食品衛(wèi)生安全檢測(cè)精選(九篇)

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第1篇：食品衛(wèi)生安全檢測(cè)范文

[關(guān)鍵詞]食品微生物　快速檢測(cè)　技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來(lái)越受到人們的重視，其中微生物對(duì)食品的污染問題也相應(yīng)地備受關(guān)注，在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物將大量繁殖而引起食品腐敗變質(zhì)，或?qū)е率吃葱愿腥竞褪澄镏卸?。所以，探討食?a href="http://m.saumg.com/haowen/283318.html" target="_blank">安全檢測(cè)中關(guān)于微生物環(huán)節(jié)的快速檢測(cè)方法顯得尤為重要，我們對(duì)目前常用的食品微生物快速檢測(cè)方法從以下幾個(gè)方面淺析：

1　生物化學(xué)技術(shù)

食品微生物快速檢測(cè)采用生物化學(xué)技術(shù)手段的途徑，目前最成常用的是PCR技術(shù)。PCR技術(shù)的原理是采用體外酶促反應(yīng)合成特異性DN段，再通過(guò)擴(kuò)增產(chǎn)物來(lái)識(shí)細(xì)菌。由于PCR靈敏度高，理論上可以檢出一個(gè)細(xì)菌的拷貝基因，因此在細(xì)菌的檢測(cè)中只需短時(shí)間增菌甚至不增菌，即可通過(guò)PCR進(jìn)行篩選，這樣做節(jié)約了大量時(shí)間，這也是目前食品微生物快速檢測(cè)所需要的優(yōu)點(diǎn)。但PCR技術(shù)也存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：

1.1　食物成分、增菌培養(yǎng)基成分和其他微生物DNA對(duì)Taq酶具有抑制作用，可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果假陰性；

1.2　操作過(guò)程要求嚴(yán)格，微量的外源性DNA進(jìn)入PCR后可以引起無(wú)限放大產(chǎn)生假陽(yáng)性結(jié)果；

1.3　擴(kuò)增過(guò)程中有一定的裝配誤差，也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。

2　基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)的原理是利用目標(biāo)細(xì)胞具有同源性序列的核酸單鏈在適當(dāng)條件下互補(bǔ)形成穩(wěn)定的DNAO RNA或DNAD DNA鏈的原理，采用高度特異性基因片段制備基因探針來(lái)識(shí)別細(xì)菌?；蛱结樀膬?yōu)點(diǎn)是減少了基因片段長(zhǎng)度多態(tài)性所需要分析的條帶數(shù)。目前比較成熟的有基因探針檢測(cè)系統(tǒng)，該系統(tǒng)對(duì)于分離到的單個(gè)菌落，可以30rain完成微生物的確證試驗(yàn)。但是基因探針的缺點(diǎn)是不能鑒定目標(biāo)菌以外的其他菌，所以適用領(lǐng)域相對(duì)比較狹窄。

3　微生物測(cè)試片法

微生物測(cè)試片作為食品微生物快速檢測(cè)手段的優(yōu)勢(shì)是可分別檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群計(jì)數(shù)、霉菌和酵母的計(jì)數(shù)，目前國(guó)際先進(jìn)的產(chǎn)品除上述項(xiàng)目外還有檢測(cè)乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌的功能。這種微生物測(cè)試片方法與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測(cè)餐具的表面，操作簡(jiǎn)便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高，已經(jīng)被列為國(guó)標(biāo)方法。使用時(shí)只要正確掌握操作技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)，就可以達(dá)到理想的檢測(cè)效果，例如，霉菌快速檢驗(yàn)紙片。應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中霉菌的檢測(cè)操作起來(lái)非常簡(jiǎn)便，僅需36~C培養(yǎng)，不需要低溫設(shè)備，大大節(jié)約了檢測(cè)時(shí)間，一般僅需2天就可觀察到結(jié)果，比現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法縮短3到5天的時(shí)間，從而大大提高了工作效率。實(shí)際效果上，紙片法與國(guó)標(biāo)法在霉菌檢出率上差異無(wú)顯著性，且菌落典型，易判定。還有一種紙片熒光法是利用細(xì)菌產(chǎn)生的某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點(diǎn)而建立的一種快速判定方法，操作起來(lái)只需檢測(cè)食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關(guān)酶的活性就能很快得出該類菌群是否超標(biāo)的信息。

4　免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)的原理是通過(guò)抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，再輔以免疫放大技術(shù)來(lái)鑒別細(xì)菌。免疫方法的優(yōu)點(diǎn)是樣品在進(jìn)行選擇性增菌后，不需分離，即可采用免疫技術(shù)進(jìn)行篩選。由于免疫法有較高的靈敏度，樣品經(jīng)增菌后可在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)可在很短時(shí)間內(nèi)完成。如采用免疫磁珠法可有效地收集、濃縮神奈川現(xiàn)象陽(yáng)性的副溶血性弧菌，可顯著提高環(huán)境樣品及食品中病原性副溶血性弧菌的檢出率。還有一種膠體金免疫層析法能快速、靈敏的檢測(cè)出食品中的金黃色葡萄球菌、沙門氏茵，操作起來(lái)簡(jiǎn)便快速，無(wú)需特殊儀器設(shè)備，適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)之用。目前比較常用的ATP生物發(fā)光法就是利用免疫學(xué)技術(shù)原理的最好案例，也是近年發(fā)展較快的一種用于食品生產(chǎn)加工設(shè)備潔凈度檢測(cè)的快速檢測(cè)方法。用ATP生物發(fā)光分析技術(shù)檢測(cè)肉類食品細(xì)菌污染狀況或食品器具的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)檢測(cè)，都能夠達(dá)到快速適時(shí)的目標(biāo)。

5　細(xì)菌直接計(jì)數(shù)法

主要原理是利用流式細(xì)胞儀(英文floweytometry，簡(jiǎn)稱為FCu)和固相細(xì)胞計(jì)數(shù)(英文solid phase cytometry，簡(jiǎn)稱sPC)來(lái)進(jìn)行細(xì)菌的測(cè)定。FCM通常以激光作為發(fā)光源。經(jīng)過(guò)聚焦整形后的光束垂直照射在樣品流上，被熒光染色的細(xì)胞在激光束的照射下產(chǎn)生散射光和激發(fā)熒光。光散射信號(hào)基本上反映了細(xì)胞體積的大??；熒光信號(hào)的強(qiáng)度則代表了所測(cè)細(xì)胞膜表面抗原的強(qiáng)度或其核內(nèi)物質(zhì)的濃度，由此可通過(guò)儀器檢測(cè)散射光信號(hào)和熒光信號(hào)來(lái)估計(jì)微生物的大小、形狀和數(shù)量。流式細(xì)胞計(jì)數(shù)具有高度的敏感性，可同時(shí)對(duì)目的菌進(jìn)行定性和定量。目前已經(jīng)建立了細(xì)菌總數(shù)、致病性沙門菌、大腸埃希氏菌等的FCM檢驗(yàn)方法。固相細(xì)胞計(jì)數(shù)可以在單個(gè)細(xì)胞水平對(duì)細(xì)菌進(jìn)行快速檢測(cè)。濾過(guò)樣品后，存留的微生物在濾膜上進(jìn)行熒光標(biāo)記，采用激光掃描設(shè)備自動(dòng)計(jì)數(shù)。每個(gè)熒光點(diǎn)可直觀地由通過(guò)計(jì)算機(jī)驅(qū)動(dòng)的流動(dòng)臺(tái)連接到熒光顯微鏡來(lái)檢測(cè)。這種方法尤其對(duì)于生長(zhǎng)緩慢的微生物，檢測(cè)迅速快捷，明顯優(yōu)于傳統(tǒng)平板計(jì)數(shù)法。

6　全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)(AMS)

第2篇：食品衛(wèi)生安全檢測(cè)范文

關(guān)鍵詞　食品　安全　管理體制　發(fā)展

中圖分類號(hào)：R197 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

“民以食為天”，食品安全關(guān)系到廣大群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。當(dāng)前，食品安全問題已成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，越來(lái)越多地被提到國(guó)務(wù)院的議事日程。那么，如何加強(qiáng)食品安全管理，筆者結(jié)合自身所從事的食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，提出一些粗淺看法，愿與同行共商榷。

一、當(dāng)前我國(guó)食品安全現(xiàn)狀的主要表現(xiàn)形式

依據(jù)衛(wèi)生部和質(zhì)檢總局的報(bào)告分析，我國(guó)的食品安全形勢(shì)不容樂觀，主要表現(xiàn)在：

1、食源性疾病依然是危害我國(guó)人民健康的重要因素。根據(jù)衛(wèi)生部近年來(lái)對(duì)食物中，目毒發(fā)生的析報(bào)告，我國(guó)發(fā)生的集體食物中毒極大一部分是由于微生物引起的。而根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病法》第三條的規(guī)定，大量的腸炎和病毒、寄生蟲引起的食源性疾病并不在我國(guó)法定的傳染病報(bào)告之中。我國(guó)的實(shí)際情況是尚未建立起完善的食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和暢通的食源性疾病報(bào)告系統(tǒng)，因此可以說(shuō)，沒有人能夠真正知道我國(guó)的食源性疾病的漏報(bào)率。

2、食品中生物性和化學(xué)性污染對(duì)人民身體健康造成潛在威脅。一是抗生素、激素等有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品中。一些地方在種養(yǎng)植中用激素藥物以保收成，增加產(chǎn)量。如使用避孕藥喂甲魚、黃鱔等水產(chǎn)品；在草莓、番茄、香蕉、西瓜等農(nóng)產(chǎn)品中使用催熟劑、膨脹劑等；二是農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥等有害物質(zhì)；三是食品標(biāo)準(zhǔn)陳舊落后。目前，我國(guó)已經(jīng)制定了1070項(xiàng)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1164項(xiàng)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及大量的食品地方標(biāo)準(zhǔn)。為適應(yīng)進(jìn)口食品檢驗(yàn)，還有進(jìn)口食品檢驗(yàn)方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)578項(xiàng)。這么多的食品標(biāo)準(zhǔn)絕大多數(shù)卻是在2000年以前制定的，最早的還是在1981年制定的，其中采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)比例僅為23%。

3、新生物技術(shù)的應(yīng)用給食品安全帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。近年來(lái)，以基因工程技術(shù)為主要代表的新生物技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品領(lǐng)域已顯現(xiàn)出極大的市場(chǎng)潛力。如今轉(zhuǎn)基因食品早已擺上了人們的餐桌，如番茄、大豆油等制品。盡管目前還沒有足夠的證據(jù)證明轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類有害，但這種生物安全所致的食品安全仍然成為了社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。當(dāng)前國(guó)內(nèi)外的研究認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類存在潛在的未知的危害。

4、不法行為給食品安全帶來(lái)嚴(yán)重隱患。一是使用劣質(zhì)原料加工食品；二是在食品中添加非食品原料（添加劑）；三是人為投毒等利用食品犯罪的形勢(shì)嚴(yán)峻。

