(yè)項目，學生們能用所學知識技能解決實際問題，還能培養(yǎng)團隊精神和創(chuàng)新能力；教師們與企業(yè)工程師通過項目對接，能了解企業(yè)前沿信息和技術(shù)，還提高了教師的動手能力，從而具備在最短時間內(nèi)開發(fā)新專業(yè)和新課程的能力。

（2）課程體系與企業(yè)接軌是“教學工廠”成功運轉(zhuǎn)的重要載體。NPY專業(yè)開發(fā)和課程設(shè)置緊緊圍繞該國經(jīng)濟發(fā)展需要及國家對未來經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)劃，并兼顧用人單位的需要；課程獲得實施后定期研討，并隨時根據(jù)社會發(fā)展進行修正。課程安排上，第一年為基礎(chǔ)課，目的是讓學生掌握寬廣的從業(yè)基本知識；第二年分專業(yè)上課；第三年分項目上課，半年專項培訓(xùn)、半年企業(yè)實習或全日制項目設(shè)計。

（3）專業(yè)不同，“教學工廠”形式有別。NPY根據(jù)不同的專業(yè)特性創(chuàng)設(shè)不同的“教學工廠”。工程系叫“教學工廠”，信息科技系為“科技創(chuàng)新中心”，工商管理系叫“教學企業(yè)”，并創(chuàng)設(shè)了“cheers便利店”“學生超市”等“教學企業(yè)”。

二、創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”的構(gòu)想

筆者所在的廣東省粵東技師學院潮菜烹飪與旅酒管理系（簡稱“潮旅系”）現(xiàn)有烹飪、茶藝、旅游與酒店管理（簡稱“旅酒”）、商務(wù)文秘（簡稱“商秘”）等現(xiàn)代服務(wù)性專業(yè)。如何真正實現(xiàn)“工學一體”“產(chǎn)學結(jié)合”，從而高效率、高質(zhì)量、低消耗地培養(yǎng)技能人才，是潮旅系多年來一直探索的問題。借鑒NPY“教學工廠”理念并結(jié)合潮旅系實際，可以按照“共建、共管、共贏”的原則，創(chuàng)建以學院為主、與優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作為輔，集“生產(chǎn)運營、專業(yè)教學、實習實訓(xùn)、服務(wù)師生”四大功能為一體的“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”，“基地”可包括“××潮餐廳”“××面包屋”“××旅行社粵技校園門店”等。

三、創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”的可行性

1.學校特殊的區(qū)位特點造就了大量潛在需求

廣東省粵東技師學院現(xiàn)有北山灣和金新二大校區(qū)。潮旅系所在的北山灣校區(qū)在校生6000多人、教職1400多人。該校區(qū)位置偏僻，學生寄宿。周邊除1座村莊、2所職業(yè)學校、1家公共泳場外，沒有任何的商業(yè)配套設(shè)施，師生的生活需求受到限制。

2.學院堅持“校企雙制”，具備指導(dǎo)基地運作的基礎(chǔ)

廣東省粵東技師學院是廣東省人力資源和社會保障廳直屬的第一所副廳級國家重點技工院校、省首批“校企雙制”示范創(chuàng)建院校。學院遵循“校企雙制”辦學制度，開展校企、校協(xié)、校政等合作模式，與200多家企業(yè)建立多層次校企合作關(guān)系，開設(shè)系列企業(yè)冠名班，采用“訂單培養(yǎng)”、定向培養(yǎng)等多種培養(yǎng)方式培養(yǎng)學生。學院聯(lián)合汕頭市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園，發(fā)起成立汕頭市智力扶貧職業(yè)教育集團與廣東省粵東技師學院校企合作聯(lián)盟。學院對“校企雙制”辦學制度的堅持及積累，為指導(dǎo)基地建設(shè)奠定了堅實基礎(chǔ)。

3.潮旅系積淀豐厚，奠定生產(chǎn)實訓(xùn)的基礎(chǔ)

潮旅系創(chuàng)辦于20世紀90年代，擁有國家級高技能人才培訓(xùn)基地、國家級茶藝技能大師工作室、省級高技能人才實訓(xùn)基地、省級潮菜烹調(diào)職業(yè)研發(fā)應(yīng)用基地；師資力量雄厚，有教職148名，其中省級技術(shù)能手4人、市級技術(shù)能手1人、中國烹飪大師1名、廣東省烹飪名師3名、高級技師9人、技師21人，特聘潮菜大師8名；實訓(xùn)條件良好，擁有烹調(diào)、刀工、面點、餐廳、宴會設(shè)計等各類實訓(xùn)室24間，實訓(xùn)工位充足，實訓(xùn)課程豐富。同時該系堅持技能與素質(zhì)雙核育人模式，多元化、多角度鍛煉，該系學生綜合素質(zhì)基礎(chǔ)扎實，具備進行復(fù)雜生產(chǎn)性實訓(xùn)的可能性。

四、創(chuàng)設(shè)“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”的建議

1.管理模式

基地場地和設(shè)備主要由校方投資，按照現(xiàn)代企業(yè)制度管理，實行所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離。

首先，成立由校領(lǐng)導(dǎo)、系領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、合作企業(yè)專家共同組成的“基地管理機構(gòu)”，代表學校行使選擇管理者、資產(chǎn)受益和做出重大決策等主要權(quán)力，負責指導(dǎo)基地建設(shè)，協(xié)調(diào)并監(jiān)督基地運營，對基地管理團隊進行考核等。

其次，由“基地管理機構(gòu)”組建“基地管理團隊”。管理團隊由專業(yè)骨干教師組成或與企業(yè)專家合作構(gòu)成，主要負責制訂日常規(guī)章制度、各崗位職責、工作流程等，負責基地的日常運作、設(shè)備維護、團隊選拔、團隊培訓(xùn)、績效考核等，負責與專業(yè)科室協(xié)調(diào)具體實訓(xùn)項目。

最后，由“基地管理團隊”組建“基地員工隊伍”。員工隊伍全部由專I學生組成，具體負責各項目的實施。組建員工隊伍時堅持“專業(yè)無界化”“成員梯隊化”及“工作崗位化”的原則。“專業(yè)無界化”即根據(jù)項目的需要，跨專業(yè)組建隊伍，以便充分發(fā)揮各專業(yè)優(yōu)勢，保證項目實施的科學化?！俺蓡T梯隊化”即在相關(guān)專業(yè)二年級學生中根據(jù)綜合實力強弱，6～10人為一組，組建第一、二、三等梯隊成為基地員工。先由第一梯隊實習，第二階梯見習；再由第二梯隊實習，第三梯隊見習，第一梯隊指導(dǎo)，并根據(jù)不同崗位靈活確定輪崗周期，以便讓絕大多數(shù)學生受益?！肮ぷ鲘徫换奔锤鶕?jù)學生特長將學生分配到相應(yīng)崗位。

2.運行模式

（1）“××面包屋”。采取“前店后廠”模式，主要服務(wù)校內(nèi)師生，同時可拓展校企合作，承擔本地知名企業(yè)訂單。在“前店后廠”模式中，管理團隊根據(jù)實際需要成立“市場調(diào)查”“食品加工”“宣傳策劃”“前臺銷售”等項目組。除“食品加工”組必須由烹飪二年級學生擔任外，其他組可由商秘或旅酒專業(yè)的學生擔任?！笆袌稣{(diào)查”組負責調(diào)查并反饋師生消費需求，“宣傳策劃”組負責商品定價、宣傳推廣等，“前臺銷售”組負責前臺銷售、收銀及收集評價意見等，“食品加工”組負責實驗并加工出師生滿意的食品。

（2）“××潮餐廳”。提供潮汕小吃、經(jīng)典潮菜、潮汕功夫茶，也可承辦小型宴會，可根據(jù)需要聘請企業(yè)專家為技術(shù)顧問；為減少與日常教學的沖突及減少物料浪費，可采取預(yù)訂式經(jīng)營。根據(jù)需要成立“市場調(diào)查”“后勤保障”“后廚加工”“宣傳策劃”“廳面服務(wù)”“前臺接待”等項目組?！昂笄诒Ｕ稀迸c“后廚加工”組主要由烹飪專業(yè)的學生組成，其余項目組主要由旅酒、商秘、茶藝專業(yè)的學生組成?！笆袌稣{(diào)查”組負責調(diào)查目標消費者的消費偏好、消費層次等，“后勤保障”組負責采購、物流、倉儲等，“宣傳策劃”組負責菜單制作、宣傳推廣等，“后廚加工”組負責菜品加工與烹制等，“前臺接待”組負責各種形式的咨詢、預(yù)訂、迎賓等，“廳面服務(wù)”組負責餐前、餐中和餐后服務(wù)。

（3）“××旅行社粵技校園門店”。采取校企合作的形式，引進一家力量雄厚、口碑良好的旅行社，由學校提供場地和設(shè)備，由旅行社提供軟件、技術(shù)及師資支持；經(jīng)營內(nèi)容主要有旅游線路咨詢與銷售、導(dǎo)游服務(wù)、旅游用品代售、夏令營接待等；管理團隊由旅行社業(yè)務(wù)骨干與專業(yè)教師骨干共同構(gòu)成；項目實施由旅酒專業(yè)學生負責；服務(wù)對象主要是校內(nèi)師生以及來北山灣旅游度假區(qū)旅游的游客。根據(jù)需要成立“市場策劃”“計劃調(diào)度”“前臺接待”“導(dǎo)游服務(wù)”等項目組。“市場策劃”組負責對校內(nèi)及相關(guān)游客的旅游需求進行調(diào)查并設(shè)計旅游線路及推廣，“計劃調(diào)度”組負責落實線路和接待、安排導(dǎo)游、票務(wù)等，“前臺銷售”組負責接待、咨詢、線路推銷、旅游商品銷售等，“導(dǎo)游服務(wù)”組負責導(dǎo)游講解等服務(wù)。

3.保障機制

（1）政策支持。學校要及時出臺相關(guān)政策，對基地的定位、管理模式及責權(quán)利進行明確；及時成立管理機構(gòu)來推進基地建設(shè)、規(guī)范基地運作、協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題；出臺激勵機制，鼓勵教職工積極參與基地建設(shè)等。

第4篇：后廚實習總結(jié)范文

實習地點：寧波開元名都大酒店

實習目的：通過實習做到理論聯(lián)系實際，充實和豐富所學的專業(yè)理論知識，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，為畢業(yè)后從事酒店服務(wù)與管理工作打下基礎(chǔ)。

經(jīng)過這三個月的實際運用，使我對酒店的經(jīng)營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富；了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗和教訓(xùn)。在畢業(yè)后的工作生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)。在實習報告的開始，我必須要對所有在酒店教過我實際工作并給予我關(guān)心的各位同事致以最衷心的感謝，謝謝大家?guī)椭翼樌瓿闪宋业膶嵙暪ぷ?，快樂因為你讓我不斷進步—開元名都，快樂因為你們幫助我成長—我親愛的同事們!