二、食品安全管理存在的問題及原因

1、食品安全監(jiān)督管理體制不順，食品安全監(jiān)管不力。在我國(guó)，食品安全是一個(gè)跨越了食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等多個(gè)范疇的領(lǐng)域，在食品安全管理體制上形成了職能交叉的模糊混亂局面。我國(guó)的食品安全監(jiān)管職能分散在衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、質(zhì)檢總局、工商總局等多個(gè)部委局，這無(wú)疑增加了地方政府協(xié)調(diào)的成本和難度，形成了“多龍治水”卻“難成重拳”的局面。這種分散的、權(quán)限不清的食品安全監(jiān)管體制提高了監(jiān)管成本，降低了監(jiān)管效率，加重了企業(yè)負(fù)擔(dān)，是食品安全監(jiān)管不力的主要原因。

2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)落后，體系不健全。根據(jù)目前現(xiàn)行的《食品衛(wèi)生法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，衛(wèi)生部制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)監(jiān)局制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，各行業(yè)主管部門制定本行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這就難免使食品標(biāo)準(zhǔn)政出多門、交叉重疊、指標(biāo)不統(tǒng)一。對(duì)食品生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，是否執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行什么機(jī)關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、各行業(yè)主管部門都有權(quán)監(jiān)管，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)執(zhí)行哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)所適從。

3、食品安全檢測(cè)技術(shù)手段落后，財(cái)政保障不夠。一是檢驗(yàn)技術(shù)設(shè)備、人員分散在衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)和高?？蒲袡C(jī)構(gòu)等部門，數(shù)量不少，但由于各部門相互獨(dú)立搞重復(fù)建設(shè)，因此在構(gòu)成和布局上不能滿足現(xiàn)有的食品安全監(jiān)督執(zhí)法和檢驗(yàn)檢測(cè)工作的需要；二是財(cái)政保障力度不夠。目前大量的食品安全檢測(cè)工作在基層，由于基層財(cái)政困難，基層的食品安全檢測(cè)手段總體比較落后，有個(gè)別地方的檢測(cè)甚至還停留在憑感觀的層面。

三、加強(qiáng)我國(guó)食品質(zhì)量安全管理的基本對(duì)策

1、建立健全和完善食品安全管理法律體系和標(biāo)準(zhǔn)體系。總結(jié)《食品衛(wèi)生法》及《產(chǎn)品質(zhì)量法》實(shí)施以來(lái)所取得的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，研究、借鑒國(guó)外食品安全管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)濟(jì)全球化的今天盡快使食品安全管理體系與國(guó)際接軌。在標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面，按照先進(jìn)、實(shí)用、配套的原則，加速與國(guó)際接軌。

2、建立統(tǒng)一的食品安全監(jiān)督管理體系。要改變當(dāng)前食品安全管理政出多門的現(xiàn)狀，變分段管理為統(tǒng)一管理，建立統(tǒng)一高效的食品安全監(jiān)管體制。樹立“大衛(wèi)生”的觀念，從利于衛(wèi)生、防病、產(chǎn)品質(zhì)量安全角度出發(fā)，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，由一個(gè)部門主管全國(guó)的食品安全監(jiān)督管理工作，進(jìn)一步明確其他部門在食品管理工作中的權(quán)限。按照精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、效能原則和推進(jìn)綜合執(zhí)法的要求，結(jié)合現(xiàn)行的食品監(jiān)督體制改革，組建國(guó)家食品安全監(jiān)管局，代表國(guó)家專職行使食品監(jiān)督管理權(quán)，其管理可由質(zhì)檢總局代管。

3、健全和完善食品安全技術(shù)支撐體系。當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)由衛(wèi)生部門所屬的各級(jí)疾病預(yù)防控制中心、農(nóng)業(yè)部門所屬的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)站、質(zhì)監(jiān)部門所屬的檢測(cè)中心和各類高校、科研機(jī)構(gòu)所屬的實(shí)驗(yàn)室組成。其中以質(zhì)檢部門所屬的各級(jí)檢驗(yàn)測(cè)試中心網(wǎng)絡(luò)最為健全，力量最為強(qiáng)大。按照整合資源、突出重點(diǎn)、合理分工的原則，必須盡快形成層次清晰、布局合理、職能明確、力量強(qiáng)大的食品安全檢測(cè)體系。

（作者單位：河南登封市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心）

參考文獻(xiàn)：

第3篇：食品衛(wèi)生安全檢測(cè)范文

關(guān)鍵詞：食品安全；檢驗(yàn)檢測(cè)；問題；分析

1資料與方法

1.1一般方法。承德市2014至2106年食品檢驗(yàn)合格情況統(tǒng)計(jì)。食品抽樣方法依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第11號(hào)）進(jìn)行樣品批次抽樣檢查。按著國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。嚴(yán)格遵循國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十四條規(guī)定，食品安全監(jiān)督抽檢應(yīng)當(dāng)采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法。1.2人員培訓(xùn)和問卷調(diào)查。2014-2016年對(duì)食品安全執(zhí)法人員采取年度培訓(xùn)制度，由食品藥品監(jiān)督稽查局組織每年舉辦承德市食品衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)班1期，對(duì)監(jiān)督員進(jìn)行全面培訓(xùn)；對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，在從業(yè)人員辦理從業(yè)人員健康證時(shí)，利用視頻資料、發(fā)放宣傳手冊(cè)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)手冊(cè)，現(xiàn)場(chǎng)答題合格者發(fā)從業(yè)人員健康證等方式進(jìn)行培訓(xùn)；制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查問卷，對(duì)食品安全監(jiān)督執(zhí)法人員和從業(yè)人進(jìn)行問卷調(diào)查，35個(gè)選題，考評(píng)100分制，了解食品安全法和食品安全標(biāo)準(zhǔn)知曉率。1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)方法。本研究采用SPSS16.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，計(jì)數(shù)資料采用率（%）表示，數(shù)據(jù)比較采用卡方檢驗(yàn)。以（P<0.05）為差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

22014-2016年承德市食品安全樣檢驗(yàn)結(jié)果

2.13年間食品抽檢樣品合格情況。3年間承德市共抽檢樣品合計(jì)為5397份，合格率為91.6%，呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)檢測(cè)過(guò)程中存在檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)果年底沒有出來(lái)，出來(lái)時(shí)已經(jīng)跨年度；有些不合格產(chǎn)品如果公告，對(duì)企業(yè)會(huì)造成不良影響等問題。2.22014-2016年食品安全法相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)效果。3年間食品監(jiān)管員對(duì)食品安全法相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)效果，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的食品監(jiān)督執(zhí)法人員調(diào)查問卷得分合格率為98.0%，未培訓(xùn)人員合格率為20.0%，（P<0.05）差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，（見表2）。接受培訓(xùn)的食品安全法相關(guān)知識(shí)知曉情況問卷得分合格率78.8%，未接受培訓(xùn)的接受培訓(xùn)的合格率為12.0%，經(jīng)過(guò)χ2檢驗(yàn)，（P<0.05）差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（見表3）。

3討論

3.1加強(qiáng)食品安全檢測(cè)機(jī)制建設(shè)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品檢測(cè)的基礎(chǔ)文件，而監(jiān)管部門則是這一職能實(shí)現(xiàn)的載體，兩者缺一不可。加強(qiáng)人員、設(shè)施、經(jīng)費(fèi)的投入是落實(shí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。3年間食品安全抽檢信息表明，食品達(dá)標(biāo)率基本呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)。但承德屬于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，財(cái)政投入不足，已經(jīng)不能滿足當(dāng)前食品檢驗(yàn)需求；食品安全檢測(cè)制度仍需進(jìn)一步完善；需要政府加大財(cái)政投入，完善檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)，配備先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和快速檢驗(yàn)設(shè)施。監(jiān)管部門要建立完善食品安全檢測(cè)機(jī)制。3.2加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)問卷調(diào)查表明，培訓(xùn)是提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)知曉率的有效途徑。食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)該加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳貫徹與培訓(xùn)工作，要組織監(jiān)管人員進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)和考核，培訓(xùn)考試成績(jī)與人員獎(jiǎng)懲掛鉤；要采取媒體宣傳、社會(huì)宣傳、專業(yè)宣傳等多種形式組織食品生產(chǎn)企業(yè)的工作者、質(zhì)量檢查人員等進(jìn)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳貫徹與培訓(xùn)。使企業(yè)可以更好的掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，在準(zhǔn)確理解以后可以有效使用。3.3加強(qiáng)食品監(jiān)督抽檢信息的管理和使用。準(zhǔn)確適用標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生沖突時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)選擇適用國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷這一食品是否合格。食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有技術(shù)性法規(guī)的屬性，是有效開展食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)和技術(shù)保障，將食品檢驗(yàn)信息納入信息庫(kù)統(tǒng)一管理，可以節(jié)省資源，發(fā)揮其在食品安全監(jiān)督管理中重要的作用。

作者:高艷海 辛明霞 趙麗霞 封燚 單位:河北省承德市食品藥品稽查局 河北省承德市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

參考文獻(xiàn)

[1]杜敏.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在衛(wèi)生監(jiān)督管理應(yīng)用中的問題分析[J].中國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè),2015,12(31):22-24.

第4篇：食品衛(wèi)生安全檢測(cè)范文

[關(guān)鍵詞]科學(xué)技術(shù)；食品安全；檢測(cè)技術(shù)

[DOI]1013939/jcnkizgsc201716184

自1980年起，中國(guó)食品行業(yè)每年以13%以上的速度飛速發(fā)展。[1]但近期，食品安全問題頻頻發(fā)生，如鎘大米、毒淀粉、瘦肉精、地溝油、劣質(zhì)奶粉、福喜過(guò)期雞肉等。食品安全的危害因子主要包括物理、化學(xué)和生物危害，不僅嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身心健康，同時(shí)給國(guó)家經(jīng)濟(jì)也造成巨大的損失。[2]為了從根本上解決食品安全問題，可就種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)加以嚴(yán)格把關(guān)，由此可見，對(duì)食品安全的檢測(cè)已成為保障食品安全的關(guān)鍵手段。根據(jù)食品具體情況，選擇相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，借助實(shí)驗(yàn)室大型儀器，即可較準(zhǔn)確、可靠地對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行分析，最大化地保障人民的利益。

1食品安全問題

據(jù)世界衛(wèi)生組織對(duì)食品安全問題的最新定義，食品安全問題是指食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康造成影響的公共衛(wèi)生問題。食品安全要求食品不能對(duì)人體健康造成急性或慢性損害，不能存在損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或危及消費(fèi)者及其后代的隱患，這是一個(gè)絕對(duì)的概念；實(shí)際食品安全是降低疾病隱患，防范出現(xiàn)食物中毒的一個(gè)領(lǐng)域。[3]

11世界食品安全現(xiàn)狀

食品安全問題一直是全球關(guān)注的焦點(diǎn)，尤其是近年來(lái)出現(xiàn)的與食物相關(guān)的新發(fā)疾病和共患病，不但威脅著食品安全，甚至其中某些疾病還在全球范圍內(nèi)流行，讓人們對(duì)食品安全問題更加重視。[4]食品產(chǎn)供銷系統(tǒng)與食品安全密切相關(guān)，其改變也必將對(duì)食品安全造成影響。科學(xué)家們推測(cè)在今后的二十年內(nèi)食品產(chǎn)供銷系統(tǒng)會(huì)繼續(xù)改變，并出現(xiàn)推動(dòng)該系統(tǒng)改變的新因素，包括全球人口數(shù)突破100億人、人口老齡化、文化沖突、食品從供應(yīng)模式向需求模式轉(zhuǎn)變、氣候改變影響水源供應(yīng)、對(duì)不可再生資源使用的限制等。[5]