1 實習單位介紹：

寧波開元名都大酒店是開元旅業(yè)集團在寧波地區(qū)建造的白金五星級酒店，有其特有的企業(yè)文化。

開元旅業(yè)集團是一家以酒店業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，房地產(chǎn)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，建材業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)為新興產(chǎn)業(yè)，聲譽卓著、實力雄厚的大型企業(yè)集團。

酒店致力于為賓客提供東方文化與國際標準完美融合的服務(wù)。

1.1實習部門：餐飲部西餐廳

酒店餐飲設(shè)施齊全，六個風格迥異的餐廳，餐位近1500座，設(shè)有茵夢湖大堂吧、至樂軒中餐廳、啟笑軒中餐宴會廳、閱微堂包廂群、伊薩貝拉西餐廳、納思比日本料理、豪華宴會包廂，才華橫溢的大廚隨時給您帶來一段陶醉的美食之旅。開元名都的西餐廳名字叫做isabella，一個很女性化的名字。伊薩貝拉西餐廳的環(huán)境布置得很舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，以寧波市市花茶花為主題。

以馬來西亞的行政總廚為首的大廚們?yōu)槟峁┘冋龞|南亞美食和精品西餐。餐飲部作為酒店重要的一部分，而西餐廳又是負責酒店房客早餐的重要部分，位于酒店大堂的正對面。提供自助晚餐及各種會議用餐。也給酒店帶來了不小的收入。

位置：位于酒店一層　營業(yè)時間：24小時餐位數(shù)：202個

2 實習崗位內(nèi)容與工作流程：

西餐廳領(lǐng)位也就是迎賓員是負責餐廳接待來客、迎賓工作的服務(wù)人員。作為一名西餐廳迎賓員，我負責：餐廳預(yù)定(restaurant reservations)，迎接賓客(greeting guests)，讓賓客入座(seating guests)，服務(wù)兒童(serving children)，服務(wù)冰水(serving ice water)，巡視餐桌(checking the table)，處理部分賓客投訴(dealing with guest complains)，送賓客(saying goodbye to guests).

2.1崗位內(nèi)容

2.1.1、掌握客情，接受客人的預(yù)定，并通知相關(guān)責任部門，安排留臺。

2.1.2、熱情主動地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當?shù)牟臀唬瑤椭巫屪?，熟記?？图百F賓的姓名和職稱。

2.1.3、在餐廳客滿時，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時把客人的姓名、房號登記在記錄本上，或推薦客人到飯店的其他餐廳就餐。

2.1.4、開餐時婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣冠不整的客人進入餐廳就餐。

2.1.5、解答客人提出的所有問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領(lǐng)班匯報。

2.1.6、參加餐前準備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

2.1.7、做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作。

2.1.8、參加餐廳和餐飲部組織的各項培訓(xùn)活動。

2.1.9、自覺遵守賓館的各項規(guī)章制度。

2.1.10、完成領(lǐng)班布置的其他各項工作。服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合區(qū)域服務(wù)員的接待工作。懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。上班時儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。善于運用禮貌語言和客人說話。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌。待服務(wù)員迎上前才離去。走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。不斷加強業(yè)務(wù)知識學習，提高服務(wù)水準和服務(wù)素質(zhì)。

2.2工作流程

每天的工作流程包括餐前、餐中、餐后。

2.2.1 餐前

提前十分種到崗，與上一班次的同事做好交接班工作，全面了解西餐廳的預(yù)定信息，并對迎賓臺及所管轄區(qū)域進行衛(wèi)生清理工作，做好迎賓臺準備工作，以及餐廳內(nèi)背景音樂關(guān)注。餐前接受預(yù)定電話要求做到接電話時面帶微笑，報部門先英語后漢語，左手拿聽筒右手拿紙筆，語氣語調(diào)要平和，三響之內(nèi)接起，問清楚客人姓名，電話，單位，時間，人數(shù)及特殊要求并重復(fù)客人預(yù)訂信息，最后致謝，登記特別多或者vip客人要通知領(lǐng)班，并與區(qū)域服務(wù)員交接做好餐位調(diào)節(jié)工作。在電話三根據(jù)預(yù)訂情況盡量滿足客人的需求去安排適當?shù)淖鳛椋槍Τ？涂梢越o予特殊的或者是常坐的位置，滿足并超越客人的需要。報紙的領(lǐng)取與擺放，特別是一些外賓對中國新聞有很大的好奇心，用餐結(jié)束后也往往會在餐廳內(nèi)休息片刻。

2.2.2 餐中

主要是引領(lǐng)服務(wù)，做到三二一標準三米微笑兩米問候一米預(yù)測并服務(wù)。而引領(lǐng)服務(wù)又有自助餐與零點兩種服務(wù)，對于早餐自助主要是針對房號看每間房間是含單早雙早還是不含早餐，因為對于現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)預(yù)定的客人是有一定的優(yōu)惠的所以適當?shù)臅行┰绮偷淖兓?，并詢問咖啡還是紅茶，傳達給服務(wù)員同時提醒客人保管好貴重物品。針對零點客人特別是午餐時間零點客人相對多一點，則區(qū)別于早餐要為每位賓客拿一份菜單，請賓客跟你走為賓客帶路，站直為賓客遞上菜單并介紹服務(wù)員，上冰水。而對于自助晚餐對前面的問候是相同的，對于中國客人要問是否有預(yù)定，幾位并查找預(yù)定信息，如沒有預(yù)定要詢問客人是吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)，并適當?shù)陌才抛弧Ｈ胱?wù)，安排客人盡快入座，并及時安排冰水，引領(lǐng)客人上洗手間，活稍事休息，回答客人的一些對酒店的咨詢問題。注意事項：如果是多位男士來此就餐可能是談生意，應(yīng)引向角落，讓他們談話方便又不打擾其他客人就餐(西餐廳就經(jīng)常有位楊先生)。而面對孤男寡女來就餐微笑上前接待，切不可多問，更不可莽撞打探"only one?"" are you alone?"可引領(lǐng)她們到靠窗或角落一點的位置就餐，讓其自便，如果客滿，客人不得不共用同一張餐桌進餐，也要征得雙方客人的諒解和同意。對于零點的菜單服務(wù)：在客人坐定以后，才上菜單(英文或雙語)，一般情況是雙語菜單應(yīng)先遞給就餐的女主人，然后男主人在其他人等，并于當區(qū)服務(wù)員做好交接工作，在餐廳人員緊缺的情況下也要負責客人的點單服務(wù)，要詳細地回答客人有關(guān)菜肴的咨詢，如有關(guān)主菜(main course)、特價菜(special)、拿手菜(chef's dish)特色菜(specialties)等，并對牛排等要求進行詢問。而晚餐要特別注意客人衣物要用西服套套好防止弄臟客人衣物或客人過多造成物品的丟失。巡視餐桌對于安排好座位的客人調(diào)換座位要及時通知區(qū)域服務(wù)員以便不會重復(fù)輸單。三餐引領(lǐng)入座都及服務(wù)口布是沒有區(qū)別的?？傊鲃訜崆榉?wù)賓客適時向客人介紹餐廳中西結(jié)合以東南亞美食為主的西餐菜肴，以及酒店的康樂客房等等，保持良好的服務(wù)形象。

2.2.3餐后

主要是送客，并處理好與賓客的解釋工作，賓客離開檢查坐席是否有賓客遺失物品。感謝賓客跟蹤回訪特別是vip客人給他們滿意加驚喜。并請她們下次光臨稱呼熟悉賓客的姓氏說再見，say goodbye to guests.保管好菜單及酒單，協(xié)助做好登記及財務(wù)登記將全天用餐人數(shù)做好報表交給領(lǐng)班做好一天的財務(wù)統(tǒng)計。對布草的管理，送洗布草與領(lǐng)回布草不足或損壞每個月要進行盤點。做好整個班次的交接工作，保證管轄衛(wèi)生與餐廳內(nèi)各個門窗的關(guān)閉問題，對于電話菜單等的管理工作，并檢查餐廳燈具門窗的檢修報修工作，并完成一天中上級交班的其他工作，熟悉掌握工作流程并高效的提供服務(wù)，學習中進步。

2.3實習想法和建議

寧波開元名都是一個新生的白金五星酒店，或多或少存在一些管理上的弊病，為了評星的成功還需要很大的努力。

2.3.1溝通不靈，團隊凝聚力不夠。

例如銷售部的預(yù)定經(jīng)常沒有通知西餐廳而客人到了還沒有安排座位甚至是沒有座位，而客人當然是和我們發(fā)火，不但給餐廳帶來不好的影響同時也影響了酒店的聲譽。

2.3.2酒店資料不統(tǒng)一，沒有完善的培訓(xùn)制度。

這也是我實習期間感受最深的，由于人手緊缺，我上班第一天就開始正式的工作，但是當時我對西餐廳幾乎一無所知，只能從部門提供的一些資料開始了解，至于酒店的建筑結(jié)構(gòu)和其他部門的營業(yè)情況等等，則是在工作中向身邊的同事請教慢慢積累起來的。由于酒店的資料都是各部門自行整理出來的，難免在一些內(nèi)容上有些出入，比如前臺和西餐廳對西餐廳晚餐營業(yè)時間及兒童半價問題就經(jīng)常對客人有不同的回答，影響餐廳的正常銷售與服務(wù)。我們在入職一個多月之后才進行人力資源部的入職培訓(xùn)，當時培訓(xùn)酒店仍然沒有為我們提供統(tǒng)一的培訓(xùn)資料，而培訓(xùn)的內(nèi)容又都是我們一個月以來總結(jié)下來的東西。特別是西餐廳對于專業(yè)英語的培訓(xùn)我認為是很有必要的，可是在餐廳內(nèi)三個月卻從來沒有一次正統(tǒng)的對于菜肴以及引領(lǐng)服務(wù)專業(yè)英語的培訓(xùn)。除了英語及基本的禮儀培訓(xùn)外，還應(yīng)注重對員工進行世界各國各民族風俗習慣及寧波地理知識的培訓(xùn)。由于缺少這些專業(yè)知識的培訓(xùn)導(dǎo)致經(jīng)常有外賓點菜而服務(wù)員卻不知道是什么東西，其實只要經(jīng)過很簡單的培訓(xùn)我們都能做的很好，因為西餐廳的服務(wù)人員的素質(zhì)相對其他部門還是很高的，我們可以有更專業(yè)的服務(wù)水準更熟悉的業(yè)務(wù)。

當然，自己在這次酒店實習中也有不足，在工作過程中對部門業(yè)務(wù)不夠熟悉，不能隨時熟練的用專業(yè)術(shù)語回答客人的點餐與問詢。粗心大意的毛病在我身上還是時有發(fā)生，在酒店工作最重要的就是細心耐心，所以這是很致命的缺點。自己的英語水平仍需要提高，方便和客人溝通交流，另一方面，適當了解其他外語和外國文化也是非常必要的。

建議在培訓(xùn)方面，針對員工流動性大的問題，希望人力資源部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當月酒店的營業(yè)狀況安排培訓(xùn)時間，專人進行培訓(xùn)工作并在員工工作后實時跟蹤新員工的工作生活情況，強化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。希望酒店能定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語和國際禮儀強化培訓(xùn)，提高員工服務(wù)質(zhì)量，為客人們提供更周到的服務(wù)，為未來的評星工作良好的鋪墊。[3]

開元旅業(yè)集團已經(jīng)給予了開元名都硬件上的支持，在軟件服務(wù)上還需要員工們的不斷努力，我想這真的需要培訓(xùn)部門對酒店員工專業(yè)知識的培訓(xùn)而西餐廳對于菜肴專業(yè)英語的培訓(xùn)及服務(wù)員對菜肴的服務(wù)程序的熟練程度需要大大的提高，對于西餐廳服務(wù)人員專業(yè)的西餐禮儀培訓(xùn)是必不可少的。

2.3.3缺少西式感覺

建議西餐廳能在適當?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺，達到東方與西方的完美結(jié)合。

2.3.4各部門員工缺少溝通

建議加強部門員工之間的交流，酒店員工對其他的部門狀況了解不夠會?客人帶來很大的不便，酒店可以在淡季組織員工參加體會各個部門不同的工作，以加強部門之間的交流和協(xié)作，以方便客人，加強部門之間的協(xié)作，提高工作效率。

2.3.5建立vip客人檔案的工作還需要加強，對于客戶檔案的建立程度還是不夠。

在能源浪費上我認為做的還是很好的，可以對客房用紙剩下的部分用到員工洗手間，大大的節(jié)約了用紙，而各部門對于紙張的使用也是能自覺的節(jié)約。員工食堂的菜肴方面的浪費問題也能解決的很好。整個酒店很少能看到員工有浪費的現(xiàn)象。

建立了酒店的小型圖書館，由于酒店的很多員工都在酒店住宿，酒店小型圖書館的建立豐富了酒店員工的生活，提高了員工的素質(zhì)，對員工的管理起到了促進作用，對于員工休息室內(nèi)的臺球、乒乓球等的開放也給員工帶來了工作外的快樂生活!

3 實習收獲與感受

回想這次在酒店實習的點點滴滴，覺得從中獲益非淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。在這三個月的實習工作學習中，不僅向酒店員工學習了酒店服務(wù)的基本方法和技巧，體會到應(yīng)該如何跟客人和同事交流和相處，更被西餐廳同事們的無私敬業(yè)的精神所打動。在同事們的共同努力之下我們獲得了優(yōu)秀班組的榮譽稱號，在這個大家庭中我感受到了溫暖，給予了我快樂的工作生活!

3.1收獲

3.1.1、服務(wù)意識的提高

曾聽有人說迎賓就是站在門口問候客人的機器，但親身體會了才知道并不是那么簡單的，要學會觀察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細，周到，及時，要了解客人的需求，對?？鸵龊脗€性化的服務(wù)，知道其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；

明白了學好外語的重要性。

3.1.2、服務(wù)水平及專業(yè)知識的提高

經(jīng)過了三個多月的酒店實習，使我對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人服務(wù)，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語說到 no smoking 的時候我就會安排他到安靜一點的非吸煙區(qū)。對于外賓點餐中用到的專業(yè)英語我也可以理解的更多更準確。

3.1.3餐飲專業(yè)知識的提高

特別是西餐擺臺與零點服務(wù)流程更加清晰明了，對一些禮儀方面知識也在不斷提高，讓我對曾經(jīng)看到里茲—卡爾頓酒店的服務(wù)的服務(wù)理念更加深刻的理解，we are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen.“我們是淑女和紳士，為淑女和紳士服務(wù)” !

3.1.4 英語水平的提高

在五星級的涉外飯店中，英語的實際應(yīng)用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的。在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)服務(wù)。而作為西餐廳每天都要有外賓光顧，自然也就從中進步了很多。

3.1.5 發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力不斷提高

在工作中不斷的提升了自己的觀察能力，從剛開始的懵懂到現(xiàn)在走進餐廳什么樣的人有什么樣的要求的預(yù)測能力不斷提升，并對一些客人的投訴問題懂得傾聽，甚至可以適當?shù)慕鉀Q該問題，有些客人也成為了我的朋友。在解決問題中不斷提高自己在工作生活中的處事能力。

3.2感受

3.2.1 實習不是體驗生活而是走入社會為就業(yè)提供的一次演練。

實習工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬，而是當自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護酒店形象和創(chuàng)造最大的利益，并不斷的學習專業(yè)知識特別是西餐方面的服務(wù)利益與專業(yè)英語。不斷的在不同的錯誤中成長并不斷進步。

3.2.2 實習是一個接觸社會的過程

通過這次實習，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了形形的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會，與他人相處的人生哲學。

3.2.3 實習期與開元名都大酒店的關(guān)系

作為酒店的一員，穿上了制服，就要處處維護開元名都大酒店的權(quán)益，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來，要熟悉酒店的信息，要另自己的一言一行都要代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。

3.2.4 實習與就業(yè)

實習過程中，讓我提前接觸了社會，認識到了當今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃。通過這次實習，我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點，為我的就業(yè)方向做了一個指引。實習實際上就是一次就業(yè)的演練。

以上是我此次實習的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能夠為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持并能留住更多優(yōu)秀的員工。

第5篇：后廚實習總結(jié)范文

早就聽鄰居們議論，看到兒子最近好像又戀愛了，只是和以前不同，他這次找的女友頗為時髦，一頭略帶黃色的頭發(fā)，穿的牛仔褲上滿是破洞，抱著兒子在樓下小區(qū)的小花園里又摟又親。我不懷疑這幾個多嘴的鄰居描述的見聞里有夸張的成分，但空穴來風，未必無因，而這，也正是我所擔心的。

不知道是不是我思想太保守，我不太喜歡80年代的女孩，因為她們大多是獨子，沒有體會過兄弟姐妹間的謙讓，再加上物質(zhì)條件極大的豐富，大多都不太懂得如何與人分享，也不會體諒，總是把自己的感覺感受放在第一位。對此，我曾明確地對兒子表示過，要找媳婦可以，但絕對不能找“80后”的。沒想到，兒子偏偏就真找了個這么讓我頭痛的媳婦。

新婚第一天，就鬧了矛盾。那天一大早，她也許是為了圖個表現(xiàn)，很早就起來忙著在廚房里做早點，嗆鼻的煙把我從睡夢中吵醒。到廚房一看，嚇了我一跳，幾個雞蛋全煎糊了，而她，竟然忘了要打開抽油煙機，弄得滿屋子的煙。兒子為了討好她，睜著眼睛說瞎話，還夸雞蛋好吃。我善意地說了兩句，意思是以后做事要注意點，做菜記得要開油煙機。沒想到，媳婦一聽這話就惱了，說：“這是我第一次下廚呢！媽，你應(yīng)該鼓勵我呀！你看看，為了給你們做這頓早點，我的頭發(fā)都熏壞了?！?/p>

此后的日子里，隨著生活瑣事的增加，矛盾逐漸加劇。媳婦每天做得最認真的一件事就是化妝打扮，五顏六色的化妝品和服飾，看得我眼都花了。而對于家里的家務(wù)事，她向來是視而不見的，就算是幫忙做了，也是越幫越忙。還常常說：“婆婆，你休息一下呀，這些事讓他回來做嘛，男人就應(yīng)該照顧女人?！卑?，可憐天下父母心，兒子每天在單位辛苦工作，回來我哪還忍心讓他做家務(wù)呀！這個媳婦，真是不知道心疼人。

一天，我有個好朋友生病了，我去探望，要媳婦在家做頓晚飯。晚上回到家，她竟然全部是從外面叫回來的外賣，還得意地對我說：“這些家務(wù)事誰都能做，我們在外面賺錢才叫辛苦?！?/p>

為了讓媳婦明白為人父母的苦心，也讓她知道在家里做家務(wù)絕不是輕松活兒。我決定讓她實習一回做“媽”的感覺，體驗一下我對兒子和她的感情。

鄰居張姐家有個兩歲的孫子，平時張姐有事沒人帶孩子的時候總會找我?guī)兔ΑＮ覜Q定就利用這個機會。

那天，正好是媳婦休息，我找張姐“借”來了孩子后，急匆匆地把孩子交到媳婦手里，說：“張姐家里出了點事，我要趕緊和她一起到醫(yī)院去，孩子沒人照顧，今天就麻煩你了，幫我照顧他一天。孩子一天要喝五次奶，吃三次飯，還要蒸個雞蛋給他吃，另外，他的屁股上長了包，所以不要給他用尿不濕……”我一口氣說了一大堆，然后就把目瞪口呆的媳婦和還在“哇哇”哭的孩子留在了屋子里。

因為孩子還小，我和張姐也不放心，一直躲在張姐家里偷偷地看著媳婦和孩子。從張姐家的窗子，可以很清楚地看到我們家。我們看著媳婦先是手足無措地把孩子抱在懷里，哄著他不要哭，然后又手忙腳亂地去熱牛奶……孩子尿了，她皺著眉頭幫他換尿布……孩子突然對著她笑起來，她像是受到了感染，也笑了起來……

一整天下來，我和張姐恨不得比她還累。

晚上8點，我回了家，張姐也去接孩子了。沒想到，她竟然對孩子還有些依依不舍呢，說：“張婆婆，以后沒事抱著點點到我們家來玩吧！”呵呵，我一個勁兒地偷笑，要知道，以前她是很討厭小孩的，還說，要和兒子做“丁克”一族呢！

送張姐出門的時候，我看到她手臂上紅了好大一塊，問起來，她才恍然記起似的，說：“大概是熱牛奶的時候燙的吧，我不記得了。”過了好一會兒，她扭扭捏捏地對我說：“媽，今天帶了一天孩子才知道，原來，做媽媽真的不容易呢！”

媳婦出招：我行我素

第6篇：后廚實習總結(jié)范文

學生姓名***

學號**

完成時間12月6日

前言：

隨著知識經(jīng)濟時代的來臨，大學生素質(zhì)和能力的培養(yǎng)愈來俞顯得重要，并越來越引起教育部門和用人單位的關(guān)注。為進一步加強實踐環(huán)節(jié)，2006年10月上旬，我校安排了為期七周的生產(chǎn)實習，其目的在于使學生了解城市規(guī)劃編制工作的編制程序及各階段的內(nèi)容及編制深度，初步掌握規(guī)劃設(shè)計文件的編制方法，培養(yǎng)學生從事實際規(guī)劃設(shè)計的能力，鞏固課程學習中所掌握的知識，并補充課堂教學的不足，現(xiàn)就將本次的實習情況總結(jié)和匯報

一、唐山市某城鄉(xiāng)規(guī)劃設(shè)計研究院有限公司

唐山市某城鄉(xiāng)規(guī)劃設(shè)計研究院有限公司是一家剛剛起步的私營公司，迄今為止成立時間僅一年多，但在這一年多的時間中，某規(guī)劃設(shè)計院秉承“事實求是，艱苦奮斗的管理理念和“以人為本，與時俱進”的設(shè)計理念完成了多項總規(guī)，控規(guī)和詳規(guī)的編制工作，并成功的從丙級單項姿質(zhì)升級到丙級姿質(zhì)，目前公司全體職工正在以更高昂的姿態(tài)更積極的行動準備資質(zhì)的再次升級，預(yù)計到2008年能更上一層樓。公司下設(shè)設(shè)計所兩所，擁有國家注冊規(guī)劃師4名，國家注冊建筑師2名，國家注冊結(jié)構(gòu)師2名，高工數(shù)名，設(shè)計師若干。

二、實習基本情況

10月8日，我與徐**，孟**等三人正式開始了在某規(guī)劃院的實習工作，考慮到我們的實際情況，公司將我們?nèi)齻€都分到了一所，并按照學校的要求為我們每人分派了一位指導(dǎo)教師，我很榮幸*院長能擔任我的指導(dǎo)教師，*院長是原唐山市建設(shè)局局長，雖然在用計算機畫圖方面有點跟不上，但在專業(yè)理論方面卻能給我以極大的啟示，在實習期間我在*院長身上學到很多課本以外的東西，這些東西足以受用終生。