12中國(guó)食品安全現(xiàn)狀

121食品中物理性和化學(xué)性污染物問題

20世紀(jì)40年代以來(lái)，化學(xué)合成農(nóng)藥的研制成功使化學(xué)農(nóng)藥得到迅速發(fā)展。全世界每年有幾千萬(wàn)噸化學(xué)農(nóng)藥被施用到農(nóng)、林、牧業(yè)中，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和減少疾病傳播方面發(fā)揮了巨大作用，但同時(shí)也暴露了很多缺點(diǎn)并對(duì)農(nóng)作物造成嚴(yán)重危害。[6]據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)耕地面積占全世界的10%，卻使用了全世界近四成的化肥；我國(guó)單位面積農(nóng)藥使用量是世界平均水平的25倍。過(guò)量使用農(nóng)藥化肥后，雖然能夠增加糧食產(chǎn)量，但也會(huì)對(duì)土壤、水體等自然環(huán)境造成嚴(yán)重污染，還會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全帶來(lái)極大的危害，食品農(nóng)藥污染問題已成為食品安全的頑癥。[7]

122食源性疾病問題

食源性疾病（Food borne disease）是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)所造成的疾病，具有季節(jié)性、地區(qū)性、暴發(fā)性或散發(fā)性。食源性疾病是食品安全中的主要問題，一般可分為感染性和中毒性，常見的有食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病?！胺堑洹保⊿ARS）和“H7N9禽流感”都是食源性疾病，給人類帶來(lái)巨大的危害，直接對(duì)人體健康造成損害。據(jù)2014年《中國(guó)科學(xué)報(bào)》報(bào)道，我國(guó)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)的初步結(jié)果顯示，我國(guó)13億人口中每年有2億～3億人發(fā)病。我國(guó)在2011年成立了國(guó)家食品安全評(píng)估中心，于2014年11月21日頒發(fā)《食源性疾病管理辦法（試行）（征求意見稿）》，正在逐步建立食源性疾病報(bào)告系統(tǒng)和食品安全檢測(cè)網(wǎng)。檢測(cè)顯示，中國(guó)平均65人中就有1人患有食源性疾病。因此，食源性疾病仍然是威脅中國(guó)人健康的主要疾病之一。

123轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材的應(yīng)用

近年恚許多轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材已逐步進(jìn)入食物鏈。中國(guó)農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準(zhǔn)種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物有甜椒、西紅柿、土豆，主糧作物有玉米、水稻，進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材的利弊、安全性保障的一系列問題一直是國(guó)際社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。用何種檢測(cè)方法、評(píng)價(jià)程序?qū)D(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行預(yù)測(cè)一直存在極大爭(zhēng)議。就目前的研究結(jié)果顯示，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，現(xiàn)行檢測(cè)方法的穩(wěn)定性、準(zhǔn)確性和檢測(cè)力度均需加強(qiáng)，當(dāng)前還沒有確鑿的證據(jù)肯定轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康存在潛在危害。

2食品安全檢測(cè)技術(shù)

由于食品安全問題層出不窮，而這些問題的解決需要相配套的檢測(cè)技術(shù)，因此，食品檢測(cè)技術(shù)在人民生活中應(yīng)用的范圍越來(lái)越廣泛，同時(shí)，也是現(xiàn)代科技研究中的熱點(diǎn)。食品檢測(cè)技術(shù)既能對(duì)食品材料進(jìn)行檢測(cè)，也能對(duì)各種食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。但是由于食品種類繁多，食品安全檢測(cè)技術(shù)想要面面俱到難度非常大。[8]針對(duì)中國(guó)存在的不同食品安全問題，現(xiàn)將食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分類后逐一介紹。

21食品化學(xué)性污染的檢測(cè)技術(shù)

211色譜、質(zhì)譜及其聯(lián)用技術(shù)

目前檢測(cè)食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的主要檢測(cè)技術(shù)有高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）和液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）技術(shù)。[9]色譜技術(shù)是當(dāng)兩相做相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，由于不同的物質(zhì)在兩相中具有不同的分配系數(shù)，通過(guò)不斷分配，從而達(dá)到各物質(zhì)被分離的目的。色譜技術(shù)具有樣品用量少、檢出限低、分離效能高、檢測(cè)靈敏度高、選擇性高和使用方便等優(yōu)點(diǎn)，早已被廣泛地運(yùn)用于食品工業(yè)的安全檢測(cè)中。[9]氣相色譜法能夠準(zhǔn)確靈敏地進(jìn)行快速定性與定量分析，在食品檢測(cè)中廣泛地應(yīng)用于天然毒素、農(nóng)藥、食品添加劑、獸藥等的檢測(cè)。[10]薄層色譜法擁有儀器操作簡(jiǎn)單方便、應(yīng)用廣泛但靈敏度不高等特點(diǎn)，它被普遍應(yīng)用于農(nóng)藥、毒素、食品添加劑檢測(cè)等方面。[11]質(zhì)譜是一種理想的色譜檢測(cè)器，它具有極高的檢測(cè)靈敏度。將色譜、質(zhì)譜聯(lián)用，不僅能夠?qū)⒍叩膬?yōu)點(diǎn)相結(jié)合，而且成了分析化學(xué)的研究熱點(diǎn)。[12]

212化學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)

化學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)是食品安全快速檢測(cè)中重要的方法之一。常見的如紙片法、試劑盒（卡）等方法，該方法與一般的儀器分析方法相比，具有價(jià)格低、操作相對(duì)簡(jiǎn)便、結(jié)果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護(hù)、專一性等優(yōu)點(diǎn)，但該方法靈敏度較低。有機(jī)磷農(nóng)藥（磷酸、二硫代磷酸酯、磷酞胺等）在某些催化劑的作用下生成含磷酸的水溶液如酸和醇，接著水解液和添加的有色檢測(cè)液反應(yīng)紫色消退，根據(jù)檢測(cè)液顏色變化情況反映有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留水平。

213光譜分析法

光譜分析法是一種無(wú)損的快速檢測(cè)技術(shù)，分析成本低，在食品安全檢測(cè)中運(yùn)用較為廣泛。其主要原理是利用物質(zhì)發(fā)射或吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來(lái)的一種方法。它包括熒光光譜、紅外光譜、近紅外光譜、拉曼光譜等。[13]

（1）熒光光譜。熒光光譜被廣泛運(yùn)用在食品檢測(cè)研究方面，它具有快速、敏感、無(wú)損的分析技術(shù)，并且能夠在幾秒內(nèi)提供物質(zhì)的特征圖譜。人們?cè)\(yùn)用前表面熒光光譜技術(shù)對(duì)蜂蜜品種的真假進(jìn)行了分析。[14]

（2）近紅外光譜。近紅外光是一種介于可見光（VIS）和中紅外光（IR）之間的電磁波，美國(guó)材料檢測(cè)協(xié)會(huì)（ASTM），將其定義為波長(zhǎng)780～2526nm的光譜區(qū)。近紅外光譜的優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單方便，檢測(cè)成本低，有不同的測(cè)樣器件可直接測(cè)定相應(yīng)的液體、固體、半固體和膠狀體等樣品；分析速度快，一般樣品可在1分鐘內(nèi)完成；適用于近紅外分析的光導(dǎo)纖維較易獲得，可實(shí)現(xiàn)在線分析及監(jiān)測(cè)，非常適合生產(chǎn)過(guò)程和惡劣環(huán)境下的樣品分析；檢測(cè)過(guò)程不損傷樣品，即無(wú)損檢測(cè)；分辨率高，還可以同時(shí)對(duì)樣品多個(gè)組分進(jìn)行定性和定量分析等。[15]因此近紅外技術(shù)在當(dāng)前的食品產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

（3）拉曼光譜。拉曼光譜用于在食品安全檢測(cè)分析過(guò)程中，對(duì)待測(cè)物質(zhì)進(jìn)行定性分析，還可以對(duì)食品成分中含量的多少進(jìn)行檢測(cè)。拉曼光譜技術(shù)是在鍵的延伸和彎曲的震動(dòng)模式的基礎(chǔ)上，利用對(duì)光的散射強(qiáng)度和拉曼移位作圖來(lái)獲取信息。它可以將受污染的小麥粉、玉米蛋白和豆粕混合物中的三聚氰胺進(jìn)行定性定量測(cè)定。

（4）高光譜圖像技術(shù)。高光譜圖像技術(shù)是一種集圖像信息與光譜信息于一身的新技術(shù)，它被廣泛應(yīng)用于農(nóng)畜產(chǎn)品及食品品質(zhì)和安全性檢測(cè)方面。研究者曾在實(shí)驗(yàn)室條件下利用高光譜圖像系統(tǒng)對(duì)食品的品質(zhì)及安全性進(jìn)行了研究，其原理在于利用多光譜成像系統(tǒng)通過(guò)最佳條帶的檢測(cè)來(lái)對(duì)食品的加工過(guò)程進(jìn)行控制，從而保證食品的安全性和可靠性。

214酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法

酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA）是將抗原抗體的免疫反應(yīng)和酶的催化反應(yīng)相結(jié)合而建立起來(lái)的一種新技術(shù)，具有操作簡(jiǎn)便、安全省時(shí)、靈敏高、選擇性好、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)。

22食品生物性污染的檢測(cè)技術(shù)

221紙熒光法

紙熒光法是利用細(xì)菌生產(chǎn)期間產(chǎn)生的一些代謝酶或代謝產(chǎn)物而建立的酶-底物反應(yīng)法，該方法準(zhǔn)確性高，且測(cè)試紙的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，極大地簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)流程和實(shí)驗(yàn)方法。

222電阻抗法

電阻抗法是利用細(xì)菌在生長(zhǎng)期間將培養(yǎng)基中大分子的惰性材料（如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類）代謝后產(chǎn)生有電活性的小分子（如乳酸、醋酸等），從而增強(qiáng)培養(yǎng)基的導(dǎo)電能力。不同細(xì)菌可使培養(yǎng)基有不同的阻抗變化，即得出不同的細(xì)菌特性阻抗曲線，將待測(cè)細(xì)菌阻抗曲線與標(biāo)準(zhǔn)株阻抗曲線比較，可發(fā)現(xiàn)對(duì)應(yīng)的細(xì)菌種類和數(shù)量。[16]該方法方便快捷，實(shí)用性強(qiáng)，檢驗(yàn)效率高。

223免疫學(xué)方法

免疫學(xué)法是利用抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，輔以免疫放大技術(shù)來(lái)鑒別細(xì)菌。該方法的優(yōu)點(diǎn)是待測(cè)樣品在選擇性增菌后，無(wú)須分離即可直接篩選。[17]免疫學(xué)方法包括多種反應(yīng)，血清學(xué)反應(yīng)、單克隆抗體技術(shù)、基因工程抗體、天然免疫和獲得性免疫等。各種免疫反應(yīng)都有其獨(dú)特的作用，它們是相互聯(lián)系、互相配合的。

224分子生物學(xué)檢測(cè)方法

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）是近年在分子生物學(xué)領(lǐng)域中迅速發(fā)展和應(yīng)用的一種技術(shù)，其原理是待測(cè)樣品擴(kuò)散后進(jìn)入生物活性材料，分子間經(jīng)識(shí)別后發(fā)生生物學(xué)反應(yīng)，該信息被相應(yīng)的物理或化學(xué)轉(zhuǎn)化器轉(zhuǎn)變?yōu)榭啥亢涂商幚淼碾娦盘?hào)，經(jīng)二次儀表對(duì)信息放大并輸出，即可得出待測(cè)液濃度。[18]

225基因芯片技術(shù)

基因芯片技術(shù)是同時(shí)將大量的探針分子固定到固相支持物上，借助核酸分子雜對(duì)的特性對(duì)DNA樣品的序列信息進(jìn)行高效的解讀和分析。芯片技術(shù)是采用光導(dǎo)原位合成或顯微印刷等方法將大量特定序列的探針分子有序地固定于特定處理的硅片、玻片、硝酸纖維素膜等載體上，然后將標(biāo)記的待測(cè)樣品與載體混合后多元雜交，通過(guò)雜交信號(hào)的強(qiáng)弱及分布對(duì)樣品進(jìn)行定性、定量。

226細(xì)胞計(jì)數(shù)法

細(xì)胞計(jì)數(shù)法主要有流式細(xì)胞計(jì)數(shù)法（FCM）及固相細(xì)胞計(jì)數(shù)法（SPC）。細(xì)胞計(jì)搗ㄊ且恢侄韻赴懸液中細(xì)胞數(shù)量進(jìn)行計(jì)數(shù)的方法，可借助血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行計(jì)數(shù)。[20]

綜上所述，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步具有跨時(shí)代的意義，但與之相應(yīng)的食品安全問題的出現(xiàn)不容小視，我們目前應(yīng)對(duì)多種食品安全問題作一個(gè)深刻的理解和清醒的認(rèn)識(shí)，很好地利用科技手段加大檢測(cè)力度，嚴(yán)控不安全食品流入市場(chǎng)，協(xié)調(diào)食品生產(chǎn)領(lǐng)域健康、持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]張旭霞，林博，李小寧食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的問題與對(duì)策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（15）：289-291

[2]謝成躍，周雙食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展研究[J].食品安全，2014（11）：288，289

第5篇：食品衛(wèi)生安全檢測(cè)范文

食品質(zhì)量與安全本科建設(shè)專業(yè)特色食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存與延續(xù)，因此一直是全世界關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來(lái)，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，其中不乏許多知名品牌牽涉其中，這些都表明，我國(guó)食品安全問題已成為嚴(yán)重制約我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)民幸福的瓶頸之一。食品安全事故頻發(fā)有多重原因，包括中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者道德的缺失、科學(xué)檢測(cè)技術(shù)的提高和政府檢測(cè)監(jiān)督機(jī)制的失靈等，導(dǎo)致在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、檢測(cè)和消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)鏈上都可能存在不同程度的安全問題，因此在大學(xué)開設(shè)食品安全專業(yè)，培養(yǎng)大批新型的復(fù)合型高科技人才，預(yù)防和降低食品安全事件的發(fā)生率，成為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的迫切需要。

2001年，教育部首次批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國(guó)率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，到2012年全國(guó)已有171所高校開設(shè)了食品安全本科專業(yè)或相關(guān)專業(yè)。江蘇大學(xué)2006年自主設(shè)立“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)，2008年經(jīng)教育部批準(zhǔn)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)并開始招生，4年來(lái)，江蘇大學(xué)借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，在食品安全專業(yè)本科建設(shè)上走過(guò)了一條艱苦探索的道路，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，并形成了自己的專業(yè)特色，現(xiàn)將專業(yè)建設(shè)的探索和思考簡(jiǎn)介如下。

一、國(guó)內(nèi)外食品安全相關(guān)專業(yè)的設(shè)置和培養(yǎng)情況

江蘇大學(xué)食品安全本科專業(yè)建設(shè)之初，就對(duì)國(guó)內(nèi)外各高校的食品安全專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)各院校根據(jù)其專業(yè)發(fā)展歷史逐漸形成了各自的特色與專長(zhǎng)，主要調(diào)研結(jié)論如下：

1.江南大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)前身是食品分析專業(yè)，1998年，專業(yè)更名為食品品質(zhì)控制專業(yè)；2004年，學(xué)校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，目前設(shè)有食品科學(xué)與安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和食品安全與質(zhì)量控制研究中心。其專業(yè)具有工科特色，面對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，要求學(xué)生在掌握食品營(yíng)養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握解決和控制食品加工過(guò)程中質(zhì)量與安全問題的技能。其研究方向主要為：食品加工過(guò)程的安全性控制、食品中生物危害的發(fā)生和傳播途徑及行為效應(yīng)、食品加工過(guò)程化學(xué)危害物的產(chǎn)生和遷移變化規(guī)律與控制原理以及食品安全檢測(cè)新技術(shù)與新方法。

2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)為理學(xué)學(xué)士學(xué)位，主要培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)和食品科學(xué)的基本理論和技能，能掌握檢驗(yàn)、檢疫的專門技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗(yàn)檢疫、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)銷策劃等相關(guān)工作的高級(jí)專門人才；學(xué)生應(yīng)了解食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)，具有從事食品全程質(zhì)量全過(guò)程控制管理和安全性保證的基本能力；掌握食品營(yíng)養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗(yàn)的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化；了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)并具備調(diào)查研究與決策、組織與管理的基本能力。

3.香港理工大學(xué)設(shè)立了食品科技與食品安全本科專業(yè)，為其3年，授理學(xué)士學(xué)位，要求學(xué)生掌握與食品相關(guān)的食品化學(xué)和分析技術(shù)，并掌握食品中的有害微生物及產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和生長(zhǎng)條件來(lái)確保食品的安全，能應(yīng)用食品保藏、加工和食品工程相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)來(lái)解決食品技術(shù)中的安全問題，能整合所學(xué)知識(shí)來(lái)解決食品安全和技術(shù)的問題，尤其是食品產(chǎn)品的質(zhì)量和控制、食品的感官評(píng)價(jià)、食品危害性分析和公共衛(wèi)生管理等。

4.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)117所高校都開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，且多個(gè)高校設(shè)置了與食品質(zhì)量安全相關(guān)的博士點(diǎn)和碩士點(diǎn)，通過(guò)多年努力，課程體系建設(shè)日漸完善，教學(xué)內(nèi)容日益豐富。多數(shù)高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)有普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、人體機(jī)能學(xué)（人體生理、生化與病理生理）、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、功能食品、食品企業(yè)管理，以及食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全綜合實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課程，形成了較為系統(tǒng)完善的課程體系。

5.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學(xué)?？梢砸劳凶约涸械膬?yōu)勢(shì)課程，利用其教師資源以及教學(xué)資源對(duì)食品安全專業(yè)的發(fā)展進(jìn)行規(guī)劃，能夠更好地提高專業(yè)水平，辦出高校的專業(yè)特色。如浙江工商大學(xué)其食品質(zhì)量與安全專業(yè)的前身為食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)，其專業(yè)的學(xué)科重點(diǎn)就是培養(yǎng)食品檢驗(yàn)型人才；廣東海洋大學(xué)利用自身在水產(chǎn)品研究和開發(fā)上的優(yōu)勢(shì)，將水產(chǎn)品保鮮加工質(zhì)量與安全作為食品質(zhì)量與安全的專業(yè)特色進(jìn)行建設(shè)；中國(guó)計(jì)量學(xué)院是國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局下屬的以檢驗(yàn)檢疫為特色的院校，質(zhì)檢特色是該院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)目標(biāo)，在培養(yǎng)方案上除強(qiáng)調(diào)三大檢驗(yàn)外，著重食品安全的生物學(xué)快速檢驗(yàn)，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生在管理、認(rèn)證方面的基本技能培養(yǎng)；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全專業(yè)的建設(shè)特色，側(cè)重于對(duì)于云南傳統(tǒng)畜禽產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品等的產(chǎn)品原料生產(chǎn)以及產(chǎn)品保鮮加工的安全和質(zhì)量控制，尤其針對(duì)云南民族傳統(tǒng)特色食品安全控制的教學(xué)科研，也是其專業(yè)建設(shè)的特色之一。參考每所學(xué)校依靠自身優(yōu)勢(shì)培養(yǎng)出來(lái)的人才特點(diǎn)不同，恰好符合了不同就業(yè)領(lǐng)域?qū)κ称焚|(zhì)量與安全人才需求的不同。

6.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在國(guó)外高校中，基本都沒有將食品安全獨(dú)立出來(lái)作為一門新的專業(yè)，而是將其合并于食品科學(xué)等專業(yè)中，只學(xué)習(xí)基本的食品安全相關(guān)基礎(chǔ)課程，如微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品安全學(xué)等。在此基礎(chǔ)上，國(guó)外食品院校開設(shè)了食品安全相關(guān)的碩士專業(yè)，如英國(guó)開設(shè)食品安全專業(yè)的有四所高校（諾丁漢大學(xué)、利茲大學(xué)、肯特大學(xué)和卡地夫威爾士大學(xué)），包括食品安全與風(fēng)險(xiǎn)分析專業(yè)、食品生產(chǎn)管理專業(yè)、食品市場(chǎng)和供應(yīng)鏈的管理專業(yè)和食品安全專業(yè)等，一般為期1年，主修課程側(cè)重于食品原料、食品鏈和食品生產(chǎn)的安全管理、食品生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等。荷蘭的瓦格寧根大學(xué)（號(hào)稱食品安全與工程專業(yè)世界排名第一）同時(shí)開設(shè)了食品安全和食品質(zhì)量管理兩個(gè)碩士專業(yè)（為期2年），這可能是由于國(guó)外的食品安全管理體系較為完善，而中國(guó)的食品安全目前還主要側(cè)重于終端檢測(cè)，整個(gè)食品鏈的管理體系還有待加強(qiáng)，但整體的趨勢(shì)還是應(yīng)該由單純的技術(shù)檢測(cè)轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩芾砗蜋z測(cè)并重。

分析各校提出的食品安全所修的相關(guān)課程，其基本思想是以各自依托的學(xué)科背景為基礎(chǔ)，把食品產(chǎn)品的目標(biāo)檢驗(yàn)和控制作為重點(diǎn)，沒有充分認(rèn)識(shí)和突出食品安全過(guò)程控制和預(yù)防管理在新時(shí)期食品質(zhì)量與安全管理中的地位和作用，也缺乏對(duì)食品安全專業(yè)的清晰認(rèn)識(shí)，還把食品安全定義在食品衛(wèi)生的角度，而這個(gè)定義已經(jīng)過(guò)時(shí)。食品安全專業(yè)的學(xué)生要掌握食品科學(xué)的基本理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，能夠了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)，具備在食品生產(chǎn)、流通及消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、科學(xué)研究及企業(yè)管理方面的基本能力。

綜合以上分析可以看出，從已經(jīng)設(shè)置的食品安全專業(yè)來(lái)看，國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)高校在此專業(yè)的特色、基礎(chǔ)條件和師資力量差別較大，側(cè)重方向多樣，課程體系、教學(xué)內(nèi)容以及特色專長(zhǎng)也各不相同。

二、江蘇大學(xué)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色和人才培養(yǎng)情況

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)和招生情況

面對(duì)日益嚴(yán)重的食品安全問題，江蘇大學(xué)專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和個(gè)性健康、和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國(guó)際視野的，基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng)用型人才，擬培養(yǎng)技術(shù)與管理復(fù)合性的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，面對(duì)新的形勢(shì)，我校結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)，努力構(gòu)建“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、重個(gè)性、廣適應(yīng)、高素質(zhì)、求創(chuàng)新”的應(yīng)用型、復(fù)合型人才培養(yǎng)模式。