三、完成的主要工作任務(wù)：

實習期間，我們?nèi)嗽诟髯詫?dǎo)師的帶領(lǐng)下，承擔了某市某鄉(xiāng)6個新農(nóng)村的規(guī)劃編制任務(wù)；參與了某市某鎮(zhèn)總體規(guī)劃，某管理區(qū)控規(guī)的編制任務(wù)；承擔了某縣喜峰南路街景設(shè)計，某開發(fā)區(qū)小區(qū)詳細規(guī)劃等幾個修規(guī)的編制任務(wù)。

四、實習中專業(yè)理論的實踐：

（一） 新農(nóng)村建設(shè)

工程簡介

社會主義新農(nóng)村建設(shè)，是農(nóng)村全面建設(shè)小康社會的一個重要載體，是在農(nóng)村建設(shè)和諧社會的一個有力支撐，是改變千百年來農(nóng)村落后的生活習慣和農(nóng)村臟亂差的人居環(huán)境，推進農(nóng)村城鎮(zhèn)化的一場偉大革命。

按照唐山市和某鄉(xiāng)新農(nóng)村創(chuàng)建工作安排，我公司受某鄉(xiāng)政府和各村村兩委委托，承擔該鄉(xiāng)新農(nóng)村規(guī)劃編制任務(wù)。我們?nèi)斯餐瓿?個村的規(guī)劃編制工作，分別是西小寨村、河南莊村、東祈爾村、西二十里鋪村、三官廟村和黃臺村。

規(guī)劃期限：近期：2006年——2010年 遠期：2011年——2020年

主要文本包括：村莊概況、現(xiàn)狀條件分析、規(guī)劃依據(jù)規(guī)劃編制指導(dǎo)思想和原則、規(guī)劃范圍、規(guī)劃期限、村莊性質(zhì)與規(guī)模、規(guī)劃目標、新農(nóng)村建設(shè)規(guī)劃、防災(zāi)規(guī)劃、環(huán)保節(jié)能規(guī)劃、分期建設(shè)、實施規(guī)劃的保障措施等。

主要圖紙包括:村域規(guī)劃圖、村莊建設(shè)現(xiàn)狀圖、村莊建設(shè)規(guī)劃圖、村莊工程規(guī)劃圖、村莊近期建設(shè)整治規(guī)劃圖等。

實習體會

在承擔某鄉(xiāng)6個新農(nóng)村的規(guī)劃編制任務(wù)中，我系統(tǒng)的學習了河北省建設(shè)廳頒發(fā)的《河北省新農(nóng)村建設(shè)村莊規(guī)劃編制導(dǎo)則》，并根據(jù)在學校做新農(nóng)村的經(jīng)驗出色的完成了實習任務(wù)，受到裴院長的好評。期間，我對新農(nóng)村建設(shè)規(guī)劃的認識更深刻了，也學到了很多學校里沒有學到的東西，比如，在文本中加入了財政預(yù)算的內(nèi)容，這是我以前從來沒有接觸過的，我只能從頭學起，好好的向所長及裴院長請教；再如，做實際的工程必需對現(xiàn)場地形特別熟悉，這樣做起設(shè)計才游刃有余，有的放矢，也最符合實際。下面我將我在新農(nóng)村建設(shè)規(guī)劃中學到的一些專業(yè)理論整理

1、新農(nóng)村建設(shè)的方針：“生產(chǎn)發(fā)展，生活寬裕，鄉(xiāng)風文明，村容整潔，管理民主”。

2、村莊規(guī)劃要以建設(shè)社會主義新農(nóng)村為基本目標，立足于促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，增加農(nóng)民收入；改善農(nóng)村人居環(huán)境，治理環(huán)境“臟、亂、差”；保護文化遺產(chǎn)、延續(xù)歷史文脈；防止自然災(zāi)害、注重村莊安全；一切從農(nóng)村實際出發(fā)，尊重農(nóng)民意愿；分步實施，防止大拆大建。

3、村莊規(guī)劃遠期到2020年，近期一般為3－5年，并于建制鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）總體規(guī)劃期限相協(xié)調(diào)。

4、村莊規(guī)劃應(yīng)包括村域規(guī)劃、村莊建設(shè)規(guī)劃、村 設(shè)整治規(guī)劃三部分。

5、村域規(guī)劃的主要內(nèi)容包括：經(jīng)濟社會發(fā)展和基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)劃兩個方面。經(jīng)濟社會發(fā)展規(guī)劃包括綜合分析村莊經(jīng)濟社會發(fā)展和自然環(huán)境狀況，明確村莊產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，確定一村一品或一村多品的產(chǎn)業(yè)格局；劃定村域范圍內(nèi)禁建、限建和適建區(qū)域。界定不同類型產(chǎn)業(yè)用地的范圍，提出不同分區(qū)空間資源有效利用的限制和引導(dǎo)措施?；A(chǔ)設(shè)施規(guī)劃包括依據(jù)建制鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）總體規(guī)劃，在村域范圍內(nèi)確定道路、供水、排水、供電、電信、燃氣、供熱、垃圾處理、能源供應(yīng)、農(nóng)田灌溉、雨水積蓄、防洪堤壩等基礎(chǔ)設(shè)施的選址及規(guī)模。

6、村莊建設(shè)規(guī)劃應(yīng)包括村莊用地布局、基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)劃、公共建筑安排、景觀風貌規(guī)劃、農(nóng)宅規(guī)劃設(shè)計五個方面。

7、近期建設(shè)整治規(guī)劃（1）制定村莊近期建設(shè)和整治計劃，確定項目內(nèi)容，預(yù)測工程量及投資，提出時序安排和村莊整治行動計劃表。（2）按照新農(nóng)村建設(shè)的要求，合里安排村委會、圖書閱覽室、老年活動室、衛(wèi)生室、健身場所、信息服務(wù)站、露天劇場和農(nóng)村超市等的建筑形式和體量色彩，成為地方特色明顯、高低錯落有致，標志性的村民活動中心建筑群。（3）充分利用可再生能源，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，積極推廣農(nóng)用沼氣；改水、改廚、改廁、改圈、建設(shè)生態(tài)庭院；提供節(jié)能、節(jié)地地新型健康住宅設(shè)計方案。

8、村莊道路疏導(dǎo)方案:打通斷頭路，拓寬狹窄街道，硬化主要路面和街道。設(shè)置照明設(shè)施；結(jié)合道路改造，布置聯(lián)村集中給水系統(tǒng)，雨水排水管溝因勢利導(dǎo)排入自然坑塘；布置垃圾收集點和清運場所。

9、單獨編制的村莊環(huán)境整治規(guī)劃，一般包括“2圖1書1表”，即兩張規(guī)劃圖紙，一個規(guī)劃說明書和一個環(huán)境整治行動計劃表。規(guī)劃說明書還應(yīng)附有基礎(chǔ)資料匯編，村民意見反饋、專家意見等資料。

10、規(guī)劃完成后需經(jīng)村民會議或村民代表會議討論通過，由鄉(xiāng)級人民政府審查同意后報縣級人民政批準，經(jīng)批準的村莊規(guī)劃規(guī)劃應(yīng)在顯著位置于以公布。

（二） 某市某鎮(zhèn)總體規(guī)劃

工程簡介

2001年某鎮(zhèn)由秦皇島冶金設(shè)計研究院進行過總體規(guī)劃編制，經(jīng)過4年的實施，隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展與進步，鎮(zhèn)政府提出對某鎮(zhèn)總體規(guī)劃進行新一輪修編，由我單位承擔了本鎮(zhèn)總體規(guī)劃編制任務(wù)。

地理位置：某鎮(zhèn)位于某市西北部東鄰灤河與閻家店鄉(xiāng)、大催莊鎮(zhèn)三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)相望，南連蔡園鎮(zhèn)，西北與某縣尹莊接壤。鎮(zhèn)域總面積45.33平方公里。鎮(zhèn)人民政府駐地緊鄰灤河，位于某市西北15公里處。

規(guī)劃范圍：某鎮(zhèn)總體規(guī)劃范圍為本鎮(zhèn)行政轄區(qū)（鎮(zhèn)區(qū)和17個行政村），總面積45.33平方公里， 2004年鎮(zhèn)域總?cè)丝?4139人。

某鎮(zhèn)性質(zhì)：某鎮(zhèn)是以鐵礦采選、化工業(yè)為主的資源開發(fā)和第三產(chǎn)業(yè)并重的綜合型工業(yè)重鎮(zhèn)，是某市西北部的小城市。

規(guī)劃的期限為：近期：2006——2010年 遠期：2011——2020年

主要文本包括：總則、某鎮(zhèn)域規(guī)劃、某鎮(zhèn)區(qū)建設(shè)規(guī)劃、規(guī)劃實施對策和措施、附則等。

主要說明書包括：某鎮(zhèn)域規(guī)劃、鎮(zhèn)區(qū)建設(shè)規(guī)劃等。

主要圖紙包括: 鎮(zhèn)域現(xiàn)狀圖、鎮(zhèn)域布局規(guī)劃圖、鎮(zhèn)域基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)劃圖、鎮(zhèn)域村莊建設(shè)規(guī)劃圖、鎮(zhèn)區(qū)現(xiàn)狀圖、鎮(zhèn)區(qū)建設(shè)規(guī)劃圖、鎮(zhèn)區(qū)近期建設(shè)規(guī)劃圖、鎮(zhèn)區(qū)道路系統(tǒng)規(guī)劃圖、鎮(zhèn)區(qū)道路坐標與豎向規(guī)劃圖、鎮(zhèn)區(qū)管線綜合規(guī)劃圖等。

實習體會

由于我們還沒有開過總規(guī)的課程，在學校沒有做總規(guī)的經(jīng)歷，所以參與總規(guī)時覺得很困難，很多東西都不懂，加上某鎮(zhèn)總規(guī)已經(jīng)做了一年多了，等到我們參與時已經(jīng)是最后階段了，很難插手，所以我們參與的不是很多，大多時候就是改改圖，檢查一下文本等，但我們還是認真的去做每一件事情，也花費了大量時間去閱讀有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)劃的書籍，看不懂的圖紙就去問。感謝我的導(dǎo)師，他很耐心的幫我講解每一張圖紙，并詳細的講述了這一年中他們做總規(guī)的經(jīng)歷，還專門為我們?nèi)齻€人復(fù)印了河北省建設(shè)廳新頒發(fā)《河北省建制鎮(zhèn)總體規(guī)劃編制導(dǎo)則（試行）》，并一再強調(diào)要好好研讀，我們?nèi)嗽谡J真學習新文件及大量專業(yè)書籍的基礎(chǔ)上也參與了幾張簡單圖紙的設(shè)計及繪圖過程，雖然參與的很少，但我們還是盡力去做了，最后的成果院長也比較滿意。

經(jīng)過這次做總規(guī)的經(jīng)歷，我對鄉(xiāng)鎮(zhèn)總體規(guī)劃有了初步的認識，大概了解了做總規(guī)的工作流程，也親身參與了方案匯報，這對下學期做總規(guī)方案也有了一定的幫助。

專業(yè)理論總結(jié)