希望學(xué)生能掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)等方面的基本理論、知識(shí)和技能，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，知識(shí)面寬，綜合素質(zhì)高，能在生產(chǎn)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防與控制中心、環(huán)保機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位從事分析檢測(cè)、質(zhì)量控制、企業(yè)管理、生產(chǎn)、安全評(píng)價(jià)、經(jīng)營(yíng)和科學(xué)研究等方面工作的復(fù)合型、應(yīng)用型高級(jí)人才，同時(shí)又能成為研究生的合格備選人才。

江蘇大學(xué)2008年首次進(jìn)行食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)招生，共招收21名學(xué)生，于2012年畢業(yè)，此后，每年招生增加到兩個(gè)班，目前共有194名食品安全專業(yè)本科生在讀。

2.專業(yè)建設(shè)平臺(tái)和課程教學(xué)體系內(nèi)容

本專業(yè)建設(shè)平臺(tái)分為通識(shí)教育平臺(tái)、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課程、專業(yè)（方向）模塊課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)四大模塊。學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程學(xué)、食品質(zhì)量與安全學(xué)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理與食品安全檢控和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生具有從事食品質(zhì)量與安全性檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)、預(yù)警、控制、認(rèn)證、食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)制定及食品質(zhì)量安全的教學(xué)、科研、管理工作的基本能力。

基本框架如下：

（1）專業(yè)基礎(chǔ)必修課程

食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論、無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、工程圖學(xué)C、機(jī)械工程基礎(chǔ)、生物化學(xué)、微生物學(xué)（雙語(yǔ)）、食品工程原理、食品化學(xué)、食品分析、儀器分析。

（2）基礎(chǔ)選修課程

試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法、食品物理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)、食品物流導(dǎo)論、食品免疫學(xué)基礎(chǔ)、分子生物學(xué)。

（3）專業(yè)方向必修課程

食品工藝學(xué)I、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品原料安全控制、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品供應(yīng)鏈管理、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品工藝學(xué)II、食品感官評(píng)定技術(shù)、常見食品的安全檢測(cè)技術(shù)。

（4）專業(yè)方向選修課程

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品環(huán)境學(xué)、動(dòng)植物檢疫檢驗(yàn)、食品質(zhì)量認(rèn)證、食品流行病學(xué)風(fēng)險(xiǎn)控制、食品添加劑、食品品質(zhì)計(jì)算機(jī)圖像處理（雙語(yǔ)）、食品工廠建設(shè)與監(jiān)控、食品工程新技術(shù)、功能食品導(dǎo)論、學(xué)科前沿進(jìn)展、食品無(wú)損檢測(cè)、食品生物技術(shù)、食品安全焦點(diǎn)案例分析、食品微生物學(xué)。

3.江蘇大學(xué)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色

（1）依托優(yōu)勢(shì)，特色發(fā)展。江蘇大學(xué)依托在食品無(wú)損檢測(cè)方向的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處，根據(jù)我校原有的優(yōu)勢(shì)課程（現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備），利用現(xiàn)有教師資源與教學(xué)資源對(duì)食品安全專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行修訂，將食品安全過(guò)程管理、控制（國(guó)際接軌）與產(chǎn)品終端檢測(cè)并重，將本校的食品安全專業(yè)人才定位為“懂工藝、精管理、強(qiáng)檢驗(yàn)”的全方位人才，辦出江蘇大學(xué)的專業(yè)特色，如著重食品過(guò)程中的安全管理（利用本院在農(nóng)產(chǎn)品加工和機(jī)械方面的優(yōu)勢(shì)，如農(nóng)產(chǎn)品的無(wú)損檢測(cè)等技術(shù)對(duì)食品的儲(chǔ)藏、加工和流通進(jìn)行安全管理）。

（2）課程體系設(shè)置創(chuàng)新，淡化食品科學(xué)專業(yè)的影響。江蘇大學(xué)將食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向細(xì)分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測(cè)（生物安全和化學(xué)安全）兩個(gè)大模塊，在選課時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分模塊課程選擇，讓學(xué)生在畢業(yè)時(shí)就可以成為具備基礎(chǔ)知識(shí)且精通一個(gè)方向（檢驗(yàn)或管理）的專業(yè)人才。

①通識(shí)教育平臺(tái)課程

根據(jù)江蘇大學(xué)2012版新大綱對(duì)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、體育和大學(xué)物理等課程要求，減少了英語(yǔ)的課時(shí)，增加了體育課時(shí)，將計(jì)算機(jī)調(diào)整為選修課，并增加了程序設(shè)計(jì)語(yǔ)言種類。

②學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課程

參考教育部食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)新規(guī)范，適度增加了專業(yè)基礎(chǔ)課總量，新增了管理學(xué)原理、人體生理概論、食品原料學(xué)等課程，從而為后續(xù)課程開設(shè)奠定理論基礎(chǔ)。

③專業(yè)（方向）課程

參考國(guó)外高校的專業(yè)設(shè)置和就業(yè)方向，將本專業(yè)方向細(xì)分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測(cè)（生物安全和化學(xué)安全）兩個(gè)大模塊，在選課時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分模塊課程選擇。

食品科學(xué)工藝類課程：參考其他院校課程設(shè)置，對(duì)食品工藝學(xué)進(jìn)行拆分，由原來(lái)的90個(gè)課時(shí)拆分成為食品工藝學(xué)I（原理部分）和II（工藝部分）；在此基礎(chǔ)上，增加了食品分離重組技術(shù)，食品加工過(guò)程模擬優(yōu)化與控制、食品微生物檢驗(yàn)等專業(yè)方向課程，順應(yīng)食品工業(yè)的精深加工、過(guò)程自動(dòng)化的總體發(fā)展趨勢(shì)要求。

食品安全類課程：參考外國(guó)高校安全類專業(yè)課程設(shè)置，新培養(yǎng)計(jì)劃增加了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品原料安全控制、食品供應(yīng)鏈管理和食品安全焦點(diǎn)案例分析等課程，便于和國(guó)際接軌。

通過(guò)新大綱的改革，形成以下幾大模塊。

食品學(xué)科化學(xué)基礎(chǔ)類：化學(xué)（無(wú)機(jī)化學(xué)；有機(jī)化學(xué)；分析化學(xué)；物理化學(xué)）——生物化學(xué)——食品化學(xué)。

食品工程特色類：電工電子學(xué)；工程圖學(xué)；機(jī)械工程基礎(chǔ)——食品工程原理——食品工藝、食品加工機(jī)械與設(shè)備——食品工廠設(shè)計(jì)。

食品質(zhì)量管理方向類：管理學(xué)原理——食品質(zhì)量管理學(xué)——標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、供應(yīng)鏈管理等。

食品質(zhì)量與安全生物基礎(chǔ)類（營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生）：人體生理概論、微生物——食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；食品衛(wèi)生學(xué)；食品毒理學(xué)（含風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）。三大課形成了江大食品安全專業(yè)的核心課程群，即營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程群，并給予842項(xiàng)目資助。

食品安全檢測(cè)方向類：食品分析；現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)；感官評(píng)定；食品微生物檢驗(yàn)；食品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)等。

（3）重基礎(chǔ)、求卓越、國(guó)際化。為了培養(yǎng)創(chuàng)新性和國(guó)際化人才，本專業(yè)開設(shè)了創(chuàng)新方法導(dǎo)論課程；開設(shè)了一門全英文課（食品生物技術(shù)），四門雙語(yǔ)課（食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工藝學(xué)和食品品質(zhì)計(jì)算機(jī)圖像處理）；并開設(shè)了四門網(wǎng)絡(luò)課程（食品文化概論、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全焦點(diǎn)案例分析、功能食品導(dǎo)論），完善了學(xué)科理論基礎(chǔ)平臺(tái)課程，旨在構(gòu)建學(xué)生扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)體系，為研究生培養(yǎng)輸送合格備選人才。加強(qiáng)了質(zhì)量管理類、論證、法規(guī)等課程，同時(shí)完善實(shí)踐環(huán)節(jié)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，滿足用人單位的要求。增加風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警等課程，并開設(shè)多門雙語(yǔ)課程與網(wǎng)絡(luò)自學(xué)課程，順應(yīng)食品安全專業(yè)的國(guó)際化培養(yǎng)趨勢(shì)！

（4）培養(yǎng)全方位技術(shù)人才，促進(jìn)就業(yè)。目前社會(huì)輿論普遍都希望食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生除了具有過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)外，還應(yīng)該具備一定的管理能力，熟悉各種質(zhì)量管理體系的運(yùn)作，熟悉相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制能力。另外，還要求畢業(yè)生動(dòng)手能力強(qiáng)，能夠吃苦，愿意下基層工作。江蘇大學(xué)針對(duì)用人單位需求，整合校內(nèi)外資源，形成一個(gè)從大一到大四、從課內(nèi)到課外、從校內(nèi)到校外的一體化學(xué)生實(shí)踐平臺(tái)，如特地新增了食品安全檢測(cè)技術(shù)等必修和選修的課程，同時(shí)開設(shè)了多個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)（認(rèn)知實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、暑期實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等）和多個(gè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)（檢驗(yàn)檢疫綜合實(shí)驗(yàn)、食品加工綜合實(shí)驗(yàn)等），每個(gè)環(huán)節(jié)有大概2～3周，以進(jìn)一步提高學(xué)生的動(dòng)手能力。同時(shí)，江大和多個(gè)認(rèn)證培訓(xùn)中心聯(lián)合，開展ISO22000/HACCP、ISO9000內(nèi)審員、食品安全師、食品檢驗(yàn)工以及食品營(yíng)養(yǎng)師等認(rèn)證資質(zhì)培訓(xùn)，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

[1]肖貴平.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)體系改革的研究與實(shí)踐——以福建農(nóng)林大學(xué)為例[J]. 福建輕紡，2010，（1）：36-42.