1、編制建制鎮(zhèn)總體規(guī)劃，應(yīng)以科學發(fā)展觀為指導(dǎo)，以構(gòu)建和諧社會、建設(shè)社會主義新農(nóng)村為基本目標，堅持城鄉(xiāng)統(tǒng)籌，因地制宜，合理確定村鎮(zhèn)發(fā)展戰(zhàn)略與目標，促進城鄉(xiāng)全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。

2、建制鎮(zhèn)總體規(guī)劃期限一般為十至二十年，同時可對城鎮(zhèn)的遠景發(fā)展提出設(shè)想。鎮(zhèn)區(qū)近期規(guī)劃期限一般為滾動編制。 3、編制建制鎮(zhèn)總體規(guī)劃應(yīng)當先組織編制規(guī)劃綱要，確定鎮(zhèn)域規(guī)劃、鎮(zhèn)區(qū)規(guī)劃的重大原則、統(tǒng)籌考慮影響建制鎮(zhèn)經(jīng)濟社會發(fā)展的主要問題，作為編制規(guī)劃成果的依據(jù)。 4、鎮(zhèn)區(qū)近期建設(shè)規(guī)劃應(yīng)當明確近期建設(shè)用地范圍和各類用地的空間布局要求，對近期建設(shè)地域內(nèi)土地利用和建設(shè)活動提出控制要求并作出具體安排，達到直接指導(dǎo)建設(shè)或工程設(shè)計的深度。

5、歷史文劃名鎮(zhèn)應(yīng)當編制歷史文化名鎮(zhèn)保護專項規(guī)劃，發(fā)展速度較快、規(guī)模較大或有特色的建制鎮(zhèn)，可根據(jù)需要增加專題研究。

6、鎮(zhèn)區(qū)近期建設(shè)規(guī)劃：對住宅、衛(wèi)生院、敬老院、學校和托幼等建筑經(jīng)行日照分析，確定合理日照間距。進行綜合技術(shù)經(jīng)濟論證，估算近期建設(shè)工程量、拆遷量和總造價，分析投資效益。

7、鎮(zhèn)區(qū)規(guī)劃應(yīng)包括：（1）對鎮(zhèn)區(qū)居住、工業(yè)、倉儲、綠地、主要基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)設(shè)施等建設(shè)用地進行空間布局，提出土地要求。（2）確定鎮(zhèn)區(qū)道路網(wǎng)布局、道路紅線寬度、斷面形式，控制點坐標、標高，做出豎向規(guī)劃設(shè)計。（3）確定鎮(zhèn)區(qū)中心位置和規(guī)模，提出學校、衛(wèi)生院、文化站、信息服務(wù)站、體育健身場所、市場、超市等主要公共服務(wù)設(shè)施的空間布局。（4）確定鎮(zhèn)區(qū)生態(tài)環(huán)境保護與建設(shè)目標、措施，提出污染控制與治理措施；確定綠地系統(tǒng)發(fā)展目標與布局，劃定鎮(zhèn)區(qū)各類綠地的保護范圍（綠線）；劃定鎮(zhèn)區(qū)河湖水面的保護范圍（藍線）。（5）對鎮(zhèn)區(qū)的供水、排水、供電、通訊、供熱、燃氣等基礎(chǔ)設(shè)施及工程管線進行具體安排，確定地下管線，架空線路的走向與布置；確定污水和垃圾處理方式；建立綜合防災(zāi)減災(zāi)防疫系統(tǒng)；劃定鎮(zhèn)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施用地的控制范圍（黃線）等。

8、建制鎮(zhèn)總體規(guī)劃成果報送審批前，鎮(zhèn)人民政府應(yīng)當組織公示，充份征求公眾的意見，對有關(guān)意見采納結(jié)果應(yīng)當公布。

除此以外，我們?nèi)诉€積極參與與承擔了某管理區(qū)控規(guī)、某縣喜峰南路街景設(shè)計和某開發(fā)區(qū)小區(qū)詳規(guī)等地規(guī)劃編制任務(wù)，其間也學到了很多課堂上學不到的東西，由于文字有限，就不再一一論述。

五、收獲與不足及對專業(yè)課程學習的認識

通過為期七周的生產(chǎn)實習，在參與到實際工程的規(guī)劃編制工作后，我了解了總規(guī)、控規(guī)和修規(guī)等編制工作的編制程序及各階段的內(nèi)容及編制深度，掌握了一定的城市設(shè)計的編制方法。在這期間，收獲頗多：在做新農(nóng)村規(guī)劃中進一步加深了近期規(guī)劃的內(nèi)容，初步學會了財政預(yù)算的方法；在做某鎮(zhèn)總規(guī)中，初步學會了做總規(guī)的方法及流程，通過大量閱讀有關(guān)書籍及積極的向?qū)熣埥?，我在?zhèn)區(qū)人口規(guī)模預(yù)、用地功能的劃分、鎮(zhèn)域村莊空間布局及管線綜合布置等方面均有了很大程度的提高；在做街景設(shè)計及某小區(qū)修規(guī)中，我深深體會到實際工程與理想的差距，我們在學校做的方案有時太過于理想化，對實際工程中存在的很多因素如地形，現(xiàn)狀道路，經(jīng)濟情況等考慮的很不到位，這在以后做方案時應(yīng)加以注意，同樣我們也學到了很多，主要是對小區(qū)的經(jīng)濟指標的認識及計算都有了很大的提高。

有收獲的同時也有很多不足，由于時間有限，沒能完整的參與某市某鄉(xiāng)總體規(guī)化的規(guī)劃編制工作是一大遺憾。但是在有限的時間內(nèi)我們都盡心盡力的完成了公司分派的每項工作，只是由于水平有限，再加上學校還有好多課程沒開，實際的工作經(jīng)驗也少，課外看的專業(yè)書籍少等等原因，自己覺得和公司的要求還是有很大的差距的，所以以后我一定會更加認真的學習專業(yè)課程，多參與實際工程的工作，課后多讀有關(guān)的專業(yè)書籍，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新意識，增強審美能力及動手能力，同時好好學習CAD、PhotoShop和3D等畫圖軟件，并做到熟練操作，提高自己的實力，使自己能夠適應(yīng)社會的需要，早日成為注冊規(guī)劃師。

總之，通過這次實習，學到了許多課堂上學不到的東西，增長了許多學識和見識，受益匪淺。通過實踐，深化了一些課本上的知識，獲得了許多實踐經(jīng)驗，另外也認識到了自己部分知識的缺乏和淺顯，激勵自己以后更好的學習，并把握好方向。同時，這次實習鍛煉了自己，為自己人生的道路上增添了不少新鮮的活力！最后，感謝學校和唐山市某城鄉(xiāng)規(guī)劃設(shè)計研究院有限公司為我們提供的這次寶貴的實習機會！

六、學習的專業(yè)書籍

《城市規(guī)劃原理》

《城市道路與交通》

《小城鎮(zhèn)規(guī)劃設(shè)計》

《城市規(guī)劃手冊》

《城市用地分類與規(guī)劃建設(shè)用地標準》

第7篇：后廚實習總結(jié)范文

本次實習的目的在于通過理論與實際的結(jié)合、個人與社會的溝通，進一步培養(yǎng)自己的業(yè)務(wù)水平、與人相處的技巧、團隊協(xié)作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作能力，以便提高自己的實踐能力和綜合素質(zhì)，希望能幫助自己以后更加順利地融入社會，投入到自己的工作中。

一般來說，學校的生活環(huán)境和社會的工作環(huán)境存在很大的差距，學校主要專注于培養(yǎng)學生的學習能力和專業(yè)技能，社會主要專注于員工的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力。要適應(yīng)社會的生存要求，除了要加強課堂上的理論知識外，還必須要親自接觸社會參加工作實踐，通過對社會工作的了解指導(dǎo)課堂學習。實際體會一般公司職員的基本素質(zhì)要求，以培養(yǎng)自己的適應(yīng)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力和分析解決實際問題的工作能力。

實習在幫助應(yīng)屆畢業(yè)生從校園走向社會起到了非常重要的作用，因此要給予高度的重視。通過實習，讓自己找出自身狀況與社會實際需要的差距，并在以后的學習期間及時補充相關(guān)知識，為求職與正式工作做好充分的知識、能力準備，從而縮短從校園走向社會的心理適應(yīng)期。

雖然已經(jīng)是大三，但對于實際社會工作還是茫茫然的，畢竟書本上的只是一個概念，具體操作并沒有教你。難得的實習機會，我想把它做好。在這段時間學會了一些比較瑣碎的事情，但確實體會到了工作的辛酸，覺得自己在學校所學的專業(yè)知識嚴重不足，不能適應(yīng)激烈的工作要求，像那些實際操作性極強的工作，我們這些剛出來沒什么工作經(jīng)驗，而且本身就沒好好學學校的專業(yè)課的人來說，根本無法和那些老手相競爭，有時候感覺確實無從下手。雖然說這只是個銷售化妝品的公司，但在這實習期間，我從培訓(xùn)到商品的整理以及到產(chǎn)品的現(xiàn)場營銷等，都全身心的投入到工作中去。

實習對我來說是個既熟悉又陌生的字眼，因為我十幾年的學生生涯也經(jīng)歷過很多的實習，但這次卻又是那么的與眾不同。它將全面檢驗我各方面的能力：學習、生活、心理、身體、思想等等。就像是一塊試金石，檢驗我能否將所學理論知識用到實踐中去。關(guān)系到我將來能否順利的立足于這個充滿挑戰(zhàn)的社會，也是我建立信心的關(guān)鍵所在，所以，我對它的投入也是百分之百的！緊張的兩個星期的實習生活結(jié)束了，在這兩個多月里我還是有不少的收獲。實習結(jié)束后有必要好好總結(jié)一下。

這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。我們的肩上開始扛著民事責任，凡事得謹慎小心，否則隨時可能要為一個小小的錯誤承擔嚴重的后果付出巨大的代價，再也不是一句對不起和一紙道歉書所能解決。

回顧這兩個月來，自己的工作情況，捫心自問，坦言總結(jié)。在諸多方面還存在有不足。因此，更要及時強化自己的工作思想，端正意識，提高銷售工作的方法技能與業(yè)務(wù)水平。

首先，在不足點方面，從自身原因總結(jié)。我認為自己還一定程度的存在有欠缺強力說服顧客，打動其購買心理的技巧。

作為一名銷售人員，我們的首要目標就是架起一坐連接我們的商品與顧客的橋梁。為公司創(chuàng)造商業(yè)效績。在這個方向的指導(dǎo)下，怎樣用銷售的技巧與語言來打動顧客的心，激發(fā)起購買欲望，就顯得尤為重要。因此，在以后的銷售工作中，我必須努力提高強化說服顧客，打動其購買心理的技巧。同時做到理論與實踐相結(jié)合，不斷為下一階段工作積累寶貴經(jīng)驗。

其次，注意自己銷售工作中的細節(jié)，謹記銷售理論中顧客就是上帝這一至理名言。用自己真誠的微笑，清晰的語言，細致的推介，體貼的服務(wù)去征服和打動消費者的心。讓所有來到我們店的顧客都乘興而來，滿意而去。樹立起我店工作人員的優(yōu)質(zhì)精神風貌，更樹立起我們優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌。

再次，要深化自己的工作業(yè)務(wù)。熟悉每一款化妝品的貨號，大小，顏色，價位。做到爛熟于心。學會面對不同的顧客，采用不同的推介技巧。力爭讓每一位顧客都能買到自己稱心如意的商品，更力爭增加銷售數(shù)量，提高銷售業(yè)績。

最后，端正好自己心態(tài)。其心態(tài)的調(diào)整使我更加明白，不論做任何事，務(wù)必竭盡全力。這種精神的有無，可以決定一個人日后事業(yè)上的成功或失敗，而我們的銷售工作中更是如此。如果一個人領(lǐng)悟了通過全力工作來免除工作中的辛勞的秘訣，那么他就掌握了達到成功的原理。倘若能處處以主動，努力的精神來工作，那么無論在怎樣的銷售崗位上都很難有所建樹。

實習是學生大學學習完成全部課程后的最重要的實踐環(huán)節(jié)。通過這次的實習，我對自己的專業(yè)有了更為詳盡而深刻的了解，也是對這幾年大學里所學知識的鞏固與運用。從這次實習中，我體會到了實際的工作與書本上的知識是有一定距離的，并且需要進一步的再學習。在這次會計實習中，我可謂受益非淺。僅僅的二個月實習，我將受益終生。通過此次實習，不僅培養(yǎng)了我的實際動手能力，增加了實際的操作經(jīng)驗，縮短了抽象的課本知識與實際工作的距離，對實際的工作的有了一個新的開始。實習是每一個學生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)。

大學生見結(jié)（二）

實習是每一個畢業(yè)生必經(jīng)的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會，鞏固知識，實習又是對每一位畢業(yè)生專業(yè)知識的一種檢驗，它讓我們學到了很多在課堂上根本學不到的知識，既開闊了視野，又增長了見識，為我們真正走向社會打下了堅實的基礎(chǔ)，也是我們走向工作崗位的第一步。

一、綜述

實習單位基本情況：

實習崗位描述：

二、主體

實習過程介紹：

（1）了解過程

起初，剛進入車間的時候，車間里的一切對我來說都是陌生的。車間里的工作環(huán)境也不怎么好，呈現(xiàn)在眼前的一幕幕讓人的心中不免有些茫然，即將在這較艱苦的環(huán)境中工作3個月。第一天進入車間開始工作時，所在小組的組長、技術(shù)員給我安排工作任務(wù)，分配給我的任務(wù)是簡單加工一種名叫黑色套管的產(chǎn)品，我按照技術(shù)員教我的方法，運用操作工具開始慢慢學著加工該產(chǎn)品，在加工的同時注意操作流程及有關(guān)注意事項等。畢業(yè)實習的第一天，我就在這初次的工作崗位上加工產(chǎn)品，體驗首次在社會上工作的感覺。在工作的同時慢慢熟悉車間的工作環(huán)境。

作為初次到社會上去工作的學生來說，對社會的了解以及對工作單位各方面情況的了解都是甚少陌生的。一開始我對車間里的各項規(guī)章制度，安全生產(chǎn)操作規(guī)程及工作中的相關(guān)注意事項等都不是很了解，于是我便閱讀實習單位下發(fā)給我們的員工手冊，向小組里的員工同事請教了解工作的相關(guān)事項，通過他們的幫助，我對車間的情況及開機生產(chǎn)產(chǎn)品、加工產(chǎn)品等有了一定的了解。車間的工作實行兩班制（a、b班），兩班的工作時間段為：早上8：30至晚上8：30;晚上8：30至早上8：30。車間的所有員工都必須遵守該上、下班制度。

（2）摸索過程

對車間里的環(huán)境有所了解熟悉后，開始有些緊張的心開始慢慢平靜下來，工作期間每天按時到廠上班，上班工作之前先到指定地點等待小組組長集合員工開會強調(diào)工作中的有關(guān)事項，同時給我們分配工作任務(wù)。明確工作任務(wù)后，則要做一下工作前的準備工作，于是我便到我們小組的工具存放區(qū)找來一些工作中需要用到的相關(guān)用具（比如：膠料袋子、脫模劑、產(chǎn)品標識單等）。在機臺位置上根據(jù)員工作業(yè)指導(dǎo)書上的操作流程進行正常作業(yè)，我運用工作所需的用具將機器生產(chǎn)出的產(chǎn)品加工包裝好，并將加工包裝好的產(chǎn)品貼好產(chǎn)品標識單存放在指定的位置。另外在工作中，機器生產(chǎn)出的產(chǎn)品有時會出現(xiàn)異常（比如：產(chǎn)品出現(xiàn)缺膠、料花、氣紋、色差等）。出現(xiàn)上述情況時，要及時告知小組組長、技術(shù)員，讓他們幫助解決出現(xiàn)的問題，小組長、技術(shù)員通過對機器的調(diào)節(jié)讓生產(chǎn)出的產(chǎn)品恢復(fù)正常，符合檢驗的要求。

在工作期間有些產(chǎn)品的加工難度較大。剛開始加工起來還真棘手的，加工效率不高，加工出來的產(chǎn)品質(zhì)量也不怎么的。讓人苦惱的，于是我便向小組里的員工同事交流，向他們請教簡單快速的加工方法與技巧。運用他們介紹的操作方法技巧慢慢學著加工這有難度的產(chǎn)品，從中體會加工產(chǎn)品的效果。同時在加工中選擇適合的加工工具，也有利于提高工作的效率。在平時工作過程中也要不斷摸索出生產(chǎn)、加工產(chǎn)品的有效方法和技巧。有時在開關(guān)機生產(chǎn)、加工產(chǎn)品時，對產(chǎn)品應(yīng)該怎樣包裝不明白，此時，我便向員工同事學習，向他們請教正確的加工包裝方式，另外也可以詢問評管（質(zhì)檢員），按評管提供的要求進行生產(chǎn)、加工包裝產(chǎn)品。

（3）實際操作

經(jīng)過一段時間開機生產(chǎn)、加工包裝產(chǎn)品的學習，我對車間產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工包裝的整個流程已有了一個較詳細的了解與熟悉。對有些常加工的產(chǎn)品也比較熟悉了，對不良產(chǎn)品的識別力也有所提高了，生產(chǎn)、加工產(chǎn)品的效率也在不斷提高。上班期間，聽從小組長的安排，接受小組長分配的工作任務(wù)，在自己的工作區(qū)認真地進行作業(yè)。當出現(xiàn)一些小的問題和困難時，先自己嘗試著去解決，而當問題較大自己獨自難以解決時，則向小組長、技術(shù)員反映情況，請求他們幫助解決。在他們的幫助下，出現(xiàn)的問題很快就被解決了，我有時也學著運用他們的方法與技巧去處理些稍簡單的問題，慢慢提高自己解決處理問題的能力。在解決處理問題的過程中也不斷摸索出解決機器小故障的方法途徑。這樣從而讓我在工作時的自信心不斷增強，對工作的積極性也有所提高。

在所開的機器不出現(xiàn)大的故障的情況下，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡自己的努力提高工作的效率。盡量讓生產(chǎn)出的產(chǎn)品數(shù)量達到班產(chǎn)要求的數(shù)量，以便完成生產(chǎn)任務(wù)。每次下班之前，將自己工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈，垃圾放入垃圾袋中并放到相應(yīng)的位置，把工作桌面和地面上的物品用具收拾擺放好。就這樣一天的全部工作內(nèi)容也就完成了，這工作任務(wù)也較艱巨的??！

實習體會：

在實習過程中，我充分的了解到實踐的重要性。通過學習，對自己專業(yè)有了更為詳盡而深刻的了解，也是對學校所學知識的鞏固與運用。從這次實踐中，我體會到了實際的工作與書本上的知識是有一定距離的，并且需要進一步的學習。只有把學到的理論知識和具體的實踐工作相結(jié)合，我們才能更好的為公司乃至社會服務(wù)。

對學校開設(shè)課程的建議：

在校學生往往重視理論課的學習，而忽視實際動手操作能力的培養(yǎng)，學校應(yīng)加強各種實驗課，實踐課，增強學生的實際操作能力。

三、總結(jié)

對學?，F(xiàn)行的教法、課程、管理的評價

學校的教育，對理論知識的教育是很豐富和完善的，但在實踐操作方面，則缺乏深入，系統(tǒng)的教育，使得學生的動手能力不是很強，學校應(yīng)在這方面完善。

實習收獲：

實習期間，我對實習工廠的注塑車間（部門）生產(chǎn)、加工包裝產(chǎn)品的整個操作流程有一個較完整的了解和熟悉。實習中，我拓寬了自己的知識面，學習了很多學校以外的知識，甚至在學校難以學到的東西。我學會了運用所學的知識解決處理簡單問題的方法與技巧，學會了與員工同事相處溝通的有效方法途徑。積累了處理人際關(guān)系問題的經(jīng)驗方法，同時我體驗到了社會工作的艱苦性，通過實習，讓我在社會中磨練了自己，也鍛煉了意志力，訓(xùn)練了自己的動手操作能力，提升了自己的實踐技能，積累了社會工作的簡單經(jīng)驗，為以后工作也打下了一點基礎(chǔ)。

大學生見結(jié)（三）

一、實習目的

這次實習是我們畢業(yè)前的一次綜合性實習。本次實習為了拓展我們的知識面，擴大與社會的接觸面，增加我們在社會競爭中的經(jīng)驗，鍛煉和提高我們的能力，以便在以后畢業(yè)后能真真正正走入社會，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，學校允許我們根據(jù)自己所學的知識及興趣愛好尋找單位實習，進一步運用所學知識分析和解決實際專業(yè)問題，提高我們的實際工作能力，為畢業(yè)實習和頂崗實習打下良好的基礎(chǔ)。

二、實習前的準備

因為學校允許我們自己尋找實習單位，所以在實習前的一周我們不停的搜索各方面的信息。還是找不到合適的，感覺找份好工作真的是不易。就在我們要放棄的時候，看到了川菜府酒樓的招聘信息，因為我們是實習、短期的，怕老板不用我們，于是抱著試一試的心態(tài)去了，沒想到何老板進行交談后，老板很爽快地聘用我們了。在經(jīng)歷過無數(shù)次找工作失敗的挫折后，我們自己對自己說，這次一定好好的做。

三、實習的內(nèi)容

“川菜府酒樓”顧名思義，是飯店。它位于翟營南大街卓達商貿(mào)廣場，規(guī)模屬于中小級，一共三層樓：一樓大廳、二樓卡間、三樓雅間。大廳和卡間可坐客人一到四位，雅間可坐客人八到十四位不等。

而我和小齊（齊華卿）在這做的是服務(wù)員，下面就我們的工作內(nèi)容和服從的規(guī)章制度作簡單的介紹：我們和廚師們一樣都是上午九點上班，上班后先打掃衛(wèi)生，然后十點開飯，十一點迎客，下午兩點下班同樣也是我們吃飯的時間，下午五點上班，上班后也是打掃衛(wèi)生迎客，晚上九點吃飯，九點半下班。服務(wù)員、傳菜生和吧臺均屬于前廳，廚師們屬于后廚。其中，我們前廳三天一倒班，兩人值班，必須有一人在大廳，不值班的人可以到點就下班，而值班的人得等客人走后才能休息，休息時大廳里也必須留一個人，這是我們的值班制度。因為我們這有三個樓層，所以服務(wù)員也不是固定的呆在那個樓層，同樣也是三天一倒。