第6篇：食品衛(wèi)生安全檢測(cè)范文

1加強(qiáng)衛(wèi)生管理的重要意義

保證飛行人員能吃到干凈、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。保證飛行人員攝入豐富合理的營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)飛行人員療養(yǎng)期間體能的迅速恢復(fù)，提高療養(yǎng)質(zhì)量。防止空勤灶食物中毒事件的發(fā)生，做好后勤保障。

2加強(qiáng)衛(wèi)生管理的具體方式

2.1加強(qiáng)空勤食品衛(wèi)生從業(yè)人員的管理①凡從事食品衛(wèi)生工作的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。②建立體檢登記本，由專人記錄從業(yè)人員健康檔案，不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的人員及時(shí)調(diào)離崗位。③從業(yè)人員著裝要整齊、清潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。④食品衛(wèi)生從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2.2把好食品衛(wèi)生安全各個(gè)環(huán)節(jié)

2.2.1實(shí)行崗位責(zé)任制，把好采購(gòu)環(huán)節(jié)規(guī)范食品籌措渠道，實(shí)行定點(diǎn)籌措、陽(yáng)光采購(gòu)。不采購(gòu)有毒、有害、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或是其他感官性狀異常的食品。未經(jīng)檢驗(yàn)及病死肉類食品，無(wú)生產(chǎn)廠家、日期、許可證的“三無(wú)”產(chǎn)品及過(guò)期食品，堅(jiān)決不采購(gòu)。

2.2.2清查儲(chǔ)藏處，把好保管環(huán)節(jié)食品儲(chǔ)藏處必須保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)。放置食品的容器要保持清潔，落實(shí)防腐、防蠅、防鼠措施，防止被污染。生、熟食品要分開存放。嚴(yán)禁將食品與有毒物品放在一起。

2.2.3熟悉各程序，把好加工環(huán)節(jié)生食品加工前要沖洗干凈，尤其是瓜果、蔬菜要用清水浸泡，徹底沖洗。葷素食品要分池清洗，生熟刀板要嚴(yán)格分開。制作四季豆、扁豆等食品應(yīng)當(dāng)充分燒熟煮透。制作涼拌食品要嚴(yán)格消毒，炎熱季節(jié)盡量避免加工、食用涼拌食品。對(duì)剩飯剩菜及外購(gòu)熟食，食用前要仔細(xì)檢查，并回鍋加熱。禁止加工腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻假、有毒有害的食品和死亡的黃鱔、河蟹、甲魚等。

2.2.4加強(qiáng)責(zé)任心，把好消毒環(huán)節(jié)餐具消毒有專門房間、專門設(shè)施。餐具清洗消毒應(yīng)專人負(fù)責(zé)，按“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”的順序操作。冷菜制作前應(yīng)先用紫外燈進(jìn)行空氣消毒0.5 h，冷菜間應(yīng)備有消毒水，供操作人員洗手及清洗刀、砧板、抹布等用具。若冷菜加工時(shí)間長(zhǎng)，加工量大時(shí)，應(yīng)隔一段時(shí)間對(duì)手、刀、砧板再次進(jìn)行消毒。濾水用的過(guò)濾器應(yīng)定期消毒、更新砂芯，使用水質(zhì)符合要求。

2.2.5忌生熟不分，把好熟食貯存環(huán)節(jié)熟食貯存必須具備60 ℃以上或是10 ℃以下的存放條件。如采用冷藏，必須把食品至少冷卻至室溫狀態(tài)再放入冰箱。放入冰箱的食品要加蓋，做到生熟分開，避免交叉污染。貯存的熟食在進(jìn)食前應(yīng)徹底加熱。

2.2.6講究衛(wèi)生，把好加工場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)節(jié)切、配場(chǎng)所衛(wèi)生要求地面應(yīng)有一定坡度，便于沖洗；墻壁、天花板無(wú)油漆脫落；無(wú)霉斑、無(wú)污染及食物殘?jiān)?；所有加工剩余廢物應(yīng)及時(shí)倒入帶蓋廢物桶并當(dāng)日清除。烹調(diào)場(chǎng)所衛(wèi)生要求灶面、灶臺(tái)、墻壁應(yīng)經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油垢、積灰、食物殘?jiān)艢庹植坏斡?。工作結(jié)束后應(yīng)做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具的清掃洗刷等衛(wèi)生工作，保持加工場(chǎng)所清潔[1]。

3狠抓食品安全監(jiān)督，建立食品安全信息體系

成立由營(yíng)養(yǎng)科主任、餐廳行政管理員和倉(cāng)庫(kù)保管員組成的空勤人員食品安全衛(wèi)生監(jiān)督小組，明確各自職責(zé)，“誰(shuí)出問題，誰(shuí)擔(dān)責(zé)任”。組織炊管人員、營(yíng)養(yǎng)配餐員及衛(wèi)生監(jiān)管人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)及食品安全宣傳教育，提高食品安全相關(guān)人員的專業(yè)水平。

嚴(yán)格落實(shí)餐餐留驗(yàn)制度，存放72 h。根據(jù)單位實(shí)際情況，不斷提高空勤食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)水平。

充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)資源，建立食品安全檢測(cè)分析、信息通報(bào)、事件預(yù)警和應(yīng)急處理等安全信息體系[2]。

總之，要搞好空勤灶工作，需要機(jī)關(guān)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的重視，炊管人員、采購(gòu)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員及衛(wèi)生監(jiān)管人員等認(rèn)真遵守規(guī)章制度，把責(zé)任放在心上，把質(zhì)量放在心上，按規(guī)章制度落實(shí)各項(xiàng)工作，就能把工作做好。

參考文獻(xiàn)：

[1]張衛(wèi)兵.特勤療養(yǎng)學(xué)[M].北京：人民軍醫(yī)出版社，2009：690-694.

第7篇：食品衛(wèi)生安全檢測(cè)范文

[關(guān)鍵詞]日本；食品安全機(jī)制；改革；啟示

[中圖分類號(hào)]F740 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1006―5024(2009)02―0190―03

[基金項(xiàng)目]教育部人文社會(huì)科學(xué)項(xiàng)目“中外食品安全規(guī)制變遷的比較制度研究”(批準(zhǔn)號(hào)：07Jc790079)；江西省高校人文社會(huì)科學(xué)項(xiàng)目“制度失缺下的中外食品安全規(guī)制比較研究”(批準(zhǔn)號(hào)：08JJ0036)

[作者簡(jiǎn)介]何薇，云南民族大學(xué)2006級(jí)行政管理專業(yè)碩士生，研究方向?yàn)樾姓贫扰c政策；(云南昆明650031)

時(shí)洪洋，江西中醫(yī)學(xué)院講師，經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士，研究方向?yàn)橹贫冉?jīng)濟(jì)學(xué)。(江西南昌330004)

一、規(guī)制與食品安全規(guī)制

作為社會(huì)性規(guī)制的重要組成部分，食品安全規(guī)制是以保護(hù)消費(fèi)者的安全、健康、衛(wèi)生為目的，對(duì)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)制定一定的標(biāo)準(zhǔn)，并禁止、限制特定行為的社會(huì)性規(guī)制。在國(guó)外，食品安全規(guī)制已形成三次浪潮，即：行為規(guī)范(Practices)、危害性分析(HACCP，又稱危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制)和危險(xiǎn)性分析。第一次浪潮為建立良好的生產(chǎn)規(guī)范(GMP)；第二次浪潮的重點(diǎn)是鑒別、評(píng)價(jià)和控制食品中危害因子；第三次浪潮的重心已經(jīng)轉(zhuǎn)移到人類健康和整個(gè)食物鏈。世界衛(wèi)生組織(WH0)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)于1962年成立食品法典委員會(huì)(cAc)，其頒布的食品法典，已經(jīng)成為全球消費(fèi)者、食品生產(chǎn)和加工者、各國(guó)食品管理機(jī)構(gòu)和國(guó)際貿(mào)易唯一的和最重要的基本參考標(biāo)準(zhǔn)。隨著現(xiàn)代食品安全管理第三次浪潮“危險(xiǎn)性分析”的到來(lái)，對(duì)人類健康和整個(gè)食物鏈安全的關(guān)注也上升到一個(gè)新的高度。眾多國(guó)際組織和區(qū)域性組織都加入了關(guān)心食品安全的行列，甚至制定了有關(guān)食品安全監(jiān)管的多邊協(xié)定，WHO也提出了“全球食品安全戰(zhàn)略草案”(D．Banati)。

二、日本食品貿(mào)易中的安全規(guī)制

1．相互協(xié)調(diào)的食品貿(mào)易安全規(guī)制機(jī)構(gòu)

日本負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)管部門主要有日本食品安全委員會(huì)、厚生勞動(dòng)省、農(nóng)林水產(chǎn)省。日本法律明確規(guī)定食品安全的管理部門是農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動(dòng)省。

食品安全委員會(huì)(FSc)于2003年7月設(shè)立，主要承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理部門(厚生勞動(dòng)省、農(nóng)林水產(chǎn)省等)進(jìn)行政策指導(dǎo)與監(jiān)督以及進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)信息溝通與公開，直屬于內(nèi)閣。食品安全委員會(huì)設(shè)事務(wù)局，負(fù)責(zé)日常工作。食品安全委員會(huì)有權(quán)獨(dú)立對(duì)食品添加劑、農(nóng)藥、肥料、食品容器，以及包括轉(zhuǎn)基因食品和保健食品等在內(nèi)的所有食品的安全性進(jìn)行科學(xué)分析、檢驗(yàn)，并指導(dǎo)農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動(dòng)省的有關(guān)部門采取必要的安全對(duì)策。

農(nóng)林水產(chǎn)省成立消費(fèi)安全局，主要負(fù)責(zé)：國(guó)內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品及其粗加工產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理；農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料等農(nóng)業(yè)投入品在生產(chǎn)、銷售與使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管；進(jìn)口動(dòng)植物檢疫；國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口糧食的質(zhì)量安全性檢查；國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、認(rèn)證和標(biāo)識(shí)的監(jiān)管；農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)中推廣“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”(HACCP)方法；流通環(huán)節(jié)中批發(fā)市場(chǎng)、屠宰場(chǎng)的設(shè)施建設(shè)；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的搜集、溝通等。

厚生勞動(dòng)省將原醫(yī)藥局、食品保健部分別改組為醫(yī)藥食品局、食品安全部。增設(shè)食品藥品健康影響對(duì)策官、食品風(fēng)險(xiǎn)信息官等職位，增設(shè)進(jìn)口食品安全對(duì)策室，加強(qiáng)進(jìn)口食品安全管理。食品安全部主要負(fù)責(zé)：食品在加工和流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管；制定食品中農(nóng)藥、獸藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和加工食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品和食品的安全檢查；核準(zhǔn)食品加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)許可；食物中毒事件的調(diào)查處理以及食品安全信息等。

農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動(dòng)省在職能上既有分工，也有合作，各有側(cè)重。農(nóng)林水產(chǎn)省主要負(fù)責(zé)生鮮農(nóng)產(chǎn)品及其粗加工產(chǎn)品的安全性，側(cè)重在這些農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工階段；厚生勞動(dòng)省負(fù)責(zé)其他食品及進(jìn)口食品的安全性，側(cè)重在這些食品的進(jìn)口和流通階段。農(nóng)藥、獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)則由兩個(gè)部門共同制定。

2．具有較強(qiáng)時(shí)效性、完善的食品安全規(guī)制的法律體系

日本《食品衛(wèi)生法》于1948年頒布并經(jīng)過(guò)多次修訂，僅1995年以來(lái)就修改了10多次，最近一次修改在2003年5月。為了進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)食品安全，2003年日本頒布了《食品安全基本法》，為日本的食品安全行政制度提供了基本的原則和要素。一是確保食品安全：以消費(fèi)者至上為原則，以科學(xué)方法進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程質(zhì)量監(jiān)控。二是地方政府和消費(fèi)者共同參與。三是協(xié)調(diào)政策原則：在決定政策之前進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，重點(diǎn)進(jìn)行必要的危害管理和預(yù)防，并實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)信息交流。四是建立食品安全委員會(huì)，負(fù)責(zé)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并向風(fēng)險(xiǎn)管理部門也就是農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動(dòng)省提供科學(xué)建議。“消費(fèi)者至上”、“科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”和“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程監(jiān)控”以及加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理的食品安全理念都得到確立。《食品安全基本法》要求在國(guó)內(nèi)和從國(guó)外進(jìn)口的食品供應(yīng)鏈的每一環(huán)節(jié)確保食品安全并允許預(yù)防性進(jìn)口禁運(yùn)，使日本政府在元法要求出口國(guó)遵循和日本國(guó)內(nèi)相同的強(qiáng)制性檢驗(yàn)程序時(shí)可根據(jù)該法對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行更嚴(yán)格的審查，從而從制度上保證食品安全。日本的食品安全規(guī)制法規(guī)除了兩大基本法之外，還包括了《農(nóng)藥取締法》、《肥料取締法》、《家禽傳染病預(yù)防法》、《牧場(chǎng)法》、《土壤污染防止法》、《農(nóng)林產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格和正確標(biāo)識(shí)法》、《植物防疫法》、《家畜傳染病防治法》、《農(nóng)藥管理法》、《持續(xù)農(nóng)業(yè)法》、《改正肥料取締法》、《飼料添加劑安全管理法》、《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)法》、《包裝容器法》、農(nóng)林規(guī)格制度(Japanese Agricutural Standards，JAS)等。隨著國(guó)內(nèi)對(duì)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品需求的擴(kuò)大，日本于1992年頒布了“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品及特別栽培農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)”和“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理要領(lǐng)”，并于2000年制定、2001年4月1日正式實(shí)施了“日本有機(jī)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”?！掇r(nóng)林物資規(guī)格化和質(zhì)量表示標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)》(JAS)還規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品必須加以標(biāo)識(shí)，經(jīng)過(guò)指定機(jī)構(gòu)認(rèn)證方能加貼有機(jī)食品標(biāo)識(shí)。