服務(wù)員的具體工作：上班后打掃各自負責的樓層，擺好餐具，打好熱水，收拾好后等著上客，客人來后倒茶水點菜，說到點菜，現(xiàn)在一般稍微有點規(guī)模的飯店都用點菜寶，當然我們也不例外，他跟手機差不多，很好學，幾分鐘就能學會。點完菜后就等著傳菜生傳菜，看到他們后接過來去上菜，上好菜后如果不是很忙的話可以休息一下，然后客人用完餐后買單，等客人走后，收拾桌面就是收臺、撤臺和擺臺，大致就這樣。

四、實習體會

實習，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。而且在中國的經(jīng)濟飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學到的知識可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。

短短1個月的工作過程使我受益匪淺。不僅讓我開闊了眼界，最主要的是懂得了如何更好的為人處事。當今社會一直處在加速的發(fā)展變化中，所以對人才的要求也越來越高，我們要用發(fā)展的眼光看問題，就要不斷提高思想認識，完善自我。

近1個月的工作使我成長了不少，從中有不少感悟，下面就是我的一點心得：

第一是要真誠：你可以偽裝你的面孔你的心，但絕不可以忽略真誠的力量。記得第一天來這里時，心里不可避免的有些疑惑：不知道老板怎么樣，應(yīng)該去怎么做，要去干些什么等等！踏進大門后，只見幾個陌生的人用莫名而疑惑的眼神看著我。我微笑著和他們打招呼，尷尬的局面立刻得到了緩解，大家都很友善的微笑歡迎我們的到來。從那天起，我養(yǎng)成了一個習慣，每天早上見到他們都要微笑的說聲：“早”，那是我心底真誠的問候。我總覺得，經(jīng)常有一些細微的東西容易被我們忽略，比如輕輕的一聲問候，它卻表達了對老師同事對朋友的尊重關(guān)心，也讓他人感覺到被重視與被關(guān)心。僅僅幾天的時間，我就和同事們打成一片，很好的跟他們交流溝通學習，我想，應(yīng)該是我的真誠，換得了他們對我的信任。還有對我們服務(wù)員而言，跟客人交流更得真誠，客人來后首先向他們問好，然后問幾位，把客人帶到相應(yīng)的樓層，再者點菜更得細心和真誠，詢問客人有沒有忌口的，能吃辣的嗎等等，只有這樣，客人覺得服務(wù)好，下次才會關(guān)顧，生意才會好，生意好了老板高興了，我們的日子就會更好。

第二是激情與耐心：激情與耐心，就像火與冰，看似兩種完全不同的東西，卻能碰撞出最美麗的火花。作為服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的喜好或是熱情的幫他介紹菜品或是耐心的等客人看完菜單后再點菜。

第三是“主動出擊”：當你可以選擇的時候，把主動權(quán)握在自己手中。在實習期間，我會主動的幫同事打掃衛(wèi)生，主動地幫老板做些力所能及的事，并會積極地尋找合適的時間，向老板請教問題，跟老板像朋友那樣交流，談生活學習以及未來的工作，通過這些我就和老板及同事們走的很近，在實習中，他們會教我怎么做事見什么樣的人說什么樣的話，使我獲得很多收獲而且和他們相處的都很愉快。

第四是感受到學校和社會的距離

在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經(jīng)說過大學是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學高校，學生還終歸保持著學生的身份。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，得去面對從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。在這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢？這是社會與學校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學生生活不像踏入社會，但總算是社會的一部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了課堂上地認真消化，有平時作業(yè)作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀的大學生，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年大學念完后，我已經(jīng)不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才，多接觸社會是很有必要的。很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會上的人都寧愿回校讀書。在這我要說的是，我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)。

回顧實習生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行?！痹诙虝旱膶嵙曔^程中，我深深的感覺到自己所學知識的膚淺和在實際運用中知識的匱乏，剛開始的一段時間里，對一些工作感到無從下手，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過。在學?？傄詾樽约簩W的不錯，一旦接觸到實際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時才真正領(lǐng)悟到“學無止境”的含義。

第8篇：后廚實習總結(jié)范文

所謂教學方法是教師和學生為了實現(xiàn)共同的目標，完成共同的任務(wù)，在教與學兩個方面所運用的方式與手段的統(tǒng)一。教師采取什么樣的方法完成教學任務(wù)，必須根據(jù)學生的接受能力，學科的不同特點，選擇最佳的老師與學生交流、互動的方法，評價教學方法的優(yōu)劣應(yīng)當以學生接受知識的程度并轉(zhuǎn)化為能力的實際效果為主要依據(jù)。我們所倡導(dǎo)的啟發(fā)式、討論式教學方法在理論課程的教學中效果較好，但對于培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力方面，不一定就是最佳的選擇。

一地方立法項目是學生綜合能力培養(yǎng)的最佳實踐平臺

培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力最重要的是要給師生提供一個平臺，就像工科的學生必須要有實驗室作為實踐和創(chuàng)新的平臺，醫(yī)科學生必須依托門診這樣的平臺。同樣，地方立法實踐教學，需要地方立法項目為實踐平臺，我們結(jié)合地方人大的立法項目，學生在老師的指導(dǎo)下，就立法項目的必要性、可行性以及需要解決的主要問題進行一定的社會調(diào)查，通過討論啟發(fā)思想，提出立法建議。學生在這個過程中學習社會調(diào)查的基本方法，鍛煉觀察社會矛盾、制定社會行為準則、創(chuàng)新社會管理的綜合能力。

基于立法任務(wù)的教學是由教師提出某個具體立法項目的任務(wù)，讓學生進行社會調(diào)查，查閱相關(guān)的法律資料，就特定的問題展開討論，提交調(diào)查論證報告，整個任務(wù)完成的過程中，學生是主體，教師僅僅是引導(dǎo)和建議。學生是在做的過程中學習，在思考、解決問題的過程中嘗試創(chuàng)新。這種理論與實踐緊密結(jié)合，教與學相互促進的方式，老師和學生都有一種新鮮感，都會激發(fā)出一定的主動性，顯然比灌輸與積累知識的傳統(tǒng)教學方式更有活力。

在立法項目任務(wù)的選擇方面，我們考慮學生能夠理解和完成項目任務(wù)的實際條件，選擇了《銀川市餐廚垃圾管理條例》、《銀川市非法小廣告治理辦法》、《銀川市獎勵保護見義勇為人員條例修改草案》、《銀川市擁軍優(yōu)屬條例修改草案》、《銀川市學生校外就餐休息場所衛(wèi)生管理條例》、《銀川市城市公共交通管理條例》、《銀川市房屋租賃管理條例》等立法項目作為教學內(nèi)容。事實證明這種教學方法對于鞏固課堂教學的效果，提高學生的實踐能力和創(chuàng)新能力是非常有效的。同學們普遍反映，聽過的課、看過的書，考試前復(fù)習過的內(nèi)容，在考試結(jié)束后不久就忘記了，但是，自己做過的事，很長時間都不會忘記?；陧椖咳蝿?wù)的教學方法正是讓學生在自主完成具體任務(wù)的過程中牢記基本知識要領(lǐng)，同時還學會了與人交流、從利益平衡的角度思考問題，站在社會治理的立場提出解決方案，這些在課堂講授中是無法學習到的。在參加我們地方立法實踐教學的學生在課程結(jié)束之后選擇到人大法工委完成畢業(yè)實習，因為在校內(nèi)接受了類似的實訓(xùn)，完成實習單位交付的各項任務(wù)顯得比較熟練，受到立法機關(guān)工作人員的高度評價。還有一些學生針對自己在完成立法項目調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問題，作為畢業(yè)論文的題目，進一步從理論上進行探討和研究。我們認為這樣的情形，一方面說明教學激發(fā)了學生學習探索的興趣，另一方面，學生如果能夠就一個領(lǐng)域的問題持續(xù)探索，從理論到實踐，再從實踐到理論，這樣的歷程符合人類認知的客觀規(guī)律，更是作為一名教師非常愿意看到的結(jié)果?？梢哉f，基于項目任務(wù)的教學方式就學生學習的實際效果看，遠比傳統(tǒng)的教學方式效果好得多。

二在完成具體任務(wù)的過程中培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力

實踐是檢驗真理的標準，更是創(chuàng)新的源泉。實踐教學的根本目的在于培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、運用所學的知識解決實際問題的能力。在立法項目中，要解決的問題是社會中客觀存在的，不是老師假設(shè)的，能否透過現(xiàn)象看到問題的本質(zhì)，需要學生的獨立思考，沒有現(xiàn)成答案的探尋過程更是激勵學生思考和創(chuàng)新的有效路徑。這種教學方法從各個方面推動著學生認知、運用和創(chuàng)新能力的提升，明顯具有以下優(yōu)勢：

1親自驗證課堂學習的知識，更有利于鞏固所學知識

從認識論的角度來說，理論指導(dǎo)實踐，實踐檢驗理論，從實踐到理論再到實踐是一個認識的過程?；陧椖咳蝿?wù)的教學恰恰是讓學生在實踐中進一步認識、驗證法學理論的一種形式。參加地方立法實踐課程學習的學生都系統(tǒng)地學習過《憲法學》、《立法學》等課程，對我國的法律體系、立法的主體、基本原理、現(xiàn)行的立法制度、立法的技術(shù)等理論有一定的了解。對于學生來說，課堂知識是一種間接知識，是他人實踐的一般經(jīng)驗總結(jié)，要把這些知識變成自己的知識并且牢固掌握這些知識，最好的辦法就是親自驗證。我們以立法項目為載體，把整個社會作為我們的實驗室，讓學生在完成具體立法項目任務(wù)中領(lǐng)會立法學、憲法學、行政法學等基本原則原理的內(nèi)涵與實質(zhì)，這種源自親身體會所產(chǎn)生的認識，與教師的講解相比自然更容易牢記。

2有利于學生融合、貫通相關(guān)學科的知識

中國的法律由若干個法律部門組成，我們的法學教育也分成若干個相關(guān)課程，如憲法學、行政法學、立法學等，但實踐中往往是需要綜合多個部門法學的知識解決社會問題。一個立法項目，既涉及憲法學、立法學方面的基本理論，也可能涉及立法學、行政法、社會管理的基本規(guī)律，既有法學的內(nèi)容，更涉及社會學的知識，如何將不同課程中學習的知識，綜合運用于解決一項具體的問題，在一部法規(guī)中如何融合、銜接不同學科的基本規(guī)律，這些都是在單獨一門課程教學中所不能涉及到的，需要學生自己去學習、思考、總結(jié)和歸納，老師只是在學生遇到困惑時，提出一個參考的建議。基于立法任務(wù)的實踐，有利于打破學科與課程之間的局限，更好地融會貫通相關(guān)學科知識。

3有利于培養(yǎng)和提高學生的實踐能力

法律不是單純的理論，而是一種經(jīng)驗的總結(jié)，課堂講授能夠幫助學生迅速掌握法律條文和內(nèi)容，但最大的問題是學生缺乏運用能力。一部法律的制定，首先是來自社會治理的實際需要，最后運用到社會管理中并發(fā)揮作用，立法者必須準確分析社會矛盾焦點，依據(jù)公平與正義的理念制定行為規(guī)則，絕不是簡單地照搬他國或者外省現(xiàn)成的法律。在我國當前的許多人文社會學研究中，社會調(diào)查方法的掌握和運用起著越來越重要的作用。[2]讓學生基于具體立法項目進行相應(yīng)的社會調(diào)查，自己嘗試著走訪公務(wù)員、農(nóng)民工、軍人等各類群體，嘗試著與各種身份的人員進行溝通，學會傾聽和理解不同利益群體的意見和訴求，學習分析和總結(jié)各種意見和訴求背后所反映的利益沖突的焦點和性質(zhì)，獨立思考并運用法學知識并能夠提出解決實際方案，感悟法律人的社會良知和責任。學生的建議雖然還是粗淺的，但這些經(jīng)歷和鍛煉，對于學生綜合能力的培養(yǎng)，是課堂講授、討論所無法實現(xiàn)的。