3．嚴(yán)格的檢驗(yàn)、檢疫制度及標(biāo)準(zhǔn)

日本農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動(dòng)省有完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)監(jiān)督體系，全國(guó)48個(gè)道府(縣)、市共設(shè)有58個(gè)食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品和食品的監(jiān)測(cè)、鑒定和評(píng)估，以及各級(jí)政府委托的市場(chǎng)準(zhǔn)入和市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)。

日本厚生勞動(dòng)省頒布了2000多個(gè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和1000多個(gè)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)林水產(chǎn)省頒布了351種農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格。日本希望通過(guò)嚴(yán)格的針對(duì)進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫制度，確保進(jìn)口食品安全。根據(jù)新的《食品衛(wèi)生法》修正案，日本于2006年5月起正式實(shí)施《食品殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表

制度》，禁止含有未設(shè)定最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品且其含量超過(guò)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的食品的流通。2004年8月公布的《肯定列表》在原來(lái)僅制定殘留標(biāo)準(zhǔn)的350種農(nóng)藥基礎(chǔ)上修改和制定了669種農(nóng)藥、添加劑和動(dòng)物用藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，基本覆蓋了世界上實(shí)際使用的700多種農(nóng)獸藥，對(duì)沒有制定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)獸藥設(shè)定的“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”數(shù)值非常低，僅為O.01PPM，實(shí)際上就是禁止尚未制定農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入日本。

綜上所述，基于技術(shù)性貿(mào)易壁壘的日本食品安全規(guī)制具有以下特點(diǎn)：

首先，貫徹遵循了消費(fèi)者至上的基本原則，實(shí)施各部門協(xié)調(diào)一致的食品安全管理策略。食品安全規(guī)制部門均把消費(fèi)者健康保護(hù)和利益放在最高地位；嚴(yán)格貫徹產(chǎn)品責(zé)任原則，要求食品生產(chǎn)與加工企業(yè)對(duì)食品安全負(fù)有全部責(zé)任；在保護(hù)健康和保障安全中應(yīng)用預(yù)防性原則(在不確定風(fēng)險(xiǎn)的情況下盡可能采取預(yù)防性措施)；食品安全管理高效、透明、可靠。強(qiáng)調(diào)法規(guī)管理機(jī)構(gòu)的一致性、風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的一致性、利益相關(guān)者責(zé)任的一致性、各部門協(xié)作的一致性、公眾的積極參與性。

其次，日本通過(guò)比較完善的時(shí)效性很強(qiáng)的嚴(yán)格食品安全規(guī)制法律體系和標(biāo)準(zhǔn)體系，構(gòu)筑了保證食品安全規(guī)制體系和食品貿(mào)易的有效的技術(shù)性貿(mào)易壁壘。日本的食品法規(guī)種類很多，涉及了與食品安全有關(guān)的所有領(lǐng)域，與法規(guī)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)也很多。日本還制定了大量的涉及食品安全的專業(yè)、專門法律法規(guī)和相關(guān)配套規(guī)章及實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等。通過(guò)完善的法律法規(guī)和配套質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，從方方面面完善了食品安全規(guī)制法律體系。食品安全法規(guī)體系的范圍包括了農(nóng)作物的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量、生長(zhǎng)、采收及加工的全過(guò)程。整個(gè)法規(guī)體系形成一條主線，多個(gè)分支，脈絡(luò)清晰的框架。各法規(guī)間相互補(bǔ)充，系統(tǒng)全面。

第三，日本特別強(qiáng)調(diào)從農(nóng)田到餐桌的連續(xù)管理，注重從源頭上控制食品安全，強(qiáng)調(diào)預(yù)防規(guī)制，抓住了保證食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。日本和其他西方國(guó)家一樣強(qiáng)調(diào)所有食品安全政策的制定必須建立在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)之上，即運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流3種模式。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)是信息的收集、分析和利用，包括食品或飼料的各個(gè)環(huán)節(jié)得到的數(shù)據(jù)、疾病監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)、流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)分析等；科學(xué)地協(xié)調(diào)與控制是風(fēng)險(xiǎn)管理的核心，風(fēng)險(xiǎn)交流也需要科學(xué)信息的廣泛產(chǎn)生和及時(shí)獲取，這些都體現(xiàn)了法規(guī)的科學(xué)性。日本將食品安全的行政管理法規(guī)和技術(shù)要求相融合，對(duì)于政府管理具有更強(qiáng)的可操作性，使規(guī)制機(jī)構(gòu)責(zé)權(quán)明確，可依法順利開展各項(xiàng)工作。日本的《食品衛(wèi)生法》僅1995年以來(lái)就修改了10多次，最近一次修改在2003年5月，可見其效率之高。

此外，日本的食品安全規(guī)制還重視食品溯源制度為基礎(chǔ)的風(fēng)險(xiǎn)管理、食品與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度、信息制度，重視信息技術(shù)的積極利用，食品安全規(guī)制的社會(huì)監(jiān)督，加強(qiáng)信息的供給，確保食品安全規(guī)制透明、公正、公開，使規(guī)制合理、合法、可信、可靠，使食品安全規(guī)制切實(shí)達(dá)到了保護(hù)消費(fèi)者食用安全，起到了良好的規(guī)制效果。

三、日本食品貿(mào)易規(guī)制經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)食品安全規(guī)制改革的啟示

首先，統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全規(guī)制機(jī)構(gòu)和完善的監(jiān)督管理機(jī)制，有效降低制度成本，提高效率，成為確保食品安全的基本保證。西方發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全規(guī)制的一種重要經(jīng)驗(yàn)就是由統(tǒng)一協(xié)調(diào)的國(guó)家食品安全規(guī)制機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全進(jìn)行規(guī)制，同時(shí)輔之以完善的監(jiān)督機(jī)制，并加強(qiáng)規(guī)制規(guī)制者。日本盡管由農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動(dòng)省兩個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)食品安全規(guī)制，后來(lái)增加了食品安全委員會(huì)，主要承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。部門之間綜合協(xié)調(diào)統(tǒng)一，保證了規(guī)制高效、經(jīng)濟(jì)。借鑒日本等西方發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)宜組建一個(gè)跨部委的國(guó)家食品安全規(guī)制機(jī)構(gòu)來(lái)統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)、管理與食品安全有關(guān)的各項(xiàng)工作。在這一機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)和組織下，以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為科學(xué)基礎(chǔ)，以檢測(cè)技術(shù)為評(píng)價(jià)和控制食品污染的主要手段，建立快速預(yù)警應(yīng)急系統(tǒng)，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的食品安全監(jiān)管體系，涵蓋食品安全從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)方面。

其次。建立、完善一個(gè)以食品安全核心法律為基礎(chǔ)、相關(guān)配套法律法規(guī)為補(bǔ)充的食品安全法規(guī)新框架，形成了良好的制度框架，有效減少了契約不完備可能造成的敗德行為和逆反選擇行為的發(fā)生?？刂圃搭^是保證食品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵。借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全規(guī)制的經(jīng)驗(yàn)，可以對(duì)食品從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程實(shí)行管理為主線，重新通盤考慮我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的建設(shè)和調(diào)整，使法規(guī)覆蓋整個(gè)食品鏈的全過(guò)程。核心法律的建立將會(huì)對(duì)我國(guó)食品控制措施的效能產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。還要加快相關(guān)配套法規(guī)體系更新和完善的速度，逐步與國(guó)際接軌。我國(guó)要根據(jù)食品安全形勢(shì)的變化，加快法規(guī)體系更新和完善的速度，防止在發(fā)生全球性食品安全事件時(shí)形成被動(dòng)局面。我國(guó)還要考慮食品安全立法的國(guó)際化。在法律框架下，保證依法規(guī)制。

再次，建立和完善預(yù)防性的規(guī)制體系，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理。西方國(guó)家和地區(qū)食品安全規(guī)制普遍強(qiáng)調(diào)預(yù)防性原則，普遍建立以HACCP為基礎(chǔ)的預(yù)防性的危害與關(guān)鍵點(diǎn)控制體系，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)管理，同時(shí)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流，將可能發(fā)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)降至極致。這樣規(guī)制成本將大幅度下降，即使發(fā)生食品安全事件，對(duì)社會(huì)的危害也是最低程度的。

第8篇：食品衛(wèi)生安全檢測(cè)范文

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，在全鎮(zhèn)營(yíng)造保障食品藥品安全的良好社會(huì)氛圍

鎮(zhèn)黨委、政府對(duì)食品安全工作十分重視，成立了由分管鎮(zhèn)長(zhǎng)為組長(zhǎng)，綜治辦、工商、派出所、安檢辦、衛(wèi)生院、畜牧站等有關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的北宿鎮(zhèn)食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)小組，并下設(shè)了辦公室，配備3名高素質(zhì)機(jī)關(guān)人員專門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)全鎮(zhèn)的食品藥品安全工作。同時(shí)，從輿論宣傳、政府引導(dǎo)、群眾參與等多方面入手，組織開展了一系列“食品醫(yī)藥衛(wèi)生安全”宣傳活動(dòng)，組織企業(yè)開展創(chuàng)建購(gòu)物放心藥店、放心肉店、放心餐飲店、綠色食品銷售專柜、綠色餐飲業(yè)示范店活動(dòng)；組織工商、農(nóng)技等部門聯(lián)手在超市、集貿(mào)市場(chǎng)開展蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)演示和“放心菜”、“放心肉”等食品安全知識(shí)宣傳咨詢活動(dòng)。組織鎮(zhèn)人大、政協(xié)多次視察衛(wèi)生院、飯店、學(xué)校食堂食品藥品安全工作，有力地推動(dòng)了食品藥品衛(wèi)生安全工作的深入開展。

二、明確重點(diǎn)，切實(shí)加強(qiáng)食品藥品安全監(jiān)管

一是嚴(yán)格食品藥品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入，加強(qiáng)了對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管和對(duì)食品加工企業(yè)監(jiān)督，實(shí)行食品生產(chǎn)巡查、安全監(jiān)督等監(jiān)管制度。二是加強(qiáng)食品藥品流通，消費(fèi)領(lǐng)域的綜合治理。全面落實(shí)市場(chǎng)巡查制度，推行餐飲業(yè)、學(xué)校食堂全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)制度。強(qiáng)化畜禽屠宰行業(yè)管理。鼓勵(lì)促進(jìn)質(zhì)量?jī)?yōu)、信譽(yù)好、品牌知名度高的食品在市場(chǎng)上流通。三是采取綜合措施，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品行為。將監(jiān)管重點(diǎn)和工作重心下移到全鎮(zhèn)的45個(gè)村莊，加大對(duì)分散在農(nóng)村各類食品批發(fā)市場(chǎng)，集貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體商販、小加工作坊、小食品店、小餐館和村衛(wèi)生室的監(jiān)管力度，強(qiáng)化對(duì)餐飲業(yè)、學(xué)校食堂和建筑工地食堂的檢查監(jiān)督。

三、強(qiáng)化措施，集中開展食品藥品市場(chǎng)專項(xiàng)整治

一是對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行了集中整治。按照鎮(zhèn)黨委、政府的部署，我們及時(shí)制訂并實(shí)施了食品市場(chǎng)專項(xiàng)整治方案。全面開展糧、肉、食糖、食鹽、肉食加工等食品市場(chǎng)集中整治，重點(diǎn)打擊銷售不合格、冒牌、來(lái)路不明和“三無(wú)”商品等不法流通銷售行為，并在企業(yè)全面自查的基礎(chǔ)上，采取普查與重點(diǎn)查、明查與暗查、定期查與隨機(jī)查相結(jié)合的辦法，先后組織20余人次對(duì)全鎮(zhèn)超市、商場(chǎng)及餐飲業(yè)的食品安全工作進(jìn)行市場(chǎng)巡查。檢查中取締無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、無(wú)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)和不具備基本生產(chǎn)條件的食品加工小作坊1家。并采取集中整治與日常監(jiān)管相結(jié)合的辦法，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰等不法行為，2005年全鎮(zhèn)共查處私屠濫宰和各種違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)5起，查獲私屠豬肉1780公斤,劣質(zhì)品肉400公斤，注水肉500公斤,沒收病害肉200公斤，依法搗毀私宰窩點(diǎn)2處，處罰和教育不法屠商9人次等，全鎮(zhèn)市場(chǎng)合格肉品占有率達(dá)到97%以上 。

二是對(duì)藥品市場(chǎng)進(jìn)行了專項(xiàng)整治。嚴(yán)厲查處無(wú)證藥品經(jīng)營(yíng)行為，打擊制售假劣藥品、醫(yī)療器械違法活動(dòng)，開展了與公安部門的聯(lián)合打假行動(dòng)。規(guī)范藥品流通經(jīng)營(yíng)秩序，健全了農(nóng)村藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)、促進(jìn)農(nóng)村藥品供應(yīng)安全網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。

下步工作中，我們將進(jìn)一步完善我鎮(zhèn)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，保障生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)有章可循，有法可依，提高農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全質(zhì)量；繼續(xù)采取法定檢測(cè)、市場(chǎng)抽檢、企業(yè)自檢人大、政協(xié)監(jiān)督等相結(jié)合的辦法，完善多層次的食品安全檢測(cè)監(jiān)督體系；加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰監(jiān)管工作，進(jìn)一步提高安全食品、藥品上市率，切實(shí)保護(hù)農(nóng)民群眾的切身利益。

 

第9篇：食品衛(wèi)生安全檢測(cè)范文

【關(guān)鍵詞】 餐飲業(yè)；食品安全；誠(chéng)信評(píng)價(jià)

為創(chuàng)建市級(jí)食品安全示范區(qū)，改善食品安全信用環(huán)境，培育食品安全信用意識(shí)，規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為和市場(chǎng)秩序，牢固樹立科學(xué)監(jiān)管理念，創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，規(guī)范監(jiān)管行為，提升監(jiān)管能力和水平，全面履行社會(huì)管理、公共服務(wù)和市場(chǎng)監(jiān)管的職責(zé)，我們?cè)谑称妨炕旨?jí)管理基礎(chǔ)上，在四平市食品行業(yè)實(shí)行了食品安全信譽(yù)評(píng)價(jià)體系。

1 組織管理體系

為了加強(qiáng)食品安全信用體系建設(shè)，做到政府推動(dòng)，部門聯(lián)動(dòng)，促進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)工作的深入開展。我們建立了食品安全監(jiān)管工作責(zé)任制，通過(guò)建立指揮有利、政令暢通、運(yùn)作快捷的組織管理體系，使食品安全信用體系建設(shè)工作得到了順利開展。

2 技術(shù)支持體系

2.1 HACCP，即危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，指對(duì)于特定食品生產(chǎn)工序或操作有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)（發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性）的鑒定、評(píng)估，以及對(duì)其中的生物、化學(xué)、物理危害進(jìn)行控制的系統(tǒng)方法。目前理解的主要內(nèi)容為“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP）”，通過(guò)這些環(huán)節(jié)及現(xiàn)場(chǎng)操作人員實(shí)施預(yù)防或采取的措施，使食品的危害降低到最低限度，從而達(dá)到最終產(chǎn)品有較高安全性的目的。遵循餐飲業(yè)營(yíng)運(yùn)過(guò)程中的食品安全基本規(guī)則，能及時(shí)分析危害因素，提出關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立控制網(wǎng)絡(luò)，提高炊管人員的衛(wèi)生意識(shí)，使其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作程序，從而降低細(xì)菌的污染，做到最大限度地降低食源性疾病的危險(xiǎn)性，為每一位顧客提供安全的食品。我們把消毒定為關(guān)鍵點(diǎn)，不同區(qū)域使用的工作服分別訂立清洗消毒制度；定時(shí)對(duì)冷葷間空氣進(jìn)行消毒；餐具、餐飲包裝由無(wú)毒、不分解材料制成，且充分清洗消毒，無(wú)洗滌劑、消毒劑殘留等，其次交叉污染的預(yù)防措施，人流、物流、水流、氣流的合理流向，確保無(wú)污染物和交叉污染的可能渠道。預(yù)防措施可包括：炒制、配菜、傳送、服務(wù)等人員定崗定區(qū)域，非加工區(qū)域內(nèi)相關(guān)人員不得進(jìn)入加工區(qū)域；防止各種不潔物和化學(xué)及物理污物對(duì)餐具等包裝材料、食品接觸面的污染烹飪加工間通風(fēng)良好，通風(fēng)道清潔，溫度控制在要求的范圍內(nèi)，防止水滴、冷凝水、冰霜對(duì)食品造成污染；生熟產(chǎn)品器具分開，應(yīng)用于非食用物質(zhì)或廢物的裝備和用具應(yīng)被標(biāo)識(shí)，不作為可食性產(chǎn)品之用等。

2.2 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)，衛(wèi)生行政部門依據(jù)《餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》）評(píng)定衛(wèi)生等級(jí)。對(duì)被評(píng)為A、B、C級(jí)的餐飲單位分別采取簡(jiǎn)化監(jiān)督、常規(guī)監(jiān)督和強(qiáng)化監(jiān)督。具體監(jiān)督頻次由各區(qū)縣根據(jù)各自監(jiān)督工作量，按照簡(jiǎn)化監(jiān)督1次/年、常規(guī)監(jiān)督不少于2次/年、強(qiáng)化監(jiān)督不少于3次/年的原則確定。對(duì)被評(píng)為D級(jí)的餐飲單位，要求其限期改進(jìn)，并依法給予相應(yīng)的行政處罰，直至吊銷衛(wèi)生許可證。確定餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生等級(jí)后，衛(wèi)生行政部門應(yīng)在餐飲企業(yè)明顯部位標(biāo)示食品衛(wèi)生等級(jí)，并在食品衛(wèi)生許可證右上角加貼藍(lán)色的食品衛(wèi)生等級(jí)標(biāo)識(shí)。衛(wèi)生行政部門應(yīng)及時(shí)將餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)在衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)上向社會(huì)公示。衛(wèi)生等級(jí)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在日常監(jiān)督檢查中，對(duì)于評(píng)分結(jié)果連續(xù)兩次高于原食品衛(wèi)生等級(jí)的餐飲企業(yè)，依照程序予以升級(jí)。否則，予以降級(jí)，同時(shí)實(shí)施相應(yīng)處罰，公示存檔。

3 監(jiān)管宣傳舉報(bào)網(wǎng)絡(luò)體系

重要的是要?jiǎng)?chuàng)建食品安全綜合監(jiān)管機(jī)制、食品安全宣傳機(jī)制、食品安全舉報(bào)機(jī)制。為此，我們強(qiáng)化生產(chǎn)加工，市場(chǎng)流通到消費(fèi)等環(huán)節(jié)的分段監(jiān)管。從源頭上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；嚴(yán)把生產(chǎn)加工領(lǐng)域質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)關(guān)；嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)；最終達(dá)到安全消費(fèi)。充分發(fā)揮了行政監(jiān)管職能作用。形成了自上而下的食品安全監(jiān)督、宣傳、舉報(bào)網(wǎng)絡(luò)。

4 技術(shù)檢測(cè)體系

為使我市食品質(zhì)量安全得到技術(shù)保障，我們針對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)落后的實(shí)際情況出發(fā)，經(jīng)政府多方努力，籌資余萬(wàn)元購(gòu)置了食品快速檢測(cè)車，提高了檢測(cè)水平，并制定了快速檢測(cè)車時(shí)速限制、公開服務(wù)承諾等一系列規(guī)章制度，食品快速檢測(cè)已形成了縱深發(fā)展。圍繞食品快速檢驗(yàn)車，在食品領(lǐng)域逐漸形成一個(gè)食品檢測(cè)系統(tǒng)，將食品安全納入快速、檢測(cè)、處理的法制軌道。為食品安全事故的查處提供技術(shù)支撐。

5 規(guī)章制度體系

我們指導(dǎo)幫助各試點(diǎn)單位制定了《誠(chéng)信管理原則》、《信用信息征集制度》、《誠(chéng)信承諾制度》、《責(zé)任追究制度》、《質(zhì)量追溯制度》、《質(zhì)量救濟(jì)制度》等十余項(xiàng)制度，并根據(jù)工作需要實(shí)行了成員單位聯(lián)席會(huì)議制度、信息通報(bào)制度、聯(lián)合監(jiān)管工作制度，增強(qiáng)了整體監(jiān)管能力，保證了食品安全日常監(jiān)管有序開展。

維護(hù)食品安全既是食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，也是企業(yè)生存和發(fā)展的生命線。只有每個(gè)企業(yè)以誠(chéng)信嚴(yán)格自律，才能保證市場(chǎng)有序健康運(yùn)行，讓人民放心消費(fèi)。食品企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的規(guī)定，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)和活動(dòng)，建立誠(chéng)信的職業(yè)道德規(guī)范和依法經(jīng)營(yíng)的管理制度，不斷提高食品安全管理水平和食品安全保障能力。在信用體系建設(shè)中，采用政府推動(dòng)與市場(chǎng)培育相結(jié)合的思路，構(gòu)建以政府政策管理為主導(dǎo)、社會(huì)信用機(jī)構(gòu)為主體、行業(yè)自律為重點(diǎn)的食品安全信用體系，形成具有我市特色的食品安全信用體系，經(jīng)過(guò)試行，既正確引導(dǎo)了餐飲消費(fèi)，又使整個(gè)行業(yè)衛(wèi)生狀況大大改善，食品安全水平得到顯著提高。

參考文獻(xiàn)

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