4有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神

發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)新的靈感來自社會實踐，只有走進社會才會有真正的發(fā)現(xiàn)與思考，只有面對社會發(fā)展的需要，才能產(chǎn)生有價值的思想和理論。制定一部新法規(guī)，意味著在這個領(lǐng)域沒有建立現(xiàn)成的規(guī)則，需要立法機構(gòu)確定一個新的行為準則，而修訂一部法規(guī)，意味著現(xiàn)有的法規(guī)不能適應(yīng)目前社會發(fā)展和社會管理的需要，必須提出更加切合實際的新的行為準則。沒有現(xiàn)成的答案，需要學生在實踐中自己發(fā)現(xiàn)、分析和提煉。所以，每一部法律的制定和修改都是一個創(chuàng)新社會管理的過程，對教師和學生都是一種新的挑戰(zhàn)，教師本身不僅需要具備較高的理論水平和對社會深切的關(guān)注、強烈的社會責任感，還敢于把自己不成熟的思考和建議拿出來與同學一起討論，教師成為學生實踐活動的一員，一起發(fā)現(xiàn)，共同探討。這種教學方式能夠極大地調(diào)動教師、學生的探知欲望，在共同面對新問題，探尋對策的過程中，教師和學生都會積極開動腦筋，力求提出最佳的解決方案。

5走進社會，了解社會，更能培育學生的社會責任感

法律的價值在于追求社會正義與公平，懲惡揚善，這是法律人應(yīng)當堅持的理念，更是法律人對社會的責任。學生是未來的社會建設(shè)者，他們不僅應(yīng)當具備較高的專業(yè)知識和文化素養(yǎng)，更應(yīng)當具有強烈的社會責任意識。所謂社會責任意識，指的是社會群體或者個人在特定的社會歷史條件下所形成的為構(gòu)建人類社會而承擔相應(yīng)責任履行各種義務(wù)的自律意識和人格素質(zhì)。[3]對法科學生社會責任意識的養(yǎng)成，不能局限于課題講授，只有讓學生走進社會，了解民情，關(guān)注民生，學生在為社會特定群體的正當利益提供法理上的依據(jù)，以自己的知識為政府建言獻策的過程中體會自己的人生價值。

當然，不可否認，本科學生對于立法項目任務(wù)的理解和把握的程度都是十分有限的，基于立法任務(wù)的實踐教學內(nèi)容在理論深度方面欠佳。但是，我們注重的不是結(jié)果，而是人人參與實踐和創(chuàng)新的過程，我們不可以期待一門課程能夠教給學生立法工作的全部要領(lǐng)，只要教師能夠深入淺出，認真指導(dǎo)、促使學生在實踐中學習，在思考中創(chuàng)新，我們的教學活動就是成功的。

總之，基于立法任務(wù)的實踐教學對于法學專業(yè)課程教學內(nèi)容和教學方式的改革，無疑提供了很好的示范，具有畢業(yè)實習和模擬訓(xùn)練所不能代替的教學效果，這種教學法在其他課程的教學中也具有很好的借鑒性。

參考文獻

[1]李曉安.法學人才培養(yǎng)模式的改革與探索[J].公民學法（法學版），2010(6).

[2]徐衛(wèi)東，里贊.問題與進路：中國法學教育研究[M].成都:四川大學出版社，2007:13-14.

第9篇：后廚實習總結(jié)范文

趙依芳一直擅長把握風口，打造出具有時代性的“爆款”。與此同時，她也對優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容飽含敬意，不吝于投資各類情懷作品。她說：“這個時代充滿機遇和變數(shù)，我是一個觀察者，同時也是實驗者，在巨變中考察自己的眼光和決策，也是非常有趣的一件事。”

沖動中，做出影響一生的決定

趙依芳是恢復(fù)高考后第一屆傳媒學院的新聞系畢業(yè)生。18歲那年，她考上了浙江廣播電視學校（現(xiàn)浙江傳媒），畢業(yè)后被分配到浙江東陽廣播站。她打定主意要好好工作，在新單位干出一番事業(yè)。

幾年時間里，趙依芳憑借一股干勁從廣播站普通職員做到了東陽電視臺臺長，所依仗的唯有年輕人的心氣與熱情。接到升任東陽電視臺臺長的任命書后，她扎著馬尾辮，穿著白襯衫和牛仔褲便去赴任，結(jié)果被門衛(wèi)誤認為是臺里新來的實習生。她在電視臺四處走動，大家只當她好奇，也沒人主動搭理她。開會的時候，副臺長還跟大伙兒抱怨：“聽說上面分配了個小姑娘來管我們，這怎么能管好嘛，不知道上級單位是怎么想的?！壁w依芳聽了，直接起身走上前去，說：“我就是新來的臺長。”把對方嚇了一跳。

入職后，趙依芳卯足了勁兒要證明自己，把臺里管理得井井有條，慢慢地，大家便心服口服。后來，趙依芳又被任命為當?shù)氐膹V電局副局長，成為單位最年輕的女干部。那時的趙依芳才30歲出頭，卻感覺自己的熱情正在慢慢消退，這讓她對未來的生命產(chǎn)生了一種緊迫感，她決定去闖一闖外面的世界，去做自己熟悉的電視工作。就這樣，趙依芳向上級領(lǐng)導(dǎo)遞交了辭呈。

“你想得太簡單了。去外面做事哪有那么容易？年輕人不要任性，以后會后悔的?！鳖I(lǐng)導(dǎo)語重心長地勸說她。

趙依芳決定任性一把?！斑@是一步險棋，還好我任性地走了這步棋，如果再過上幾年，我可能不會有任性的勇氣了。后來我發(fā)現(xiàn)任性不是壞事，我人生中很多重要的決定都是在沖動中做出的。”

下了海，日子如海風般吹來吹去

辭職獲準后，趙依芳收拾了幾件衣服來到杭州浙江電視臺對面的一家賓館租下了一個小房間，正式下海創(chuàng)業(yè)。那是在上世紀90年代初，涉足電視劇行業(yè)的民營企業(yè)還非常少。從某種意義上來說，趙依芳選擇的是一個前途未卜的行業(yè)。在其他人看來，放棄鐵飯碗去做電視劇絕非智舉，她卻特別樂觀，認為這一行大有可為。

最初的創(chuàng)業(yè)團隊只有五個人，大家在趙依芳的帶領(lǐng)下四處跑業(yè)務(wù)，每天忙得腳不沾地，每一根弦都繃得緊緊的。

趙依芳剛?cè)胄袝r，電視劇行業(yè)的準入標準還非常高，于是她以退為進，與浙江一家影視公司合作，開發(fā)了國內(nèi)首檔證券節(jié)目。1995年，趙依芳找準時機投資了一部14集的電視劇《子夜》。那時候，趙依芳的公司還是一家名為“華新影視”的小作坊，但電視劇上映后口碑極佳，這家小公司一下子在業(yè)內(nèi)打開了知名度。慢慢開始有人主動找上門來合作。多年后回憶起這段經(jīng)歷，趙依芳依然非常自豪，對她來說，這是個非凡的成功，“這種成功不是說賺了多少錢，而是說我得到了某種證明，終于確信我的眼光和判斷都是對的，我建立起了最初的信心，這種信心支撐我走下去。”

因為前期的職業(yè)生涯，趙依芳對許多行業(yè)規(guī)則爛熟于心，而她要做的便是在商海與體制之間尋找一個契合點，讓事業(yè)發(fā)展的軌道保持平衡。在許多場合，她經(jīng)常談起“庖丁解?！钡墓适拢炎约罕扔鞒梢粋€運刀的廚工，無時無刻不在總結(jié)規(guī)律，然后依照事物的“紋理”前行，避開那些難以攻克的“節(jié)點”，久而久之，“技”就變成了“道”，她也從最初的勞心勞力變成了游刃有余。

2005年，趙依芳Я焱哦擁墓歉擅淺閃⒘蘇憬華策有限公司。這家公司先后憑借著《中國往事》《天涯明月刀》《雪豹》《傾城之戀》等口碑劇作在影視圈嶄露頭角，聲名鵲起。

五年后，華策影視于深圳證券交易所創(chuàng)業(yè)板上市。出席上市儀式前，趙依芳穿著一件灰衣。交易所的工作人員連忙拉拉她的衣襟，說：“你穿成這樣怎么行呢？哪有人穿這種衣服上市？”趙依芳一想確實如此，連忙讓司機拉自己去旁邊的商場買了一件金色的外套。就這樣，華策影視成為了國內(nèi)第一家以電視劇為主營業(yè)務(wù)的上市企業(yè)，被譽為“電視劇第一股”。

“下海后，我在海里吹了吹風，日子就嗖的一下過去了。我想大概是因為這是我自己的選擇，所以我過得特別投入，時間就過得飛快。”趙依芳這樣描述自己的創(chuàng)業(yè)歷程。

打開自己，情懷與流量并存

想在競爭激烈的影視業(yè)站穩(wěn)腳跟，生產(chǎn)出觀眾愛看的作品才是根本。因此趙依芳一直牢牢把握著“內(nèi)容為王”的主原則，帶領(lǐng)企業(yè)先后推出了《國家命運》《全家福》《推拿》等多部叫好又賣座的影視作品。

隨著電視劇行業(yè)的火爆，越來越多的“熱錢”涌入了這個行業(yè)，也因此產(chǎn)生了大量的泡沫和怪相，演員的片酬也變得越來越高。比如華策合作過的某位女演員，原來的片酬是3萬元一集，但在演完某部大型電視劇之后對外的報價馬上變成了100萬元?！艾F(xiàn)在稍微有點知名度的演員，每拍完一部戲，片酬就會往上漲，沒有一個演員認為自己不值這么多錢。但這樣一來用于制作的成本就會無限制壓低，幕后制作人員心理又不平衡，難免出現(xiàn)劇集粗制濫造的現(xiàn)象，整個行業(yè)也變得越來越浮躁，制作方往往是有苦說不出?！?/p>

雖然無奈，趙依芳依然對影視事業(yè)充滿了熱情，熱衷于進行不同領(lǐng)域的嘗試，她在2012年初次試水諜戰(zhàn)大片《聽風者》，2013年又推出了小清新之作《分手合約》，斬獲了不錯的票房，也收獲了頗佳的口碑。

她會投資郭敬明，也會投資侯孝賢。剛決定跟郭敬明合作的時候，周遭的反對聲不絕于耳，趙依芳耐心分析道：“干我們這一行，就要尊重市場，尊重觀眾，現(xiàn)在時代變了，市場和觀眾就是‘粉絲’二字。郭敬明背后的那群忠粉可以說是代表這個粉絲大時代最鮮明的臉譜之一。誰都可以去說三道四，但你不能忽視這樣龐大的一個青春群體的存在。所以我要說，不要去恨你不理解的事。對于每一個分眾群體的狂熱和激情，我們不一定都理解?！?/p>